Aprueban Reglamento de Restaurantes

DECRETO SUPREMO N 025-2004-MINCETUR

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
CONSIDERANDO:
Que, conforme a la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones del
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, y la Ley N 26961, Ley para el
Desarrollo de la Actividad Turstica, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional competente en materia turstica, tiene
entre sus atribuciones la elaboracin normativa, fiscalizacin, gestin y
administracin de toda la actividad turstica, realizando las coordinaciones que para
su aplicacin resulten necesarias;
Que, por Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, de fecha 15 de setiembre de
1993, se aprob el Reglamento de Restaurantes;
Que, la Ley N 27867, aprob la Ley Orgnica de Gobiernos Regionales, y el
Decreto Supremo N 038-2004 PCM, aprob el Plan Anual de Transferencia de
Competencias Sectoriales a los Gobiernos Regionales y Locales del ao 2004, el
cual establece como acciones estratgicas para la implementacin del Plan, que los
Ministerios fortalezcan su papel rector y, a efectos de adaptarse al nuevo orden
resultante del proceso de descentralizacin puesto en marcha en nuestro pas,
revisen y adecuen las normas sectoriales;
Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el mencionado
Reglamento de Restaurantes, de lo que resulta la necesidad de actualizarlo y
adecuarlo a la normatividad vigente, a fin de contar con un marco normativo
institucional acorde con las exigencias y retos que plantea el proceso de la
descentralizacin;
De conformidad con el numeral 8 del articulo 118 de la Constitucin Poltica
del Estado; la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica y la
Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior
y Turismo,
DECRETA:
Articulo 1.- Aprubase el Reglamento de Restaurantes que consta de siete
(7) captulos, veintisiete (27) artculos, nueve (9) disposiciones transitorias,
complementarias y finales y cinco (5) anexos, que forman parte integrante del
presente Decreto Supremo.
Articulo 2.- Dergase el Decreto Supremo N 021-93-ITINCI y dems
normas que se opongan al presente Reglamento.
Articulo 3.- El presente Decreto Supremo entrara en vigencia al da
siguiente de su publicacin en el Diario Oficial El Peruano.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los nueve das del mes de
noviembre del ao dos mil cuatro.
ALEJANDRO TOLEDO
Presidente Constitucional de la Republica
ALFREDO FERRERO
Ministro de Comercio Exterior y Turismo

Reglamento de Restaurantes

CAPTULO I
DEL MBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA
Artculo 1.- Objeto
El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorizacin,
calificacin y supervisin del funcionamiento de los restaurantes; asimismo,
establece los rganos competentes en dicha materia.
Artculo 2.- mbito de aplicacin
Estn sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos
que prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su
vez prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huspedes
como al pblico en general, estn sujetos al presente Reglamento, en cuanto
concierne, a la prestacin del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante
ostenta una categora equivalente a la del establecimiento de hospedaje.
Artculo 3.- Definiciones
Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:
a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al pblico,
preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que
seala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias
correspondientes.
b) Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las
condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los
restaurantes, de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos. Puede ser de
cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.
c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o
mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros.
d) Chef.- Persona que desempea la funcin de jefe de cocina del restaurante.
e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempea la funcin de jefe de
cocina.
f)

Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del

comedor, de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena
presentacin de los platos.

g) Jefe de Comedor.- Persona que asume las funciones del maitre, en su

ausencia.
h) Capitn de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de
comedor, as como de supervisar la labor de los mozos.
i)

Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.

j)

Barman.- Persona encargada de la preparacin y presentacin de bebidas de

diversa ndole, en el bar.

k)

Personal de recepcin.- El encargado de la atencin inicial de los clientes del

restaurante.

l)

Personal subalterno.- Personal encargado de la preparacin de los alimentos

y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

ll) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.

m) Inspector: Servidor pblico autorizado por el rgano Regional Competente
para efectuar visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las
disposiciones del presente Reglamento.
n) Informe Tcnico.- Es el documento emitido por el rgano Regional
Competente, en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente
los requisitos exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la
condicin de restaurante categorizado y/o calificado.
)

MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

o) VMT.- Viceministerio de Turismo.

p) DNDT.- Direccin Nacional de Desarrollo Turstico.
CAPTULO II
DE LA COMPETENCIA Y FUNCIONES
Artculo 4.- Competencia
Los rganos Regionales Competentes para la aplicacin del presente Reglamento,
son las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los Gobiernos
Regionales, dentro del mbito de competencia administrativa correspondiente; y en
el caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el rgano que sta designe para
tal efecto.
Artculo 5.- Funciones del rgano Regional Competente
Corresponden al rgano Regional Competente las siguientes funciones:
a)
b)
c)
d)
e)

f)
g)
h)
i)
j)
k)

l)
ll)

Otorgar la categora a los restaurantes;

Otorgar la calificacin de Restaurante Turstico;
Modificar la categora y/o la calificacin otorgada;
Resolver los recursos de carcter administrativo que formulen los titulares de
los restaurantes en relacin con la categora y/o calificacin otorgada;
Supervisar el estado de conservacin de los restaurantes, as como las
condiciones y la calidad de los servicios, de acuerdo con el programa establecido
en el Plan Anual de Inspeccin y Supervisin y en coordinacin con los Sectores
involucrados en los casos que resulte pertinente;
Ejecutar las operaciones de estadstica sectorial necesarias de alcance regional,
autorizadas por el ente rector del sistema estadstico nacional;
Elaborar y difundir las estadsticas regionales oficiales sobre restaurantes,
observando las disposiciones del ente rector del sistema estadstico nacional;
Facilitar a la Oficina de Estadstica del MINCETUR, los resultados estadsticos
sobre restaurantes;
Llevar y mantener actualizado el Directorio de restaurantes categorizados y/o
calificados;
Llevar una base de datos de los restaurantes que operen en el mbito de su
competencia que no hubieren solicitado la categorizacin y/o calificacin;
Remitir, mensualmente, a la DNDT copia actualizada del Directorio de
restaurantes categorizados y/o calificados, as como la base de datos de los no
categorizados ni calificados;
Coordinar con otras instituciones pblicas o privadas las acciones necesarias
para el cumplimiento del presente Reglamento;
Ejercer las dems atribuciones que establezca el presente Reglamento y los
dispositivos legales vigentes.

El rgano Regional Competente podr delegar sus funciones a otras entidades,

cuyo personal debe ser previamente capacitado y evaluado para tal efecto; la
delegacin se sujetar a las normas establecidas por la Ley N 27444, Ley del
Procedimiento
Administrativo
General
y
sus
normas
modificatorias
y
complementarias.
CAPTULO III
DE LA AUTORIZACIN Y FUNCIONAMIENTO
Artculo 6.- Requisitos para el inicio de actividades
Los Restaurantes para el inicio de sus actividades debern encontrarse inscritos en
el Registro nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley
sobre Simplificacin de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y
las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas,
normas complementarias y modificatorias.
Asimismo, debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir
con las dems disposiciones municipales correspondientes.
Artculo 7.- Condiciones mnimas exigidas a los restaurantes
Los titulares de los restaurantes debern informar al rgano Regional Competente,
dentro de un plazo de treinta (30) das de iniciada su actividad y con carcter de
Declaracin Jurada, que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamiento
respectiva y cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio que
prestan y a la calidad en la preparacin de comidas y bebidas, establecidas en los
artculos 25 y 26 del presente Reglamento.

