Trabajo de exportacin

INSTITUTO NORBERT WIENER

Nombre: wisman paico santos

Curso: comercio internacional
Seccin: 5na31
Ciclo: v
Profesor: Guillermo yauri

INTRODUCCIN
Uno de los sectores de mayor crecimiento de las exportaciones es el
Agroindustrial y en especial el de esprragos verdes, frescos o congelados.
Esta industria ha logrado un auge en la ltima dcada por las inmejorables
condiciones climticas de la costa y los ptimos niveles de rendimiento y
calidad obtenida en este producto (reconocido internacionalmente). Cabe
destacar el escenario adecuado para competir en el mercado Norteamericano
debido a la ampliacin del ATPDEA y la suscripcin del Tratado de Libre
Comercio con USA. La generacin de empleo en un sector informal y la
problemtica de titulacin de tierras por parte de los pequeos agricultores,
hace que stos no puedan acceder a crditos, siendo sta una variable
importante por la alta inversin y plazos de retornos a partir de los dos aos de
la siembra. Este panorama hace atractivo el ingreso de pequeos
inversionistas, en especial de profesionales calificados que buscan un
desarrollo empresarial en la conquista de mercados extranjeros. Aunado al alto
consumo de esta hortaliza originado por el incremento de los hbitos de
consumo de productos naturales en pases desarrollados y la evolucin de la
tecnologa, en especial de las comunicaciones (Internet), que hacen posible
reorientar los negocios en el nuevo y dinmico escenario de la globalizacin. El
desarrollo del sector agro industrial permite la existencia de plantas
procesadoras con capacidad para hacer trabajos de maquila o subcontratacin
de los servicios de empacado, con estndares de calidad y precios
competitivos, lo que permite enfocarse en los procesos de cultivo y
exportacin. Para esto, la presente tesis contempla la formacin de dos
empresas, una en la actividad agrcola y la otra en las actividades de
procesamiento y exportacin y as evaluar su gestin como unidades de
negocio independientes.
ESTUDIO DE MERCADO.
PRODUCTO
CARACTERSTICAS DEL ESPRRAGO VERDE.
El esprrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tipo perenne, de la cual
se utiliza para su consumo, el brote o tallo tierno denominado "turin". De
acuerdo al manejo agronmico, el turin puede ser de color verde o blanco. Las
principales formas de comercializacin son en conserva, congelado y fresco.
Esta hortaliza es considerada como un alimento "gourmet", cuyo aporte
calrico es muy bajo; rico en carbohidratos y fibra, contiene tambin
cantidades significativas de vitamina A y Riboflavina. Es bajo en grasa,
colesterol y tiene aceptable nivel de Vitamina C.

El esprrago es una verdura altamente perecedera; los turiones son partes

vivientes de la planta, en los cuales los procesos metablicos naturales
continan despus de la cosecha por lo que se puede observar que el
crecimiento contina despus del corte, lo mismo que el proceso de
lignificacin o enfibramiento.

VARIEDADES
El esprrago se divide en dos grupos principalmente: el esprrago verde y el
esprrago blanco. En el mbito comercial se podran distinguir las siguientes
categoras: los blancos, los morados, los falsos verdes y los verdes. El
esprrago blanco crece dentro de la tierra (a esto se le denomina aporcado). Si
el esprrago blanco es cultivado al exterior, da falsos verdes. Las variedades
de esprragos blancos son hbridos cultivados en Europa y tenemos Larac,
Aneto, Cito y Desto. Se cosecha antes de que la yema salga de la tierra. Si en
la cosecha la yema sale de la tierra, el esprrago tiene un color rosa morado. El
esprrago verde se cultiva de plano y las yemas crecen completamente al aire
libre, recibiendo la luz del sol y producindose la fotosntesis, obtenindose el
color verde. Las variedades de esprragos verdes son originarias de Estados
Unidos de Amrica y tenemos a Mary Washington W 500, UC (University of
California) 72 y UC (University of California) 157 como las ms conocidas y sus
caractersticas son uniformes, completamente verdes y con la cabeza cerrada.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
Requisitos mnimos
Esta Norma Tcnica no se aplica a los esprragos de color verde y prpura con
un dimetro inferior a 5 mm, ni a la clasificacin de esprragos blancos con un
dimetro inferior de 8 mm, presentado en manojos uniformes y empaques
unitarios.
En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones establecidas para
cada categora y las tolerancias permitidas, los turiones debern ser:
Enteros
De aspecto y olor fresco.
Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que los haga no aptos para el
consumo humano.
Exentos de daos causados por un lavado inadecuado.
Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible
especialmente en las brcteas.

 Prcticamente exentos de plagas que afectan el aspecto general del

producto.
Prcticamente exentos de daos causados por plagas.
Prcticamente exentos de magulladuras.
Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a
la remocin de una cmara frigorfica.
Exentos de cualquier olor y/o sabor extrao.
El desarrollo y condicin de los esprragos debern ser tales que les permitan;
Soportar el transporte y la manipulacin.
Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
CLASIFICACIN
Esta norma tiene tres clasificaciones de calidad y son: Categora
Extra, Categora I y Categora II, basadas principalmente por la rectitud del
turin, apariencia de color, frescura y sin daos. Ver en referencias
bibliogrficas INDECOPI. Norma Tcnica Peruana
Estacionalidad de la produccin.
Segn la FAO, en el mundo, slo Per y Tailandia logran producir esprrago
durante todo el ao. En el resto de pases, la produccin es muy estacional,
concentrndose en numerosos pases entre abril y junio.
En el Per, la produccin de esprrago se incrementa notoriamente en los
meses de agosto a marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por la
baja de temperatura (debido al invierno)
Sin embargo cabe precisar que se tienen dos campaas para el esprrago
verde, una inicial de enero a junio y la principal de septiembre a diciembre
realizndose las exportaciones de acuerdo con las ventanas en los mercados
de destino y el saldo de la produccin es envasado en conservas o congelado.
Principales productores e importadores
Segn FAO, la produccin mundial de esprragos est concentrada en tres
pases principalmente que son China, Estados Unidos y Per. En l se puede
observar la participacin de China (de rea blanca), desde el 2000 hasta el
2015 que ha mantenido aproximadamente un 85% de participacin; la
participacin de Per (de rea verde lima), en el mismo perodo se mantiene en
aproximadamente el 4%; la participacin de EEUU (de rea verde), en el mismo

