UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

INTRODUCCIN A LA AGRONOMA
TTULO: MANEJO POSTCOSECHA EN PRODUCTOS
HORTICOLAS
DEPARTAMENTO DE ORNAMENTALES
APELLIDOS Y NOMBRES:

ATALAYA ROJAS, Gladys Albina - 20160007

BALABARCA SHUPINGAHUA, Rita Mirella 20160008
CASTRILLON CABANILLAS, Cesar - 20160014
HUAMAN PASAPERA, Grecia Carolina - 20160031
HUAMANI CHAVEZ, Gissell - 20160032

FACULTAD: AGRONOMA
ESPECIALIDAD: AGRONOMA
PROFESORA DE CURSO
FLORES, Sofa

2016
LA MOLINA-LIMA-PER
NDICE

1. Introduccin
2. Revisin de la literatura
Definicin de poscosecha
Objetivos
Factores del producto
Fisiologa del producto hortcola
Factores del ambiente en la cosecha
Temperatura
Humedad

MANEJO POSCOSECHA DE LA NARANJA

Prctica de manejo
Maduracin e ndice de Madurez
Criterios de Calidad
Operaciones durante y despus de la cosecha
Cosecha
Transporte del campo al centro de empaque
Manejo en el centro de empaque

Control de la pudricin y de los insectos

Control qumico
Tratamientos trmicos
Enfriamiento o refrigeracin
Almacenamiento
Atmosfera controladas/modificadas
Control sanitario en poscosecha
Transporte al mercado
3. Conclusin
4. Bibliografa

1. INTRODUCCIN
El presente trabajo comprender el desarrollo y manejo de poscosecha
en productos hortcolas. Muchos productos hortcolas requieren un
manejo de poscosecha rpido y eficaz. A fin de no perder sus
condiciones
exigidas
por
la
demanda.
No podemos enfocarnos solo en el tema de cosecha, es decir obtener tu
producto y as finalizar la produccin, hay todo un proceso despus de
ello que es muy importante para lograr una buena posicin en el
mercado, mantener la calidad del producto y evitar prdidas del material
orgnico.
Para poder realizar un buen manejo poscosecha es necesario conocer
detalladamente el producto y todo lo que involucra desde sus factores
climticos, as como tambin el rea donde la produccin se dar a
realizar, es indispensable tener en cuenta su fisiologa y factores del
medio en el cual se encontrara nuestro producto orgnico luego de la
cosecha, como la temperatura y humedad del medio.
Se propone tambin la etapa de maduracin de nuestro producto y el
control de pudricin es abracado en nuestra presente monografa de
manera sintetizada. En el sistema poscosecha existen diferentes
elementos que interaccionan frecuentemente; la produccin es
manejada, transportada y almacenada repetidas veces desde que se
realiza la cosecha hasta el consumo. Las operaciones y la secuencia de
estas variar para cada tipo de cultivo, pero existen una serie de
procesos u operaciones generales aplicados en cualquier sistema
poscosecha que sern usados como referencia en nuestro trabajo.

2. REVISIN DE LA LITERATURA:
CONCEPTO DE POSTCOSECHA
El manejo postcosecha es el conjunto de prcticas post-produccin que
incluyen

limpieza,

lavado,

seleccin,

clasificacin,

desinfeccin,

secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para eliminar

ciertos elementos no deseados, as mejorar la presentacin y calidad
del producto, como nos dice TOLEDO (1995) se refiere al conocimiento
de los principios bsicos que regulan el comportamiento del producto
cosechado y a la tecnologa de manejo necesaria para la adecuada
conservacin de dicho producto.
Se debe cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para
productos frescos, como para procesados. Existen ciertas exigencias
de mercados extranjeros para la exportacin de frutas y vegetales, ya
que en la gran mayora de pases este es el ingreso econmico directo.
Las prcticas postcosecha estn directamente relacionadas con el
manejo y control de variables como: la temperatura y la humedad
relativa, la seleccin y el uso de empaques, y la aplicacin de
compuestos suplementarios, como los fungicidas.

OBJETIVOS
Como bien sabemos la postcosecha comprende desde la cosecha hasta
que llega al consumidor ya sea como estado natural o fresco, o hasta ser
usado en un posterior procesamiento. Es por ello que el principal objetivo
de la postcosecha es la preservacin de la integridad fsica y calidad del
producto fresco, luego de la cosecha (TOLEDO, 1995), existen otros
objetivos:
La conservacin de los productos, as evitar la falta de alimentos en la
poca de escasez.
Aumentar la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos, como
frutas y hortalizas, y proporcionar su consumo fuera de temporada y
lugar.