CAPTULO IV
DE LOS RESTAURANTES CATEGORIZADOS Y /O CALIFICADOS
Artculo 8.- Categorizacin y/o calificacin de los restaurantes
El titular de un restaurante que requiere ostentar categora y/o calificacin, podr
solicitar al rgano Regional Competente un Certificado de categorizacin y/o
calificaci n cumpliendo con los requisitos que correspondan, conforme a lo sealado
en los Anexos que integran el presente Reglamento.
Artculo 9.- Requisitos de la solicitud de calificacin y/o categorizacin
El titular del restaurante que solicite el Certificado de categorizacin y/o
calificacin, deber presentar al rgano Regional Competente una solicitud
consignando la informacin sealada en el artculo 113 de la Ley N 27444, Ley
del Procedimiento Administrativo General, a la que se adjuntar los siguientes
documentos:
a) Fotocopia simple del RUC.
b) Fotocopia simple de la constancia o certificado vigente otorgado por el Sistema
Nacional de Defensa Civil, en el que se seale que el establecimiento rene los
requisitos de seguridad para prestar el servicio.
c) Si el Restaurante se ubica en zonas que correspondan al Patrimonio
Monumental, Histrico, y Arqueolgico, rea Natural Protegida, o en cualquier
otra zona de caractersticas similares, se adjuntar a la solicitud los informes
favorables de las entidades competentes.
d) Copia del Recibo de pago por derecho de trmite establecido en el TUPA
correspondiente.

Artculo 10.- Procedimiento para otorgar el Certificado

Recibida la solicitud y la documentacin pertinente y calificada conforme por el
rgano Regional Competente, ste proceder a realizar una inspeccin del
restaurante, a efectos de verificar el cumplimiento de los requisitos y condiciones
exigidos para la categora y/o calificacin solicitadas, de acuerdo con el presente
Reglamento, cuyo resultado deber ser objeto de un Informe Tcnico
fundamentado.
El procedimiento y plazos para la atencin de las solicitudes presentadas ante el
rgano Regional Competente, se rigen por las disposiciones de la Ley N 27444,
Ley del Procedimiento Administrativo General.
Artculo 11.- Vigencia del Certificado
El Certificado de categorizacin y/o calificacin tendr una vigencia de hasta cinco
(5) aos renovables.
Artculo 12.- Renovacin del Certificado
La renovacin del Certificado de categorizacin y/o calificacin deber solicitarse al
rgano Regional Competente, dentro de los treinta (30) das anteriores a su
vencimiento, adjuntando la siguiente documentacin:
a) Declaracin Jurada del titular del restaurante, de no haber efectuado
modificaciones a la infraestructura, renovando su compromiso de cumplir los
requisitos que sustentaron la categora y/o calificacin otorgada por el rgano
Regional Competente;
b) Recibo de pago de los derechos de trmite.
La solicitud de renovacin es de aprobacin automtica. El rgano Regional
Competente expedir el Certificado de renovacin en el plazo de cinco (5) das de
presentada la solicitud, sin perjuicio de las acciones de supervisin posterior que
podr ejecutar.
Artculo 13.- Caducidad del Certificado
En caso el titular del restaurante no solicitara la renovacin del Certificado
conforme al artculo precedente, el Certificado caducar automticamente, no
estando autorizado el titular a ostentar la categora y/o calificacin hasta que
obtenga nuevo Certificado, previo cumplimiento de los requisitos sealados en el
artculo 9 del presente Reglamento.
Artculo 14.- Directorio de restaurantes
Cada rgano Regional Competente llevar el Directorio actualizado de los
restaurantes categorizados y/o calificados en el mbito de su competencia
administrativa, el mismo que constar de lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Nombre, denominacin o razn social;

Nombre comercial;
Direccin del establecimiento;
Nombre del representante legal;
Nmero del RUC;
Nmero, fecha de expedicin y de expiracin del Certificado de categorizacin
y/o calificacin;
g) Telfono;
h) Fax;
i) Correo electrnico (de ser el caso);
j) Pgina web (de ser el caso).
Artculo 15.- Difusin del Directorio de Restaurantes
El Directorio de restaurantes categorizados y/o calificados ser difundido por el
rgano Regional Competente y por el MINCETUR, a nivel nacional e internacional, a

travs de medios adecuados tales como pginas web, boletines, publicaciones u

otros similares.

