Presentacién Pa realza cada dis un gran 1 da as aia ps if ios ris. con mucho ama iad Para apoaria en esta area, x Elena Castaheda Seminario. eos integran rmatke yama decasa también, ha elaborad as 39 ther tomas dea co sdelos a Coc popular "Pescatos y mariscos",o SCADOS Y MARISCOS ESPECTACULARES - 8 choos |2 Arex con caracoles tan ‘oleccién Cocina Popular” de tu diario ere ete cen iepre ke er 1.Calimareseon anaey 0 | 6, Caves de ma as |, Cabos gua 4, Calamaresreens Causa de plpo a olve Cans roti) a natin] Cabcke de pesto wm. nicnarée de pesca |. e “ rmostaza | Fete Jl ela. aloo 9. Pesca orci 9 Tria ery» Rocota para, (fi personas Ingredientes Stazas de arroz caldo de_ pescado (ura de mariseos 1 cebolla picada de ajo molido 2 cucharadas de palillo | pimiento rojo Sal y pimientaal gusto L2tarade aceite > Agregar alverjtas y choclos junto con el arroz, El caldo bas® se hace ¢onlos Hspinazos, cabezes y colas de pescade: se lo pede poner una rama de apo, Horo cvlttro y cobotia. Se cuelaly std listo para usarto, Arroz con caracoles | 2 Preparacién Hiacer un aderezo con aceite, plillo, ajo, cbolla el pimiento pelado pieaclo en tiras, sal y pimienta. Aiiadirel hervor agregar el arroz bien lavado y do; cuando rompe el escurrido. Dejar cocinar a fuego lento yy bien tapado. A mitad de caccién echar un chorito de aceite, remover con cuidado, Dejar covinar media hora o hasta que el arroz esté tiemo. Poco antes de terminar la cocciGn, ‘colocar encima del arroz los caracoles previamente sancochados (0 ‘comprarlos precocidos). inalm nte incorporar eleulantro y servir.tocol pi >Tiempode as meparacié 30 minutos Ingredientes 4.docenas de choros za de ecbolla picada 2 litros de ealdo L taza de alverjitas 1 wade choclo desgranado 1 pimiento cortad en tiras I taza de arroz 1 ntes de ajo picados taza de aceite 2 cucharadas de aj{ molido 1/2 taza de culantro motido Pucde cambiarse el pollo por pato o pescado, Preparacién Lavar y raspar con un cuchillo Ios choros. Colocarlos en una olla y ubrirlos con agua, Hevaral fuego, cuando rompa el hervor retirarlos. éscurtir,reservarel liquido y colar. Retirar las valvas de los choros, limpiarios cuidadosamente y desechar los que no se abrieron. En eacerola, regar aceite, ajo, cebolla y ajf; cocinar unos minutos, afjadir el culantro, coneimentar con sal y pimienta. Agregar el liquido de Jos choros, cuando rompa el herv agregar los choclos, alverjitas y pimiento, Incorporar amor y servir.Aocota pat > Tiempo de 8 personas: preparacion: 30 minutos 8 tazas de arroz cocido do de pescado 1/2 kg de mixtura de mariscos 1 cebolla roja picada 1/2 taza de aceite 3d taza de aditas de ajo molido cerjitas 2eul 2 cucharadas de aj pancaen crema 1 pimiento rojo 3 cucharadas de culantro picado Sal y pimienta al gusto Agregar palillo al aderezo para cambiar su presentacién, En una sartén calentar el aceite, dorar el ajo, la cebolla, ajf panca, el pimiento pelado y picado en tiras largas, sal y pimienta. Luego afiadlir el aldo, las alverjitas y, cuando rompe el hervor, los mariscos. Cocinar por 3 minutos, agregar el aroz.y mezelar bien. Finalmente incorporar el culantro y servir, Salsa criolla y si se desea yucas 0 camotes morados.» Rocot para 60 personas, | preparacién: 30 minutos Ingredientes 1/2 kg de mixtura de mariscos Ltontilla de huevo, | tazas de cebollita china picada I pimiento 6 tazas de amroz.cocido 2eucharadas de perejil picado de sillao, | taza de alverjitas Sal y pimienta al gusto > Elija los mariscos que prefiera la mano en su Jocalidad, Eso sf, siempre ddoben estar muy frescos. Esta combinacidn de mariscos y frutas es yaque trae aiuestra jes nuevos, ue disfrutarén gustan delas ‘ental. D las comida agridukees, de t Preparacién Saltear en aceite la cebolla con el pimicnto. Agregar sillao, después el arroz cocido. Saltear irlos a esta los mariseos y afia preparacién. Luego agregar Ia pifia en eubitos, las alverjitas, el pergjil y el coco. Se sirve en la ‘mitad de una pita, > Salsa criolla de cebolla.» Roceta par >Tiempo de | preparacién: 30 minutos 670) personas Ingredientes 1 kg de filete de peseado. 