perodo se ha reducido de un 4% a un 2%; as mismo se puede apreciar la

participacin de Mxico y Chile que son inferiores a las de Per y el grupo de
otros pases que tienen una participacin de aproximadamente un 7%.
Esto indica un alto grado de importancia del Per como segundo productor en
dicho mercado mundial y el reconocimiento de la calidad de nuestro producto
que permite un crecimiento sostenible. Los principales importadores mundiales
de esta hortaliza en el ao 2015, los siguientes pases (en orden descendente):
Estados Unidos, Japn, Alemania, Suiza y Francia, quienes concentraron un
43% de las importaciones mundiales. Basndonos en lo mencionado
anteriormente, con respecto a los niveles de produccin y los principales
importadores como un gran mercado potencial, sealamos en particular a
Estados Unidos, porque es el principal importador y su cercana con nuestro
pas, influye en los factores de costo del transporte, tiempo (durabilidad del
producto) y estacionalidad de las cosechas, adems de los acuerdos bilaterales
de los gobiernos, que lo hacen ms atractivo como mercado objetivo.
Principales indicadores de los Estados Unidos de Norteamrica Poblacin
Segn U.S. Census Bureau , la poblacin actual de los estados unidos es de
297,785,891 habitantes. En el Censo del 2015 fueron 282.125 millones
habitantes con una composicin por raza del 81% de Blancos, el 12.7% de
Negros, el 3.8% de Asiticos, el 2.5% de otras razas y un 12.6% son de origen
hispano. Para el ao 2016 se proyecta 308.936 millones de habitantes con una
composicin del 79.3% de Blancos, del 13.1% de Negros, del 4.6% de Asiticos,
del 3% de otras razas y del 15.5% de origen Hispano. Para el ao 2020 se
proyecta 335.805 millones de habitantes.De la poblacin del 2015, el 49%
fueron hombres y 51% mujeres, con un intervalo modal solo por edad (20 44)
del 36.8%. Las proyecciones para el 2017 no varan en la composicin de
hombres y mujeres a la del 2015. Sin embargo el intervalo modal por edad (20
44) sera del 33.8%.
PBI
Segn el Bureau of Economic Analisys el Producto Bruto Interno, medido en
Billones de dlares corrientes fue para el 2013 de 10,469.6, para el 2014 de
10,971.2 y para el 2014 de 11,734.3. Para el 2015, ajustado con los resultados
del tercer trimestre, es de 12,601.
DESEMPLEO
Segn el Bureau of Labor Statistic of USA , el desempleo para personas
mayores de 16 aos, para el ao 2013 fue del 6.3% para hombres y del 5.7%
para mujeres; para el ao 2014 fue del 5.6% para hombres y del 5.4% para
mujeres. El nivel de desempleo para octubre del 2015 es del 5% en general.

IPC
Segn el Bureau of Labor Statistic of USA , el Indice de Precios al Consumidor,
de todos los productos, medido a diciembre de cada ao fue para el 2013 del
1.9%, para el 2014 fue de 3.3% y hasta setiembre del 2015 fue del 5.1%; este
ltimo se debe al rubro transporte, que fue hasta setiembre del 17.7%. El
ndice para el rubro de comidas y bebidas fue 3.5%, 2.6% y 2.1% para los aos
2013, 2014 y Setiembre del 2015 respectivamente.
Anlisis de la demanda del mercado objetivo USA
Estados Unidos tiene una poblacin de aproximadamente 280 millones de
habitantes y con un consumo elevado de vegetales en estado fresco, la cual
nos muestra que el consumo per cpita de vegetales frescos se ha
incrementado en ms del cien por ciento en el perodo 2002-2014 en
comparacin con los enlatados y congelados que permanecen constantes en el
mismo perodo; es importante resaltar que en esta estadstica considera slo
esprrago, zanahoria, coliflor y brcoli.
As mismo el cambio de hbito alimenticio a consumir ms vegetales frescos y
en particular, el esprrago verde fresco, se puede observar en la Figura 4. En
esta se puede apreciar el incremento del consumo de hasta un 300% (curva
roja) en el perodo 2002 al 2014 y cuya tendencia a largo plazo (lnea roja
punteada) indica un crecimiento sostenible los siguientes dos aos. Como
consecuencia de esto, se puede apreciar el incremento en un 300% del
volumen de las importaciones (curva de color azul) para satisfacer la demanda
ante una estabilidad de la produccin interna (curva de color verde), no
incidiendo las exportaciones (curva de color amarillo), pues stas corresponden
principalmente a la re exportacin de las importaciones de esprragos de
Mxico hacia Canad.
Anlisis de la cadena de suministros del mercado objetivo USA
La cadena de suministros del mercado de vegetales frescos ha sido
estructurada segn se indica Mercados Terminales.Estos se utilizan mayormente para atender pedidos a futuro u rdenes de
productos hechas para servir la demanda marginal antes que el grueso de la
demanda. Existen aproximadamente 19 de estos mercados en las ciudades
ms grandes y cada una sirve a la regin ms cercana. Cada mercado consta
generalmente de 20 a 50 vendedores, adems tienden a recibir su produccin
de los importadores y fuentes nacionales aunque ocasionalmente pueden
dirigirse directamente a los exportadores. Los almacenes de las cadenas
minoristas reciben aproximadamente el 25% de sus productos de mercados
terminales. Estos a su vez tambin proveen a los minoristas ms chicos, a los
mayoristas y distribuidores y a servicios de alimentacin.

