PROGRAMA ARQUITECTONICO

RESTAURANTE 4 TENEDORES - CHICLAYO - CAPACIDAD : 120 PERSONAS

INDICE DE OCUPACION
ZONA

RECEPTIVA

AMBIENTE

CAPACIDAD
MATRIZ

NORMA

AREA
m

CANTIDAD

SUB TOTAL
m

RECEPCION

10

ESTAR DE ESPERA

30

S.S.H.H MUJERES

2.20 m

1 m / pers.
25 % DEL COMEDOR
MINCETUR
1LAV,
1INOD

S.S.H.H HOMBRES

3. 14 m

1UR, 1LAV, 1INOD

3.00

3.00

CAJA

1.50 m

1.50

1.00

SALA DE ESPERA

1.90 m

12.00

12.00

ADMINISTRACION

3.95 m

12.00

12.00

S.S.H.H - ADMINISTRACION

2.00 m

1LAV, 1INOD

2.00

2.00

4.50 m

9.00

9.00
180.00

10.00

10.00

45.00

45.00

3.00

3.00

62.00

ADMINISTRATIVA

26.00
OFICIO
COMEDOR

SOCIAL

RESTAURANTE

BAR

120

1.5 m/pers

180.00

S.S.H.H HOMBRES

4.7 m

3LAV, 3INO, 3UR

14.00

14.00

S.S.H.H MUJERES

3.30 m

3LAV, 3INO

10.00

10.00

S.S.H.H DISCAPACITADOS

4.20 m

1LAV, 1INOD

4.20

4.20

BARRA

10

2.00 m

20.00

20.00

AREA DE MESAS

10

25 % DEL COMEDOR
MINCETUR
1.5m/pers

45.00

45.00

45.00

45.00

TERRAZA DE RESTAURANTE

30

327.20

COCINA

AREA DE LAVADO

2.70 m

10.80

DESPENSA

6.00 m

12.00

AREA DE PICAR

2.50 m

AREA DE SAZONAR

2.50 m

AREA DE DESECHOS

2.00 m

2.00

3.5 m

14.00

2.20 m

4.40

AREA DE COCCION
ANTECAMARA
CARNES
CAMARAS FRIGORIFICAS PESCADOS Y MARISCOS

SERVICIOS GENERALES

LACTEOS Y VERDURAS

BODEGA

ALMACEN DE MENAJE

El 20 % DE LAS AREAS DE
COMEDOR QUE SIRVE

10.00
5.00

58.20

4.00

2.00 m

4.00

3.00 m

3.00

3.00 m

3.00

3.00 m

3.00

ENLATADOS

4.00 m

4.00

ACEITES

4.00 m

4.00

VINOS/LICORES

2.10 m2

6.30

GELIFICANTES

2.10

2.10 m
3.20 m

MENESTRAS

3.20

CEREALES

3.20 m

3.20

CONDIMENTOS

2.10 m2

2.10

PLATOS

3.60 m x 2

VASOS/COPAS

CUBERTERIA

4.10 m2 x 2
3.00 m

OLLAS

9.00

24.90

7.20
-

8.20
3.00

22.40

12.00

4.00 m

12.00 m

PATIO DE SERVICIO

15.00 m

15.00

15.00

COMEDOR DEL PEROSNAL

15

1.5 m/pers

22.50

22.50
9.00

LAVANDERIA + TENDAL

OFICINA DE CHEF
AREA DE BLANCOS
VESTIDORES PERSONAL
S.S.H.H PERSONAL
CUARTO DE BASURA

4.00
-

12.00

3.00 m

9.00

PLANCHADO

2.00 m

4.00

GUARDADO

3.25 m

6.50

MUJERES

2.50 m

7.50

HOMBRES

2.50 m

7.50

HOMBRES

4.00 m

2LAV, 2IDO, 2UR

8.00

MUJERES

3.00 m

2LAV, 2IDO

6.00

3.75 m

7.50

10.50

15.00

14.00

7.50

224

SUB TOTAL
CIRCULACION Y MUROS 30%
TOTAL

639.20
191.76
830.96