INTRODUCCIÓN

1

OBJETIVOS

EL VACUNO
ANETECEDENTES:
ORIGEN DEL GANADO BOVINO:
La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, “Bos taurus primigenius”
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque
polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se
extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la
China. Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos
taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son
habitualmente considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las razas
indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La
interpretación de estos resultados es que los cebúes africanos se han desarrollado a
partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente
hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cría
a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen
empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el
macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los
terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando

2

cumplen un año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos
hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama
también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de
América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche.
Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil,
China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la India, Rusia,
Alemania y Francia en la producción lechera. Existen centenares de razas en todo el
mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso
particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones
Aunque no son nativos de América los bovinos se han convertido en eje de la
producción pecuaria; incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la
condiciones del trópico, como el Blanco rojinegro, BON, de la zona cafetera
colombiana.
LLEGADA DE LOS BOVINOS A AMÉRICA
Se sabe que desde los tiempos más remotos, los primitivos, mediante la cacería,
aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de otros animales.
En el continente americano los bovinos existen desde la llegada de los españoles.
En 1493, en el Segundo viaje de Cristóbal Colon, llego el primer embarque de vacunos
para proveer de alimento a los colonizadores en un principio, la conservación y la
multiplicación de los bovinos y de otros animales domésticos se llevó a cabo en la isla
la española (hoy República dominicana y Haití).
Esta isla se convirtió en el punto de partida para la distribución de bovinos a las Antillas
y al continente americano, alrededor de la ganadería se ha creado una gran industria,
de la cual se obtiene beneficios como:



3

Empleo de los desechos orgánicos; como el estiércol y al orina, que son
utilizados para preparar abonos orgánicos que mejoran la calidad y fertilidad del
suelo .Estos son quizá los productos más valiosos de estos animales y a los que
menos importancia se les da.
Producción de carne y leche ; los cuales se utiliza industrialmente para la
elaboración de otros productos con fines de comercialización y bienestar del ser
humano
Energía para el trabajo agrícola; como el ganado BON
Producción de materia prima; como pieles, la sangre, los cuernos, el pelo, el
cebo, entre otros, para la industria de calzado, marroquinería, grasas, aceites,
ácidos grasos, abonos, gelatinas.

ABONOS ORGANICOS
Existen múltiples fórmulas de abono orgánico; los más conocidos son ,el compost
Indore, el caldo microbiano de rizófora, el bioabono de praderas , el fermentado de
abono vacuno, el compost de bosque , fermentado tipo “ bocashi” y los abonos
orgánicos foliares , además del caldo súper y otros.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Reino

: Animal

Subreino

: Vertebrados

Clase

: Mamíferos

Orden

: Ungulados (tienen pesuña hendida)

Rama

: Rumiante

Familia

: Bovinos

Género

: BOS

Especie

: Dos especies (BOS Taurus y BOS Indicus)

RAZAS DE BOVINO
► Razas bovinas originarias de Argentina

Holstein
Tambo (lechería)

► Razas bovinas originarias de España









4

Albera
Alistana Sanabresa
Asturiana de la Montaña
Asturiana de los Valles
Avileña Negra Ibérica
Avileña Negra
Ibérica Bociblanca
Berrenda en Colorado
Berrenda en Negro
Betizu
Blanca Cacereña














Blonda de Aquitania
Bruna de los Pirineos
Cachena
Caldelá
Canaria
Cárdena Andaluza
Charolesa
Fleckvieh
Frieiresa
Frisona
Lidia
Limiá
Vianesa
Rubia Gallega

► Razas bovinas originarias de Francia


Charolesa
Limousin (raza bovina)
Toro de la Camarga

► Razas bovinas originarias del Reino Unido



Razas bovinas originarias de Escocia
Razas bovinas originarias de Inglaterra
Guernsey (raza bovina)
Ganado Jersey

► Razas bovinas originarias de Suiza


Herens
Parda alpina
Simmental (raza bovina)

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LA RAZA HOLSTEIN
ORIGEN
La raza Holstein tiene como sus ancestros más remotos los animales negros de los
bávaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en
el delta del Rhin.

5

Por sus características únicas de color. fortaleza y producción. donde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos. no así donde está el pelo blanco. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. y el blanco con rojo. en cada una de las cuales. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. La variante dominante es el pinto blanco-negro. y pronto comenzó a expandirse por otros países. la introducción de la raza a tierras americanas. la primera vaca Holandesa. animales casi blancos con algunas pintas negras. Dentro de la variante pinto de negro. encontrándose así animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa.50 m.La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América. aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. elegante y fuerte. patas y cola deben ser blancos. presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro. un criador de Massachussets. Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro. Su vientre. con cuya leche la tripulación del navío se alimentaba durante la travesía desde Europa. Las zonas manchadas son pigmentadas. sin embargo. la cantidad de negro presenta un gran espectro. y desde hace cerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su producción y su adaptación a diferentes climas. su producción es superior a 5. esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. La historia atribuye a Winthtrop Chenery. siendo de carácter recesivo la variante con rojo. al haberle comprado en 1852 al capitán de un barco que atracó en Boston. CARACTERISTICAS: La vaca Holstein es grande. Por lo que respecta al tipo. un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. Los cuernos están siempre presentes aunque el descorné es práctica común.949 Kilos. se ha 6 . empezando por Alemania. donde se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro. en Holanda abundan los animales blanco con rojo. Características físicas: La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”. la Holstein empezó a diferenciarse de las demás razas.

Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño. es la más productiva de todas las razas lecheras.U. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza. fuertemente adherida. es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero. pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada Características funcionales: La raza Holandesa. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E. Cubre de gran capacidad y buena forma. Si de alguna forma se define al típico animal lechero. su nombre: Arlinda Ellen. cinchera grande. Holstein o Frisona. barril profundo y medianamente ancho. 7 . que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos. considerando el periodo de lactancia. Cuello largo descarnado. bien implantado. es a través de las siguientes características:     Cuerpo anguloso. descarnado.A. amplio.producido el típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura. encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. se estima entre 7500 y 9000 kg.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO 8 .

