UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN
OLEAGINOSAS AMAZNICAS

CURSO

: GERENCIA DE EMPRESAS AMBIENTALES

DOCENTE

: ING. MSC. TEDY TUESTA TORREJN

ALUMNO

: KAROL BRENDA ACOSTA RIOS.

CICLO

IX

PUCALLPA PERU

2015

I.

INTRODUCCION
Jams en la historia de la Humanidad y en particular de nuestro pas, se ha
hecho tan necesaria la consideracin de un enfoque de sistemas a nuestros
ncleos sociales.
Estos necesitan, como es sabido, infinidad de objetos, artculos, productos y
materias primas para poder subsistir dentro del ambiente geogrfico, poltico,
religioso o social en que se desenvuelve.
El desarrollo cultural del hombre, unido a la vocacin que le permite situarse en
determinado ambiente, va dificultando enormemente el mbito que se realiza,
en el sentido de que cada vez es ms difcil la correspondencia entre los gustos
e inclinaciones y es muy fortuito que coincidan dos sujetos en los cuales se den
las circunstancias de, lo ofrece uno le apetezca al otro, y ste, a su vez, cumpla
con los requerimientos que solicita el primero. Sin embargo, vale la pena tener
presente que pocos problemas son de carcter nico y que los administradores
ms capacitados estn prestos a compartir sus experiencias, es decir,
examinar los problemas comunes juntos con otros administradores a menudo
recompensa, aun en el caso que los productos, bienes y servicios que manejan
sean totalmente dismiles.
Cmo lograr un examen de los problemas comunes?...Si bien la actividad que
desarrolla un gerente de un expendio de tacos, es completamente diferente a
las actividades que desarrollo un gerente de produccin, diputado, un mdico,
un estudiante o el Presidente de la Repblica; hay un comn denominador que
permite analizar el comportamiento de la organizacin funcional pblica o
privada, ya sea sta de manufactura, distribucin o servicios.
Este comn denominador es sencillamente el concepto de Enfoque
Sistemtico; o lo que un administrador llamara Administracin por sistemas.
Todos los administradores eficientes cuentan con cuatro conceptos mgicos
funcionales que son: Planeacin, Organizacin, Direccin y Control.

II.

OBJETIVO GENERAL
1. Identificar las funciones organizacionales de una empresa:
planeacin, organizacin, direccin y control.
2. Reconocer e identificar la maquinaria y equipos que utiliza la
industria visitada referente a materia prima, procesos y recursos
humanos, en cada etapa del proceso productivo.
3. Identificar y analizar el Lay-out de la empresa visitada. Ventajas y
desventajas.
4. Analizar la relacin tiempo de procesamiento versus volumen de
produccin (?) de la empresa visitada, mediante un ARLS.

III.

REVISION DE LITERATURA.
Regiones para producir oleaginosas
En la selva:
Palma aceitera; Gran potencial; mejor alternativa
Soya, rendimientos bajos en Per (usa10 veces ms rea que la
palma)
En la sierra:
Canola, sin experiencia en Sud Amrica); falta de tierras
En la costa:
Algodn no es competitivo
Jatropha Curcas, solo para bio combustible
PRODUCTIVIDAD DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS USO
ALIMENTICIO RENDIMIENTO

Como todas las especies de su gnero Elaeis posee un tronco (estipe)

