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TEMA 5: EL VOLUMEN.

INTRODUCCIN
Llamamos materia a todo aquello que pesa y que ocupa espacio.
A veces empleamos tambin el trmino de cuerpo material para
referimos a aquello que es materia. Por ejemplo un reloj es un cuerpo
material; tambin es un cuerpo material el aceite de una botella, el aire de
una habitacin o una nube, etc.
Pero en Ciencia se prefiere usar la palabra sistema para referirnos a un
cuerpo material o conjunto de cuerpos materiales. As podemos decir que el
reloj es un sistema, pero tambin lo sea, desde el punto de vista de la
Ciencia, el aceite, el aire o una nube.
La Ciencia considera que; el Universo est constituido de vaco y
materia.
Segn la teora cintico-molecular, las molculas (que son invenciones de
los cientficos) son la materia. Todo lo que vemos, olemos o tocamos est
constituido por molculas. Los cuerpos materiales son conjuntos de
molculas que pueden estar unidas de diferente manera formando lo que
nosotros observamos como slidos, lquidos o gases.
VOLUMEN
Todos los cuerpos ocupan un lugar en el espacio. Un espacio limitado
que no puede ser ocupado por otro cuerpo. El volumen no es ms que el
espacio ocupado por un cuerpo.
As, por ejemplo, para poner a flote un barco hundido lo que se hace es
quitar el agua que hay en su interior llenndolo de aire.
Universalmente se toma como unidad de medida de volmenes un
cubo de arista un metro. Se llama metro cbico (m 3). Los mltiplos y
divisores del m3 se construyen a partir de cubos cuyas aristas sean las
unidades de longitud. Tenemos entonces:

Nombre

Smbolo

Equivalencia

kilmetro cbico

km3

109 m3

hectmetro cbico

hm3

106 m3

decmetro cbico

dam3

103 m3

metro cbico

m3

1 m3

decmetro cbico

dm3

10-3 m3

centmetro cbico

cm3

10-6 m3

milmetro cbico

mm3

10-9 m3

5.1 Efecta los siguientes cambios de unidades


a) Cuntos m3 son 600 cm3?
b) Cuntos dm3 son 35 m3?
c) Cuntos dam3 son 0205 dm3?
d) Cuntos mm3 son 5 hm3?

FRMULAS PARA CALCULAR EL VOLUMEN DE LOS CUERPOS


De forma rpida, se puede averiguar a cuntas unidades de volumen
equivale el volumen de un cuerpo que tiene forma de figura geomtrica
regular midiendo la longitud de sus dimensiones y efectuando alguna
operacin matemtica adecuada.
reas y Volmenes

Cilindro
Cubo
A = 6 l2
V=l

A=2

r(h

+r)
V=

r2 b

Cono
A=
Ortoedro

r(g +

r)

A = 2 (ab + ac + bc)
V = abc

V=

r2 h

g: generatriz

Tronco de cono
Prisma recto

A=

A = P (h + a)

[g (R +

r) + R2 + r2]

V = AB b
P: permetro
rea base

AB:

V=
h(R2 + r2 + Rr)
Esfera

Tetraedro regular

R2

A=4
A = l2

R3

V=

V=

Octaedro regular

Huso-Cua
esfrica

A = 2l2
A=

V=
V=

Casquete
esfrico

Pirmide recta

A=2
A=
V=

Rh

P(a + a')
ABh
V=

h2(3R-h)
Zona esfrica

Tronco de pirmide

A=2
A=

V=

Rh

(P+P')a + AB+AB'

h(AB+AB'+

A=
(h2 +
3r2 +3r'2)

5.2 Expresa las siguientes medidas en las unidades que se indican -,


a) Volumen del depsito de gasolina de un coche = 50
dm3.
a)
cm3
b) Volumen terrestre = 1083,26
Em3
b)
m3
c) Volumen de la Luna = 0020254 volmenes
terrestres
c)
d) Volumen del Sol = 1301200 volmenes
terrestres
d)
e) Volumen de aire de los pulmones = 4760000
mm3
e)
f) Volumen de un barril de petrleo = 0000163654
dam3
f)
dm3
g) Volumen del agua salada en la Tierra = 12856 Mm 3
g)
m3
h) Volumen de la pirmide de Keops = 00025
km3
h)

hm3
km3
dm3

m3

5.3 EL VOLUMEN DE TU AULA


Mide las dimensiones del aula en la que ests.
a) A partir de estos datos, calcula su volumen. Da el resultado con el
nmero adecuado de cifras significativas. Puesta en comn: valor medio y
errores.
Grupos
1
2
3
4
5
Media
Altura
Largo
Ancho
Volumen
b) Si el aire de la clase esta compuesto, fundamentalmente, de oxgeno y
nitrgeno en las siguientes proporciones: 20 % de O 2 y 80 % de N2,
calcular los m3 de oxigeno que hay en el aula.
Solucin con sus correspondientes operaciones:

EL PROBLEMA DE LA CORONA DEL REY


El rey Hiern II de Siracusa haba encargado una nueva corona de oro a
un orfebre entregndole un lingote de oro como materia prima. Hiern,
hombre prctico, haba medido con exactitud la masa del lingote y midi,

despus, la masa de la corona que recibi. Las dos medidas eran


exactamente iguales. Buen negocio!
Pero luego se sent y medit. Tal vez el orfebre haba sustrado una
pequea cantidad de oro, no demasiado, y la haba sustituido por una masa
igual de cobre, mucho menos valioso. La aleacin resultante seguira
conservando el aspecto de oro puro. Hiern habra sido estafado.
La idea de que lo engaaran le gustaba tanto como a cualquiera, pero
no saba la forma de averiguar con seguridad si le haban timado o no. Era
difcil castigar al orfebre por una simple sospecha. Qu hacer?
Arqumedes fue llamado a la corte y se le expuso el problema. Deba
determinar si la corona era de oro puro, o s se trataba de oro al que haba
sido aadida una pequea, pero significativa, cantidad de cobre.
Podramos reconstruir as el razonamiento de Arqumedes: si el orfebre
hubiese sustituido parte del oro de la corona por una masa igual de otra
sustancia, por ejemplo cobre, la masa total de la corona sera la misma pero
el volumen seria diferente ya que una misma cantidad de materias
diferentes ocupan volmenes distintos. Conociendo el volumen ocupado por
la corona podra contestar a Hiern. Lo que no saba era como averiguar el
volumen de la corona sin transformarla en, un cuerpo geomtrico regular.
Arqumedes, cansado de pensar decidi acudir a los baos pblicas y
tranquilizarse. Nos lo podemos representar mentalmente participando en
discusiones, comentando las ltimas noticias, los escndalos ciudadanos
ms recientes y luego sumergindose en una baera demasiado llena. El
agua se verti al entrar Arqumedes en el bao. De pronto, se puso en pie
como impulsado por un resorte: se haba dado cuenta de que su cuerpo
desplazaba agua fuera de la baera. El volumen de agua desplazado tena
que ser igual al volumen de su cuerpo. Para averiguar el volumen de
cualquier cosa bastaba con medir el agua que desplazaba.
Arqumedes no pudo esperar: salt de la baera y, desnudo y
empapado, sali a la calle y corri a casa gritando una y otra vez: Eureka!
Eureka!
Llen de agua un recipiente, meti la corona y midi el volumen de
agua desplazada. Luego hizo lo mismo con una masa igual de oro puro. El
volumen desplazado era distinto. El oro de la corona haba sido mezclado
con otro metal, lo cual le daba un volumen diferente y haca que la cantidad
de agua que rebosaba fuese distinta.
El rey orden ejecutar al orfebre.