2 pimientos 4 eebollas Palitos de anticucho Para el adobo: 1/2 taza de aceite 2 eucharadas de ajo 2 cucharadas de aif panca 4 cucharadas de vinagre tinto Sal, pimienta y onégano Combinar pescados, mariscos, fiutas o verduras al gusto, tocino, etc parecida’a lade debe carne firme, que palito, in, por @80 2paracion Cortar el pescado en eubitos de 2x2cmy luego macerar en el adobo por 1/2 hora. Luego colocar en el palito, intercalando pimiento, pescado y cebolla. Freitlos a fuego medio, > Papas doradas o fritas, salsa criollay ajf al gusto.Cau cau de mariscos | 6 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada en cuadraditos 2cucharadas de ajo, - © En una olla calentar el aceite, 2 tazas de caldo de pescado agregar ecbolla y ajo. Doran 4 papas cocidas eortadas.en cuadradi0s 1 645 agregar palillo, la ixtura 1 taza de alverjitas cocidas 2 cucharadas de culantro picado Sally pi | cucharadita de palillo de mariscos, cocinar por tres minutos. Afiadirel caldo, agregar ienta Tas alverjtas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos mis y se espolvoreando culantro. > Hacerlo de pot ico) ade pescado muy econ de came firme i 5 Armoz al que agregaremos pergjil picado poco antes de terminar la cocei6n, EY Gaur Cl es wi excito plato liieio origind en las cofradias de esclavos ‘ogi, quienes. aprovecharon el raondongo, an : (duo-J0s aspaiioles no con» Receta para: > Tiempode A personas preparacién: 30 minutos, Ingrec 8 tazas de armoz cocido dita de ajo picado 350 gramos de calamares 1 cuchar 2 tomates | pimiento rojo 2eucharadas de aji panea en crema 1 hoja de laurel 1 taza de habas freseas y cocidas 2eucharadas de aceite Sal y pimienta | cucharadita de culantro > Afiadiralverjitas y zanahoria, ‘También puede reemplazar marisco de su preferencia. paracion En una sanén calentar el aceite xy dorar ajo, cebolla, ajf panca, tomate, laurel, los calamares cortados en troz0s y los pimientos. Salpimentar, cocinar por sicte minutos, Luego agregar arroz, mezclar, por tiltimo afiadir las habas y espolvorear eulantro picado, criolla y plétanos fritos.» Recta para > Tiempo de personas | prepareién: 30.minutos Ingredientes Preparacién Descamar y lavar bien los | taza de palabritas (0 sefforitas) le ita de ajo picado tre pescados, cortarlos en trozos de unos 3 cm, salpimentar, el 3 tomates jugo del limén y n una 2 cebollas rojas . 4, sartén agregar aceite, ajo, cebolka 2 cucharadas de pimentén et , tomate, aziicar, los trozos de 3 cucharadas de aceite pescado, las palabritas, sudar por 2eu as de perejil 5 minutos, Apagary sspolvorear 4 papas en rodajas cocidas Sal, piminta Pel Anicar > > fresco Arror blanco graneado. Litaballaiés un pescado que se consique 0 To genefall salpreso, es decir, consenvado. 461541, p01 10 cual hay que remojarlo varias horas para que elimine ja sat> Tiempo de preparacion: minutos, Ingredientes Scalamares medianos: J taza de arroz cacido | 2 cebolla roja picada | cucharadita de ajo picado 2tomates picados | 1 cucharada de pe I taza de aceite, 1 taza de harina Sal y pimienta | cucharadla de galleta de soda picada = Blegir el pescado de su preferencia, sea fresco o salado. Uno de los frutos mas Sabrosos del mar peruano son los calamares. Hay que ‘los bien y no excedernos en Su coccl6h para que nose endurezcan. Limpiar los calamares, en una sartén hacer un aderezo con 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, un tomate, salpimentar, agregar Tas cabecitas de los calamares picadas, cocinar tres minutos, agregar el arroz.cocido, | ceucharadita de peril y al final la galleta molida. Con esta preparacién rellenar los calamares ¥ cerrarios colocindole palitos de ddientes, pasarlos por harina y frefr ‘en aceite, > ‘Arroz blanco graneado, ay> Recta pa >Tiempo de B personas preparacion: 30 minutos Ingredientes dle pulpo cocido y eortado en rebanadas 2 tazas de mayon los 2 huevas cocidos y F 2 cucharadas de aceite vegetal sccituna de botija 2cucharadas d 2 paltas pequefias o una grande 1 kede papa amauilla cocida y prensada 2 cucharadas de aceite Limén Reemplazar el pulpo por ‘otro producto marino de su preferencia, La crema de ajf se hace licudndolo muy bien con weite, sal y un punto de ajo. Soba el pulpo con sal y enjuagarlo. Sumergir el pulpo tres veces sin soltarlo se