Ensalada de rulo de cabra, manzana caramelizada y vinagreta de tomate

Otra versin ms de la tpica ensalada francesa con rulo de cabra. Podemos hacer el
queso empanado, pero es ms cmodo y limpio hacerlo simplemente a la plancha. El
truco para que no se desparrame es congelarlo antes de hacerlo.

- lechuga (cannigos, batavia, rcula...)

- rulo de cabra
- una manzana pequea
- un poco de mantequilla y azcar (para caramelizar la manzana)
- unas almendras laminadas (o nueces, o piones...)
VINAGRETA:
- 1 tomate rojo pero durito
- 1 cebolleta tierna
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 parte de vinagre balsmico de mdena
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
*Cmo preparar la vinagreta

Lavamos las lechugas elegidas y centrifugamos o dejamos escurrir bien.

Preparamos la vinagreta:
Lavamos el tomate, y lo troceamos en cubitos. Yo deshecho las pepitas y babas.
Picamos la cebolleta a nuestro gusto: juliana, aros, cuadraditos...
En un bol preparamos la vinagreta con sal, el organo, 1 parte de vinagre y 3 partes de
aceite. (Lo ideal es disolver la sal en el vinagre, ya que en el aceite no se deshace).
Aadimos lo picado anteriormente, removemos y reservamos en el frigo.

En una sartn o cacito ponemos un poco de mantequilla (o aceite) para dorar la

manzana. Podemos descorazonarla y ponerla en rodajas, o en gajos, cuadraditos...
Aadimos un poco de azcar para que caramelice y apagamos el fuego, esperando a
emplatar.
Por ltimo en una plancha bien caliente pasamos los medallones de rulo de cabra.
(Tambin podemos colocar el queso encima de la manzana caliente. No se tostar pero
s se fundir y quedar rico tambin).
Antes de empezar a preparar la ensalada, meteremos el queso en el congelador. ste es
un truquito para que no se desparrame en la sartn.
Damos la vuelta y colocamos sobre la manzana.
Disponemos la lechuga en el plato de servir y aliamos con la vinagreta fresquita de
tomate y cebolleta.
Colocamos el queso de cabra tostadito puesto sobre la manzana.
Salpicamos con unos frutos secos tostados, en este caso almendra laminada, y listo!