5.4 En una probeta de 100 cm3 que contiene 80 cm3 de agua, se sumerge
totalmente una pieza de hierro de 30 cm3 de volumen. Cunta agua se
derramar?
5.5 Disponemos de una probeta de 100 cm3 que contiene 75 cm3 de agua.
Sumergimos las 3/5 partes de una pieza de latn, y el agua alcanza el
nivel de 93 cm3. Cul ser el volumen total de la pieza?

LA SANGRE
La sangre, el lquido que el corazn hace circular a travs de las
arterias y venas de nuestro organismo, es un elemento fundamental para el
mantenimiento de la vida y de la funciones celulares. Gracias a la
circulacin de este liquido se transportan sustancias de unos lugares a otros
del organismo, de forma que las clulas pueden nutrirse y eliminar sus
productos de desecho.
La sangre es un tejido formado por dos componentes el plasma y las
clulas sanguneas. El volumen total de la sangre es de, aproximadamente,
5 dm3 en los hombres, y 3,5 dm3 en las mujeres.
Existen tres tipos de clulas sanguneas: glbulos rojos, glbulos
blancos y plaquetas.

5.6 El nmero de glbulos rojos normal es de 5 millones en los hombres y


4,5 millones en las mujeres por cada mm3 de sangre.
a) Calcula la cantidad de glbulos rojos que hay en la sangre de una
mujer.
b) La falta de glbulos rojos se denomina anemia. Ordena los siguientes
tipos de sangre del de mayor concentracin de glbulos rojos al de menor,
indicando los casos de anemia:

4'7 106 por mm3


4'8 1011 por dm3
3 1012 por dm3
49 105 por mm3
5'06 108 por cm3
5.7 Hay dos grandes tipos de glbulos blancos: leucocitos y linfocitos. El
nmero normal de glbulos blancos oscila entre 5.000 y 8.000 por mm 3.
Una persona tiene 6,9107 glbulos blancos en 1 dm3 de sangre.
a) Cuntos tendr por mm3?
b) Est dentro de los lmites normales?
5.8 Las plaquetas, tambin llamadas trombocitos, tienen por misin
intervenir en la coagulacin de la sangre. La cantidad normal de plaquetas
en la sangre es de 250.000 por mm3. Una persona tiene
2,41011 plaquetas por dm3 de sangre:
a) Cuntas plaquetas tendr por mm3.

b) Est dentro de lo normal?


5.9 La mayor parte de nuestras clulas se mueren si les falta oxigeno.
a) Una persona realiza, por trmino medio, 16 respiraciones por minuto. Si
en cada respiracin la cantidad de aire expirada e inspirada es de 500
cm3, calcula el volumen de aire que entra y sale de sus pulmones a lo
largo de un ao. Expresa el resultado en m3.
b) El intercambio de gases entre el aire y la sangre se produce en los
alvolos. Observa la siguiente tabla correspondiente a los volmenes de
cada uno de los gases contenidos en 100 cm3 de sangre y contesta a las
cuestiones siguientes:

Nitrgeno
Oxgeno
Anhdrido
carbnico

Sangre que
entra en los
pulmones
0'9 cm3
10'6 cm3
58'0 cm3

Sangre que
sale de los
pulmones
0'9 cm3
19'0 cm3
50'0 cm3

Qu muestra de sangre contiene ms oxigeno y cul menos?


Qu muestra de sangre contiene ms cantidad de anhdrido carbnico y
cul menos?
A partir de las respuestas anteriores explica el intercambio de gases que
tiene lugar.

LA CAPACIDAD
El volumen de los lquidos (leche, aceite, agua, vino, etc.) y de ciertas
materias secas (cereales, legumbres, etc.) se mide utilizando recipientes de
medidas fijas que los contengan. El volumen interior de esos recipientes se
denomina capacidad y su unidad es el litro, definido como la capacidad de 1
dm3.
Las unidades que se pueden formar a partir del litro son:

Nombre

Smbolo

Equivalencia

kilolitro

kl

103 l = m3

hectolitro

hl

102 l

decalitro

dal

10 l

litro

1 l = 1 dm3

decilitro

dl

10-1 l

centilitro

cl

10-2 l

mililitro

ml

10-3 l = 1 cm3

5.10 Realiza los siguientes cambios de unidades


a) Cuantos litros son 50 cl?
b) Cuntos litros son 3,6 dal?
c) Cuntos decalitros son 0,50 kl?
d) Cuntos decalitros son 205O cl?
5.11 Una gota de agua al convertirse en vapor de agua multiplica su
volumen por 1700. Calcula:
a) El volumen que ocuparn 5 cm 3 de agua transformados en vapor.
Expresa el resultado en litros.
b) El volumen, en mm3, que ocuparn 4,25 litros de vapor de agua al
condensarse.
5.12 El galn es una unidad de capacidad utilizada en los pases
anglosajones. Su equivalencia es de 3,7852 litros. Cuntos cm 3 sern 2
galones y medio?

5.13 El envase tetrabric


Objetivo :
Comprobar que el litro es la capacidad de cualquier recipiente cuyo
volumen sea 1 dm3.
La comprobacin la vas a hacer con un envase de los denominados
tetrabric que se utilizan para contener leche, vino, zumos, etc. Estos
envases presentan la particularidad de que presentan forma de
paraleleppedo y que su capacidad es de 1 litro.
Material:

Envase tetrabric.

Regla graduada en mm .

Procedimiento:

Grupo de 3 4 alumnos

Cada grupo mide las tres dimensiones del envase y calcula el


volumen dando el resultado con el nmero adecuado de cifras
significativas.

Puesta en comn: valor medio y errores.