Almacenes de Cadenas Minoristas.- Reciben los suministros de las marcas

nacionales, los mercados terminales, los productores nacionales, los
importadores y, a veces, directamente de los exportadores extranjeros. Gran
Cadena minoristas.- Estos utilizan Almacenes centrales para proveer a todas
sus tiendas en sus necesidades de productos. El 50% de la venta de productos
frescos llegan al consumidor final por medio de ellos.
Minoristas ms pequeos.- Las tiendas minoristas ms pequeas tienden a ser
supermercados independientes y tiendas de especialidades con ventas
inferiores a US$ 300 millones. Tienen un sistema de suministro ms diverso, el
cual incluyen a todos aquellos que sirvan las cadenas minoristas ms grandes.
Mayoristas.- Tienden a proveer a las cadenas de tiendas ms pequeas y a los
minoristas independientes que no tienen el volumen para usar su propio
almacn. Son provistos por todos aquellos que proveen a los almacenes de
cadenas de minoristas. Tienden a llevar una lnea completa de productos.
Distribuidores.- Tienden a proveer a las tiendas minoristas ms pequeos, las
bodegas y los servicios de alimentacin; llevan grandes inventarios y tienen un
volumen menor que los mayoristas. Tienden ms a ser provistos por mercados
terminales, debido a los bajos volmenes. Servicios de alimentacin.- Reciben
productos frescos de una amplia variedad de proveedores. Las ms grandes
tienden a dirigirse directamente a los agricultores.
Consumidor final.- El 50% de los productos frescos llegan al consumidor final
por medio de grandes cadenas de supermercados minoristas, un 20% llega a
travs de tiendas minoristas ms pequeas y el 30% llega a travs de los
servicios de alimentacin.
Localizacin y Tamao del Proyecto.
Tamao.La determinacin del tamao del proyecto tiene por objetivo estimar cual es el
tamao que da los mejores resultados econmicos al proyecto. El tamao del
proyecto se define por el nmero de hectreas de cultivo y, considerando el
rendimiento en toneladas mtricas por hectrea nos dar la produccin en
toneladas mtricas, para este proyecto se ha calculado en 30 hectreas con
una produccin anual estimada ms adelante.
La determinacin de esta cifra depende de diversos factores como: el tamao
del mercado o demanda insatisfecha, el anlisis econmico, el capital
disponible, las restricciones de tierras para alquiler, la tecnologa, las
caractersticas climatolgicas de las zonas a cultivar, las tierras adecuadas y
otros factores ms.

Localizacin.a) Macro Localizacin

La macro localizacin del proyecto estar supeditada a las siguientes variables:
Cuantificables
a. Disponibilidad y costo de mano de obra; el uso de este recurso es intensivo
sobre todo en pocas de cosecha, para lo cual se contratarn cooperativas de
servicios.
b. Costo de alquiler de tierras; es una variable relativamente importante dentro
de la estructura de costos.
c. Disponibilidad de transporte refrigerado, costo y distancia de las plantas al
Aeropuerto. Esta variable junto con el costo de Mano de Obra es de las ms
relevantes por su alto impacto en la estructura de costos.
CUALIFICABLES
a. Departamentos productores de esprrago. En el Per son principalmente La
Libertad, Ica y Lima respectivamente. Tal como se muestra en la tabla. La
distancia media al Aeropuerto Internacional Jorge Chvez considerada en el
clculo del costo del transporte es: Trujillo=570 km, Ica=340, Lima Norte=130.
La ubicacin de las ciudades se pueden apreciar en la figura
b. Disponibilidad de tierras de cultivo y su factibilidad tcnica - legal.
Esta variable es una de las ms importantes de las cualitativas, pues luego de
la reforma agraria no se ha llegado a formalizar los ttulos de propiedad de las
tierras y junto con el bajo nivel educativo de los parceleros hacen una barrera
muy difcil de superar al querer suscribir contratos de alquiler por un mnimo de
ocho aos. Esta barrera se debe a la desconfianza y desconocimiento de
aspectos legales y el temor a las estafas.

Micro Localizacin
Una vez determinada la Macro Localizacin en Lima Norte como la ms
adecuada, se procede a determinar dentro de sta las alternativas de micro
localizacin que seran las siguientes: Barranca, Casma, Huarmey, Huaura,
Sayn y Chancay.
Dentro de stas alternativas se descartan Casma, Huarmey y Chancay por no
haber la cantidad de parcelas adecuadas para el cultivo, segn lo concluido por
estudios tcnicos, realizado a la empresa El Turin SAC1
. Adems las parcelas de provincias no cumplen con los aspectos tcnicos
legales mnimos como ttulo de propiedad, aportaciones a la junta de aguas,
etc.

Luego nos quedan tres alternativas que son Barranca, Huaura y Sayn. La
primera no cuenta con plantas procesadoras cerca pues las plantas
procesadoras certificadas, se encuentran en Huacho y Chancay, adems el
costo de alquiler de tierras es tres veces superior a las dos ltimas por lo que
quedara como una alternativa factible en caso de un crecimiento futuro y no
se logre alquilar tierras en Huaura y Sayn u otra zona cercana a Huacho.
Definido esto, se determina la micro localizacin en Huaura, Sayn u otro valle
cercano a Huacho, que permita, alquilar tierras de cultivo y minimizar el costo
de transporte por recoleccin de productos del campo a la planta procesadora
as como tambin el tiempo que pasa la planta desde la cosecha hasta el
procesamiento, pues este es un factor importante para la mayor duracin del
producto en la post cosecha.

Caractersticas tcnicas del producto final. A continuacin describiremos las

especificaciones tcnicas del producto terminado:

Normas de calidad e inocuidad.

