DETERMINACION DE LA VIDA TIL

La estimacin del tiempo de vida til del producto Hojuelas de quinua cruda fortificada
con vitaminas y minerales
Mtodo: Procedimiento Acelerado de Vida til (PAVU)
Variable: Recuento en placa de microorganismos aerobios mes filos a temperaturas de
25C, 30C y 35C.
Valor crtico: 10000 UFC / g
Datos obtenidos fueron

los siguientes

t
dias
0
4
8
12
16
20
24
30

25C
ufc/ g
210
225
240
250
265
280
300
330

30 C
ufc/g
210
225
240
255
270
290
305
335

35 C
ufc/g
210
225
240
260
275
295
315
350

Grafica de Crecimiento de bacterias aerobias mesfilas viables en muestras

t
dias

25C
ufc/ g

30 C
ufc/g

35 C
ufc/g

210

210

210

225

225

225

240

240

240

12

250

255

260

16

265

270

275

20

280

290

295

24

300

305

315

30

330

335

350

25C
ln (ufc/g)
5.347107
53
5.416100
4
5.480638
92
5.521460
92
5.579729
83
5.634789
6
5.703782
47
5.799092
65

30 C
ln (ufc/g)
5.347107
53
5.416100
4
5.480638
92
5.541263
55
5.598371
53
5.669880
92
5.720311
78
5.814130
53

35 C
ln (ufc/g)
5.347107
53
5.414307
53
5.481507
53
5.560681
63
5.615907
53
5.686975
36
5.752572
64
5.857933
15

6
5.9

f(x) = 0.02x + 5.35

f(x)
f(x) =
= 0.02x
0.01x +
+ 5.35
5.35
R
=
1
R = 1

5.8
5.7
5.6

ln (ufc/g) 5.5
5.4
5.3
5.2
5.1
5

10

15

20

25

30

35

t (dias)

Con las constantes de velocidad especfica se us el modelo matemtico de Arrhenius para

obtener la Ecuacin que relacin la constante de velocidad especfica con la temperatura

25

0.0147

30

0.0155

35

0.0170

1/T
ln k
0.003354
02
4.21990779
0.003298
7
4.16691526
0.003245
17
4.07454193

-4

-4.05

-4.1

ln k

f(x) = - 1333.44x + 0.25

R = 0.97

-4.15

-4.2
-4.25

1/T

Ahora calcularemos la Ecuacin de vida til (V.U.) en funcin dela temperatura

V.U.
258
246
227

ln (V.U.)
5.55295958
5.50533154
5.42495002

C
25
30
35

5.58
5.56
5.54
5.52

f(x) = - 0.01x + 5.88

R = 0.98

5.5

ln (U.V) 5.48
5.46
5.44
5.42
5.4
5.38
5.36
24

26

28

30

32

Grados centigrados (C)

ln (V.U) = 5.8784- 0.0128* (C)

Si reemplazamos t= 25C obtenemos
Vida til = 259.4 das = 8.65 meses

34

36

4.

CONCLUSIONES
El producto, Hojuelas de quinua cruda fortificada con vitaminas y minerales, fue
evaluado cada dos das por un perodo de tiempo de 30 das, determinndose que el
tiempo de vida til a 25 C del producto es 8 meses.