Grupos
Altura
Largo
Ancho
Volumen

Media

PANTANOS Y EMBALSES.
Los pantanos son grandes obras de ingeniera que se construyen,
fundamentalmente, con dos fines:
a) Para obtener energa elctrica (centrales hidroelctricas).
b) Para regado y consumo.
El abastecimiento del agua de los embalses proviene del agua del ro
en que se construyen y su volumen depender de la lluvia y del consumo
que se realice.
En pocas de pocas lluvias habrs odo hablar de que tal o cual
pantano est a la mitad, un tercio, etc. de su capacidad. Tambin habrs
escuchado en alguna ocasin que debido a lluvias torrenciales ha sido
preciso abrir las compuertas de los embalses para evitar su desbordamiento
o rotura. De hecho, en alguna ocasin, han ocurrido accidentes debidos a
fallos en el sistema de apertura o cierre de compuertas.

5.14 A continuacin tienes una tabla con la capacidad, el volumen


mximo y el volumen mnimo alcanzado por cuatro embalses espaoles
durante el ao 1986.

Embalse

Ro

Capacidad

Canelles

N.
Ribagorzan

567
millones m3

Volumen
mximo
137 hm3

Volumen
mnimo
111000 dam3

a
Mequinen Ebro
za
Almendra Tormes

1534000
dam3
2649 hm3

Alcntara

3162 km3

Tajo

1493106 m3

892 hm3

2'227
106 dam3
2'214 km3

1'783 km3
1599106 m3

a) Ordena, en orden decreciente, los cuatro embalses. Para ello calcula la


capacidad de cada embalse en hm3.
b) Indica el orden de magnitud del volumen mximo de cada uno de los
embalses.
c) Escribe, en notacin cientfica, el volumen mnimo expresado en hm 3.
d) Barcelona consume para la industria y para la vivienda 1037 millones
de litros de agua cada da. Para cuntos das tendra la ciudad de
Barcelona con el agua embalsada en el embalse de Canelles en el
momento de su mnimo volumen?

5.15 Cuando el agua se hiela aumenta 1/10 su volumen. Calcular los litros
de agua que se obtienen al fundirse un bloque de hielo, que ocupa 180
dm3.
5.16 Un cono de revolucin, que tiene de generatriz 13 cm y de radio en
la base tiene 5 cm se corta paralelamente a la base por un plano trazado
por el punto de la generatriz que dista del vrtice 52 cm. Calcular el
volumen del tronco de cono resultante.
5.17 Un rectngulo tiene de base 21 cm y de altura 10 cm. En este
rectngulo hay un tringulo con la misma base, que tiene el tercer vrtice
en un punto del lado opuesto a la base del rectngulo. Toda la figura gira
360 al rededor de la base, y se desea saber la capacidad en litros,
comprendida entre la figura engendrada por el rectngulo y la
engendrada por el tringulo.
5.18 El rea total de un cubo es de 486 cm 2. Cul es el volumen del
octaedro cuyos vrtices son los centros de las caras de dicho cubo?
5.19 Hallar el volumen de un paraleleppedo rectngulo sabiendo que su
base es un cuadrado de 72 cm2 de rea y la diagonal del paraleleppedo
mide 13 cm.
5.20 Cul es el menor nmero de tubos de ensayo necesarios para
contener un litro de lquido si cada uno tiene 2 cm de dimetro, siendo su
fondo una semiesfera y la altura total del tubo 1'6 dm?
5.21 Un depsito de gas tiene forma cilndrica con dos semiesferas en los
extremos. Si la longitud total del depsito es 425 m y el dimetro es de
12 m, calcula:
a) El rea total.

b) La cantidad de pintura que se necesita para pintarlo si un litro de


pintura cubre 8 m2 .
c) El volumen.
5.22 Las aristas de un ortoedro son proporcionales a los nmeros 3, 4 y
12. La diagonal del ortoedro mide 65 dm. Calcular el rea total y el
volumen del ortoedro.
5.23 Un trapecio issceles gira alrededor de su base mayor y engendra un
volumen. Hallar ste, si la base mayor mide 50 metros, la menor 40
metros y el tercer lado 13 metros.

La leche y las grasas


Cuando hablamos de la leche y de su porcentaje de grasas hemos de
tener en cuenta que el 87% de la leche es agua y que del resto hay un
35% de grasa.

Es cierto que los productos lcteos tienen mucha grasa?

La concentracin de grasa en los derivados de la leche entera es superior a la


de las carnes ms grasas que, al igual que en ellas, son saturadas en su mayor
parte. Los cidos grasos de la leche y sus derivados tienen 12, 14 y 16 tomos
de carbono, lo que les confiere un poder aterognico por encima de los cidos
grasos de las carnes de ternera o de vaca, en las que predomina el cido
esterico de 18 carbonos.
Los lcteos contienen cido araquidnico, un cido graso precursor en las
clulas de prostaglandinas PGE2 mediadoras en los procesos inflamatorios.

Y si los comparamos con la carne?


Adems el contenido en colesterol es muy superior al de los alimentos que
tienen fama de ser ricos en l. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg. de
colesterol, mientras que una loncha de beicon slo 3 mg. Al beber un litro de
leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon.
Los nios alimentados con leches de vaca tienen sus arterias en peores
condiciones que los que fueron amamantados por sus madres. El problema es
tan grave, que la Administracin de algunos pases ya est tomando cartas en
el asunto; algunas recomiendan los desnatados y otras han suprimido los
lcteos de la lista de los grupos de alimentos fundamentales para una dieta
equilibrada.

La pasteurizacin empeora las cosas


Las cosas empeoran con la industrializacin. La pasteurizacin hace las grasas
ms saturadas y la homogeneizacin facilita el paso a travs de las paredes
intestinales de las finsimas partculas de grasa sin previa digestin, lo que hace
que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.

Es mejor que sean bajos en grasa?


El trmino "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice
que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos de
leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y
que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa.
Este 2% supone entre el 22 y el 33 % del total de las kilocaloras. Para hacerse
una idea, en un vaso de leche desnatada hay ms grasa que en tres lonchas de
beicon. Pocos son los beneficios que se obtienen al optar por los desnatados,
sobre todo si se tiene en cuenta que la casena sigue intacta.

Desnatada, semidesnatada, entera...


cunta grasa aporta cada tipo de
leche?
Te contamos algunas de claves y curiosidades de este
alimento universal: beneficios, tipos, conservacin
08 DE JUNIO DE 2012 BY HOLA.COM

Forma parte de nuestra alimentacin desde hace miles de aos y, hoy


por hoy, la encontramos en mltiples variedades en nuestros mercados.
Sin embargo, la leche sigue despertando en ocasiones algunos
interrogantes entre los consumidores: tiene los mismos nutritienes la
leche entera que la desnatada?, cunta grasa menos tiene la segunda
respecto a la primera?, etc. Estas son algunas pistas que en este
sentido nos ofrece el Consejo Europeo de informacin sobre la
alimentacin:

-LOS BENEFICIOS:

En el marco de una dieta equilibrada y sana, la leche proporciona


varios nutrientes esenciales, necesarios para un crecimiento correcto y
para la salud de huesos y dientes.

