UNIVERSIDAD NACIONAL DE

PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

CURSO:

TEMA :

ALUMNO:

FECHA:

ZOOTECNIA GENERAL

GANADO VACUNO LECHERO

CHERRES CUEVA LVARO RODRIGO

MIERCOLES, 08 DE JUNIO DEL 2016

Piura - Per
INDICE

INTRODUCCIN
1.- Concepto
2.- Ganado vacuno lechero, Razas.
3.- Alimentacin
4.- Produccin Lechera
Conclusiones
Bibliografa

INTRODUCCION

El ganado vacuno existe desde los inicios de la domesticacin de animales por

parte del ser humano, ha sido utilizado durante toda su histora como animal de
carga, de trabajo, de alimentacin.
El ganado vacuno lechero es una importante fuente de alimentacin para los
seres humanos, por lo que se han visto en la necesidad de tener diferentes
razas que se han especializado a lo largo del tiempo, genticamente, para la
produccin de leche.
Este tambin es un importante rubro y fuente de riqueza econmica y laboral.
Esta industria mueve el mercado alimenticio, la agricultura mediante el forraje,
el comercio en los mercados, etc.
Explicaremos brevemente las cincos diferentes razas lecheras existentes en el
Per.

1.- Concepto
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que est representado por
un conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano
para su aprovechamiento y produccin; es decir esta clase abarca una serie de
mamferos herbvoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas
necesidades bien sea alimenticias o econmicas.
Ganado vacuno es el nombre comn de los mamferos herbvoros
domesticados del gnero Bos, perteneciente a la familia Bvidos, que tienen
gran importancia para el hombre, pues de la cra de los mismos se provee de
carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales.
El ser humano puede generar grandes ganancias en la crianza de estos
animales debido a que puede obtener diversos elementos de ellos como su
carne, piel o leche, por ende se puede decir que el ganado vacuno es una de
las mejores inversiones econmicas en cuanto a la crianza de animales se
refiere; adems generalmente sus derivados son utilizados para la realizacin
de otros productos de uso humano.
El origen del ganado vacuno se divide en dos especies: Bos taurus, que es
oriundo de Europa e incluye la mayora de las variedades modernas de ganado
lechero y de carne, y el Bos indicus, que tuvo su origen en India y se
caracteriza por una joroba en la cruz, extendido en frica y Asia y tambin en
menor nmero en Amrica.
Los registros ms antiguos indican que las vacas se empleaban como animales
de tiro, para obtener leche y carne, se ofrecan en sacrificio y, en algunos
casos, se utilizaban como elementos de diversin, en las corridas de toros, en
el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideracin de las vacas
como animales sagrados.
El ganado vacuno es descrito como un mamfero rumiante de gran tamao con
un cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con
aproximadamente 600 a 800 kg como peso promedio. Los mismos han sido
criados por el hombre desde tiempos remotos, alrededor de 10 000 aos en el

Oriente Medio, seguidamente como actividad se impuls alrededor de todo el

mundo en los siguientes aos.
Las caractersticas generales del ganado vacuno descritas en su clasificacin:
pertenece al orden Artiodctilos (mamferos de nmero par de dedos con
pezuas) y

al

suborden

Rumiantes

(estmagos divididos

en

cuatro

compartimentos y con un nmero reducido de dientes, sin incisivos).

Las caractersticas generales del ganado vacuno quedan descritas en su
Clasificacin. Pertenece al orden Artiodctilos (mamferos de nmero par de
dedos Con pezuas) y al suborden Rumiantes (estmagos divididos en cuatro
Compartimentos y con un nmero reducido de dientes, sin incisivos). Como
otros Miembros de la familia Bvidos, tienen dos cuernos o astas huecos y sin
ramificar Que conservan durante toda la vida.
El bisonte, los bfalos indios y africanos, bvidos que estn tan ntimamente
emparentados con el verdadero ganado vacuno que an pueden hibridarse
entre s. El ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos
primigenius de Europa y que fuera domesticado por primera vez en el sureste
de Europa. El ceb, Bos indicus, fue domesticado en el sur de Asia
aproximadamente en esa poca o poco despus.

2.- Ganado vacuno lechero, Razas.