CAPTULO V
DE LOS RESTAURANTES CALIFICADOS COMO TURSTICOS
Artculo 16.- Calificacin de restaurante como turstico
Se podr solicitar la calificacin especial de Restaurante Turstico, para los
restaurantes de tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, que cumplan con alguna
de las condiciones siguientes:
a) Se ubiquen en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nacin;
b) Se dediquen principalmente a la explotacin de recursos gastronmicos de
alguna o varias regiones del pas o de la gastronoma Peruana;
c) Cuenten con salas que difundan muestras culturales del Per (pictricas,
artesanales y afines) en forma permanente;
d) Ofrezcan espectculos de folklore nacional.
Artculo 17.- Restaurantes de cinco tenedores calificados como tursticos
Los restaurantes de cinco tenedores calificados como Restaurantes Tursticos,
cuando presten servicios adicionales complementarios o no, debern garantizar la
atencin de por lo menos cuarenta (40) comensales en forma simultnea.
CAPTULO VI
DE LAS VISITAS DE SUPERVISIN
Artculo 18.- Visitas de supervisin
El rgano Regional Competente tendr la facultad de efectuar de oficio, a pedido de
parte interesada o de terceros, las visitas de supervisin que considere necesarias a
los restaurantes para verificar las condiciones y efectiva prestacin del servicio de
expendio de comidas y bebidas. En el caso de los restaurantes categorizados y/o
calificados, el rgano Regional Competente deber verificar el cumplimiento
permanente de los requisitos y servicios exigidos para prestar el servicio de
acuerdo a la categora y/o calificacin que ostenten.
Artculo 19.- Apoyo de instituciones
Para llevar a cabo las visitas de supervisin, el rgano Regional Competente podr
solicitar el apoyo de la Polica Nacional, as como de la autoridad municipal, salud,
defensa civil y otros, segn el caso lo requiera.
Articulo 20.- Facultades del inspector
Las acciones de supervisin se ejecutan a travs de los funcionarios y servidores
pblicos del rgano Regional Competente, debidamente acreditados, quienes estn
facultados para:
1. Verificar que se preste el servicio de expendio de comidas y bebidas;
2. Verificar el cumplimiento de los requisitos mnimos exigidos en el presente
Reglamento;
3. Verificar las condiciones bajo las cuales se presta el servicio de expendio de
comidas, bebidas y dems servicios que brinda el restaurante;
4. Solicitar la exhibicin o presentacin de la documentacin que d cuenta del
cumplimiento de los requisitos y condiciones establecidos en el presente
Reglamento;

5. Citar al titular o a sus representantes, como a los trabajadores del restaurante,

e indagar sobre los hechos que tengan relacin con los asuntos materia de la
supervisin, de acuerdo a lo previsto en el presente Reglamento;
6. Levantar actas en las que constarn los resultados de la supervisin;
7. Recomendar las acciones correctivas que correspondan, las cuales podrn ser
incorporadas en el acta;
8. Otras que se deriven de las normas legales vigentes.
Artculo 21.- Obligaciones del titular del restaurante
El titular del restaurante objeto de la visita de supervisin, se encuentra obligado a:
1. Designar a un representante o encargado para apoyar las acciones
desarrolladas durante la supervisin. La negativa a tal designacin, la ausencia
del titular o del encargado, no ser obstculo para realizar la diligencia de
supervisin;
2. Permitir el acceso inmediato al restaurante de los inspectores debidamente
acreditados por el rgano Regional Competente;
3. Proporcionar toda la informacin y documentacin solicitada para verificar el
cumplimiento de los requisitos mnimos exigidos en el presente Reglamento,
dentro de los plazos y formas que establezca el rgano Regional Competente;
4. Brindar a los inspectores todas las facilidades necesarias para el desempeo de
sus funciones.
Artculo 22.- Credencial del inspector
Para iniciar las labores de supervisin, el inspector deber presentar al titular o a su
representante la Credencial otorgada por el rgano Regional Competente. La
Credencial deber consignar los datos del inspector, tales como nombres, apellidos,
documento de identidad, cargo que desempea, entidad a la que representa,
nmero de credencial, fotografa, as como firma y sello del funcionario que expide
la Credencial.
Artculo 23.- Desarrollo de la supervisin
Las labores de supervisin sern realizadas con la participacin mnima de dos
inspectores.
Al finalizar la supervisin se proceder a levantar un acta en original y dos copias,
en la cual se consignar la informacin prevista en el artculo 156 de la Ley N
27444, Ley del Procedimiento Administrativo General. El titular o representante del
restaurante podr dejar constancia en el acta, en forma sucinta, de sus
comentarios u observaciones a la accin o resultado de la supervisin.
El acta deber ser firmada por el titular o su representante; en caso de negativa a
firmar, el inspector dejar constancia del hecho.
Una copia del acta
establecimiento.