As por ejemplo, es una fuente muy valiosa de calcio, ya que un


vaso de 200 ml proporciona un tercio de la cantidad diaria recomendada.

Tambin proporciona protenas, vitaminas del grupo B


y minerales (adems del calcio) como fsforo, yodo, potasio, magnesio y
zinc.
-TIPOS:
El consumo de leche vara mucho en los distintos pases europeos,
donde la mayora de los consumidores pueden elegir entre leche entera,
semidesnatada y desnatada. Pero, en qu se traduce esto si hablamos
de la cantidad de grasa incluIda en cada uno de esos tipos? Este es un
pequeo esquema:

Leche entera natural, cruda o tratada: es la leche a la que no se


ha aadido ni eliminado nada. Contiene: 3,5-5% de grasa, dependiendo
de la raza de la vaca.

Leche entera estndar: leche estandarizada con un 3,5-4% de


grasa.

Leche semidesnatada: se ha eliminado la mitad de la nata. 1,51,8% de grasa.

Leche desnatada (o baja en grasa): se ha eliminado casi toda la


nata. Menos del 0,5% de grasa.

Leche baja en lactosa o sin lactosa: se ha eliminado parcial o


totalmente el azcar presente en la leche (lactosa). Ideal para personas
con intolerancia a la lactosa.
Es preciso aclarar que el calcio, las protenas y la mayora de los dems
nutrientes de la leche casi no estn presentes en la nata, por lo que al

desnatarla continan permaneciendo en la leche.


-SU CONSERVACIN:
La mayora de la leche que bebemos ha sido pasteurizada, o tratada
para tener lo que se llama una vida til extendida (ESL - Extended Shelf
Life), o con temperaturas ultra altas (Ultra-High Temperature - UHT).
La primera (ESL) dura alrededor de 3 semanas y sabe igual que la leche
fresca, mientras que la segunda (UHT) dura varios meses sin
refrigeracin siempre que est envasada al vaco, aunque una vez
abierta dura lo mismo que la leche fresca.
Es importante tener en cuenta que la leche cruda tiene una vida til
muy breve y su consumo es menos seguro debido a la posible
presencia de microorganismos contaminantes.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento
a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y
derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.
Leche para consumo
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin.
Esto adems, sin aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La
leche de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la

composicin qumica de esta cambiar.


El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un
4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria
lctea estandariza este tenor graso a travs de la homogenizacin,
la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si
tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboracin de
manteca crema.
Variedades de leche

Leche fluida (entera):


Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y
mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o
estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes de una industria
lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por
calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar
la leche homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos,
permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en
forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

Caloras
Carbohidratos
Protenas
Grasas
Sodio
Potasio
Calcio
Hierro
Cobre

Aporte nutricional de la leche


59 a 65 kcal
Agua
4.8 a 5 gr.
3 a 3.1 gr.
3 a 3.1 gr
Minerales
30 mg. Fsforo
142 mg. Cloro
125 mg. Magnesio
0.2 mg. Azufre
0.03 mg.

87% al 89%

90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del


tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan
un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes
la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas
carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y
desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe
respetar su fecha de vencimiento.

Leches modificadas (descremadas - comerciales):


Se pueden producir leches descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y
semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores
debern obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explcita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo
mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y
por ende de menor cantidad de caloras. Normalmente se recomienda que toda
persona mayor de 25 aos consuma leche parcialmente descremada
independientemente de su peso, dado que sirve como medida preventiva a la
aparicin de enfermedades cardiovasculares.

Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos
el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es
introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma
una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que
se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son
similares a la de su par fluido.

Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para
la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La
leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con
temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene
un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.

Casos en que su consumo tiene especial beneficio


Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un
alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad.
Adems conviene que esta sea descremada para facilitar su digestin.
Casos en los que se restringe su consumo
Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido
a su contenido de lactosa (azcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por
falta de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensin abdominal, dolor, inflamacin y
flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio,
dado que este es mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.
Preparacin habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos,
elaboracin de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca,
crema, yogurt y losquesos.

La calidad nutricional de la materia grasa de la leche y las


estrategias alimentarias para mejorarla (I)
Martes 19 de abril del 2011, 08:42h

En la primera parte de este artculo se explican las caractersticas de los cidos grasos de la
grasa de la leche de vaca y su actividad sobre la salud humana. En la segunda parte se
abordar la cuestin de cmo modificar el perfil de cidos grasos de la leche a travs de la
dieta.

(Foto: Sxc.hu)

Quynh Chau Dang Van e Yvan Larondelle*


Unit de biochimie de la nutrition, Facult dingnierie biologique, agronomique et environnementale,
Universit catholique de Louvain, Croix du Sud 2/8, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgique. Correo
electrnico:*yvan.larondelle@uclouvain.be
El 95% de los lpidos alimentarios son triglicridos, los cuales son as mismo el 95% de los cidos
grasos (AG). Se trata de molculas orgnicas constituidas por una cadena de carbonos que porta un
grupo carboxilo en uno de los extremos. Esta cadena carbonada puede tener o no dobles enlaces: si
no los tiene se trata de AG saturados (AGS), si tiene uno son los AG monoinsaturados (AGMI) y si
tiene varios AG poliinsaturados (AGPI).
Hay dos tipos importantes de AGPI: la de los n-6 y la de los n-3, cuyos precursores son
respectivamente el cido linoleico (18:2 n-6 o C9,C12-18:2) y el alfa-linolnico (18:3 n-3 o
C9,C12,C15-18:3). Los papeles de los AG alimentarios son numerosos e importantes: fuente de
energa y elementos estructurales de las membranas biolgicas, precursores de la sealizacin
celular, reguladores de procesos metablicos y reguladores de la expresin de numerosos genes.

AGT

Los AG insaturados (AGI) de los alimentos suelen tener dobles enlaces en posicin cis. Sin embargo, una pequea
proporcin tiene al menos un doble enlace en posicin trans (AGT). Los AGT tienen un doble origen: industrial o
natural. Los AGT se forman de manera natural por la accin de los microorganismos del tracto digestivo a partir de los
AGI del alimento. Este fenmeno se produce en el colon de los monogstricos y sobre todo en el rumen de los rumiantes.
Esta es la razn por la cual la materia grasa de la leche y la carne de los rumiantes contienen AGT.
Las industrias que tratan los aceites vegetales (refinado y fabricacin de margarinas) general tambin AGT debido a los
tratamientos tecnolgicos a los que somenten a la materia prima. La proporcin de AGT en aceites refinados y
margarinas es mucho menor que en el caso de la carne y la leche, pero puede llegar a superar el 30% de los AG totales.

