INTRODUCCIÓN

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OBJETIVOS

EL VACUNO
ANETECEDENTES:
ORIGEN DEL GANADO BOVINO:
La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, “Bos taurus primigenius”
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque
polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se
extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la
China. Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos
taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son
habitualmente considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las razas
indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La
interpretación de estos resultados es que los cebúes africanos se han desarrollado a
partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú principalmente
hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cría
a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen
empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el
macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los
terneros o becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando

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cumplen un año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos
hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama
también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de
América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche.
Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil,
China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la India, Rusia,
Alemania y Francia en la producción lechera. Existen centenares de razas en todo el
mundo con características particulares que las hacen más adecuadas para un uso
particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones
Aunque no son nativos de América los bovinos se han convertido en eje de la
producción pecuaria; incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la
condiciones del trópico, como el Blanco rojinegro, BON, de la zona cafetera
colombiana.
LLEGADA DE LOS BOVINOS A AMÉRICA
Se sabe que desde los tiempos más remotos, los primitivos, mediante la cacería,
aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de otros animales.
En el continente americano los bovinos existen desde la llegada de los españoles.
En 1493, en el Segundo viaje de Cristóbal Colon, llego el primer embarque de vacunos
para proveer de alimento a los colonizadores en un principio, la conservación y la
multiplicación de los bovinos y de otros animales domésticos se llevó a cabo en la isla
la española (hoy República dominicana y Haití).
Esta isla se convirtió en el punto de partida para la distribución de bovinos a las Antillas
y al continente americano, alrededor de la ganadería se ha creado una gran industria,
de la cual se obtiene beneficios como:



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Empleo de los desechos orgánicos; como el estiércol y al orina, que son
utilizados para preparar abonos orgánicos que mejoran la calidad y fertilidad del
suelo .Estos son quizá los productos más valiosos de estos animales y a los que
menos importancia se les da.
Producción de carne y leche ; los cuales se utiliza industrialmente para la
elaboración de otros productos con fines de comercialización y bienestar del ser
humano
Energía para el trabajo agrícola; como el ganado BON
Producción de materia prima; como pieles, la sangre, los cuernos, el pelo, el
cebo, entre otros, para la industria de calzado, marroquinería, grasas, aceites,
ácidos grasos, abonos, gelatinas.

ABONOS ORGANICOS
Existen múltiples fórmulas de abono orgánico; los más conocidos son ,el compost
Indore, el caldo microbiano de rizófora, el bioabono de praderas , el fermentado de
abono vacuno, el compost de bosque , fermentado tipo “ bocashi” y los abonos
orgánicos foliares , además del caldo súper y otros.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Reino

: Animal

Subreino

: Vertebrados

Clase

: Mamíferos

Orden

: Ungulados (tienen pesuña hendida)

Rama

: Rumiante

Familia

: Bovinos

Género

: BOS

Especie

: Dos especies (BOS Taurus y BOS Indicus)

RAZAS DE BOVINO
► Razas bovinas originarias de Argentina

Holstein
Tambo (lechería)

► Razas bovinas originarias de España









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Albera
Alistana Sanabresa
Asturiana de la Montaña
Asturiana de los Valles
Avileña Negra Ibérica
Avileña Negra
Ibérica Bociblanca
Berrenda en Colorado
Berrenda en Negro
Betizu
Blanca Cacereña














Blonda de Aquitania
Bruna de los Pirineos
Cachena
Caldelá
Canaria
Cárdena Andaluza
Charolesa
Fleckvieh
Frieiresa
Frisona
Lidia
Limiá
Vianesa
Rubia Gallega

► Razas bovinas originarias de Francia


Charolesa
Limousin (raza bovina)
Toro de la Camarga

► Razas bovinas originarias del Reino Unido



Razas bovinas originarias de Escocia
Razas bovinas originarias de Inglaterra
Guernsey (raza bovina)
Ganado Jersey

► Razas bovinas originarias de Suiza


Herens
Parda alpina
Simmental (raza bovina)

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LA RAZA HOLSTEIN
ORIGEN
La raza Holstein tiene como sus ancestros más remotos los animales negros de los
bávaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en
el delta del Rhin.

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la primera vaca Holandesa. patas y cola deben ser blancos. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. CARACTERISTICAS: La vaca Holstein es grande. y pronto comenzó a expandirse por otros países. su producción es superior a 5. empezando por Alemania. Los cuernos están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. fortaleza y producción. con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1. elegante y fuerte. la Holstein empezó a diferenciarse de las demás razas.Por sus características únicas de color. la introducción de la raza a tierras americanas. y el blanco con rojo. un criador de Massachussets. al haberle comprado en 1852 al capitán de un barco que atracó en Boston. el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América. la cantidad de negro presenta un gran espectro. La historia atribuye a Winthtrop Chenery. un porcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. con cuya leche la tripulación del navío se alimentaba durante la travesía desde Europa.949 Kilos. se ha 6 . esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas cálidos. aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. en Holanda abundan los animales blanco con rojo. Por lo que respecta al tipo. Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro.La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. siendo de carácter recesivo la variante con rojo.50 m. La variante dominante es el pinto blanco-negro. encontrándose así animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa. no así donde está el pelo blanco. donde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos. presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro. animales casi blancos con algunas pintas negras. donde se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro. Características físicas: La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”. y desde hace cerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su producción y su adaptación a diferentes climas. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Las zonas manchadas son pigmentadas. en cada una de las cuales. Dentro de la variante pinto de negro. sin embargo. Puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días). Su vientre.