El compuesto por las razas destinadas a la produccin de leche. Las
principales razas de ganado lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown
Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de estos animales procedan de
Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede
de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la
Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss
Brown de Suiza. Entre las principales razas de Bos indicus, presentes sobre
todo en India, estn las Gir, Hariana, Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker. Las
principales

razas

tienen

caractersticas

distintivas

que

permiten

su

identificacin. La Holstein-Friesian es la de mayor tamao; una vaca adulta

pesa al menos 675 kg. La siguen en tamao la Brown Swiss, la Ayrshire y la

Guernsey. La Jersey es la raza ms pequea: los ejemplares adultos pesan

450 kg. Las razas difieren tambin en el color.
La Holstein es blanca y negra, aunque algunos ejemplares pueden ser blancos
y rojizos; la Brown Swiss va de un castao grisceo muy claro a castao
oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castao o caoba con blanco. La
Guernsey es de color de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la
Jersey puede variar del gris oscuro a un color de gamuza muy oscuro,
normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difieren
tambin en el volumen de leche producido y en su composicin. La HolsteinFriesian es la que produce mayor volumen, 7.890 kg por trmino medio,
seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y la Jersey. La leche de
esta ltima raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa (5%),
seguida por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein(3,61%).
Especificaremos un poco ms estas razas:
HOLSTEIN:
El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda. En los pases Europeos
se le encuentran como un animal de doble propsito. En los E.U.A se desarroll
un tipo con ms alta produccin de leche, que luego fue distribuido en Amrica
Latina. El color caracterstico de la raza es blanco manchado de negro. En
ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporcin de los dos
colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la
cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es
de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a
sobrepasar los 1200 kg. Este tipo de ganado es uno del ms grande y sus
caractersticas son bastante definidas. Las hembras presenta la tpica forma
triangular, que caracteriza a las razas lecheras. En la mayora de los animales
de esta raza son dciles y fciles de manejar. Las vacas holstein son las
mejores productoras de leche, pero el contenido de grasa butrica de la leche
no es muy alto. Por su alta produccin, los animales puros de raza Holstein no
soportan bien los climas tropicales. Por tal razn, se realiza la cruza de estas
razas con el ganado ceb. El resultado es un animal resistente con una mayor
produccin de leche.

JERSEY:
El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada en el canal de
mancha entre Inglaterra y Francia. Esta raza es la ms pequea de la razas
Europea. Sin embargo, son animales de una gran capacidad de produccin de
leche y especialmente de grasas butricas. El contenido de promedio de grasa
es de 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con un 6% de
grasas. La raza Jersey se usa frecuentemente para producir leche destinada a
la elaboracin de productos lcteos tales como queso, crema y manteca. Las
vacas Jersey tienen la caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son
muy aptas para la produccin de carne

SUIZA:
En su pas de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es
decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y
el Americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El
segundo fue especializado para la produccin lechera en E.U.A. Las vacas
Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adulto pesan de 800 a 1200
kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los
animales tienden a cambiar de color segn la edad y la estacin del ao. Al
nacer el becerro son de color caf o gris claro, casi blanco, y se oscurecen a
medida que crecen. Los animales adultos son ms oscuros durante el invierno.
Por lo general, los machos son de color ms oscuro que las hembras.

AYRSHIRE:
La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria lctea,
procede de Ayrshire en Escocia. Un ejemplar normal adulto de raza Ayrshire
pesa entre 450 y 600 kg. El color tpico de la raza vara entre el rojo, el naranja
y el marrn oscuro, las patas pueden ser tanto de color como blancas. Como
caractersticas principales cuentan con bajos niveles de leucocitos (un medidor
de la calidad de la leche), gran eficiencia de conversin de la hierba en leche y
su resistencia fsica. Los puntos fuertes de la raza se consideran su facilidad de
parto y su longevidad. Tambin son de naturaleza muy fogosa, lo que
dependiendo de los casos puede ser un rasgo deseable o negativo.