deja cocinar 8 agua hilfviendo, Lu wlos, s¢ retira y'se eS entriar. Preparacion la papa, Una vez prens sazonarla con sal y pimienta, As ode gregar la crema de ajf, el jt Timén y amasar bien. En-un molde © recipiente para servir, poner un capa de papa, cubrirla con palta cen rebanadas yun poquito de mayonesa. Colocar otra capa de papa y encima acomodar el pulpo. Aparte licuar las aceitunas con mayonesa (o ponerlas picadita prefiere) y bafiar el pulpo con esta ‘crema. Finalizar con una capa de papa y decorar eon huevo duro y un trozo de pulpo, Es una entrada y como tal no necesita mayor acompafiamiento, salvo que desee adomarla con lechuga, tajadas de palta y cebolla ‘cortada a la pluma, aliiando-esta censalada con lim6n, sal, pimienta yun toque de aceite. Causa de pulpo al olivo | 10> Rocota para Apersonas 1 kilo de pescado salado 1122 de papa amarilla 1/2 kilo de cebolla V2 kilo de yuca 1/2 kilo de camote 2 choclos tiemos | platano verde hervide | cucharada de-ajfpanca motido 1 pimiento en tiras 3 cucharadas de aceite Jugo de un limon 4-dientes de ajo 1 copa de vinagre Sal y pimienta Usar un peseado de su eleccién, entero o cortado en trozos, v retinindole las ¢s4 ilo van a comer los nifios. Preparacion Remojar el pescado desde la vispera para ‘que no quede muy salado y sancocharlo, Incorporarlo a un encebollado hecho ‘en base a un aderezo de cebolla cortada ‘en gajos, ajf panca, ajos, vinagre, sal, pimienta y pimienio en tiras. Aparte sancochar las papas, -deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré, sazonar -con lim6n, pimienta, aceite y sal. Tener cuidado con Ia sal, porque el pescado es de por si salado. Simultineamente sancochar los camotes, yucas, plitanos, huevos y choclo. Para servir se acomoda Ja causa en Ta base, encima el pescado encebollade y alrededor los camotes en mitades, yueas en trozos, huevos duros cortados y los choclos en rodajas.» Recta para; ‘B personas. preparacién: ‘45 minutos Ingredientes 2 Jatas de atin 4 cucharadas de crema de aj amarillo 2 cebollas pi 2tazas de mayonesa 2 paltas cortadas en rodajas 8 aceitunas sin pepa 3 cucharadas de aceite vegetal 2cucharadas de perejil picado Jugo-de un limon Sal y pimienta > Usar sardinaen lugar d que es més econémicay del gusto de muchas perso adit Tambign puede verduras picadas al gusto, previamente sancochad: Elatiin reémplaza aljpescado {resco y otras carnes en picante, Chup, torrejitas 0 usarse como fellond de tomates, papas, et. Preparacién Prensar las papas recién cocid: imén, sal, pimienta, crema de aif y amasat uni esta masa con el aceite, bien. Separarla en tres porciones. colocar la primera capa en una fuente de unos 20 em, aproaimadamente, previamente aceitada. Cubrir con la mitad de mayonesa y el attin desmenuzado, parte de la cebolla picada y las aceitunas. ‘Agregar la segunda porcién de la masa, bafidndola por encima con el resto de la mayonesa mezelada con el cebolla, las rebanadas. huevo-duro, de palta, incorporando después Iervera capa de papa, Adomar con el perejil picado muy fino. pia a i Causa rellena con attin | 12» Receta para: > Tiempo de Gpersonas i ‘preparacién; 20 minutos Ingredientes 1 kg de perico en filetes 10 limones. 2 aji limos picados 1 diente de ajo picado 1 cucharada de culantro picado I echuga 3 rodajas de choclos sancochados 4.camotes sancochados 1 rocoto en rodajas 3 cebollas cortadas ala pluma Sal y pimienta Elegir el pescado que prefiera, buscando que sea de consistencia firme, para que no se deshaga con el Jjugo de linién, racic aci¢ ‘Cortar el filete de pescado en trozos de 2.x 3 em. Condimentar con sal-y ‘pimienta, Aparte en un tazén colocar cl jugo de limén, sal, pimienta, ajo y ajf, mezelar bien, agregar la preparacién al pescado, dejar unos 8 minutos y servir colocando una hoja de lechuga, una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado, un troz0 de camote y espolvorear culantro picado. > Varfa segiin las regiones. Puede ser con yueas, camotes amarillos 0 ‘morados, papas en tajadas (sierra), zarandaja (frejotito nortefio), etc.»Recela para: 8 personas Ingredientes 1 kg de palabritas (0 seftoritas) medians < Preparacién | 10-12 limones Una vez lavadas las conchitas, 2 pimientos en cuadraditos — remojarlas en agua con sal para 2cebollas que abran, Después de escurtirias, Ramitas de yuyo sazonarlas con sal y el jugo de los Salal gusto limones. Momentos antes de servir poner la cebolla cortada a la pluma ¥ pimiento en cuadraditos. Adomar con las ramitas de yuyo. > Cocinar al vapor, con un poguito de ‘agua, una taza de palabritas (aparte > dle las de la receta) yechareste con- Yucas recién sanco centrado al cebiche. 