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LABORATORIO INTEGRAL
Practica 5
Variables:
Independientes,

dependientes,

parmetros
La Fermentacin
Equipo 1
Castillo Montes Michelle Dana
Celaya Gutirrez Fernando
Padilla Vilchis Marisol
Salgado Miranda Zuleicka Isabel
Tlapaltotoli Ziga Sergio
Profesora: Araceli Tomasini Campocosio
Laboratorio: A3-B

Introduccin
En esta prctica evaluaremos un proceso de fermentacin en el cual tendremos
que determinar las variables dependientes, independientes y los parmetros de
acides y basicidad, as como el crecimiento de la levadura en ciertas soluciones
mediante el uso de un espectrofotmetro.
Una variable se puede definir como toda aquella caracterstica o cualidad que
identifica una realidad y se puede medir, controlar y estudiar mediante un proceso

Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

de investigacin. Especficamente una variable independiente es el factor que


genera algn resultado el cual depende de la manipulacin que haya tenido dicha
variable, por lo tanto la variable dependiente es consecuencia de una variable
independiente.
La variable dependiente se suele representar por y que est en el eje de las
ordenadas en el plano cartesiano. Y la variable independiente se representa en el
eje de las abscisas.
Un parmetro es un nmero que resume la gran cantidad de datos que pueden
derivarse del estudio de una variable.
Fermentacin es un proceso anaerbico o parcialmente anaerbico donde
carbohidratos o compuestos relacionados son oxidados para producir energa.
Aunque los microorganismos no se identificaron como agentes de contaminacin
de alimentos hasta el siglo diecinueve, la fabricacin de vinos, panes, quesos han
sido practicados por ms de 4000 aos. Es probable que los alimentos producidos
por actividad microbiana fueran descubiertos por accidente. Pasteur reconoci la
importancia de los microorganismos en la contaminacin de los vinos y Appert fue
el primero en utilizar calor para destruir organismos en la industria de enlatados.
Conocemos que microorganismos especficos pueden producir cambios en la
materia prima por la accin de enzimas microbianas en el substrato orgnico
(alimento). Estos mismos microorganismos inhiben a su vez el crecimiento no
deseado de otros organismos, debido principalmente a la produccin de productos
como resultado de la accin metablica en la materia prima. Sustancias
producidas por microorganismos como cido lctico, etanol y cido actico, entre
otras, tienen caractersticas reconocidas como preservativos inhibiendo el
crecimiento de otros microorganismos. Otros efectos benficos obtenidos por los
procesos de fermentacin para la produccin de alimentos son: duracin del
producto terminado es mayor que la materia prima; cambio en aroma y sabor y
aumento en contenido de vitaminas y digestibilidad

Resultados
Tabla 3.1 Efecto de la concentracin de sustrato
Tiempo en
minutos

0
15
30

Prctica 5

Densidad ptica (DO) a diferentes concentraciones


de sustrato
1%
4%
8%
16%
0.016A
0.070A
0.022A
0.003A
0.010A
0.086A
0.015A
0.005A

Laboratorio integral

Equipo 1

45
60
90

0.001A
0.022A
0.100A

0.087A
0.003A
0.015A

0.024A
0.076A
0.23A

0.009A
0.01A
0.092A

Grafica

Grfico 3.1
0.12
0.1

0.09

0.08

Absorbancia

0.1
0.09

0.09
0.08

0.07

val. Al 1%
val. Al 4%

0.06

val. Al 8%
val.16%

0.04
0.02
0.02

0.02
0

0
0

10

20

0.02
0.01
0.01
30

0.02

0.02

0.01
0

0.01
0

40

50

60

0.02
0.02

70

80

90 100

Tiempo

Discusin
Para realizar esta prctica tuvimos que hacer 4 soluciones con diferente
concentracin de sacarosa depositando la sacarosa en polvo en 4 diferentes
matraces Erlenmeyer, las soluciones que hicimos tenan una concentracin de
sacarosa del 1%, 4%, 8% y 16%. Una vez rotulados los matraces agregamos 5ml
de una suspensin acuosa al 1% de levadura seca, los cuales colocamos a bao

Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

Mara a una temperatura de 35C para que el crecimiento de la levadura se llevara


a cabo a esa temperatura. Antes de colocar los matraces a bao Mara tomamos
una muestra y lo colocamos en la celdilla para obtener el blanco utilizando el
espectrofotmetro, despus de 15 minutos con los matraces a bao Mara
tomamos muestra de cada uno de los matraces y los colocamos en las celdillas
para medir la absorbancia en el espectrofotmetro, una vez que hicimos eso los
resultados variaron con respecto al blanco el cual tiene un valor de 000
A(Absorbancia) en los que obtuvimos valores superiores a 0, lo cual demostraba el
crecimiento de la levadura con el aumento de temperatura, cada que
destapbamos los matraces se escuchaba un sonido de liberacin de aire, que en
realidad era CO2, que es producido por las levaduras al alimentarse del azcar
presente en la solucin. Conforme paso el tiempo y fuimos tomando las muestras
el valor de la absorbancia de las soluciones fue aumentando desde los primeros
15 minutos hasta los 30, pasados estos minutos hubo un decremento en los
valores debido a que aumento un poco ms la temperatura del bao Mara, lo que
provocaba la muerte del organismo de forma lenta, afortunadamente nos dimos
cuenta y bajamos la temperatura y pasados los 45 minutos hubo un incremento
nuevamente en la muestra. Al pasar 90 minutos en algunas muestras aumento el
crecimiento de las levaduras y en ciertas concentraciones hubo un decremento.

Cuestionario
1. Qu es el ATP?
Abreviatura de trifosfato de adenosina, el principal componente celular
portador de energa.
2. Qu variables identificaste en este experimento?
Tiempo, temperatura, concentracin del sustrato.
3. Cul es la variable dependiente en este experimento y en que eje se
grafica?
La variable dependiente en el experimento fueron los valores de la
Absorbancia ya que dependan de los valores del tiempo para obtenerse y
se grafican en el eje de las ordenadas (Y)
4. Cul es la variable independiente en este experimento y en que eje de
coordenadas se grafica?
La variable independiente fueron los valores del tiempo ya que fueron las
variables que manipulamos para obtener los resultados.
5. Qu tipo de grafica puede obtener? Desarrllelos

Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

Grfica Absorvancia vs tiempo


0.12
0.1

0.09

0.08

Absorbancia

0.1
0.09

0.09
0.08

0.07

val. Al 1%
val. Al 4%

0.06

val. Al 8%
val.16%

0.04
0.02
0.02

0.02
0

0
0

10

20

0.02
0.01
0.01
30

0.02

0.02

0.01
0

0.01
0

40

50

60

0.02
0.02

70

80

90 100

Tiempo

6. En la frmula f(x)= ax+b Cul es la variable independiente y cul es la


dependiente?
ax= Variable independiente
b= Variable dependiente
7. Qu significado tiene la pendiente en cada una de las rectas obtenidas?
Las rectas obtenidas representan el aumento y decremento en el desarrollo
del organismo (la levadura)
8. Qu productos se obtienen de la fermentacin de los azucares?
Etanol (CH3-CH2-OH)
Dixido de Carbono (CO2)
cido Actico
Energa
9. Cul es el producto limitante de la reaccin de la levadura?
C6 H12O6 2 C2 H5 OH + 2 CO2 (Hidrogeno)

10. Mencione cinco casos en los que la fermentacin participe en algn


proceso biolgico o biotecnolgico
Respiracin Celular
Fermentacin alcohlica de la leche
Maceracin carbnica
Fermentacin de la cerveza
Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

Fermentacin del arroz

Resultados
Tabla 3.2 Efecto del pH en la produccin de CO2
Crecimiento expresado como densidad ptica
Tiempo

Prctica 5

pH 6.0

pH 7.0

Laboratorio integral

pH8.0

Equipo 1

15 min

000A

-0.011A

0.085A

30 min

-0.005A

0.006A

0.004A

Grfico 3.2
0.1

0.09

0.08
0.06
pH 6.0

Absorbancia

ph 7.0

0.04

pH 8.0
0.02
0
0 -0.01
14
16

18

20

22

24

26

0.01
0
-0.01
28
30
32

-0.02

Tiempo

Discusin
En este experimento el pH influyo en el correcto desarrollo de la levadura por lo
que los valores salieron muy bajos en el desarrollo con respecto al primer
experimento, ya que suponemos que las soluciones acidas inhiben un poco el
desarrollo de la levadura y de cierta forma la solucin bsica aumento su
desarrollo en los primeros 15 minutos pero lo disminuyo considerablemente en a
los 30 minutos. Ya que el desarrollo de la levadura debe llevarse a cabo
preferiblemente en un pH neutro ya que la respiracin de la levadura produce
alcohol, cido actico, dixido de carbono y energa.