Las empresas en la actualidad buscan garantas de inocuidad, calidad, mxima
seguridad y bienestar para los trabajadores; y proteccin del medio ambiente y
recursos naturales. Estas demandas de garantas son consecuencia de tener
consumidores ms informados, aumento de enfermedades transmitidas por los
alimentos, mayor competencia, mercados ms exigentes, mayor
reglamentacin, bsqueda de las empresas por distinguirse, disminucin de
costos de no-calidad y otros.
En la actualidad el mercado norteamericano exige el cumplimiento de las
siguientes normas:
Hazard Analysis and Critical Control Point
Las siguientes instituciones: U.S. Food and Drug Administration, U.S.
Department of Agriculture and The National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods, forman un comit que determina al sistema
HACCP como un medio eficaz y racional de garantizar la seguridad de los
alimentos desde la cosecha hasta el consumo. La ltima versin est vigente
desde el 14 de Agosto de 1997 y el comit reconoce que para asegurar la
inocuidad de los alimentos, los sistemas correctamente diseados de HACCP
deben considerar peligros qumicos, fsicos y biolgicos. El detalle de este
sistema puede consultarse en la FDA (2005a)

Safe Quality Food

El programa SQF es un protocolo de manejo de inocuidad y calidad de
alimentos completamente integrado, diseado especficamente para el sector

de alimentos. Los cdigos SQF estn basados en los lineamientos HACCP y de

Codex Alimentarius los cuales son universalmente aceptados y ofrecen al
sector de alimentos la posibilidad de manejar simultneamente la calidad e
inocuidad de los mismos. Las empresas certificadas disean e implementan
sistemas a su medida para asegurar la equivalencia de Buenas Prcticas
Agrcolas y Buenas Prcticas de Manufactura y otros programas de buenas
prcticas. El programa SQF es de propiedad del Food Marketing Institute. El
detalle de este programa e instituto pueden consultarse en: SAFE QUALITY
FOOD INSTITUTE (2005) Y FOOD MARKETING INSTITUTE (2005)
Occupation Health and Safety Assessment Series
La serie OHSAS 18000 (Occupation Health and Safety Assessment Series o
Sistema de Gestin en Seguridad y Salud Ocupacional) establece un modelo
para la Gestin de la Prevencin de los Riesgos Laborales, desarrollado por un
conjunto de entidades de normalizacin y certificacin, internacional. La
especificacin OHSAS 18001, fue publicada en el ao 1999 por el BSI (British
Standards Institute).
El fin de esta especificacin consiste en proporcionar a las organizaciones un
modelo de sistema proactivo para la gestin de la seguridad y la salud en el
lugar de trabajo, que permita, por una parte, identificar y evaluar los riesgos
laborales, as como los requisitos legales y otros requisitos de aplicacin, y por
otra, definir la estructura organizativa, las responsabilidades, las funciones, la
planificacin de las actividades, los procesos, procedimientos, recursos
necesarios, registros, etc, que permitan, desarrollar, poner en prctica, revisar
y mantener una Poltica (sistema de gestin) de Seguridad y Salud Laboral. El
detalle de esta norma puede consultarse en: Occupation Health and Safety
Management System

Procesamiento y empacado
Estas operaciones se realizan en una planta de procesamiento que debe estar
acreditada en la FDA (Food and Drug Administration) y contar con
Certificaciones de SQF 2000.
COSECHA Y TRANSPORTE.- Se considera sta como la primera etapa del
proceso productivo, puesto que de una buena cosecha y un buen manejo de
post cosecha; depender en gran parte que las mermas y deterioros futuros del
esprrago sean mnimas, debido a los siguientes problemas.
Deshidratacin de los turiones por exposicin prolongadas al sol
Turiones con cortes, por efecto de un mal uso del cuchillo

 Turiones golpeados por un transporte defectuoso La recoleccin de los

turiones cosechados se deposita en cajas plsticas de 52,5 x 36 x 31,5 cm.
(alto) para un peso aproximado de 14 Kg. Otra recomendacin importante es la
de evitar la exposicin al sol, colocndolo bajo sombra y al momento de
transportarlos, cubrirlos con trapos hmedos para evitar la prdida de
humedad; sin embargo lo ptimo a considerar es transportarlos en cmaras
refrigeradas a una temperatura de 0 a 2 C y de preferencia antes de las dos
horas de cosechados los turiones.

RECEPCIN, PESADO E IDENTIFICACIN.- Esta rea de la empresa debe estar

en un ambiente aislado para evitar contaminaciones biolgicas del esprrago,
permitir la identificacin de lotes (importante para la trazabilidad); y realizar el
pesado y muestreo de calidad de distintos lotes. Esto ltimo consiste en
analizar las condiciones de calidad de los turiones, en el aspecto fsico se
analizan las puntas y se determinan la cantidad de floreadas, daos de larvas o
cortes, el calibre y el tamao para establecer un parmetro de merma por
corte de tocones o base de los turiones; en el anlisis biolgico se determinan
infestaciones de parsitos, hongos, etc. y otros componentes qumicos no
permitidos. De este anlisis se establece los niveles de cloro y cido ctrico o
los tiempos de permanencia en las tinas de lavado as como un informe al
agricultor en caso de salir de los parmetros establecidos como riesgos
biolgicos y/o uso de qumicos indebidos. c) Lavado,
DESINFECCIN Y DESINFECTACIN.- Esta actividad se realiza en tres etapas:
Lavado con manguera.- Se realiza sobre las cajas y a presin con agua
potable. Lo que se busca es extraer tierra, hojas, insectos, etc.
Inmersin en tina 1.- Consiste en sumergir las cajas de esprragos luego del
lavado con manguera en una tina con agua por aproximadamente 15
segundos. La tina tiene una capacidad de aproximadamente de 600 L.
INMERSIN EN TINA 2 SEMI AUTOMTICA.- Consiste en sumergir las cajas
cosecheras en una tina de 4 117 L de capacidad y con una solucin de 415 gr.
de cido ctrico y 755 gr. de cloro y obtener una concentracin de cloro de 100
a 200 ppm. Se hacen muestreos de concentracin cada hora para verificar la
concentracin.
INMERSIN EN TINA 3 SEMI AUTOMTICA.- Igualmente se sumergen las cajas
cosecheras en una tina con solucin de agua, cloro de 200 ppm e hidrosol que
es un detergente en una concentracin del 7 a 12%.
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE MATERIA PRIMA.- Los lotes una vez
lavados, son debidamente identificados y guardados en la cmara refrigerada
de Materia Prima, a una temperatura entre 10 a 15 C y humedad relativa
alrededor del 95%.
Lavado en faja.- Los lotes a procesar en la lnea son vaciados en la faja
transportadora y pasa por una mquina de roseado de una solucin de agua
potable con cloro de 40 a 100 ppm; esta concentracin es verificada cada hora.
Seleccin de Turiones.- A un lado de la lnea se encuentran los calibradores,
quienes seleccionan el calibre correspondiente para abastecer al personal
(banchador) que agrupa los turiones en manojos, los ata y realiza el corte,
segn especificaciones de produccin. Se separan las que no cumplen con la

