Estimación Del Costo Real de Una Empresa de Catering

Universidad Politcnica Salesiana, Sede Guayaquil
Carrera:
Contabilidad y Auditoria
Titulacin a obtener:
Ingeniero en Contabilidad y Auditoria
Ttulo o tema del trabajo:

ESTIMACION
DEL COSTO REAL DEL SERVICIO DE
CATERING INTEGRAL DEL CONSORCIO ANDINO S.A.

Nombre del Autor:
Tatiana Mabel Alcvar Maldonado
Lady Alexandra Llerena Quinde
Tutor: Ing. Marjorie Tingo

Guayaquil, Agosto 2011
DECLARACIN EXPRESA
La responsabilidad del contenido de esta Tesis de grado; me corresponde

exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la UNIVERSIDAD
POLITCNICA SALESIANA SEDE GUAYAQUIL
(Reglamento de Graduacin de la UPS)
_____________________________
TATIANA MABEL ALCIVAR MALDONADO
LADY ALEXANDRA LLERENA QUINDE
AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios por siempre estar a mi lado y darme
las fuerzas para avanzar da a da, a mis padres y hermanas; y todas
las personas que me dieron su apoyo y sabios consejos para que
logre ser una profesional.
Lady Llerena
Este agradecimiento
involucra en primer lugar a Dios por haber
estado siempre a mi lado iluminando el camino indicado a seguir

gracias a l que puso en mi camino a Ral mi gran amor, a ti mi
esposo, tu que siempre me distes fuerzas, nimo y esperanza, nunca
dudaste de m, fuiste la persona que me inspiro siempre para poder
seguir con mis estudios te dedo tanto mi Raulito. A mi mami Patricia
que gracias Dios siempre ha estado a mi lado y nunca me ha faltado a
mis hijos Oscar y Emily mis dos grande amores y gran inspiracin para
seguir adelante, y tantas personas que me ayudaron para poder
culminar mis estudios. A todas estas personas les debo tanto y hoy les
agradezco infinitamente por estar a mi lado, que Dios los Bendiga hoy,
maana y siempre.
Tatiana Alcvar Maldonado
INDICE GENERAL
INTRODUCCION ............................................................................................................. 11
CAPTULO I .................................................................................................................... 12
1.1 Conceptos Fundamentales de Costos ................................................................... 12
1.2 Importancia de los Costos ...................................................................................... 13
1.2.1 Costo Directo...................................................................................................... 15
1.2.2 Costo Indirecto .................................................................................................... 15
1.2.3 Costos de produccin o servicios variables ......................................................... 16
1.2.4 Costos de produccin o servicios fijos ................................................................. 16
1.2.5 Elementos de un producto ................................................................................... 17
Materiales ......................................................................................................................... 17
Mano de Obra ................................................................................................................... 18
Costos Indirectos de Fabricacin ...................................................................................... 18
1.2.6 Distribucin de los Costos en una empresa de servicios ..................................... 18

Departamentos Operados ......................................................................................................... 18
Departamentos Mixtos ............................................................................................................. 19
Departamentos No Operados ................................................................................................... 19
1.2.7 Parmetros de Distribucin o Aplicacin ............................................................. 20
1.2.8 Procedimientos de Contabilizacin ...................................................................... 21
1.3 Sistema de costeo ..................................................................................................... 21
1.3.1 Costeo de rdenes de trabajo............................................................................. 21
1.4 Tcnicas Estadsticas para la estimacin de los costos.......................................... 23
1.4.1 Distribucin Student y la Distribucin Normal.- ................................................... 23
1.4.2
Poblacin y muestra, parmetros y estadsticos....................................................... 25
1.4.3
Inferencia estadstica ................................................................................................ 26
1.4.4
Estimacin puntual y por intervalo ........................................................................... 27
1.4.4.1
Estimacin por intervalo ........................................................................................... 28
1.4.4.2
Intervalo de confianza para una media..................................................................... 29
1.4.4.3
Interpretacin de un intervalo .................................................................................. 30

4
1.4.4.4
Tamao de la muestra............................................................................................... 30
1.4.4.5
Intervalo para la varianza .......................................................................................... 31
1.4.4.6
Intervalo para una proporcin .................................................................................. 32
1.4.5
Conceptos bsicos de prueba de hiptesis ............................................................... 33
1.4.5.1
Planteamiento de una hiptesis estadstica ............................................................. 33
1.4.5.2
Estadstico de prueba ................................................................................................ 35
1.4.5.3
Criterio de rechazo .................................................................................................... 36
1.4.5.4
Pruebas de una y dos colas (unilaterales y bilaterales) ............................................ 36
1.4.5.5
El riesgo de una decisin equivocada: errores tipo I y tipo II.................................... 37
1.4.5.6
Prueba para la media ................................................................................................ 37
1.4.5.7
Prueba para la media con suposicin de varianza desconocida ............................... 38
1.4.5.8
Tres criterios de rechazo o aceptacin equivalentes ................................................ 39
1.4.5.9
Regresin Lineal ........................................................................................................ 40
1.4.5.10
Mnimos cuadrados (Regresin polinmica)......................................................... 41
CAPTULO II .................................................................................................................... 43
2.1 Historia del Catering en el mundo, en el pas y a nivel local ................................... 43
2.1.1 Origen ................................................................................................................. 43
2.1.2
Importancia de los servicios de Catering ........................................................ 45
2.2
Breve Historia de la empresa ......................................................................... 45
2.3
Objetivo .......................................................................................................... 46
2.4
Visin ............................................................................................................. 46
2.5
Misin ............................................................................................................ 46
2.6
Valores ........................................................................................................... 47
2.7
Gestin de Calidad ......................................................................................... 47
2.8
Organigrama .................................................................................................. 48
2.9
Polticas ......................................................................................................... 48
2.10
Poltica de Calidad ......................................................................................... 49
2.11
Localizacin y Recursos................................................................................. 49
2.12
Recursos Financieros..................................................................................... 50
2.13
Recursos Humanos ........................................................................................ 50
2.14
Clientes .......................................................................................................... 54
2.15
Proveedores ................................................................................................... 54
5
2.16
Generalidades de los Servicios ...................................................................... 54
2.17
El Mercado Local ........................................................................................... 54
2.18
Las ofertas y Competencias ........................................................................... 55
2.19
Anlisis FODA ................................................................................................ 61
2.20
Descripcin de los Servicios........................................................................... 63
2.21
Maquinaria y equipo ....................................................................................... 64
2.22
Materia Prima Requerida ............................................................................... 64
2.23
Mano de Obra Actual ..................................................................................... 65
2.24
Otros Gastos de Fabricacin .......................................................................... 65
2.25
Determinacin de los procesos ...................................................................... 66
2.25.1 Flujo del proceso de los servicios de catering.................................................... 66

CAPITULO III ................................................................................................................... 69
AUDITORIA DE COSTOS SITUACIN ACTUAL ...................................................... 69
3.1
Manejo de Inventarios .................................................................................... 69
3.2
Elementos de Costo ....................................................................................... 74
3.2.1 Costos de Materia Prima ..................................................................................... 74

3.2.2
Mano de Obra Directa .................................................................................... 75
3.2.3
Costos Indirectos de Fabricacin ................................................................... 76
3.3
Procedimiento de Contabilizacin .................................................................. 77
3.3.1 Distribucin por Centros de Costos ..................................................................... 78

3.3.2 Comparativo de precios de los servicios de catering en el mercado .................... 78
CAPITULO IV .................................................................................................................. 80
RESTRUCTURACION DE LA CONTABILIZACION Y ESTIMACIN DE LOS COSTOS 80
4.1 Propuesta de Esquema de Contabilizacin por Recetarios ................................... 80
4.2 Plan nico de Cuentas ........................................................................................... 81
4.3 CONTABILIZACIN DE LOS COSTOS ................................................................ 85
4.5
Estado de Resultado ...................................................................................... 91
4.6
Costo de Conversin en Equivalencia ............................................................ 93
4.7
Estimacin estadstica.................................................................................... 94
4.7.1
Aplicacin de Intervalos de confianza para la obtencin de los costos reales de
recetas. 94
4.7.2
Aplicacin de regresin como estimacin de proyeccin de costos reales de
recetas. 100
6
4.7.3
Prueba de Hiptesis ..................................................................................... 109
CAPITULO V ................................................................................................................. 114

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 114
5.1 Conclusiones ....................................................................................................... 114
5.2 Recomendaciones............................................................................................... 115
Bibliografa ................................................................................................................. 150
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Clasificacin de Costos ................................................................................................ 14

Figura 2: Clasificacin de Costos ................................................................................................ 17
Figura 3: Distribucin Normal y Student respectivamente ....................................................... 24
Figura 4: Regin de aceptacin y rechazo de una prueba de Hiptesis ............................... 37
Figura 5: Distribucin z .................................................................................................................. 38
Figura 6: Ejemplo de una regresin lineal de una variable dependiente y otra
independiente .................................................................................................................................. 41
Figura 7: Grfico de una regresin no lineal .............................................................................. 42
Figura 8: Primer servicio de Catering AA ................................................................................... 44
Figura 9: Grupo de chefs............................................................................................................... 45
Figura 10: Certificados de Calidad .............................................................................................. 47
Figura 11: Organigrama ................................................................................................................ 48
Figura 12: Figura 12: El Manantial ............................................................................................... 55
Figura 13: Romance....................................................................................................................... 56
Figura 14: Catering Deli................................................................................................................. 56
Figura 15: La Costillita ................................................................................................................... 56
Figura 16: Bonefast Eventos y Catering .................................................................................... 57
Figura 17: Ecuador Bufets ............................................................................................................ 57
Figura 18: Unihotel ......................................................................................................................... 58
Figura 19: Grupo Barlovento ........................................................................................................ 58
Figura 20: Ficus .............................................................................................................................. 59
Figura 21: Abel Aldaz..................................................................................................................... 59
Figura 22: Hilton Colon .................................................................................................................. 59
Figura 23: Hotel Oro Verde ........................................................................................................... 60
Figura 24: Hotel Ramada .............................................................................................................. 60
7
Figura 25: Hotel Continental ......................................................................................................... 61

Figura 26: Anlisis FODA .............................................................................................................. 63
Figura 27: Personal por centros de Costos ............................................................................... 65
Figura 28: Flujo de Procesos ........................................................................................................ 67
Figura 29: Proceso de Inventarios ............................................................................................... 70
Figura 30: Orden de Requisicin ................................................................................................. 71
Figura 31: Consulta de Orden de Requisicin ........................................................................... 72
Figura 32: Consulta Impresa de Orden de Requisicin .......................................................... 73
Figura 33: Plan de Cuenta ............................................................................................................ 75
Figura 34: Movimiento de Diario .................................................................................................. 77
Figura 35: Centro de Costos......................................................................................................... 78
Figura 36: Comparativo de Precios ............................................................................................. 79
Figura 37: Movimiento Contable de materia prima ................................................................... 86
Figura 38: Movimiento Contable de Arroz Blanco ..................................................................... 86
Figura 39: Movimiento Contable de Patacn ............................................................................. 87
Figura 40: Movimiento Contable de la Salsa China Criolla ..................................................... 87
Figura 41: Movimiento Contable de la Menestra de Frejol Blanco ......................................... 88
Figura 42: Movimiento contable Sueldos.................................................................................... 89
Figura 43: Movimiento Contable de Gastos CONASA ............................................................. 90
Figura 44: Movimiento contable CONASA ................................................................................. 90
Figura 45: Grfico de los intervalos de confianza del costo real promedio de una porcin
de arroz ............................................................................................................................................ 97
Figura 46: Grfico de los intervalos de confianza del costo real promedio de un Kilo de
Salsa Criolla .................................................................................................................................. 100
Figura 47: Costos reales graficados con una lnea de tendencia de regresin lineal ....... 101
Figura 48: Costos reales con medidas de dispersin graficados con una lnea de
tendencia de regresin lineal ...................................................................................................... 102
Figura 49: Grfica de mnimos cuadrados de grado 2 para obtener el pronstico del costo
de una porcin de arroz............................................................................................................... 103
Figura 54: Grfica de regresin lineal para obtener el pronstico del costo de una porcin
de menestra................................................................................................................................... 107
Figura 55: Grfica de regresin polinomial de grado 2 para obtener el pronstico del costo
de una porcin de menestra ....................................................................................................... 107
Figura 58: Ingreso de datos al Programa SPSS del costo mensual de 500gs de Cerdo
asado .............................................................................................................................................. 110
Figura 59: Resumen del modelo de regresin lineal simple del costo de 500gs de cerdo
asado (SPSS) ............................................................................................................................... 111
Figura 60: Valor del Estadstico F(1)(8) .................................................................................... 112
Figura 61: Grfico de dispersin del costo mensual de 500gs de Cerdo asado ................ 113
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Clases para la clasificacin del inventario .................................................................. 69
Tabla 2: Cuadro comparativo de precios de servicio de Catering .......................................... 79
Tabla 3: Ejemplo de Plan de Cuentas de CONANSA .............................................................. 83
Tabla 4: Propuesta de reestructuracin del Plan de Cuentas de Costos .............................. 84
Tabla 5: Propuesta de Plan de Cuentas de Recetas................................................................ 85
Tabla 6: Estado de Resultado ...................................................................................................... 92
Tabla 7: Conformacin del Costo Sobre su total ....................................................................... 94
Tabla 8: Costos promedios mensuales de una porcin de arroz ........................................... 94
Tabla 9: Fraccin de datos de la distribucin t de Students .................................................... 96
Tabla 10: Costos promedios mensuales de la Salsa Criolla ................................................... 98
Tabla 11: Regresiones polinmicas de diferentes grados para pronosticar el costo de una
porcin de arroz ............................................................................................................................ 103
Tabla 12: Regresiones polinmicas de diferentes grados para pronosticar el costo de la
menestra de frjol ......................................................................................................................... 106
Tabla 13: Costos promedios mensuales de 500g de cerdo asado ...................................... 109
10
INTRODUCCION
.
11
CAPTULO I
1.1 Conceptos Fundamentales de Costos

Dentro de este estudio uno de los trminos ms importantes es el costo que
constituye el fundamento para el costeo del producto, la evaluacin de desempeo
y la toma de decisiones gerenciales. El costo se define como el valor sacrificado
para adquirir bienes o servicios, que se mide en dlares mediante la reduccin de
activos o al incurrir en pasivos al momento en que se obtiene beneficios.
Los costos se generan dentro de la empresa privada y est considerado como una
unidad productora.
El trmino costo ofrece mltiples significados y hasta la fecha no se conoce una
definicin que abarque todos sus aspectos. Su categora econmica se encuentra
vinculada a la teora del valor, "Valor Costo" y a la teora de los precios, "Precio de
costo".
La Contabilidad de Costos consiste en una serie de procedimientos tendientes a
determinar el costo de un producto y de las distintas actividades que se requieren
para su fabricacin y venta, as como para planear y medir la ejecucin del trabajo.
Costo Real.- Es el costo en el cual se ha incurrido, un costo histrico o
pasado.
Costo presupuestado.-Es un costo predicho o pronosticado (costo futuro)
El gasto se define como un costo que ha producido un beneficio y que ha
expirado. Los costos no expirados que pueden dar beneficios futuros se clasifican
como activos. Estos gastos a su vez se confrontan con los ingresos para
determinar la utilidad o prdidas netas de un periodo.
12
1.2 Importancia de los Costos

En toda actividad de intercambio de bienes y servicios por dinero o por canje
recproco, existe un costo-inicial. A medida que las transacciones aumentan su
volumen, el registro, sistemas de control y seguimiento a la informacin se hace
ms riguroso, para mantener el mximo de confiabilidad al determinar el precio de
venta como objetivo primordial del costo.
Un precio de costo mal definido, puedes causar graves inconvenientes financieros
en cualquier ente empresarial.
La contabilidad de costos es la responsable de la informacin del costo y gasto,
por tanto del diseo del Plan de Cuentas, del flujograma de informacin de los
procesos de produccin hasta el producto terminado, de manera que cada
proceso se liquide en el momento de las rdenes de produccin y/o servicios
establecidas.
El conocimiento del costo debe ser inmediato, pues de ello
dependen decisiones como determinar el precio de venta, negociar o vender

rpidamente para obtener la rotacin de inventarios u obtener los ingresos
previstos para pagar las obligaciones de la misma produccin.
Por tanto en los diferentes sistemas de costeos, es necesario determinar la
informacin real antes de la misma produccin.
El registro del costo es la actividad desarrollada en el departamento de
contabilidad o de costo, segn las necesidades, tipo de empresa y el sistema
establecido como:
Por orden de produccin
Por procesos
Costos estimados
Costos estndar
13
Orden de servicio
Cada sistema de costos o costeo requiere de una estructura adecuada, segn el
producto o servicio. En los mejores tratados de costos se detalla su estudio para
aplicacin empresarial.
Regularmente se habla y escribe sobre costo de produccin como base del
estudio general, pero el sector de servicios es muy importante y tambin genera
costos en igual clasificacin que la fabricacin.
Para el registro del Costo se presenta la siguiente clasificacin de conceptos que
conforman la distribucin de la operacin de fabricacin o presentacin de
servicios, para obtener el costo inicial.
Figura 1: Clasificacin de Costos
Fuente: Las autoras
14
Definimos entonces como costo inicial, al costo de produccin, pues al adicionar

los gastos de administracin, gastos de ventas, gastos financieros y el margen de
utilidad obtenemos el total de costo y gasto final con el cual se determina el precio
de venta.
1.2.1 Costo Directo

El costo directo es el que tiene relacin con el producto o servicio en cuanto a su
conformacin material y de servicio, por ejemplo: la madera como materia prima
de muebles, los vehculos como equipos de transporte para la presentacin del
servicio de transporte de todo tipo, el algodn como materia prima para las telas,
todo tipo de contrataciones para presentacin de servicios los trabajadores que
manipulan los bienes o productos hasta su terminacin, el conductor de los
vehculos que prestan servicios, como mano de obra directa.
Tambin se puede llamar costo primario pues es la base tanto material como
econmico como evidencia del bien o servicio producido o servicio prestado.
La sumatoria de la materia prima y mano de obra se denomina como costo primo,
parte bsica del producto o servicio.
El costo primo tiene la mayor participacin en el costo de produccin o servicio.
1.2.2 Costo Indirecto

Se llama indirecto porque no forma parte material del producto o servicio, pero son
pagos y causaciones indispensables en el proceso de fabricacin o prestacin del
servicio, siendo su participacin importante en la conformacin del costo de
produccin o de presentacin de servicios. Los costos indirectos requieren de
clasificacin especial en el Plan de cuentas Contables y de costos, pues
dependiendo del tipo de bienes o servicios, sistema de costeo y tipo de empresa el
costo por unidad se determina de la informacin all contenida.
15
1.2.3 Costos de produccin o servicios variables

Los costos indirectos variables son los que por razones de la operacin varan
proporcionalmente a la cantidad de unidades o servicios terminados prestados en
los diferentes conceptos que intervienen en el proceso (energa, reparaciones,
combustibles, etc.)
Segn la orden de produccin o de servicio, la cantidad de unidades requiere de
mayor consumo de energa en las mquinas de coser si son confecciones,
implementos para aseo si son habitaciones de un hotel, repuestos para vehculos
en una empresa de transportes.
1.2.4 Costos de produccin o servicios fijos

Los costos indirectos fijos tienen gran importancia tanto en el proceso de
produccin o prestacin de servicios como en la operacin general de la empresa,
pues son pagos o causaciones permanentes que independiente de que se
produzca o no se requieren como costos.
Los costos ms comunes son:
Costos de personal directivo de produccin
Arrendamientos (edificaciones, maquinarias, vehculos)
Depreciacin
Seguros
Impuestos (inmobiliarios de bodegas, talleres de produccin)
Segn el sistema de costeo establecido, los costos fijos se aplican por unidad de
produccin conociendo la cantidad fija de bienes a aplicar.
16
1.2.5 Elementos de un producto

Los elementos de costo de un producto son:
Figura 2: Clasificacin de Costos
Fuente: Las autoras
Materiales
Son los principales recursos que se usan en la produccin, estos se transforman
en bienes terminados con la adicin de mano de obra directa y costos indirectos
de fabricacin, los materiales pueden dividirse en materiales directos e indirectos
de la siguiente manera:
Materiales directos: Son los que se asocian y se pueden identificar en la
fabricacin de un producto determinado.
Materiales indirectos: Son los materiales que se involucran pero no de
manera directa.
17
Mano de Obra
Es el esfuerzo fsico o mental de los empleados en la fabricacin de un producto y
estos a su vez se pueden dividir en:
Mano de Obra directa: Es aquella involucrada directamente en la
fabricacin de un producto que puede asociarse con ste con facilidad.
Mano de Obra Indirecta: Es aquella involucrada pero no forma del proceso
y se incluye dentro de los costos indirectos de fabricacin.
Costos Indirectos de Fabricacin
Son aquellos costos que no se identifican directamente con el producto como
arrendamientos, energa, calefaccin, depreciaciones, etc.
1.2.6 Distribucin de los Costos en una empresa de servicios

