1.

ALCANCE

El presente sistema abarca al area de embutidos, desde la recepcin de

materia prima hasta la distribucin del producto terminado.

2. IDENTIFICACION DE PPRS REQUERIDOS

Construccin y diseo del edificio o ambiente

Lay out de los predios y reas de trabajo
Servicios, aire, agua y energa
Eliminacin de residuos
Equipos adecuados limpieza y mantenimiento
Gestin de los materiales comprados
Medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
Higiene del personal y servicios
Procedimiento de retiro de productos
Almacenamiento

PPRs seleccionados

Limpieza y desinfeccin
Higiene del personal y servicios

3. PLAN DE IMPLEMENTACION