deber

ser

entregada

al

titular

representante

del

Artculo 24.- Valor probatorio de las Actas de supervisin

Las actas levantadas y suscritas durante las acciones de supervisin realizadas a los
establecimientos, describirn el restaurante en el que se practica la supervisin,
sealando su categora y calificacin, de ser el caso; as como, los hechos, objetos
o circunstancias relevantes y un resumen de las observaciones de la supervisin.
El rgano Regional Competente, basndose en los resultados de las actas, podr
encausar los procedimientos para que se realicen las acciones correctivas y, en su
caso, se apliquen las sanciones que correspondan. En tal caso, el rgano Regional
Competente deber cumplir con los Principios de la Potestad Sancionadora
Administrativa contenidos en el artculo 230 de la Ley N 27444, Ley del
Procedimiento Administrativo General.

CAPTULO VII
DE LA PRESTACIN DE LOS SERVICIOS
Artculo 25.- Condiciones del servicio.
Todo restaurante debe ofrecer al cliente sus servicios en ptimas condiciones de
higiene, buena conservacin del local, mobiliario y equipos, adems, debe cumplir
con las normas de seguridad vigentes.
Artculo 26.- Calidad en la preparacin de comidas y bebidas.
Los restaurantes, en la preparacin de comidas y bebidas, debern utilizar
alimentos o ingredientes idneos y en buen estado de conservacin, sujetndose
estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes.
Los platos debern s er elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o
Men. Cuando algn ingrediente sea diferente se deber contar obligatoriamente
con la aceptacin previa del cliente.
Artculo 27.- Acciones en caso de incumplimiento.
Si el rgano Regional C ompetente verifica el incumplimiento de normas de higiene,
seguridad o salubridad, deber comunicarlo a la autoridad competente en cada
materia, para el inicio del procedimiento administrativo correspondiente.

Disposiciones Transitorias, Complementarias y Finales

Primera.- Las funciones establecidas en el artculo 5 del presente Reglamento
sern ejercidas por la DNDT, en el Departamento de Lima y la Provincia
Constitucional del Callao, hasta que la Municipalidad Metropolitana de Lima, el
Gobierno Regional Lima y el Gobierno Regional Callao, respectivamente, cumplan lo
establecido en la Ley N 28273, Ley del Sistema de Acreditacin de los Gobiernos
Regionales y Locales, su Reglamento y normas complementarias. Las funciones
delegadas a las Direcciones Reg ionales Sectoriales continuarn a cargo de las
mismas.
Segunda.- El plazo de vigencia de la categorizacin y/o calificacin otorgada por
la DNDT o por el rgano Regional Competente al amparo de Reglamento de
Restaurantes aprobado por Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, ser de cinco (5)
aos contados a partir de la entrada en vigencia del presente Reglamento. Los
interesados en renovar dicha categorizacin y/o calificacin, debern cumplir con el
procedimiento establecido en el presente Reglamento.
Los res taurantes no categorizados ni calificados debern adecuarse a las
disposiciones de este Reglamento y presentar la Declaracin Jurada a que se refiere
el artculo 7 del mismo, en un plazo que no exceder del 31 de diciembre de 2005.
Tercera.- Las disposiciones del presente Reglamento no son aplicables al caso de
comedores populares, comedores privados y todos aquellos establecimientos que
expendan comidas y bebidas, cuyo servicio no sea prestado al pblico en general.
Cuarta.- El MINCETUR, en su calidad de ente rector competente en materia de
turismo, tiene la facultad de realizar acciones de supervisin a nivel nacional
respecto al cumplimiento del presente Reglamento. Los resultados de estas
acciones sern comunicados al Presidente del Gobierno Regional para la
implementacin de las acciones correspondientes.