FACTORES DEL PRODUCTO HORTCOLA

FISIOLOGA DE LA FRUTA
Debemos tener en cuenta en el manejo postcosecha de frutas es
que stas no detienen su funcionamiento luego de ser cosechas. Es
decir, la fruta cosechada contina respirando, madurando en algunos
casos e iniciando procesos de cambios por el paso del tiempo
(senescencia), esto implica una serie de cambios estructurales,
bioqumicos y de componentes que son especficos para cada fruta.
Asimismo, el producto cosechado est constantemente expuesto a
la prdida de agua debido a la transpiracin y a otros fenmenos
fisiolgicos.
Respiracin. Mediante este proceso el producto obtiene la energa
necesaria para desarrollar una serie de procesos biolgicos
indispensables. El proceso respiratorio ocurre gracias a sustancias
almacenadas (azcares, almidones, etc.) las que son oxidadas,
consumen oxgeno (O2) y producen dixido de carbono (CO2). Se
da la liberacin de energa al medio que rodea a la fruta por la cual
puede afectar al producto cosechado. La medicin del calor de la
respiracin es de gran utilidad para determinar los requerimientos
de enfriamiento, refrigeracin y ventilacin de la fruta durante su
manejo postcosecha (FAO, 2000).
En la prctica, el proceso respiratorio tiene los siguientes efectos
negativos en el producto cosechado (TOLEDO, 1995):
-

Favorece la senescencia al consumir las reservas energticas

necesarias para mantener el nivel de vida del producto.

Disminuye su calidad nutritiva.
Afecta la calidad de consumo; especialmente la dulzura.
Incrementa la prdida de peso seco; de especial importancia en

productos para deshidratacin.

El calor liberado favorece la prdida de agua del producto y el
desarrollo de patgenos.
El ritmo respiratorio del producto es inversamente proporcional a la
vida til de almacenamiento. Debemos tomar en cuenta que la vida
til de una fruta en postcosecha depende de una serie de factores.

Comportamiento

climaterio.

Las

frutas

se

clasifican

en

climatricas y no climatricas, esto se debe a su patrn

respiratorio. Las frutas climatricas muestran un incremento de su
actividad respiratoria antes de la fase de maduracin denominada
climaterio, sus cambios estn asociados a esto, como el color,
sabor, aroma, textura, dndose rpidos, intensos y variados. Como,
la manzana, la palta, la sanda, entre otras. Estos frutos son
capaces de madurar despus de haber sido cortados. En cambio,
las frutas no climatricas mantienen un patrn respiratorio bajo,
dndose su desarrollo de forma continua y gradual. Su crecimiento
y maduracin se ve interrumpido si estos frutos son cortados de la
planta. Como la fresa, la uva, la naranja, etc.
Maduracin. Es el conjunto de proceso de desarrollo y cambios en
una fruta. Puede ser definida como la secuencia de cambios
morfolgicos, fisiolgicos y bioqumicos que nos ayuda a distinguir
diferentes estados de madurez, as como conducir a la formacin
de un fruto apto para el consumo humano.
Cambios composicionales. La fruta experimenta una serie de
cambios internos de sus componentes durante su desarrollo y
maduracin, guardando una relacin con la calidad de postcosecha
del producto. Algunos cambios evidentes durante esta etapa son: el
color, la textura, el sabor y aroma.

FACTORES DEL AMBIENTE EN LA COSECHA

Es importante destacar la relevancia del producto en relacin a su
capacidad que tiene para ser conservada. El estudio de los diversos
factores ambientales que influyen y determinan el potencial til del
producto cosechado ayuda a reconocer su importancia relativa, a
establecer su relacin con otros factores en poscosecha.
Temperatura
El fruto llega a ser altamente susceptible a las altas temperaturas en
algunas fases de su desarrollo inicial, resultando en un efecto

permanente que causa una reduccin en su tasa de crecimiento a lo

largo del ciclo del desarrollo y hasta una abscisin masiva de frutos.
La temperatura es el factor ambiental que ms influye en el deterioro
del producto cosechado. Por lo general el ritmo de deterioro del
producto es 2-3 veces mayor por cada incremento de 10C por
encima de la temperatura ptima de conservacin. La temperatura
tambin modifica el efecto del etileno y de los niveles residuales del
O2 y altos de CO2 en el producto cosechado. (FUNDEAGRO, 1995).
Es decir este factor afecta a la respiracin de las frutas y hortalizas
como tambin a la germinacin de esporas, que en consecuencia
origina la el desarrollo de patgenos.
Temperaturas de congelamiento de algunas frutas y hortalizas
(FUNDEAGRO, 1995)
Producto
Aceituna
Espinaca
Esparrago
Limn
Manzana
lechuga

Temperatura de
congelamiento (C)
-2.4___-1.4
-1.0___-0.8
-1.4___-1.1
-2.3___-1.9
-2.2___-1.7
-0.6___-0.3

Producto
Melocotn
Meln
Naranja
Nuez
Palta
papa

Temperatura de
congelamiento (C)
-1.7___-1.3
-2.2___-1.2
-2.3___-2.0
-7.2___-5.5
-2.8___-2.6
-1.8___-1.7

Fuente: Kader, A.A. (19992)

Humedad
Segn FUNDEAGRO (1995) La humedad relativa afecta la prdida del
agua, el ritmo del deterioro, la incidencia de desrdenes fisiolgicos y la
uniformidad de la maduracin de del producto cosechado. La
condensacin de la humedad en la superficie del producto puede
acelerar el deterioro de este. Esto quiere decir que si la humedad relativa
permanece constante, la prdida del agua se incrementa con un
aumento de la temperatura.
MANEJO POSCOSECHA DE LA NARANJA
Prcticas de manejo de la naranja:
El manejo del cultivo de la naranja debe ser bien cuidadoso y proporcionar
un buen producto que acepte las condiciones del consumidor, ya que al
estar expuesto a diferentes factores los productores deben mantener en
orden el proceso de manipulado de la fruta.