08 palabtitas 0 Seforitas se lavanr muy bien porque acumulan arena en su interlon, Muy sustanciasas y de sabor (isan también para hacer (ort» Receta para: X personas | Ingredientes | docena de conchitas de abanice con su coral | taza de queso parmesano 2 limones 50 gramos de mé arina Sal y pimienta blanca > Reemplazar el queso parmesano por otro que teng: alamano que le guste mas. Se puede agregar un toquecito de piseo Jas conchitas junto. con el jugo de limén. [as con¢has de abanicoyperuanas son muy apreciadas en el mundo por su Laima y Sabor, nero en especial debido’a 4u.cOral rojo muy.grande ¥ gustoso. Preparacion Lavar y limpiar bien las conchitas, luege agregar sal y pimienta, el jjugo de limén, ponerte a cada una | cucharadita le queso y una pizea de margarina, llevar al homo por 8 minutos hasta que se derrita el queso. Servir inmediatamente: = Papas doradas. Conchitas a la parmesana | 15 ’ ie od» Roceta pare 6 personas 1 kg de calamares 1/2 taza de sillao 2 tazas de aceite 2 as de harina 1 taza de mayonesa 1 cebolla blanca huevo fresco huevo duro 1 fimén 1 de cucharadita de perejil | Sal y pimienta > | Se puede utilizar pota o | mixtura de mariscos. iar Muy bigh el Cuerpo y la Caber e una bolita qui 46 se preparan iqual | cudrfo y quédan muy ricas. Preparacién Limpiar los calamares. Cortarlos enarosde | em, condimentarlos sal y pimienta al gusto y mezclarlos con huevo batido, Luego enharinarlos y freftlos en aceite caliente. Se recomienda no moverlos, hasta que estén dorudos. Merclar ka mayonesa con la cebolla blanca picada, el pergjil, el huevo duro, el jugo de limén y probamos el punto de sal. > ‘Con la salsa indicada en la receta.y ajf molido.» Receta para: Bipersonas preparacion, 30minutos Ingredientes 1 kilo de pescado prepara Jugo de un limén L taza de harina 1 cucharada de sillao, 4 rodajas de limén I cucharada de ajo picado 1 taza de aceite para freir Sal y pimienta > Utilizar dos tipos de pescaco para que varfen las texturas y Jos sabores. EY chiehar én qleda jugoso si antes d@freir a los trozos de pescado 0 mariseos les echamos jugode lim6n, Preparacion Picar el pescado en dados pequefios, Sazonar con sal, pimienta y ajo. Colocar el jugo de limén y el sillao en .un recipiente y echaralli-el pescado, removiendo para que todo se impregne bien. Dejar macerar unos ‘minutos, Pasar el pescado por harina y freir enuna sartén honda con abundante aceite caliente, Una vez dorados los trozos de pescado, retirar y escurrir sobre papel absorbente. > Papas doradas, salsa criolla y rodajas de limén,»Rec 6 persona > Tiempo de preparacién: 15 minutos a para! 2dooenas de choros grandes 4 cebollas picadas en cuadraditos 2.choctos cocidos y desgranados 1 jf amarillo picado en cuadraditos 4 tomates pelados y picados en cuadraditos 4 limones 2 cucharadas de culantro picado. Sal y pimienta Elcaldo resultante de la coceién de Jos choros nos sirve para preparar sopa o aguadito, o simplemente como n-concentrado con gotas de limén y cebollita china picadita, on Lavar bien los choros, retirindoles la arena y los yuyos pezados en las valvas. Luego ponerlos a herviren tuna olla con agua hasta que hayan cocido y se les retira la parte verde. Separar la pulpa de las valvas y colocar la otra mitad en cada valva. ‘Aparte, sazonar las cebollas con sal, cl jugo de los limones y agregar los fomates, el perejil y el ajf. Acomodar ‘un poco de salsa de cebollas y tomate y choxlito eocido. Es unaentrada y puede acompafiarse con yucas fritas, pero no ¢s lo usual, y que por lo general se consideran de 4. 6 choritos por persona.> Receta para: 68 personas >Tiempo de preparacién: 30.minutos Ingredientes I kg de pescado fileteado. 