MANEJO DEL CULTIVO El manejo del cultivo de la mashua. Aporque Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra. con el fin de darle las condiciones favorables para el desarrollo de la planta. para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques. en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto. Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas.EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES ÉPOCAS DE SIEMBRAS Las épocas de siembra más comunes para el cultivo de la mashua. dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de ejecución. que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua. agosto y septiembre. se puede hacer con lampa y deben ser oportunos porque son huéspedes de enfermedades y plagas. .  9 Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos. la cual evitará de esta manera altos costos. responden a una estrategia para evitar el daño que provocan las heladas que se hacen presentes entre los meses de julio. son las operaciones que requieren desde la siembra hasta la cosecha. Control de malezas       Aporque Fertilización Riegos Control de Plagas y enfermedades Cosecha Post – cosecha. son las siguientes:   Siembra mayor: octubre a diciembre Siembra menor: mayo y junio Se argumenta que la diversificación de las épocas de siembra.

Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de carbohidratos. proporciona resistencia a plagas y enfermedades. interviene en la formación de carbohidratos. son favorables en la resistencia a heladas y sequía. Forma de aplicación:   10 Primera aplicación. Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización nitrogenada. Fertilización Permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de los nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectárea. en caso de no haberse hecho el análisis del suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:   Nivel medio : 100 – 80 – 60 kg/Há de NPK Nivel alto : 120 – 100 – 80 kg/Há de NPK. El Fósforo (P205).  Facilita el riego en los surcos. Cloruro y guano de isla. importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta. la mitad del Nitrógeno (N). peso y calidad. al momento del primer aporque. al sembrar. . El Potasio (K20). Entre los nutrientes más importantes se tienen:    El Nitrógeno (N). da una mayor producción de tubérculos. interviene en el desarrollo vigoroso de la planta. los elementos nutricionales necesarios son NPK. Cantidad y época de aplicación Varía según el análisis químico del suelo. el Potasio (K20). Su deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas. como almidón. la otra mitad del Nitrógeno (N). Segunda aplicación. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas. interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño. Urea. actualmente está generalizada el uso de fertilizantes en suelos pobres. todo el Fósforo (P205). Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles.

Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera de su empleo para evitar el peligro de “empaste”. CUADRO: PLAGAS Y ENFERMEDADES COSECHA La cosecha de mashua. es cuando se observa los síntomas de madurez. se cosecha con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano. su control es de suma importancia. la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla. es fundamental para obtener la calidad. la elección de los fertilizantes se hace de acuerdo a la disponibilidad del mercado y en función del contenido o ley de nutrientes. manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si 11 . El manejo en Post – cosecha de la mashua. PLAGAS Y ENFERMEDADES Las plagas y enfermedades en el cultivo de mashua. es una de las causas por la que baja su rendimiento de la mashua. donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción. control de malezas. y época de siembra.

este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo. todo esto conlleva éxito para obtener la calidad en la producción comercial. congelada y secada. hace parte de la dieta nutricional diaria de los habitantes de menores recursos en zonas rurales marginales de la sierra norte y central del Ecuador. tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada. Algunas variedades de mashua. VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA: El consumo de este tubérculo. ocas y mellocos. conjuntamente con papas. debido a los factores desfavorables en la sierra. determina la siguiente composición por cada 100 gramos de mashua fresca: 12 . pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y de vitamina C (77 mg en 100 gramos de materia fresca comestible). Un estudio realizado por la FAO (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION) en los Andes peruanos. siendo cuatro veces más que la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa.es para semilla su conservación es igual que la papa. Sus rendimientos varían entre 8 a 15 TM/Há. Se obtiene un producto llamado “thayache” que es la mashua hervida.

“isaño” en Perú y Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. 13 . pero que al mismo tiempo podrían tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen en grandes cantidades. se maneje en forma adecuada para lograr con éxito su producción por hectárea en ecotipo de color negro. Perú. Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. Se le conoce comúnmente con los nombres de“mashua”. Por estas razones. es necesario que el cultivo de mashua. “añu”. se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como: Colombia.Algunos investigadores sostienen que la presencia de glucosinatos en este tubérculo tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y que podrían proteger al organismo humano contra el cáncer. Actualmente la mashua.

C. constituyendo así “WIÑAY SUMAQ AÑU” SAC.PERFIL DE LA EMPRESA RAZON SOCIAL : EMPRESA WIÑAY SUMAQ AÑU S. que apuesta que apuesta por el capital humano. factores que permitan obtener un producto de calidad. Nuestra empresa está orientada a desarrollar una agricultura de precisión de todo el proceso productivo de la mashua aplicando para tal fin recursos humanos competentes. Nuestras operaciones se desarrollan en la provincia de Tambillo – Acocros Región de Ayacucho lugar que presenta las mejores condiciones climáticas del país para la producción agropecuaria. un manejo sostenible de los recursos y una relación directa y amigable con la comunidad 14 . Fue gracias al gerente Bill Yupanqui Montoya quien en su espíritu visionario emprendió este ambicioso proyecto. N° DE RUC : 20477621942 DIRECCIÓN : TELEFONO : (066) 318236 RESEÑA HISTÓRICA La empresa WIÑAY SUMAQ AÑU S. el cual se ha venido consolidando bajo el liderazgo de la contadora Roxana Quispe Medina. Constituida en enero del año 2014.A. se dedica a la producción del cultivo y comercialización de la mashua en el mercado local y nacional. Desarrollamos un enfoque empresarial innovador.C.A. con altos estándares de calidad. con altos índices de productividad.