Cuestionario
1.- En qu principio de Fsica se basa el diseo del manmetro que se
utiliza en este experimento?
La mayora de los medidores de presin, o manmetros, miden la diferencia entre
la presin de un fluido y la presin atmosfrica local. Para pequeas diferencias
Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

de presin se emplea un manmetro que consiste en un tubo en forma de U con


un extremo conectado al recipiente que contiene el fluido y el otro extremo abierto
a la atmsfera. El tubo contiene un lquido, como agua, aceite o mercurio, y la
diferencia entre los niveles del lquido en ambas ramas indica la diferencia entre
la presin del recipiente y la presin atmosfrica local.
p = pa + .g.h
Para diferencias de presin mayores se utiliza el manmetro de Bourdon, este
manmetro est formado por un tubo hueco de seccin ovalada curvado en forma
de gancho. Los manmetros empleados para registrar fluctuaciones rpidas de
presin suelen utilizar sensores piezoelctricos o electrostticos que proporcionan
una respuesta instantnea.
Como la mayora de los manmetros miden la diferencia entre la presin del fluido
y la presin atmosfrica local, hay que sumar sta ltima al valor indicado por el
manmetro para hallar la presin absoluta. Una lectura negativa del manmetro
corresponde a un vaco parcial.

2.- Que variables independientes identificas en este experimento?


El tiempo y el pH son las variables independientes ya que fueron estas las que se
manipularon para obtener los valores de absorbancia de la solucin de glucosa en
soluciones con pH cidos y bsicos.
3. Qu es el pH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin.
Los cidos y las bases tienen una caracterstica que nos deja poder medirlos , es
la concentracin de los iones de hidrgeno. El pH entonces es un valor numrico
que expresa la concentracin de iones de hidrgeno.
4. Qu tipo de escala se utiliza para medir el pH?
La escala del pH va desde 0 hasta 14. Los valores menores que 7 indican el rango
de acidez y los mayores que 7 el de alcalinidad o basicidad. El valor 7 se
considera neutro. Matemticamente el pH es el logaritmo negativo de la
concentracin molar de los iones hidrogeno o protones (H+) o iones hidronio
(H3O).
pH = -log [H+] o pH = -log [H3O]
Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

5.- Cul es la variable dependiente en este experimento y en que eje se grafica?


La variable dependiente fueron los valores obtenidos de absorbancia y se grafican
en el eje de las ordenadas (Y)
6.- Cul es la variable independiente en este experimento y en que eje de
coordenadas se grafica?
La variable independiente fue el tiempo y se grafica en el eje de las abscisas (X)
7.- Si realizas una grfica de CO2 producido vs pH Qu tipo de funcin obtienes?
Datos: por cada molcula de Etanol tienes 1 molcula de CO2, por lo tanto

f(x)=ax+b
f(x)=pHx+CO2

f(x)= (6.5)(x) + 1
6.5x+1=0
6.5x=-1
X=-1/6.5
x= -0.1538
f(x)= (6.5)(-0.1538) + 1= 0.0003

f(x)= (7.0)(x) + 1
7.0x+1=0
7.0x= -1
X= -1/7.0
X= -0.1428
Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

10

f(x)= (7.0)(-0,1428) + 1= 0.0004

f(x)= (8.0)(x) + 1
8.0x+1= 0
8.0x= -1
X= -1/8.0
X=-0.125
f(x)= (8.0)( -0.125) + 1= 0

Grafica CO2 vs pH
0

0
0

0
0

CO2 producido

CO2 producido

0
0
0
0
0
6.4 6.6 6.8

0
7

7.2 7.4 7.6 7.8

8.2

pH

Prctica 5

Laboratorio integral

Equipo 1

11

Bibliografa
https://laboratoriomicroaplicada.files.wordpress.com/2008/11/alimentos_fermentad
os.pdf
http://www.fisicanet.com.ar/fisica/estatica_fluidos/ap03_hidroestatica.php

Prctica 5

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