Hace nfasis al total de los diferentes conceptos que se causan en el
establecimiento, por cada departamento de servicios, de acuerdo a parmetros
preestablecidos o a establecer, segn la base de consumo, as como a la
organizacin contable general, y de costos.
Tipos de Departamentos
Operados
Mixtos
No Operados
Departamentos Operados
El objetivo del establecimiento y/o de servicios, es prestar y vender sus productos
(servicios) al husped, buscando su mxima comodidad y satisfaccin, as:
18
Alojamiento
Lavandera
Salas de belleza y peluqueras
Saunas, baos, turcos, gimnasio
Alimentos y bebidas
Telfonos
Tiendas o almacenes y droguera
Piscinas, etc.
Los costos variables se generan en el momento de prestar el servicio.
Departamentos Mixtos
Tienen como objetivos:
Prestar servicio al husped
Utilizar las instalaciones para su propio servicio
Al planear las instalaciones, debe analizarse la conveniencia o no de los
departamentos de lavandera y de alimentos y bebidas, como inversin y
determinar si los ingresos a generar por ventas disminuirn costos y en qu
proporcin al aprovechar las propias instalaciones.
Departamentos No Operados
Los conforman las secciones en que se divide la estructura organizacional
administrativa, que no tienen relacin con los huspedes, pero son la vrtebra
central del establecimiento:
Gerencia General
19
Gerencia Operativa
Contabilidad
Control Interno
Personal
Mantenimiento
El total de gastos operacionales de administracin se aplica proporcionalmente a

los departamentos operados sobre bases establecidas, para determinar los
estados de resultados, al cierre del perodo.
1.2.7 Parmetros de Distribucin o Aplicacin

Parmetros o bases de distribucin son las diferentes medidas unitarias que se
toman a travs de la observacin y el anlisis de los costos, para aplicar a cada
departamento lo realmente causado o pagado, como generacin del costo por
prestacin del servicio.
Divisin de los parmetros
Por departamentos
Por conceptos o rubros
Por pago, consumo y/o causacin
20
1.2.8 Procedimientos de Contabilizacin

Cada ciclo contable registra sus transacciones en forma diaria por cada soporte de
ingreso o egreso, o mensual por comprobante-resumen de diario, de manera que
todo el proceso este dentro del perodo.
1.3 Sistema de costeo

Ahora se revisan algunos trminos que se utilizan para examinar sistemas de
costeo:
Objeto del Costo: Cualquier cosa para la que se desea una medicin por
separado de los costos, como un producto o un servicio.
Costos directos de un objeto del costo
Costos Indirectos de un objeto del costo
1.3.1 Costeo de rdenes de trabajo

En este sistema, el objeto del costo es una unidad individual, un lote o servicio de
un producto definido, denominado trabajo. Debido a que los productos y los
servicios son diferentes, los sistemas de costeo por rdenes de trabajo pueden
acumular costos para cada producto, servicio o trabajo individual.
Un requisito previo y fundamental en un sistema de costeo por rdenes de trabajo,
es la posibilidad de poder segregar o identificar cuantitativamente el producto en
elaboracin en la fbrica o taller, en un momento dado cualquiera. Este sistema
permite reunir separadamente cada uno de los elementos del costo (materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin), para cada
trabajo u orden de trabajo en proceso.
El sistema de costeo por rdenes de trabajo es el ms apropiado cuando los
productos manufacturados difieren en cuanto a requerimiento o especificaciones
del cliente, y el precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado. El
21
costo incurrido en la elaboracin de una orden de trabajo especfica debe

asignarse a los artculos producidos.
En un sistema de costeo por rdenes de trabajo los tres elementos bsicos del
costo (MD, MOD, CIF) se acumulan de acuerdo con los nmeros asignados a las
rdenes de trabajo.
Tenemos otra explicacin acerca del Costeo por rdenes de Produccin como
este:
Se utiliza en las empresas de produccin en cadena, donde se emite la orden de
produccin programada para la cantidad de unidades a terminar, con todas las
especificaciones del producto.
Las rdenes de produccin contienen la informacin para liquidar las unidades
programadas en sus tres elementos:
Materia prima y materiales: Costo real sobre la liquidacin de la entrega
por la cantidad exacta a consumir, segn unidades a producir teniendo
establecido el promedio de consumo por unidad, y el costo real determinado
en la entrega de la bodega o proveedor.
Mano de Obra: Costo predeterminado que se aplica por la informacin
estadstica anterior sobre cada unidad terminada o en proceso. El total de la
mano de obra, por las ordenes de produccin emitidas en un periodo (mes),
deber conciliarse con la liquidacin sobre la nmina devengada.
CIF: Costo predeterminado que se aplica por la informacin estadstica con
el mismo procedimiento de control por cada concepto.
22
1.4 Tcnicas Estadsticas para la estimacin de los costos

Existen muchas tcnicas estadsticas para estimacin de variables aleatorias. En
este trabajo se enfocar exclusivamente a la preparacin de intervalos de
confianza y la regresin para los pronsticos.
1.4.1 Distribucin Student y la Distribucin Normal.Su grfica se denomina curva normal, en forma de campana, la cual describe
muchos fenmenos que ocurren en la naturaleza, la industria y la investigacin.
Ciertos experimentos, estudios y mediciones de partes fabricadas a menudo se
explican ms adecuadamente con una distribucin normal. Adems los errores en
las mediciones se aproximan extremadamente bien mediante una distribucin
normal.
La distribucin t (Student) es una distribucin de probabilidad que surge del
problema de estimar la media de una poblacin normalmente distribuida cuando el
tamao de la muestra es pequeo.
Aparece de manera natural al realizar la
prueba t-Student para la determinacin de las diferencias entre dos medias

muestrales y para la construccin del intervalo de confianza para la diferencia
entre las medias de dos poblaciones cuando se desconoce la desviacin tpica de
una poblacin y sta debe ser estimada a partir de los datos de una muestra.
La funcin de distribucin normal se muestra en (1) en la siguiente frmula:
(1)
La grfica de la funcin de densidad de la distribucin normal con variaciones en
su media poblacional y con diferentes valores en su desviacin estndar se
muestran muy eficientemente en la figura 3 de este trabajo de investigacin, as
como la funcin de densidad de la funcin de distribucin t - Student.
23
Figura 3: Distribucin Normal y Student respectivamente
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Normal_distribution_pdf.png
El nmero de distribuciones normales es ilimitado, y cada uno posee diferentes

medias, desviaciones estndar o ambas. La distribucin
distribucin
es similar a la
ya que ambas son simtricas alrededor de una medida cero. Ambas
distribuciones tienen forma de campana, pero la distribucin es ms variable.
24
1.4.2 Poblacin y muestra, parmetros y estadsticos

Por lo general, los estudios estadsticos estn enfocados a conocer y/o tomar
decisiones acerca de una poblacin o universo que, desde el punto de vista
estadstico, es el conjunto formado por la totalidad de individuos, especmenes,
objetos o medidas de inters sobre los que se realiza un estudio. Por ejemplo una
poblacin son los productos que se producen mediante un proceso durante una
semana o un mes, e interesa saber si estos renen las caractersticas de calidad
requerida. Otro ejemplo de poblacin son los clientes de una empresa y, en este
caso puede interesar su nivel de satisfaccin y en general su percepcin acerca
de la empresa.
Las poblaciones se clasifican en finitas o infinitas. Si es finita y pequea es posible
medir todos los individuos para tener un conocimiento exacto de las
caractersticas (parmetros) de esta poblacin. Por ejemplo, un parmetro que
resulta de inters es la proporcin
de productos defectuosos o la media
de
alguna variable medida a los productos. En cambio si la poblacin es infinita o

grande es imposible e incosteable medir a todos los individuos, en este caso es
preciso sacar una muestra representativa de dicha poblacin, y con base en los
clculos sobre los datos muestrales (estadsticos) que realizan, mediante los
mtodos apropiados, afirmaciones acerca de los parmetros de la poblacin.
En control de calidad las poblaciones de intereses son los materiales, los
productos terminados, partes o componentes, clientes, etc. En muchos estas
poblaciones se suponen como finitas o grandes. Por ejemplo en empresas con
produccin masiva es imposible o al menos imprctico medir cada pieza de
material que llega o las propiedades de cada producto terminado. Incluso si la
produccin no es masiva, conviene imaginar al proceso como una poblacin
infinita o muy grande debido al que el flujo del proceso no se detiene, es decir, no
existe el ltimo artculo producido mientras la empresa siga operando. En estos
casos los procesos se estudian mediante muestras de artculos extrados en
algunos puntos del proceso.
25
Un asunto importante ser lograr que las muestras sean representativas, en el

sentido de que reflejan las caractersticas claves de la poblacin en relacin con
los objetivos de estudio. Una forma de lograr esa representatividad consiste en
disear de manera adecuada una muestra aleatorio (azar), donde la seleccin no
tenga algn sesgo en una direccin que favorezca la inclusin de ciertos
elementos en particular, sino que todos los elementos de la poblacin tengan las
mismas oportunidades de ser incluidos en la muestra.
Existen varios mtodos de muestreo aleatorio. Por ejemplo, el simple, el
estratificado, el muestreo sistemtico y por conglomerados; cada uno de ellos
logra muestras representativas en funcin de los objetivos del estudio y de ciertas
circunstancias, as como caractersticas particulares de la poblacin.
1.4.3 Inferencia estadstica

La inferencia estadstica tiene como objetivo establecer las caractersticas de una
poblacin o proceso con base en la informacin contenida en una muestra. Por lo
general, la inferencia divide en estimacin y prueba de hiptesis, y se apoya en
cantidades o estadsticos calculados de las observaciones de la muestra. Los
estadsticos, como medidas o funciones de los datos muestrales, que no tienen
parmetro desconocidos, ayudan a caracterizar la distribucin de tales datos. Un
ejemplo de estadstico es la media
, la cual sirve para conocer la tendencia
central de los datos y puede ser utilizado de una forma apropiada para realizar
inferencias (afirmaciones) sobre la medida poblacional (parmetro poblacional).
Un aspecto clave en la interpretacin y uso de cualquier estadstico es que es una
variable aleatoria, ya que su valor depende de los elementos que son
seleccionados en la muestra y, por lo tanto, vara de una muestra a otra. La forma
de tomar en cuenta este hecho es conocer la distribucin de probabilidad de cada
estadstico.
26
Una distribucin de probabilidad tambin se puede considerar una distribucin

terica de frecuencia, que describe como se espera que varen los resultados de
una variable aleatoria. De esta forma, lo aleatorio se describe y al observar una
realizacin especfica de un estadstico es posible corroborar o rechazar
supuestos (prueba de hiptesis) o hacer estimaciones poblacionales.
1.4.4 Estimacin puntual y por intervalo

Una poblacin se caracteriza por una variable aleatoria y sta, a su vez, por su
distribucin de probabilidad. Por lo general, una distribucin depende de
parmetros que, si se desconocen, ser necesario estimarlos con base en los
datos muestrales. Por ejemplo, una distribucin normal tiene como parmetros a la
media, , y a la desviacin estndar, , que si no se conocen se pueden estimar
en forma puntual o por intervalo.
El estimador puntual de un parmetro es un estadstico que genera un valor
numrico simple, y que se utiliza para proporcionar una estimacin del valor del
parmetro desconocido. Por ejemplo, con frecuencia es necesario estimar el valor
de:
La media
La varianza
La proporcin de artculos defectuosos.
del proceso (poblacin)

o la desviacin estndar del proceso.
Los estimadores puntuales (estadsticos) mas recomendados para estimar estos

parmetros son, respectivamente:
La media muestral
La proporcin de defectuosos en la muestra,
, donde
es el nmero
de artculos defectuosos en una muestra de tamao .

27
Por ejemplo, para estimar el costo de un almuerzo durante una semana se toma
una muestra de
= 125 platos, y se obtiene que la media muestral es
= $1.179.
Este valor puede usarse como una estimacin puntual de
1.4.4.1 Estimacin por intervalo

Como estimacin puntual de un parmetro se genera a travs de un estadstico y
como el valor de este es aleatorio porque depende de los elementos que fueron
seleccionados en la muestra, entonces la estimacin que se hace sobre el
parmetro depender y variara de una muestra a otra. De esta forma, cuando se
quiere tener mayor conocimiento acerca del verdadero valor del parmetro
poblacional, ser necesario obtener la informacin sobre que tan precisa es la
estimacin puntual. As la estimacin puntal dir poco sobre el parmetro cuando
la variacin entre una estimacin y otra es muy grande. Una forma de establecer
que tan variable es el estimador consiste en calcular la desviacin estndar o error
estndar del estadstico, visto como una variable aleatoria.
Una forma operativa de saber que tan precisa es la estimacin consiste en
calcular un intervalo de confianza que indique un rango donde puede estar el
parmetro con cierto nivel de seguridad o confianza. Construir un intervalo al 100
de confianza para un parmetro desconocido
nmeros (estadsticos)
encuentre entre ellos sea
donde
consiste en estimar dos
, de manera que la probabilidad de que se

, es decir,
forman el intervalo de confianza buscado
28
1.4.4.2 Intervalo de confianza para una media

Si se trata de encontrar dos nmeros
y , tales que el parmetro se encuentre
entre ellos con una probabilidad de
Esto es,
(2)
Sea
una muestra aleatoria de tamao
con una distribucin normal con media
y varianza
de una poblacin,
, ambas desconocidas. El
procedimiento general para deducir el intervalo consiste en partir de una

estadstico que involucra al parmetro de inters y que tenga una distribucin
conocida. En el caso de , tal estadstico es (3), como se muestra en la siguiente
frmula:
(3)
El cual tiene como distribucin
de Student con
grados de libertad. Por lo
tanto, en la tabla de esta distribucin o en su grafica se pueden ubicar dos valores

crticos t /2 y t /2 , tales que reemplazando (2) en (3), tenemos:
(4)
De aqu, al despejar hasta dejar al parmetro de inters solo en medio de las

desigualdades, se llega a que
(5)
29
para la media desconocida .
(5) forma el intervalo al
Es importante enfatizar que un anlisis inferencial, como es la estimacin

mediante un intervalo de confianza, siempre debe incluir un anlisis descriptivo de
los datos, ya que de esa manera se comprende mejor tanto la informacin
contenida en la muestra como lo que se est afirmando acerca de la poblacin.
1.4.4.3 Interpretacin de un intervalo

En general, la correcta interpretacin de un intervalo de confianza es de la
siguiente manera: si se obtuvieran
muestras independientes de la misma
poblacin o proceso, cada una de tamao

intervalo de confianza a
y para cada muestra se calcular el
para el mismo parmetro, entonces se espera que
95 de los 100 intervalos contengan el verdadero valor de dicho parmetro.

La longitud del intervalo de confianza es una medida de la precisin de la
estimacin; por ello, es deseable que la longitud de los intervalos sea pequea.
Pero esta longitud depende de tres aspectos, de la varianza de la poblacin, que
depender de los datos; del tamao de muestra y por ltimo del nivel de confianza
de la estimacin.
En particular, la persona decide este ltimo aspecto cuando hace el estudio.
Mientras que la amplitud del intervalo en un aplicacin especifica se reduce
conforma se incrementa el tamao de la muestra.
1.4.4.4 Tamao de la muestra

En ocasiones es necesario calcular el tamao de la muestra
estimacin de una media poblacional
para lograr que la
tenga como error mximo a un nmero
.
30
En este caso, como el error de estimacin esta dado por

despejando
se obtiene que
Como
depende
de
, entonces
, y esta es la incgnita, entonces para propsitos
prcticos y con tamaos de muestra mayores que 30, el valor de
puede
tomarse como 2. De esta manera,
Donde
es un estimador de la varianza. Por ejemplo, si el caso del grosor medio
de los discos se quisiera un error mximo de estimacin de
, entonces
se requiere un tamao de muestra de
1.4.4.5 Intervalo para la varianza

De manera similar a como se obtiene el intervalo para la media es posible deducir
intervalos de confianza para cualquier parmetro. Por ejemplo de inters tiene una
distribucin normal con media y varianza desconocidas, el estadstico
31
Entonces, la distribucin de referencia es una ji-cuadrada con
grados de
libertad, ya que bajo el supuesto de que la variable o poblacin de inters tiene

una distribucin normal con media y varianza desconocidas, el estadstico
Tiene esta distribucin ji-cuadrada con
grados de libertad. Con un poco de
algebra se llega a que el intervalo de confianza para la varianza para la varianza

esta dado por
Donde
y
son puntos crticos de la distribucin ji-cuadrada con
grados de libertad y se leen en la tabla de esta distribucin para el valor de

dado. Es decir,
1.4.4.6 Intervalo para una proporcin

Bajo el supuesto de que el nmero de artculos defectuosos en una muestra sigue
una distribucin binominal, y se inspeccionan n artculos y se encuentra una
proporcin p` de defectuosos, es posible construir un intervalo de confianza para
la proporcin poblacional
, apoyndose en la aproximacin de la distribucin
binomial por la normal, que es adecuada cuando
. En estas
condiciones se puede afirmar que la proporcin muestral sigue de manera

aproximada una distribucin normal con media p y varianza
. Son la misma
32
argumentacin que en el intervalo para la media, se deduce que el intervalo de

confianza para la proporcin es de la forma:
1.4.5 Conceptos bsicos de prueba de hiptesis

En un estudio estadstico por lo general se busca responder con cierta confianza
ciertas preguntas y/o tomar decisiones. En este contexto, la persona que hace el
estudio puede tener a priori cierta creencia o cierta hiptesis que desea
comprobar. Por ejemplo:
Los dos proveedores del material x tienen el mismo nivel de calidad.
El porcentaje de cierto ingrediente afecta el resultado de la mezcla.
El tiempo de espera de esta operacin es de tres horas en promedio.
La variacin del proceso se redujo con los cambios realizados.
A continuacin se describen los pasos fundamentales para probar este tipo de

hiptesis.
1.4.5.1 Planteamiento de una hiptesis estadstica

Una hiptesis estadstica es una afirmacin sobre los valores de los parmetros de
una poblacin o proceso, la cual es susceptible de probarse a partir de la
informacin contenida en una muestra representativa que se obtiene de la
poblacin. Por ejemplo, la afirmacin este proceso produce menos de 8% de
defectuosos se puede plantear estadsticamente, en trminos de la proporcin
33
desconocida de artculos defectuosos que genera el proceso, como se hace a

continuacin.
(la proporcin de postre con respecto al almuerzo es 0.08)
( la proporcin es menor a 0.08)
A la expresin
se le conoce hiptesis nula y
se llama
hiptesis alternativa. El nombre de hiptesis nula se deriva del hecho de que

comnmente se plantea como una igualdad, lo cual facilita tener una distribucin
de probabilidad de referencia especfica. En general, la estrategia a seguir para
probar una hiptesis consiste en suponer que la hiptesis nula es verdadera, y que
en caso de ser rechazado por la evidencia que portan los datos, se estar
aceptando la hiptesis alternativa. As, en el caso de las proporciones, la
afirmacin que se desea probar se aceptar como cierta solo en caso de rechazar
la hiptesis nula.
Ahora supongamos que la afirmacin a probar es este proceso produce 8% de
defectuosos. Observe que la afirmacin seala que su falsedad se da tanto si se
observa menos de 8% de defectuosos como si se observa ms de 8% de
defectuosos. En este sentido, el planteamiento estadstico debe ser:
(la proporcin de postre con respecto al almuerzo es 0.08)
( la proporcin es diferente a 0.08)
Ntese la diferencia entre la hiptesis alternativas en las expresiones anteriores.
se conoce como hiptesis alternativa de un solo lado (unilateral), ya que la
nica manera de rechazar
es teniendo valores de la proporcin muestra
significativamente ms pequeos que 0.08. En cambio en la otro expresin se

muestra que
se llama hiptesis alternativa de dos lados (bilateral), ya que la
evidencia en contra de
se obtiene con valores pequeos o grandes de la
34
proporcin muestras . As, la eleccin de la hiptesis alternativa en cuanto a si

debe ser unilateral o bilateral depende de la afirmacin que se quiera probar.
1.4.5.2 Estadstico de prueba

