INTRODUCCIÓN

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OBJETIVOS

EL VACUNO
ANETECEDENTES:
ORIGEN DEL GANADO BOVINO:
La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, “Bos taurus primigenius”
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque
polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se
extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la
China. Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos
taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son
habitualmente considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las razas
indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La
interpretación de estos resultados es que los cebúes africanos se han desarrollado a
partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente
hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cría
a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen
empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el
macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los
terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando

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cumplen un año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos
hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama
también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de
América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche.
Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil,
China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la India, Rusia,
Alemania y Francia en la producción lechera. Existen centenares de razas en todo el
mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso
particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones
Aunque no son nativos de América los bovinos se han convertido en eje de la
producción pecuaria; incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la
condiciones del trópico, como el Blanco rojinegro, BON, de la zona cafetera
colombiana.
LLEGADA DE LOS BOVINOS A AMÉRICA
Se sabe que desde los tiempos más remotos, los primitivos, mediante la cacería,
aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de otros animales.
En el continente americano los bovinos existen desde la llegada de los españoles.
En 1493, en el Segundo viaje de Cristóbal Colon, llego el primer embarque de vacunos
para proveer de alimento a los colonizadores en un principio, la conservación y la
multiplicación de los bovinos y de otros animales domésticos se llevó a cabo en la isla
la española (hoy República dominicana y Haití).
Esta isla se convirtió en el punto de partida para la distribución de bovinos a las Antillas
y al continente americano, alrededor de la ganadería se ha creado una gran industria,
de la cual se obtiene beneficios como:



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Empleo de los desechos orgánicos; como el estiércol y al orina, que son
utilizados para preparar abonos orgánicos que mejoran la calidad y fertilidad del
suelo .Estos son quizá los productos más valiosos de estos animales y a los que
menos importancia se les da.
Producción de carne y leche ; los cuales se utiliza industrialmente para la
elaboración de otros productos con fines de comercialización y bienestar del ser
humano
Energía para el trabajo agrícola; como el ganado BON
Producción de materia prima; como pieles, la sangre, los cuernos, el pelo, el
cebo, entre otros, para la industria de calzado, marroquinería, grasas, aceites,
ácidos grasos, abonos, gelatinas.

ABONOS ORGANICOS
Existen múltiples fórmulas de abono orgánico; los más conocidos son ,el compost
Indore, el caldo microbiano de rizófora, el bioabono de praderas , el fermentado de
abono vacuno, el compost de bosque , fermentado tipo “ bocashi” y los abonos
orgánicos foliares , además del caldo súper y otros.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Reino

: Animal

Subreino

: Vertebrados

Clase

: Mamíferos

Orden

: Ungulados (tienen pesuña hendida)

Rama

: Rumiante

Familia

: Bovinos

Género

: BOS

Especie

: Dos especies (BOS Taurus y BOS Indicus)

RAZAS DE BOVINO
► Razas bovinas originarias de Argentina

Holstein
Tambo (lechería)

► Razas bovinas originarias de España









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Albera
Alistana Sanabresa
Asturiana de la Montaña
Asturiana de los Valles
Avileña Negra Ibérica
Avileña Negra
Ibérica Bociblanca
Berrenda en Colorado
Berrenda en Negro
Betizu
Blanca Cacereña














Blonda de Aquitania
Bruna de los Pirineos
Cachena
Caldelá
Canaria
Cárdena Andaluza
Charolesa
Fleckvieh
Frieiresa
Frisona
Lidia
Limiá
Vianesa
Rubia Gallega

► Razas bovinas originarias de Francia


Charolesa
Limousin (raza bovina)
Toro de la Camarga

► Razas bovinas originarias del Reino Unido



Razas bovinas originarias de Escocia
Razas bovinas originarias de Inglaterra
Guernsey (raza bovina)
Ganado Jersey

► Razas bovinas originarias de Suiza


Herens
Parda alpina
Simmental (raza bovina)

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LA RAZA HOLSTEIN
ORIGEN
La raza Holstein tiene como sus ancestros más remotos los animales negros de los
bávaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en
el delta del Rhin.

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50 m. en Holanda abundan los animales blanco con rojo.949 Kilos. y pronto comenzó a expandirse por otros países. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). Las zonas manchadas son pigmentadas. y desde hace cerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su producción y su adaptación a diferentes climas. un criador de Massachussets. animales casi blancos con algunas pintas negras. Los cuernos están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. donde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos. siendo de carácter recesivo la variante con rojo. elegante y fuerte. la Holstein empezó a diferenciarse de las demás razas. en cada una de las cuales. patas y cola deben ser blancos. un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. su producción es superior a 5. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro. Por lo que respecta al tipo. La variante dominante es el pinto blanco-negro.Por sus características únicas de color. La historia atribuye a Winthtrop Chenery. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. empezando por Alemania. fortaleza y producción. Características físicas: La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”. y el blanco con rojo. aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. Su vientre. CARACTERISTICAS: La vaca Holstein es grande. la introducción de la raza a tierras americanas. con cuya leche la tripulación del navío se alimentaba durante la travesía desde Europa. sin embargo. Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro. donde se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro. la cantidad de negro presenta un gran espectro. no así donde está el pelo blanco. encontrándose así animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa. el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América.La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. se ha 6 . la primera vaca Holandesa. al haberle comprado en 1852 al capitán de un barco que atracó en Boston. Dentro de la variante pinto de negro. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos.

fuertemente adherida. encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. su nombre: Arlinda Ellen. barril profundo y medianamente ancho. Cubre de gran capacidad y buena forma. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza. Cuello largo descarnado. pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada Características funcionales: La raza Holandesa. descarnado. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E. cinchera grande. 7 . es a través de las siguientes características:     Cuerpo anguloso.producido el típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura. amplio. es la más productiva de todas las razas lecheras. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño. es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero.U. Si de alguna forma se define al típico animal lechero.A. se estima entre 7500 y 9000 kg. Holstein o Frisona. que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos. considerando el periodo de lactancia. bien implantado.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO 8 .