Fuente: CITRICULTURA (2003)

 Maduracin e ndice de madurez de la naranja:

Maduracin:
Conjunto de cambios que suceden en el interior del producto
(especialmente los frutos) despus que ha cesado su crecimiento y
adquiere la mejor calidad desde el punto de vista del consumidor en
cuanto a aroma, color y sabor especial. Es decir es el proceso de
conjuntos de desarrollo y cambios observados en la fruta.
Hay 3 conceptos de madurez que se utilizan en el lenguaje comercial y
que es necesario conocerlos (LA CEIBA, 2000):
I.
MADUREZ O COSECHA COMERCIAL
Es cuando un fruto se desprende del rbol y puede llegar a
II.

desarrollar madurez de consumo.

MADUREZ DE CONSUMO
En esta etapa son completas

armnicas

todas

las

caractersticas del producto como sabor, color, aroma, textura y

consistencia. La madurez de cosecha en los no climatricos
debe ser igual o muy cercana a la madurez de consumo.

III.

MADUREZ FISIOLGICA
Es la madurez en que el desarrollo fisiolgico de todas las partes
del fruto permite que las semillas estn maduras, aptas para su
reproduccin.
Estos conocimientos son importantes para poder satisfacer las
necesidades del consumidor de acuerdo a las caractersticas
que pertenezcan a cada producto.

CAMBIOS COMPOCISIONALES:
Durante su desarrollo y maduracin las frutas experimentan una serie
de cambios internos de sus componentes, que son ms evidentes
durante la maduracin de consumo, y que guardan una estrecha
relacin con la calidad y otras caractersticas de poscosecha del
producto.
Principales cambios observados en las frutas maduras para consumo
(FAO, 2000)

Desarrollo del color: Con la maduracin por lo general disminuye el

color verde de las frutas debido a una disminucin de su contenido de
clorofila y a un incremento en la sntesis de pigmentos de color
amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas) que le dan un

aspecto ms atractivo a sta.

Desarrollo del sabor y aroma: El sabor cambia debido a la hidrlisis
de los almidones que se transforman en azcares, por la desaparicin
de los taninos y otros productos causantes del sabor astringente y por
la disminucin de la acidez debido a la degradacin de los cidos

orgnicos.
Cambios en firmeza: Por lo general, la textura de las frutas cambia
debido a la hidrlisis de los almidones y de las pectinas. Las frutas se
tornan blandas y ms susceptibles de ser daadas durante el manejo

poscosecha.
ndice de madurez de la naranja:
Los ctricos no continan madurando despus de la cosecha, por lo
que no deben recolectarse verdes. Es muy importante cosechar la
naranja cuando fisiolgicamente ya estn madura, es decir, cuando ya

haya alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin entre la

concentracin de azcares y la acidez.
a. Cambio en la coloracin de la cscara puede ser un buen indicador de
la madurez, la naranja est madura, cuando el color de la cscara pasa
de verde oscuro a verde claro, amarillento o anaranjado, dependiendo
de la variedad, sin embargo, este indicador no es muy confiable cuando
las diferencias de temperatura entre el da y la noche no son muy
marcadas como en las regiones tropicales en las que por ejemplo, las
naranjas no llegan a desarrollar el color anaranjado que las caracteriza.
b. Los grados Brix y la relacin slidos totales/acidez. El valor de los
grados Brix depende del cultivar pudiendo variar de 6 a 13. Para que
sea representativo, tiene que ser determinado con un refractmetro
calibrado, en el jugo de varios frutos individuales o en el jugo de 10 a
20 frutos cortados de diferentes rboles. El porcentaje de jugo se
determina en una muestra de aproximadamente 10 a 20 frutos ms o
menos representativos del huerto, los cuales se pesan, se exprimen y
despus se vuelve a pesar el residuo. Para naranjas, un valor de 30 a
35 % de jugo se considera aceptable.
c. Cuando no se cuenta con un refractmetro para medir los grados Brix y
un equipo de laboratorio para medir la acidez, el criterio de los
cosechadores locales basado en el color y sabor de la fruta, es muy
importante para determinar la madurez de cosecha.
Criterios o ndices de calidad de la naranja
La calidad de un producto se refiere a los atributos, caractersticas y
propiedades de ste que lo define como tal, en relacin a un estndar
de referencia. La calidad determina el grado de excelencia o
superioridad del producto. En el caso de la Naranja, la calidad
constituye un indicador de su valor comercial como alimento y de la
satisfaccin que puede generar en el momento de su consumo.
La calidad del fruto, en este caso Naranja depende de su sanidad y
presentacin. Los frutos deben estar sanos, deben presentar una
consistencia firme, exenta de descomposicin, deterioro, de materias
extraas visibles, de magulladuras, de daos ocasionados por insectos
y/o microorganismos, por bajas temperaturas y de olores y sabores