6 papas amarillas 2 choclos en rodajas J taza de arroz 1/2 taza de harina Ahuevos 2 tazas de caldo de peseado | 1 cebolla roja picada 1 tomate pelado y pieado 1 cucharada de ajo molide I taza de alverjitas 2 cucharadas de culantro picado: 14 taza de aceite vs Sal y pimienta | > Aiadir habas-y hierbas arom: ‘como orégano, paico (ne lo ponga Los chur Son’ Sopas espesas que fentes carnes, Yerduras. los y arroz, para iidn con mucho sabor combinan menestras, tubée ograr und prepar Preparacién Preparar un aderezo con la cebolla, ajo y tomate. Agregar el caldo. ‘Cuando rompa el hervor echar el arroz, alverjitas, papas y choclos. Cover por 10 minutos, Agregar sal ¥ pimienta a los filetes, pasarlos por harina, frefr e incorporarlos al chupe, Juego aifadir los huevos ligeramente batidos y apagar. Espolvorear el culantro y servir. = Muchas personas acostumbran colocar encima del chupe un huevo: frito al momento de servi> Receta para: Tlempode 6B personas | Breparacién: ‘30minutos redientes 8 cangrejos 1/2 taza de leche 2ilitros de caldo de pescado 2eebollis << Preparacion 2 tomates Hacer un aderezo con las cebollas 4dientes de ajo molidos jadas, ajax molidos, tomates, sal Ahojas delaurel imsienta y laurel. Agregar el caldo 2 choclos en rodajas 1/4 taza de aceite ¥y Jos eangrejos bien lavados. Hervir hasta que los cangrejos estén rojos, Perejilpicado al 20510 gar la eche, Serr colocando un Saly pimient@ canerejo en cada plato y espolvorear S perejil picado. Agregar huevos ligeramente 5, batidos al final de la ccoccién, Saborizarcon hicrbas aromas al gusto o conventirlo en un chupe “Tostaditas de pan o ajf al gusto. siguiendo las indicaciones de la receta anterior Losicangrejas actualmente @stén> Receta para: » Tiempo de 8 personas “.preparacion: 20 minutos Ingredientes ixtura de mariscos Alii: 4ramasde-a Jugo de 4 limones 2 cucharaditas de pe 5 cebollas I picado adas en cuadraditos 6 cucharadas de aceite Sal y pimienta > Agregar mayonesa recién preparada oenvasada. 1 lechuga picada o verduras cocidas. Una forma novedosa de comer mariscos @6-en ensaladas, La mixtura de mariscos Ps muy econdmica y también podemos ‘uestia propia mixtura combinando nds, nos gusten o los que los confremos al mejor precio. Preparacion En untaz6n mezelar jugo el aceite, Agregar a los mariscos previamente cocidos. Li 20 as lavadas incorporar en agua con sal y servir. > Esta entra s bien puede acompafiar al pescado frito y agregarse papas doradas, Ensalada de mariscos | 21>Recola para: 8 personas, Ingredientes ic de perico-u otro pescado I kg de fi 2 cebollas gandes 4cucharadas de vinagre 2 tazas de harina sin preparar 1 2 harita de ajf molido ajfes amarillos frescos | taza de ace G huevos duros } 4 choclos pa dos por la mitad 6 accitunas Hojas de lechuga, para adomar Orégano Sal y pimic oe El escabeche puede ser entrada 0 plato de fondo, en este caso se sirve caliente. ico escabeche es que tiempo Preparacién Echar sal y pimienta a los filetes de pescado. Apanarlos con la harina y frefren aceite. Colocarlos en una fuente adornada con hojas de lechus Cubrir con la siguiente salsa: cortar las ceboll al fuego en una cacerola con bastante en rajas gruesas y ponert aceite, ajf amarillo en r: as, ajf molido, orégano restregado, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregar el vinagre y se tapa la cacerola, > Se sirve con camotes sancochados ‘oyucas, Si es un segundo servirlo con amroz graneado. Se adoma con aceitunas, trocitos de queso y tajadas de huevo duro.| » Receta para: > Tiempo de coms areca Filetes en salsa de queso | 24 Ingredientes | Tkedetalloweto pesado Prenaracién | I cucharada de margarina 2 ea [tides i z pasarlos por harinay frefr welta y gramos de queso edam (u otto s ue en una sartén con poco aceite Siege ‘Se reservan fuente resistente al resisten 1 eucharada de harina sin preparar aoe Sal \ Aceite prefer Sts dont margringen nan, } Pej piso Sadfelowso worn, una chara ddeharina y sehogar todo removiendo sin cesar mientras echamos la leche, | Saronar con sal y aiiadi el perejil \\ picado. Cocinar unos minotos, Cubrir 1) Jos filetes de lenguado con la salsa, llevar al homo un minuto y se sirve. > Or Variar-el tipo de queso es'una buenas también combina dos papas