que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua. para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques. dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de ejecución. Aporque Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra. la cual evitará de esta manera altos costos. son las siguientes:   Siembra mayor: octubre a diciembre Siembra menor: mayo y junio Se argumenta que la diversificación de las épocas de siembra. en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto. . se puede hacer con lampa y deben ser oportunos porque son huéspedes de enfermedades y plagas. Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas. Control de malezas       Aporque Fertilización Riegos Control de Plagas y enfermedades Cosecha Post – cosecha. MANEJO DEL CULTIVO El manejo del cultivo de la mashua. son las operaciones que requieren desde la siembra hasta la cosecha. responden a una estrategia para evitar el daño que provocan las heladas que se hacen presentes entre los meses de julio.EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES ÉPOCAS DE SIEMBRAS Las épocas de siembra más comunes para el cultivo de la mashua. agosto y septiembre. con el fin de darle las condiciones favorables para el desarrollo de la planta.  9 Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos.

interviene en la formación de carbohidratos. al sembrar. en caso de no haberse hecho el análisis del suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:   Nivel medio : 100 – 80 – 60 kg/Há de NPK Nivel alto : 120 – 100 – 80 kg/Há de NPK. Entre los nutrientes más importantes se tienen:    El Nitrógeno (N). El Potasio (K20). como almidón. el Potasio (K20). Segunda aplicación. Forma de aplicación:   10 Primera aplicación. interviene en el desarrollo vigoroso de la planta. peso y calidad. al momento del primer aporque. los elementos nutricionales necesarios son NPK. son favorables en la resistencia a heladas y sequía. Cloruro y guano de isla. actualmente está generalizada el uso de fertilizantes en suelos pobres. Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles. interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño. Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización nitrogenada. Cantidad y época de aplicación Varía según el análisis químico del suelo. importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta. El Fósforo (P205).  Facilita el riego en los surcos. Fertilización Permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de los nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectárea. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas. Urea. todo el Fósforo (P205). . proporciona resistencia a plagas y enfermedades. Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de carbohidratos. la otra mitad del Nitrógeno (N). da una mayor producción de tubérculos. Su deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas. la mitad del Nitrógeno (N).

PLAGAS Y ENFERMEDADES Las plagas y enfermedades en el cultivo de mashua. es fundamental para obtener la calidad. se cosecha con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano. la elección de los fertilizantes se hace de acuerdo a la disponibilidad del mercado y en función del contenido o ley de nutrientes. la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla. donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción. su control es de suma importancia. control de malezas. CUADRO: PLAGAS Y ENFERMEDADES COSECHA La cosecha de mashua. es cuando se observa los síntomas de madurez. manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si 11 . El manejo en Post – cosecha de la mashua.Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera de su empleo para evitar el peligro de “empaste”. y época de siembra. es una de las causas por la que baja su rendimiento de la mashua.

Se obtiene un producto llamado “thayache” que es la mashua hervida. este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo. debido a los factores desfavorables en la sierra. Algunas variedades de mashua.es para semilla su conservación es igual que la papa. siendo cuatro veces más que la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. Un estudio realizado por la FAO (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION) en los Andes peruanos. tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada. Sus rendimientos varían entre 8 a 15 TM/Há. determina la siguiente composición por cada 100 gramos de mashua fresca: 12 . conjuntamente con papas. congelada y secada. VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA: El consumo de este tubérculo. todo esto conlleva éxito para obtener la calidad en la producción comercial. pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y de vitamina C (77 mg en 100 gramos de materia fresca comestible). hace parte de la dieta nutricional diaria de los habitantes de menores recursos en zonas rurales marginales de la sierra norte y central del Ecuador. ocas y mellocos.

se maneje en forma adecuada para lograr con éxito su producción por hectárea en ecotipo de color negro. “añu”. Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. Actualmente la mashua. pero que al mismo tiempo podrían tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen en grandes cantidades. es necesario que el cultivo de mashua. Perú. Por estas razones. 13 . Se le conoce comúnmente con los nombres de“mashua”. “isaño” en Perú y Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo.Algunos investigadores sostienen que la presencia de glucosinatos en este tubérculo tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y que podrían proteger al organismo humano contra el cáncer. se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como: Colombia.

factores que permitan obtener un producto de calidad.A. que apuesta que apuesta por el capital humano. Nuestras operaciones se desarrollan en la provincia de Tambillo – Acocros Región de Ayacucho lugar que presenta las mejores condiciones climáticas del país para la producción agropecuaria. un manejo sostenible de los recursos y una relación directa y amigable con la comunidad 14 . Constituida en enero del año 2014. constituyendo así “WIÑAY SUMAQ AÑU” SAC. N° DE RUC : 20477621942 DIRECCIÓN : TELEFONO : (066) 318236 RESEÑA HISTÓRICA La empresa WIÑAY SUMAQ AÑU S.C. con altos índices de productividad. Desarrollamos un enfoque empresarial innovador. se dedica a la producción del cultivo y comercialización de la mashua en el mercado local y nacional. el cual se ha venido consolidando bajo el liderazgo de la contadora Roxana Quispe Medina. con altos estándares de calidad.A. Nuestra empresa está orientada a desarrollar una agricultura de precisión de todo el proceso productivo de la mashua aplicando para tal fin recursos humanos competentes. Fue gracias al gerente Bill Yupanqui Montoya quien en su espíritu visionario emprendió este ambicioso proyecto.C.PERFIL DE LA EMPRESA RAZON SOCIAL : EMPRESA WIÑAY SUMAQ AÑU S.