Quinta.- Los requisitos de infraestructura no previstos en el presente Reglamento,

se regirn por el Reglamento Nacional de Construcciones.
Sexta.- Las infracciones y sanciones relacionadas con las normas de proteccin al
consumidor conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N 716, Ley de
Proteccin al Consumidor, sern atendidas y resueltas por la Comisin de
Proteccin al Consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de
la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI.
De igual forma, las infracciones y sanciones relacionadas con las Normas de
Publicidad, conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N 691, Normas de la
Publicidad en Defensa del Consumidor, ser n atendidas y resueltas por la Comisin
de Represin de la Competencia Desleal del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI.
Stima.- Los restaurantes estn obligados a presentar la Encuesta Econmica
Anual de acuerdo a los formatos y procedimientos que establezca el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica INEI.
Octava.- A partir del 1 de enero de 2010, el personal de los restaurantes, a que se
hace referencia en los Anexos del presente Reglamento, deber contar con el
respectivo certificado de formacin.
Novena.- El MINCETUR, mediante Resolucin del Titular del Sector, podr dictar
las normas complementarias que fueran necesarias para la mejor aplicacin del
presente Reglamento.

ANEXO N 1 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR

CONDICIONES GENERALES
Dependencias e Instalaciones de Uso General:
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio.
Instalaciones de Servicio :
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza.
Personal: Capacitado y/o con experiencia.
No estar obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deber guardar similitud en e l modelo y color de la camisa.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de proteccin contra incendios, siniestros y accidentes
de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

ANEXO N 2- REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURA NTES DE DOS TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben
estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio.
Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra incendios,
siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e Instalaciones de Uso General.
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo la adecuada circulacin de las personas
Instalaciones de servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarn revestidos con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza. Tendr refrigerador
y campanas extractoras
Personal:
Capacitado y/o con experiencia.
No estar obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embargo deber guardar similitud en el modelo y color de la camisa.

ANEXO N 3 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de calidad. Los equipos mecnicos del
establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos sern de calidad.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de preven cin y proteccin contra incendios, siniestros
y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad vigentes
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los
colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalera y cubiertos estarn en buena calidad y en perfecto estado de conservacin.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico.
Servicios Higinicos Generales. - Independientes para damas y caballeros. El nmero de inodoros, urinarios y lavatorios, ser
adecuado y racional en concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoria mente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar. - Su rea mnima ser equivalente al 15% del rea del comedor y ser independiente de los ambientes de
comedor.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada circulacin de las personas.
Ventilacin.- Contar con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros, pisos y techos sern revestidos
con materiales que permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores se
deber establecer una comunicacin rpida y funcional.
Sistemas de conservacin de alimentos. Se dispondrn de agua fra y caliente as como de campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higinicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

ANEXO N 4 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de primera calidad. Los equipos
mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse se rn de ptima calidad.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra incendios, siniestros
y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarn convenientemente ventilados , climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los
colores deben ser evitadas).
Las mesas contarn con manteles y servilletas de telas debern ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente.
La Vajilla, cristalera y cubie rtos sern de buena calidad y en perfecto estado de conservacin.
Tendrn una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades culinarias.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Contar con servicio telefnico, y otras instalaciones de atencin inicial de comensales
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros y en constante buen estado de limpieza. Los apara tos
tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fra y caliente se dispondrn de manera adecuada en concordancia con la
capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contar obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar. - Su rea mnima ser equivalente al 25% del rea del comedor e independiente de los ambientes de ste
ltimo.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional, permitiendo una adecuada circulacin de las personas. Las mesas
debern estar separadas una de otra por un espacio de 50 centmetros.
Vajilla.- De buena calidad y, como mnimo, de cubiertos en metal plateado y de juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
Ventilacin.- Contar con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire
acondicionado.
Telemsica.- Contar con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones deben estar
particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarn revestidos con maylica blanca o material similar que permita una
rpida y fcil limpieza. Los techos estarn revestidos con material que permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est
ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deber establecer una comunicacin rpida y funcional

