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14/7/2016

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Cmo cocinar las Verduras para mantener los Nutrientes


Consejos para cocinar correctamente la verdura, conservando los nutrientes que la hacen tan beneciosa
para la salud.

Por mucho que nos esforcemos en elegir bien los alimentos que vamos a consumir, si no cocinamos las
verduras adecuadamente, no disfrutaremos de sus propiedades y nutrientes ms saludables.

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Imagina que hoy vamos al supermercado ecolgico y compramos unas espinacas recin cortadas, tratadas sin
qumicos, completamente ecolgicas y rebosantes de vida. Luego llegamos a casa y, pensando que vamos a poder
disfrutar de sus magncos nutrientes, empezamos a cocinarlas. Entonces las cortamos y las hervimos a fuego fuerte
durante media hora. Pues bien, entre comer eso y nada lo mismo da.

Cmo debemos cocinar las verduras para que no pierdan propiedades?


Para aprovechar todas las vitaminas y minerales presentes en las verduras y vegetales es necesario tener en cuenta
algunas reglas bsicas, ya que si no lo hacemos as estaremos perdiendo precisamente aquello que las hace
extraordinarias para nuestra salud: sus nutrientes.
Vamos a verlo paso a paso, pero como pauta general general la mejor forma de preservar sus propiedades es
cocindolas muy poco, a fuego lento y mejor al vapor, ya que el agua arrastra muchos de sus nutrientes
imprescindibles.

Preparar las verduras


A la hora de elegir un vegetal o verdura, el ms saludable siempre ser aquel que ha sido tratado de manera ecolgica,
es decir, sin pesticidas ni tratamientos qumicos. Estos alimentos contienen muchos ms nutrientes y propiedades. No
importa su aspecto. Los vegetales ms saludables son aquellos que se mustian rpidamente. Cuando un vegetal tiene
un aspecto impecable y dura un montn de tiempo fresco es porque ha sido manipulado con productos qumicos.
Puedes guardar las verduras y vegetales en la nevera, ya que el fro no afecta a sus propiedades, excepto algunas
vitaminas extremadamente sensibles, como la Vitamina B2 o la Vitamina B6. Pero es importante que los consumas al
poco tiempo de haber sido cortados, ya que cada da que pasa pierde nutrientes.
Cuando vayas a cortar la verdura no elimines las hojas ms externas, sobre todo si se trata de un vegetal de hoja verde
ya que las ms externas son las ms ricas en vitaminas y minerales. Por otra parte, procura no cortarlas demasiado, ya
que muchos nutrientes son sensibles a la oxidacin y, cuanto ms los cortes, ms se oxidarn. Lvalas bien y no te
preocupes si no estn perfectas lo importante son los nutrientes que vas a incorporar a tu organismo, no su belleza.

Cmo cocinar las verduras


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A la hora de cocinar las verduras, tenemos varias opciones. Una de ellas es no cocinarlas en absoluto. Esta opcin es la
ms eciente en cuanto a contenido de nutrientes, puesto que cualquier forma de calor alterar la cantidad de
vitaminas y minerales. Las verduras crudas son muy nutritivas y puedes comerlas, por ejemplo, en los batidos del
desayuno o en ricas ensaladas (prueba este batido depurativo o esta ensalada antioxidante de frutos rojos). Sin
embargo, conviene no abusar de vegetales crudos, ya que la coccin favorece su metabolismo y ayuda en el proceso
digestivo.
Otra opcin es cocerlas en agua. Si nos decidimos por esta alternativa, debemos tener en cuenta que lo mejor es
hacerlo con poca cantidad de lquido y procurando consumirlo tambin, ya que parte de sus propiedades se quedan en
el agua. Podemos utilizar el agua para hacer una sopa o mezclar todos los ingredientes y preparar un rico pur.
La ltima opcin y ms saludable es cocinarlas al vapor. De esta manera conservan casi todas sus propiedades y
conseguiremos una textura ms consistente y un sabor ms fresco. Cuando estn cocinadas al vapor, las verduras
mantienen un verde intenso y una apariencia irresistible.

Cunto tiempo hay que cocinar las verduras


Los vegetales crudos contienen mayor cantidad de nutrientes, pero el esfuerzo digestivo que debemos hacer es mayor

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para metabolizarlos. Cul es entonces el sistema ideal? Pues cocinarlas para favorecer la asimilacin de nutrientes,
pero durante poco tiempo, para mantener mayor nmero de vitaminas y minerales.

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Tanto al vapor como cocidas con agua, la mejor forma de mantener intactas las propiedades de las verduras es:

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Mantener el fuego al mnimo durante toda la coccin.
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Cocer durante muy poco tiempo.


Comer inmediatamente despus de haberlas cocinado.
Cuando la verdura est ligeramente hecha, mantiene una textura crujiente exquisita. Por alguna razn, nos hemos
acostumbrado a comer la verdura blanda y demasiado cocinada pero es preferible mantenerla al dente. Esa textura
rme y su color verde intenso nos van a proporcionar un verdadero placer culinario.
Tambin debemosaliarla con poca sal y aceite crudo de oliva virgen extra. Es la mejor forma de degustar el sabor y la
textura y la manera ms saludable de asimilar todos los nutrientes, sin sobrecargar al organismo con salsas pesadas
que no aportan otra cosa que grasas saturadas.
Un buenconsejoes incorporar verduras o vegetales a todas las comidas del da. En el desayuno podemos combinarlas
con frutas; en la comida con cereales y legumbres; y como cena no hay plato ms saludable que un combinado de
verdura con un poco de hidratos de carbono.
Ahora que ya tienes claro cmo cocinar las verduras, ha llegado el momento de elaborar tu propia dieta sana y
equilibrada!!!

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