honradez. libertad. acogiéndonos a la ley N°27360. Responsabilidad  Con referencia a los trabajadores: la empresa se compromete a la estabilidad y buenas condiciones laborales. creatividad. exigir siempre una respuesta creativa. VALORES Nuestros Valores: Responsabilidad. Libertad: Los empleados y los clientes deben expresarse con total seguridad en caso de tener creencias u opiniones distintas. armonía laboral. VISIÓN Ser líderes en el mercado así como una empresa consolidada y de referencia en el ámbito local y nacional. calidad. Apoyan nuestra misión y definen nuestra forma de trabajar y de existir para alcanzar nuestra visión.  Ser puntual y cumplir con nuestros compromisos. siempre que sean presentadas con respeto. logrando el fin superior que es el bienestar de nuestros colaboradores y de la comunidad. humanidad y austeridad. 15 . sin descuidar la calidad y la dedicación que tenemos con nuestros cultivos y el respeto a nuestros clientes. Creatividad: Sostener el pensamiento creativo para resolver los problemas de manera eficiente. siendo competitivos. superación.  En cuanto a los clientes: la empresa se compromete a entregar productos orgánicos de buena calidad.MISIÓN Y VISIÓN MISIÓN Producir el cultivo de mashua a través de una mejora continua y trabajo en equipo para alcanzar niveles de productividad y rentabilidad competitivos a nivel nacional. trabajo en equipo.

contribuyendo al ambiente de control. 16 . Calidad: El tubérculo de la mashua demandado sea del agrado y satisfacción de nuestros clientes. Trabajo en Equipo: La integración de cada uno de miembros de la empresa será compensada con mejores resultados gracias a un ambiente positivo. Honradez Hablar con la verdad y ser disciplinado nos permitirá trabajar en un clima de transparencia y confianza Superación Disposición y voluntad para alcanzar nuestros logros a través de la capacitación constante y la exigencia personal. Inversión en función de beneficio. Austeridad Invertir en lo esencial con criterio de excelencia.Armonía Laboral: Para un buen desenvolvimiento laboral debe existir una adecuada asignación de roles en la empresa para la aportación en la mejora continua de la entidad y la identificación con la misma. Debe tornarse armonía en el ambiente de la empresa. Para ello es elemental la participación de los distintos miembros de la empresa en diversos ámbitos. Humanidad Nuestra sencillez en el traro con las personas prevalece por encima de la disposición en la empresa.

en la comunidad y sociedad. ANÁLISIS FODA FORTALEZA     Experiencia en el manejo de la siembra de tubérculos. OPORTUNIDAD     Condiciones climáticas y geográficas apropiadas para la siembra de mashua Existencia de mercados locales. Obtener la certificación internacional de nuestros procesos: ISO 9001.OBJETIVOS: 1. Informalidad del valor nutricional de nuestro tubérculo. Cultivo de mashua inorgánica. Desarrollar una agricultura que asegure la preservación del medio ambiente. Ser una empresa agrícola sostenible y rentable en el tiempo. Cultivo de mashua orgánica. GLOBAL GAP. 2. Tenemos una amplia gama de conocimientos en el cultivo de mashua. Brindar trabajo familiar. nacionales e internacionales. Pocos competidores. DEBILIDADES     Manejo de terrenos en zonas alto andinas inadecuado. Extinción de la mashua en el mercado local y nacional. 3. OSHAS 18001. ISO 14001. Aparición de competidores potenciales. Alta demanda en el campo medicinal. Desempleo en las zonas altoandinas. Disminución de la demanda. . AMENAZAS     17 Riesgo climático que afecta a la producción.

lo cual nos permite operar bajo estándares de calidad en cada una de nuestras actividades. Con estas mejores prácticas empresariales. por esta razón implementamos procedimientos y técnicas lo cual nos permite operar de manera segura nuestros procesos.SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Agrícola “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.A. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.A. Nuestro nivel de responsabilidad con el medio ambiente y la comunidad hacen que desarrollemos un marco sostenible y un manejo sustentable de los recursos en el tiempo. Esta implementación está soportada con personal comprometido y competente lo cual nos permite alcanzar niveles óptimos de productividad en la producción del cultivo de mashua. por tal motivo implementamos y operamos procesos que previenen la contaminación ambiental y concientizamos a los colaboradores en el uso adecuado de los recursos. procesos identificados. Nuestra Cultura Organizacional fomenta iniciativas que satisfagan el bienestar de sus colaboradores. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. ambiente laboral agradable. El Desarrollo Integral de nuestro capital humano es prioritario.C está comprometido con la seguridad y salud de sus colaboradores que representan el pilar fundamental en la organización. Nos esforzamos para reducir o eliminar los residuos. por tal motivo ofrecemos oportunidades de empleos. logrando la superación personal y laboral.C estamos comprometidos con la preservación del medio ambiente. COMPROMISO EMPRESARIAL NUESTROS COLABORADORES La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. reconocimiento a la creatividad y buen desempeño. compromiso y orgullo de pertenencia. orientación que nos asegura la preservación del medio ambiente. aprendizaje constante. definidos y estandarizados. buscamos certificar en un futuro cercano con la norma internacional ISO 9001 y con el sistema GLOBALGAP. bajo una estructura organizacional consolidada.C es una empresa comprometida con sus colaboradores por ser el pilar fundamental para el cumplimiento de sus objetivos y metas. 18 . promovemos la cultura de mejora continua en todas las etapas del desarrollo de nuestros procesos.A.C implementa en la actualidad un Sistema de Gestión de la Calidad orientado a la mejora continua.A. con la finalidad de conseguir productividad.

. Día de la Madre. permitiendo su desarrollo íntegro. La correcta y oportuna formación constante serán nuestras herramientas para un trabajo bien hecho. CELEBRACIONES Y EVENTOS La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.      19 Día de la Siembra. Día del Padre.C tiene reservado en su calendario la celebración de fechas especiales que permite recordar nuestras creencias y tradiciones.CAPACITACIÓN Pensando en el mejoramiento de las competencias de nuestro personal realizamos programas de capacitación por Unidades de Trabajo.A. Día del trabajador. Navidad y Fin de año.