Apoyan nuestra misión y definen nuestra forma de trabajar y de existir para alcanzar nuestra visión. VISIÓN Ser líderes en el mercado así como una empresa consolidada y de referencia en el ámbito local y nacional. Responsabilidad  Con referencia a los trabajadores: la empresa se compromete a la estabilidad y buenas condiciones laborales. sin descuidar la calidad y la dedicación que tenemos con nuestros cultivos y el respeto a nuestros clientes.  En cuanto a los clientes: la empresa se compromete a entregar productos orgánicos de buena calidad. siempre que sean presentadas con respeto. VALORES Nuestros Valores: Responsabilidad. logrando el fin superior que es el bienestar de nuestros colaboradores y de la comunidad. exigir siempre una respuesta creativa. creatividad. superación. Libertad: Los empleados y los clientes deben expresarse con total seguridad en caso de tener creencias u opiniones distintas. calidad.  Ser puntual y cumplir con nuestros compromisos. armonía laboral. libertad. honradez.MISIÓN Y VISIÓN MISIÓN Producir el cultivo de mashua a través de una mejora continua y trabajo en equipo para alcanzar niveles de productividad y rentabilidad competitivos a nivel nacional. humanidad y austeridad. trabajo en equipo. acogiéndonos a la ley N°27360. Creatividad: Sostener el pensamiento creativo para resolver los problemas de manera eficiente. siendo competitivos. 15 .

contribuyendo al ambiente de control. Para ello es elemental la participación de los distintos miembros de la empresa en diversos ámbitos. Humanidad Nuestra sencillez en el traro con las personas prevalece por encima de la disposición en la empresa. Honradez Hablar con la verdad y ser disciplinado nos permitirá trabajar en un clima de transparencia y confianza Superación Disposición y voluntad para alcanzar nuestros logros a través de la capacitación constante y la exigencia personal. Austeridad Invertir en lo esencial con criterio de excelencia. 16 . Trabajo en Equipo: La integración de cada uno de miembros de la empresa será compensada con mejores resultados gracias a un ambiente positivo.Armonía Laboral: Para un buen desenvolvimiento laboral debe existir una adecuada asignación de roles en la empresa para la aportación en la mejora continua de la entidad y la identificación con la misma. Calidad: El tubérculo de la mashua demandado sea del agrado y satisfacción de nuestros clientes. Inversión en función de beneficio. Debe tornarse armonía en el ambiente de la empresa.

Extinción de la mashua en el mercado local y nacional. Desempleo en las zonas altoandinas. AMENAZAS     17 Riesgo climático que afecta a la producción. Ser una empresa agrícola sostenible y rentable en el tiempo. Cultivo de mashua orgánica. Pocos competidores. GLOBAL GAP. Tenemos una amplia gama de conocimientos en el cultivo de mashua. Brindar trabajo familiar. Disminución de la demanda. . OPORTUNIDAD     Condiciones climáticas y geográficas apropiadas para la siembra de mashua Existencia de mercados locales. 2. nacionales e internacionales. en la comunidad y sociedad. ISO 14001. Alta demanda en el campo medicinal.OBJETIVOS: 1. Cultivo de mashua inorgánica. Informalidad del valor nutricional de nuestro tubérculo. Desarrollar una agricultura que asegure la preservación del medio ambiente. Aparición de competidores potenciales. Obtener la certificación internacional de nuestros procesos: ISO 9001. DEBILIDADES     Manejo de terrenos en zonas alto andinas inadecuado. 3. ANÁLISIS FODA FORTALEZA     Experiencia en el manejo de la siembra de tubérculos. OSHAS 18001.

buscamos certificar en un futuro cercano con la norma internacional ISO 9001 y con el sistema GLOBALGAP. lo cual nos permite operar bajo estándares de calidad en cada una de nuestras actividades. COMPROMISO EMPRESARIAL NUESTROS COLABORADORES La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. Nuestro nivel de responsabilidad con el medio ambiente y la comunidad hacen que desarrollemos un marco sostenible y un manejo sustentable de los recursos en el tiempo. El Desarrollo Integral de nuestro capital humano es prioritario. logrando la superación personal y laboral. por tal motivo implementamos y operamos procesos que previenen la contaminación ambiental y concientizamos a los colaboradores en el uso adecuado de los recursos.A.A. procesos identificados. 18 . SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. Nos esforzamos para reducir o eliminar los residuos. reconocimiento a la creatividad y buen desempeño.SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Agrícola “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. por esta razón implementamos procedimientos y técnicas lo cual nos permite operar de manera segura nuestros procesos.C estamos comprometidos con la preservación del medio ambiente. por tal motivo ofrecemos oportunidades de empleos. con la finalidad de conseguir productividad. Nuestra Cultura Organizacional fomenta iniciativas que satisfagan el bienestar de sus colaboradores. aprendizaje constante.C está comprometido con la seguridad y salud de sus colaboradores que representan el pilar fundamental en la organización.C es una empresa comprometida con sus colaboradores por ser el pilar fundamental para el cumplimiento de sus objetivos y metas.A. bajo una estructura organizacional consolidada. definidos y estandarizados. Con estas mejores prácticas empresariales. promovemos la cultura de mejora continua en todas las etapas del desarrollo de nuestros procesos. Esta implementación está soportada con personal comprometido y competente lo cual nos permite alcanzar niveles óptimos de productividad en la producción del cultivo de mashua. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. compromiso y orgullo de pertenencia. orientación que nos asegura la preservación del medio ambiente.C implementa en la actualidad un Sistema de Gestión de la Calidad orientado a la mejora continua.A. ambiente laboral agradable.

CAPACITACIÓN Pensando en el mejoramiento de las competencias de nuestro personal realizamos programas de capacitación por Unidades de Trabajo. Día del trabajador. La correcta y oportuna formación constante serán nuestras herramientas para un trabajo bien hecho. Día del Padre. Navidad y Fin de año. . Día de la Madre. CELEBRACIONES Y EVENTOS La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.C tiene reservado en su calendario la celebración de fechas especiales que permite recordar nuestras creencias y tradiciones.      19 Día de la Siembra. permitiendo su desarrollo íntegro.A.