Anteriormente tambin se conoca a esta raza como ganado Dunlop o

Cunninghame. Ha sido exportada a todas las partes del mundo.
El ganado Ayrshire es de tamao medio, llegando a pesar ms de 550 kg en su
madurez. Es un ganado fuerte y robusto que se adapta a todo tipo de sistemas
de mantenimiento, incluyendo estaciones de ordeo automtico y cuadras
abiertas. La adaptacin de sus ubres es excelente y no estn sujetas a
excesivos problemas de patas o pezuas. Estas caractersticas hacen de las
Ayrshire un ganado muy interesante comercialmente. Otro de sus atractivos
para la explotacin comercial es la robustez de los terneros, son fuertes y
fciles de criar.
Las Ayrshire producen una leche con un aporte graso moderado y un aporte
protenico elevado. La media real para este ganado en el programa oficial ABA
para 2002 fue de 7815 kg de leche, de los cuales 300 kg corresponden a
materia grasa y 245 kg a protenas.

GUERNSEY:
Guernsey es una raza de ganado bovino utilizada para producir leche. Tiene
un pelaje de color marrn dorado y blanco, y es especialmente famosa por el
rico aroma de su leche, como tambin por ser los animales muy dciles y de
fcil manejo
Las cualidades nicas de la leche proveniente de las vacas guernsey le han
dado fama a esta raza. La leche posee un color dorado a causa de un muy alto
contenido de beta caroteno. El beta caroteno es una fuente de vitamina A, la
que permitira reducir los riesgos de ciertos tipos de cncer. La leche tambin

posee un alto contenido de grasa butrica que llega al 5% y un elevado

contenido de protena del 8,5%. Las vacas guernsey producen unos 6000 litros
de leche por vaca por ao.3 En Estados Unidos las vacas guernsey producen
en promedio unas 7,500 kg de leche por ao con un contenido de grasa del
4,5% y 3,2% de protena. El ganado guernsey es el mayor productor porcentual
de leche A2 entre todas las razas lecheras de ganado.
la raza guernsey se desarroll en la isla de Guernsey. Se cree que desciende
de dos razas que fueron llevadas desde la cercana Francia, la isigny de
Normandia y la Froment du Lon de Bretaa. La raza guernsey fue registrada
como una raza independiente hacia 1700.
Las exportaciones de ganado y semen fueron durante algn tiempo una fuente
de importantes recursos econmicos de la isla y a comienzos del siglo XX gran
cantidad de ganado fue exportado desde Guernsey hacia Estados Unidos

3.- Alimentacin
En el ganado vacuno lechero cualquier variacin diaria en su alimentacin, ya
sea en volumen o calidad, repercute en los rendimientos alterndolos
profundamente. La alfalfa cambia su calidad rpidamente con el avance de su
estado fenolgico, siendo lo indicado, para su utilizacin en pastoreo y lograr la
mayor productividad por hectrea, realizar el pastoreo con un estado de
prebotn con un bajo residuo post pastoreo. Sin embargo, el pastorear en
estado de prebotn agota las reservas de carbohidratos y es imprescindible
recuperarlas para su sobrevivencia mediante corte con 10% de floracin.
La produccin ganadera lechera del Per est sujeta a la disponibilidad de
forrajes que balancean la racin de los vacunos, sin embargo en la Zona Sur
del Per, se cultiva en especial alfalfa bajo riego por aspersin aunque no

mantiene un ritmo constante de crecimiento a travs del ao. Sin embargo este
consumo excesivo de agua ha provocado problemas de escasez de agua, dao
en filtraciones del Valle de Siguas y tambin una alimentacin inadecuada del
ganado vacuno lechero.
La alimentacin de vacas lecheras basndose en alfalfa ha provocado en ellas
un dao irreversible en asimilar el exceso de protena y nitrgeno, ya que dicho
forraje en promedio aporta con 22 % protena, siendo lo necesario para el
ganado vacuno lechero hasta 16%. Se ha provocado casos de muerte
embrionaria temprana a causa de una irrigacin sangunea con exceso de
amoniaco debido a un exceso en la alimentacin de protena.
Comparada con otras especies forrajeras, la alfalfa tiene una alta productividad,
solamente comparable a la del maz forrajero, pero ste tiene el inconveniente
de que no alcanza por s solo el contenido mnimo en protena para vacas
lecheras (15%), por lo que es necesario mezclarlo con alfalfa.
La digestin de los alimentos se resume en el rumen que tiene una capacidad
de almacenamiento de 200 litros, en este estmago se fermentan y digieren los
alimentos hasta cierto grado, debido a la accin de los microorganismos, luego,
este alimento es devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este
bolo alimenticio mezclado con saliva es llevado al segundo estmago para
avanzar en su digestin y luego entrar al tercer estmago. Los nutrientes
finalmente son absorbidos en el cuarto estmago y en el intestino delgado.
Durante el proceso de la rumiacin se envan al rumen unos 90 a 180 litros de
saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que
puedan actuar los microorganismos, los cuales son especficos de acuerdo al
tipo de alimento que est consumiendo el animal. De esta manera, los
animales rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestin
que les permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos,
inclusive los de baja calidad nutricional.
4.- Produccin Lechera
El ganado vacuno tiene una amplia distribucin en todo el mundo. La poblacin
total de ganado vacuno a finales de la dcada de los aos ochenta se estimaba

