Programa de Nutrición y Cultura

Gastronomía Colombiana
Guía del curso
María de Jesús Blanco – Eric E. Bula T.

2010
 Programa de Nutrición y Cultura
Gastronomía Colombiana

BIENVENIDOS
Es muy grato contar con ustedes para iniciar este nuevo curso, nosotros como
docentes estaremos dispuestos para guiarlos en el logro de sus metas y
satisfacción de sus necesidades de conocimiento e información, y ustedes estarán
dispuestos a realizar los compromisos adquiridos en este curso de tal manera que
nuestra relación sea aprovechada al máximo y logremos un avance
cualitativamente homogéneo.

Pronto tendrán a disposición todas las herramientas y recursos tecnológicos

necesarios para desarrollar nuestras actividades y a medida que avancen en
nuestros módulos propuestos. Pero desde ya, tienen a disposición de las salas de
computo para la investigación en Internet y además tienen la Biblioteca con
suficiente material de consulta, y a esto le añadimos nuestro sistema de consulta
de bases de datos especializada en línea (para mayor información de estas
herramientas, dirigirse personalmente a la Biblioteca).

Este curso se constituye en una de las estrategias desarrolladas por el Programa

de Nutrición y Cultura para contribuir en la formación de los estudiantes de V
Semestre. La gastronomía hace parte de la cultura y la identidad de un pueblo,
pues responde a un contexto histórico, tradicional, empírico y vivo que distingue
las características propias de una región ó país.

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Gastronomía Colombiana

OBJETIVO
Conocer el origen y evolución del arte de la Gastronomía a través del tiempo, e
identificar las características de la gastronomía en las principales regiones del
país y su relación con la cultura de las mismas.

Así el propósito del curso está enmarcado en determinar:

• ¿Cómo el oficio de la cocina se convierte en arte culinario: Gastronomía?

• ¿Qué relaciones existen entre gastronomía y cultura?

• ¿Cuáles son los orígenes de la Gastronomía Colombiana – Región

Cundiboyacense y Región Caribe?

• ¿Qué identifica las recetas más destacadas de las regiones Cundiboyacense

y Caribe?

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CONTENIDOS
Las competencias previstas en este curso se desarrollan a partir de 3 Unidades
Temáticas:

En la primera, Aparición de la Gastronomía, usted conocerá las etapas por las

cuales el oficio de la preparación de alimentos ha de pasar hasta convertirse en
un arte llamado “Gastronomía”.

En la segunda, Gastronomía Cundiboyacense y Caribe, usted comprenderá los

orígenes y las características de las comidas típicas de estas 2 regiones del país.
Identificará los alimentos propios que se cultivan y el significado de la
terminología de su cocina.

En la tercera, Sabores del Altiplano y el Caribe, contempla las comidas típicas

que identifican estas 2 regiones de Colombia. Formas de preparación y alimentos
que se utilizan para la cocina de Bogotá, Boyacá, Cundinamarca y el Caribe.

METODOLOGÍA
Para este curso se propone explorar las siguientes competencias:

Pedagógica: Capacidad de explicar y exponer, así como el desarrollo del

pensamiento crítico acerca de las temáticas abordadas en las unidades
temáticas.

Comunicativa y Colaborativa: Capacidad para interactuar con otros y abordar

los intereses personales y profesionales, con claridad, coherencia y oportunidad
a través del lenguaje escrito y/o multimedia en un ambiente virtual.

Para esto se desarrollará una línea de trabajo que combine las diferentes
estrategias aplicadas dentro de un ambiente virtual de aprendizaje, apoyados
con diversos contenidos de tipo digital. Se realizaran controles de lecturas a
través de la participación de los estudiantes en las mesas foros y dinámicas
virtuales, seguimiento de la entrega de trabajos escritos, síntesis, cuadros
comparativos y mapas mentales, bajo las modalidades de ejercicios individuales
y grupales (talleres) que garanticen un seguimiento, control, registro, valoración
y evaluación de las didácticas propuestas.

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Gastronomía Colombiana

VALORACIÓN
La valoración de los estudiantes se llevará a cabo con la medición de los
siguientes indicadores:

INDICADORES PEDAGÓGICOS

• Identifica las áreas de conocimiento que relacionan la cultura y la

gastronomía.
• Reflexiona sobre las incidencias de la tradición, la salud, la ciencia y la
investigación en la gastronomía.
• Comprende los orígenes y contextos regionales en la gastronomía
colombiana.
• Reconoce y describe los platos típicos y las comidas de las regiones Caribe
y del Altiplano en una creación propia y creativa.

INDICADORES COMUNICATIVOS Y COLABORATIVOS

• Establece estrategias de comunicación efectivas en las diferentes

actividades colaborativas.
• Desarrolla habilidades organizativas y comunicativas en el desarrollo de las
actividades.
• Intercambia información sobre las unidades temáticas que permitan un
conocimiento amplio.

VALORACIÓN DESCRIPCIÓN CUANTITATIVA

El estudiante evidencia con suficiencia los indicadores
A de competencia y supera los alcances formulados. (80 - 5.0
100%) CUALITATIVA
El estudiante presenta alcances significativos en el
B cumplimiento de los indicadores de competencia 4.0
formulados. (60 – 79%) CUALITATIVA
El estudiante muestra un bajo nivel de alcance de los
C 3.0
indicadores de competencia. (30 – 59%) CUALITATIVA
El estudiante no evidencia los indicadores de
D 2.0
competencia. (0 – 29%) CUALITATIVA

Para iniciar le recomendamos conocer el plan de trabajo y disposición para

iniciar con el estudio.

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Gastronomía Colombiana

No duden en consultarnos a través de nuestros correos institucionales si tienen

alguna duda, comentario o sugerencia, estaremos atentos a todas ellas, no
olviden que mantener una buena comunicación es factor clave para el buen
entendimiento.

María de Jesús Blanco Eric E. Bula Tapias

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