ORGANIGRAMA .

.

Aprobar la adquisición de inmuebles y disponer o enajenar bienes del activo fijo de la empresa de acuerdo la ley. Exigir a la Gerencia General de la empresa. Estas tienen la función de velar por la actividad de la empresa en su plenitud. . que rige el país. Esta se rige según a los derechos y deberes. escisión. Actividades:  Tomar las decisiones que suma relevancia para la empresa. en cuanto a contratos. liquidación. oficinas y agencias y otras   dependencias descentralizadas de la empresa. Aprobar las políticas institucionales y estrategias de la empresa. según la ley general de sociedades N° 27866. Las operaciones externas requerirán expresa  autorización.ORGANOS Y FUNCIONES JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Está formado por personas naturales y jurídicas. Aprobar el presupuesto anual de la empresa. fusión. Realizar reuniones como mínimo tres veces al año según el estatuto de la   empresa. avales y otras obligaciones. si esta lo requiera. información de los movimientos y    transacciones de la empresa. Aprobar el cuadro de niveles de autorización de gasto. además de su representatividad en cualquier espacio de toma de decisiones. ya que ellos son los fundadores de la  empresa. Brindar la información a tiempo a la gerencia general. Aprobar la apertura y cierre de sucursales. aprobar préstamos y autorizar todo clase de operaciones crediticias con entidades bancarias y financieras del país y del extranjero u otorgar fianzas. las cuales han aportado a la conformación del capital social de la empresa.

GERENCIA GENERAL Esta es el segundo nivel de mayor jerarquía dentro de nuestra empresa y responsable de asegurar el cumplimiento de los objetivos y metas. determinando sus condiciones de trabajo. supervisar y evaluar la ejecución de las   actividades técnicas. Conceder licencia al gerente general. niveles remunerativos. bienes. Disponer la ejecución de las actividades relacionadas y aprobar el pago de obligaciones por remuneraciones. Autorizar la apertura de cuentas bancarias con arreglo a las normas técnicas de control y normas de la empresa. Disponer las investigaciones y/o auditorías externas a través del área pertinente    cuando así lo creo conveniente al gerente general. Conducir. cuando sea necesario. coordinar. promover o cesar en su caso al gerente general y demás gerentes de la plana ejecutiva y asesora. revocar los poderes legales a funcionarios o terceras personas. Se encuentra a cargo de un Gerente General quien es la autoridad máxima administrativa. servicios. delegando. juntamente con la propuesta de distribución de utilidades. Otorgar. Disponer el cumplimiento de las Gerencias y/o órganos de línea. capacitación y obras que se  realizaran dentro de la empresa. categorías y títulos de sus cargos. así como la memoria anual formulada por la gerencia general. con cargo a someter dichos instrumentos a la junta de   accionistas. documentos que serán suscritos por el presidente del directorio a  nombre de la empresa. Actividades:  Dirigir la gestión integral de la empresa. de acuerdo con la política impartida por la Junta General de Accionistas. reasignar. Designar. las  actividades que se vea por conveniente. la cual es designada por resolución aprobada por la Junta General de Accionistas. modificas. financieras y administrativas. Aprobar el programa anual de órgano de control interno. Proponer las modificaciones del estatuto social de la empresa. Aprobar los estados financieros. . controlar.

Grado de titulado. supervisar y controlar los sistemas de personal contabilidad. Manejo de herramientas de control gerencial. abastecimientos y servicios generales. administrativas o económicas. así como las asignaciones de fondos necesarios para su realización de acuerdo a la  normatividad vigente. siendo responsable de los sistemas de personal. Proponer a la Junta General de Accionista. almacén. imagen institucional y relaciones públicas. maestría y/o doctorado. Informas a la junta general de accionista. . imagen institucional y relaciones públicas. contabilidad. memorias descriptivas. financieros y materiales  de la empresa. y clientes exclusivos de la empresa. Requisitos mínimos:    Profesional colegiado en ciencias contables. control patrimonial. Organizar. Excel. etc. administración documentaria y de archivo. económicos. Aprobar presupuestos. tesorería. power point. las bases administrativas y la conformación de los comités especiales.) GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN La gerencia de administración es la encargada de asegurar la eficiencia en la administración de los recursos en la producción para el normal desenvolvimiento de sus actividades. así como programas de entorno Windows (Word. Actividades:  Formular y proponer a la Gerencia general los lineamientos materia de administración de los recursos humanos. de las acciones realizadas en el cumplimiento de su cargo. con el fin de llevar a cabo los procesos  de selección a los proveedores. dirigir. y administración documentaria y de archivo. especificaciones técnicas para estudios y servicios y expedientes técnicos para obras. control de activos o control patrimonial. tesorería. Aprobar los plazos mínimos para la quiebra de los recibos facturados  incobrables. tesorería.

su resolución y el despido del  personal. Participar en la elaboración directamente del presupuesto anual. Cumplir y hacer cumplir las normas contenidas en el marco normativo de nuestro  país. Actividades:  Planificar. Realizar los inventarios físicos y el control patrimonial en la empresa. emitiendo oportunamente los reportes contables a los diferentes órganos de la entidad. Decepcionar y controlar los fondos y valores. . Elaborar el estado de situación financiera. controlar y supervisar el funcionamiento de la  unidad a su cargo. Realizar la adquisiciones de capital y la contratación de servicios que requiera la  ejecución de obras en la empresa. Elaborar la liquidación de cuentas de los contratos. Elaboración de los registros de compras. conducir. ejecución y evaluación de los procesos contables y. capacitaciones y convenios  que la empresa presenta ya sea con sus trabajadores. e inventarios usados  por la empresa. ventas. estado de flujo de efectivo. clientes y proveedores. estado de cambios en el patrimonio neto. el manejo y centralización de los recursos financieros de la empresa. Supervisar las rendiciones de caja. Elaborar información gerencial financiera para la toma de decisiones de la   gerencia general. Elaborar los contratos individuales de trabajo. organizar. coordinación. así mismo. CONTABILIDAD Es el órgano encargado de administrar los sistemas de contabilidad de la empresa. estado de resultado integral con sus respectivos  anexos y notas de contabilidad a los estados financieros. Formular el plan de actividades y evaluar su cumplimiento durante el periodo de producción. así como efectuar los pagos   correspondientes. kardex.