ORGANIGRAMA .

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Las operaciones externas requerirán expresa  autorización. Aprobar el presupuesto anual de la empresa. avales y otras obligaciones. ya que ellos son los fundadores de la  empresa. . además de su representatividad en cualquier espacio de toma de decisiones. si esta lo requiera. liquidación. según la ley general de sociedades N° 27866. Actividades:  Tomar las decisiones que suma relevancia para la empresa. Aprobar la adquisición de inmuebles y disponer o enajenar bienes del activo fijo de la empresa de acuerdo la ley. información de los movimientos y    transacciones de la empresa. las cuales han aportado a la conformación del capital social de la empresa. fusión. Aprobar la apertura y cierre de sucursales. Aprobar el cuadro de niveles de autorización de gasto. escisión. en cuanto a contratos.ORGANOS Y FUNCIONES JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Está formado por personas naturales y jurídicas. Realizar reuniones como mínimo tres veces al año según el estatuto de la   empresa. Exigir a la Gerencia General de la empresa. Estas tienen la función de velar por la actividad de la empresa en su plenitud. aprobar préstamos y autorizar todo clase de operaciones crediticias con entidades bancarias y financieras del país y del extranjero u otorgar fianzas. oficinas y agencias y otras   dependencias descentralizadas de la empresa. Esta se rige según a los derechos y deberes. Aprobar las políticas institucionales y estrategias de la empresa. Brindar la información a tiempo a la gerencia general. que rige el país.

de acuerdo con la política impartida por la Junta General de Accionistas. las  actividades que se vea por conveniente. determinando sus condiciones de trabajo. servicios. niveles remunerativos. Disponer las investigaciones y/o auditorías externas a través del área pertinente    cuando así lo creo conveniente al gerente general. financieras y administrativas. Aprobar los estados financieros. capacitación y obras que se  realizaran dentro de la empresa. modificas. delegando. Otorgar. con cargo a someter dichos instrumentos a la junta de   accionistas. Designar. Conducir. cuando sea necesario. reasignar. . revocar los poderes legales a funcionarios o terceras personas. la cual es designada por resolución aprobada por la Junta General de Accionistas. bienes. categorías y títulos de sus cargos. controlar. coordinar. documentos que serán suscritos por el presidente del directorio a  nombre de la empresa. así como la memoria anual formulada por la gerencia general. juntamente con la propuesta de distribución de utilidades. Aprobar el programa anual de órgano de control interno. supervisar y evaluar la ejecución de las   actividades técnicas. Proponer las modificaciones del estatuto social de la empresa. Disponer la ejecución de las actividades relacionadas y aprobar el pago de obligaciones por remuneraciones. Actividades:  Dirigir la gestión integral de la empresa. Se encuentra a cargo de un Gerente General quien es la autoridad máxima administrativa. promover o cesar en su caso al gerente general y demás gerentes de la plana ejecutiva y asesora. Conceder licencia al gerente general. Disponer el cumplimiento de las Gerencias y/o órganos de línea. Autorizar la apertura de cuentas bancarias con arreglo a las normas técnicas de control y normas de la empresa. GERENCIA GENERAL Esta es el segundo nivel de mayor jerarquía dentro de nuestra empresa y responsable de asegurar el cumplimiento de los objetivos y metas.

y administración documentaria y de archivo. imagen institucional y relaciones públicas. Informas a la junta general de accionista. abastecimientos y servicios generales. control patrimonial. así como programas de entorno Windows (Word. supervisar y controlar los sistemas de personal contabilidad. administración documentaria y de archivo. almacén. Manejo de herramientas de control gerencial. financieros y materiales  de la empresa. económicos. contabilidad. imagen institucional y relaciones públicas. Proponer a la Junta General de Accionista. y clientes exclusivos de la empresa. con el fin de llevar a cabo los procesos  de selección a los proveedores. . Organizar. las bases administrativas y la conformación de los comités especiales. memorias descriptivas. dirigir. tesorería. etc. así como las asignaciones de fondos necesarios para su realización de acuerdo a la  normatividad vigente. tesorería. Aprobar los plazos mínimos para la quiebra de los recibos facturados  incobrables.) GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN La gerencia de administración es la encargada de asegurar la eficiencia en la administración de los recursos en la producción para el normal desenvolvimiento de sus actividades. Requisitos mínimos:    Profesional colegiado en ciencias contables. maestría y/o doctorado. power point. Grado de titulado. de las acciones realizadas en el cumplimiento de su cargo. Actividades:  Formular y proponer a la Gerencia general los lineamientos materia de administración de los recursos humanos. control de activos o control patrimonial. administrativas o económicas. Excel. tesorería. Aprobar presupuestos. siendo responsable de los sistemas de personal. especificaciones técnicas para estudios y servicios y expedientes técnicos para obras.

ventas. emitiendo oportunamente los reportes contables a los diferentes órganos de la entidad. Actividades:  Planificar. así como efectuar los pagos   correspondientes. controlar y supervisar el funcionamiento de la  unidad a su cargo. clientes y proveedores. . conducir. Cumplir y hacer cumplir las normas contenidas en el marco normativo de nuestro  país. Decepcionar y controlar los fondos y valores. Elaboración de los registros de compras. coordinación. Elaborar información gerencial financiera para la toma de decisiones de la   gerencia general. estado de cambios en el patrimonio neto. Participar en la elaboración directamente del presupuesto anual. el manejo y centralización de los recursos financieros de la empresa. Elaborar la liquidación de cuentas de los contratos. estado de flujo de efectivo. su resolución y el despido del  personal. kardex. capacitaciones y convenios  que la empresa presenta ya sea con sus trabajadores. organizar. Supervisar las rendiciones de caja. estado de resultado integral con sus respectivos  anexos y notas de contabilidad a los estados financieros. Elaborar los contratos individuales de trabajo. e inventarios usados  por la empresa. así mismo. Realizar la adquisiciones de capital y la contratación de servicios que requiera la  ejecución de obras en la empresa. CONTABILIDAD Es el órgano encargado de administrar los sistemas de contabilidad de la empresa. Elaborar el estado de situación financiera. Formular el plan de actividades y evaluar su cumplimiento durante el periodo de producción. Realizar los inventarios físicos y el control patrimonial en la empresa. ejecución y evaluación de los procesos contables y.

