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El valor nutricional de los

alimentos
Poco a poco nos vamos acercando. Ya queda menos, lo prometo.
Pero antes de entrar de lleno en la alimentacin natural, con base
en la paleo dieta, necesito dejar claras algunas ideas. Una de ellas
gira alrededor de un concepto: el valor nutricional. El valor
nutricional de los alimentos no es ms que el potencial
nutritivo
o la cantidad de nutrientes que el alimento aporta al organismo. Es
un valor difcil de medir, carente de unidad de medicin, y que
depende de diversos factores tales como la aportacin energtica,
la proporcin de los macro y micronutrientes que contienen
-carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales, agua,-, la
capacidad de asimilacin de dichos nutrientes -teniendo en cuenta
por ejemplo intolerancias y alergias-, el efecto sobre los
diferentes sistemas del organismo -especialmente el inmunitario-,
etc. De ah que, desde un punto de vista nutricional y dejando a un
lado algunos matices, se podra afirmar que una manzana pesa
ms que una hamburguesa del McDonalds -como se ve en la
fotografa-.

Por qu conocer el valor nutricional de los


alimentos?
Obviamente, siempre que sea posible, los encontremos y
pagarlos-podamos pagarlos -o mejor dicho, queramos
, lo ideal es nutrirse a base de alimentos de mximo valor
nutricional. Por poner algn ejemplo ms, no creo que ya sea
ningn secreto que un par de nueces son preferibles a un
cruasn, un vaso de agua es mejor que un refresco o un bistec
orgnico de caballo es ms adecuado que un muslo de pollo del
KFC. Resumiendo, opino que podemos determinar el valor
nutricional de un alimento teniendo en cuenta bsicamente dos
premisas:

El valor nutricional de un alimento es mayor cuanto ms se


aproxima a su estado natural, es decir, cuanto ms se parece
a cmo lo encontraramos en la naturaleza, en estado puro.
Toda manipulacin artificial, lo que es lo mismo que humana
en la mayora de casos, disminuye su valor nutricional.
Lgicamente, el nivel de agresin y posterior deterioro del
alimento depende de dicha manipulacin, siendo algunas
prcticamente inocuas y otras claramente nocivas.
El valor nutricional de un alimento tambin depender de
nuestra capacidad de asimilacin del alimento en cuestin.
Como dice la Dra. Olga Cuevas, comer y asimilar no es lo
mismo. Por ejemplo, podemos tomar gran cantidad de leche y
extraer muy poco calcio, mientras podemos comer un plato
de brcoli y beneficiarnos de su notable aportacin clcica.