planes y programas  referidos al sistema comercial. dirigir. Requisitos:     Título de contador público colegiado. evaluar el proceso de facturación y cobranzas. Colegiatura profesional vigente. controlar. ejecutar y controlar el plan y presupuesto operativo anual de las actividades comerciales de la empresa de acuerdo a las políticas. Actividades:  Formular el plan operativo. Amplio dominio del sistema contable. cobranzas. así como la documentación e información que emita cada gerencia. y actividades de inversión. Revisar los documentos sustentatorios de gasto. y programas de office. Planear. coordinar. .  normas y estrategias establecidas por la gerencia general. dirigir. coordinar. emisión y control de recibidos y ordenes de corte y reconexión. y agilizando los procesos de cobranza para cubrir las necesidades financieras de la empresa. así como elaborar directicas para la implantación de los lineamientos de política. GERENCIA COMERCIAL La gerencia comercial los servicios de agua potable y almacenamiento y alcantarillado que brinda la empresa analizando y definiendo el perfil de los clientes posibilitando una atención eficiente en base a sus características y reales necesidades. Planear. Establecer normas. estrategias. Experiencia mínima de 03 años en labores de la especialidad. controlar y evaluar el proceso de medición y control de  consumos. en lo concerniente a las actividades de procesamiento de facturación. procedimiento y criterios técnicos para el desarrollo de los procesos y actividades bajo su competencia.

controlar y evaluar estudios de mercados para la  identificación y reconocimiento de clientes factibles del servicio. controlar y evaluar el proceso de comercialización. Debe mantener una permanente comunicación con el gerente de producción  para desarrollar sus planes de acción. Supervisar al personal a su cargo. las reglas de sanidad y capacitarlos para  que realicen bien su trabajo. Es necesario una estrecha coordinación con el gerente de mantenimiento y almacén para solicitar materiales y reportar cualquier anomalía en el proceso de cultivo de la planta. Planear. Planear. así como a sus subordinados. obligaciones. sus responsabilidades. en lo concerniente a las actividades de atención al cliente. coordinar. . dirigir. presupuesto y contratos y  promoción comercial. GERENCIA DE PRODUCCIÓN Supervisar y coordinar las actividades de los encargados de germinadores y regadores para lograr el nivel de calidad deseado Actividades:  Tiene la obligación de informar a sus subordinados el puesto que desempeñan. Dirigir y coordinar la realización de estudios que tengan como fin la mejoría y  eficacia de los servicios. así como cualquier sospecha de brote viral o enfermedad   de las plantas. contables y económicas. Las demás que le asigne la gerencia general en materia de su competencia. Requisitos:  Título profesional en ciencias administrativas. además de presentar los informes de las actividades realizadas. coordinar. y/o  estudios referentes al estudio de mercado e marketing. Manejo de las TICs. Coordinar las actividades de producción. dirigir.

REGISTRO DE PRODUCCIÓN O TARJETA DE CONTROL DE COSECHA DE PRODUCCIÓN En este apartado se lleva un registro de la cantidad de producto que se cosecha en cada corte de la unidad de producción. Registro de mano de obra o planilla. 1. se manejaran los siguientes registros:         Registro de producción o tarjeta de control de cosecha de producción. Registro de cuentas por cobrar. si a estos se les paga por obra y no por día. en el cuadro de producción se . con número de registro y habilitación en el colegio profesional correspondiente. Registro de cuentas por pagar. Registro de ingresos por ventas. Registro de inventario. También es útil anotar los nombres de los corteros. Es su responsabilidad que el personal asignado a su cargo realice bien su trabajo. CONTROL INTERNO MANEJO DE REGISTROS Para el mejor control en la producción de mashua. Requisitos: Tiene que ser una persona responsable que este al pendiente de todo lo que confiere a su puesto. Registro de egresos. Título profesional en ingeniería agrícola o a fines. con capacidad de mando para manejar a varias personas. Registro de venta por unidades.

El registro de venta por unidades es también muy útil para documentar la cantidad de producto que es Rechazado por parte del comprador y permite llevar un histórico de los compradores a las cuales se les vende producto y determinar qué cantidad de la cosecha es vendida a crédito o ha contado. Este registro de venta también se puede llevar por separado por cada cliente o comprador.anota la cantidad que cada cortero recibe como pago. . Este registro de producción sirve para medir el rendimiento total que se obtiene de la unidad productiva. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES Este registro sirve para llevar control de qué cantidad de las unidades cosechadas son entregadas al comprador. 2.

Los ingresos y los egresos se pueden llevar en un solo registro. abono a deudas. Si una venta es hecha al crédito no se deberá de registrar en este cuadro. siempre y cuando esta sea hecha al contado.4. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS Los ingresos es el dinero que se recibe por la venta de un producto. REGISTRO DE EGRESOS En el registro de egresos se anotan las salidas de efectivo. alquiler. transporte. compra de insumos. si no en el registro de cuentas por cobrar. ya sea por pago de mano de obra. etc. pero cuando no se tiene aún mucha . 4.