Experiencia mínima de 03 años en labores de la especialidad. Planear. Revisar los documentos sustentatorios de gasto. coordinar. estrategias. Planear. cobranzas. . así como la documentación e información que emita cada gerencia. así como elaborar directicas para la implantación de los lineamientos de política. y programas de office. Actividades:  Formular el plan operativo. y actividades de inversión. y agilizando los procesos de cobranza para cubrir las necesidades financieras de la empresa. ejecutar y controlar el plan y presupuesto operativo anual de las actividades comerciales de la empresa de acuerdo a las políticas. controlar y evaluar el proceso de medición y control de  consumos. en lo concerniente a las actividades de procesamiento de facturación. procedimiento y criterios técnicos para el desarrollo de los procesos y actividades bajo su competencia. Requisitos:     Título de contador público colegiado. controlar. coordinar. evaluar el proceso de facturación y cobranzas. Colegiatura profesional vigente. emisión y control de recibidos y ordenes de corte y reconexión. dirigir. Amplio dominio del sistema contable.  normas y estrategias establecidas por la gerencia general. GERENCIA COMERCIAL La gerencia comercial los servicios de agua potable y almacenamiento y alcantarillado que brinda la empresa analizando y definiendo el perfil de los clientes posibilitando una atención eficiente en base a sus características y reales necesidades. dirigir. planes y programas  referidos al sistema comercial. Establecer normas.

y/o  estudios referentes al estudio de mercado e marketing. así como a sus subordinados. obligaciones. presupuesto y contratos y  promoción comercial. Supervisar al personal a su cargo. GERENCIA DE PRODUCCIÓN Supervisar y coordinar las actividades de los encargados de germinadores y regadores para lograr el nivel de calidad deseado Actividades:  Tiene la obligación de informar a sus subordinados el puesto que desempeñan. Las demás que le asigne la gerencia general en materia de su competencia. controlar y evaluar estudios de mercados para la  identificación y reconocimiento de clientes factibles del servicio. Planear. Es necesario una estrecha coordinación con el gerente de mantenimiento y almacén para solicitar materiales y reportar cualquier anomalía en el proceso de cultivo de la planta. Coordinar las actividades de producción. sus responsabilidades. Requisitos:  Título profesional en ciencias administrativas. coordinar. . en lo concerniente a las actividades de atención al cliente. controlar y evaluar el proceso de comercialización. contables y económicas. las reglas de sanidad y capacitarlos para  que realicen bien su trabajo. dirigir. Dirigir y coordinar la realización de estudios que tengan como fin la mejoría y  eficacia de los servicios. Debe mantener una permanente comunicación con el gerente de producción  para desarrollar sus planes de acción. coordinar. dirigir. Planear. así como cualquier sospecha de brote viral o enfermedad   de las plantas. además de presentar los informes de las actividades realizadas. Manejo de las TICs.

con capacidad de mando para manejar a varias personas. Título profesional en ingeniería agrícola o a fines. Registro de cuentas por pagar. Registro de inventario. También es útil anotar los nombres de los corteros. Registro de ingresos por ventas. REGISTRO DE PRODUCCIÓN O TARJETA DE CONTROL DE COSECHA DE PRODUCCIÓN En este apartado se lleva un registro de la cantidad de producto que se cosecha en cada corte de la unidad de producción. Registro de venta por unidades. Es su responsabilidad que el personal asignado a su cargo realice bien su trabajo. se manejaran los siguientes registros:         Registro de producción o tarjeta de control de cosecha de producción. si a estos se les paga por obra y no por día. con número de registro y habilitación en el colegio profesional correspondiente. en el cuadro de producción se . Registro de egresos. Requisitos: Tiene que ser una persona responsable que este al pendiente de todo lo que confiere a su puesto. 1. Registro de cuentas por cobrar. CONTROL INTERNO MANEJO DE REGISTROS Para el mejor control en la producción de mashua. Registro de mano de obra o planilla.

Este registro de venta también se puede llevar por separado por cada cliente o comprador. El registro de venta por unidades es también muy útil para documentar la cantidad de producto que es Rechazado por parte del comprador y permite llevar un histórico de los compradores a las cuales se les vende producto y determinar qué cantidad de la cosecha es vendida a crédito o ha contado. .anota la cantidad que cada cortero recibe como pago. 2. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES Este registro sirve para llevar control de qué cantidad de las unidades cosechadas son entregadas al comprador. Este registro de producción sirve para medir el rendimiento total que se obtiene de la unidad productiva.

pero cuando no se tiene aún mucha . etc. 4. Los ingresos y los egresos se pueden llevar en un solo registro. compra de insumos. REGISTRO DE EGRESOS En el registro de egresos se anotan las salidas de efectivo. abono a deudas. ya sea por pago de mano de obra.4. si no en el registro de cuentas por cobrar. siempre y cuando esta sea hecha al contado. alquiler. transporte. Si una venta es hecha al crédito no se deberá de registrar en este cuadro. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS Los ingresos es el dinero que se recibe por la venta de un producto.

Una vez que el comprador cancela la deuda o hace un pago. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR Las cuentas por cobrar se generan cuando la mercancía o producto es entregado pero no se recibe el pago por la venta de forma inmediata si no que en una fecha futura acordada mutuamente con el comprador. El ingreso se debe de anotar en el cuadro de ingresos por ventas en el momento que se recibe el pago pero nunca antes de que el pago ocurra.experiencia en este proceso se recomienda hacerlo por separado. se registra el abono o pago restándolo del monto total de la venta. . 5.