Cubre de gran capacidad y buena forma. cinchera grande. 7 . barril profundo y medianamente ancho. que produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365 días netos.producido el típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura. bien implantado. su nombre: Arlinda Ellen. se estima entre 7500 y 9000 kg. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los E. es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero. pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada Características funcionales: La raza Holandesa. Baste decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza. fuertemente adherida. es a través de las siguientes características:     Cuerpo anguloso. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño. encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Si de alguna forma se define al típico animal lechero. Holstein o Frisona. descarnado. Cuello largo descarnado.U.A. considerando el periodo de lactancia. es la más productiva de todas las razas lecheras. amplio.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO 8 .

son las siguientes:   Siembra mayor: octubre a diciembre Siembra menor: mayo y junio Se argumenta que la diversificación de las épocas de siembra. MANEJO DEL CULTIVO El manejo del cultivo de la mashua. son las operaciones que requieren desde la siembra hasta la cosecha. Aporque Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra.  9 Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos. Control de malezas       Aporque Fertilización Riegos Control de Plagas y enfermedades Cosecha Post – cosecha. agosto y septiembre. la cual evitará de esta manera altos costos.EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES ÉPOCAS DE SIEMBRAS Las épocas de siembra más comunes para el cultivo de la mashua. con el fin de darle las condiciones favorables para el desarrollo de la planta. se puede hacer con lampa y deben ser oportunos porque son huéspedes de enfermedades y plagas. dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de ejecución. que éstas compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua. Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas. para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques. en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto. responden a una estrategia para evitar el daño que provocan las heladas que se hacen presentes entre los meses de julio. .

interviene en el desarrollo de las raíces para una buena tuberización y aumenta el tamaño. el Potasio (K20). en caso de no haberse hecho el análisis del suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:   Nivel medio : 100 – 80 – 60 kg/Há de NPK Nivel alto : 120 – 100 – 80 kg/Há de NPK. Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y presentan plantas débiles. peso y calidad. todo el Fósforo (P205). Su deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas. los elementos nutricionales necesarios son NPK. actualmente está generalizada el uso de fertilizantes en suelos pobres.  Facilita el riego en los surcos. da una mayor producción de tubérculos. Cantidad y época de aplicación Varía según el análisis químico del suelo. al sembrar. Forma de aplicación:   10 Primera aplicación. proporciona resistencia a plagas y enfermedades. El Fósforo (P205). Segunda aplicación. El Potasio (K20). Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización nitrogenada. al momento del primer aporque. Fertilización Permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de los nutrientes extraídas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectárea. son favorables en la resistencia a heladas y sequía. Interviene en la composición de Proteínas y Enzimas. la mitad del Nitrógeno (N). . Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de carbohidratos. la otra mitad del Nitrógeno (N). como almidón. importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta. interviene en el desarrollo vigoroso de la planta. Urea. Cloruro y guano de isla. interviene en la formación de carbohidratos. Entre los nutrientes más importantes se tienen:    El Nitrógeno (N).

es cuando se observa los síntomas de madurez. manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si 11 . CUADRO: PLAGAS Y ENFERMEDADES COSECHA La cosecha de mashua. se cosecha con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano. es una de las causas por la que baja su rendimiento de la mashua. la cual se puede evitar con la desinfección de la semilla. PLAGAS Y ENFERMEDADES Las plagas y enfermedades en el cultivo de mashua. es fundamental para obtener la calidad. donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción. la elección de los fertilizantes se hace de acuerdo a la disponibilidad del mercado y en función del contenido o ley de nutrientes.Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera de su empleo para evitar el peligro de “empaste”. su control es de suma importancia. y época de siembra. control de malezas. El manejo en Post – cosecha de la mashua.

Se obtiene un producto llamado “thayache” que es la mashua hervida. pueden contener apreciables cantidades de carotenos (vitamina A) y de vitamina C (77 mg en 100 gramos de materia fresca comestible). todo esto conlleva éxito para obtener la calidad en la producción comercial. debido a los factores desfavorables en la sierra. este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo. siendo cuatro veces más que la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa. ocas y mellocos. tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada. Algunas variedades de mashua. conjuntamente con papas. Sus rendimientos varían entre 8 a 15 TM/Há. Un estudio realizado por la FAO (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION) en los Andes peruanos. congelada y secada. determina la siguiente composición por cada 100 gramos de mashua fresca: 12 . hace parte de la dieta nutricional diaria de los habitantes de menores recursos en zonas rurales marginales de la sierra norte y central del Ecuador.es para semilla su conservación es igual que la papa. VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA: El consumo de este tubérculo.

Actualmente la mashua. pero que al mismo tiempo podrían tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen en grandes cantidades. se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como: Colombia. se maneje en forma adecuada para lograr con éxito su producción por hectárea en ecotipo de color negro.Algunos investigadores sostienen que la presencia de glucosinatos en este tubérculo tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y que podrían proteger al organismo humano contra el cáncer. 13 . “añu”. Perú. es necesario que el cultivo de mashua. Por estas razones. Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. “isaño” en Perú y Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. Se le conoce comúnmente con los nombres de“mashua”.

A. Constituida en enero del año 2014. se dedica a la producción del cultivo y comercialización de la mashua en el mercado local y nacional. Nuestras operaciones se desarrollan en la provincia de Tambillo – Acocros Región de Ayacucho lugar que presenta las mejores condiciones climáticas del país para la producción agropecuaria. un manejo sostenible de los recursos y una relación directa y amigable con la comunidad 14 . N° DE RUC : 20477621942 DIRECCIÓN : TELEFONO : (066) 318236 RESEÑA HISTÓRICA La empresa WIÑAY SUMAQ AÑU S. con altos estándares de calidad.A.PERFIL DE LA EMPRESA RAZON SOCIAL : EMPRESA WIÑAY SUMAQ AÑU S. factores que permitan obtener un producto de calidad. Fue gracias al gerente Bill Yupanqui Montoya quien en su espíritu visionario emprendió este ambicioso proyecto. el cual se ha venido consolidando bajo el liderazgo de la contadora Roxana Quispe Medina.C. Desarrollamos un enfoque empresarial innovador. que apuesta que apuesta por el capital humano. con altos índices de productividad. Nuestra empresa está orientada a desarrollar una agricultura de precisión de todo el proceso productivo de la mashua aplicando para tal fin recursos humanos competentes.C. constituyendo así “WIÑAY SUMAQ AÑU” SAC.