extraos o de cualquier otro factor que afecte su disponibilidad de

consumo. (TOLEDO, MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS PARA EXPORTACION, 1995)
COMPONENTES DE CALIDAD
Estos sirven para evaluar al producto con relacin a estndares de
calidad, seleccin en programas de mejoramiento y evaluacin de sus
posibles respuestas frente a factores ambientales y tratamientos
postcosecha. (TOLEDO, MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS PARA EXPORTACION, 1995)

CODEX ALIMENTARIUS

O tambin Cdigo alimentario fue establecido por la FAO y la

Organizacin Mundial de la Salud en 1963 para establecer normas
alimentarias internacionales, que protejan la salud de los consumidores
y fomenten prcticas leales en el comercio de los alimentos.es decir las
normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y
puedan comercializarse.

LA PERCEPCIN DE LA CALIDAD POR EL CONSUMIDOR.

APARIENCIA/ CONDICIN
o
o

Forma
Color
Defectos

FRESCURA/MADUREZ
o
o
o

Color
Tamao
Brillo
Textura

SABOR Y AROMA

VALOR NUTRITIVO

SEGURIDAD PARA EL CONSUMO

(DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA-DEPOSITOS DE DOCUMENTOS

DE LA FAO, 2016)

FACTOR
PRINCIPAL

COMPONENTES

Tamao: dimensiones, peso, volumen

Forma:

relacin

dimetro/profundidad,

uniformidad

Apariencia

Color: intensidad, uniformidad

Brillo: ceras superficiales

Deficiencias: externas e internas

-Morfolgicos
-Fsicos y mecnicos
-Patolgicos
-Entomolgicos

Firmeza, dureza, suavidad

Suculencia, jugosidad

Dulzor

Acidez

Astringencia

Agrio

Aroma
Carbohidrato

Protenas

Lpidos

Vitaminas

Minerales
Sustancias toxicas

Seguridad para el

Contaminantes (residuos qumicos)

consumo

Micotoxinas

Contaminacin microbiana

Textura

Sabor y Aroma

Valor nutritivo

(TOLEDO, MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA

EXPORTACION, 1995)
NORMAS DE CALIDAD
Para la comercializacin de naranja es recomendable cumplir con las
exigencias de calidad establecidas por aquellos pases importadores, o en
todo caso por quienes van a adquirir el producto.
Vamos a describir las normas del Codex Alimentarius, a manera de gua
general.
DEFINICION DEL PRODUCTO
Esta norma se aplica a las variedades de naranja obtenidas de Citrus
sinensis Osbeck, de la familia Rutaceae, que se deben comercializar
frescas, despus de su respectivo acondicionamiento y envasado.
(VELZQUEZ, 2000)

Se pueden encontrar tres tipos de variedades de naranja Citrus

sinensis:
Navel: tiene buena presencia yfrutos de gran tamao. Las variedades que
destacan son: Novlate, Navelina, Newhall, Washington Navel, Lane Late y
Thompson. Es la variedad de naranjo ms resistente al fro y a la cal y se
suele desverdizar para adelantar la recoleccin. Entra rpidamente en
produccin, y lo hace abundantemente, adems es de gran calidad para
consumo en fresco.

Blancas: dentro de este tipo destaca la variedad Salustiana y Valencia Late

(presenta frutos de buena calidad con una o muy pocas semillas y de buena
conservacin). Se caracterizan por ser rboles de gran vigor, frondosos,
tamao medio a grande y hbito de crecimiento abierto, aunque tienen
tendencia a producir chupones verticales, muy vigorosos, en el interior de la
copa.

Sanguinas: son variedades muy productivas, en las que la fructificacin

predomina sobre el desarrollo vegetativo. Son variedades con brotaciones
cortas y los impedimentos en la circulacin de la savia dan lugar al
endurecimiento de ramas. Destaca la variedad Sanguinelli.