frites. Pe An de-ellos si nos gusta mucho eS ancy es conn mi ingrediente 1660. gue de pimientos pica Puedes preparar estos filetes enrolléndolos con el queso a la ver bur los con la-slsa, fo eval Te dard al plato un {ogue especial para una ocasién en la que a larcomo una experta.Ingredientes 1 pescado mediano 2 ecbollas cortadas en aros 2 tomates cortados en rodajas 1 cucharada de perejil 1/2 pimiento verde en tiras Leucharada de sillao 1 cucharada de kién picado: Sal y pimienta > ariscos al gusto © variar algunas hierbas aromiiticas, como por ejemplo, una ramita pequefia de romero. Preparacion Este plato se prepara al vapor, en una olla o sartén grande, para cocinar el pescado entero, haciéndole cortes transversales en los costados y a todo lo largo para que suelte su jugo. Si no tiene un recipiente grande, cortar el pescado en medallones gruesos. Sazonar con sal, pimenta, kiGn, sillao, eolocar encima las rodajas de tomate, cebolla, el pimiento en tiras y expolvorear perefil. Cocinar a fuego lento, con la olla o sartén tapada y esperar que el pescado sude bien, Cuando esté a punto, etirarlo y presentarlo en el mismo recipiente donde se cociné. > Arroz blanco graneado. Pescado al vapor | 25> Tiempo de (preparacion: 20 minutos Ingredientes 1 kg de tollo u otro pescado | taza de migas de pan Thuevos 8 cebollas rojas picadas cucharadita de ajo 9 cucharadas de maicena 2 cucharadas de perejil picado 10 cucharadas de leche 1 taza de aceite Sal y pimienta Reemplazar el pescado por atin. Tambien se puede usar lacamecita del pescado que queda en las cabezas y espinazos después de hacer una sopa, 4 maicena es el secreto del éxito de feceta, porgtle da la contistencia para que las hamburguesas se mantengan enteras al freirlasy ata vez estén suaves al'paladar Preparacién Sancochar el tollo con agua que fo cubra y la k B he por 5 minutos, urrir, colocar en un taz6n, desmenuzar. agregar los huevos, miga de pan, cebolla, ajo, maicena perejil, sal y pimienta. Amasar bien, formar las hamburguesas y frei, Acompafiarlas con una ensalada fresea. > Ensalada, arroz, puré de papa amarilla o de espinacas, papas fritas © sancochadas, yucas, salsa criolla, etc También se pueden comer con pan. Hamburguesas de pescado | 26» Receta para: 68personas Ingredientes 1/2 kg de calamar | 1 kg de pescado en trozos de 3x2 em | 200 gramos de langostinos 12 conchas | 1/2 kg de yucas sancochadas | 2 cebollas rojas 2ajies amarillos 2 limones 2 tazas de harina sin preparar Sal y pimienta | Aceite en cantidad necesaria para freir > Anadir mariscos al gusto, como son oles, langostinos y otros que tengamos.a la mano, Este plato es un clasico de los piqueos marinas nortefies. Combine mariscos y ppescadas, pero lo ideal es no excerseen | uso det aceite para freirtos. Preparacion Limpiar los mariseos y salpimentar junto con el pescado, luego pasarlos por harina y frefrlos en abundante aceite caliente. Acomodar en una fuente los chicharrones, la yuca y cubrir con salsa criolla. = Hacer una erema de aji doréndolo con ajo, eebolla, sal, pimienta y un poguito de aceite, Licuar y servir en-conchitas como adoro del plato, si se desea.> Receta para: Bpersonas preparacién: 30 minutos Ingredientes 2 kg de file e de pescado | docena choros cocidos 1 docena de conchas /2kg de calamar 2 litros de caldo de pescado 1 cebolla picada en cuadraditos 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de ajo molido 2 tomates pelados y picados 2 cucharadas de pasta de ajf mirasol Zeucharadas de ajf panca molido I cucharadita de orégano seco > Afiadir mariscos al gusto y pescados variados. a parihuela’@siun concentrado espeso de pescados y mariseos que se considera teconstituyente por Su gran contenido de {6sforoy hierto, Preparacién En una sartén calentar el aceite, freir ajo, cebolla, lu oagregar el tomate, ajf panca y ajf mirasol, después el orégano, sal y pimienta, Cocinar por3 minutos, ido, cuando empiece a hervir incorporar primero los trozos de pescado, el calamar y finalmente las conchas y los choros cocidos. Probar el punto de sal y servir caliente. os Una crema de aj es suficiente, porque Ja parihuela de por si es muy rendidor y contundente. | egaulalU (elec