calidad. humanidad y austeridad. armonía laboral. libertad.MISIÓN Y VISIÓN MISIÓN Producir el cultivo de mashua a través de una mejora continua y trabajo en equipo para alcanzar niveles de productividad y rentabilidad competitivos a nivel nacional. 15 . honradez. VALORES Nuestros Valores: Responsabilidad.  En cuanto a los clientes: la empresa se compromete a entregar productos orgánicos de buena calidad. trabajo en equipo. acogiéndonos a la ley N°27360. siendo competitivos. Apoyan nuestra misión y definen nuestra forma de trabajar y de existir para alcanzar nuestra visión. Responsabilidad  Con referencia a los trabajadores: la empresa se compromete a la estabilidad y buenas condiciones laborales. logrando el fin superior que es el bienestar de nuestros colaboradores y de la comunidad. Creatividad: Sostener el pensamiento creativo para resolver los problemas de manera eficiente. VISIÓN Ser líderes en el mercado así como una empresa consolidada y de referencia en el ámbito local y nacional. creatividad. superación.  Ser puntual y cumplir con nuestros compromisos. Libertad: Los empleados y los clientes deben expresarse con total seguridad en caso de tener creencias u opiniones distintas. exigir siempre una respuesta creativa. siempre que sean presentadas con respeto. sin descuidar la calidad y la dedicación que tenemos con nuestros cultivos y el respeto a nuestros clientes.

Austeridad Invertir en lo esencial con criterio de excelencia. Trabajo en Equipo: La integración de cada uno de miembros de la empresa será compensada con mejores resultados gracias a un ambiente positivo. 16 . Calidad: El tubérculo de la mashua demandado sea del agrado y satisfacción de nuestros clientes. Inversión en función de beneficio. Honradez Hablar con la verdad y ser disciplinado nos permitirá trabajar en un clima de transparencia y confianza Superación Disposición y voluntad para alcanzar nuestros logros a través de la capacitación constante y la exigencia personal. contribuyendo al ambiente de control. Humanidad Nuestra sencillez en el traro con las personas prevalece por encima de la disposición en la empresa.Armonía Laboral: Para un buen desenvolvimiento laboral debe existir una adecuada asignación de roles en la empresa para la aportación en la mejora continua de la entidad y la identificación con la misma. Para ello es elemental la participación de los distintos miembros de la empresa en diversos ámbitos. Debe tornarse armonía en el ambiente de la empresa.

nacionales e internacionales. . Desarrollar una agricultura que asegure la preservación del medio ambiente. GLOBAL GAP. Pocos competidores. Informalidad del valor nutricional de nuestro tubérculo. Disminución de la demanda. OPORTUNIDAD     Condiciones climáticas y geográficas apropiadas para la siembra de mashua Existencia de mercados locales. Aparición de competidores potenciales. Obtener la certificación internacional de nuestros procesos: ISO 9001. Alta demanda en el campo medicinal. Tenemos una amplia gama de conocimientos en el cultivo de mashua. DEBILIDADES     Manejo de terrenos en zonas alto andinas inadecuado. Ser una empresa agrícola sostenible y rentable en el tiempo. Desempleo en las zonas altoandinas. 3. Extinción de la mashua en el mercado local y nacional. AMENAZAS     17 Riesgo climático que afecta a la producción. en la comunidad y sociedad. 2. ISO 14001. Cultivo de mashua inorgánica. ANÁLISIS FODA FORTALEZA     Experiencia en el manejo de la siembra de tubérculos. Cultivo de mashua orgánica. OSHAS 18001. Brindar trabajo familiar.OBJETIVOS: 1.

orientación que nos asegura la preservación del medio ambiente. definidos y estandarizados. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. promovemos la cultura de mejora continua en todas las etapas del desarrollo de nuestros procesos. 18 . por tal motivo implementamos y operamos procesos que previenen la contaminación ambiental y concientizamos a los colaboradores en el uso adecuado de los recursos. compromiso y orgullo de pertenencia. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. logrando la superación personal y laboral. ambiente laboral agradable.A.C implementa en la actualidad un Sistema de Gestión de la Calidad orientado a la mejora continua. buscamos certificar en un futuro cercano con la norma internacional ISO 9001 y con el sistema GLOBALGAP. con la finalidad de conseguir productividad.A. por tal motivo ofrecemos oportunidades de empleos. Con estas mejores prácticas empresariales. Nos esforzamos para reducir o eliminar los residuos. El Desarrollo Integral de nuestro capital humano es prioritario.SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Agrícola “WIÑAY SUMAQ AÑU” S. reconocimiento a la creatividad y buen desempeño. Nuestra Cultura Organizacional fomenta iniciativas que satisfagan el bienestar de sus colaboradores.C estamos comprometidos con la preservación del medio ambiente. Esta implementación está soportada con personal comprometido y competente lo cual nos permite alcanzar niveles óptimos de productividad en la producción del cultivo de mashua. Nuestro nivel de responsabilidad con el medio ambiente y la comunidad hacen que desarrollemos un marco sostenible y un manejo sustentable de los recursos en el tiempo.A. lo cual nos permite operar bajo estándares de calidad en cada una de nuestras actividades.C está comprometido con la seguridad y salud de sus colaboradores que representan el pilar fundamental en la organización. procesos identificados. COMPROMISO EMPRESARIAL NUESTROS COLABORADORES La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.C es una empresa comprometida con sus colaboradores por ser el pilar fundamental para el cumplimiento de sus objetivos y metas.A. aprendizaje constante. bajo una estructura organizacional consolidada. por esta razón implementamos procedimientos y técnicas lo cual nos permite operar de manera segura nuestros procesos.