Para facilitar la identificación de los pagos realizados a cada proveedor es conveniente llevar un registro separado para cada uno de ellos. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR Las cuentas por pagar son aquellas que comúnmente conocemos como deudas y son generadas por las adquisiciones o compras que no se pagan en el momento de la transacción sino que posteriormente. o sea las compras de insumos. etc. materiales. En el registro de inventario se anotan las entradas y salidas de inventario. cobren un porcentaje de interés por mora si el saldo de la deuda no se cancelada a la fecha acordada en el crédito. equipo o materiales para el cultivo y la utilización en la producción de aquellos insumos existentes en la bodega. . En el caso de daño o pérdida total de un equipo de producción también se registra una salida de inventario (también se dice que se le da de baja del inventario). 7. REGISTRO DE INVENTARIO El registro de inventario detalla la cantidad de herramientas. insumos. que se cuenta para el cultivo en cualquier momento determinado. Es común que las empresas proveedoras de insumos que otorgan crédito a los productores agrícolas.6.

REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA El registro de mano de obra (también llamado la planilla) es utilizado para llevar un mejor control del personal contratado para realizar las actividades agropecuarias. En la planilla se anota el tipo de actividad para la cual las personas han sido empleadas. las .8.

horas trabajadas cada día. Los pagos de mano de obra se registran en ambos registros: en la planilla y como implica una salida de efectivo también se anota en el registro de salida de dinero. esto depende de lo acordado con los empleados. La frecuencia en que se elabore la planilla pueden ser semanal. Toda esta información es esencial para saber el costo total de mano de obra de cada tarea que se desarrolla en la finca. quincenal o mensual. . la cantidad de días trabajados en dicha actividad y el pago a cada uno de los jornaleros.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .

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PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA ELECCIÓN DEL TERRENO Como el cultivo de la mashua se hace al mismo tiempo que la papa. la capacidad de absorción del agua. Respondiendo a lo que aconsejan los viejos agricultores la preparación del suelo se debe realizar a partir del tercer día de luna menguante. a la acción de los controladores naturales bióticos (aves. los abonos . etc. nemátodos y patógenos) PREPARACIÓN DEL SUELO Se lleva a cabo. utilizando arado cincel o arado de yunta. cuando el terreno se encuentra a capacidad de campo. etc. arañas. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). Una cruza siguiente de arado permitirá desterronar el suelo y eliminar las hierbas indeseadas que hayan brotado. se pueden enterrar los rastrojos que hayan quedado de la cosecha anterior. a fin de exponer a los huevos. con una textura suelta (franco a francoarenoso) y que hayan sido sometidos a procesos de rotación con la finalidad de mantener un elevado nivel de producción a la vez que se mejora la estructura del suelo. cereales o leguminosas. ranas. esto es: que el terreno haya sido cultivado anteriormente con maíz. esto es cuando al coger la tierra con la mano ésta no queda pegada. murciélagos. a la vez que se reducen las pérdidas ocasionadas por la presencia de plagas (insectos. humedad. que sea profundo. luego se complementará esta labor con el paso de la rastra Rastrada y Nivelada El paso de la rastra contribuirá a desterronar el suelo hasta mullirlo. para la elección del terreno se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que se observaron para cultivar la papa. Arada Realizar una arada profunda. nemátodos. larvas y adultos de insectos. gasterópodos y a los patógenos plaga. el aumento de la materia orgánica.) y abióticos (temperatura. con una anticipación de por lo menos un mes a la siembra. en esta labor. radiación.). lagartijas. como también para favorecer la emergencia de las hierbas indeseadas. ácaros.

SIEMBRA Su cultivo es similar al de la papa. para evitar la erosión del suelo y conseguir una humedad profunda y uniforme. trigo. Los drenajes deben circundar las parcelas de cultivo y en los suelos con pendientes deben realizarse siguiendo las curvas de nivel. será importante realizar drenajes o caminos de agua para evitar que el exceso de humedad dañe al cultivo y a los tubérculos. cebada.00 a 0. Desinfección del suelo Con el propósito de evitar la presencia de microorganismos dañinos que podrían afectar al cultivo. Drenajes Para evitar excesos de agua en el campo de cultivo. como una . etc.4 qq) Sistemas de siembra La siembra de la mashua se puede realizar como monocultivo o asociado con otros cultivos andinos tales como papas. procurando alternar estos cultivos. También se puede cultivar en franjas a base de cultivos densos: quinua. Los surcos deben espaciarse entre 1. habas. de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego. se recomienda aplicar sobre el surco antes de la siembra ceniza vegetal a razón de 100 gramos por metro lineal. Para la siembra se utilizan entre 1 000 a 1200 kg de semilla (22. utilizando una tabla niveladora o simplemente un listón de madera pesada. Posteriormente. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. ocas. entre si. el agua se deslice lentamente. mellocos. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses.orgánicos o algún tipo de enmienda que se ha haya decidido incorporar. Elaboración de surcos Se debe surcar el campo. con los tubérculos que requieren de labores de aporque.26.80 m. se puede dar paso a una labor de nivelación.