(FRUTAS Y HORTALIZAS, 2016)

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
En general las naranjas deben estar:
o Enteras y sanas (excluyendo todo fruto afectado ya sea por
podredumbre o que este deteriorado; de tal forma que no es idneo para
el consumo).
o Limpias, libre de cualquier materia extraa
o Libre de magulladuras, o daos causado por plagas, bajas temperaturas,
mala cosecha (golpes).
o Libres de cualquier olor y/o sabor extrao
o De la forma, sabor y olor caracterstico del fruto
Las condiciones de la naranja deben ser tales que le permitan ser
transportados y manipulados sin sufrir algn dao debido a su estado.
El grado de coloracin debe ser el adecuado a la hora de la cosecha,
debido a que la naranja alcanzara su color idneo durante todo el proceso
hasta llegar a su destino final. La coloracin debe ser tpica de la variedad,
sin embargo se admite coloracin verde claro siempre que no exceda 1/5
de toda la superficie de la fruta.
El contenido del jugo est en relacin al peso total de la fruta,
aproximadamente esta entre 30 y 35% del peso total en las variedades
Navel, Valencia,etc. (VELZQUEZ, 2000).
CLASIFICACION POR CALIBRES
El calibre es determinado por el dimetro del fruto.

CALIB
RES

ESCALA
DE
DIMETROS EN
(mm)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

87-100
84-96
81-92
77-88
73-84
70-80
67-76
64-73
62-70
60-68
58-66
56-63
53-60

Se excluyen naranjas con un dimetro menor a 53mm.

Cuando las naranjas que son colocadas en capas regulares, la diferencia
de calibres entre el ms pequeo y la ms grande deben exceder las
siguientes medidas:
Calibres 1 y 2: 11mm
Calibres 3 a 6:

9mm

Calibres 7 a 13: 7mm

*Cuando las naranjas no son colocadas en capas regulares la diferencia
entre la ms pequea y la ms grande dentro del mismo envase o
paquete simplemente no deben exceder los lmites de la escala de calibre
establecida.

Operaciones durante y despus de la cosecha

COSECHA
La cosecha tiene como objetivo separar el producto de la planta, con
una madurez adecuada, con mnimos daos y prdidas. (VELZQUEZ,
2000).
Muchas veces se toma a la ligera la cosecha y el transporte de la
naranja a centro de empaquetamiento, sin embargo si no se realizan
estos procesos de manera adecuada podran generarse grandes

prdidas, adems de que el producto obtenido no ser de la calidad

esperada.
La cosecha consiste en la separacin de la naranja del pednculo (tallo
del fruto).
Se debe usar las herramientas adecuadas, la manera de cosechar,
para no lastimar o magullar el fruto y evitar posibles patgenos. Se
debe acomodar el producto cosechado con bastante cuidado dentro de

las jabas cosecheras, para evitar posibles daos.

SISTEMAS DE COSECHA
Cosecha manual: es la ms adecuada en el caso de frutas como la
naranja, ya que el producto puede ser manejado cuidadosamente,
reduciendo as los posibles daos fsicos. Aunque tambin hay
algunas desventajas en esto como por ejemplo que los cosechadores
no estn calificados para esta labor, o que no haya suficiente mano de
obra, etc.

TRANSPORTE DEL CAMPO AL CENTRO DE EMPAQUE

En esta etapa se da la posibilidad de que el fruto en este caso la naranja
sea daado, sufriendo cortes, golpes, rapaduras, etc.
Para minimizar los daos se debe tener en

cuenta

estas

recomendaciones:
o Continua supervisin
o No saturar las cajas cosecheras ya que el producto que se
encuentra en el fondo podra ser aplastado y daando.
o Buscar la mnima distancia entre el lugar de cosecha y el lugar de
carga para evitar movimientos innecesarios del producto.
o Evitar los golpes en el fruto
o Acomodar adecuadamente las cajas con el producto, ya que en el
traslado a veces con el movimiento y vibracin del vehculo el
producto se daa
o En lo posible utilizar vehculos cerrados.
MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE

Recepcin: aqu se lleva a cabo el descargado de la naranja que

viene de ser cosechado. Generalmente se descarga sobre agua ya
que as se minimiza los daos fsicos que se pudiera ocasionar al
producto

Limpieza: en esta etapa se elimina la suciedad presente en la

naranja, con agua y cepillos, teniendo siempre cuidado de no

maltratar el fruto.
Recorte: se realiza el corte de los posibles excesos presente en la

naranja, como tallos, hojas, etc.

Seleccin y clasificacin: el producto es escogido de acuerdo al

color, forma, madurez; y agrupado segn categoras: extra, I, II.

Empaque: aqu en esta etapa las naranjas se acomodan en cajas o
en mallas, depende como lo requiera el consumidor.
(TOLEDO, MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PARA EXPORTACION, 1995)

Control de pudricin y de los insectos

La primera estrategia de defensa contra insectos y enfermedades es un
buen control fitosanitario durante la produccin. La segunda es el
cuidado durante la cosecha y manejo en el campo. En tercer lugar, la
seleccin y eliminacin de los productos daados o podridos para limitar
la contaminacin del producto sano, incluso teniendo el mayor cuidado
en las operaciones descritas, el producto debe tratarse en ocasiones
para controlar insectos o pudriciones y as evitar las perdidas.
Mientras la humedad alta en el ambiente del almacn es importante para
que un producto mantenga una alta calidad, el agua libre sobre la
superficie de las naranjas puede ocasionar problemas pues favorece
penetracin de patgenos.