CELEBRACIONES Y EVENTOS La empresa “WIÑAY SUMAQ AÑU” S.C tiene reservado en su calendario la celebración de fechas especiales que permite recordar nuestras creencias y tradiciones.A. . Navidad y Fin de año. Día del trabajador.CAPACITACIÓN Pensando en el mejoramiento de las competencias de nuestro personal realizamos programas de capacitación por Unidades de Trabajo. Día del Padre. permitiendo su desarrollo íntegro. Día de la Madre.      19 Día de la Siembra. La correcta y oportuna formación constante serán nuestras herramientas para un trabajo bien hecho.

ORGANIGRAMA .

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Las operaciones externas requerirán expresa  autorización. que rige el país. Brindar la información a tiempo a la gerencia general. fusión. Actividades:  Tomar las decisiones que suma relevancia para la empresa. aprobar préstamos y autorizar todo clase de operaciones crediticias con entidades bancarias y financieras del país y del extranjero u otorgar fianzas. Estas tienen la función de velar por la actividad de la empresa en su plenitud. liquidación. Aprobar el presupuesto anual de la empresa. . oficinas y agencias y otras   dependencias descentralizadas de la empresa. además de su representatividad en cualquier espacio de toma de decisiones. según la ley general de sociedades N° 27866. Aprobar el cuadro de niveles de autorización de gasto. en cuanto a contratos. Aprobar la apertura y cierre de sucursales.ORGANOS Y FUNCIONES JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Está formado por personas naturales y jurídicas. Esta se rige según a los derechos y deberes. Realizar reuniones como mínimo tres veces al año según el estatuto de la   empresa. información de los movimientos y    transacciones de la empresa. escisión. Aprobar la adquisición de inmuebles y disponer o enajenar bienes del activo fijo de la empresa de acuerdo la ley. ya que ellos son los fundadores de la  empresa. si esta lo requiera. Exigir a la Gerencia General de la empresa. avales y otras obligaciones. Aprobar las políticas institucionales y estrategias de la empresa. las cuales han aportado a la conformación del capital social de la empresa.

de acuerdo con la política impartida por la Junta General de Accionistas. Autorizar la apertura de cuentas bancarias con arreglo a las normas técnicas de control y normas de la empresa. Se encuentra a cargo de un Gerente General quien es la autoridad máxima administrativa. así como la memoria anual formulada por la gerencia general. Otorgar. Disponer la ejecución de las actividades relacionadas y aprobar el pago de obligaciones por remuneraciones. con cargo a someter dichos instrumentos a la junta de   accionistas. la cual es designada por resolución aprobada por la Junta General de Accionistas. cuando sea necesario. reasignar. niveles remunerativos. las  actividades que se vea por conveniente. categorías y títulos de sus cargos. supervisar y evaluar la ejecución de las   actividades técnicas. financieras y administrativas. servicios. Aprobar el programa anual de órgano de control interno. documentos que serán suscritos por el presidente del directorio a  nombre de la empresa. Disponer el cumplimiento de las Gerencias y/o órganos de línea. Proponer las modificaciones del estatuto social de la empresa. controlar. Conceder licencia al gerente general. coordinar. determinando sus condiciones de trabajo. Designar. Disponer las investigaciones y/o auditorías externas a través del área pertinente    cuando así lo creo conveniente al gerente general. Conducir. . juntamente con la propuesta de distribución de utilidades. promover o cesar en su caso al gerente general y demás gerentes de la plana ejecutiva y asesora. bienes. Aprobar los estados financieros. capacitación y obras que se  realizaran dentro de la empresa. delegando. modificas. revocar los poderes legales a funcionarios o terceras personas. GERENCIA GENERAL Esta es el segundo nivel de mayor jerarquía dentro de nuestra empresa y responsable de asegurar el cumplimiento de los objetivos y metas. Actividades:  Dirigir la gestión integral de la empresa.

Requisitos mínimos:    Profesional colegiado en ciencias contables. Actividades:  Formular y proponer a la Gerencia general los lineamientos materia de administración de los recursos humanos. administración documentaria y de archivo. financieros y materiales  de la empresa. Informas a la junta general de accionista. económicos. Excel. . Proponer a la Junta General de Accionista. con el fin de llevar a cabo los procesos  de selección a los proveedores. memorias descriptivas. Aprobar los plazos mínimos para la quiebra de los recibos facturados  incobrables. maestría y/o doctorado. control patrimonial. de las acciones realizadas en el cumplimiento de su cargo. etc. tesorería. así como programas de entorno Windows (Word. especificaciones técnicas para estudios y servicios y expedientes técnicos para obras. imagen institucional y relaciones públicas. dirigir. así como las asignaciones de fondos necesarios para su realización de acuerdo a la  normatividad vigente. abastecimientos y servicios generales. y clientes exclusivos de la empresa. power point. contabilidad. y administración documentaria y de archivo. administrativas o económicas. las bases administrativas y la conformación de los comités especiales. Manejo de herramientas de control gerencial. tesorería.) GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN La gerencia de administración es la encargada de asegurar la eficiencia en la administración de los recursos en la producción para el normal desenvolvimiento de sus actividades. Organizar. Grado de titulado. control de activos o control patrimonial. tesorería. siendo responsable de los sistemas de personal. Aprobar presupuestos. supervisar y controlar los sistemas de personal contabilidad. almacén. imagen institucional y relaciones públicas.

así mismo. Elaborar el estado de situación financiera. ejecución y evaluación de los procesos contables y. e inventarios usados  por la empresa. CONTABILIDAD Es el órgano encargado de administrar los sistemas de contabilidad de la empresa. organizar. Realizar la adquisiciones de capital y la contratación de servicios que requiera la  ejecución de obras en la empresa. kardex. ventas. Realizar los inventarios físicos y el control patrimonial en la empresa. conducir. el manejo y centralización de los recursos financieros de la empresa. controlar y supervisar el funcionamiento de la  unidad a su cargo. Supervisar las rendiciones de caja. estado de flujo de efectivo. Decepcionar y controlar los fondos y valores. su resolución y el despido del  personal. estado de cambios en el patrimonio neto. Elaboración de los registros de compras. emitiendo oportunamente los reportes contables a los diferentes órganos de la entidad. Elaborar los contratos individuales de trabajo. capacitaciones y convenios  que la empresa presenta ya sea con sus trabajadores. estado de resultado integral con sus respectivos  anexos y notas de contabilidad a los estados financieros. Cumplir y hacer cumplir las normas contenidas en el marco normativo de nuestro  país. . Actividades:  Planificar. coordinación. Elaborar la liquidación de cuentas de los contratos. Elaborar información gerencial financiera para la toma de decisiones de la   gerencia general. así como efectuar los pagos   correspondientes. Participar en la elaboración directamente del presupuesto anual. clientes y proveedores. Formular el plan de actividades y evaluar su cumplimiento durante el periodo de producción.