La materia grasa de la leche


La carne de los rumiantes y sobre todo la materia grasa de su leche no tiene una buena reputacin
para los consumidores y los profesionales de la salud, ya que son una fuente importante de

colesterol y cidos grasos saturados. En efecto, la grasa de la leche contiene entre 200 y 400 mg de
colesterol por cada 100 g. Sin embargo, el temor de los consumidores hacia la presencia de
colesterol en la dieta es exagerado, porque la colesteronemia suele estar muy poco influenciada por
la ingesta de este lpido: lo habitual es que el colesterol de la sangre se sintetice ex nouvo en el
hgado.
En cuanto a los AGS, que son del 60-70% de los AG totales de la leche, no todos tienen tienen el
mismo efecto sobre el nivel de colesterol en sangre. Los AGS de cadena corta ( C10) y el cido
esterico (18:0) no influyen, mientras que los cidos larico (12:0), mirstico (14:0) y palmtico (16:0)
favorecen la hipercolesteronemia. El 30-40% restante de los AG de la leche son AGI: cido oleico
(18:1 n-9 o C9-18:1), los AG esenciales n-6 y n-3 (linoleico y alfa-linolnico) y los AGT. La proporcin
entre los AG n-6 y n-3 de la leche est entre 2 y 4.
Ciertos componentes de la materia grasa de la leche tienen propiedades beneficiosas para la salud:
vitaminas liposolubles A y D (vista, mineralizacin de los huesos, prevencin del cncer, etc.).
esfingomielina y otros esfingolpidos (reduccin de los tumores intestinales en experimentos con
ratas), cido 13-metiltetradecanoico (iso-15:0) (apoptosis rpida de lneas celulares cancerosas en
el hombre, inhibicin de tumores de prstata y hgado en ratas) y ciertos AGT, los cidos linoleicos
conjugados (CLA).
Los cidos grasos trans y los cidos linoleicos conjugados
Los AGT son todos los AGMI y AGPI que presenten al menos un doble enlace en posicin trans. Se
pueden clasificar en diferentes grupos:

AGT monoinsaturados,

AGT poliinsaturados y

AGT conjugados (en los cuales dos dobles enlaces no estn separados por un grupo
metileno, sino por un enlace simple).

Ciertos AGT conjugados han sido estudiados en profundidad: los CLA. Se trata de ismeros del
cido linoleico en los cuales los dobles enlaces estn conjugados con posiciones y geometras
variables.
La figura 1 muestra algunos ejemplos de ismeros monoinsaturados de 18 carbonos,
poliinsaturados de 18 carbonos y uno de los ismeros de CLA ms estudiados por sus propiedades
biolgicas: el cido rumnico (c9,t11-CLA).

Figura 1. Ismeros monoinsaturados de 18 carbonos, poliinsaturados de 18 carbonos y el cido rumnico (c9,t11-CLA).

En los rumiantes, los AGT se obtienen por la biohidrogenacin bacteriana en el rumen y las
reacciones enzimticas anexas (especialmente en la grndula mamaria) (figura 2). Los procesos de
biohidrogenacin transforman los AGI, txicos para los microorganismos del rumen, en AGS. En
este caso, se forma toda una serie de productos intermedios trans, entre los cuales cido rumnico,
en pequeas cantidades, y cido vaccnico sobre todo (t11-18:1), el intermediario trans ms
importante desde el punto de vista cuantitativo. En la glndula mamaria, as como en otros tejidos, el
cido vaccnico obtenido en el rumen se transforma en cido rumnico bajo la accin de la delta-9desaturasa.
Estos AGT se encuentran en los productos de los rumiantes, sobre todo en la leche, los derivados
lcteos y la carne. El cido vaccnico es el ms abundante y representa un 2-5% de los cidos
grasos totales de la leche, dependiendo de la estacin del ao; hay ms durante la primavera y el
verano, cuando las vacas estn en el pasto.

Figura 2. Metabolismo del cido linoleico conjugado en la vaca (adaptado de Bauman et al., 1999; Griinari y Bauman,
1999).

Los dos ismeros de CLA ms estudiados por sus efectos biolgicos son el cido rumnico,
obtenido principalmente de la desaturacin del cido vaccnico en la glndula mamaria, y el t10,c12CLA, producido en pequeas cantidades por la biohidrogenacin ruminal en vacas bajo ciertas
condiciones alimentarias. En la leche y sus derivados el cido rumnico representa el 85% de los
ismeros de CLA, mientras que el t10,c12-CLA es minoritario, no llegando al 2% de estos ismeros.
Las mezclas de CLA pueden obtenerse tambin por sntesis qumica para la produccin de
complementos alimentarios y para los estudios de las propiedades biolgicas de estos cidos. En
este caso, el t10,c12-CLA est presente en la misma proporcin que el cido rumnico. As mismo,
este ltimo es producido a partir del cido vaccnico en todos los mamferos: por ejemplo, en el
hombre el 20% del cido vaccnico ingerido se transforma en rumnico (Kuhnt et al., 2006).
Los AGT naturales no son iguales que los industriales. Se trata en gran parte de las mismas
molculas qumicas y los mismos ismeros, pero hay dierencias significativas entre la cantidad total
y las proporciones de los ismeros de los AGT de estas dos fuentes. Esto es cierto siempre para los
AGT monoinsaturados, de forma que las proporcin de cido vaccnico en los lcteos y la carne de
los rumiantes es del 70% del total, mientras que el cido eladico (t9-18:1) y el t10-18:1 constituyen
el 65% de los AGT monoinsaturados industriales (figura 3).

Figura 3. Distribucin tpica de los cidos grasos trans 18:1 en la materia grasa de los rumiantes y de los aceites
vegetales parcialmente deshidrogenados (Locket al., 2005 con el permiso del autor).

La ingestin de AGT naturales no incrementa el riesgo cardiovascular en las personas