calidad por ejemplo puntas abiertas, rotas, de tamao corto, calibre delgado;
estas mermas se venden a fbricas de deshidratados para la elaboracin de
sopas y cremas en polvo. Tambin se separan turiones que presentan ndices
de pudricin, deshidratados y otros; y estas mermas se desechan para
alimentos humanos, emplendose mayormente como abono orgnico o
alimento balanceado para animales.
Corte.- Segn especificaciones de calidad y tipo. Las banchadoras se encargan
de armar los paquetes segn especificaciones, atarlos con dos ligas en la parte
superior e inferior, cortarlos a la medida mediante tablas graduadas, pesarlas y
colocarlos en bandejas o cajas, segn lo especificado por produccin Los
residuos caen a otra faja transportadora que los lleva al inicio de la lnea donde
son colectados.
Formacin, corte, pesado y encajado de atados.- Posteriormente se colocan la
cantidad de paquetes dentro de cada caja de exportacin (existen cajas de
exportacin por lugar de destino. a Estados Unidos es de 11 manojos a un peso
por caja de 5,5 Kg. que es diferente para Espaa) donde previamente se habr
colocado en su base una esponja o almohadilla que servir para mantener la
humedad en la base de los turiones durante todo el trayecto hasta el punto
final de venta. Las cajas finales tendrn un peso bruto de acuerdo a
especificaciones del cliente. Luego las cajas son cerradas y rotuladas con
etiquetas adhesivas donde se indicar el calibre, el banchador y la fecha de
produccin.
Envase: su funcin es la de contener y proveer proteccin fsica a los turiones,
modificando adems la atmsfera circundante al producto.
Material; Los parmetros a contemplar para su uso son: resistencia fsica,
tolerancia al agua y grado de permeabilidad a los gases respiratorios como
oxgeno, etileno y dixido de carbono (O2, C2H4, CO2).
Tamao y forma: segn el mercado destino.
Ventilacin: Este aspecto es importante para la adecuada conservacin del
producto terminado durante su transporte por lo que debe disponer de una
adecuada cantidad de oxgeno para evitar la acumulacin de dixido de
carbono y etileno.
Informacin: debe ser la suficiente requerida por las autoridades del
mercado destino. El envase debe permitir movimiento de agua de turiones
durante el hidro enfriamiento, facilidad para su manipuleo y una adecuada
proteccin del producto pues es comn el dao por abrasiones y roturas de
puntas durante el proceso del envasado, por lo que esta operacin debe
realizarse con cuidado y delicadeza. As mismo el producto debe ser

convenientemente inmovilizado dentro del envase ya que los turiones sueltos

se golpean y daan durante el transporte.
Codificado de Cajas Terminadas.- Es el proceso en el cual se procede a cerrar
las cajas llenas con los paquetes de esprragos y a marcarlas con una etiqueta
donde se rotula el tipo de esprrago que contiene (tamao y calibre) y tambin
se indica el lote de produccin al que pertenece (fecha y turno). Las cajas
deben ser de 2 a 3 cm. Ms altos que los turiones debidos que estos pueden
experimentar un incremento de longitud durante el perodo de transporte.
Pesado de cajas terminadas.- Al final de la lnea, las cajas son verificadas en su
peso al 100% regresndose o corrigindose las que no estn en el rango
permisible.
Hidroenfriado.- El pre enfriamiento es un aspecto muy importante del manejo
post cosecha del esprrago y es indispensable pre enfriar a la brevedad esta
hortaliza por debajo de los 5 C ya que temperaturas mayores, incrementan
marcadamente el ritmo de deterioro de los turiones. Cualquier exceso de
temperatura favorece el incremento del contenido de fibra en el esprrago as
como su deshidratacin, la prdida de azcares y de la vitamina C del turin
(sta ocurre 2 a 3 veces ms rpido a 10 C que a 0 C). El mtodo ms eficaz
para pre enfriar el esprrago es el de hidro enfriamiento, debido a la rapidez
con que se reduce la temperatura de los turiones. As por ejemplo, utilizando
agua de 0 a 3 C, se puede disminuir la temperatura de los turiones de 25 C a
2 C en 15 a 17 minutos. Adicionalmente, durante el proceso de enfriamiento
con agua se logra la recuperacin de hasta el 3% del peso perdido por el
producto desde el momento de la cosecha.
El agua utilizada para el pre enfriamiento del producto procesado debe tener
de 150 a 200 ppm de cloro para reducir la incidencia de bacterias. Sin
embargo, esta precaucin no elimina totalmente el riesgo de infeccin del
producto, ya que las bacterias que logran penetrar los turiones a travs de las
heridas ocasionadas a stos durante las cosechas, no son siempre alcanzadas
por el cloro.
Almacenamiento de producto terminado.- Los esprragos deben ser
almacenados en ambientes refrigerados cuyos parmetros a controlar son:
temperatura, humedad relativa, atmsfera y ventilacin, adems debern
tomar en cuenta la no-contaminacin con otros productos.
Temperatura; La temperatura ptima de almacenamiento del esprrago fresco
est entre los 0 y 2C. La vida del producto en almacenamiento a 2C, vara
tpicamente entre 14 y 21 das, logrando extenderse hasta por 31 das siempre
y cuando se almacene a una temperatura de 0C en un perodo inicial de 7 a
10 das; el almacenamiento a 0C por un perodo prolongado de 10 a 12 das,
puede causar dao por fro a los turiones producido por un desorden fisiolgico