Amplio dominio del sistema contable. estrategias. Actividades:  Formular el plan operativo. y programas de office. Colegiatura profesional vigente. Establecer normas. en lo concerniente a las actividades de procesamiento de facturación. dirigir.  normas y estrategias establecidas por la gerencia general. evaluar el proceso de facturación y cobranzas. y actividades de inversión. cobranzas. GERENCIA COMERCIAL La gerencia comercial los servicios de agua potable y almacenamiento y alcantarillado que brinda la empresa analizando y definiendo el perfil de los clientes posibilitando una atención eficiente en base a sus características y reales necesidades. así como la documentación e información que emita cada gerencia. controlar. Requisitos:     Título de contador público colegiado. y agilizando los procesos de cobranza para cubrir las necesidades financieras de la empresa. controlar y evaluar el proceso de medición y control de  consumos. Revisar los documentos sustentatorios de gasto. coordinar. así como elaborar directicas para la implantación de los lineamientos de política. . dirigir. planes y programas  referidos al sistema comercial. coordinar. Experiencia mínima de 03 años en labores de la especialidad. ejecutar y controlar el plan y presupuesto operativo anual de las actividades comerciales de la empresa de acuerdo a las políticas. Planear. Planear. emisión y control de recibidos y ordenes de corte y reconexión. procedimiento y criterios técnicos para el desarrollo de los procesos y actividades bajo su competencia.

dirigir. Coordinar las actividades de producción. Requisitos:  Título profesional en ciencias administrativas. Dirigir y coordinar la realización de estudios que tengan como fin la mejoría y  eficacia de los servicios. en lo concerniente a las actividades de atención al cliente. coordinar. Planear. contables y económicas. y/o  estudios referentes al estudio de mercado e marketing. presupuesto y contratos y  promoción comercial. obligaciones. . dirigir. controlar y evaluar el proceso de comercialización. las reglas de sanidad y capacitarlos para  que realicen bien su trabajo. Las demás que le asigne la gerencia general en materia de su competencia. controlar y evaluar estudios de mercados para la  identificación y reconocimiento de clientes factibles del servicio. así como a sus subordinados. GERENCIA DE PRODUCCIÓN Supervisar y coordinar las actividades de los encargados de germinadores y regadores para lograr el nivel de calidad deseado Actividades:  Tiene la obligación de informar a sus subordinados el puesto que desempeñan. Manejo de las TICs. así como cualquier sospecha de brote viral o enfermedad   de las plantas. Es necesario una estrecha coordinación con el gerente de mantenimiento y almacén para solicitar materiales y reportar cualquier anomalía en el proceso de cultivo de la planta. Supervisar al personal a su cargo. sus responsabilidades. Planear. además de presentar los informes de las actividades realizadas. Debe mantener una permanente comunicación con el gerente de producción  para desarrollar sus planes de acción. coordinar.

si a estos se les paga por obra y no por día. en el cuadro de producción se . REGISTRO DE PRODUCCIÓN O TARJETA DE CONTROL DE COSECHA DE PRODUCCIÓN En este apartado se lleva un registro de la cantidad de producto que se cosecha en cada corte de la unidad de producción. También es útil anotar los nombres de los corteros. 1. Requisitos: Tiene que ser una persona responsable que este al pendiente de todo lo que confiere a su puesto. Registro de venta por unidades. con número de registro y habilitación en el colegio profesional correspondiente. con capacidad de mando para manejar a varias personas. Es su responsabilidad que el personal asignado a su cargo realice bien su trabajo. Registro de cuentas por pagar. Registro de egresos. Registro de ingresos por ventas. Registro de mano de obra o planilla. CONTROL INTERNO MANEJO DE REGISTROS Para el mejor control en la producción de mashua. Registro de cuentas por cobrar. se manejaran los siguientes registros:         Registro de producción o tarjeta de control de cosecha de producción. Registro de inventario. Título profesional en ingeniería agrícola o a fines.

Este registro de venta también se puede llevar por separado por cada cliente o comprador. 2. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES Este registro sirve para llevar control de qué cantidad de las unidades cosechadas son entregadas al comprador. Este registro de producción sirve para medir el rendimiento total que se obtiene de la unidad productiva. El registro de venta por unidades es también muy útil para documentar la cantidad de producto que es Rechazado por parte del comprador y permite llevar un histórico de los compradores a las cuales se les vende producto y determinar qué cantidad de la cosecha es vendida a crédito o ha contado. .anota la cantidad que cada cortero recibe como pago.

alquiler. abono a deudas. compra de insumos. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS Los ingresos es el dinero que se recibe por la venta de un producto. si no en el registro de cuentas por cobrar. etc. Los ingresos y los egresos se pueden llevar en un solo registro. Si una venta es hecha al crédito no se deberá de registrar en este cuadro. transporte. REGISTRO DE EGRESOS En el registro de egresos se anotan las salidas de efectivo. 4. pero cuando no se tiene aún mucha . siempre y cuando esta sea hecha al contado.4. ya sea por pago de mano de obra.

se registra el abono o pago restándolo del monto total de la venta. Una vez que el comprador cancela la deuda o hace un pago.experiencia en este proceso se recomienda hacerlo por separado. El ingreso se debe de anotar en el cuadro de ingresos por ventas en el momento que se recibe el pago pero nunca antes de que el pago ocurra. 5. . REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR Las cuentas por cobrar se generan cuando la mercancía o producto es entregado pero no se recibe el pago por la venta de forma inmediata si no que en una fecha futura acordada mutuamente con el comprador.