Probar una hiptesis consiste en investigar, con base en la evidencia contenida en
una muestra seleccionada de manera adecuada, si lo afirmado por la hiptesis
nula es verdad o no, y en caso de ser falso, se toma como verdadera alternativa
. La estrategia para probar la hiptesis parte del supuesto
es verdadera, y si
los resultados de la investigacin contradicen en forma suficiente dicho supuesto,

entonces se rechaza
y se acepta la hiptesis alternativa. En caso de que los
resultados de la investigacin no demuestren claramente la falsedad de
, sta
no se rechaza. Es decir, la hiptesis nula es verdadera mientras no se demuestre

lo contrario.
Una vez planteada la hiptesis se toma una muestra aleatoria de la poblacin bajo
estudio. El estadstico de prueba es una frmula a que permite calcular el nmero
a partir de los datos y la hiptesis nula. La magnitud de este nmero permite
discernir si se rechaza o no la hiptesis nula
del estadstico de prueba que llevan a rechazar
. Al conjunto de posibles calores

se le llama regin o intervalo de
rechazo para la prueba, y a los posibles valores donde no se rechaza
se les
llama regin o intervalo de aceptacin. Por ejemplo para las hiptesis planteadas
anteriormente, el estadstico esta dado por:
Donde
es la proporcin de defectuosos que se encontr en una muestra de n
platos de comida inspeccionados. Si
es verdad, el estadstico
sigue
35
aproximadamente la distribucin normal estndar. La aproximacin es mejor

mientras ms grande es el valor de n. en general se requiere
para una
buena aproximacin; en este caso, casa 70 o ms platos inspeccionadas sera

suficiente.
1.4.5.3 Criterio de rechazo

El estadstico de prueba, construido bajo el supuesto de que
variable aleatoria con distribucin conocida. Si en efecto,
es verdad, es una
es verdad, el valor del
estadstico de prueba debera caer dentro del rango de valores ms probables de

su distribucin asociada, el cual se conoce como regin de aceptacin. Pero si cae
en una de las colas de su distribucin asociada, fuera del rango de valores ms
probables (en la regin de rechazo), es evidencia en contra de que este valor
pertenece a dicha distribucin. De aqu se deduce que est mal el supuesto bajo
el cual se construy.
1.4.5.4 Pruebas de una y dos colas (unilaterales y bilaterales)

La ubicacin de la regin o intervalo de rechazo depende de si la hiptesis es
bilateral o unilateral. Como se vio en el caso de las proporciones, una hiptesis es
bilateral cuando la hiptesis alternativa es del tipo no es igual (); y es unilateral
cuando la alternativa es de tipo mayor que (>) o menor que (<).
Cuando es bilateral, como en la expresin anterior la regin de rechazo est
repartida de manera equitativa entre ambas colas de la distribucin del estadstico
de prueba.
Zona de aceptacin de
36
Zona de rechazo de
Figura 4: Regin de aceptacin y rechazo de una prueba de Hiptesis
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:DisNormal01.svg
1.4.5.5 El riesgo de una decisin equivocada: errores tipo I y tipo

II
Probar una hiptesis estadstica es una decisin probabilstica, por lo tanto, existe
el riesgo de cometer un error tipo I o un error tipo II. El primero ocurre cuando se
rechaza
y es verdadera, y el error tipo II es cuando se acepta
y es falsa. En
toda prueba de hiptesis cada tipo de error tienen una probabilidad de ocurrir.
1.4.5.6 Prueba para la media

Cuando se estudia un proceso o un fenmeno a travs de un variable de tipo
continuo suele interesar su media y su varianza (o desviacin estndar). En
particular, al estudiar la media , es de inters preguntarse si sta es igual, mayor
o menor a cierto valor
, donde ste es conocido y por alguna razn es
considerado un valor estndar. Por ejemplo, puede ser de inters investigar si el
37
rendimiento promedio del proceso durante esta semana es igual, mayor o menor
que la de la semana anterior
Las hiptesis nulas se pueden probar suponiendo la varianza poblacional

conocida o desconocida. Sin embargo, como en la mayora de los estudios
estadsticos es irreal suponer de antemano que se conoce la varianza, nos
limitamos a describir el caso cuando
no se conoce.
1.4.5.7 Prueba para la media con suposicin de varianza

desconocida
Sea
una variable aleatoria con distribucin normal con media
y varianza
ambas desconocidas. Se quiere probar la hiptesis de que la media es igual a

cierto valor
, es decir la hiptesis a probar es:
Para probar esta hiptesis se toma una muestra aleatoria de tamao

posibles valores de la variable
de los
y despus se calcula el estadstico de prueba:

Figura 5: Distribucin z
Fuente: Las Autoras
38
1.4.5.8 Tres criterios de rechazo o aceptacin equivalentes

Por lo menos en las hiptesis para los parmetros ms usuales existen tres
criterios equivalentes para decidir si se rechaza o no la hiptesis nula. Se
consideran equivalentes porque los tres llevan invariablemente a la misma
decisin en trminos de rechazar o no a
. Sin embargo, no proporcionan la
misma informacin adicional sobre la decisin que se est tomando, porque

algunas situaciones resultan convenientes emplear un criterio y no otro.
A continuacin detallaremos estos tres criterios.
a) Estadstico de prueba frente a valor critico
Este criterio consiste en rechazar
si el estadstico de prueba cae en la regin de
rechazo que est delimitada por el valor crtico. No obstante, se debe tener
cuidado de comparar los valores adecuados, dependiendo de la hiptesis
alternativa de que se trae. Cuando se hacen clculos en forma manual este criterio
es el que ms se usa; sin embargo, es el que proporciona menos informacin
adicional acerca de la decisin tomada.
b) Significancia observada frente a significancia predefinida
Este criterio es mejor que el anterior porque la significancia observada se ve como
la probabilidad o evidencia a favor
, por lo tanto, representa una media de la
contundencia con la que rechaza o no la hiptesis nula.

c) Intervalo de confianza
En este mtodo se rechaza
si el valor del parmetro declarado en la hiptesis
nula se encuentra fuera de intervalo de confianza para el mismo parmetro.

Cuando la hiptesis planteada es de tipo bilateral, se utiliza directamente el
intervalo al
de confianza. En cambio si la hiptesis es unilateral, se
39
requiere el intervalo al
para que el rea bajo la curva, fuera de cada
extremo del intervalo, sea igual a .
1.4.5.9 Regresin Lineal

En estadstica la regresin lineal o ajuste lineal es un mtodo matemtico que
modeliza
la
independientes
relacin
entre
una
variable
dependiente
las
variables
y un trmino aleatorio . Este modelo puede ser expresado
como:
Donde
es la interseccin o trmino constante, las
respectivos a cada variable independiente, y
son los parmetros
es el nmero de parmetros
independientes a tener en cuenta en la regresin. La regresin lineal puede ser

contrastada con la regresin no lineal.
Las tcnicas relacionadas con regresiones no lineales pueden ser: Exponenciales,
Polinmicas, Logartmicas, potenciales y Medias Mviles.
Existe un coeficiente para determinar que tan bien puede ser aceptada una
regresin lineal o no lneas para predecir pronsticos o asimilar valores dentro de
un rango de datos, a este coeficiente se le denomina coeficiente de correlacin.
Este coeficiente se encuentra entre 0 y 1.
Si el coeficiente est muy prximo a 1, se dice que los datos estn muy
correlacionado. En este documento, al coeficiente de correlacin, le denominamos
con R2
40
Figura 6: Ejemplo de una regresin lineal de una variable dependiente y otra independiente
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Normdist_regression.png
1.4.5.10 Mnimos cuadrados (Regresin polinmica)

Algunos fenmenos resultan ser mejor representados por un polinomio y aunque a
veces puede no ser particularmente "natural", es decir, aquella que expresa una
relacin de causa y efecto entre las variables; sin embargo, es tan flexible y tan
fcilmente manejable en forma matemtica, que resulta de gran utilidad.
Mnimos cuadrados es una tcnica de anlisis numrico encuadrada dentro de la

optimizacin matemtica, en la que, dados un conjunto de pares (o ternas, etc), se
intenta encontrar la funcin que mejor se aproxime a los datos (un "mejor ajuste"),
de acuerdo con el criterio de mnimo error cuadrtico.
41
En su forma ms simple, intenta minimizar la suma de cuadrados de las

diferencias ordenadas (llamadas residuos) entre los puntos generados por la
funcin y los correspondientes en los datos. Especficamente, se llama mnimos
cuadrados promedio (LMS) cuando el nmero de datos medidos es 1 y se usa el
mtodo de descenso por gradiente para minimizar el residuo cuadrado. Se puede
demostrar que LMS minimiza el residuo cuadrado esperado, con el mnimo de
operaciones (por iteracin), pero requiere un gran nmero de iteraciones para
converger.
Figura 7: Grfico de una regresin no lineal
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%ADnimos_cuadrados
El coeficiente de correlacin para determinar la dependencia de variables se la

determina de la siguiente frmula:
42
CAPTULO II
2.1 Historia del Catering en el mundo, en el pas y a nivel local

2.1.1 Origen
Se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada,
al servicio de
alimentacin institucional o alimentacin colectiva que provee una cantidad

determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa
ndole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el
cliente.
En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelera y
los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza
posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las
presentaciones de espectculos o en las vernissages de las exposiciones
plsticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.
Las empresas de Catering tienen sus primicias en 1933 en la aerolnea American
Airways, la actual American Airlines, la cual incorpor el nuevo modelo de avin
Curtiss Cndor, con capacidad para 18 pasajeros y tambin sus primeras
azafatas. En 1934 A.A comenz a dar el primer servicio de comida en vuelo y un
ao ms tarde, los pasajeros pudieron disfrutar de comida caliente.
43
Figura 8: Primer servicio de Catering AA
Fuente: Gentileza de Unit Airline
Era habitual que los pasajeros comieran en un restaurante del aeropuerto, antes
de embarcarse, pero luego se impuso la modalidad de incluir comida caliente a
bordo, elaborada en esos mismos restaurantes y conservada en grandes termos
que mantenan una temperatura adecuada durante dos horas.
Por eso las aerolneas y empresas de catering, debieron aunar esfuerzos para
desarrollar recetas y mens que satisficieran las necesidades de un pblico cada
vez ms exigente en materia gastronmica y durante mucho tiempo, la comida
servida a bordo de las aeronaves, fue un factor determinante en el momento de
elegir una compaa area.
En la actualidad existen en el pas varias empresas de catering y cada da es
esencial ofrecer algo sofisticado y con un gran nivel de creatividad tanto en su
elaboracin como en su presentacin.
Desde hace ya tiempo, el catering ha dejado ser simplemente un servicio de
comida y bebida para empezar a incluir otros elementos, como decoracin,
ambientacin, contratacin de personal, e incluso animacin. Esto se debe a que
las expectativas de los clientes van ms all de un men completo.
44
Debido a estas situaciones las empresas de catering se encuentran en un

mercado muy competitivo a nivel local.
2.1.2 Importancia de los servicios de Catering

El servicio de Catering tiene gran importancia ya que el cliente deposita una gran
confianza en la alimentacin y servicio que se le va a ofrecer a un determinado
nmero de personas y esto de gran medida depende de la creatividad y eficiencia
con que se despliegue el servicio gastronmico a lo largo de la jornada contratada.
Figura 9: Grupo de chefs
Fuente: http://www.cateringlatino.com/nosotros.htm
Adicional a esto la comida forma parte muy significativa, y el placer de comer

comienza en el momento en el que vemos un plato agradable, elegante y bien
presentado.
2.2
Breve Historia de la empresa
Empresa dedicada a la
prestacin de servicios Catering (alimentacin,
alojamiento, eventos) a organizaciones de grandes efectivos de personal y que

requieran un servicio de alta calidad en la atencin a sus colaboradores; empresas
industriales, agroindustrias, plantaciones agrcolas, campamentos de obras civiles,
petroleros, hospitales, instituciones educativas
45
CONANSA es una empresa con 9 aos de experiencia en el Servicio de Catering

de origen colombiana, en el transcurso de estos aos CONANSA ha logrado
establecer vnculos muy importantes multinacionales y nacionales con gran
renombre en el ECUADOR.
CONANSA cuenta con una gran infraestructura humana y equipo de alta
tecnologa para atender a sus clientes dentro de sus propias instalaciones. Su
personal que se encuentra altamente calificado esta totalmente involucrado en el
proceso de la elaboracin de las comidas que sean requeridas y transportadas a
donde los clientes lo indiquen.
2.3
Objetivo
El Objetivo principal de la empresa es:

Satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros clientes
2.4
Visin
La visin de CONANSA se define de la siguiente manera:

Ser la principal empresa de servicios gastronmicos del pas, perfeccionando
nuestros procesos de calidad en productos, servicios, personal, y logstica para
lograr la satisfaccin total de nuestros clientes
2.5
Misin
La misin de CONANSA se la muestra de la siguiente forma:

Somos una empresa lder en el sector gastronmico, brindamos servicios de
catering, servicios de concesiones, servicios especiales; nuestros esfuerzos
estn orientados a la excelencia, brindando productos y servicios de alta
calidad
46
2.6
Valores
CONANSA cuenta con los siguientes valores:

1- Proactivos, anticipndonos a las necesidades de nuestros clientes.
2- Accesibles, en todo momento para los clientes.
3- Confiables, por nuestra experiencia y conocimiento de los gustos y preferencias
en todos los rincones del pas.
4- Flexibles, a los cambios que demandan las necesidades de nuestros clientes.
2.7
Gestin de Calidad
Nuestro compromiso con nuestros clientes es prestarle servicios con la mxima

calidad en cada uno de nuestros procesos, y por eso, en nuestro camino a la
excelencia nos complace hacerles partcipes de las certificaciones en: "BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)" , "HACCP" e "ISO 9001:2000"
obtenidas ante SGS de Colombia, compaa certificadora a nivel internacional de
esta serie de norma.
Figura 10: Certificados de Calidad
Fuente: http://www.termalde.com/ImagesUser/ISO9001ENAC.JPG
47
2.8
Organigrama
Figura 11: Organigrama
Fuente: Las autoras
2.9
Polticas
1. Garantiza la provisin de alimentos inocuos y satisfacer los requerimientos

de los clientes.
2. Cumplir con los requisitos de la norma ISO 9001 y con la legislacin
aplicable vigente.
3. Controlar las actividades de la empresa y detectar oportunidades que
permitan la mejora continua de la empresa.
4. Establecer mecanismos de comunicacin con los clientes, proveedores,
trabajadores y partes interesadas.
5. Capacitar permanentemente los trabajadores de CONANSA.
48
6. Controlar a los proveedores para obtener productos y servicios acorde a los

requerimientos de CONANSA.
7. Proveer los recursos necesarios para desarrollar las actividades y cumplir
con los objetivos de la empresa.
8. Realizar nuestras actividades minimizando los impactos negativos hacia el
medio ambiente y previniendo su contaminacin.
9. Trabajar bajo condiciones de seguridad exigidas por el cliente.
10. Velar por la salud de nuestros clientes y trabajadores.
2.10 Poltica de Calidad

Suministrar los servicios de alimentacin, alojamiento, aseo y complementarios,
satisfaciendo los ms altos estndares de calidad de nuestros clientes, dentro del
marco legal vigente, el desarrollo y bienestar del talento humano; comprometidos
con la seguridad de los procesos, la prevencin de incidentes, el cuidado del
ambiente y la cultura de mejoramiento continuo como principios bsicos de
nuestra organizacin, proporcionando los recursos econmicos requeridos.
Los servicios son prestados a un costo razonable para obtener una rentabilidad
justa, que satisfaga las expectativas mutuas de inversionistas y clientes.
2.11 Localizacin y Recursos

La localizacin de CONANSA, radica en los siguientes puntos geogrficos:
Administracin General: la Administracin General se encuentra en la
ciudad de Guayaquil en la Ciudadela Miraflores Calle 4.
Un punto de elaboracin de servicio en las instalaciones de la central
hidroelctrica HIDROPAUTE ubicada en Guarumales.
49
Un punto de elaboracin de servicio en las instalaciones de la central

hidroelctrica MAZAR ubicada en Paute.
Un punto de elaboracin de servicio en las instalaciones de ANDEC
ubicada en Guayaquil.
Un punto de elaboracin de servicio en las instalaciones de la construccin
de una hidroelctrica en COLOMBIA.
2.12 Recursos Financieros

Los recursos financieros forman parte del efectivo y el conjunto de activos
financieros que tienen un grado de liquidez e importancia para la continuidad del
negocio. En este caso CONASA est compuesto por un patrimonio familiar el cual
ha generado una gran rentabilidad de recursos monetarios para la compaa.
2.13 Recursos Humanos

La administracin General cuenta con el presidente, un jefe de gestin humana,
un jefe contable, y un asistente de contabilidad.
Cada punto cuenta con un administrador, un asistente administrativo, un Chef, un
bodeguero, un lavaplatos y varios asistentes de cocina.
Alrededor de 8 personas por cada punto de servicio. Adicionalmente cuenta con
profesionales de asistencia legal de la empresa, de asesores y auditores expertos
en normas de calidad ISO 9001:2008 e ISO 22000, y finalmente asesores en
sistemas informticos.
A continuacin se detalla algunas funciones que realiza el personal de la empresa

en los puntos de servicio y la administracin central.
50
PRESIDENTE
Supervisar las operaciones de cada departamento.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la

empresa y elaborar informes y estados financieros.
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la

capacidad productiva.
Realizar planes de marketing.
Negociar con los proveedores.
Realizar inspecciones peridicas para verificar la calidad de los
productos y el desempeo de los dems empleados en los puntos de

servicios
Establecer las polticas y normas de funcionamiento del servicio de

almuerzos ejecutivos y Buffet.
Buscar la Capacitacin para el personal en higiene y seguridad alimenticia.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de

Cocina.
Aprobar el pago a proveedores.
Emitir facturas proformas a los clientes.
JEFE DE GESTIN HUMANA

Responsable de la aplicacin de polticas y procedimientos relacionada con
la contratacin y movimientos de personal.
51
Servicios a empleados, cumplimiento de disposiciones disciplinarias,

reglamentaciones de salud y seguridad de los empleados.
Elaborar la nmina,
liquidacin de prestaciones sociales y registros de
novedades de personal as como el suministro de informacin a entidades

estatales o privadas que lo requieran.
ASISTENTE DE CONTABILIDAD
Realizar asientos de diarios y egresos de caja mensuales.
Revisar libro mayor, de diario, de egresos, de ingresos, de ventas y

auxiliares.
Controlar krdex por productos de materia prima.
Supervisar conciliaciones bancarias mensualmente.
Estados financieros mensuales
CHEF (JEFE DE COCINA)

Realizar las actividades encomendadas por el Administrador.
Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad
alimenticia dentro de la cocina.
Encargarse de la preparacin de carnes y mariscos.
52
BODEGUERO
Recibir y despachar los insumos solicitados por el jefe de cocina CHEF.
Mantener en constante limpieza los productos en el rea
Revisar las fechas de caducidad de todos los productos.
Cumplir con las tareas encomendadas por el administrador.
LAVAPLATOS
Recoger platos del rea del comedor los y proceder con el proceso
de lavado, secado y dems.
ASISTENTE DE COCINA
Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
Servir la comida a los comensales
Encargarse de las bebidas.
Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia como lavar, secar,
pulir y ordenar los instrumentos de cocina.
Encargarse de la limpieza de la cocina.
53
2.14 Clientes
En la actualidad los clientes potenciales de CONANSA, estn orientados a
constructoras y empresas industriales, como: IMPREGILO, HIDROPAUTE y
ANDEC.
2.15 Proveedores
CONANSA, cuenta con una gama muy surtida de proveedores, desde grandes
centros de abastecimiento como son los supermercados, hasta los grandes
hacendados y pequeos productores como dueos de fincas que cumplan con los
requerimientos de las normas de higiene y tratado de alimentos.
2.16 Generalidades de los Servicios

CONANSA brinda servicios de alimentacin personal para empresas. Comida
sana y balanceada, ajustados a los requerimientos de los clientes. Los servicios
son:
Almuerzos
Desayunos
Meriendas y cenas
Refrigerios, bocaditos, tortas
2.17 El Mercado Local

En la actualidad CONANSA est enfocado en un segmento del mercado nacional,
este es: Empresas Hidroelctricas, Empresas Industriales y Constructoras
internacionales, todas y cada una de ellas poseen un significante nmero de
comensales.
54
2.18 Las ofertas y Competencias

En el mercado nacional existen muchas empresas o instituciones, he inclusive
personas que realizan este tipo de actividad, pero relativamente como empresa
constituida CONANSA la nica en el medio que posee certificado ISO 9000:2008
e ISO 22000. La mayora de hoteles y restaurantes que poseen estas normas, no
se proyectan al segmento de mercado que CONANSA apunta.
A continuacin presentamos algunas empresas que se encuentran posicionadas
en el pas por sus lemas:
Figura 12: Figura 12: El Manantial
Fuente: http://www.el-manantial.com/galeria.php?s=6
EL MANANTIAL RECEPCIONES
Nuestros 10 aos de experiencia organizando eventos
sociales se constituye en la mejor carta de presentacin.
55
Figura 13: Romance
Fuente: http://www.paginasamarillasecuador.com.ec/
EVENTOS & BANQUETES ROMANCE

Servicio integral en organizacin de eventos y banquetes a domicilio.
Figura 14: Catering Deli
CATERING DELYS
Sea un invitado ms en su evento
Figura 15: La Costillita
56
COSTILLA RESTAURANTE SERVICIO DE CATERING / BUFFET