El ingreso se debe de anotar en el cuadro de ingresos por ventas en el momento que se recibe el pago pero nunca antes de que el pago ocurra. . Una vez que el comprador cancela la deuda o hace un pago.experiencia en este proceso se recomienda hacerlo por separado. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR Las cuentas por cobrar se generan cuando la mercancía o producto es entregado pero no se recibe el pago por la venta de forma inmediata si no que en una fecha futura acordada mutuamente con el comprador. 5. se registra el abono o pago restándolo del monto total de la venta.

materiales. 7. En el caso de daño o pérdida total de un equipo de producción también se registra una salida de inventario (también se dice que se le da de baja del inventario). etc. . Es común que las empresas proveedoras de insumos que otorgan crédito a los productores agrícolas. Para facilitar la identificación de los pagos realizados a cada proveedor es conveniente llevar un registro separado para cada uno de ellos. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR Las cuentas por pagar son aquellas que comúnmente conocemos como deudas y son generadas por las adquisiciones o compras que no se pagan en el momento de la transacción sino que posteriormente. En el registro de inventario se anotan las entradas y salidas de inventario.6. REGISTRO DE INVENTARIO El registro de inventario detalla la cantidad de herramientas. insumos. equipo o materiales para el cultivo y la utilización en la producción de aquellos insumos existentes en la bodega. cobren un porcentaje de interés por mora si el saldo de la deuda no se cancelada a la fecha acordada en el crédito. que se cuenta para el cultivo en cualquier momento determinado. o sea las compras de insumos.

8. En la planilla se anota el tipo de actividad para la cual las personas han sido empleadas. las . REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA El registro de mano de obra (también llamado la planilla) es utilizado para llevar un mejor control del personal contratado para realizar las actividades agropecuarias.

esto depende de lo acordado con los empleados. . Los pagos de mano de obra se registran en ambos registros: en la planilla y como implica una salida de efectivo también se anota en el registro de salida de dinero. la cantidad de días trabajados en dicha actividad y el pago a cada uno de los jornaleros. La frecuencia en que se elabore la planilla pueden ser semanal. quincenal o mensual.horas trabajadas cada día. Toda esta información es esencial para saber el costo total de mano de obra de cada tarea que se desarrolla en la finca.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .

.

ácaros.) y abióticos (temperatura. a la acción de los controladores naturales bióticos (aves. Una cruza siguiente de arado permitirá desterronar el suelo y eliminar las hierbas indeseadas que hayan brotado. los abonos . como también para favorecer la emergencia de las hierbas indeseadas. cereales o leguminosas. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). radiación. larvas y adultos de insectos. se pueden enterrar los rastrojos que hayan quedado de la cosecha anterior. con una textura suelta (franco a francoarenoso) y que hayan sido sometidos a procesos de rotación con la finalidad de mantener un elevado nivel de producción a la vez que se mejora la estructura del suelo. que sea profundo. lagartijas. gasterópodos y a los patógenos plaga. luego se complementará esta labor con el paso de la rastra Rastrada y Nivelada El paso de la rastra contribuirá a desterronar el suelo hasta mullirlo.PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA ELECCIÓN DEL TERRENO Como el cultivo de la mashua se hace al mismo tiempo que la papa. etc. Respondiendo a lo que aconsejan los viejos agricultores la preparación del suelo se debe realizar a partir del tercer día de luna menguante.). nemátodos y patógenos) PREPARACIÓN DEL SUELO Se lleva a cabo. arañas. la capacidad de absorción del agua. Arada Realizar una arada profunda. murciélagos. utilizando arado cincel o arado de yunta. etc. a fin de exponer a los huevos. a la vez que se reducen las pérdidas ocasionadas por la presencia de plagas (insectos. nemátodos. esto es: que el terreno haya sido cultivado anteriormente con maíz. en esta labor. con una anticipación de por lo menos un mes a la siembra. humedad. ranas. cuando el terreno se encuentra a capacidad de campo. el aumento de la materia orgánica. esto es cuando al coger la tierra con la mano ésta no queda pegada. para la elección del terreno se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que se observaron para cultivar la papa.

ocas. de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego. También se puede cultivar en franjas a base de cultivos densos: quinua. se recomienda aplicar sobre el surco antes de la siembra ceniza vegetal a razón de 100 gramos por metro lineal. Los drenajes deben circundar las parcelas de cultivo y en los suelos con pendientes deben realizarse siguiendo las curvas de nivel. procurando alternar estos cultivos.orgánicos o algún tipo de enmienda que se ha haya decidido incorporar. será importante realizar drenajes o caminos de agua para evitar que el exceso de humedad dañe al cultivo y a los tubérculos. cebada. Desinfección del suelo Con el propósito de evitar la presencia de microorganismos dañinos que podrían afectar al cultivo. para evitar la erosión del suelo y conseguir una humedad profunda y uniforme. como una .80 m.4 qq) Sistemas de siembra La siembra de la mashua se puede realizar como monocultivo o asociado con otros cultivos andinos tales como papas. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. SIEMBRA Su cultivo es similar al de la papa. trigo. mellocos. utilizando una tabla niveladora o simplemente un listón de madera pesada. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. etc. entre si. habas. Posteriormente.26. Los surcos deben espaciarse entre 1. el agua se deslice lentamente. Elaboración de surcos Se debe surcar el campo. con los tubérculos que requieren de labores de aporque. Drenajes Para evitar excesos de agua en el campo de cultivo. se puede dar paso a una labor de nivelación.00 a 0. Para la siembra se utilizan entre 1 000 a 1200 kg de semilla (22.

