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ANLISIS DE PROTENA EN ALIMENTOS

SELECCIN DE LA MUESTRA
SE DEBE SELECCIONAR UNA MUESTRA QUE SEA REPRESENTATIVA.
EL PESO DE LA MUESTRA EST EN FUNCIN DEL CONTENIDO DE
NITRGENO PRESENTE
CONTENDIDO DE PROTENA
MG DE MUESTRA
<5%
1000 5000
5 30 %
500 1500
> 30 %
200 - 1000
PARA REALIZAR UN ANLISIS EXPLORATORIO USAR 1 G DE MUESTRA
SE RECOMIENDA USAR UN TITULANTE DE 1 0.2 N
SI SE VAN A UTILIZAR DUPLICADOS O TRIPLICADOS DE CADA MUESTRA,
EL PESO ENTRE STOS DEBEN SER IGUAL.
VOLUMEN DE CIDO REQUERIDO
EL VOLUMEN DE ACIDO SULFRICO UTILIZADO DEPENDE DE VARIOS
FACTORES (OXIDACIN DE LA MATERIA ORGNICA, EVAPORACIN
DURANTE EL PROCESO, EL ENLACE CON K2SO4), PERO GENERALMENTE
SE UTILIZAN DE 12 A 15 ML.
DIGESTIN
LA DIGESTIN SE DIVIDE EN DOS FASES:
PRECALENTAMIENTO 180-230 c, 25 MIN
DIGESTIN 405, 25 MIN
EN LA PRIMERA FASE LA MUESTRA ES OXIDADA
EN LA SEGUNDA FASE SE PASA DE NITRGENO A ION AMONIO Y GENERA
VAPORES CIDOS
DESTILACIN Y TITULACIN
DESPUS DE LA DIGESTIN EL NITRGENO EST PRESENTE COMO ION
AMONIO, PARA SEPARAR EL AMONIO SE DILUYE CON AGUA, SE ADICIONA
ALCALI Y SE SOMETE A DESTILACIN POR MEDIO DE VAPOR.
EL DESTILADO SE RECIBE EN UN MATRAZ CON CIDO BRICO E
INDICADOR.
EL DESTILADO SE TITULA CON CIDO CLORHDRICO, LOS CLCULOS
PARA DETERMINAR NITRGENO SON LOS SIGUIENTES:
%N = (ml muestra ml blanco) * 1.4007 * N / Wmuestra
ml muestra: ml de cido clorhdrico gastados en la titulacin de la muestra
ml blanco: ml de cido clorhdrico gastados en la titulacin del blanco
1.4007: miliequivalentes del Nitrgeno
N: normalidad del cido

Wmuestra: peso de la muestra en gramos