Comida Sana a tu lugar de trabajo
Figura 16: Bonefast Eventos y Catering
BONEFASTA EVENTOS Y CATERING

Nuestro objetivo es brindar a nuestros clientes y amigos un
Servicio excepcional.
Figura 17: Ecuador Bufets
57
ECUADOR BUFETS
Somos proveedores de alimentos y bebidas para todo
Tipo de eventos.
Figura 18: Unihotel
HOTEL UNIPARK
Nuestro servicio de catering lo deleitar en el lugar de
su preferencia.
Figura 19: Grupo Barlovento
GRUPO BARLOVENTO
Viva con nosotros EL ARTE DE HACER EVENTOS.
58
Figura 20: Ficus
SALN DE RECEPCIONES Y SEMINARIOS FICUS

Ofrecemos organizacin de peas bailables y buffet a
domicilio (Servicio de Catering).
Figura 21: Abel Aldaz
LA EXCELENCIA BANQUETES Y RECEPCIONES

La Excelencia de su evento en manos profesionales.
Figura 22: Hilton Colon
59
HOTEL HILTON COLN

Hotel 5 estrellas con infraestructura especializada para
congresos y grandes convenciones.
Figura 23: Hotel Oro Verde
HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL

Hotel 5 estrellas, corporativo de estilo europeo, con
Amplia infraestructura para congresos, convenciones y
Eventos de carcter institucional y social.
Figura 24: Hotel Ramada
60
HOTEL RAMADA
Hotel 5 estrellas ubicado en el centro comercial,
Financiero y turstico de Guayaquil
Figura 25: Hotel Continental
HOTEL CONTINETAL
El Hotel Continental es tradicin, comodidad y pasin por el servicio.
Estas empresas muestran en la actualidad una capacidad competitiva en:

alimentos de calidad, flexibilidad, costos del servicio.
As tambin algunos competidores que ofrecan alimentos de baja calidad no
permanecieron mucho tiempo en el negocio. La calidad se meda por la frescura y
el buen sabor.
2.19 Anlisis FODA

CONANSA es una empresa prcticamente nueva en el mercado ecuatoriano, pero
gracias a la experiencia obtenida en nuestro pas vecino Colombia, CONANSA
poco a poco posicionndose en el Ecuador.
61
Fortalezas: CONANSA es la nica empresa constituida legalmente que posee la

norma de calidad ISO 9001:2008 e ISO 22000 que brinda servicios de
alimentacin a empresas de nuestro pas. Sus servicios elaborados garantizan al
consumidor que son platos netamente preparados con calidad.
La diversificacin de sus servicios debido a la variedad de chef, hace que los tipos
de servicio de CONANSA se consoliden en el paladar de sus clientes.
Oportunidades: Debido a la garanta de las Normas de calidad, CONANSA

garantiza los tipos de servicios completamente saludables, esto conlleva a
garantizar salud a sus clientes. Otra de las oportunidades de CONANSA es que se
puede expandir en el mercado ecuatoriano y no solo dedicarse a establecer
vnculos con empresas industriales y constructoras del pas.
Debilidades: La falta del enfoque publicitario es una de las grandes debilidades

de CONANSA, ya que se debera aprovechar su certificacin y expandirse en el
mercado ecuatoriano.
Tambin CONANSA, no explota la variedad de tipos servicios que podra ofertar a
sus clientes, siendo estos, las comidas internacionales.
Amenazas: Los servicios sustitutos y la situacin econmica del pas son una
gran amenaza para CONANSA, ya que los servicios que brinda esta empresa, Por
lo general triplican o duplican al valor promedio de estos servicios en el pas.
En la siguiente figura se muestra en anlisis FODA de CONANSA.
62
Figura 26: Anlisis FODA
Fuente: Las Autoras
2.20 Descripcin de los Servicios

CONANSA elabora en cada uno de sus servicios diferentes tipos de platos,
relativamente el men vara dependiendo de la ubicacin del lugar en donde es
requerido el servicio. Es decir es diferente el tipo de servicio que se elabora para
ciudades costeas, ciudades de la sierra y del oriente segn sea el caso.
Se detalla a continuacin los tipos de servicios de cada uno de los servicios
ofertados.
Almuerzos:
Criollos
Gourmet
Light
63
Desayunos
Continental/Americanos
Piqueos
Tpicos
Meriendas y cenas
Criollos
Piqueos
Refrigerios, bocaditos, tortas
Coffee breaks
Capacitaciones
Eventos
2.21 Maquinaria y equipo

CONANSA cuenta con equipos industriales para la elaboracin de alimentos
elaborados de consumo instantneo por produccin masiva, estos son: Cocinas
industriales, refrigeradoras y congeladores industriales de acero inoxidable, hornos
panificadores
industriales.
Tambin
cuenta
con
lavaplatos
lavavajillas
industriales. CONANSA cuenta tambin con una gama de accesorios de cocina

como cortadoras elctricas profesionales, batidora y panificadoras, y toda la gama
de accesorio que poseen las cocinas de ltima generacin.
2.22 Materia Prima Requerida

Para producir los servicios en CONANSA, es muy necesario de contar con materia
prima de la ms alta calidad. Como la certificacin de la norma indica la
64
evaluacin a los proveedores, CONANSA necesita que la materia prima sea

evaluada, recolectada, almacenada y procesada cumpliendo con los estndares
de calidad exigidos.
Ver Anexo # 1 Materia prima
2.23 Mano de Obra Actual

En la actualidad CONANSA cuenta con un alto nmero de personal preparado
desde Chef hasta cocineros altamente calificado. Todo el personal est siempre
en constante capacitacin ya que los certificados de calidad que poseen exigen
alta capacidad para el trato de los comestibles.
Figura 27: Personal por centros de Costos
Fuente: Las Autoras
2.24 Otros Gastos de Fabricacin

Los gastos indirectos de fabricacin involucran costos:
65
Administrativos
Transporte (alquiler, mantenimiento de vehculos propios)
Limpieza
Mantenimiento del Sistema Informtico
Honorarios profesionales de Auditores de Calidad
Servicios bsicos (agua, luz, telfono)
Alquiler
Honorarios profesionales de asistencia Legal
2.25 Determinacin de los procesos

2.25.1 Flujo del proceso de los servicios de catering
Para elaborar el tipo de Servicio, CONANSA tiene un sistema en el proceso que

involucra muchos subprocesos a la vez. La gama de procesos se describe en la
siguiente figura:
66
Figura 28: Flujo de Procesos
Fuente: Las Autoras
La elaboracin de pedidos: Este proceso lo realiza el administrador del centro de

atencin a los clientes, es decir, lo hace el administrador de Hidropaute y el
administrador de Mazar. Este pedido lo realiza dependiendo del men de la
semana o del mes en casos especiales. El pedido se lo enva a la administracin
general para su respectivo anlisis y compra a los proveedores.
Peticin de pedido a proveedores: El pedido una vez analizado y costeado, se
procede a realizar la Orden de Compra a los proveedores. El proveedor por lo
general siempre cumple con el requerimiento.
Realizacin de la Compra: En la mayora de casos las compras son realizadas a
crdito con un plazo mximo de 30 das. La entrega es inmediata por parte de los
proveedores en el caso de Hidropaute y Mazar, CONANSA se encarga de retirar
la mercadera, en caso de ANDEC, la mayora de los proveedores envan sus
productos a la bodega de la Cocina de ANDEC.
Ingreso a Bodega: Al momento de recibir la mercadera, el responsable de la
bodega realiza la respectiva verificacin de la factura del proveedor con los
productos fsicos descritos en la misma. Luego de la verificacin se procede a
67
ingresar al sistema informtico la respectiva factura y as calcular por medio de la

tcnica Inventario Promedio, el costo del producto ingresado.
Elaboracin del Men: por lo general del men realizado, siempre se aprueba a
ltimas instancias, ya que ocurre a menudo cambios. Sean estos en cantidad de
comensales, como el tipo de comida para stos.
Realizacin de la requisicin a Bodega: El chef realiza la peticin de productos
necesarios para la elaboracin del tipo de servicio del men aprobado que se llena
por medio de un formato pre establecido. Esta peticin se lo enva al encargado de
bodega sin necesidad de la autorizacin del Administrador del Centro.
Entrega de la requisicin a la cocina: El bodeguero despacha la requisicin al
encargado de la cocina, por lo general es el chef, es decir la misma persona que
realiz la requisicin. Ocurre no tan a menudo casos en que no exista algn
producto solicitado por el chef, en estos casos se procede a la compra por medio
de caja chica.
Elaboracin de los tipos de servicios: En este proceso, se procede a realizar el
tipo de servicio correspondiente al men aprobado. Por lo general el chef es el
responsable directo de la realizacin del mismo.
Entrega a bodega la requisicin sobrante e ingreso al sistema: una vez
realizado el tipo de servicio, se procede a realizar una reposicin de los productos
que sobraron a la bodega, con esta estrategia se tiene el nmero real de
productos con su respectiva medida utilizada para la elaboracin del tipo del
servicio. Con estos datos reales se procede a ingresar la requisicin real al
sistema informtico.
68
CAPITULO III
AUDITORIA DE COSTOS SITUACIN ACTUAL
En este captulo evaluaremos la situacin actual de la empresa, el manejo de sus

costos y contabilizacin, el proceso de inventarios, los costos de la materia prima,
mano de obra, costos indirectos de fabricacin. Componentes importantes para
determinar las falencias y mejorar su trabajo diario.
3.1
Manejo de Inventarios
Los inventarios como parte de los productos tangibles para la produccin de un

bien estn valorados en base al costo de adquisicin, adicional a esto ayudan a
que los procesos fluyan sin problema ya que con un control de los ingresos y
egresos se pueden identificar cuando el stock no es el suficiente para cumplir con
los requerimientos para la elaboracin de los productos. Sus clases son:
Tabla 1: Clases para la clasificacin del inventario
Clases
IdClase
Clase
5 ABARROTES
13 ALIMENTACION
10 BEBIDAS
14 CAMARERIA
4 CARNES
11 CIGARRILLOS
8 EMBUTIDOS
2 FRUTAS
6 LACTEOS
9 LICORES
7 LIMPIEZA
15 SNACKS
12 VEGETALES
Fuente: Base de Datos Sistema Integrado CONANSA
69
A continuacin tendremos el proceso de tiene el Inventario desde su ingreso por

compras hasta el final para ser utilizado en la elaboracin del producto.
Figura 29: Proceso de Inventarios
Fuente: Las Autoras
70
Para dar un servicio de calidad al cliente, CONASA cuenta con la ayuda de un

sistema informtico que les ayuda a controlar y organizar su inventario de
materiales para la produccin, esta informacin es ingresada desde el momento
que el chef entrega la Orden de Requisicin
para
la receta que se desea
preparar. Este ingreso se lo realiza de una manera sencilla en el software que

utilizan y de esta manera actualmente coordinan su trabajo diario.
Ingreso en el sistema de la Orden de Requisicin
Figura 30: Orden de Requisicin
Fuente: Sistema Integrado CONASA
El usuario va colocando el nombre del producto y las cantidades de la orden del

da. Una vez ingresado la orden se procede a imprimir y entregar al bodeguero
para que despache
la materia prima, este documento es firmado por el chef
responsable de la labor diaria.

Consulta de costos por requisiciones por fechas
En la actualidad el Consorcio Andino cuenta con un reporte que muestra el
software de ingreso de requisiciones por tipo de servicio, en la cual se deber de
colocar las fechas inicial y final con su respectivo servicio a consultar. En la figura
71
31 se muestra una consulta de requisicin por fecha desde el primero de agosto

del 2010 hasta el 31 de agosto del 2010.
Figura 31: Consulta de Orden de Requisicin
Si observamos detenidamente el reporte o la pantalla podemos notar que solo

existe un solo tem como tipo de servicio como es ALIMENTACIN el cual es
usado para Desayunos, Almuerzos y Meriendas, pero esto lo observamos
al
momento de imprimir este reporte adicional se puede descargar en un archivo de

texto en el cul se podr guardar o imprimir.
La figura 32 no presenta de manera grfica la forma en que la empresa revisa y
controla sus costos de inventarios, este reporte detalla los tipos de servicios con
sus respectivos costos de la fecha seleccionada.
72
Figura 32: Consulta Impresa de Orden de Requisicin
Fuente: Sistema Integrado CONANSA
Este reporte no cuenta con la informacin necesaria para poder determinar un

costeo de tipo de servicio, el cual nos les ayuda para identificar que producto han
creado.
73
3.2 Elementos de Costo
3.2.1 Costos de Materia Prima

Como todos conocemos la materia prima es una parte fundamental de los
componentes para la elaboracin de un producto terminado, de caracterstica
variable debido a que como son productos perecibles como los vegetales, frutos,
etc. Influyen sobre ellos la zona productiva, la poca del ao y algunos factores
externos.
CONASA como parte de su proceso para la elaboracin de los productos solicita
a la bodega mediante una Orden de Requisicin como lo vimos en la Figura 32
los materiales requeridos para la fabricacin del producto este reporte les sirve
para determinar los costos que le implican crear sus productos diariamente de
manera global.
De este modo a medida que se despacha la materia prima ya que forma parte
fundamental en el inventario este descarga los productos que se necesitan para la
elaboracin, mediante el krdex de productos del sistema contable, con el mtodo
promedio que est utilizando la empresa.
Para revisar el esquema bajo el cual se maneja la contabilizacin de la materia
prima tenemos que la empresa maneja un Plan de cuentas muy general. Se
puede indicar que van registrando las compras de materia prima o sus ingresos a
una cuenta nica 7201001 COSTO GENERAL DE MATERIA PRIMA. Como lo
vemos a continuacin:
74
Figura 33: Plan de Cuenta
3.2.2 Mano de Obra Directa

Como parte fundamental del clculo de los costos tenemos la Mano de Obra la
cual es considerada y representa el factor humano de la produccin
de
la
empresa, as como uno de los elementos primordiales ya que se encuentran en

contacto directo e indirecto en la elaboracin de los productos.
La mano de obra es un servicio, que a diferencia de los materiales y suministros,
no puede almacenarse y no se convierte, en forma demostrable, en parte del
producto terminado.
El control de los costos de la mano de obra implica lo siguiente puntos:

Procedimientos satisfactorios para la seleccin, capacitacin y asignacin
de los operarios a los trabajos.
Un programa adecuado de remuneraciones, condiciones de trabajos
higinicos y sanos que incluye beneficios sociales para los trabajadores.
75
Mtodos para asegurar un desempeo laboral eficiente.

Controles para asegurar que slo se est remunerando a trabajadores
debidamente capacitados y de acuerdo con los servicios que realmente
prestan.
Como mano de obra directa se consideran:

Al Chef y
Los Asistentes de cocina
Este personal se encuentra en los puntos en donde CONASA ofrece sus servicios
y son los que forman parte directa del proceso en la elaboracin de los productos.
3.2.3 Costos Indirectos de Fabricacin

Este tercer elemento del costo que es muy necesario para la produccin o
prestacin del servicio, aunque no formen parte fsica del producto es fundamental
entre los que se encuentran los siguientes:
Materiales indirectos
o Para aseo
o Combustible
Mano de Obra indirecta
o Administrador,
o El Asistente de Administracin,
o Los lavaplatos y
o El Bodeguero
76
3.3 Procedimiento de Contabilizacin

El registro contable y los estados financieros forman parte fundamental dentro de
una empresa, por eso los documentos financieros constituyen la base de la
contabilidad, esta empresa como posee un sistema informtico contable tiene la
ventaja que al momento de ingresar la orden se contabiliza de manera automtica
el egreso de la bodega de la materia prima, como lo vemos a continuacin.
Figura 34: Movimiento de Diario
La empresa como parte de sus planes futuros desea reestructurar la parte del
registro contable para poder visualizar la contabilizacin diaria de sus productos,
en el siguiente captulo tendremos el nuevo esquema planteado segn lo
requerido.
77
3.3.1 Distribucin por Centros de Costos

Los centros de costo son aquellas divisiones que generan un costo para la
empresa las cuales aaden beneficio y utilidad , como tambin asignan, tabulan y
acumulan Costos y Gastos Operacionales Directos e Indirectos.
Los centros de costos son definidos de acuerdo a las necesidades que tenga la
empresa estos pueden ser por productos, procesos, programas, regiones, etc. En
este caso CONASA con el objetivo de manejar y controlar idneamente
sus
finanzas estableci como centros de costos los siguientes los cuales representan
a sus clientes:
Figura 35: Centro de Costos
Fuente: las Autoras
3.3.2 Comparativo de precios de los servicios de catering en el

mercado
En la actualidad existen una gran variedad de empresas que prestan este tipo de
servicio sus precios de venta varan de acuerdo a la cantidad de platos a preparar.
78
A continuacin tenemos algunas empresas con los precios en funcin al servicio

de almuerzo ejecutivo.
Tabla 2: Cuadro comparativo de precios de servicio de Catering
EMPRESAS
CONASA
CATERING
DELYS
Ecuador Bufets
Abel Aldaz
200
3.1
# PLATOS
250
3.1
850
2.5
3.5
3.75
3
3.5
3.75
3
2.75
2.8
2.95

Figura 36: Comparativo de Precios
Fuente: Las Autoras
79
CAPITULO IV
RESTRUCTURACION DE LA CONTABILIZACION Y ESTIMACIN

DE LOS COSTOS
4.1 Propuesta de Esquema de Contabilizacin por Recetarios
De acuerdo a la necesidad de la empresa de obtener costos detallados por cliente

y por plato para mejorar su toma de decisiones, se propuso a la empresa manejar
su esquema de contabilizacin mediante el manejo de Recetas Estndar usando
el Sistema de Costeo por Ordenes de Produccin.
Las recetas estndar son
formatos diseados para determinar el costo exacto de cada artculo o producto

que se elabora para consumo inmediato, como alimentos, bebidas o bienes de
servicios.
A travs del software de costos la informacin se procesa automticamente para
presentar los costos reales en el momento de su terminacin o puesta al servicio o
venta.
Por lo tanto, con el fin de que se pueda controlar o revisar de manera prctica los
costos por recetas se propuso una reestructuracin para el modelo de
contabilizacin del inventario de materia prima de la siguiente manera:
Primero, considerar para cada receta la materia prima y el costo de los
subproductos como salsas, cremas y bases. La conformacin del costo de
la materia prima es la sumatoria de todos los ingredientes liquidados en la
receta estndar.
El costo de conversin es la sumatoria de la mano de obra y los costos
indirectos del servicio, que se obtienen en el Estado de Resultados de cada
80
periodo al dividir el total causado de mano de obra, por el total de platos y

bebidas producidas de cada producto y de igual manera de los Costos
indirectos del servicio.
La sumatoria de los tres elementos del costo indica el total del costo, que dividido
para la cantidad de unidades terminadas muestra el costo real por unidad para
aplicarle el margen de rentabilidad previsto y obtener el precio de venta.
Se adiciona a la propuesta el tema del manejo de cada orden de servicio como
una orden de trabajo diferente a la que se le cargaran todos los elementos del
costo de produccin mencionados: materia prima, mano de obra directa y costos
indirectos.
Ver Anexo # 3 Orden de trabajo
4.2 Plan nico de Cuentas

Actualmente la empresa registra sus costos, ventas y gastos en cuentas nicas
como lo vimos en el captulo anterior lo cual no les ayuda a identificar la
rentabilidad de hacer una determinada receta y menos an por cliente, o revisar
en cuantos costos incurri con un determinado men o en otro mbito determinar
las variaciones porcentuales de los costos, por eso en vista de las necesidades se
propuso una reestructuracin de su plan de cuentas sobre los INVENTARIOS,
COSTOS y VENTAS.
INVENTARIOS
Como principales elementos de cada receta tenemos la materia prima y los
subproductos los mismos que son preparados previamente para su uso en
cualquier receta. La materia prima y los subproductos se dividirn en los
siguientes grupos:
MATERIA PRIMA EN BODEGA
CARNE, AVES Y PESCADOS
81
VEGETALES
CONDIMENTOS
ABARROTES
PRODUCTOS ELABORADOS
SALSA Y ADEREZOS
PANADERIA
En el plan de cuenta se est modificando el Activos Realizable al cual pertenece

los Inventarios (14011) empezando por 1 en adelante se les est adicionando un
digito para su registro por cada centro de costo. De la partida contable de la
materia se subdivide lo siguiente:
001 Carnes, Aves y pescado
002 Vegetales
003 Condimentos
004 Abarrotes
Para los productos elaborados tendremos una subdivisin a la vez como:
001 Salsas y Aderezos
002 Panadera
82
Tabla 3: Ejemplo de Plan de Cuentas de CONANSA