que se manifiesta en una disminucin del brillo del turin as como el

marchitamiento y flacidez de las puntas. Es indispensable controlar
constantemente el funcionamiento del sistema de refrigeracin de la cmara
frigorfica y verificar que la temperatura de almacenamiento se distribuya
uniformemente, por cuanto de esto depender la capacidad de conservacin y
calidad de los turiones. Es comn encontrar que ciertas zonas de la cmara de
pre enfriamiento tienen temperaturas diferentes, las que pueden estar por
encima o por debajo del nivel ptimo; por lo que se deben realizar
determinaciones frecuentes de temperaturas a distintas alturas y ubicacin
dentro de la cmara. El control de temperatura deber hacerse mediante un
termmetro electrnico de precisin.
Humedad relativa; El esprrago pierde agua con mucha facilidad; por esta
razn es indispensable almacenar este producto en un ambiente con alto valor
de Humedad Relativa (95 100%) para este efecto, la cmara de
almacenamiento debe contar con un sistema de control de humedad del
ambiente. En condiciones de manejo y almacenamiento deficiente, es habitual
encontrar turiones con sntomas de deshidratacin tales como la flacidez del
turin y movilidad de estos envases. El suministro de agua a la base del turin,
contribuye a contener el balance hdrico y robustez de este rgano. Sin
embargo, hay que tener siempre presente que la alta humedad relativa as
como el agua libre deben aplicarse con temperaturas bajas; caso contrario se
incentivara la proliferacin de los patgenos, as como la continuacin del
crecimiento del turin lo cual resultar en su enfriamiento y apertura de
brcteas.
Ventilacin; La velocidad del aire debe ser la mnima indispensable para
asegurar la adecuada eliminacin del calor de respiracin de los turiones as
como del calor que ingresa al ambiente de almacenamiento a travs de las
superficies y puertas de ste.
PALETIZADO DE PARIHUELAS.- Las paletas estn conformadas por cajas de
exportacin de 24,5 x 28 x 24 cm. (alto) y una parihuela de madera de 98,5 x
144 x 13 cm. (alto) y logran una altura de 7 filas con camas de 20 lo que dara
un total de 140 cajas por paleta sin apilarse entre stas. Se deben asegurar
con zunchos, esquineros, etiquetas, etc. para soportar los movimientos bruscos
durante el transporte.
CARGA A CAMIN DE TRANSPORTE.- Este proceso se enmarca dentro de la
cadena de fro del producto por lo que debe hacerse en vehculos refrigerados
con una humedad relativa de 95% a 100% y temperatura entre 0 y 5 C, segn
normas de transporte. Para evitar el recalentamiento de los turiones se
recomienda tener cerca la zona de embarque o carga con los almacenes
refrigerados as como pre enfriar el equipo de transporte previa desinfeccin.
As mismo, es importante distribuir las cargas adecuadamente para tener una

buena circulacin del aire por debajo, alrededor y a travs de la carga. Tambin
se recomienda no cargar en las noches pues puede atraer insectos e infestar la
carga.
PROCESO DE EXPORTACIN
Este proceso se ha realizado con referencia al procedimiento de exportaciones
definitivas establecido por SUNAT, ste se puede consultar en ADUANAS
PER.El primer paso a realizar es identificar el producto a exportar con su
correspondiente partida arancelaria en Aduanas, se identifican cinco
principales entidades dentro del proceso de exportacin que son: el
importador, el exportador, el agente de carga y transporte, el agente de
aduanas y la aduana. Como entidades secundarias se pueden mencionar al
Puerto o Aeropuerto, Bancos para el proceso de cobranza, Senasa y otros.

En esta figura se detalla el flujo documentario entre el Agente de Aduanas y

Aduanas del Per. A continuacin procederemos a explicar las principales
actividades en el flujo como parte del procedimiento aduanero

Procedimiento Aduanero
El actual procedimiento de exportacin, entr en vigencia en todas las
aduanas de la Repblica incluyendo la Aduana Postal de Lima por Resolucin
N 0591-93-ADUANAS y prorrogada su vigencia por la Resolucin 0741-93ADUANAS (pub. 10.07.93). Manual del Rgimen Definitivo de Exportacin,
aprobado por las Resoluciones antes descritas. La Aduana postal se rige por el
D.S. N 153-93-EF
De la presentacin de la Orden de Embarque
El Agente de Aduana enva la Orden de Embarque va correo electrnico y
Aduanas da un pre nmero, pero sin canal; con este documento ingresa la
carga al almacn autorizado (martimo o areo) donde sellan la orden y con
esto se va al Terminal Martimo y/o Aeropuerto, ingresan el pre nmero y recin
aparece el canal (revisin fsica o documentaria) y refrendan la orden. Si sale
revisin fsica, nombran el vista de aduanas y se va al almacn donde est la
mercadera para revisarla.
De la numeracin
El personal de aduana verifica que la documentacin presentada est conforme
con lo indicado en el Cargo de Gua de Entrega de documentos (G.E.D.)
sellando, numerando y devolviendo la copia al interesado en seal de

conformidad; en caso contrario proceden a su rechazo. Tambin ser motivo de

rechazo cuando la mercanca solicitada se encuentre comprendida en la lista
de productos de exportacin prohibida. Las rdenes de Embarque aceptadas
son sometidas a un sistema selectivo para determinar las mercancas que
sern objeto de aforo fsico (en un porcentaje no mayor de diez por ciento).
Los listados, con la relacin de las rdenes de embarque seleccionadas para el
aforo fsico, son publicados por la aduana el mismo da de su presentacin para
conocimiento de los usuarios.
El personal administrativo procede a fechar y numerar las ordenes de
embarque con el nmero asignado por el SIGAD (Sistema de Gestin
Administrativa) y ordena la documentacin a efectos de su distribucin.
Del reconocimiento fsico Como consecuencia del aforo fsico se desprende dos
situaciones: c.1Reconocimiento Fsico Sin Incidencia.
- Practicado el reconocimiento, el personal tcnico de aduanas procede a
colocar los sellos y precinto de seguridad a las mercancas e ingresa la
informacin correspondiente al SIGAD, luego remite la orden de embarque en
el recuadro "verificacin de Aduanas" devolvindole al personal administrativo
del Control de Embarque. c.2Aforo Fsico con Incidencia.
- Cuando el personal tcnico de la aduana constata diferencias entre lo
declarado y reconocido, se suspende el aforo y formula el parte
correspondiente para las responsabilidades del caso. De declararse
improcedente el embarque el personal de aduana procede a cancelar en el
sistema y archivar la Orden de Embarque quedando las mercancas sujetas a
las disposiciones legales vigentes.
Cuando las mercancas requieran verificacin de valor y/o anlisis qumico, el
personal de aduanas proceder a remitir las muestras de las reas
correspondientes. Sin interrumpir el despacho, dichas reas debern remitir los
informes pertinentes en el plazo mximo de 24 horas.