alto y nico. Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas,

stas son grandes y de tipo pinnado compuesto, con fololos que parten
desde el raquis sobre dos planos regulares. Los fololos son
lanceolados.
Es una planta perenne, alcanzando ms de 100 aos, pero bajo cultivo
solo se le permite llegar hasta los 25 aos, que es cuando alcanza los
12 m de altura. En estado natural llega a superar los 40 metros.
Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un
tejido ceroso llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y
una estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloja una almendra,
denominada endocarpio, que es la que protege el embrin.
Los frutos que produce E. guineensis son frutos normales, aunque a
veces produce frutos blancos caracterizados por no contener ni aceite,
ni almendra, igualmente con poca frecuencia se producen algunos sin
almendra denominados frutos partenocrpicos, pero son ms comunes
en E. oleifera o en el hbrido oleifera guineensis.
Es una planta propia de la regin tropical calurosa (selva hmeda
tropical clida), crece a altitudes por debajo de los 500 msnm, aunque
se desarrolla bien en regiones pantanosas.
En ocasiones sufre graves enfermedades que la marchitan, (ver cultivo
de la palma de aceite).
Sufre la invasin de plantas parsitas, especialmente enredaderas que
logran estrangularla hasta matarla.
Sus frutos alimentan a muchas aves, mamferos arborcolas, voladores
y rastreros, as como gran variedad de entomofauna. Sus troncos y
penachos albergan deferentes animales permanente o transitoriamente.
CULTIVO DE LA PALMA ACEITERA
La palma de aceite es un cultivo perenne y de tardo y largo
rendimiento, ya que su vida productiva puede durar ms de 50 aos,
aunque a partir de los 25-30 aos se dificulta su cosecha por la altura
del tallo, llega a alcanzar los 20 metros.
Comienza a producir frutos a partir de los dos aos y medio tras su
siembra, y se suelen utilizar palmas de vivero de 12 meses de edad que
alcanzan su mayor produccin entre los 20 y 30 aos, luego de lo cual
declinan y dejan de ser rentables, especialmente por la altura a la que
se encuentran los frutos. No es la nica especie que se maneja dentro
del cultivo de la palma de aceite, aunque inicialmente y por muchos
aos slo se habl de la palma africana de aceite, actualmente

involucra a otras especies de palmas y cruces entre ellas, dentro del

cultivo.
El pericarpio est conformado por el epicarpo y mesocarpo juntos, de
donde se extrae la mayor proporcin de aceite. El fruto maduro es de
color rojo amarillento, con un peso de 10 g y forma ovalada de 3 a 5 cm
de largo; una palma puede producir de 12 a 13 racimos/ao, con peso
promedio de 20 a 30 kg, de 1.000 a 3.000 frutos por racimo y un
rendimiento industrial que vara entre el 20 y 25% del peso en kg de
aceite por racimo.
Hay dos factores que deben de considerarse como ser los suelos y el
clima de la zona a sembrar. El suelo debe ser profundo mayor a 15 dm,
de textura franca arenosa arcillosa, para el buen desarrollo de las
races, con buen drenaje interno ya que no soporta los suelos
abnegados debido a la toxicidad del aluminio, pendientes no mayor de
15% debido al poco desarrollo de las races. La acidez del suelo o pH
debe ser mayor a 5,5 debido a la disponibilidad de los nutrientes como
el fsforo, calcio y potasio. Este cultivo es exigente a altas dosis de
fertilizacin qumica. En cuanto al clima , el cultivo se desarrolla en
temperaturas promedios de entre los 25 - 28 C, temperaturas mayores
a 30 C producen aborto en la floracin, pudiendo perderse hasta un
60% de la produccin. Es un cultivo exigente de agua por lo que
requiere de 2400 mm ao, precipitaciones menores dar como
resultado baja produccin y solo tendremos crecimiento vegetativo. La
palma africana no debe de sembrarse en climas secos y de alta
incidencia solar, ya que la planta puede darnos cero produccin
La demanda por aceite de palma se ha incrementado recientemente
debido a su uso como biofuel, pero tal incremento produce tanto
impactos ambientales por el cultivo como causar una disputa alimento
vs. fuel forzando a algunos pases desarrollados a reconsiderar sus
polticas sobre biofuel para perfeccionar los estndares y asegurar
sustentabilidad.

IV.