2 libras) + 35 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco. Abonado de fondo Al momento de la siembra se aplicará al fondo del surco el abono orgánico disponible en la finca. complementado con los fertilizantes minerales que se indican a continuación:  Estiércol descompuesto: 1 kg ( 2. diluidos en 100 litros de agua. Previo a la siembra. dejando las plantas distanciadas a 0. oca. para tener una densidad de cultivo de 31 250 plantas a 25 000 por hectárea. Distancias y densidades de siembra La mashua. melloco o haba. La semilla se pondrá en un canasto o costal y se deberá sumergir durante un minuto en la solución referida (contar hasta 60). . se debe escoger la semilla para las próximas siembras.80 m a 1. donde lógicamente el número de plantas disminuirá para dar paso a los cultivos que harán parte del arreglo asociativo. la semilla debe desinfectarse y desinfestarse 2 ó 3 semanas antes de la siembra o el mismo día de la siembra por remojo o inmersión en una solución a base de 250 gramos de Hidróxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide). como monocultivo se debe sembrar en surcos espaciados entre 0. Aquellos tubérculos que presentan un verde amiento por la acción de los rayos solares. en asocio puede intercalarse con papa. deben ser separados para luego ponerlos a brotar en un lugar seco y a la sombra durante dos a tres meses para evitar que los tubérculos se pudran. con muchos “ñavis” (ojos o brotes) y estar libres de plagas. La semilla tiene que tener un tamaño más o menos uniforme (8 a 10 cm de largo).50 m.40-0.estrategia orientada a proteger los suelos de los efectos erosivos provocados por el agua Preparación de la semilla para la siembra Después de la cosecha. La solución alcanza para desinfectar 25 qq de semilla.00 m entre sí.

Después de la siembra y si hay la humedad y temperatura adecuadas. rascadillo y aporque Es importante mantener al cultivo libre de hierbas indeseadas. La deshierba del cultivo. cuando las plantas tienen unos 15 a 20 centímetros. 25 El tape de la semilla se hará con el tractor. no sea mayor de 15 centímetros. Siembra y Tape Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla. con el fin de controlar las hierbas indeseadas y fijar la planta al suelo para facilitar la formación de los tubérculos. la yunta o simplemente utilizando el azadón. es importante para evitar el encostramiento de la capa superficial del suelo. Por lo menos debe hacerse un aporque. desinfectada y desinfestada. La escarda o rascadillo. brotada. pues estas compiten por luz. conservando las distancias anteriormente indicadas.72. es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las raíces. como también exponer huevos. procurando que la capa de tierra que la cubra. MANEJO DEL CULTIVO Deshierba. larvas y adultos de insectos plaga y nemátodos y a los microbios que causan enfermedades. para este efecto será necesario realizar deshierbas. agua y nutrientes. facilitar la infiltración del aire en las raíces y así mismo eliminar hierbas indeseadas. escardas o riscadillos y finalmente un aporque. de acuerdo a la variedad y pendiente del terreno. se produce entre los 20 a 30 días. libras) + 100 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco. . al cortarlas. especialmente en sus primeros estados. a las acción de los controladores naturales bióticos y abióticos. la emergencia de las plantas de mashua. Compost: 800 gramos (1. se debe hacer a partir del tercer día de luna menguante hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura).

Las dosificaciones de los abombas se muestran en el Cuadro1. purin. 26 Riegos Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo. sulpomag. etc). Abono de frutas y Té de estiércol. con el propósito de acelerar su agotamiento. la primera en luna creciente y la segunda en luna menguante.tardarán en recuperarse en este período. los riegos se deben aplicar cada 12 a 15 días hasta la floración y luego cada 8 a 10 días. Fertilización complementaria De manera complementaria se deben realizar aplicaciones foliares cada 8 a 15 días con una rotación de los abonos orgánicos artesanales: Biol. En climas fríos y templados. vinagre de madera. pues en este espacio de tiempo los tubérculos son estimulados por la luz de las fases lunares. cal agrícola. ya que . se deben hacer entre el tercer día de luna creciente y el tercer día de luna llena. De acuerdo al período vegetativo. es recomendable hacer dos deshierbas seguidas. que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la formación de los tubérculos. CUADRO 1 Las aplicaciones de biofertilizantes (biol. extracto de algas) y harinas de rocas (roca fosfórica. el número de riegos es variable. abono de frutas.

sin contaminar el ambiente. Además esta práctica permite manejar los nutrientes del suelo y manejar de esta manera la salud del mismo. Para el manejo de los insectos plaga los principales insectos plaga identificados por los agricultores en este cultivo. Cuando las plagas se presentan. con los cuales se pueden establecer diversas estrategias que conlleven a prevenir o a controlar el ataque de las plagas. provocando el verdeamiento y/o un alargamiento de los tubérculos. se encuentran los siguientes. La incidencia de estos insectos no es mayormente significativa. se puede recurrir a los controles que se indican a continuación: Insectos que atacan al follaje . La mejor manera de prevenir que las plagas hagan daño al cultivo de la mashua. son el cutzo. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos limosos. a base de abonos orgánicos sólidos como líquidos. es una práctica esencial para prevenir que estas hagan daño a los cultivos y a la economía de los productores. pero si se presentara con características de plaga. ni impactar negativamente contra la salud de los agricultores y los consumidores. hay diversos métodos de manejo de las plagas. es proporcionando a este una fertilización balanceada.este se ve influenciado por la capacidad de retención de humedad por el suelo. Rotaciones del cultivo La rotación de cultivos. enfermedades y hierbas indeseadas. el gusano trozador y el gusano cortador “chucllucuru” que suele atacar a las raíces. trigo y cebada). MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS El Manejo Ecológico de Plagas (MEP). es una práctica recomendada para evitar la presencia de insectos plaga. Las rotaciones más recomendables se deben hacer alternando la siembra de la mashua con leguminosas (haba) y cereales (quinua. Entre estos métodos.