Cuenta
1
14
1401
14010011
14010011001
14010011002
14010011003
14010011004
14010021
14010021001
14010021002
Nombre
ACTIVO
ACTIVOS REALIZABLES
INVENTARIOS
MATERIA PRIMA EN BODEGA- GUARUMALES
CARNES, AVES Y PESCADOS
VEGETALES
CONDIMENTOS
ABARROTES
SALSAS Y ADEREZOS
PANADERIA
Aqu solo tenemos una parte de los centros de costos como estn divididas de
acuerdo a las necesidades, el listado completo se presenta en el Anexo # 2.
COSTO DE VENTAS
El Costo de venta es la sumatoria de la materia prima, la mano de obra y los
costos indirectos del servicio que representa la nueva estructura contable del
costo, el mismo que se generar en el plan de cuentas.
En el plan de cuentas se presenta la nueva estructura considerando como ejemplo
el Centro de Costo de Guarumales. Por cada receta, segn se requiera costear, se
registrarn los Materiales Directos, Mano de Obra directa y Costos Indirectos de
Fabricacin utilizados en dicha receta. Siendo los costos partes del grupo 5101
Costo de Venta se les ha asignado una codificacin secuencial como 001 para
cada Centro de Costo, 1 para los materiales directos y 001 para la receta que
prepare el Centro de Costo de esta manera facilitarn la adicin para la materia
prima.
83
Tabla 4: Propuesta de reestructuracin del Plan de Cuentas de Costos
Cuenta
5101
5101001
51010011
51010011001
51010011002
51010011003
51010011004
51010011005
51010011006
51010012
51010012001
51010012002
51010012003
51010012004
51010012005
51010012006
51010013
51010013001
51010013002
51010013003
51010013004
51010013005
51010013006
Nombre
COSTO DE VENTAS
COSTO DE VENTAS - SERVICIOS GUARUMALES
MATERIALES DIRECTOS
CHULETA A&M FREJOL BLANCO
ARROZ BLANCO
MENESTRA DE FREJOL BLANCO
PATACON
SALSA CRIOLLA
RECETA 6
MANO DE OBRA DIRECTA
ARROZ BLANCO
PATACON
RECETA 5
RECETA 6
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
ARROZ BLANCO
PATACON
RECETA 5
RECETA 6
Fuente: Autoras
VENTAS
Las ventas como parte fundamental del registro del Ingreso se contabilizarn
direccionndose a cada centro de costo, para tener una relacin coordinada con el
inventario de materia prima y costo de venta, se estn asignando al cdigo 4101
Ventas. Una subcuenta 001 Facturacin en Venta Guarumales que corresponde a
un centro de Costo determinado y de esta manera en adelante se registrar los
dems puntos de venta de los servicios.
84
Tabla 5: Propuesta de Plan de Cuentas de Recetas
Cuenta
4101
4101001
4101001001
4101001002
4101001003
4101001004
4101001005
4101001006
Nombre
VENTAS
FACTURACION VTA - SERVICIOS GUARUMALES
ARROZ BLANCO
PATACON
SALSA CRIOLLA
RECETA 6
Fuente: Autoras
4.3 CONTABILIZACIN DE LOS COSTOS

4.3.1 Materia Prima
La materia prima debe ser contabilizada para tener un mejor control del inventario
de productos de acuerdo a lo que involucre en el proceso, por esta razn tenemos
en la figuras 37, 38, 39,40 y 41 muestra un ejemplo del registro contable al costo
de venta del producto ARROZ
CON MENESTRA DE FREJOL BLANCO Y
CHULETA con su correspondiente centro de costo, en este ejemplo Guarumales,

y el respectivo egreso de INVENTARIO DE ABARROTES, VEGETALES y
CARNES-AVES-PESCADO.
85
Figura 37: Movimiento Contable de materia prima

Figura 38: Movimiento Contable de Arroz Blanco
86
Figura 39: Movimiento Contable de Patacn
Figura 40: Movimiento Contable de la Salsa China Criolla
87
Figura 41: Movimiento Contable de la Menestra de Frejol Blanco
4.3.1 Mano de Obra

La mano de Obra directa forma un pilar fundamental en el producto terminando
tanto as que es necesario conocer el costo por receta que se genera por cada
producto o plato y para llevar un control tenemos un dbito para el Costo de
Venta de la mano de obra directa de Guarumales por cada centro de costo se
debe llevar este tipo de registro, acreditndose a Sueldos por pagar de los chefs y
asistentes de Cocina del centro de centro de costo.
88
Figura 42: Movimiento contable Sueldos
4.3.3 Costos Indirectos de Fabricacin

Los costos como parte de la preparacin deben registrarse para un mejor control
al dbito con el costo de venta de los Costos Indirectos de Fabricacin y de los
diferentes de gastos al crdito como los administrativos, de los asistentes, del
combustible y de limpieza.
89
Figura 43: Movimiento Contable de Gastos CONASA
4.3.4 Las Ventas

Las ventas como partes de los ingresos de la empresa deben representar un
cambio en cuanto a la estructura normal porque se quiere mantener un orden y
control de los productos en cuanto a su entrada, proceso y salida por eso la
contabilizacin de las ventas se ingresen ser por cada receta o producto
ingresado al sistema y acreditado a nuestro cliente o a la cuenta por cobrar.
Figura 44: Movimiento contable CONASA
90
4.5 Estado de Resultado

El Estado de Resultados muestra un resumen de la operacin del negocio
concerniente a un periodo de operaciones mensuales, trimestrales, etc. de
acuerdo a las necesidades de la compaa. Su objetivo principal es medir u
obtener una estimacin de la utilidad o prdida peridica, para permitir a la
administracin a determinar qu tanto ha mejorado la empresa. A continuacin
tendremos el Estado de Resultado el cual le ayudara a las tomas de decisiones
de los administradores.
91
Tabla 6: Estado de Resultado

Estado de Resultado
4101
INGRESOS
$ 1.533,00
4101001 SERVICIOS GUARUMALES
$ 745,00
4101001001
4101001002
4101001003
4101002 SERVICIOS SANTOS
4101002001
4101002002
4101002003
$ 788,00
5101

RECETA 2
RECETA 3
RECETA 1
RECETA 2
RECETA 3
COSTO DE VENTA
$ 1.022,00
5101001 COSTO DE VENTAS - SERVICIOS GUARUMALES
$ 508,00
51010011 MATERIALES DIRECTOS

51010011001
51010011002
RECETA 2
51010011003
RECETA 3
51010012 MANO DE OBRA DIRECTA
51010012001
51010012002
RECETA 2
51010012003
RECETA 3
51010013 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
51010013001
51010013002
RECETA 2
51010013003
RECETA 3
5102001 COSTO DE VENTAS - SERVICIOS SANTOS
51020011 MATERIALES DIRECTOS
51020011001
51020011002
RECETA 2
51020011003
RECETA 3
51020012 MANO DE OBRA DIRECTA
51020012001
51020012002
RECETA 2
51020012003
RECETA 3
51020013 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
51020013001
51020013002
RECETA 2
51020013003
RECETA 3
$ 514,00
Gasto de Operacin y Adm

(-) 15% trabajadores
(-) 25% Impto. A la renta
Utilidad Neta
(-) 10% Reserva Legal
Utilidad Retenida
$ 80,00
$ 431,00
$ 64,65
$ 366,35
$ 91,59
$ 274,76
$ 27,48
$ 247,29
Fuente: Datos Obtenidos en CONANSA realizado por Las Autoras
92
4.6 Costo de Conversin en Equivalencia

El costo de conversin es la sumatoria de la mano de obra, materia prima y los
costos indirectos se obtiene del estado de resultado de cada periodo, al dividir el
total causado de mano de obra, por el total de platos y bebidas producidas de
cada producto y de igual manera del CIF.
Este costo de conversin debe mantener un buen control p0ara verificar las
variaciones importantes que puedan desviar la racionalidad del costo.
La mano de obra suele variar por varias razones como por ejemplo:
Contratacin de ms empleados
Aumentos de sueldos
Liquidacin de empleados
Trabajo extra no normal
Los costos indirectos tambin pueden incidir en la variacin de los productos por
diferentes motivos como:
Incrementos en algn tipo de impuesto
Exceso de consumo de los servicios pblicos
Otros Imprevistos
La receta es liquidada por el total de platos producidos, segn el informe

entregado a la cocina para cada plato o bebida, esto indicara el costo por unidad
al dividir el valor total de la materia prima o total costo por la cantidad de unidades
terminadas.
93
Los dems elementos del costo se adicionan en la receta estndar por el software
de costos que se alimenta con el cdigo de cada plato o bebida segn el caso. Si
se liquida manualmente se toma el promedio por unidad, se multiplica por la
cantidad de unidades terminadas y se registra en mano de obra y CIF.
La sumatoria de los 3 elementos del costo indica el total del costo, que divido por
la cantidad de unidades terminadas muestra el costo real por unidad, para
aplicarle el margen de rentabilidad previsto y obtener el precio de venta.
Tabla 7: Conformacin del Costo Sobre su total
Elementos
Materia Prima
Mano de Obra
CIF
Total Costo
Valor
552
300
170
$
1,022.00
% Particp.
54%
29%
17%
100%
Fuente: Las Autoras
4.7 Estimacin estadstica

4.7.1 Aplicacin de Intervalos de confianza para la obtencin de
los costos reales de recetas.
Tabla 8: Costos promedios mensuales de una porcin de arroz
Mes
Ao
Costo
Septiembre
2010
0.34
Octubre
2010
0.29
Noviembre
2010
0.28
Diciembre
2010
0.30
Enero
2011
0.28
Febrero
2011
0.26
Marzo
2011
0.32
Fuente: Base de Datos Sistema Integrado Conansa
94
La aplicacin de los intervalos se la realizar a partir del uso de la distribucin TStudent ya que no se tendr la suficiente informacin pues recin se estara
implementando el proyecto.
Una vez superemos en cada variable de plato
informacin mayor a 30 observaciones, aplicaramos la estimacin a travs de la

distribucin normal.
Como informacin inicial haremos la aplicacin a partir de 7 observaciones, siendo
este nmero menor a 25, por lo que es recomendable utilizar la distribucin
muestral T para poder estimar el costo promedio de una porcin de arroz.
Utilizamos las formulas para encontrar los lmites inferior (L) y lmite superior (U)
del intervalo de confianza, de las formulas obtenidas en (5):
Donde:
, es el promedio de los datos;
, es la desviacin estndar de los datos;
, es la cantidad de datos;
, es el nivel de significancia del intervalo;
, es el valor del coeficiente de la distribucin t de los datos con alfa y n;
Construyendo un intervalo de confianza para los datos de la tabla 6 con el 95% de
confiabilidad, tenemos:
, ya que es un nivel de significancia de dos colas;

95
, Observar la tabla 10;

Tabla 9: Fraccin de datos de la distribucin t de Students
INTERVALOS DE CONFIANZA
80%
90%
95%
98%
99%
NIVEL DE SIGNIFICANCIA PARA UNA PRUEBA DE UNA COLA

gl
0.100
0.050
0.025
0.010
0.005
NIVEL DE SIGNIFICANCIA PARA UNA PRUEBA DE DOS COLAS

0.20
0.10
0.05
0.02
0.01
3.078
6.314
12.706
31.821
63.657
1.886
2.920
4.303
6.965
9.925
1.638
2.353
3.182
4.541
5.841
1.533
2.132
2.776
3.747
4.604
1.476
2.015
2.571
3.365
4.032
1.440
1.943
2.447
3.143
3.707
1.415
1.895
2.365
2.998
3.499
1.397
1.860
2.306
2.896
3.355
1.383
1.833
2.262
2.821
3.250
10
1.372
1.812
2.228
2.764
3.169
Fuente: Bibliografa, Lind, Marchal,Wathen, Estadstica aplicada a los negocios y la

economa, Mc Graw Hill,2008
Reemplazando en la frmulas de (5) correspondientes, tenemos:
96
Realizando los clculos correspondientes, se tiene:
Es decir que el costo promedio real de una porcin de arroz se encuentra en el

intervalo cerrado
. la figura siguiente muestra grficamente los valores
obtenidos:
Figura 45: Grfico de los intervalos de confianza del costo real promedio de una porcin de
arroz
Fuente: Las Autoras
Se puede observar que el primer dato no se encuentra en el intervalo y hay que

considerarlo igualmente.
No hay que obviarlo ya que no es una carta de control de calidad, el grfico

muestra los datos que se muestran dentro del intervalo en la tabla 11 de este
documento se encuentra detallado los valores de los costos de la Salsa Criolla,
97
ingrediente esencial para la elaboracin de muchos de los platos tpicos que se

realizan en cada uno de los centros de costos de CONANSA.
Tabla 10: Costos promedios mensuales de la Salsa Criolla
Mes
Ao
Costo
Septiembre 2010
6.48
Octuble
2010
7.55
Noviembre 2010
7.65
Diciembre
2010
6.64
Enero
2011
8.28
Febrero
2011
6.26
Marzo
2011
6.32
Fuente: Base de Datos Sistema Integrado Conansa
Utilizando la misma metodologa de la obtencin de la estimacin del costo real de

la porcin de arroz, se procede para obtener la estimacin del costo del kilo de la
salsa criolla utilizada para la aplicacin de los platos especiales. Se tienen 7 datos.
Utilizando las siguientes frmulas para encontrar los lmites inferiores (L) y lmites
superiores (U) como intervalo de confianza, de las frmulas obtenidas en (5):
Donde:
98
Contruyendo un intervalo de confianza para los datos de la tabla 8 con el 95% de

confiabilidad, tenemos:
, ya que es un nivel de significancia de dos colas;

, Observar la tabla 7;
Reemplazando en la formulas de (5) correspondientes, tenemos:
Realizando los clculos correspondientes, se tiene:
Es decir que el costo promedio real de un Kilo de la Salsa Criolla se encuentra en

el intervalo cerrado
[7.76, 6.29], la figura siguiente muestra grficamente los
valores obtenidos:
99
Figura 46: Grfico de los intervalos de confianza del costo real promedio de un Kilo de Salsa
Criolla
Fuente: Las autoras
Se debe de considerar que el quinto dato no se encuentra en el intervalo y hay

que considerarlo igualmente.
4.7.2 Aplicacin de regresin como estimacin de proyeccin de

costos reales de recetas.
La estimacin de los costos por medio de intervalos de confianza solo muestra
una aproximacin del costo real en un intervalo numrico relacionado a los valores
basados en el promedio, su desviacin estndar, su nivel de significancia y el valor
de la distribucin t-Student ya que la cantidad de datos son relativamente bajos no
sera conveniente utilizar datos demasiados antiguos ya que los niveles de
inflacin del pas, los cambios de la poltica pblica mas factores netamente
ambientales son parte afectiva de los errores de las estimaciones.
100
Si se requiere tener una estimacin o una proyeccin ms prxima del nuevo

costo para el siguiente mes, es conveniente utilizar una nueva tcnica para el
pronstico de los costos requeridos.
Utilizaremos como experimento inicial la tcnica de regresin lineal simple, tal
como se muestra en la frmula (11).
Por medio de las herramientas de Excel, aproximamos la tendencia de la recta de
regresin de la siguiente manera:
Obteniendo un coeficiente de correlacin igual a:
Este resultado lo podemos observar en la siguiente figura:
Figura 47: Costos reales graficados con una lnea de tendencia de regresin lineal
Fuente: Las Autoras
101
Considerando como un grfico de dispersin notamos que la recta obtenida no es

tan prxima a los datos reales.
Existe mucha distancia entre la recta de regresin y los costos reales. Eso lo pone
en evidencia al coeficiente de correlacin que es igual a 0.1176, relativamente es
muy bajo. Podemos concluir que una recta de regresin simple no puede afirmar
que el siguiente valor que queramos pronosticar no sera un valor muy cercano al
real.
Ver la figura siguiente para poder entender el valor del coeficiente de correlacin:
Figura 48: Costos reales con medidas de dispersin graficados con una lnea de tendencia
de regresin lineal
Fuente: Las Autoras
Haciendo experimentos utilizando mnimos cuadrados de la frmula (12). Por cada

grado del polinomio tenemos:
102
Tabla 11: Regresiones polinmicas de diferentes grados para pronosticar el costo de una
porcin de arroz
Grado
2
3
4
5
6
Funcin de regresin
2
y = 0.005x - 0.0443x + 0.3729

3
2
y = 0.0003x + 0.0017x - 0.0329x + 0.3629
4
3
2
y = 0.0019x - 0.0294x + 0.1621x - 0.3659x + 0.5729
5
4
3
2
y = 0.0004x - 0.0065x + 0.0324x - 0.0463x - 0.0555x + 0.4157
6
5
4
3
2
y = -0.0003x + 0.0084x - 0.0821x + 0.3888x - 0.9176x + 0.9728x- 0.03
Fuente: Las Autoras
Coeficiente
de
correlacin
R = 0.598
R = 0.6019
R = 0.9585
R = 0.9857
R =1
Por sentido comn, entre las mejores aproximaciones se tiene que el coeficiente
de correlacin del polinomio de grado 6 posee un valor de 1, es decir entre ms
grados sea el polinomio, mayor es el grado de aceptabilidad de un pronstico.
En cada uno de los siguientes grficos se muestra como la funcin de mnimos
cuadrado se aproxima a los costos reales de los datos graficados.
Figura 49: Grfica de mnimos cuadrados de grado 2 para obtener el pronstico del costo de
una porcin de arroz
Fuente: Las Autoras
103
una porcin de arroz
Fuente: Las Autoras

una porcin de arroz
Fuente: Las Autoras
104
una porcin de arroz
Fuente: Las Autoras

una porcin de arroz
Fuente: Las Autoras
105
Veamos ahora como se muestra una recta de regresin para datos que se comportan con
tendencias. Es el caso de la porcin de la menestra de frejol.
Tabla 12: Regresiones polinmicas de diferentes grados para pronosticar el costo de la

menestra de frjol
Grado
1
2
3
4
Funcin de regresin
y = 0.0246x + 0.5257
2
y = -0.0032x + 0.0504x + 0.4871
3
2
y = -5E-16x - 0.0032x + 0.0504x + 0.4871
4
3
2
y = 0.0011x - 0.0182x + 0.095x - 0.1535x + 0.6157
Fuente: Las Autoras
Coeficiente
de
correlacin
R = 0.8778
R = 0.9226
R = 0.9226
R = 0.9527
106
Figura 54: Grfica de regresin lineal para obtener el pronstico del costo de una porcin de
menestra
Fuente: Las Autoras

de una porcin de menestra
Fuente: Las Autoras
107
Fuente: Las Autoras:

Fuente: Las Autoras
108
4.7.3 Prueba de Hiptesis

Para realizar la prueba de hiptesis se utilizar el programa estadstico
SPSS. Con fines investigativos a la proyeccin de valores teniendo siempre datos
anteriores siempre se debe proporcionar informacin relevante sobre el ajuste de
la regresin o cul es la que ms se ajusta.
Para determinar el nivel de ajuste de las curvas de regresin, es importante
considerar las pruebas de hiptesis estadstica. En un ejemplo caracterstico de
este tema investigativo, podemos hacer un ejemplo del siguiente problema:
Determinar si existe asociacin entre los costos de 500gs de cerdo asado con
respecto a sus meses.
Tabla 13: Costos promedios mensuales de 500g de cerdo asado
Mes
Junio 2010
Julio 2010
Agosto 2010
Septiembre 2010
Octubre 2010
Noviembre 2010
Diciembre 2010
Enero 2011
Febrero 2011
Marzo 2011
Costo
3.04
3.04
3.10
3.15
3.16
3.09
3.14
3.14
3.14
3.19
Fuente: Sistema Integrado CONANSA
Solucin al problema:
Ho: No hay relacin entre los costos de los 500gs de cerdo asado con respecto a
los meses consumidos
Ho: Si hay relacin entre los costos de los 500gs de cerdo asado con respecto a
los meses consumidos
109
Para la estimacin del costo de 500gs de cerdo asado, observamos en la tabla

siguiente, los valores promedios de sus costos mensuales.
En el programa SPSS ingresamos los datos para hacer una relacin directa entre
el mes y el valor asignado. Lo cual se muestra en el siguiente recuadro:
Figura 58: Ingreso de datos al Programa SPSS del costo mensual de 500gs de Cerdo asado
Fuente: Las Autoras (SPSS)
Si notamos se ha hecho referencia del mes con un nmero especfico que lo

relaciona, es decir para el mes de junio del 2010 se le asign el valor de 1, para el
el mes de julio del 2010 se le asign el valor de 2 y as hasta llegar al mes de
marzo del 2011 con un valor de 10.
Al hacer el respectivo resumen del modelo tal como se muestra en la siguiente
figura:
110
Figura 59: Resumen del modelo de regresin lineal simple del costo de 500gs de cerdo
asado (SPSS)
Fuente: Las autoras (SPSS)
El dato ms importante para comprobar la hiptesis es el estadstico F con un

valor de 12.907 al cual vamos a llamar Fo.
Siguiendo la regla:
Rechazar Ho si Fo>F, donde F es el estadstico con a-1 y n-a de libertad notado
por F (a-1)(n-a) , donde a es igual a la cantidad de variables. Como tenemos dos
variables (mes y costo), a =2 grados es decir F (2-1)(n-2) .
Buscamos en la tabla ubica en los Anexos, de la cual presentamos el valor de
F(1)(8) de la siguiente Figura:
111
Figura 60: Valor del Estadstico F(1)(8)
Fuente: Las autoras
El estadstico F0 es 12.907 y el estadstico F es igual a 5.32, se cumple que