Materiales Y Mtodo.
1. Materiales:

La prctica se desarrollara en la empresa. OLEAGINOSAS

AMAZNICAS S.A ubicado en el KM 36.800 CFB. Pucallpa,
departamento de Ucayali.
Para tal efecto, se visitar las instalaciones, equipos maquinarias y
Personal de la empresa.
Se utilizar lo siguiente:
Wincha de tipo personal
Tablero de apuntes
Tizas o Marcadores
Formatos previamente elaborados
EPP (Pantaln, camisa manga larga, zapato, casco)

2. Mtodo:
La prctica se desarrollar en forma guiada y el estudiante ir anotando
en cada etapa del proceso lo caracterstico, resaltante e importante en el
orden siguiente:
2.1 Ubicacin y Localizacin.
Ubicacin.
La empresa Oleaginosas Amaznicas tiene dos plantas
procesadoras, la cual fue motivo de visita de estudio fue la planta
localizada en el Km.36.800 de la CFB margen derecho.
Razn Social.
OLEAGINOSAS AMAZONICAS S.A
Ruc: 20351410061
Gerente de la Empresa.
Gerente General: NUEZ RAMIREZ VICENTE JAVIER
Tipo de Sociedad.
Sociedad Annima.
Caractersticas del rea que ocupa la empresa.
La empresa OLAMSA en su planta procesadora ubicada en el km
36.800 de la CFB. Tiene aproximadamente 100 ha y el espacio
construido hasta ahora aproximadamente 4 ha. Es un terreno
ubicado en una planicie, con una entrada de tierra afirmada con
ripio, rodeado de plantaciones y con vegetacin tpica de la zona
(Hiervas)
2.2 Organizacin.
Lnea de produccin.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepcin de la fruta: La planta extractora cuenta con una

tolva en la cual se deposita la fruta antes de ser procesada.

Esterilizacin: El fruto es cocinado con vapor saturado a

presiones que oscilan entre 25 - 40 psi y una temperatura
aproximada de 135 C, con el fin de inactivar la enzima lipasa
responsable de la hidrlisis del aceite a cidos grasos libres y
glicerol y secar el punto de unin de la fruta y el raquis (racimo sin
frutos) para facilitar la separacin en el desfrutado. Con esta
coccin, se produce el rompimiento de las celdas de aceite para
facilitar su extraccin.

Desfrutado: El fruto ya esterilizado, contenido en las

canastas, es elevado mediante una gra monorriel y depositado
en una tolva que alimenta un tambor desfrutador, donde se
produce la separacin de los frutos del raquis.

Digestin del fruto: La digestin del fruto esterilizado

consiste en el rompimiento de las celdas que contienen el aceite
mediante el movimiento y la friccin de unos con otros. El digestor
es un cilindro vertical provisto de brazos que giran sobre un eje,
situado sobre la prensa y calentado con vapor para mantener la
temperatura entre 90 y 95 C.

Prensado: El proceso de extraccin de aceite, en la

mayora de los casos, es un proceso mecnico. La presin
aplicada debe ser tal que extraiga la mayor cantidad de aceite y
minimice la rotura de nueces y almendras.

Tamiz vibratorio: La mezcla proveniente del prensado,

compuesta por fibras, aceite, agua y lodos, es transportada hacia
el tamiz. Para lograr una separacin eficiente se hace pasar esta
mezcla por un tamiz vibratorio el cual posee mallas Mesh 30 y 40
respectivamente, en donde se separan los slidos y las fibras de
mayor tamao.

Clarificacin: Es el proceso mediante el cual se separa y

purifica el aceite del licor de prensas diluido por ello en esta etapa
se realiza la limpieza correspondiente.

Secado: En este punto del proceso, el aceite contiene entre

un 0,45% y 0,5% en peso de agua y alguna porcin de lodos
livianos que deterioran la calidad del aceite en el almacenamiento
y el transporte, aumentando la liberacin de cidos grasos y la
oxidacin del aceite.
Almacenamiento: Se debe mantener caliente el aceite para evitar
la presencia de microorganismos que degraden la calidad del
mismo debido a que estos aumentan la oxidacin del aceite,
adems sirve para mantener homogneas las dos fases del
aceite (olena y estearina).

