El Ceviche:

La Natilla:

El seviche, sebiche, cebiche o cevic

he
(segn la RAE, puede ser
escrito de estas formas).

La natilla es un dulce muy antiguo a

base de leche y chancaca. Se cree que
su origen se dio en los antiguos
conventos, en donde las monjas eran
especialistas
preparando
variados
dulces.

Para
un
invento
de
piratas
el ceviche piurano, es preparado
nica
y
exclusivamente
con
el
verdadero -al ciento por ciento-Jugo
de Limn, pero de Chulucanas; este
limn "cocina" los trozos de pescado de
una manera tan especial dndole al
cebiche su particularidad: consistencia,
delicia, sabor, etc.
Si el ceviche tiene presas grandes
recibe el nombre de cebichn o
encevichado

La ms popular natilla es preparada en

Piura, en donde se utiliza leche de
cabra y tiene la apariencia de
un tofee suave, gracias a la leche y la
chancaca que son cocinados a fuego
lento de lea de algarrobo, y movidos
constantemente
con
paletas
de
madera.

MISS TEEN PERU

TEMA:

GASTRONOMIA DE PIURA
CANDIDATA:

VICTORIA DE ORELLANA
MISS TEEN PERU _ PIURA

AO LECTIVO:

2015

INTRODUCCIN
La comida piurana ocupa el
primer lugar en la gastronoma
nortea y el segundo puesto en el
mbito nacional, segn estudios
realizados por Promper. Pensar en
ella significa imaginar un bien servido
y fresco cebiche, un cabrito, la carne
seca o un seco de chabelo (siempre
con frijol sarandaje como guarnicin).
Para aplacar la sed se toma la dulce
chicha de jora, el clarito, el rompope, y
el vino de algarroba. Igualmente son
tpicas las natillas y los chifles, los
alfeiques, las roscas de muertos, los
'angelitos'. Piura, a su vez, resalta por
su cocina rudimentaria, de lea, las
'cholitas cocineras' y su peculiar
vestimenta, sus utensilios de madera,
y vasijas de cermica, sus festejos y
grandes banquetes. Con todo ello,
Piura constituye una fuente de riqueza
culinaria nica.
Segn
Anne
Marie
Hocquenghem, la riqueza de la comida
costea es su origen prehispnico.
Porque sus poblaciones del Bajo y Alto
Piura, y parte del Chira, son indgenas
que han conservado toda la tradicin
culinaria de sus antepasados.

Chifles :

RESEA HISTRICA
La riqueza de la gastronoma del
departamento se entiende por la
confluencia en ella de diversas
prcticas culturales: la tradicin andina
y la espaola, y la enorme riqueza de
su mar. En los platos con influencia
nativa se emplean ingredientes locales
(aj, yuca, choclo, zapallo o papas) y
otros que llegaron despus de la
Conquista (limones, arroz, carne de
res, cerdo y aves).
Desde la poca prehispnica hasta la
actualidad, la chicha de maz ha sido
considerada el eje central de la vida cotidiana
para el Bajo Piura.

Consiste en lonjas fritas de pltano

verde, sazonadas con sal al gusto y
fritas en lea de algarrobo, lo que le da
un aroma y gusto especial. Segn el
tipo de pltano el sabor puede ser
dulce o salado
El trmino chifle probablemente
provenga del rabe chofra, que en la
Espaa del medioevo se usaba para
referirse a la hoja de la espada.