F0>F, entonces se rechaza Ho, es decir se acepta H1 donde indica que Si hay
relacin entre los costos de los 500gs de cerdo asado con respecto a los meses
consumidos
Vale la pena mencionar otros estadsticos que se muestran en la figura 59, para la
cual se la explica inmediatamente. Notamos que la curva de ajuste del modelo es
de 0.617 (R Square), un valor que indica que la curva puede ajustarse a un mejor
modelo de regresin, siendo interpretada de la siguiente forma: el 61.7% de las
variaciones de los costos es ocasionada con la relacin lineal del mes. Tambin es
de notar que se tiene una estimacin de 0.033 (Std. Error of de Estimate), que
denota un error muy bueno en comparacin al ajuste del modelo. Un indicador
muy vlido es el coeficiente de correlacin de (13) que se lo obtiene en R, que es
igual a 0.786, muy aparentemente ms bueno que malo.
La grfica respectiva de los datos del costo lo podemos mostrar en la siguiente
figura 61, en ella se muestra como se ajusta una curva de regresin lineal.
112
Figura 61: Grfico de dispersin del costo mensual de 500gs de Cerdo asado
Fuente: Las autoras (SPSS)
113
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
De acuerdo al trabajo de investigacin y anlisis efectuado en CONASA
podemos concluir en lo siguiente:
CONASA siendo una empresa nueva en el mercado ecuatoriano cuenta

con el personal adecuado y especializado en el servicio que ofrece, as
mismo se encuentran en la capacidad de hacer frente a los diferentes
tipos de banquetes y platos que requieran los clientes.
La empresa mantiene excelentes vnculos comerciales con proveedores

de alimentos especializados en ofertar productos de primera para sus
clientes.
En la actualidad nuestro mercado ecuatoriano posee un sin nmero de

empresas que ofertan servicios de catering a las industrias las cuales
da a da demandan ms en calidad, servicio y proceso o manipulacin
de los alimentos punto ganado que posee CONASA con su certificacin
ISO.
114
Esta empresa se destaca en los parmetros ms importante como es

calidad y excelencia lo cual le ayuda a mantener las relaciones con sus
clientes desde sus inicios.
A nivel contable Conasa esta direccionando su anlisis contable al

costeo por cada tipo de plato que prepara, actualmente solo cuenta con
el detalle global por el servicio que presta tanto en desayunos,
almuerzos, meriendas y buffets.
Las estimaciones estadsticas por medio de intervalos de confianza son

tcnicas utilizadas para llevar un control de procesos uniformes, pero no
son recomendables utilizarlos con valores a la alza, debido a que los
errores de estimacin suben considerablemente.
5.2 Recomendaciones
CONASA debera aprovechar el anlisis y estudio de costos realizado

en la reestructuracin contable propuesta en este documento para las
mejoras en las tomas de decisiones gerenciales lo cual le ayudar a
identificar los platos o productos ms rentables.
115
Se recomienda la modificacin o reestructuracin de su plan de cuentas

siendo este una base importante para ir mejorando los registros de los
hechos contables, esta modificacin debe ir acompaada de la
codificacin para facilitar el reconocimiento de cada cuenta lo cual
facilitar la obtencin de la informacin de manera sencilla y detallada
para los administradores.
Ingresar las recetas al sistema informtico para que se relacionen con la

entrada de la materia prima de cada plato y producto terminado.
Capacitar al personal responsable del ingreso para que sea correcto y

no desve la informacin para la estimacin de los costos y gastos en la
preparacin de los productos.
Monitorear continuamente con la nueva implementacin en el sistema

los cambios en las aplicaciones de las recetas lo cual mostrar la
rentabilidad de los productos (PLATOS) de acuerdo a cada centro de
costos que este direccionado.
Promover su imagen aprovechando su certificacin en las industrias

para su expansin en el mercado ecuatoriano.
Continuar con la excelente relacin con sus proveedores porque el buen

manejo de la materia prima para el servicio es muy importante.
116
Permanecer con sus metas funcionales que se direccionan a la

eficiencia, innovacin, costo y calidad para satisfacer al cliente.
Se deber considerar un estudio de implementacin de medias mviles

como tcnicas de pronstico de series temporales, ya que existen
tendencias de subidas y bajadas de precios de productos como las
legumbres en tiempos de invierno y verano.
117
ANEXO # 1
Materia Prima
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Producto
ACEITE DE EXTRA OLIVA 500 ML
ACEITE DE OLIVA 250ML CARBONELL
ACEITE DE OLIVA ARBOLITO 1/4 LITRO
ACEITE DE OLIVA ARBOLITO 3/4
ACEITE DE OLIVA FILIPPO 250ML
ACEITE DE OLIVA SANTA GATA 500ML
ACEITE DE SOYA 1L
ACEITE FILIPPO 500ML
ACEITE GIRASOL 1 LITRO
ACEITE GIRASOL OLIVA LITRO
ACEITE JOHNSON BABY
ACEITE JOHNSONS 50ML
ACEITE LA ESPAOLA EXTR VIRGE 250ML
ACEITE LA FAVORITA 1 LITRO
ACEITE LA FAVORITA 2 LITROS
ACEITE LA FAVORITA LIGHT
ACEITE LA FAVORITA LIGHT X 2 LT
ACEITE NUOVELLE GUISINE EN SPRAY
ACEITE OLIVA LA ESPAOLA 250ML
ACEITE SABROSON 1LITRO
ACEITE TRAVERSO EXTRA VIRGEN 500ML
ACEITE VEGETAL SABROSON 20 LT
ACEITUNA CARBONELL145GR
ACEITUNA CON HUESO SNOB 160G
ACEITUNA RELLENA SNOB 270G
ACEITUNA SNOB SIN HUESO 250G
ACEITUNAS
ACEITUNAS LA ESPAOLA NEGRAS 350 GR
ACEITUNAS NEGRAS CON HUESO CARBONELL
ACEITUNAS NEGRAS LA ESPAOL S/H
ACEITUNAS RELLENAS AL FRESCO
ACEITUNAS RELLENAS AL`FRESCO 125GR
ACEITUNAS SIN HUESOS SNOB 260G
ACEITUNAS TAJADAS SNOB 270G
ACEITUNAS VERDES SIN HUESO CARBONELL 220G
ACIETE JOHNSONS 100ML
118
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
AGUA BELLA SIN GAS 1/2 LITRO

AGUA BOTELLON LAS ROCAS
AGUA FONTANA SIN GAS
AGUA FONTANA SIN GAS 1/2 LT
AGUA LAS ROCAS 2000CM ROCAS
AGUA LAS ROCAS 5LITROS
AGUA LAS ROCAS 5LT
AGUA LAS ROCAS CON GAS 1/2 LT
AGUA LAS ROCAS SIN GAS 1/2 LT
AGUA MINERAL GUITIC C/GAS
AGUA MINERAL GUITIC ESSENCES
AGUA MINERAL GUITIG
AGUA MINERAL GUITIG 2250 ML
AGUA PURE WATER
AGUA PURE WATER C/GAS 625CM
AGUA PURE WATER S/GAS 625 CM
AGUA PURE WATER X GALON
AGUA TESALIA NATURAL 1. 5 LT
AGUA TESALIA NATURAL 500 CM3
AGUA TESALIA SIN GAS 5 LTS
AGUA THONIC 2000
AGUA TONICA 500C
AGUA VIVANT SIN GAS 600 CM3
AGUARDIENTE NECTAR
AJI ULTRA PICANTE HABANERO 147ML
AJIMOTO 1 KL
AJO EN POLVO FUNDA
AJONJOLI MCCORMICK
ALCACHOFAS CORAZONES RUBINO
ALCACHOFAS X KILOS AL GRANEL
ALCAPARRAS EN VINAGRE 125G
ALCAPARRAS EN VINAGRE 145GR
ALFALFA
ALL BRAN
ALMEJAS O MEJILLO
ANCHOITAS MARBELLA 90G
ANTIARRUGA Q10PLUS 15ML
APIO
AREQUIPE LEVAPAN 2.5 KG
ARROZ BLANCO GUSTADINA 2LIBRAS
ARROZ CROCANTE 26GR
119
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
ARROZ DE CEBADA X KILO

ARROZ GUSTADINA BLANCO X 1LB
ARROZ SUSHI
ARROZ X KILO
ASPIRINA
ATUN ISABEL 3 EN 1
ATUN ISABEL 175G
ATUN ISABEL LOMITOS EN AGUA 180GR
ATUN REAL 180G
ATUN REAL 360G.
ATUN REAL 950G
ATUN REAL ABRE FACIL 140 G
ATUN REAL ABRE FACIL PACK X 3 U
ATUN VAN CAMPS 180G
ATUN VAN CAMPS184G
AVENA
AVENA CON FRUTA 200ML
AVENA QUAKER 500K
AVENA X KILO
AZUCAR ESPLENDA X200U
AZUCAR IMPALPABLE LEVAPAN 5 KG
AZUCAR IMPALPABLE LEVAPAN 500 G
AZUCAR MORENA SCHULLO 1.3KI
AZUCAR MORENA SIN SULFITAR
AZUCAR MORENA VALDEZ 2K
AZUCAR MOTERREY 2KILO
AZUCAR SAN CARLOS 1KILO
AZUCAR SAN CARLOS 2K
AZUCAR SCHULLO MORENA 500 GR
AZUCAR SWEETE N LOW
AZUCAR VALDEZ 1K
AZUCAR X KILO
BANANO SOYA 500G
BARBATUN 950 G
BARQUILLOS PIAZA DE CHOCOLATE 45G
BARQUILLOS PIAZZA SABOR A VAINILLA
BIBERON CON TETINA ANTICOLICA 8OZ
BIDON AGUA LAS ROCAS 20 LTS
BIZCOTELA X 24 UND EN CAJA
BOMBON ROJO 250G
BOMBONES BLANCO BOM BOM 306GR
120
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
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147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
BONELLA VITA 250G

BONELLA VITAL 500 G
BONY DE VAINILLA 50GR
BONY INACAKE 50G
BORREGO
BUBBALOO SURTIDOS
CAFE COLCAFE 500GR
CAFE CUBANITO 400G
CAFE INSTANTANEO MINERVA 500GR
CAFE SELLO ROJO 500G
CAFFE LATO 250CM
CAFFE LATO CAPUCCINO 230ML
CAFFE LATO MAOCACCINO
CAFFE LATO VANILLA 230ML
CAJA FOSFOROS
CALAMAR TUBO
CALDO DE COSTILLA MAGGI 84G
CALDO DE GALLINA MAGGI 84G
CANELA EN RAMA
CANELLONI BUITONI 250GR
CANGIL X KILO
CAPRICHO TORTA HELADA PEQUEA
CARACOQUESO CAROZZI X 296 GR
CARAMELO BIANCHI CHOCOLATE 450GR
CARAMELO LECHE ARCOR
CARAMELOS SURTIDOS 450GR
CARAT LECHE 2.5K
CARBON X SACO
CARNE DE RES ALJUGO LA EUROPEA
CARNE DE SOYA BLOQUE
CARNE MOLIDA
CARNE MOLIDA CUENCA
CASERO RON PASAS
CCEDRON
CEBOLLITAS EN VINAGRE SNOB 250G
CEPILLO COLGATE 360
CEPILLO COLGATE CLASICO
CEPILLO DENTAL KOLINOS MASTER
CEREAL ALL-BRAN INTEGRAL 228 GR
CEREAL ALL-BRAN NATURAL
CEREAL ALL-BRAN PASAS 240GR
121
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
CEREAL ARROZ CROCANT VAINILLA 320 GR

CEREAL ARROZ CROCANTE FRESA 400GR
CEREAL BOLITAS CHOCOLATE 400GR
CEREAL CHOCO KRISPIS 550GR
CEREAL CORN FLAKES CHOCOLATE 430 G
CEREAL CORN FLAKES VAINILLA 430 G F
CEREAL INTEGRAL CHOCAPIC 250GR
CEREAL INTEGRAL CORN FLAKES 500GR
CEREAL INTEGRAL MILO 500GR
CEREAL INTEGRAL TRIX 230GR
CEREAL INTEGRAL ZUCOSOS 300GR
CEREAL LECHE CONDENSADA 350GR
CEREAL NUTRI-GRAIN MANZANA
CERELAC PREVIO TRADICIONAL 400G
CEREZAS MARASQUIO ROJAS 125GR
CEREZAS MARRASQUINO ROJAS 200 G
CEREZAS MARRASQUINO ROJAS 250 G
CEREZAS MARRASQUINO VERDES 1.1 KG
CEREZAS MARRASQUINO VERDES 200 G
CEREZAS MARRASQUIOS ALFRESCO 250GR
CEREZAS ROJAS HELIOS
CEREZAS VERDES HELIOS 90G
CERTS 20.4G
CERVEZA CORONA BOTELLA
CHAMPION EN GALON
CHAMPIONES TAJADOS SNOB 380G
CHAMPO FORMULE 57 RENE CHARDON
CHAMPOO ANTI CASPA RENE CHARDON
CHAMPOO CERAMIDAS RENE CHARDON
CHAMPOO KERATINA
CHAMPOO RIZZ OFF
CHAMPOO TREATMEN RINSE
CHANTILLY ROYAL 100GR
CHANTIPAK LITRO
CHANTIPAK PURATOS 1 LITRO
CHERACOL X UNI
CHICHARON 15G
CHOCHARRON DE 50
CHOCLITO BABY FACUNDO 230G
CHOCLOLATE BOM BOM 306 GR
CHOCO KRISPIS 114GR
122
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
CHOCOCAKE 100G
CHOCOLATE CARAT BLANCO 1K
CHOCOLATE CARAT SEMI AMARGO 2.5 K
CHOCOLATE CORONA
CHOCOLATE EN BARRA NESTLE 200 G
CHOCOLATE GALAK 100G
CHOCOLATE GALAK 23G
CHOCOLATE NESTLE 212GR
CHOCOLATE RICACAO 3D 440GR
CHOCOTIN X 6 GR
CHORIZO ROJO X KILOS
CHULETA DE CORDERO
CHUPETE BUT CREMA DE LECHE
CHUPETE PLOP
CINTA DE EMBALAJE
CLOCLITOS BABY SNOB 240G
CLORETS MASTICABLE X6U
CLORETS MENTA 2.8G
CLORETS X 12 U
COCA COLA LIGHT
COCADA MABOLI
COCADA MABOLI X 4 UND
COCADA MAOLI
COCO RALLADO 500 G
COCO RALLADO 80G
COCO RALLADO MLEVAPAN 80G
COCOA SOLUBLE 500GR
COCOA UNIVERSAL 450 G
COCONUT MILK 400ML
COCTEL DE FRUTAS DOS CABALLOS 820 G
COCTEL DE FRUTAS FACUNDO 850G
COCTEL DE FRUTAS REAL 850GR
COCTEL DE FRUTAS SNOB 500G
COFFE MATE 311 G
COFFE MATE 453 G
COLADO DURAZNO NESTLE ETAPA1
COLADO MANZANA NESTLE ETAPA1
COLADO PERA NESTLE ETAPA1
COLGATE MAX FRESH COOL MINT 75ML
COLGATE MAX WHITE LAMINAS DE BLANCURA
COLGATE MAXFRESH CRISTALES REFRESCANTES75ML
123
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
COLGATE TOTAL 12 75ML

COLGATE TOTAL 12 PROFESSIONAL CLEAN
COLORANTE PARA ALIMENTOS 250G
COMIDA PARA GATO WHISKAS CON POLLO
COMIDA PARA GATOS WHISKAS
COMINO MOLIDO 250 G
COMINO MOLIDO EL SABOR 50GR
CONCHA UNIDAD
CONDIMENTO SABORA 250G
CONDONES RETARDANTE DUO
COOKIN SPRAY ACEITE DE MAIZ 420G
COPA LOCA
CORAZON RES
CORNETTO CHOCMIX
CORTAUAS GRANDE
COSTA SODA LIGHT
COSTILLA RES
COTONETE JOHNSON X 150U
COTONETE JOHSONS X75U
COTONETES JOHNSON CAJ X 150
CRAMA DE PEINAR KONZIL CABELLO RIZADO
CREMA DE PEINAR OIL NUTRITIVE 230ML
CREMA DENTAL COLGATE 75CM
CREMA DENTAL FRESCURA CONFIABLE 75 CM
CREMA LUBRIDERM AVENA 400ML
CREMA PASTALERA SABOR VAINILLA 500G
CREMA QUESO TONI 250 GR
CREMA SAMBUCA
CRIS-SALERO DE MESA 150G
CURITAS HANSAPLAST
DARK CHOCOLATE 1 KILO
DELISAL 2K
DELISAL DE 1 KILO
DETERGENTE FAB ANTIFLU LMON 220G
DETERGENTE FAB BEBE 2KG
DETERGENTE FAB PARAISO 400G
DETERGENTE OMO INTELLIGENT 1 KL
DEUDA SISTEMA ANTERIOR
DONAREPA EXTRAFINA 500G
DONAREPA EXTRAFINA DE MAIZ 500G
DOAREPA EXTRAFINA 1K
124
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
DORITOS 200G
DORITOS CHILI FARRISTA 38G
DORITOS FRITO LAY 38 GR
DORITOS LEMON REMIX 38GR
DOVE CREMOSOS X 3
DULCE AREQUIPE ALPINA 250GR
DULCE DE LECHE LA LECHERA 380 GR
DURAZNO EN MITADES 800 G
DURAZNO X KILO
DURAZNOD EN MITADES LEVAPAN 820G
DURAZNOS EN ALMIBAR GUAYAS 520G
EDOMAE
ELASTICO X PIEZA
ENCEBOLLADO DE ATUN REAL 400G
ENCENDEDOR LIQUIDO PARA CARBON
ENDULZANTE EQUAL SWEET 160G
ENDULZANTE SPLENDA 110G
ENDULZANTE SPLENDA 100U
ENDULZANTE SPLENDA X 50UN
ENDULZANTE STEVIA 100SOBRES
ENDULZANTE SUPERMAXI 200 SOBRES
ENER FRUT BARRA GRANOLA
ENERGIZANTE NEGRO
ESENCIA CARAMELO 500CM3
ESENCIA DE ANIS LEVAPAN 500 CM3
ESENCIA DE COCO LEVAPAN 500 CM3
ESENCIA DE MANTEQUILLA LEVAPAN 500 CM3
ESENCIA DE NARANJA
ESENCIA DE PIA LEVAPAN 500 CM3
ESENCIA DE VAINILLA PETRA 100CC
ESFERO
ESPARRAGOS BLANCOS ENTEROS 430G
ESPARRAGOS VERDES ENTEROS 260GR
ESPONJA MULTIUSO
ESPUMA CRANAVAL CARIOCA
ESPUMA DE AFEITAR GILLETTE CONFORT
ESPUMA DE AFEITAR GILLETTE PROTECCION
EUCERIN TRATAMIENTO DE CASPAS
EXTRACTO DE COCO
EXTRACTO DE VAINILLA
EXTRACTO DE VAINILLA 100ML
125
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
EXTRACTO DE VAINILLA LEVAPAN 500 CM3

FACUNDO FREJOL NEGRO425G
FANTA 3 LITROS
FERRERO ROCHER
FETUCCINNE 404 MALTAGLIATI 500G
FIDEO CODO RALLADO DON VITTORIO 250G
FIDEO DON VITORIO ESPIRALES TORNILLO
FIDEO LAZO X KILO
FIDEO ORIENTAL RAPIDITO 50 GR VERDE
FIDEO PLUMITA SUMESA 400G
FIDEO PRECOCIDO ORIENTAL 400G
FIDEO RAPIDITO ORIENTAL 100G
FIDEO RAPIDITO ORIENTAL CARNES
FIDEO RAPIDITO ORIENTAL JUNIOR 40G
FIDEO SUMESA CODITO 400GR
FIDEO TORNILLO DON VITTORIO 250G
FIDEOS SUMESA CONCHITA 400G
FINALIN GRIPE
FLAN CHOCOLATE 80 GR.
FLAN GEL`HADA CARAMELO 150GR
FLAN MANJAR 80 GR.
FLAN VAINILLA 80 GR.
FOCO 100E
FOCO AHORRADOR 75W
FOCO DE 100 WW
FOCOS PHILIPS 100W
FOCOS SYLVALUX 100W
FOSFORERA BIC GRANDE
FOSFORERA BIG GRD
FOSFORERA MAXI BIC
FOSFOROS
FRASCO NESCAFE 200 G
FREJOL CANARIO
FREJOL CON TOCINO LAEUROPEA
FREJOL NEGRO SNOB 425GR
FREJOL ROJO GUSTADINA 425 GR
FREJOL ROJO SNOB 425GR
FREJOL SECO X KILO
FRITOLAY YUCA 37 GR
FRUNA MASTICABLE SURTIDA
FRUTA CRISTALIZADA 500 GR.
126
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
FUNDA EN ROLLO 10X16