 Productos que elabora.

a. Aceite crudo de palma. El aceite de Palma se obtiene del
mesocarpio carnoso de la fruta de la palma (Elaeis
Guineensis) a travs de un proceso de extraccin mecnica.
Caractersticas:
- Acidez libre (Palmtico) 4,00 % Mximo Ca 5a - 40
- Humedad y Materia Voltil 0,20 % Mximo Ca 2c 25
- Porcentaje de impurezas <0.1 % Ca 3a 46
b. Aceite crudo de palmiste. El Aceite Crudo de Palmiste se
obtiene de la almendra de Palmiste, por extraccin mecnica.
Caractersticas:
- Acidez libre (Palmtico) 3,00 % Mximo Ca 5a 40
- Humedad y Materia Voltil 0,20 % Mximo Ca 2c 25
- Porcentaje de impurezas <0.1 % Ca 3a - 46
Nacional o de exportacin.
El total de la produccin de OLAMSA es para las avcolas y para
ALICORP que en su 100% resumiendo es dedicado para el
mercado nacional.
Estructura orgnica.
El modelo de direccin de OLAMSA, ha sido diseado en base a
la Ley General de Sociedades y sus entes de gobierno son los
siguientes:
-

Junta general de accionistas.

Directorio
Gerente General.

Cantidad de personal empleado.

Segn la informacin tributaria recabada en la SUNAT esta es la
cantidad de trabajadores empleados por la empresa, resaltando
que este es un balance general, puesto que la planta de
procesamiento ubicada en el km 36.800 CFB tiene un mes de
funcionamiento a prueba y sus operaciones an no han sido
declaradas al ministerio de trabajo, en esta planta actualmente
vienen operando 21 personas.
Cantidad de profesionales, tcnicos y obreros.

En total de trabajadores que la planta procesadora del Km 36.800

requiere un total de 21 trabajadores entre operadores y
administrativos, para la operacin y funcionamiento de la planta.
Personal tcnico.
La planta cuenta con.
- 14 operadores (Produccin)
- 1 Ingeniero ambiental
Personal administrativo.
- Personal administrativo 3.
Cantidad de profesionales ambientales.
Tiene como nico personal ambiental encargado al Ingeniero
Ambiental Luis Ramrez Tolentino.
Inversin aproximada del terreno.
La inversin aproximada del terreno es de 40,000 soles.
Inversin total aproximada.
La inversin total aproximada es de 7 millones de soles. Y la
inversin sigue incrementndose puesto que se ha puesto a
licitacin la construccin de una planta de tratamiento de aguas
residuales a cargo de la consultora SIAL por un valor aproximado
de 1.5 millones de soles.

2.3 Caractersticas de la materia prima.

Tipo.
Palma Africana.
Se les denomina palma de aceite, o palma aceitera anteriormente
se consideraron una sola especie, luego tres gneros diferentes y
actualmente del mismo gnero pero de especies aparte, que son
sexualmente compatibles.
- Nombre cientfico
Elaeis guineensis Jacq
-

Otros nombres comunes.

Palma de aceite Africana, corojo de Guinea.

Caractersticas
Palma alta de tronco nico, anillado. Hojas pinnadas, con
muchos foliolos, pecilo corto co bordes provistos de

agujones. Frutos en drupa, con mesocarpo rico en aceite.

Las semillas son irregulares, de endocarpio seo y my rico
en aceite.
Usos
Las semillas se plantan en viveros y luego las plntulas
son trasplantadas. Las plantaciones de palma comienzan a
producir frutos a los 4-5 aos de implantadas -mediante el
uso de variedades seleccionadas y clonadas- y alcanzan
su mayor produccin entre los 20 y 30 aos, luego de lo
cual declinan y dejan de ser rentables, especialmente por
la altura a la que se encuentran los frutos.
Los racimos, que pesan unos 15-25 kg, estn conformados
por unos 1.000 a 4.000 frutos de forma ovalada, de 3 a 5
cm de largo. Una vez cosechados, la parte carnosa de los
frutos es transformada mediante diversos procesos en
aceite, en tanto que de la nuez se extrae el aceite de
palmiste.

Cantidad Mensual.
2400 toneladas
25 litros por tonelada

Calidades y como se mide.