Cuando colocas a las naranjas en agua caliente o el tratamiento con aire

calentado pueden usarse para el control directo de insectos durante el
periodo postcosecha. Los tratamientos a bajas temperaturas, pueden
servir para controlar algunas plagas de insectos; actualmente se usan

para el control de las moscas de fruta. Ciertos hongos, en su fase de

germinacin son susceptibles al fro. En este caso, las infecciones pueden
reducirse si el producto se almacena durante unos das a la temperatura
ms baja que pueda resistir sin incurrir en daos. Por ejemplo, Rhizopus
stolonifer y Aspergillus niger (moho negro) pueden aniquilarse cuando
germinan 2 o ms das a 0 C (32 F). (LPEZ, 1995)

Control qumico

El lavado de naranjas con agua clorada puede prevenir el deterioro

ocasionado por bacterias, hongos y levaduras. Compuestos qumicos
como el hipoclorito clcico (en polvo) y el hipoclorito sdico (liquido)
son baratos y fciles de conseguir. La eficacia del tratamiento
disminuye si la materia orgnica contamina el agua de lavado.
(OGAWA, 1914)
Para el control del deterioro bacteriolgico, las frutas y hortalizas se
pueden lavar con una solucin de hipoclorito sdico durante
algunos minutos, dos para ser precisos y a continuacin enjuagar.
Para el control por bacterias, levaduras y hongos, las hortalizas
frescas pueden sumergirse en una solucin de hipoclorito y a
continuacin enjuagarlas con agua corriente. Existen algunos
compuestos qumicos que se usan para el control de hongos en las
cosechas de frutas.

Tratamientos trmicos
Los tratamientos poscosecha, con agua caliente o aire caliente
forzado se pueden aplicar para aniquilar o inactivar microorganismos
patgenos y por ello pueden ser usados como mtodos para el control
de la podredumbre de las naranjas (OGAWA, 1914).
La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos.
Tratamientos con agua caliente:

FRUTA

Patgenos

Temperatura Tiempo Posibles daos

(C)

Naranj

Diplodia

sp.

Phomopsis

sp.

(min)
53

Deficiente
desverdizado

Phytophthora
sp.
Enfriamiento o refrigeracin
Los ctricos son frutos no climatricos; en este caso hablaremos de la
naranja. Si se corta inmadura su sabor y dulzor no sern los ptimos,
esto es porque no seguirn madurando despus de su cosecha, por lo
que se recomienda recolectarlas verdes. Se dice que es muy importante
cosecharlas cuando fisiolgicamente ya estn maduras, es decir, cuando
ya han alcanzado su mximo desarrollo y buen contenido de azcares y
acidez.
Por lo general, un cambio de color de la cscara puede ser buen
indicador de madurez. La naranja est madura, cuando el color de la
cscara pasa de verde oscuro a claro, y esto tambin depende de la
variedad. Sin embargo, no es muy confiable cuando las diferencias de
temperaturas entre el da y noche no son muy marcadas como en
regiones tropicales donde por ejemplo, las naranjas no desarrollan su
color anaranjado caracterstico
El control de la temperatura es una de las herramientas principales para
reducir el deterioro postcosecha:

Las bajas temperaturas disminuyen la actividad de las enzimas y

microorganismos responsables del deterioro de los productos. De esta
manera, se conserva, se retarda la maduracin y se minimiza el dficit
de las presiones de vapor entre el producto y el medio ambiente,

disminuyendo la deshidratacin.
*La suma de todos estos factores favorece la conservacin de la frescura
del producto as como la preservacin de la calidad y el valor nutritivo.

Un recinto bien refrigerado, es una construccin relativamente hermtica,

aislada trmicamente del exterior y que cuenta con un equipo de refrigeracin
capaz de extraer el calor generado por el producto y as poder expulsarlo al
exterior. Debido al trabajo

metablico de muchas frutas (entre estas las

naranjas) y hortalizas, el recinto debe tener una capacidad refrigerante para

as poder eliminar el calor .Es necesario, que se controle la temperatura y
humedad en el recinto.
Las dimensiones dependen de la cantidad mxima que se va a almacenar,
esto es