FUNDA INDUSTRIAL
FUNDA INDUSTRIAL 30X42 COLOR
FUNDA PARA SANDUCHE
GALLETA AMOR CLASICC25G
GALLETA AMOR CLASSIC 6PAQ
GALLETA AMOR DE FRESA 100G
GALLETA AMOR MEDIANA VAINILLA 100GR
GALLETA BRUSSELS 149GR
GALLETA BURDEAUX 191 GR
GALLETA CHESSMEN 191 GR
GALLETA CHIPS AHOY
GALLETA CLUB SOCIAL ORIGINAL 26GR
GALLETA COCO CLASICA
GALLETA COSTA AGUA LIGHT REDONDA
GALLETA DAISY CANELA 100GR
GALLETA DE AMOR 100 GR LIMON
GALLETA DE AMOR CALSICA 100 GR
GALLETA DE AMOR CHOCOLATE 175GR
GALLETA DE AMOR SABOR VAINILLA 175GR.
GALLETA DE CEREAL GRANIX TRIGO
GALLETA GENEVA 156GR
GALLETA LORENA AVENA SCHULLO 220 GR
GALLETA LORENA DE CHOOLATE CHIPS 220G
GALLETA LORENA DE GRANOLA 220G
GALLETA MARIA 170GR
GALLETA MILANO 213GR
GALLETA MINI AMOR CHOCOLATE 30GR
GALLETA MINI AMOR FRESA 30GR
GALLETA MINI AMOR LECHE 30GR
GALLETA MINI AMOR NARANJA 30GR
GALLETA MINI AMOR VAINILLA 30GR
GALLETA MINI TANGO 18GR
GALLETA MUECA MORA 100GR
GALLETA MUECA VAINILLA 100GR
GALLETA MULINO BAIOCCHI 250 GR
GALLETA MULINO BLANCO GEMME 200GR
GALLETA OREO 65GR
GALLETA PIAZZA BARQUILLOS DE FRESA 45G
GALLETA RICAS CLASICAS 54GR
GALLETA SALTINNOEL
127
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
443
444
445
446
GALLETA SALVADO GARNIX SIN SAL

GALLETA SESAMO GRANIX
GALLETA SODA NOEL210GR
GALLETA SURTIDAS COOKIES 240GR
GALLETA TANGO CHOCOLATE 25GR
GALLETA TIPO LECHE 3GR
GALLETA VERONA STRAWBERRY
GALLETA ZOOLOGIA NESTLE 400GR
GALLETAS DEDITOS 260GR
GALLETAS DUCALES NOEL 312GR
GALLETAS HAPPY HOLIDAYS 280GR
GALLETAS LORENA MIEL DE ABEJAS 220 G
GALLETAS MUECAS VAINILLA 100GR
GALLETAS NAVIDEAS SURTIDAS R 240GR
GALLETAS OREO TARRO 516GR
GALLETAS RECUBIERTA DE CHOCOLATE 289G
GAMUZA LIMPIA VIDRIOS VILEDA
GARBANZOS FACUNDO 425GR
GAROTO
GAROTO 200GR
GASEOSA FIORA MANZANA 2.5 LIT
GASEOSA MANZANA 360ML
GASEOSA MANZANA 3L
GASEOSA RC
GASEOSA TROPICAL 1500 ML
GASEOSA TROPICAL 360 ML
GATORADE COOL BLUE 591ML
GATORADE FRUTA TROPICAL 591 ML
GATORADE LIMA LIMON 591 ML
GATORADE MANDARINA 473ML
GATORADE MANDARINA 591ML
GATORADE MANZANA 473ML
GATORADE MANZANA 591 ML
GATORADE MARACUYA 473 ML
GATORADE SANDIA 473 ML
GATORADE UVA 473 ML
GATORADE UVA 591 ML
GATORATE TROPICAL FRUIT 473ML
GEL BIOLALAGS 10
GEL BIOLANS 550GR
GEL EXOFOLIANTE NIVEA 75ML
128
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
GEL HADA UVA 500 G

GEL HELADA LIMON 500G
GELATINA FRAMBUESA
GELATINA LIMON
GELATINA MORA
GELATINA PIA GELHADA 500G
GELATINA ROYAL CERAZA 450G
GELATINA ROYAL FRAMBUESA 450G
GELATINA ROYAL LIMON 450GR
GELATINA ROYAL MANZANA PLUS
GELATINA ROYAL NARANJA 450G
GELATINA ROYAL UVA 450G
GELATINA SIN SABOR X KILO
GELATONI CEREZA
GELHADA FLAN 60G
GENGIBRE DE SUPER
GILLETE PRESTOBARBA WOMEN X 2
GLOBO BLANCO X 10
GLOBOS BALLONS
GLOBOS BALLOONS SMITS X 100U
GLOBOS G-12 AZUL ST X 10
GLOBOS G-12 VERDES ST X 10
GNOCCHI N85 BARIILA 500G
GORA CAOBA COBRISO
GRAN MOTHER MIX
GRANOLA 275G KELLOGS
GUANTES MASTER BICO NUM.8
GUANTESMASTER TALLA 7
GUITIG NATURAL DE 1.5 LT
HABAS FRITAS ALEXANDRA 200 GR
HALADO CHOCO EMPASTADO
HALLAS EXTRA FUERTE
HALLS CEREZA34G
HALLS DE LIMON X9 UND
HALLS DURAZNO 33.3G
HALLS PI;A COLADA
HARINA AVA PRODICEREAL X KILO
HARINA DE ARVEJA
HARINA DE HABA X KILO
HARINA DE TRIGO
HARINA ORO BLANCO 1KG
129
488
489
490
491
492
493
494
495
496
497
498
499
500
501
502
503
504
505
506
507
508
509
510
511
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
525
526
527
528
HARINA YA 1K
HELADO BARCELONA
HELADO CASERO DE COCO
HELADO CASERO MORA
HELADO CORNETTO CLASICO
HELADO CORNETTO EXPLOSION DE CHOCOLATE
HELADO CREMA REAL GIGANTE
HELADO GEMELO CHOCOLECHE
HELADO GEMELO LIMON - NARANJA
HELADO POLITO
HELADO VAINILLA PINGUIN CARTE DOR
HELBAL ESSENCES HIDRADISIACO
HELBAL ESSENCES PRALISALOS
HELBAL SSENCES CURVAS PELIGROSAS
HERBAL ESENCES FRUIT FUSSION
HIDRALISOS RENE CHARDON
HIGADO RES
HILO DENTAL WHITENING
HOJALDRE X 2.5 KG
HUEVOS
HUEVOS DE CODORNI
HUMITAS
IGORA CAFE MOCA MEDIANO
IGORA CAOBA
IGORA CHOCOLOTE MISTIC
IGORA COLORES LUMINOSOS
IGORA NEGRO
IGORA NEGRO N1-10
IGORA ROJO RUBI
IGORA RUBIO MEDIANO CENIZO
IGORA RUBIOS AUTENTICOS
INACAKE CHOCO CHIPS
INACAKE RELLENO
INACAKE TIGRETON CHOCOLATE 50GR
INACAKE VITAMINIZADO 80GR
JABON JHONSON AVENA X3
JABON JOHNSONS ANTIBACTERIAL X TRES
JABON JOHNSONS BABY 150G C UNI
JABON LIQUIDO ANTIBACTERIAL
JABON LIQUIDO EXOTIC
JABON NIVEA AVENA
130
529
530
531
532
533
534
535
536
537
538
539
540
541
542
543
544
545
546
547
548
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
JABON NIVEA DURAZNO

JABON RENE CHARDON COOL ICE
JABON RENE CHARDON PASION 200ML
JAMON DE ESPALDA ITALIANA X KILO
JAMON DE ESPALDA PLUMROSE 200GR
JAMON DE PIERNA JURIS200G
JAMON DE PIERNA POR KILO
JAMON JURIS DE ESPALDA 200 GR
JAMON SERRANO LONCHAS DON DIEGO 100G
JARABE PULPOSAN 120ML
JENGIBRE MOLIDO MCCORMICK
JHONSON BABY CHAMPOO
JHONSON BRILLO PRA CABELLO OSCURO
JOHNSON BABY ANTES DE DORMIR
JOHNSON BAO LIQUIDO
JOHNSON CABELLOS RIZADOS
JUGO DELI DE DURAZNO DE 250ML
JUGO DELI DE MORA DE 250ML
JUGO NATURA MANGO 200 ML
JUGO TAMPICO X GALON
JUMBO
KIT FIESTA
KIT FIESTA RUMBA
KONZIL CABELLO TINTURADO 400 ML
KONZIL JOJOBA CABELLO NORMAL
KONZIL RINSE JOJOBA 400ML
LA LECHERA DESLACTOSADA LITRO
LA LECHERA DURAZNO
LA LECHERA ENTERA 200 ML
LA LECHERA FRUTILLA 200 ML
LADY FRUIT DE FRESA LEVAPAN 2.5K
LADY FRUIT MELOCOTON LEVAPAN 2.5K
LADY FRUIT PIA LEVPAN 2.5K
LECHE AL GRANEL
LECHE CONDENSADA LA LECHERA 397 G
LECHE CONDENZADA ZQUEEZE 450 G
LECHE DE MAGNESIA PHILLIPS 120ML
LECHE DE SOYA ADES
LECHE DE SOYA DIET 1LITR
LECHE EN FUNDA LENUTRIT
LECHE ENTERA EL RANCHITO
131
570
571
572
573
574
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
587
588
589
590
591
592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
609
610
LECHE ENTERA LA LECHERA 1 LITRO

LECHE EVAPORADA LA LECHERA 410 G
LECHE LA VAQUITA 200GR
LECHE NUTRI 200ML
LECHE POLVO LA VAQUITA400GR
LECHE SEMIDESCREMADA LA LECHERA 1 LITRO
LECHE SVELTY LITRO
LECHE TONI CHOCOLATE 200 CC
LECHE TONI MANJAR 200CM
LECHE TONI VAINILLA 200ML
LECHE TONIFRUTILLA 200 CC
LECHUGA CRESPA
LEMONFLU EN SOBRE
LENGUA RES
LENTEJA X KILO
LENTEJAS CON TOCINO LA EUROPEA 480G
LEVADURA FRESCA LEVAPAN 500 G
LEVADURA SECA LEVAPAN 500 G
LIMPIA VAJILLAS FORTE
LINIMENTO OLIMPICO 100ML
LISTENINE WHITENING 236 ML
LISTERINE COOL MINT 180ML
LISTERINE COOL MINT 360 ML
LISTERINE ENJUAGE 360ML
LISTERINE ENJUAGE BUCAL 180 ML
LISTERINE FRESBRUSH
LISTERINE FRESHBRUSH 180ML
LOMO FALDA
LOMO FINO
MACARRONES TOSCANA 400G
MAGNUM ALMENDRAS
MAGNUM CLASSIC
MAGNUN ALFAJOR
MAGNUN CLASSIC
MAICENA ALMIDON 400G
MAICENA DE ALMIDON 200GR
MAICENA ROYAL MAIZ 500GR
MAICENA X KILO
MAIZ DE TOSTAR
MAIZABROSA 1000 G
MAIZAREPA LA PRADERA AMARILLO 1 KL
132
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
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628
629
630
631
632
633
634
635
636
637
638
639
640
641
642
643
644
645
646
647
648
649
650
651
MANGO COMUN
MANI CRIS 100 G
MANI FLAMINGO
MANI MOLIDO
MANICHO 28G
MANTECA VEGETAL
MANTEQUILLA MIRAFLORES SI SALO 100G
MANTEQUILLA MIRAFLORES SIN SAL 250G
MANTEQUILLA VITA 125GR
MANTEQUILLA VITA 250G
MAQUINA GILLETE MACH3 TURBO
MAQUINA XTREME 3
MARGARINA VEGETAL
MASITAS
MAYONESA 3.8 K
MAYONESA LA EUROPEA 350C
MAYONESA MAGGI 220G
MAYONESA XQUIZ 330GR
MENESTRA DE LENTEJA GUSTADINA 425G
MENESTRA DE LENTEJAS SNOB 425GR
MENTA GLACIAL 450G
MENTOL CHINO 100GR
MENTOPLUS CEREZA
MENTOPLUS MENTOL
MENTOPLUS MIEL
MENTOPLUS STRONG
MEREMELADA FRESA 5 KG
MEREMELADA MORA GUSTADINA 300 G
MERMELADA DE FRUTILLA GUST 600GR
MERMELADA FRUTIMORA GUST 600GR
MERMELADA GUAYABA 5 KG
MERMELADA GUAYABA GUST 600GR
MERMELADA GUAYABA GUSTADINA 300 G
MERMELADA GUAYAS DE GUAYABA 300GR
MERMELADA GUAYAS DE MORA 300GR
MERMELADA GUAYAS FRUTILLA 300G
MERMELADA GUAYAS MANZANA 300G
MERMELADA GUAYAS UVA 300G
MERMELADA GUSTADINA FRUTIMORA 300G
MERMELADA GUSTADINA MORA 600G
MERMELADA INDUSTRIAL 5 KG
133
652
653
654
655
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
673
674
675
676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686
687
688
689
690
691
692
MERMELADA MORA 5 KG
MERMELADA PI;A GUSTADINA 300 GR
MERMELADA PIA GUAYAS 300 G
MERMELADA TROPICAL MIX 300GR
MERMELEDA FRUTILLA GUST 300GR
MICROPORE NEXCARE 3M
MICROPORE X25MM X5M
MIEL DE ABEJA BACGHITA EN TARRINA
MILANO FRESA 650G
MILANO MORA
MILLOWS ARCOS IRIS 145 GR
MILLOWS CIL. BLANCO
MILLOWS CIL. SURTIDOS 145 GR
MILLOWS CORAZONES 145GR
MILLOWS MASMELOS MALVAVISCOS 145G VAINILLA
MILLOWS NAVIDAD
MINI BUDIN 40GR
MINI BUDIN CHOCOLATE 40GR
MOLAR-EX ACETAMINOFEN
MORTADELA
MOSTAZA MAGGI 240G
MOTE LA EUROPEA
MOTE X KILO
MULINO CHICCHE 200GR
MULINO CIOCCHINI
MULTIVITAMINICO MIOBI X 30
NATURA DE DURAZNO 200 ML
NATURA DE MANZANA
NATURA DE NARANJA 200ML
NATURA DE NARANJA LITRO
NATURA DE PERA 200ML
NESCAFE 500 G
NESCAFE 50G
NESCAFE 85G
NESCAFE DECAF VERDE 85G
NESCAFE TRADICION 170G
NESCAFE X 50 GRS
NESQUIK DE CHOCOLATE 200ML
NESQUIK DE FRESA 200ML
NESQUIK DE MANJAR 200CM3
NESQUIK DE VAINILLA 200ML
134
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
720
721
722
723
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
NESTLE4 BOMBON SURTIDO

NIDO CRECIMIENTO PROTECCION 400G
NITRI- GRAIN CIRUELA 234GR
NIVEA CREMA D 37ML
NIVEA LIP CARE CEREZA 4.7GR
NIVEA LIP CARE ESSENTIAL 4.7G
NIVEA LIP CARE FRESA 4.7GR
NIVEA LIP CARE PEARL &SHINE
NIVEA MILK HIDRATANTE 400ML + 125ML
NIVEA MILK NUTRITIVA 125ML
NOSOTRAS DIARIOS X 120
NOVALGINA PASTILLA
NUEZ X KILO
NUTELLA 200GR
NUTELLA 350GR
NUTRI LECHE CREMA 1/2 LT
NUTRI-GRAIN SABOR FRESA 234G
ORALSEPT MENTA 240ML
OREGANO NATURAL 30GR
OREO 43G
OTODYNE ANTIPIRINA 13ML
PALETA PARA HELADOS X100
PALILLO BROCHETA DE BAMBU
PALILLO PARA COCTEL FESTIVAL
PALILLOS PINCHOS 100 U.
PALILLOS PINCHOS X 100 U
PALILLOS REDONDOS
PALILLOS SANDWICH BBQ
PALMITOS EN CORAZONES SNOB 410G
PALOMITAS MANTEQUILLA 99G
PALOMITAS NATURAL 99G
PAN BAGUET
PAN BRAUN MIEL Y GRANOLA
PAN INTEGRAL BIMBO
PAN MOLDE
PANELA MOLIDA SCHULLO 700 G
PANELA MORENA X UND
PANTENE HIDRA LISOS
PANTENE BRILLO EXTREMO 200ML
PANTENE COLOR RADIANTE
PANTENE CONTROL CAIDA 400ML
135
734
735
736
737
738
739
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
751
752
753
754
755
756
757
758
759
760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773
774
PANTENE CREMA PROTECTORA

PANTENE CUIDADOS CLASICOS
PANTENE LISOS Y SEDOSOS
PANTENE RIZO DEFINIDOS
PANZA RES
PAUELO FAMILIA CREMA PROTECTORA X4
PAUELO FAMILIA TRIPLE HOJA X 50
PAPAS ARTESANAS LAYS NATURALES 100G
PAPAS PRINGLES CREMA Y CEBOLLA 43GR
PAPAS PRINGLES ORIGINAL 43GR
PAPAS PRINGLES QUESO 43GR
PAPAYA DESHIDRATADA
PAPEL H/SCOTT PULS/JR
PAPEL ALUMINIO DIAMOND 25SQ
PAPRIKA PIMENTON 56G
PARAGUA DE CARTERA NEGRA
PARAGUAS C/M S/MANGO TIA VENDER
PARAGUAS COM MANGO DE MADERA
PARCHE TERMICO LEON HANSAPLAST
PASAS X KILO
PASSATA VESUVIANA 500G
PASTA BARILLA BAVETTE N 13
PASTA BARILLA BASILICO
PASTA BARILLA FARFALLE N!65 500 GR
PASTA BARILLA FELINI VERMICELLES
PASTA BARILLA NAPOLITANA 400 GR
PASTA BARILLA PESTO SICILIANA
PASTA BARILLA PIPETTE RIGATE N~86 500 G
PASTA BARILLA SPAGHETTY N3 500G
PASTA COLGATE FRESCURA CONFIABLE VERDE 75 ML
PASTA DE TOMATE 250G GUST
PASTA DE TOMATE HUNTS 170GR
PASTA DON VITTORIO CANUTO RALLADO 250 GR
PASTA DON VITTORIO CORBATA 400G
PASTA HUNT`S 113GR
PASTA NIDOS FETUCHINI 405 TAG
PASTA NUTRITIVOS TOSCANA
PASTA SPAGHETTONI BARILLA N~7 500 GR
PASTA TALLARINES 87 CAROZZI 400GR
PASTA TOSCANA CABELLO DE ANGEL 250 G
PATAS RES
136
775
776
777
778
779
780
781
782
783
784
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
812
813
814
815
PEDIGREE ADULTOS
PEDIGREE CARNE 500G
PEDIGREE CARNES 2 KG
PEINILLA
PEPINILLO AGRIDULCE 470 GR
PESTO GENOVESE BARILLA190GR
PEZ CARITA
PHARMATON COMPLEX X 30UN
PICAA
PIMIENTA PICANTE MOLIDA 50G
PIA DESHIDRATADA 150G
PIOLA CANDIDO PARA ALIMENTOS
PIPE RIGATE BARILLA 500G
PISTACHO BLU DIAMOND FUNDA
PISTACHO TARRINA
PIZZA
PLATANITOS CARIBAS DE LIMON 45GR
POLVO ANTISEP LUKONOL 100GR
POLVO DE HORNAER ROYAL 100G
POLVO DE HORNEAR X KILOS
POLVO PARA HOLNEAR 120GR
PROCTECOTRES CARFRE 15 UND
PROTECTORESKOTEX DAY X50
PULPA DE CANGREJO
PULPA DE MARACUYA
PULPA RES
PULPO PIEDRA
PURE DE PAPA MAGGI 250GR
QUESILLO
QUESO CRIOLLO HOLANDESA
QUESO DE LA FERIA 500GR
QUESO FRESCO EL RANCHITO 450 G
QUESO FRESCO EL RANCHITO 500 G
QUESO FRESCO KIOSKO 250 GR
QUESO LA CHONTA 500 GR
QUESO LA HOLANDEZA 500GR
QUESO LOS PINOS REQUESON 450GR
QUESO MENDEZ MOZARELLA
QUESO MOSARRELLA
QUESO MOZARELA LA HOLANDESA 500G
QUESO MOZARELLA HOLANDESA 700GR
137
816
817
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
831
832
833
834
835
836
837
838
839
840
841
842
843
844
845
846
847
848
849
850
851
852
853
854
855
856
QUESO MOZZARELLA NATURAL MENDEZ