6. . En el caso de daño o pérdida total de un equipo de producción también se registra una salida de inventario (también se dice que se le da de baja del inventario). etc. equipo o materiales para el cultivo y la utilización en la producción de aquellos insumos existentes en la bodega. materiales. cobren un porcentaje de interés por mora si el saldo de la deuda no se cancelada a la fecha acordada en el crédito. que se cuenta para el cultivo en cualquier momento determinado. insumos. 7. En el registro de inventario se anotan las entradas y salidas de inventario. REGISTRO DE INVENTARIO El registro de inventario detalla la cantidad de herramientas. o sea las compras de insumos. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR Las cuentas por pagar son aquellas que comúnmente conocemos como deudas y son generadas por las adquisiciones o compras que no se pagan en el momento de la transacción sino que posteriormente. Para facilitar la identificación de los pagos realizados a cada proveedor es conveniente llevar un registro separado para cada uno de ellos. Es común que las empresas proveedoras de insumos que otorgan crédito a los productores agrícolas.

En la planilla se anota el tipo de actividad para la cual las personas han sido empleadas. las . REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA El registro de mano de obra (también llamado la planilla) es utilizado para llevar un mejor control del personal contratado para realizar las actividades agropecuarias.8.

esto depende de lo acordado con los empleados. la cantidad de días trabajados en dicha actividad y el pago a cada uno de los jornaleros.horas trabajadas cada día. . Los pagos de mano de obra se registran en ambos registros: en la planilla y como implica una salida de efectivo también se anota en el registro de salida de dinero. Toda esta información es esencial para saber el costo total de mano de obra de cada tarea que se desarrolla en la finca. La frecuencia en que se elabore la planilla pueden ser semanal. quincenal o mensual.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .

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Arada Realizar una arada profunda. Una cruza siguiente de arado permitirá desterronar el suelo y eliminar las hierbas indeseadas que hayan brotado. a fin de exponer a los huevos. arañas. como también para favorecer la emergencia de las hierbas indeseadas. Respondiendo a lo que aconsejan los viejos agricultores la preparación del suelo se debe realizar a partir del tercer día de luna menguante.PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA ELECCIÓN DEL TERRENO Como el cultivo de la mashua se hace al mismo tiempo que la papa.) y abióticos (temperatura. los abonos . larvas y adultos de insectos. se pueden enterrar los rastrojos que hayan quedado de la cosecha anterior. la capacidad de absorción del agua. utilizando arado cincel o arado de yunta. esto es: que el terreno haya sido cultivado anteriormente con maíz. cereales o leguminosas. para la elección del terreno se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que se observaron para cultivar la papa. ácaros. a la vez que se reducen las pérdidas ocasionadas por la presencia de plagas (insectos. cuando el terreno se encuentra a capacidad de campo. esto es cuando al coger la tierra con la mano ésta no queda pegada. radiación. luego se complementará esta labor con el paso de la rastra Rastrada y Nivelada El paso de la rastra contribuirá a desterronar el suelo hasta mullirlo. nemátodos y patógenos) PREPARACIÓN DEL SUELO Se lleva a cabo. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). humedad.). que sea profundo. etc. el aumento de la materia orgánica. murciélagos. lagartijas. con una textura suelta (franco a francoarenoso) y que hayan sido sometidos a procesos de rotación con la finalidad de mantener un elevado nivel de producción a la vez que se mejora la estructura del suelo. gasterópodos y a los patógenos plaga. ranas. en esta labor. a la acción de los controladores naturales bióticos (aves. etc. con una anticipación de por lo menos un mes a la siembra. nemátodos.

se recomienda aplicar sobre el surco antes de la siembra ceniza vegetal a razón de 100 gramos por metro lineal.4 qq) Sistemas de siembra La siembra de la mashua se puede realizar como monocultivo o asociado con otros cultivos andinos tales como papas. el agua se deslice lentamente. utilizando una tabla niveladora o simplemente un listón de madera pesada. etc. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. Drenajes Para evitar excesos de agua en el campo de cultivo. Posteriormente. procurando alternar estos cultivos. Elaboración de surcos Se debe surcar el campo. será importante realizar drenajes o caminos de agua para evitar que el exceso de humedad dañe al cultivo y a los tubérculos.80 m.00 a 0. como una . de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego. mellocos. para evitar la erosión del suelo y conseguir una humedad profunda y uniforme. trigo. ocas. Los drenajes deben circundar las parcelas de cultivo y en los suelos con pendientes deben realizarse siguiendo las curvas de nivel. se puede dar paso a una labor de nivelación. habas.26. cebada. Los surcos deben espaciarse entre 1. con los tubérculos que requieren de labores de aporque. Para la siembra se utilizan entre 1 000 a 1200 kg de semilla (22. SIEMBRA Su cultivo es similar al de la papa.orgánicos o algún tipo de enmienda que se ha haya decidido incorporar. También se puede cultivar en franjas a base de cultivos densos: quinua. entre si. Desinfección del suelo Con el propósito de evitar la presencia de microorganismos dañinos que podrían afectar al cultivo.