En la planta procesadora no se mide la calidad, puesto que se
realiza el procesamiento de toda la materia prima que llega a las
instalaciones sin embargo, existe una etapa del proceso en la
cual debera realizarse la medicin de la calidad y es en la
recepcin de RFF que esta con una capacidad de 150 toneladas
semi automatizado, con una potencia de 1 a 70 Hp el motor de
arranque en bruto y un motor de centrifuga.

2.4 Maquinarias y equipos del proceso productivo.

Pesado del productos

Recepcin del RFF

Se realiza por medio de una

balanza de 200 toneladas de
capacidad antes de que esta pase a
la tolva de descarga
En esta etapa se realiza la

Esterilizacin

Desfrutado.

recepcin y control de calidad del

fruto, este proceso es semi
automatizado
y
tiene
una
capacidad de recepcin d 150
toneladas con un motor de 70 hp
de potencia de arranque en bruto y
nivel centrifuga
cuenta con un
operador. Cuenta con 6 vagones de
4.3 toneladas de capacidad cada
uno.
Consiste en el sometimiento del
fruto
condiciones elevadas de
temperatura durante un tiempo
determinado de 80 a 90 minutos.
Se realiza el desfrutado por medio
de accin mecnica a travs del
tambor desfrutador rotatorio, el
cual hace girar al vagn para el
transporte del fruto o escobajo a
una velocidad de 19 a 23 rpm
mientas ms verde sea el fruto
mayor revolucin es necesaria.

2.5 Productos Elaborados.

Aceite crudo de palma.
2.6 Personal.
- Jefe de Planta. 1
- Produccin 14
- Mantenimiento. 2
- Calidad 2
- SSOMA 1
3.Aspectos Ambientales.
Identificar los principales aspectos ambientales.

La planta procesadora cuenta con un EIA SD y con la prxima

implementacin de un PTAR
Buenas prcticas ambientales en agua aire y suelo.
La empresa est en una etapa de pre operacin y pruebas en las cuales
debera poner a prueba las prcticas de usos en materia ambiental pero
no cuenta con la mayora de aspectos ambientales requeridos.
Los nicos aspectos ambientales identificados en la planta es que a la
entrada de la misma se encuentra una adecuada sealizacin para la
disposicin que se pueda generar las personas ms no de la industria.
Una adecuada implementacin es el doble filtro que se ha dispuesto en
los procesos que generan ms polvo y as mitigar la emanacin de
PM10 y otros.
Gestin ambiental (posee certificacin entre otros)
La planta de procesamiento del km 36.800 no cuenta con certificacin
y/o autorizacin por parte del ANA para el uso de aguas subterrneas
para su proceso, puesto que no cuenta con datos de ndices de volumen
y caudal extrados as como de sus efluentes. La planta est operando
hace un mes pero no ha dado parte de funcionamiento al ministerio de
trabajo, por lo cual se puede deducir que opera de forma poco usual.

V. Conclusiones
La utilizacin del agua es fundamental durante el proceso
extraccin de aceite crudo de palma.

de

Actualmente no existe un plan de manejo de aguas residuales, estos se

disponen en los pozos florentinos y los posos de trampa con los que la
empresa cuenta, estos efluentes pasan primero por los pozos florentinos
en donde se recupera, 0.4 a 0.9% del total de los efluentes por da.y 3 a
4% de los posos trampa del total de efluentes cada 3 meses .
VI. Recomendaciones.
- La empresa debe contar con una planta de tratamiento de aguas
residuales.
- Debe contar personal capacitado que puedan ayudar a la empresa en
el buen manejo de las aguas residuales
- Elaborar un proyecto para usar los lodos en la generacin de
Gasgeno para beneficios de la empresa.

VII. Web grafa.

-

VIII. Anexos.

Cultivo de la palma de aceite.

http://www.infoagro.com/herbaceos/oleaginosas/palma_ace
ite2.htm
Palma Africana
http://www.ecured.cu/index.php/Palma_africana
Equipos y maquinarias (procesos) consultecnica.
http://www.consultecnica.com.co/consult.htm