QUESO NUTRI 500G
QUESO PARMESANO BARRA
QUESO PARMESANO GONZALES 150 G
QUESO RANCHITO REDONDO DE 400G
QUESO SALINERITO
QUINUA X KILO
RAVIOLI DE CARNE CAROZZI 250G
REBANADAS
RECONFORTE JALEA REAL 560 GR
REINA CLAUDIA X K
REPOSTERO ALEGRIA 25 UNI
REPUESTO MACH3
REYLECHE CHOCOLATE 200ML
REYLECHE FRUTILLA 200NL
REYLECHE VEINILLA 200ML
REYNECTAR DURAZNO 200ML
REYNECTAR MANZANA 200ML
REYNECTAR NARANJA 200NL
REYQUESO CREMA 250GR
RICACAO NESTLE 500 G
RIGATONI 500G
RINSE KONZIL SEDA GLOSS TODO TIPO DE CABELLO
RION RES
RON SAN MIGUEL 5
RON SAN MIGUEL 7 A;OS 750ML
ROSQUITAS SUPAN NATURAL 80 GR
ROSQUITASDE QUESO25GR
RUFFLES NATURAL 96G
RUFFLES PICANTE 96GR
RUFFLES PICANTES 29G
RUFLES 200G
RUFLES CEBOLLA 100 GR
RUFLES PICANTE 200G
RYSKO QUESO50GR
SABOR HONGOS SECOS
SAL CRIS DE MESA 2KILO
SAL PACIFICA X 2 KG
SALAMI DE AJO DON DIEGO 200 G
SALAMI LA EUROPEA X KILOS
SALCHICHA FREIR
138
857
858
859
860
861
862
863
864
865
866
867
868
869
870
871
872
873
874
875
876
877
878
879
880
881
882
883
884
885
886
887
888
889
890
891
892
893
894
895
896
897
SALMON AHUMADO PESO 100G

SALMON AHUMADO PESO 200G
SALON RES
SALSA CON CARNE & CHAMPIONES 450GR
SALSA DE TOMATE LA EUROPEA 390G
SALSACHINA DE SOYA ORIENTAL 130G
SANDALIAS
SANDUCHE COCO
SANDUCHE SUPREMO
SANDUCHE VAINILLA PINGUINO
SAPOLIO AROMA DEL BOSQUE FORES SPRAY
SAPOLIO AROMA PULSO12ML
SAPOLIO LAVA VAJILLA LIMON
SAPOLIO PATO TANQUE
SARDINAS REAL 450G
SARDINAS VAN CAMPS 425G
SATDINA REAL EN ACEITE DE SOYA 425GR
SCHULLO MIEL DE ABEJAS490 G
SELVA NEGRA 10POR
SERPENTINA MULTICOLOR
SERVILLETA ELITE PREMIUN X 25 U
SERVILLETA KLENEX DE LUJO
SERVILLETAS ELITE GOLD X 20 UND
SERVILLETAS SCOTT ESTILO AMARILLAS
SNOB CHAMPI;ONES ENTEROS 380 GR
SOPA COSTILLA CON FIDEOS
SOPA MAGGI POLLO CON FIDEOS 60G
SOPA POLLO CON FIDEO 70GR
SORBETE INDUTAP
SPAGHETTY N5 DON VITTORIO 400G
SPAGHETTY TOSCANA N4 400G
SPAGUETTI N 5 BARILLA
SPRITE 3 LITROS
SUAVISANTE DE ROPA AMOR LAVANDA
SUAVIZANTE DE ROPA ARROLLO BEBE
SUNNY DURAZNO
SUNNY GUAYABA
SUNNY MANGO
SUNNY MORA
SUNNY PERA
SUPER BONDER 3G
139
898
899
900
901
902
903
904
905
906
907
908
909
910
911
912
913
914
915
916
917
918
919
920
921
922
923
924
925
926
927
928
929
930
931
932
933
934
935
936
937
938
SUPERPAN PANESA
TALCO PULPAPIES PREVENTIVO 200G
TAMARINDO
TAMPICO 250CC
TANG LIMON 810GR
TANG LULO NARANJILLA 810G
TANG MANDARINA 810GR
TANG MARACUYA 810G
TANG NARANJA 660G
TANG NARANJA 810GR
TANG PI;A
TAPIOCA FRESA 400GR
TAPIOCA MANZANA 400GR
TAPIOCA MORA
TAPIOCA PIA 400G
TARJETAS PACIFICTEL 6 DOLARES
TE ANIS X 25 U
TE CEDRON X 25 U
TE CEREZA SALVAJES FRUCHKETEE
TE CON LIMON LEGZ 100GR
TE CON LIMON X 25U
TE CON NARANJA X25U 40G
TE DE ANIS DOA PETRA 25UND
TE DE ANIS DORADO 25 UND
TE DE CANELA Y CLAVO DE OLOR X25 40G
TE DE FRUTAS INFUNSION 25 UND
TE DE HIERBA LUISA X25U
TE DE MANZANILLA PREMIUN 25UND
TE DE MENTA DORAD X 25U
TE DE MENTA SANGAY
TE DE NARANJA LEGZ 100G
TE DE NARANJA LEGZ 500G
TE DE TORONJIL 25U
TE FLORES DE MANZANILLA
TE FRESA Y CEREZA X25 HORNIMANS 40G
TE FRUTAS DEL BOSQUE
TE FRUTAS TROPICALES X25 HORMINANS 40G
TE HIENA BUENA DORADO X25 HORNIMANS 35G
TE HIERBABUENA X 25 U
TE HORCHATA X 25 FUNDITAS
TE HORCHATA X 25UN
140
939
940
941
942
943
944
945
946
947
948
949
950
951
952
953
954
955
956
957
958
959
960
961
962
963
964
965
966
967
968
969
970
971
972
973
974
975
976
977
978
979
TE HORNIMANZ X 25
TE LLEVA MATE 1.4G
TE MANZANA CON CANELA X25 HORNIMANS 32G
TE MANZANILLA PETRA 25U
TE MANZANULLA MELIS X25 25G
TE MENTA X 25 U
TE NEGRO HORNIMANS X 10
TE SUPREMO 3 SABORES
TE TORONGIL DORADO X25 HORNIMANS
TE TORONGIL X 25 U
TE VERDE CON MENTA X 25 U
TEMPRA 500
TINTE IGORA BRILLANT ROJO BORGOA INTENSO
TINTE IGORA VITAL RF56/88 RUBI
TINTE IGORA VITAL RUBIO MEDIANO CENIZO
TIRAS DE LIMPIEZAS X 6 U
TOALLA DESAQUILLANTE PIEL SECA
TOCINETA AHUMADA FRITZ 200 GR
TOMATE PELADO ENTERO FIAMMA 400G
TOMATES PELADOS CIRIO 400G
TONI CON TROZOS DE FRUTILLA
TONI DIET VAINILLA LITRO
TONI DURAZNO LITR LIGHT
TONI MIX
TONI MIX FRUTILLA
TONI YOGUR CON TROZOS DE MORA 1L
TONI YOGURT DIET FRUTILLA
TOP RON PASAS PINGUINO
TORTA DE 15 PERSONAS
TORTA DE 20 PERSONAS
TORTA HELADA VAINILLA FRESA GRANDE
TORTA MEDIANA
TORTELLINI
TORTILLAS
TORTOLINES CERVECEROS PICANTES 150G
TORTOLINES CERVECEROS PICANTES 45G
TOSTADA GRILE INTEGRAL LA PEPITE
TOSTADA GRILLE AJONJOLI
TOSTADA GRILLE NATURAL 100GR
TOSTADA GRILLE NATURAL 120GR
TOSTADAS GRILE INTEGRAL 120GR
141
980
981
982
983
984
985
986
987
988
989
990
991
992
993
994
995
996
997
998
999
1000
1001
1002
1003
1004
1005
1006
1007
1008
1009
TOSTADITAS GRILLA VERDES

TOSTITOS 450 GR
TRES LECHES LA LECHERA LT
TRIGO
TROPICAL 3L
UVILLA ESPECIAL
V220 LIGHT
VAFERITO AMOR 9GR
VELA IMPERIAL X 3U
VELA IMPERIAL X 5 U
VELAS CUMPLE NUMEROS
VERMICELLINI #7 BARILLA 1K
VIENNETTA CARTE DOR
VIENNETTA CARTEDOR CAPPUCCINO 1LITRO
VINAGRE GUAYAS 500CM
VINIPEL STRECH 36CM
VINIPIL FILM ALIMENTICIO 30 CM X 1400 MS
VINO BLANCO SANTA LUCIA 1 LITRO
VINO CASILLERO DEL DIABLO SAUVIGNON
VINO DE MANZANA RIUNITE 750ML
VISINA EXTRA 15ML
VISINA ORIGINAL 15ML
VITAMINA C MK DE NARANJA 500MG
VODKA TAILOV 1 LIT
YOGURT TONI MORA LITRO
YOGURT TONI NATURAL 1 LITRO
YOGURTH DURAZNO EL RANCHITO 4 KG
YOGURTH FRESA EL RANCHITO 4 KG
YOGURTH MORA EL RANCHITO 4 KG
ZAPALLO X KILOS
142
Anexo # 2
Plan de Cuentas Reestructurado
Cuenta
Nombre
ACTIVO
14
ACTIVOS REALIZABLES
1401
INVENTARIOS
14010011
MATERIA PRIMA EN BODEGA- GUARUMALES
14010011001
14010011002
VEGETALES
14010011003
CONDIMENTOS
14010011004
ABARROTES
14010021
14010021001
SALSAS Y ADEREZOS
14010021002
PANADERIA
14010012
MATERIA PRIMA EN BODEGA- SANTOS
14010012001
14010012002
VEGETALES
14010012003
CONDIMENTOS
14010012004
ABARROTES
14010022
14010022001
SALSAS Y ADEREZOS
14010022002
PANADERIA
14010013
MATERIA PRIMA EN BODEGA- MAZAR
14010013001
14010013002
VEGETALES
14010013003
CONDIMENTOS
14010013004
ABARROTES
14010023
14010023001
SALSAS Y ADEREZOS
14010023002
PANADERIA
14010014
MATERIA PRIMA EN BODEGA- PEAS
14010014001
14010014002
VEGETALES
14010014003
CONDIMENTOS
14010014004
ABARROTES
14010024
143
14010024001
SALSAS Y ADEREZOS
14010024002
PANADERIA
INGRESOS Y COSTO DE VENTA
41
OPERATIVAS
4101
VENTAS
4101001
FACTURACION VTA - SERVICIOS GUARUMALES
4101001001
RECETA 1
4101001002
RECETA 2
4101001003
RECETA 3
4101001004
RECETA 4
4101001005
RECETA 5
4101001006
RECETA 6
4101002
FACTURACION VTA - SERVICIOS SANTOS
4101002001
RECETA 1
4101002002
RECETA 2
4101002003
RECETA 3
4101002004
RECETA 4
4101002005
RECETA 5
4101002006
RECETA 6
4101003
FACTURACION VTA - SERVICIOS MAZAR
4101003001
RECETA 1
4101003002
RECETA 2
4101003003
RECETA 3
4101003004
RECETA 4
4101003005
RECETA 5
4101003006
RECETA 6
4101004
FACTURACION VTA - SERVICIOS PEAS
4101004001
RECETA 1
4101004002
RECETA 2
4101004003
RECETA 3
4101004004
RECETA 4
4101004005
RECETA 5
4101004006
RECETA 6
4102
COSTO DE VENTAS
4102001
COSTO DE VENTAS - SERVICIOS GUARUMALES
41020011
MATERIALES DIRECTOS
41020011001
RECETA 1
144
41020011002
RECETA 2
41020011003
RECETA 3
41020011004
RECETA 4
41020011005
RECETA 5
41020011006
RECETA 6
41020012
41020012001
RECETA 1
41020012002
RECETA 2
41020012003
RECETA 3
41020012004
RECETA 4
41020012005
RECETA 5
41020012006
RECETA 6
41020013
41020013001
RECETA 1
41020013002
RECETA 2
41030013003
RECETA 3
41020013004
RECETA 4
41020013005
RECETA 5
41020013006
RECETA 6
4102001
COSTO DE VENTAS - SERVICIOS SANTOS
41020014
MATERIALES DIRECTOS
41020014001
RECETA 1
41020014002
RECETA 2
41020014003
RECETA 3
41020014004
RECETA 4
41020014005
RECETA 5
41020014006
RECETA 6
41020015
41020015001
RECETA 1
41020015002
RECETA 2
41020015003
RECETA 3
41020015004
RECETA 4
41020015005
RECETA 5
41020015006
RECETA 6
41020016
41020016001
RECETA 1
41020016002
RECETA 2
41030016003
RECETA 3
41020016004
RECETA 4
145
41020016005
RECETA 5
41020016006
RECETA 6
4102001
COSTO DE VENTAS - SERVICIOS MAZAR
41020017
MATERIALES DIRECTOS
41020017001
RECETA 1
41020017002
RECETA 2
41020017003
RECETA 3
41020017004
RECETA 4
41020017005
RECETA 5
41020017006
RECETA 6
41020018
41020018001
RECETA 1
41020018002
RECETA 2
41020018003
RECETA 3
41020018004
RECETA 4
41020018005
RECETA 5
41020018006
RECETA 6
41020019
41020019001
RECETA 1
41020019002
RECETA 2
41030019003
RECETA 3
41020019004
RECETA 4
41020019005
RECETA 5
41020019006
RECETA 6
4102001
COSTO DE VENTAS - SERVICIOS PEAS
41020011
MATERIALES DIRECTOS
41020011001
RECETA 1
41020011002
RECETA 2
41020011003
RECETA 3
41020011004
RECETA 4
41020011005
RECETA 5
41020011006
RECETA 6
41020012
41020012001
RECETA 1
41020012002
RECETA 2
41020012003
RECETA 3
41020012004
RECETA 4
41020012005
RECETA 5
41020012006
RECETA 6
146
41020013
41020013001
RECETA 1
41020013002
RECETA 2
41030013003
RECETA 3
41020013004
RECETA 4
41020013005
RECETA 5
41020013006
RECETA 6
147
Anexo # 3
Orden de trabajo
Alimentos
Cdigo
Producto (Plato) MENESTRA DE FREJOL BLANCO
Porciones base
100
Ingredientes
Cant.
Und.
Descripcin
350,00
onz
CERDO CHULETA DE 6onz
kg
ARROZ
15,00
kg
AJOS PELADOS, LIMPIOS
2,00
kg
CEBOLLA BLANCA LIMPIA
2,00
lt
ACEITE COCINA SABROFRITO
1,00
lt
LIMON CHICO: JUGO
0,25
lt
AGUA POTABLE
2,00
kg
FREJOL BLANCO TIERNO
15,00
kg
PIMIENTA NEGRA MOLIDA NACIONAL
0,95
kg
SAL DE COCINA REFINADA
0,60
kg
PASTA DE TOMATE FACUNDO
0,50
kg
CULANTRO, LIMPIO Y PICADO
0,30
kg
SOFRITO BLANCO
0,80
ALIO CRIOLLO
0,75
lt
kg
PEPINO LIMPIO
3,00
kg
RABANO
4,00
kg
CEBOLLA COLORADA LIMPIA
2,50
kg
TOMATE
4,60
lt
PIMIENTO VERDE LIMPIO
2,50
ACEITE FINO DE OLIVA EXTRA VIRGEN
0,88
lt
Total Costo de Materia Primas % Margen
(+) % Otros Varios
(+)
Total Materia Prima
Mano de Obra
CIF
Total Costo
Costo Porcin
Precio de Venta
% Margen de Rentabilidad
Especificaciones
SANTAGATA
Fecha Anterior
Valor Un.
Total
0,18
63,00
0,78
11,70
1,4
2,80
2,4
4,80
3
3,00
2,45
0,61
0
0,00
2,56
38,40
1,34
1,27
0,89
0,53
2
1,00
3
0,90
1,36
1,09
1,56
1,17
4,6
13,80
2,54
10,16
1,79
4,48
2,74
12,60
1,37
3,43
2
1,76
Fecha actual
Valor Un.
Total
0,2
70
0,76
11,4
1,35
2,7
2,88
5,76
3,56
3,56
2,57
0,6425
0
0
2,98
44,7
1,36
1,292
0,97
0,582
2,34
1,17
3,45
1,035
1,23
0,984
1,45
1,0875
5,43
16,29
2,56
10,24
2,07
5,175
2,37
10,902
1,55
3,875
2,33
2,0504
176,50
127,48
27
330,98
3,31
4,80
45%
193,45
127,48
27
347,93
3,48
5,04
45%
% Variacin
11%
-3%
-4%
20%
19%
5%
16%
1%
9%
17%
15%
-10%
-7%
18%
1%
16%
-14%
13%
17%
10%
0%
0%
5%
5%
5%
148
Anexo 4
Tabla de Distribucin F
149
Bibliografa
LIND,
Marchal,Wathen,
ESTADSTICA
APLICADA
LOS
NEGOCIOS
LA
ECONOMA, Mc Graw Hill,2008
MURRAY R.Spiegel, PROBABILIDAD Y ESTADSTICA, Mc Graw Hill, 2010
RICARDO Rodrguez Vera, COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RESTAURANTES,

ECOE EDICIONES,2008
GABRIEL, Baca Urbina, EVALUACION DE PROYECTOS, Cuarta Edicin. McGrawHill,Mexico,2011
150

Estimación Del Costo Real de Una Empresa de Catering

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Universidad Politcnica Salesiana, Sede Guayaquil

Ttulo o tema del trabajo:

DEL COSTO REAL DEL SERVICIO DE

CATERING INTEGRAL DEL CONSORCIO ANDINO S.A.

Tutor: Ing. Marjorie Tingo

La responsabilidad del contenido de esta Tesis de grado; me corresponde

(Reglamento de Graduacin de la UPS)

LADY ALEXANDRA LLERENA QUINDE

involucra en primer lugar a Dios por haber

estado siempre a mi lado iluminando el camino indicado a seguir

Tatiana Alcvar Maldonado

Mano de Obra ................................................................................................................... 18

Costos Indirectos de Fabricacin ...................................................................................... 18

1.2.6 Distribucin de los Costos en una empresa de servicios ..................................... 18

Poblacin y muestra, parmetros y estadsticos....................................................... 25

Inferencia estadstica ................................................................................................ 26

Estimacin puntual y por intervalo ........................................................................... 27

Estimacin por intervalo ........................................................................................... 28

Intervalo de confianza para una media..................................................................... 29

Interpretacin de un intervalo .................................................................................. 30

Intervalo para la varianza .......................................................................................... 31

Intervalo para una proporcin .................................................................................. 32

Conceptos bsicos de prueba de hiptesis ............................................................... 33

Planteamiento de una hiptesis estadstica ............................................................. 33

Estadstico de prueba ................................................................................................ 35

Criterio de rechazo .................................................................................................... 36

Pruebas de una y dos colas (unilaterales y bilaterales) ............................................ 36

El riesgo de una decisin equivocada: errores tipo I y tipo II.................................... 37

Prueba para la media ................................................................................................ 37

Prueba para la media con suposicin de varianza desconocida ............................... 38

Tres criterios de rechazo o aceptacin equivalentes ................................................ 39

Regresin Lineal ........................................................................................................ 40

Mnimos cuadrados (Regresin polinmica)......................................................... 41

Importancia de los servicios de Catering ........................................................ 45

Breve Historia de la empresa ......................................................................... 45

Gestin de Calidad ......................................................................................... 47

Poltica de Calidad ......................................................................................... 49

Recursos Humanos ........................................................................................ 50

Generalidades de los Servicios ...................................................................... 54

El Mercado Local ........................................................................................... 54

Las ofertas y Competencias ........................................................................... 55

Anlisis FODA ................................................................................................ 61

Descripcin de los Servicios........................................................................... 63

Maquinaria y equipo ....................................................................................... 64

Materia Prima Requerida ............................................................................... 64

Mano de Obra Actual ..................................................................................... 65

Otros Gastos de Fabricacin .......................................................................... 65

Determinacin de los procesos ...................................................................... 66

2.25.1 Flujo del proceso de los servicios de catering.................................................... 66

Manejo de Inventarios .................................................................................... 69

Elementos de Costo ....................................................................................... 74

3.2.1 Costos de Materia Prima ..................................................................................... 74

Mano de Obra Directa .................................................................................... 75

Costos Indirectos de Fabricacin ................................................................... 76

Procedimiento de Contabilizacin .................................................................. 77

3.3.1 Distribucin por Centros de Costos ..................................................................... 78

Estado de Resultado ...................................................................................... 91

Costo de Conversin en Equivalencia ............................................................ 93

Prueba de Hiptesis ..................................................................................... 109

CAPITULO V ................................................................................................................. 114

Figura 1: Clasificacin de Costos ................................................................................................ 14

Figura 25: Hotel Continental ......................................................................................................... 61

1.1 Conceptos Fundamentales de Costos