i Wee)> Receta para 6 personas >Tiempo de. preparacion: 15 minutos Ingredientes 2 docenas de pejerreyes | taza de harina sin preparar 1 taza de leche 4 huevos 2-cucharadas de ajos picados 2 tazas de aceite vegetal 4 papas sancochadas Sal y pimienta > Juntar dos pejerreyes ya arrebozados y rellenarlos con puré. Preparacién Lavar los pejerreyes, retirar el espinazo, dejar la cola. En un tazén mezclar harina, leche, ajo, huevos, sal y pimienta. Pasar los pejerreyes por esta mezcla y Iuego freir en aceite > Papas fritas, doradas o sancochadas, arroz, salsa criolla, yucas, etc. Pueden servirse con menestras 0 también ‘comerse con pan.> Recela para: 68 personas |, Ingredientes | kilo de filete de perico 4 ecbollas rojas 6 tomiates en cuartos 3 tazas de caldo de pescado 2 cucharaditas de ajo | pimiento rojo cortado en tiras 1/2 taza de harina sin preparar 3 ajies amarillos eortados en tiras finas 2 cucharadas de pasta de ajf mirasol | eucharada de culantro picado | taza de aceite vegetal ms Puede usarse también cojinova u otro pescado que tenga carne consistente. El eficebiliadé debethaceise corfando la cebolla ensrajas (gfuesasy los tomates en cufias jpava dar la caracteristica:de este Preparacion Frefr los filetes de pescado tres minutos por lado y reservar, En la misma sartén freir ajo, cebolla, tomate, aj{ amarillo, el ealdo de pescado y reducir unos 5 minutos. Luego baar con esa salsa los filetes, Servir espolvoreando eulantro. > Papas sancochadas o doradas. Arroz blanco graneado, si gusta con alverjitas.> Receta para 68 personas >Tiempode preparacién: 25 minutos 1 kg de filetes de perico 250 gramos de mixtura de mariscos 1/2 taza de leche evaporada 2 cebollas rojas picadas | tazas de caldo de pescado 4 dlientes de ajo 2.cucharadita de ajf panca ies 3 cucharacas de aceite vegetal 1 taza harina sin preparar Sal, pimienta, ajf ycomino al gusto Culantro pieado Usarharina de maizen las frituras de pescados 0 mariscos, mutre y es deliciosa, Cortar tos filetes en woz0s regulares agregar sal y pimienta, pasarlos por hharina, luego fret y reservar. Aparte en otra sartén hacer un aderezo con aceite, ajo, cebolla, aji panca, sal, pimienta, comino, ailadir los mariscos y el caldo. Dejar que reduzca. Al final agregar la leche, remover y retirar del fuego. Servir con esta salsa sobre los filetes. Arroz blanco, papas fritas 0 doradas.> Receta para: > Tiempo de 6 personas preparacién: 25 minutos. 1 kg de tollo- 1 taza de harina: >eucharadas de ajoen Corer eltollo en flees, cortado en rodajitas ine, SSISERE PED ~eucharadas de manana 1168 Foe 3 minutos, V tarade aveiwe M80 Pasar por harina y flr, Dewcharadas de pers! "Ye Eno sartén agregar plead MBA saltearlosajos timones Hisettmente, luego el pereil, con : cesta salsa baftar los filetes, Se i Sal y pimienta | adoma con rodajas de limén. Se puede reducir Ia cantidad de ajo, de acuerdo Puné de papa amarilla, aroz al gusto personal, blanco, papas al homo o fritas.> Roceta para: GB personas Ingredientes I kg de pescado | cucharadita de ajos picados 2cucharadas de harina 3 cucharadas de margs Liaza de pergjil 1 cucharadita de chuiio Jugo de un limén Sal y pimienta = Reemplazar el perejil por culantro, si prefiere el sabor caracteristico de esta hierba aromiitica. También: puede usarse albahaca, la cual deberd estar previamente cocida antes de licuarla y en este caso se puede agregar queso, ar Jos filetes 0 mariscas, al y pimienteen una ducir por pocos cada producto. olsa'plast Preparacion Limpiar y desescamar el pescado. Cortarlo en filetes, salpimentarlos y pasarlos por harina. Luego freirlos y reservarlas, Salsa: licuar el perejil con muy poca agua. Ei misma sartén donde se frid el pescado agregar margarina, ajo, {jugo de limén y el perefil licuado en el que se ha disuelto la maicena, cocinar unos minutos remov lo para que no se haga grumos. Si queda muy espesa se puede ir sottando con caldo cle pescado 0 > gua caliente. Arroz con toqueeitos de pimiento yucas, ete, sa criolla, papas,» Receta para: > Tiempo de 8 personas oS. preparacién: 20 minutos 4 cucharada de margarina J rama de perejil o culantro Sal y pimienta = ‘Cocinarlo en olfa tapada, con abundante culantro, tomate