Control de Embarque
Las mercancas debern ser embarcadas dentro del plazo mximo de 15 das
calendarios contados desde la fecha de numeracin de la orden de embarque.
El Agente de Aduana o Despachador Oficial podr solicitar dentro del plazo
sealado la prrroga del embarque en casos debidamente justificados
indicando la fecha del embarque, dicho acto ser autorizado por el jefe del
rea de Exportacin de la Aduana. Si la mercanca no fuera embarcada dentro
del plazo sealado, el Agente de Aduana o Despachador Oficial deber solicitar

la anulacin de la Orden de Embarque previa certificacin de la entidad

depositaria.
La Ca. Transportadora bajo firma de su representante, deber dejar constancia
en la Orden de Embarque en el rubro "Verificacin Ca. Transportista", la
cantidad de bultos efectivamente embarcados, sealando fecha y hora de
dicho acto.
Acciones posteriores al embarque
Al igual que en el paso anterior, estas acciones son realizadas por el Agente de
Aduana o Despachador Oficial.
Declaracin nica de Aduanas (DUA) A la sola presentacin por parte del
Agente de Aduana o Despachador Oficial de la Declaracin nica de Aduanas
debidamente autorizada para el embarque de la mercanca amparada por el
documento "ORDEN DE EMBARQUE". De la presentacin de la DUA
La Declaracin nica de Aduanas debidamente llenada suscrita por el Agente
de Aduana o Despachador Oficial que tramit la Orden de Embarque salvo
casos de fuerza mayor que sern calificados por el administrador de la Aduana
respectiva. La DUA en original y cuatro copias con sus respectivos sobres
debern ser presentados en la Aduana donde se tramit la Orden de Embarque
con la Gua de Entrega de Documentos (G.E.D.) dentro del plazo de 15 das
tiles computados a partir de la fecha del trmino del ltimo embarque. En
caso de incumplimiento, el Agente de Aduana o Despachador Oficial ser
suspendido de sus actividades de conformidad con el inciso a) y c) del Art.
197 y el Inc. g) del Art. 197.A de la Ley General de Aduanas. Las
Declaraciones que no fueran presentadas de conformidad sern objeto de
rechazo por la Aduana devolvindose al interesado indicando el motivo del
rechazo.
De la Numeracin de la DUA
El personal de Aduana recepciona y verifica la Declaracin para exportar y los
documentos que amparan el despacho. Si del reconocimiento y verificacin de
la DUA se concluyera que sta no se encuentra conforme, la Aduana notificar
al Agente de Aduana o Despachador Oficial para su regularizacin, previo pago
de una multa equivalente a 0.10 de la U.I.T. la que ser cancelada en el plazo
de diez das computados desde el da siguiente de su notificacin; vencido
dicho plazo la deuda ser exigible coactivamente. De ser conforme, el SIGAD
genera automticamente la numeracin correspondiente.
De la cancelacin de la Orden de Embarque
Los tributos dispuestos por varias normas legales han sido derogados, segn el
D.S. N 049-91-EF (pub. 17.03.91), por lo tanto NO SE PAGA NINGUN TRIBUTO

PARA EXPORTAR. Lo que s se debe tener en cuenta es el D.S. N 070-93-EF

(pub. 30.04.93) y el Manual de Procedimiento Automatizado de Exportacin.
De la Fiscalizacin de la Aduana Las Declaraciones
nica de Aduanas que amparan el despacho de mercancas incluidas en la lista
de Productos Tradicionales, as como todas aquellas mercancas que requieran
verificacin y/o anlisis qumicos, sern objeto de la verificacin
correspondiente. Previo al embarque, el personal de Aduanas constata que los
sellos y precintos de seguridad estn correctamente colocados y que no hayan
sido manipulados o alterados. La Ca. Transportista verifica el embarque de las
mercancas y anota la cantidad de bultos, sealndose fecha y hora de dicho
acto en el recuadro respectivo de la Orden de Embarque.
Descripcin de documentos
Orden de Embarque (OE). Preparado por el Agente de aduana y se presenta al
momento de solicitar el embarque de las mercancas. Aplicable a mercaderas
cuyos valores FOB sean mayores a los US$ 2000.
Declaracin nica de Aduanas (DUA)
Es el documento mediante el cual se solicita ante la Autoridad Aduanera la
regularizacin de la exportacin de mercancas cuyo trmite fue iniciado con la
O/E. La informacin consignada en la OE no puede diferir de la DUA en datos
como: nombre del exportador, sub partida nacional y descripcin de la
mercadera.
Documento de Transporte
Consigna informacin sobre el flete pagado o por pagar, el mismo que
dependiendo del pas importador formar parte de la base imponible sobre la
cual se pagarn los tributos de importacin.
Certificado de Origen.
Documento que acredita el origen de las mercancas, lo gestiona el exportador
en su pas y lo enva al importador para poder acceder a las exoneraciones o
reducciones arancelarias establecidas en los convenios comerciales.
Pliza de Seguro
Si el Incoterm elegido implica la obligacin del vendedor de contratar un
seguro de transporte a favor del comprador, entonces se deber adquirir.
Certificado Fito o Zoo sanitario.