Desde hace ms de 20 aos, los estudios epidemiolgicos o de intervencin muestran los efectos
negativos de los AGT sobre diferentes patologas y en particular sobre las enfermedades
cardiovasculares. Todava quedan muchas preguntas sin respuestas sobre este asunto, como qu
ismeros de los AGT son los peligrosos o si es necesario distinguir entre los efectos de los AGT
naturales o industriales.
El estudio ms conocido de los llevados a cabo para saber qu efectos tienen los AGT sobre la
salud fue el que se realiz con ms de 85.000 mujeres (que trabajaban como enfermeras) en
Estados Unidos, a las que se les realiz un seguimiento de ocho aos de duracin. Este estudio
demostr que los AGT provocan un aumento en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
con unos aportes dietarios comprendidos entre 1,3 y 16,1 g/da (Willett et al., 1993; AFSSA, 2005).
Los AGT produjeron un aumento del colesterol LDL (el colesterol malo) y de la proporcin
colesterol total/colesterol HDL. Pero tambin se observ que no todos los AGT producan los
mismos efectos. As, el incremento de riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares se deba por
completo a la ingestin de aceites vegetales parcialmente deshidrogenados provenientes de
margarina, galletas, pasteles o pan blanco.
Posteriormente, se han llevado a cabo nuevos estudios de intervencin que han demostrado el
efecto negativo sobre los marcadores clnicos de riesgo cardiovascular si se incrementa la ingestin
de AGT totales. Un meta anlisis realizado por Mensink et al. (2003) sobre estos datos a confirmado
que el consumo de AGT reduce la cantidad de colesterol HDL e incrementa la de LDL y la
proporcin colesterol total/HDL.
Desgraciadamente, la mayor parte de estos estudios han utilizado fuentes industriales de AGT y los

datos han sido extrapolados directamente para concluir que todos los AGT se asocian a un
incremento del riesgo cardiovascular. Pero otros estudios ms recientes han servido para aclarar el
papel de los AGT dependiendo de si proceden de fuentes industriales o naturales (Chardigny et al.,
2008; Jakobsen et al., 2008; Motard-Blanger et al., 2008). Y sus resultados indican que la ingestin
habitual en una dieta normal de AGT naturales no se asocia con un aumento del riesgo
cardiovascular y que la ingestin elevada de AGT naturales provenientes de productos lcteos y
carne de rumiantes no supone un riesgo para la salud pblica. Por contra, se demuestra claramente
los efectos negativos de los AGT industriales a las dosis consumidas en la actualidad.

Bos Taurus o sus cruces: Raza originaria de Europa reconocida en todo el mundo por sus
altos rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. El Bos taurus es una especie de
mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. B. taurus es el nombre cientfico que se
le asign al conjunto de los bvidos domsticos del Viejo Mundo descendientes de las
diferentes subespecies del uro salvaje (Bos primigenius). Existen dos subespecies
principales: B. t. taurus, la domstica europea, y B. t. indicus, el ceb, de origen asitico.
Se trata de un mamfero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120 150 cm de
altura y 600 800 kg de peso medio, domesticado desde hace unos 10.000 aos en el
Oriente Medio, posteriormente su ganadera se desarroll progresivamente a lo largo y
ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la produccin.

RIQUEZA GANADERA EN BOLIVIA


La ganadera bobina esta expendida en todos los departamentos,
sobresalen tres regiones: llanos del Beni, Chiquitinia y Chaco, adems de
Chuquisaca Tarija y La Paz. En el altiplano y valles la ganadera es muy poco
especializada, salvo algunos hatos lecheros en granjas cercanas a las
ciudades.
EVOLUCION DE ACTIVIDAD GANADERA EN BOLIVIA
La diversidad ecolgica del pas y los mtodos naturales de cra permitieron
el desarrollo de razas criollas de Bos taurus ibrico, cada una perfectamente
adaptada a su regin. Durante los aos 40 las razas del oriente boliviano
fueron mestizadas con razas mestizadas de Bos indicus asiticos,
apuntando a una especializacin en la produccin de carne.
Despus de 1950, tambin se introdujeron razas europeas mejoradas en el
occidente .A pesar de ello exista , poco inters por lograr una diferenciacin
cualitativa debido a la poltica de precios fijos de la carne .La nueva poltica
econmica de 1985, incentivo el mejoramiento de las razas bobinas y la
produccin en general, la organizacin de ferias agropecuarias se hizo
habitual . En 1990, el nmero de cabezas ascenda a 5.5 millones, el 2000
alcanzaba a 6.5 millones. Actualmente, la preocupacin de los ganaderos es
la completa erradicacin de la fiebre aftosa, condicin previa para la
apertura del mercado internacional.

Adems incluye acciones para el mejoramiento gentico de ganado bovino,


la construccin de infraestructura productiva de apoyo a la ganadera,
asistencia tcnica, capacitacin y produccin de forraje.El proyecto tambin
apunta a mejorar los ingresos de los productores.
Una de las primeras acciones que aplicar el Viceministerio ser la compra
de 12 mil cabezas de ganado mejorado y de 24 sementales de alto valor
gentico. Asimismo, instalar tres laboratorios para la recoleccin de semen
de ganado para la fertilizacin in vitro. Estos estarn ubicados en lugares
estratgicos del altiplano, de la amazonia y del chaco boliviano. Adems se
canalizarn crditos a los pequeos y medianos criadores.
De acuerdo con datos del Viceministerio de Desarrollo Agropecuario, en la
gestin 2006 se tenan registradas 7,4 millones de cabezas de ganado y
para este ao se prev superar los 8 millones de cabeza de ganado, lo que
representar un crecimiento del 12 %.
En
de
de
de

Bolivia se produce cerca de 181 millones de toneladas de carne que va


forma directa al mercado interno. Segn los datos del Instituto Nacional
Estadstica (INE) cada persona consume 18 kilo de carne por ao, menos
los 45 kilos que come un brasileo o argentino.

En el caso de la leche, Bolivia produce 399 mil litros por ao. Una persona
consume 37 litros por ao, 12 litros menos de lo que consume un argentino
(49 litros).

Composicin de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de
energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede
contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el
calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La
leche y los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo
puede hacer ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de
vegetales. La leche de origen animal puede desempear un papel importante
en las dietas de los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y
acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de
lactancia, el nmero de pariciones, el sistema agrcola, el entorno fsico y la
estacin del ao, influyen en el color, sabor y composicin de la leche y
permiten la produccin de una variedad de productos lcteos:

Leche de vaca: las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por


ciento del contenido slido de la leche de vaca, las protenas
aproximadamente el 3,5 por ciento y la lactosa el 5 por ciento, pero
la composicin qumica bruta de la leche de vaca vara segn la
raza. Por ejemplo, el contenido de grasa suele ser mayor en el
ganado Bos indicus que en el B. taurus. El contenido de materias