en casi 1.300 millones de cabezas, de las que un 31% estaban en Asia, un

20% en Suramrica, un 14% en frica, un 13% en Amrica del Norte y
Centroamrica y un 10% en Europa. Los pases con mayor cabaa ganadera
vacuna eran, en orden descendente, India, Brasil, la extinta URSS (10% del
total mundial), Estados Unidos, China, Argentina, Mxico, Etiopa y Colombia.
La Asociacin de Ganaderos Lecheros del Per - AGALEP, gremio asociado a
la Convencin Nacional del Agro Peruano (CONVEAGRO), en su Informe del
Sector Lcteo de enero del 2015 indica que la produccin de Leche en el Per,
ha mostrado una ligera recuperacin en cuanto al crecimiento pasando del
1.3% en el ao 2013 a 1.9% hasta octubre del ao 2014, luego de una fuerte
cada de Arequipa, ex-principal cuenca lechera, pero an se est lejos de tasas
de crecimiento promedio de 5% que se dio hasta el ao 2008; a pesar de que
la demanda de Leche y derivados lcteos en el Per ha mostrado una
tendencia al alza debido al crecimiento demogrfico y a los mejores ingresos
per cpita registrados, la produccin de Leche Fresca no ha mostrado el mismo
dinamismo. El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica informa que, la
produccin nacional en enero de 2015 alcanz un crecimiento de 1,68%,
sumando 66 meses de continuo crecimiento.
El objetivo del ganadero es que su produccin sea rentable. Con la mejora
gentica

permanente,

as

como

buenas

condiciones

ambientales

de

alimentacin, sanidad y manejo, las metas alcanzables en la crianza de ganado

lechero deben ser las siguientes:
1. El Promedio de la produccin de leche por vaca por ao debe estar por
encima de los 7,000 /kg/vaca/ao
2. Lograr de 5 a 6 lactancias por vaca en promedio
3. Obtener una tasa anual del orden del 25%
La produccin de leche depender tambin de sistema nutricional de las
terneras antes de la pubertad, la alimentacin restringida, o sea alternada bajo
un sistema semiintensivo o estabulado favorece un mayor desarrollo del
parnquima mamario.

En el desarrollo de la ubre y la produccin de leche intervienen tambin varias

hormonas que actan coordinadamente, as tenemos la Prolactina asociada a
la IGF 1(SOMATOMEDINA), la insulina, los glucocorticoides y la tiroxina.
Otra hormona importante para la lactacin es la oxitocina que interviene en la
Bajada de la leche

Conclusiones
-

En el Per existen cinco (05) razas de vacuno lechero: Holstein, Brown

Swiss, Guernsey, Jersey y Ayrshir.

La produccin lechera en el pas se ha incrementado en la ltima
dcada segn la Asociacin de Ganaderos Lecheros del Per y del

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

Si se vara la alimentacin del ganado vacuno lechero, su produccin de

leche puede verse drsticamente afectada.

No es recomendable alimentarlas con alfalfa.

Bibliografa
http://infolactea.com/wpcontent/uploads/2016/02/Manejo_del_ganado_lechero.pdf
http://conceptodefinicion.de/ganado-vacuno-o-bovino/
http://diego-ganadovacuno.blogspot.pe/2009/11/definicion-de-ganadovacuno.html
http://israelcuray1993.blogspot.pe/2012/07/razas-de-ganado-lechero.html
http://www.ecured.cu/Ganado_vacuno_lechero