y cebolla, aadiendo ajfen tiras al gusto. Es una forma muy saltidable de'c6cinar fel pescado porque al no tener frituras es pal para quienes quieren mantener una alimentacién Preparacién ‘Quitar las escamas y limpiar ¢l pescado ‘© pescados. Sazonarlas con sal: pimienta, Pelary picar la cebolla y el -ajfen tiras, cortar el tomate y el limén ‘en rodajas. Afladir la cebolla picada, savonar, colocar las radajas de tomate y limén alterndndolas. Verter| icha y -colocar la margarina cortada en trocitos por encima, Meter la fuente al horno por 40 minutos y rociarla a menudo -con el jugo de la coceién, Cuando esté asaclo servirlo en 1a misma fuente. = Pueden ser yucas sancochadas, papas enrodajas y arroz graneado.> Receta para’ 68 personas entes. 1 kg de mixtura de mariscos (precocidos) erp ae | 2eveharaditasde pimentén PETett la margarina-en una dtcuchandas de magaring tiie of miro, los eucharaits de ajo 02 Pentin los mavisos previamente cocidos 0 comprados 1 cucharada de perejil ya precocidos. Mezclar bien, 1 pimiento en tiras vara deeene aeezar lathe y cocina por 2eucharada de aj(mirasot > Minos. Cortar las papas en ‘jppassancochadas "88S EsPoOrear con prs Incluir las papas picaditas en In preparacién. Arroz blanco graneado, papas 0 yucas ‘sancochadas, Una rodajita de rocoto, para quienes gustan del picante, ae> Receta para: > Tiempo de ‘B personas ‘preparacién: i 20 minutos Ingrediente: kg de pescado Preparacién I pimiento verde. Limpiar y des cama 2 cucharaditas de ajo picado cortarlo en porciones rey "_ stlpimentar, afadir jugo de limén, 1 cucharadita de pimentén reservar, En una sartén agregar 4 tomates eae aceite, ajo, cebotla, pimentén, 1 hojita de laurel tomate y laurel, cuando comience aburbs L eebolla raja picada ir agregar los trozos 1 timon e a sscado y el pimiento, cocer harada de culantro por3 minutos. Espolvorear el Sal y pimienta culantro. > Emplearel pescado que més ste, pero que Papas doradas y arnoz blanco, no muy seco. ~ , El tomate esunvexcelente compatiero Se de los pescadds y los Mariscos porque los hace muy jugosos y resaltasus fi intes de usarlos. abores. PelIngredientes 1 kg de pescado 1 taza de erema deajf amarillo Jugo de 8 limones Sal y pimienta | taza de caldo de pescado 1 cucharadita de ajo 2tazas de choclo desgranado 4.camotes cocidos > ‘También se puede utilizar pejemeyes. También podertios enraltar ies tiletes de pescad 8 con Mondadientes, Preparacién Cortar el peseado en fi s delgados y salpimentarlos. En un tazén mezclar la crema de aif, jugo de limén, sal y pimienta y agregarel caldo de pescado. Marinarlos filetes eon esta mezela tunos 15 minutos, > Servir con el choclo desgranado y camote en mitades.o tajadas.Ingredientes Preparacién Cortar los filetes en tajadas bien 1 taza de erema de rocoto: i delgadas ¢ ir colocindolas en una La de colantre * fuente en tres grupos. En tres tazones individuales colocar, la “ado Teucharadita de ajo molido T taza de caldo de pes crema de ajf amarillo, en otro La crema |... de rocoto y enel restante el culantro 1 cucharadita de perejil picadito icado, Afiadir a todos jugo de limén, | taza de choclo despranado PICA. ANAS AINCOS SEO Sn sal, pimienta y un poco de ealdo de 2 camotes sancochados Say pimienta PED. Con estos ian los filets. > Puedes usar pejerneyes, los que 5 ppreparacos en tradi son tuna de Servir espolvoreando perejil y scompafiar con camote y choclo desgranado, Ei tiradito se aprecialla influencia japonesa en faltor peruana, que aporta su s,> Receta para: > Tiempo de 4-6 personas \ preparacién: 2 minutos Ingredientes 200 gramos de raya 2 cebollas: 4+ huevos: Jugo de medio limén. Sal Culantro | cucharadita de aji picado ¥% taza de aceite ( Reemplazarla raya poralguna especie marina de su localidad. Lavraya por lo General se:consigue sece-salada, pero también festa, que no necesita remjo, Procedimiento Remojar la raya en la vispera. Enjuagarla bien, escurtirla y deshilacharla. Batir los huevos, salpimentar, ‘agregar la cebolla, la raya, limon, elajf y culantro. Freiren aceite caliente, > ‘Se acompaiia con sallsa criolla de cebolla. También la podemos servir con puré de papa amarilla 0 menestras. Tortilla de raya | 3