grasas de la leche del ganado B. indicus puede ser de hasta el 5,5


por ciento.
La leche de bfala tiene un contenido muy alto de materias grasas
que, por trmino medio, es el doble que el de la leche de vaca. La
relacin grasa/protena de la leche de bfala es de 2:1
aproximadamente. En comparacin con la leche de vacuno, la leche
de bfala tambin tiene una mayor relacin casena/protena. El alto
contenido de calcio de la casena facilita la fabricacin de quesos.
La leche de camella tiene una composicin similar a la leche de
vaca, pero es ligeramente ms salada. La leche de camella puede
ser tres veces ms rica en vitamina C que la leche de vaca y
representa una fuente vital de esta vitamina para las personas que
viven en las zonas ridas y semiridas, que a menudo no pueden
obtener la vitamina C de las frutas y hortalizas. Adems, la leche de
camella es rica en cidos grasos no saturados y vitaminas del
complejo B. La leche de los camellos bactrianos tiene un porcentaje
mayor de materia grasa que la de los dromedarios, pero en ambas
los niveles de protenas y lactosa son semejantes. Por lo general, la
leche de camella se consume cruda o fermentada.
La leche de oveja tiene un contenido de materias grasas y
protenas mayor que el de la leche de cabra y de vaca; solo la leche
de bfala y yak contiene ms materia grasa. Adems, la leche de
oveja tiene generalmente un contenido de lactosa mayor que el de
las leches de vaca, bfala y cabra. El elevado contenido de protenas
y el contenido slido general de la leche de oveja hace que sea
particularmente adecuada para la produccin de quesos y yogur. La
leche de oveja es importante en la regin del Mediterrneo, donde la
mayor parte se transforma en quesos, como el pecorino,
caciocavallo y feta.
La leche de cabra tiene una composicin similar a la leche de vaca.
En los pases del Mediterrneo y en Amrica Latina, la leche de
cabra generalmente se transforma en quesos; en frica y Asia
meridional, se consume generalmente cruda o acidificada.
La leche de yak tiene un sabor dulce y un olor aromtico y dulcete.
Tiene entre el 15 y el 18 por ciento de contenido slido, del 5,5 al 9
por ciento de materias grasas y del 4 al 5,9 por ciento de protenas.
Por tanto, tiene un contenido slido, de grasas y de protenas
mayores que el de las leches de vaca y cabra, y se parece a la leche
de bfala. Los pastores y sus familias utilizan la leche cruda
principalmente para preparar t con leche. La leche de yak puede
transformarse en una variedad de productos lcteos, como
mantequilla, quesos y productos lcteos fermentados.
Leche de equino: Las leches de yegua y burra tienen una
composicin muy similar. La leche de equino, al igual que la leche
humana, tiene un nivel relativamente bajo de protenas
(particularmente de casenas) y cenizas y es rica en lactosa. En
comparacin con las de otras especies lecheras, la leche de equino
contiene bajo nivel de grasa y protenas. La mayora de la leche de

equino se consume fermentada y no es adecuada para la fabricacin


de queso.

Densidad de la leche
I) TEMA: OBTENCIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
II) OBJETIVOS
General:

Detectar el agudo de la leche.

Especficos

Establecer si la densidad de la leche est dentro de los parmetros


establecidos por la NORMA INEN

III) MARCO TERICO


DENSIDAD DE LA LECHE:

La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la


masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en
unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro gramos /
centmetro cbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centmetro cbico a una
temperatura de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan
un volumen de 1000 centmetros cbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de
grasa, slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis
de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar
suavemente sin que haya incorporacin de aire.
LACTODENSIMETRO
Los lactodensmetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin
de la densidad de la leche y as poder determinar si ha sido mezclada con
agua o si ha sido parcialmente descremada. Los lactodensmetros de
Guinama son de tipo Quevenne cuyo vstago con escala graduada
comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milsimas de
densidad por encima de la unidad (el nmero 32 del lactodensmetro indica
la densidad 1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 C

IV) PROCEDIMIENTO
A continuacin el video sobre el procedimiento para la obtencin de la
densidad de la leche.

V) RESULTADOS.
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado
obtenido fue de 1.026
Determinacin

Temperatur Valor del


a
anlisis

Valor normal o especificacion de


calidad
min

max

Densidad de la leche
cruda

A 15 C

----

1.029

1.033

A20C

1.028

1.028

1.032

VI) DISCUSIN
El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del
lactodensmetro fue de 1.027 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032 por lo
que vemos que nuestro valor difiere por muy poco esto puede a que fue
probablemente aadida algn compuesto (agua, suero los ms comunes).

VII) CONCLUSIONES
Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.028 g/cm3 a 20
C con la densidad de la norma NORMA NTE INEN 009:2012 que es mnimo
1.028 y mximo 1.032 esto a una temperatura de 20 C, podemos decir
que la leche analizada est dentro del rango permitido, por lo cual es
posible que esta leche no ha sido adulterada.

DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE Y MATERIA SECAI. OBJETIVO:

Obtener adecuadamente la densidad de la leche, teniendo en cuenta


lascorrecciones necesarias de acuerdo a la variacin de temperatura.

Conocer el mtodo picnometrico, aerometrico, y el que se realiza conayuda


de una balanza hidrosttica para despus poder diferenciarlos.

Determinar que el aerometrico es el mas practico en la industria.


II. FUNDAMENTO TEORICO:
DENSIDAD:La densidad de la leche de una especie dada no es un valor
constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variables:a)
Concentracin de los elementos disueltos y en suspensin (slidos
nograsos); la densidad vara proporcionalmente a esta concentracin.b)
Proporcin de la materia grasa; teniendo sta una densidad inferior a 1,
ladensidad global de la leche vara de manera inversa al contenido

graso.Como consecuencia, la leche desnatada es ms densa que la leche


entera.La densidad de las leches individuales es variable; los valores medios
seencuentran entre 1,030 y 1,033 a 20 C y para la leche de vaca de
nuestraszonas. La densidad de la leche vara entre 1,027 a 1,0308. La
lechedescremada llega a una densidad de 1,031. La adicin de agua a la
leche(aguado) disminuye evidentemente su densidad. Una leche a la
vezdesnatada y aguada puede tener una densidad normal; por esta razn,
lamedida de la densidad no puede revelar el fraude por s sola
Primero calculamos que volumen corresponde al 4% de nata
Tenemos:
100 %...............1000 cm3 ( 1 litro)
4%...................x = 40 cm3
Hay entonces, 40 cm3 de nata en 1000 cm3 de leche, calculamos ahora a que masa
corresponde ese volumen utilizando la densidad de la nata
d = m/ v
0,865 g/cm3 = m/40 cm3
0,865g/cm3 . 40 cm3 = m
34,6 g = m
Esa es la masa de nata
Entonces nos queda:
1000 cm3 (volumen de leche entera) - 40 cm3 (volumen de nata) = 960 cm3
1032 g (masa de leche entera) - 34,6 g (masa de nata) = 997,4 g
Calculamos ahora la densidad
d = m/v
d = 997,4 g/ 960 cm3
d = 1,0389 g/cm3

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Clculo de grasas y caloras


(Figuring Out Fat and Calories)
Con todo lo que oyes por ah, es posible que creas que las grasas y las caloras son realmente
perjudiciales para tu salud. Es cierto que mucha gente ingiere ms grasas y caloras de las necesarias.
Pero todos necesitamos cierta cantidad de grasa y de caloras en nuestra dieta a modo de combustible

para crecer y desarrollar nuestras actividades cotidianas, desde resolver un problema de matemticas
hasta recorrer un campo de ftbol de punta a punta. Entonces, qu debemos saber sobre las grasas y
las caloras?