Distribucin interna del oficio, almacn, bodega general y cmaras fras para verduras, carnes, lcteos y pescado. Se dispondr de
agua fra y caliente.
La extraccin de humos y vahos estar garantizada en todo momento con campanas extractoras.
Comedor, vestuario y servicios higini cos con agua fra y caliente adecuados para el personal subalterno.
Personal:
Recepcin.- Los servicios de recepcin debern ser atendidos por personal capacitado y/o con experiencia, permanente uniformado.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor debern ser atendidos por mozos debidamente capacitados y con experiencia,
debiendo estar permanentemente uniformados. Se contar con un capitn de mozos por cada comedor.
Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien contar con personal subalterno en proporcin adecuada.
Maitre y Jefe de Comedor capacitados, con experiencia y conocimiento como mnimo de un idioma extranjero.

ANEXO N 5 - REQUISITOS MNIMOS DE RESTAURANTES CINCO TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarn material de primera calidad. Los equipos
mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima calidad, particularmente cuidados.
Se contar con medio de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin contra incendios, siniestros y accidentes,
de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarn convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los
colores deben ser evitadas).
Las mesas contarn con manteles y servilletas de telas debern ser cambiadas al momento de la partida de cada cliente.
Vajilla, cristalera y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservacin.
Deber contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades culinarias.
Deber contar con una carta de licores y otra de vinos .
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepcin.- Donde adems se ubicar el servicio telefnico, servicios higinicos y otras instalaciones de atencin inicial de
comensales
Servicios Higinicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, en buen estado de limpieza y debidamente equipados. Los
aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fra y caliente se dispondrn de manera adecuada en concordancia con
la capacidad de comensales del establecimiento.

Ascensores.- Su uso ser obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre ubicado en el 3er. piso o en nivel
superior.
Estar de Espera.Bar.- Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.
Comedor.- La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de las personas. Las mesas
debern estar separadas una de otra por un espacio de 50 centmetros.
Vajilla.- De buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
Ventilacin.- El sistema de ventilacin contar con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su
defecto, con aire acondicionado total.
Telemsica.- Contar con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendr un rea equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones deben estar
particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarn revestidos con maylica blanca o material similar que permita una
rpida y fcil limpieza. Los techos estarn revestidos con material que permitan una rpida y fcil limpieza. Cuando la cocina est
ubicada en un nive l diferente al de los comedores, se deber establecer una comunicacin rpida y funcional
Distribucin interna adecuada del oficio, almacn, bodega general y cmaras fras para verduras, carnes, lcteos y pescado. Se
dispondr de agua fra y caliente.
La extraccin de humos y vahos, estar garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero inoxidable.
Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente adecuados para el personal subalterno.
Personal:
Recepcin.- Los servicios de recepcin debern ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con experiencia, debiendo estar
permanentemente uniformados.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor debern ser atendidos por mozos capacitados y con experiencia, permanentemente
uniformados, debiendo contar por lo menos con un Maitre, jefe de comedor y un capitn de mozos por cada comedor. El Maitre y el
jefe de comedor debern acreditar como mnimo el conocimiento de un idioma extranjero
Chef y Sub Chef capacitados y co n experiencia, quien deber contar con un subjefe de cocina fra y otro de cocina caliente, asistidos
por personal subalterno capacitados y con experiencia.
Barman con experiencia.
Personal de servicio.