deben ser separados para luego ponerlos a brotar en un lugar seco y a la sombra durante dos a tres meses para evitar que los tubérculos se pudran.40-0. La semilla tiene que tener un tamaño más o menos uniforme (8 a 10 cm de largo). donde lógicamente el número de plantas disminuirá para dar paso a los cultivos que harán parte del arreglo asociativo. La solución alcanza para desinfectar 25 qq de semilla. Abonado de fondo Al momento de la siembra se aplicará al fondo del surco el abono orgánico disponible en la finca. se debe escoger la semilla para las próximas siembras. Distancias y densidades de siembra La mashua. en asocio puede intercalarse con papa.00 m entre sí. complementado con los fertilizantes minerales que se indican a continuación:  Estiércol descompuesto: 1 kg ( 2.estrategia orientada a proteger los suelos de los efectos erosivos provocados por el agua Preparación de la semilla para la siembra Después de la cosecha. dejando las plantas distanciadas a 0. Aquellos tubérculos que presentan un verde amiento por la acción de los rayos solares. Previo a la siembra. melloco o haba. como monocultivo se debe sembrar en surcos espaciados entre 0. para tener una densidad de cultivo de 31 250 plantas a 25 000 por hectárea. La semilla se pondrá en un canasto o costal y se deberá sumergir durante un minuto en la solución referida (contar hasta 60). oca. con muchos “ñavis” (ojos o brotes) y estar libres de plagas.80 m a 1. .50 m. diluidos en 100 litros de agua. la semilla debe desinfectarse y desinfestarse 2 ó 3 semanas antes de la siembra o el mismo día de la siembra por remojo o inmersión en una solución a base de 250 gramos de Hidróxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide).2 libras) + 35 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco.

es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las raíces. La escarda o rascadillo. procurando que la capa de tierra que la cubra. a las acción de los controladores naturales bióticos y abióticos. como también exponer huevos. se produce entre los 20 a 30 días. Siembra y Tape Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla. libras) + 100 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco. 25 El tape de la semilla se hará con el tractor. para este efecto será necesario realizar deshierbas. con el fin de controlar las hierbas indeseadas y fijar la planta al suelo para facilitar la formación de los tubérculos. es importante para evitar el encostramiento de la capa superficial del suelo. pues estas compiten por luz. La deshierba del cultivo. no sea mayor de 15 centímetros. desinfectada y desinfestada. de acuerdo a la variedad y pendiente del terreno. . facilitar la infiltración del aire en las raíces y así mismo eliminar hierbas indeseadas. al cortarlas. escardas o riscadillos y finalmente un aporque. cuando las plantas tienen unos 15 a 20 centímetros. MANEJO DEL CULTIVO Deshierba. Compost: 800 gramos (1. rascadillo y aporque Es importante mantener al cultivo libre de hierbas indeseadas. Después de la siembra y si hay la humedad y temperatura adecuadas. brotada. la emergencia de las plantas de mashua. Por lo menos debe hacerse un aporque. la yunta o simplemente utilizando el azadón. conservando las distancias anteriormente indicadas. se debe hacer a partir del tercer día de luna menguante hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). larvas y adultos de insectos plaga y nemátodos y a los microbios que causan enfermedades. especialmente en sus primeros estados. agua y nutrientes.72.

Las dosificaciones de los abombas se muestran en el Cuadro1. se deben hacer entre el tercer día de luna creciente y el tercer día de luna llena. es recomendable hacer dos deshierbas seguidas. CUADRO 1 Las aplicaciones de biofertilizantes (biol. que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la formación de los tubérculos. ya que . la primera en luna creciente y la segunda en luna menguante. En climas fríos y templados. sulpomag. pues en este espacio de tiempo los tubérculos son estimulados por la luz de las fases lunares. Fertilización complementaria De manera complementaria se deben realizar aplicaciones foliares cada 8 a 15 días con una rotación de los abonos orgánicos artesanales: Biol. extracto de algas) y harinas de rocas (roca fosfórica. etc). con el propósito de acelerar su agotamiento. De acuerdo al período vegetativo. vinagre de madera. los riegos se deben aplicar cada 12 a 15 días hasta la floración y luego cada 8 a 10 días. Abono de frutas y Té de estiércol. cal agrícola. el número de riegos es variable. 26 Riegos Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo. purin.tardarán en recuperarse en este período. abono de frutas.

La mejor manera de prevenir que las plagas hagan daño al cultivo de la mashua. hay diversos métodos de manejo de las plagas. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos limosos. a base de abonos orgánicos sólidos como líquidos. sin contaminar el ambiente. se encuentran los siguientes. el gusano trozador y el gusano cortador “chucllucuru” que suele atacar a las raíces. MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS El Manejo Ecológico de Plagas (MEP). Entre estos métodos. Rotaciones del cultivo La rotación de cultivos. Para el manejo de los insectos plaga los principales insectos plaga identificados por los agricultores en este cultivo. es una práctica recomendada para evitar la presencia de insectos plaga. se puede recurrir a los controles que se indican a continuación: Insectos que atacan al follaje . es proporcionando a este una fertilización balanceada. pero si se presentara con características de plaga. es una práctica esencial para prevenir que estas hagan daño a los cultivos y a la economía de los productores.este se ve influenciado por la capacidad de retención de humedad por el suelo. Cuando las plagas se presentan. con los cuales se pueden establecer diversas estrategias que conlleven a prevenir o a controlar el ataque de las plagas. Las rotaciones más recomendables se deben hacer alternando la siembra de la mashua con leguminosas (haba) y cereales (quinua. trigo y cebada). La incidencia de estos insectos no es mayormente significativa. son el cutzo. enfermedades y hierbas indeseadas. ni impactar negativamente contra la salud de los agricultores y los consumidores. Además esta práctica permite manejar los nutrientes del suelo y manejar de esta manera la salud del mismo. provocando el verdeamiento y/o un alargamiento de los tubérculos.

Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de agua). COSECHA La cosecha de la mashua. en una dosis de 2. Dipel. Para el manejo de las enfermedades  Roya Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días. Gusanos de la hoja Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3g/litro de agua). o una dilución conidial a base de Trichoderma viride o Trichoderma harzianum (Concentración 4x 108 conidios/gramo de sustrato).50 g/litro de agua. Para el manejo de las hierbas indeseadas o malezas Las deshierbas se harán manualmente y se aprovechará esta labor para escarificar el suelo (labor de rascadillo) a fin de evitar la aparición de malezas y la eliminación de insectos plaga y patógenos. se produce a los 4 meses después de la siembra en suelos cuya ubicación no exceda los 2 900 metros sobre el nivel del mar y entre los 5-6 meses después de la siembra en suelos que se encuentran sobre los 2 900 metros sobre el nivel del mar.5 gramos/litro de agua.  Insectos del suelo Gusano Trozador y Cutzos: Realizar aplicaciones de cebos a base de una mezcla de Thuricide. 2. 4 a 6 gramos/litro de agua + 200 cc de melaza/ litro de agua + 4 kg de salvado de trigo. El cebo se pone en pequeñas cantidades en la base de la planta.5 gramos/litro de agua). Hidróxido de Cobre (Kocide101. . Javelin (Bacillus thuringiensis). a base de Sulfato de Cobre pentahidratado (Phyton: 1.

lo tubérculos de la mashua. procurando que esta. antes de ser trasladados al mercado o a la agroindustria.5 cm de diámetro. se somete a un proceso de limpieza con agua limpia. con un tamaño que oscile entre los 10-12 cm de  largo y alrededor de 2.En las condiciones agroecológicas del sector Norte de la provincia de Cotopaxi. Si el objetivo de la cosecha de mashua es para consumo inmediato. POSTCOSECHA Después de la cosecha. Para semilla: deben ser tubérculos verdeados. pueden llegar fácilmente a los 750 qq/ha (34.09 Tm/ha). se encuentre íntegra y libre plagas (insectos y patógenos) Selección y Limpieza La mashua se selecciona teniendo en cuenta los siguientes criterios:  Para el autoconsumo y la venta (mercado o la agroindustria): deben ser tubérculos frescos y sanos. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). deben ser sometidos a un minucioso proceso de selección y limpieza. La mashua seleccionada para el autoconsumo y la venta. utilizando un pequeño cepillo para eliminar los restos de tierra que se adhieren al tubérculo.00 cm de diámetro. . la cosecha se hará entre el cuarto día de luna creciente y el cuarto día de luna llena. cortados o deformes.5 a 3. Durante este proceso se seleccionará la semilla que será utilizada para nuevas siembras (8-10 cm). ésta se deberá hacer entre el tercer día de luna menguante. pues en este estado el tubérculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra. Para alimento de los animales: los tubérculos agrietados. que tengan entre 12-15 cm de  largo y entre 2. para su posterior procesamiento industrial. pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento. los rendimientos de la mashua.

. para luego conducirse al mercado o a la agroindustria. se colocan inmediatamente en delgadas capas sobre bandejas de acero inoxidable y se someten a un proceso de secado. para evitar que se oxiden. se somete al siguiente protocolo:  Recepción y pesado del producto: se constata que el tamaño de los tubérculos sea el adecuado para poder someterlo al proceso de rallado y se procede a  pesarlo Lavado: nuevamente el tubérculo se somete a un proceso de lavado con agua  potable. Desinfección: El tubérculo. Procesamiento En la sala de procesamiento de la agroindustria. procurando que  queden pedacitos no mayores a 1 centímetro de tamaño. Se estima que 100 kg de mashua con un grado de humedad del 87 % inicial.Empacado La mashua limpia se empaca en sacos de polipropileno (45. se transforman en 13 kg de mashua seca con un grado de humedad del 11 %. Secado: los tubérculos rallados. en secadoras de aire caliente por un espacio de 18 horas a una temperatura constante de 65º C.45 kg/ 1 qq). Rallado: se procede a rallar los tubérculos de manera manual. la mashua. se desinfecta en una solución a base de 3 cc de cloro diluido en 30 litros de agua o en una solución a base de 300 cc de Citrex en 30  litros de agua.

.

FLUJOGRAMA DE OPERACION .

.

AN EX OS .

AREA DE PRODUCCION .

AREA DE .

ADMINISTRACION .

AREA DE COMERCIALIZACION .

.

.

................................................................................................................................................................................................................................................................................. PLAGAS Y ENFERMEDADES............................................................................................................................................................................................................................................................. VARIEDADES......................................... EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES................................................................................................................................................................................ CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO.................................................................... ......................................................................................ÍNDICE INTRODUCCIÓN................................. BOTÁNICA.................................................... OBJETIVOS.................... LA MASHUA................................................................. ANETECEDENTES:.........

.............................................................................................................................. CELEBRACIONES Y EVENTOS.............................................................................. CONTROL INTERNO...................................................................................................................................... VALORES......VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA:..................................................................................................................................................................................................................................................... REGISTRO DE INVENTARIO..................................................................................................................................................................................................................................... 4................. GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN.......................................................................................... MANEJO DE REGISTROS............ RESEÑA HISTÓRICA................................................... ELECCIÓN DEL TERRENO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... PERFIL DE LA EMPRESA.............................................................................................................................................................................. REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA......................................................................................................................... PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA.................. .. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS 28 4........................................................................................................................................ SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.................................. 6.............................................................................................. SIEMBRA........................ ORGANOS Y FUNCIONES................................. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR............................................................................................................................. NUESTROS COLABORADORES............................. GERENCIA COMERCIAL................................................................................................................. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES................................................................................................................................................................................................................. GERENCIA DE PRODUCCIÓN...................................................... SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.............................................................................................................................................................. 5....................................................................................... REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR........................................................................................................... CONTABILIDAD........................................... MISIÓN Y VISIÓN...................................... PREPARACIÓN DEL SUELO...................................... CAPACITACIÓN........... JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.......................................... 7...................................................................................................................................................................................................................................................... REGISTRO DE EGRESOS................................................ OBJETIVOS:........ ANÁLISIS FODA......... 2........................... SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.......... COMPROMISO EMPRESARIAL................................................................ 8...................................................................................................... GERENCIA GENERAL....................................................................................................

........................................................................................................................................................................................ MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS.......................................................................MANEJO DEL CULTIVO.......................... POSTCOSECHA......... COSECHA......................................................................................................................................................................... ...........................