ALCACHOFAS A LA VALENCIANA

INGREDIENTES:
12 Alcachofas
2 Huevos
Jamn serrano
4 Chalotas
Harina
Limn
Pan rallado
3 Dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva y sal
Limpiamos las alcachofas, separamos los tallos, las hojas
ms duras y le cortamos las puntas. Las cocemos en blanco con
agua, limn, harina y sal, todas juntas de manera que se sostengan
de pie. Pochamos las chalotas en aceite, cortadas en juliana.
Sancochamos los huevos y una vez refrescados los picamos y
mezclamos con el jamn cortado en brunoise. Preparamos una
provenzal con los ajos picados en brunoise, el perejil picado y el
pan rallado. Una vez cocidas, colocamos las alcachofas en una
cazuela de barro. En el fondo de cada alcachofa introducimos una
cucharadita de las chalotas, encima la mezcla de huevo y jamn y
por ltimo la provenzal con un poco de aceite de oliva.
Introducimos la cazuela en el horno en la funcin de gratinar y
servimos caliente.