dejando las plantas distanciadas a 0. para tener una densidad de cultivo de 31 250 plantas a 25 000 por hectárea. complementado con los fertilizantes minerales que se indican a continuación:  Estiércol descompuesto: 1 kg ( 2. se debe escoger la semilla para las próximas siembras. diluidos en 100 litros de agua. Previo a la siembra.40-0. melloco o haba.2 libras) + 35 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco.50 m. . como monocultivo se debe sembrar en surcos espaciados entre 0.00 m entre sí. deben ser separados para luego ponerlos a brotar en un lugar seco y a la sombra durante dos a tres meses para evitar que los tubérculos se pudran. con muchos “ñavis” (ojos o brotes) y estar libres de plagas. en asocio puede intercalarse con papa. donde lógicamente el número de plantas disminuirá para dar paso a los cultivos que harán parte del arreglo asociativo. Aquellos tubérculos que presentan un verde amiento por la acción de los rayos solares. oca. la semilla debe desinfectarse y desinfestarse 2 ó 3 semanas antes de la siembra o el mismo día de la siembra por remojo o inmersión en una solución a base de 250 gramos de Hidróxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide). La semilla tiene que tener un tamaño más o menos uniforme (8 a 10 cm de largo).80 m a 1. La solución alcanza para desinfectar 25 qq de semilla. Distancias y densidades de siembra La mashua. Abonado de fondo Al momento de la siembra se aplicará al fondo del surco el abono orgánico disponible en la finca.estrategia orientada a proteger los suelos de los efectos erosivos provocados por el agua Preparación de la semilla para la siembra Después de la cosecha. La semilla se pondrá en un canasto o costal y se deberá sumergir durante un minuto en la solución referida (contar hasta 60).

como también exponer huevos. es importante para evitar el encostramiento de la capa superficial del suelo. brotada. rascadillo y aporque Es importante mantener al cultivo libre de hierbas indeseadas. La escarda o rascadillo. desinfectada y desinfestada. La deshierba del cultivo.72. Por lo menos debe hacerse un aporque. pues estas compiten por luz. Siembra y Tape Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla. libras) + 100 gramos de roca fosfórica o de sulpomag por cada metro lineal de surco. 25 El tape de la semilla se hará con el tractor. a las acción de los controladores naturales bióticos y abióticos. con el fin de controlar las hierbas indeseadas y fijar la planta al suelo para facilitar la formación de los tubérculos. Después de la siembra y si hay la humedad y temperatura adecuadas. es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las raíces. agua y nutrientes. la emergencia de las plantas de mashua. facilitar la infiltración del aire en las raíces y así mismo eliminar hierbas indeseadas. se produce entre los 20 a 30 días. la yunta o simplemente utilizando el azadón. no sea mayor de 15 centímetros. de acuerdo a la variedad y pendiente del terreno. especialmente en sus primeros estados. escardas o riscadillos y finalmente un aporque. larvas y adultos de insectos plaga y nemátodos y a los microbios que causan enfermedades. al cortarlas. cuando las plantas tienen unos 15 a 20 centímetros. conservando las distancias anteriormente indicadas. . procurando que la capa de tierra que la cubra. Compost: 800 gramos (1. para este efecto será necesario realizar deshierbas. se debe hacer a partir del tercer día de luna menguante hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura). MANEJO DEL CULTIVO Deshierba.

De acuerdo al período vegetativo. En climas fríos y templados. ya que . cal agrícola. sulpomag. Abono de frutas y Té de estiércol. purin. Fertilización complementaria De manera complementaria se deben realizar aplicaciones foliares cada 8 a 15 días con una rotación de los abonos orgánicos artesanales: Biol. que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la formación de los tubérculos. la primera en luna creciente y la segunda en luna menguante. se deben hacer entre el tercer día de luna creciente y el tercer día de luna llena. extracto de algas) y harinas de rocas (roca fosfórica. etc). los riegos se deben aplicar cada 12 a 15 días hasta la floración y luego cada 8 a 10 días. vinagre de madera. es recomendable hacer dos deshierbas seguidas. pues en este espacio de tiempo los tubérculos son estimulados por la luz de las fases lunares. el número de riegos es variable.tardarán en recuperarse en este período. CUADRO 1 Las aplicaciones de biofertilizantes (biol. abono de frutas. Las dosificaciones de los abombas se muestran en el Cuadro1. 26 Riegos Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo. con el propósito de acelerar su agotamiento.

Para el manejo de los insectos plaga los principales insectos plaga identificados por los agricultores en este cultivo. La incidencia de estos insectos no es mayormente significativa. Rotaciones del cultivo La rotación de cultivos. se puede recurrir a los controles que se indican a continuación: Insectos que atacan al follaje . son el cutzo. se encuentran los siguientes. provocando el verdeamiento y/o un alargamiento de los tubérculos. trigo y cebada). con los cuales se pueden establecer diversas estrategias que conlleven a prevenir o a controlar el ataque de las plagas. es proporcionando a este una fertilización balanceada. el gusano trozador y el gusano cortador “chucllucuru” que suele atacar a las raíces. ni impactar negativamente contra la salud de los agricultores y los consumidores. hay diversos métodos de manejo de las plagas. Las rotaciones más recomendables se deben hacer alternando la siembra de la mashua con leguminosas (haba) y cereales (quinua. Además esta práctica permite manejar los nutrientes del suelo y manejar de esta manera la salud del mismo. La mejor manera de prevenir que las plagas hagan daño al cultivo de la mashua. es una práctica recomendada para evitar la presencia de insectos plaga. Cuando las plagas se presentan.este se ve influenciado por la capacidad de retención de humedad por el suelo. enfermedades y hierbas indeseadas. sin contaminar el ambiente. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos limosos. es una práctica esencial para prevenir que estas hagan daño a los cultivos y a la economía de los productores. Entre estos métodos. a base de abonos orgánicos sólidos como líquidos. MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS El Manejo Ecológico de Plagas (MEP). pero si se presentara con características de plaga.