Qu son las grasas y las caloras?


Las grasas, o lpidos, son nutrientes que contienen los alimentos que ingerimos y que utiliza nuestro
cuerpo para construir membranas celulares, tejido nervioso (como el cerebro) y hormonas. El cuerpo
tambin utiliza la grasa como combustible. Si la grasa que ingiere una persona no se quema en forma de
energa ni se utiliza para construir los elementos bsicos del cuerpo, se almacena en forma de clulas
adiposas. Este es el modo que tiene el cuerpo de anticiparse: almacenando grasa de cara al futuro,
previene aquellos momentos en que el alimento podra escasear.
Una calora es una unidad que mide la cantidad de energa que proporciona un alimento al cuerpo. El
cuerpo necesita caloras para funcionar correctamente.

Etiquetas alimentarias: caloras


Las etiquetas de los alimentos indican la cantidad de caloras que contiene cada racin. El tamao de las
raciones vara de un alimento a otro. Por lo tanto, para calcular cuntas caloras ingieres, debers hacer
las siguientes tres cosas:
1.

Fijarte en cul es el tamao de una racin.

2.

Leer cuntas caloras contiene una racin.

3.

Multiplicar la cantidad de caloras por la cantidad de raciones que vas a ingerir.

Por ejemplo, en una bolsa de galletas la racin podra ser de tres galletas. De modo que, si te comes seis
galletas, en realidad estars ingiriendo dos raciones en vez de una. Para calcular cuntas caloras
contienen dos raciones de galletas, debers multiplicar por dos las caloras que contiene una racin.
Cuando empieces a fijarte en las etiquetas de los alimentos, es posible que te sorprenda lo mucho que
puede variar el tamao de las raciones. Por ejemplo, en las etiquetas de seis cereales para el desayuno,
la racin oscila entre taza y 1 taza con . Tendras que multiplicar la racin ms pequea () por ms
de tres veces para equipararla a la racin ms grande (1) a fin de comparar la cantidad de caloras que
contienen. Una bolsa pequea de maz tostado puede contener dos o ms raciones, aunque la mayora
de la gente se la come entera! Por eso es tan importante fijarse en el tamao de la racin en la etiqueta
de cualquier producto alimenticio.

Etiquetas alimentarias: grasa


En lo que se refiere a la grasa, las etiquetas pueden decir muchas cosas. Bajo contenido en grasas,

contenido reducido en grasas, light o sin grasa son trminos de uso comn que es probable que
encuentres en los envases de muchos alimentos. El gobierno de los EE. UU. tiene reglas estrictas sobre el
uso de estas expresiones. Por ley, los alimentos sin grasa no pueden contener ms de 0,5 gramos de
grasa por racin. Los alimentos con bajo contenido en grasas pueden contener 3 gramos de grasa o
menos por racin. Y los alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas o light son un poco
ms engaosos, lo que implica que tal vez debas hacer de detective cuando compres alimentos.
Los alimentos light o de contenido reducido en grasas es posible que todava contengan un elevado
contenido en grasas. El requisito para que un alimento pueda etiquetarse como light es que contenga un
50% menos de grasas o un tercio menos de caloras por racin que su versin normal u ordinaria. Los
alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas deben contener un 25% menos de grasas
por racin que la versin normal. Pero, si en principio la versin ordinaria de determinado alimento tiene
un elevado contenido en grasas, es posible que una reduccin de entre el 25 y el 50% no represente una
disminucin suficiente como para convertirlo en un alimento saludable. Por ejemplo, la versin original de
una marca de mantequilla de cacahuete contiene 17 gramos de grasa y la versin con contenido reducido
en grasas contiene 12 gramos. Sigue tratndose de una cantidad excesiva de grasa!
Ayuda mucho saber qu cantidad de las caloras que ingieres procede de la grasa. Las directrices
dietticas de los EE.UU. del ao 2010 indican que entre el 25% y el 35% de las caloras diarias que
ingieren nios y adolescentes de entre 4 y 18 aos provengan de la grasa. Pero las etiquetas de los
alimentos no siempre indican el porcentaje de grasa que contienen. De todos modos, se trata de algo
muy fcil de calcular. Divide la cantidad de caloras que provienen de la grasa entre la cantidad total de
caloras que contiene el alimento y multiplica el resultado por 100:

Por ejemplo, si un alimento de 300 caloras contiene 60 caloras que provienen de las grasa, divide 60
entre 300 y luego multiplcalo por 100. El resultado muestra que el 20% de las caloras de ese alimento
proviene de la grasa:

4, 4, y ... 9?
Las caloras de los alimentos provienen de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas. Un gramo
de hidratos de carbono contiene 4 caloras. Un gramo de protenas tambin contiene 4 caloras. Sin
embargo, un gramo de grasas contiene 9 caloras, ms del doble que los otros dos.
Por este motivo, un alimento cuya racin es del mismo tamao que la de otro puede contener muchas

ms caloras. Un alimento con elevado contenido en grasas tiene muchas ms caloras que uno con bajo
contenido en grasas y elevado contenido en protenas o hidratos de carbono.
Por ejemplo, una racin de 1/2 taza de helado de vainilla contiene:

178 caloras en total

2 gramos de protenas (2 gramos por 4 caloras = 8 caloras procedentes de las protenas)

12 gramos de grasas (12 gramos por 9 caloras = 108 caloras, o el 61%, procedente de la grasa)

15,5 gramos de hidratos de carbono (15,5 gramos por 4 caloras = 62 caloras procedentes de los
hidratos de carbono)

Compara lo anterior con una racin del mismo tamao (1/2 taza) de zanahorias cocidas:

36 caloras en total

1 gramo de protenas (1 gramo por 4 caloras = 4 caloras procedentes de las protenas)

0 gramos de grasas (0 gramos por 0 caloras = 0 caloras procedentes de las grasas)

8 gramos de hidratos de carbono (8 gramos por 4 caloras = 32 caloras procedentes de los


hidratos de carbono)

Por lo tanto, la grasa influye notablemente sobre la cantidad de caloras totales que contiene un alimento.
Pero admitmoslo: quin elegira una taza llena hasta arriba de zanahorias cocidas en vez de un helado
un caluroso da de verano? Todo se reduce a saber tomar decisiones alimentarias sensatas la mayor parte
del tiempo. El objetivo consiste en hacer compensaciones entre alimentos de elevado contenido en grasas
y de menor contenido en grasas que equilibren la balanza a fin de mantener una ingesta de grasas de
alrededor del 30% diario. As que, si te apetece mucho tomarte un helado, no pasa nada, siempre que te
lo tomes de tanto en tanto y que ingieras algunos alimentos de bajo contenido en grasas, como las
zanahorias, el mismo da.