necesario para que el aire fro llegue uniformemente a toda la

cantidad de producto almacenado. Concreto, metal, madera u otros

materiales se pueden usar para su construccin. Todas las paredes exteriores
deben estar aisladas trmicamente, incluyendo piso y techo.
El sistema de refrigeracin mecnica posee esencialmente dos componentes:
el evaporador, dentro de la bodega y el condensador en el exterior
conectados por un circuito cerrado de tuberas de cobre para as facilitar el
intercambio trmico.
El evaporador se ubica sobre la parte superior de la cmara cuyo ventilador
impulsa el aire fro en forma paralela al techo el que luego de pasar por el
producto, transfiere a la serpentina el calor tomado, proceso en el cual el aire
se enfra nuevamente. A medida que va absorbiendo el calor, el lquido
refrigerante en su interior se va gasificando. Ya como gas, es transportado al
condensador (en el exterior) en donde es licuado nuevamente mediante la
presin generada por el compresor. Al transformarse en lquido, cede al
ambiente el calor que trae desde el interior de la cmara. Se vuelve a repetir
este ciclo en forma continua, y se puede decir que funciona como una bomba
extractora del calor interno. Una vlvula de expansin que regula el flujo y la
evaporacin del lquido refrigerante es otro de los elementos claves del
sistema.
El amonaco y el gas fren han sido los refrigerantes tradicionales, pero en la
actualidad estn siendo reemplazados por otros gases menos contaminantes,
para as poder contribuir con el cuidado del medio ambiente. Para asegurar el

beneficio de la refrigeracin no solamente es necesario dimensionar

adecuadamente la estructura y materiales de aislamiento trmico, sino
tambin la capacidad del equipo refrigerante, ya que adems de extraer el
calor proveniente de las naranjas, debe eliminar la ganancia a travs de las
paredes, techo, piso, y aquel generado por la operacin, tales como motores,
luces, moto elevadores, etc.

Vista interior de una cmara para el almacenamiento refrigerado. El

evaporador se instala en la parte superior.

TABLA GUIA DE TEMPERATURAS Y HUMEDADES RECOMENDADAS PARA EL

ALMACENAMIENTO DE ALGUNAS FRUTAS Y CITRICOS (Temperaturas en C)
Producto
Temperatura
Humedad
Vida Aproximada de
Meln
Naranja
Aguacate

Almacenamiento

(C)
7 a 10
3a9
7 a 12

Relativa (%)
85 90
85 90
85 90

almacenamiento
3 a 7 semanas
3 a 12 semanas
1 a 2 semanas

En las regiones de clima templado la mayor parte de la produccin de

frutas y hortalizas es estacional, a diferencia de las de clima tropical y
subtropical, en donde el perodo de cultivo es ms amplio y la cosecha
se distribuye en el tiempo. El almacenamiento tambin puede variar la
oferta del producto. El tiempo por el cual un producto puede ser
almacenado depende de sus caractersticas intrnsecas.
No es conveniente modificar el color de la cscara con etileno en
particular en las frutas destinadas a un almacenamiento prolongado,
debido a que esto acelera el desarrollo fisiolgico de la naranja y
disminuye el tiempo de conservacin. (ICONTEC, 2001)
Por lo general, las estructuras de almacenamiento estn asociadas o
forman parte de centros de acopio o galpones de acondicionamiento y
empaque, aunque es tambin muy frecuente la conservacin al nivel de
finca, ya sea al natural o en estructuras especficamente adaptadas para
esta funcin. An en el caso de que se utilicen sistemas mecnicos para
la generacin de las condiciones ideales de temperatura y humedad
relativa, la ubicacin y diseo de la bodega de almacenamiento influye
decisivamente en la operatividad y eficiencia del sistema.
Atmosferas controladas/modificadas
Fundamentos fisiolgicos y bioqumicos de la conservacin de naranjas
en atmosfera controlada.
(CALERO, 2006)Los productos vegetales (naranjas) continan vivos tras
la recoleccin y manifiestan procesos metablicos de respiracin,
transpiraciones, crecimiento, maduracin, y senescencia. Para optimizar
el aprovechamiento econmico se busca adaptarla a las exigencias

comerciales.
Tcnicas que frenan el metabolismo en la postrecoleccin: refrigeracin,
levada humedad relativa (sin condesar el agua sobre las naranjas) y
renovar el ambiente viciado permiten optimizar la conservacin
refrigerada.
En particular suele ser muy eficaz modificar y controlar la composicin
de la atmosfera alrededor del producto de una cmara refrigeradora
estanca, tcnica denominada Atmosfera Controlada (AC).
Los beneficios del AC principalmente son frenar el metabolismo, reducir
la transpiracin y atrasar el deterioro de origen microbiano
(PENICILLIUM DIGITATUM, Entre otros) de la naranja a conservar
**FACTORES QUE CONTROLAN ALMACENAMIENTO BAJO ATMOSFERAS
CONTROLADAS.

-P.F difcil de mantener bajo condiciones normales:

Periodo de vida til < periodo necesario para su comercializacin.

-P.F tolerar atmosfera modificada: su requerimiento ptimo O 2 y CO2

deben ubicarse en un rango amplio.

-P.F de produccin estacional.

-Despus de la venta de naranjas debe obtenerse ventajas econmicas
significativas.