5 gramos/litro de agua. en una dosis de 2. 4 a 6 gramos/litro de agua + 200 cc de melaza/ litro de agua + 4 kg de salvado de trigo. El cebo se pone en pequeñas cantidades en la base de la planta. Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de agua). se produce a los 4 meses después de la siembra en suelos cuya ubicación no exceda los 2 900 metros sobre el nivel del mar y entre los 5-6 meses después de la siembra en suelos que se encuentran sobre los 2 900 metros sobre el nivel del mar.5 gramos/litro de agua). Para el manejo de las enfermedades  Roya Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días. o una dilución conidial a base de Trichoderma viride o Trichoderma harzianum (Concentración 4x 108 conidios/gramo de sustrato). 2.  Insectos del suelo Gusano Trozador y Cutzos: Realizar aplicaciones de cebos a base de una mezcla de Thuricide. a base de Sulfato de Cobre pentahidratado (Phyton: 1. Para el manejo de las hierbas indeseadas o malezas Las deshierbas se harán manualmente y se aprovechará esta labor para escarificar el suelo (labor de rascadillo) a fin de evitar la aparición de malezas y la eliminación de insectos plaga y patógenos. Javelin (Bacillus thuringiensis). Gusanos de la hoja Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3g/litro de agua). COSECHA La cosecha de la mashua. Hidróxido de Cobre (Kocide101.50 g/litro de agua. Dipel. .

utilizando un pequeño cepillo para eliminar los restos de tierra que se adhieren al tubérculo. Si el objetivo de la cosecha de mashua es para consumo inmediato. Para semilla: deben ser tubérculos verdeados. cortados o deformes. hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura).En las condiciones agroecológicas del sector Norte de la provincia de Cotopaxi. antes de ser trasladados al mercado o a la agroindustria. pueden llegar fácilmente a los 750 qq/ha (34. POSTCOSECHA Después de la cosecha. los rendimientos de la mashua. que tengan entre 12-15 cm de  largo y entre 2.5 a 3. se encuentre íntegra y libre plagas (insectos y patógenos) Selección y Limpieza La mashua se selecciona teniendo en cuenta los siguientes criterios:  Para el autoconsumo y la venta (mercado o la agroindustria): deben ser tubérculos frescos y sanos. ésta se deberá hacer entre el tercer día de luna menguante.5 cm de diámetro. la cosecha se hará entre el cuarto día de luna creciente y el cuarto día de luna llena. La mashua seleccionada para el autoconsumo y la venta. . se somete a un proceso de limpieza con agua limpia. pues en este estado el tubérculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra. procurando que esta. pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento. Durante este proceso se seleccionará la semilla que será utilizada para nuevas siembras (8-10 cm). deben ser sometidos a un minucioso proceso de selección y limpieza.00 cm de diámetro. para su posterior procesamiento industrial. con un tamaño que oscile entre los 10-12 cm de  largo y alrededor de 2. lo tubérculos de la mashua.09 Tm/ha). Para alimento de los animales: los tubérculos agrietados.

. Procesamiento En la sala de procesamiento de la agroindustria.45 kg/ 1 qq). para evitar que se oxiden. Secado: los tubérculos rallados. Rallado: se procede a rallar los tubérculos de manera manual. Desinfección: El tubérculo.Empacado La mashua limpia se empaca en sacos de polipropileno (45. en secadoras de aire caliente por un espacio de 18 horas a una temperatura constante de 65º C. procurando que  queden pedacitos no mayores a 1 centímetro de tamaño. para luego conducirse al mercado o a la agroindustria. Se estima que 100 kg de mashua con un grado de humedad del 87 % inicial. se somete al siguiente protocolo:  Recepción y pesado del producto: se constata que el tamaño de los tubérculos sea el adecuado para poder someterlo al proceso de rallado y se procede a  pesarlo Lavado: nuevamente el tubérculo se somete a un proceso de lavado con agua  potable. se colocan inmediatamente en delgadas capas sobre bandejas de acero inoxidable y se someten a un proceso de secado. se transforman en 13 kg de mashua seca con un grado de humedad del 11 %. la mashua. se desinfecta en una solución a base de 3 cc de cloro diluido en 30 litros de agua o en una solución a base de 300 cc de Citrex en 30  litros de agua.

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FLUJOGRAMA DE OPERACION .

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AN EX OS .

AREA DE PRODUCCION .

AREA DE .

ADMINISTRACION .

AREA DE COMERCIALIZACION .

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............................................................ÍNDICE INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................................................................................................... BOTÁNICA........................ CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL CULTIVO.......................................................................................... VARIEDADES....................................................... LA MASHUA......................................................................................................................... EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES......................... .......................................................................................................................................................................................... PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................... OBJETIVOS................................................................................................................................................... ANETECEDENTES:......................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................................................................................................................... ANÁLISIS FODA............................................................................................................................................... REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA......................................................................................................... CONTABILIDAD.............................................. GERENCIA DE PRODUCCIÓN.................................................................................................................................................................................................... SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL........................................................................................ JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS......................................................................... COMPROMISO EMPRESARIAL................................... VALORES.............................. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR.................................................................................................... GERENCIA COMERCIAL............................................................................................. MISIÓN Y VISIÓN................................................................................................................................................................................................................ 7........................................................ NUESTROS COLABORADORES.............................................................................................................. REGISTRO DE EGRESOS.................. CAPACITACIÓN. OBJETIVOS:.........................................................................................................................VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA:..................................................................... 6.................................................................................................... ORGANOS Y FUNCIONES................................................................................................. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD...... RESEÑA HISTÓRICA.................. MANEJO DE REGISTROS. REGISTRO DE INVENTARIO...................... GERENCIA GENERAL.......................................... 8.......................................................................................................................................................................................... PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA................................................................................... SIEMBRA... PREPARACIÓN DEL SUELO..................................................................................................................................................................................................................................................................... 2.............. 4.................................................................... ELECCIÓN DEL TERRENO................. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES.................................................................................................................................................................................................................................................................... .................. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR.................................................................................... GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN................................................ CELEBRACIONES Y EVENTOS................................................................................................ 5..................................................... SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL................................................................................................................................................................................................................... CONTROL INTERNO...................... PERFIL DE LA EMPRESA............................. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS 28 4.................................................................................................................

............. MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS...................................................................................................................................................... ....................................................... POSTCOSECHA.MANEJO DEL CULTIVO...................................................... COSECHA.....................................................................................................................................................................................................................

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