Su finalidad es asegurar que los productos de exportacin de origen vegetal y

animal se encuentren exentos de cualquier enfermedad o plaga y que estn
aptos para el consumo humano. Este documento es emitido por las autoridades
Sanitarias en el pas del exportador (SENASA).
Lista de Empaque o Contenido.
Documento emitido por el exportador, contiene los datos relativos al producto
para facilitar su ubicacin y manipuleo.
Gua Area o Air Way Bill
Es un documento emitido para el transporte areo en el que se consigna al
transportista y se detalla la mercadera a transportar Certificaciones Previas
(De ser el caso) Verificar si el producto a exportarse se acoge a alguna
preferencia arancelaria en el pas importador, tal es el caso de la Ley de
Preferencia. Para tal efecto se requiere la emisin de un Certificado de Origen,
el cual es visado por la Cmara de Comercio e Industria de la ciudad desde
donde se embarca.
Medios de pago
Son herramientas utilizadas por los importadores con la finalidad de liquidar
una operacin de comercio internacional. Para que este proceso se realice, es
necesario que intervengan los bancos. Las de mayor utilizacin son:
Carta de crdito.- Es un documento emitido por un banco, a solicitud de uno
de sus clientes (importador), en el que se autoriza a un individuo o firma
(exportador) para cobrar de la cuenta del importador, siempre y cuando se
cumplan las condiciones previamente establecidas
Funcionamiento de la carta de crdito:
El exportador enva al banco negociador los documentos de exportacin. Por lo
general, es el conocimiento de embarque martimo (Bill of Lading) o
conocimiento de embarque areo (Airway Bill), factura comercial, lista de
empaque, certificado de origen, certificado o constancia de inspeccin. Si la
cobranza es a la vista, el importador en el pas de destino retira los
documentos del banco una vez que ha efectuado el pago correspondiente. Si la
cobranza es con pago diferido, el banco entregar los documentos al
importador slo contra la aceptacin de una letra a plazo (para el banco del
importador, esto representa una cobranza de importacin).

Documentos necesarios para la Carta de Crdito:

Formato de entrega de documentos de exportacin, debidamente llenado y
firmado. Carta compromiso irrevocable de someterse a las Reglas Uniformes
relativas a Cobranzas, Publicacin 522, de la Cmara de Comercio
Internacional. Esta carta tiene vigencia de un ao, a partir de su presentacin a
Citibank, N.A. Sucursal de Lima.
Los bancos garantizan el pago de la exportacin, siempre y cuando se
cumplan todos los trminos y condiciones de la Carta de Crdito (L/C).
Se recomienda una revisin previa de la L/C. Cobranza documentaria.- Es un
servicio prestado por los bancos que consiste en el trmite de documentos con
la finalidad de que el exportador obtenga el pago por las mercancas enviadas
al importador.
Remesa directa.- Consiste en la remisin del pago a travs de un banco al
exportador, sin que ste tenga la obligacin de tramitar documento alguno.
Cabe manifestar que para la utilizacin de este medio de pago debe existir un
alto grado de mutua confianza entre el exportador y el importador.
Organizacin, Administracin y Aspectos Legales.
Organizacin La organizacin a disear es horizontal y poli funcional debido a
las operaciones pocos frecuentes y estacionales con la campaa de cosecha, y
adems con el objetivo de minimizar costos fijos, pero manteniendo las

funciones centrales del negocio con personal propio. A continuacin se

detallarn las funciones principales permanentes y por empresas:
Gerencia General.
Jefatura de Administracin, Finanzas y Comercial.
Jefatura de Operaciones y Logstica.
Asistente Personal
(2) tcnico para labores en campos de cultivo y procesamiento
La Gerencia y Jefaturas, estarn dentro de la organizacin de las Empresas
Agrcola y Procesadora Exportadora, formando una nica administracin. El
personal tcnico estar dentro de la organizacin de la Empresa Agrcola. El
asistente estar dentro de la organizacin de la Empresa Procesadora
Exportadora.
Administracin Las oficinas administrativas se encuentran en Lima, tendrn un
rea mxima de 50 m2, el equipamiento en mobiliario (inversin de S/. 4 000),
equipos de cmputo y de comunicacin (inversin S/.15 000) se encuentran
considerados en el acpite . Las operaciones de cultivo y maquila estarn
ubicadas en el norte del departamento de Lima.

Aspectos legales tributarios

La empresa agrcola esta afecta para el impuesto a la renta con una tasa del
15% y la empresa exportadora con una tasa del 30%.

Aspectos legales laborales Las funciones antes descritas estarn asignadas a

la empresa agrcola y slo las funciones de Gerencia y jefaturas estarn
asignadas a la empresa exportadora. Para el personal de campo en la empresa
agrcola, se deber tener en cuenta la regulacin laboral en este sector la cual
se rige en la ley 27360 publicada el 21/01/01 que aprueba las normas de
promocin del sector agrario. Dicha ley contempla lo siguiente:
Reduccin de la tasa del impuesto a la renta de tercera categora del 30% al
15%.
Exoneracin del pago del impuesto extraordinario a los activos netos.
Aplicacin de una tasa especial de depreciacin del 20% anual a las
inversiones en obras hidrulicas y obras de riego en tierras para cultivo.
Exoneracin del impuesto extraordinario de solidaridad.
Reduccin para la base imponible de ESSALUD en 5%. Recuperacin
anticipada del impuesto general a las ventas (pagados por las adquisiciones de
bienes de capital).
Normativa legal aplicada por Estados Unidos a las importaciones de alimentos.
El importador norteamericano debe solicitar un permiso de importacin para
frutas y vegetales frescos y slo ingresan ciertos productos autorizados por el
departamento de Agricultura, en el mbito de pas y por regin o puertos de
ingreso en EE.UU. Los productos agrcolas estn sujetos a reglamentos de
cuarentena antes de ingresar al mercado norteamericano. Las frutas y
hortalizas podrn ingresar desde cualquier pas, siempre y cuando se
presenten al Departamento de Agricultura pruebas fehacientes que:
(1) no estn infectadas en el pas de origen; en el caso del Per por la mosca
de la fruta o cualquier otro insecto daino.
(2) la importacin de vegetales viene de reas definidas como libre de riesgo.
(3) hayan sido tratados de conformidad con las condiciones y el procedimiento
establecido por el inspector del Servicio de Inspeccin Sanitaria de Plantas y
Animales (APHIS). La Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente (EPA)
determina los niveles de tolerancia para pesticidas especficos utilizados por la
Administracin de Productos Alimenticios y Farmacuticos (FDA) y el
Departamento de Agricultura. Existe una lista de pesticidas y niveles de
tolerancia aceptables para productos agrcolas aprobados en el Cdigo de
Reglamentos Federales de los EE.UU. (CFR), el cual se actualiza y se publica
anualmente.