Control sanitario en poscosecha

(RODRIGUEZ, 2007) Son numerosas las enfermedades que afectan a las
plantas de naranjo; estas pueden afectar la cantidad y calidad de la
produccin en diferentes formas y niveles. El objetivo del manejo
integrado es vigilar y regular los procesos de infeccin de tal forma que no

tengan un impacto econmico negativo sobre la plantacin, ya que la

condicin tropical en la que se encuentra ubicada Colombia hace
imposible mantener en cero la presencia de las mismas. Con todo, es
importante conocer aquellas que pueden ser ms peligrosas para el futuro
de la plantacin, produccin y cosecha, por eso es necesario las
recomendaciones generales para prevenirlas o combatirlas. A
continuacin se presenta la enfermedades ms importantes en ctricos:
*Tristeza de los ctricos o CTV: Afecta los vasos conductores de la planta,

impidiendo el paso de nutrientes hacia la raz provocando el

debilitamiento de la planta.
*Leprosis: Causada por un virus tipo baciliforme transmitido por el caro

Brevipalpus phoenicis que afecta principalmente naranjos

*Antracnosis: Esta enfermedad ataca hojas, flores y frutos. Causa

lesiones necrticas de color caf de consistencia seca y quebradiza que

inician generalmente en los bordes con un halo clortico.
Uno de los principales uso de control sanitario en poscosecha
indudablemente seria el uso de pesticidas que combate plagas
entomolgicas o fitopatolgicas.
CONTROL NATURAL Y RECOMENDACIONES DE MANJEO PARA FIDOS O
PULGONES

Son reguladas por gran cantidad de insectos benficos parasitoides y

depredadores que contribuyen a disminuir los niveles poblacionales y
ejercen un eficiente control natural.
Entre los parasitoides ms frecuentes de los pulgones de los ctricos, est
Lysiphlebus testaceipes (Cresson) (Hymenoptera: Braconidae), una
pequea avispa negra que puede llegar a parasitar grandes cantidades de
individuos dentro de cada colonia y alcanza porcentajes de parasitismo
superiores al 70% en condiciones naturales. Existen numerosas especies
de moscas y mosquitos del orden Diptera depredadores de fidos, entre
las cuales sobresalen el Aphidoletes sp., varias especies de la familia
Syrphidae

 Transporte al mercado
(Anderson, 1996)Cualquiera sea el medio de transporte que se utilice
para llevar la fruta del lugar de cosecha al empaque, se procurar evitar
que el fruto sufra choques violentos durante el mismo.
(JARAMILLO, 2007) Nuestro medio de comercializacin es el transporte
se realiza por camiones, es ms comn la utilizacin de transportes
abiertos, sin control de temperatura y cubiertos con lonas, que la
utilizacin de camiones refrigerados, Cuando la naranja es transportado
en camiones sin control de temperatura, la carga es sometida a
deterioros de su calidad por efectos de la incidencia del viento y la
temperatura ambiente, y a la elevacin de la temperatura generada por
el mismo proceso respiratorio de los frutos. En estos camiones de
transporte encontramos cajones cosecheros o bins donde las naranjas
son depositadas.
(Anderson, 1996) Los cajones cosecheros son de madera con
adecuada ventilacin, dada por la separacin en el montaje de las tablas
que forman los laterales, dejando rendijas entre ellas; poseen rebordes o
listones en los bordes tanto en la parte superior como inferior, lo cual
permite cargar unos sobre otros sin que el fondo de los superiores toque
las fruta (naranja) de los cajones situados debajo. En el caso de utilizar
bins, tiene importancia la profundidad, particularmente en el caso de
nuestras frutas que son ms susceptibles a los daos por compresin.
La experiencia dice que los frutos ms daados son los ubicados en el
fondo, debido a los golpes que provoca el cosechador al descargar el
canasto. Para evitar daos fsicos tambin es importantes el estado de
los caminos desde el lugar de cosecha al de empaque y la conduccin

del medio de transporte. Otro factor importante a tener en cuenta, es

evitar la exposicin de los frutos a la accin directa del sol y trasladarlos
inmediatamente al galpn de empaque. El inicio de las tareas en la lnea
de empaque, luego de cosechados los frutos, no debe superar las 24
horas en verano y las 48 horas en invierno, con lo cual se reduce la
germinacin de las esporas de los hongos ubicados sobre la superficie
de los frutos, principalmente del gnero Penicillium.

(FAO, 2007)La adecuada ventilacin de los ctricos durante su transporte

y almacenamiento facilita la eliminacin del vapor de agua y de los
gases generados durante la respiracin. Cuando los ctricos son
destinados para el consumo local, la fruta puede empacarse en envases
de madera sin clavos para evitar el dao a la fruta. El uso de mallas de
plstico cada vez es ms comn para la comercializacin de mandarinas
y naranjas, porque permite su venta en mallas con un peso aproximado
de 1, 2, 5 o 10 kg de fruta
3. CONCLUSIN
Con este trabajo se ha querido demostrar la importancia de la
postcosecha en diferentes productos hortcolas, en especial las naranjas
que debido al mal manejo empleado algunos consumidores no se
encuentran satisfechos con sus necesidades o su pedido, y as con el
estudio y profundizacin de la poscosecha se puedan evitar prdidas
econmicas y enfermedades al consumo humano.

Bibliografa
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