COSECHA La cosecha de la mashua. en una dosis de 2.5 gramos/litro de agua). Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de agua). 2. Para el manejo de las enfermedades  Roya Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días.  Insectos del suelo Gusano Trozador y Cutzos: Realizar aplicaciones de cebos a base de una mezcla de Thuricide. se produce a los 4 meses después de la siembra en suelos cuya ubicación no exceda los 2 900 metros sobre el nivel del mar y entre los 5-6 meses después de la siembra en suelos que se encuentran sobre los 2 900 metros sobre el nivel del mar.5 gramos/litro de agua. . Hidróxido de Cobre (Kocide101. El cebo se pone en pequeñas cantidades en la base de la planta. o una dilución conidial a base de Trichoderma viride o Trichoderma harzianum (Concentración 4x 108 conidios/gramo de sustrato). 4 a 6 gramos/litro de agua + 200 cc de melaza/ litro de agua + 4 kg de salvado de trigo. Para el manejo de las hierbas indeseadas o malezas Las deshierbas se harán manualmente y se aprovechará esta labor para escarificar el suelo (labor de rascadillo) a fin de evitar la aparición de malezas y la eliminación de insectos plaga y patógenos.50 g/litro de agua. Gusanos de la hoja Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3g/litro de agua). Javelin (Bacillus thuringiensis). a base de Sulfato de Cobre pentahidratado (Phyton: 1. Dipel.

la cosecha se hará entre el cuarto día de luna creciente y el cuarto día de luna llena. utilizando un pequeño cepillo para eliminar los restos de tierra que se adhieren al tubérculo. Si el objetivo de la cosecha de mashua es para consumo inmediato. los rendimientos de la mashua. para su posterior procesamiento industrial. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura).09 Tm/ha). se encuentre íntegra y libre plagas (insectos y patógenos) Selección y Limpieza La mashua se selecciona teniendo en cuenta los siguientes criterios:  Para el autoconsumo y la venta (mercado o la agroindustria): deben ser tubérculos frescos y sanos. pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento. pues en este estado el tubérculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.En las condiciones agroecológicas del sector Norte de la provincia de Cotopaxi. deben ser sometidos a un minucioso proceso de selección y limpieza. POSTCOSECHA Después de la cosecha. pueden llegar fácilmente a los 750 qq/ha (34. Para alimento de los animales: los tubérculos agrietados. Durante este proceso se seleccionará la semilla que será utilizada para nuevas siembras (8-10 cm). La mashua seleccionada para el autoconsumo y la venta. ésta se deberá hacer entre el tercer día de luna menguante. con un tamaño que oscile entre los 10-12 cm de  largo y alrededor de 2.5 a 3.00 cm de diámetro. se somete a un proceso de limpieza con agua limpia. Para semilla: deben ser tubérculos verdeados. que tengan entre 12-15 cm de  largo y entre 2.5 cm de diámetro. lo tubérculos de la mashua. . cortados o deformes. procurando que esta. antes de ser trasladados al mercado o a la agroindustria.

se transforman en 13 kg de mashua seca con un grado de humedad del 11 %. procurando que  queden pedacitos no mayores a 1 centímetro de tamaño. Se estima que 100 kg de mashua con un grado de humedad del 87 % inicial. . para evitar que se oxiden. para luego conducirse al mercado o a la agroindustria. se desinfecta en una solución a base de 3 cc de cloro diluido en 30 litros de agua o en una solución a base de 300 cc de Citrex en 30  litros de agua. Secado: los tubérculos rallados. se colocan inmediatamente en delgadas capas sobre bandejas de acero inoxidable y se someten a un proceso de secado. Desinfección: El tubérculo. se somete al siguiente protocolo:  Recepción y pesado del producto: se constata que el tamaño de los tubérculos sea el adecuado para poder someterlo al proceso de rallado y se procede a  pesarlo Lavado: nuevamente el tubérculo se somete a un proceso de lavado con agua  potable. en secadoras de aire caliente por un espacio de 18 horas a una temperatura constante de 65º C. Rallado: se procede a rallar los tubérculos de manera manual. la mashua.45 kg/ 1 qq). Procesamiento En la sala de procesamiento de la agroindustria.Empacado La mashua limpia se empaca en sacos de polipropileno (45.

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FLUJOGRAMA DE OPERACION .

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AN EX OS .

AREA DE PRODUCCION .

AREA DE .

ADMINISTRACION .

AREA DE COMERCIALIZACION .

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.... ................................................................................................................................................ CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO............................................................................................................................ LA MASHUA................................................................................................................................................................................... VARIEDADES.........................ÍNDICE INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................................................................... BOTÁNICA.................................................... EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES.............................................................................. ANETECEDENTES:............................................................................................................................. PLAGAS Y ENFERMEDADES.......................................................................... OBJETIVOS......................................................................................

................................................................. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR........................................................................................................................................................................... CONTABILIDAD................................. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL...................................................................... GERENCIA GENERAL.............................................................................................................................................................................................................................................................VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA:.............................................................................................................................. 2.................................................................................................................................................................................................................................................................................................. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS 28 4..... VALORES................................................................................... REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR... GERENCIA COMERCIAL............................................................................................................................ REGISTRO DE INVENTARIO................................................................................................ JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.................................................................................................................................................... MISIÓN Y VISIÓN.................................... ORGANOS Y FUNCIONES............ CONTROL INTERNO........................... SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.............................. REGISTRO DE EGRESOS.................................................................................... 7........................................................... ELECCIÓN DEL TERRENO.................................................................. RESEÑA HISTÓRICA....................... SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL......................................................... COMPROMISO EMPRESARIAL................................ 4............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN...................................................................................................... REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES................................. PERFIL DE LA EMPRESA............................................................................................... NUESTROS COLABORADORES.............................. ANÁLISIS FODA................................................................................................................................................................................ CELEBRACIONES Y EVENTOS........................................................................................................................................................................................... REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA................................................................................................................................................................... 6......................... GERENCIA DE PRODUCCIÓN... CAPACITACIÓN.................................................................................. 5.................. .......................................................................................................................................................... SIEMBRA.............. MANEJO DE REGISTROS..................................................................................................................................... PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA................................................................... PREPARACIÓN DEL SUELO.... 8.......... OBJETIVOS:.........................................................

................................................................................................................ POSTCOSECHA..................................................................................MANEJO DEL CULTIVO.................. COSECHA............................................................................................................................................ ....................................... MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS...............................................................................................

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