Trabajos grupales.

UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ELABORACIN DE PROYECTO I

PROYECTO DE PLANTA PROCESADORA DE CACAO.

CHAMO WONKA S.A.
INTEGRANTES:
Gabriela lvarez
Paola Armijos
Paola Cruz
Javier Correa
Gregory Lucas
NIVEL:
9no C
Seccin: Nocturno

DOCENTE:
Ing. Sylvia Mosquera

A O *** LECTIVO
2016

2017

NOMBRE DEL PROYECTO:

PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE CACAO CHAMO WONKA S.A.

LOCALIZACION GEOGRAFICA.
45 hectreas en la coca. Topografa plana. Agua. Casa, energa elctrica, caf y
potreros, Excelente para ganadera, palmicultura, madera o cacao

Direccin: Bella Mara, Orellana Orellana.

ANTECEDENTES:
La idea tuvo su origen desde ya hace 6 aos atrs, cuando un cacaotero expreso
como se facilitara la comercializacin de cacao en el Cantn Santa rosa, y en si
expreso los beneficios que la misma tuviera, al igual el aprovechamiento de sus
derivados, desde ah se inici la inquietud de hacer realidad este proyecto desde ese
momento la idea ha estado para tomar vida, y ahora en esta oportunidad se est
logrando un pequeo avance de cmo podra tener vida este proyecto, la satisfaccin
y emocin que este proyecto que se ha originado es inexplicable, pero en s, naci un
compromiso para que esto sea una realidad.

JUSTIFICACIN:
El chocolate como mucho saben ha sido siempre el producto lder en el mercado del
dulce, complemento esencial en materia prima de dulceras, heladeras, pastelera.

Sabiendo esto aprovecharemos su gran venta para sacar una gran propuesta
innovadora en estilo y forma de hacer la pasta de chocolate con precios cmodos y
muy accesible para nuestros compradores ya sean empresas minoristas y mayoristas
ya que el chocolate tiene mayor facilidad para su venta.
El chocolate es un producto muy delicioso con los ingredientes adecuados ya que los
ltimos resultados lo han demostrado que por su sabor y su rentabilidad para venderlo
es uno de los productos que ms tiene xito en el mercado.

BENEFICIARIOS:

ASOCIACION DE PRODUCTORES CACAOTEROS DE SANTA ROSA

BENEFICIARIOS Directos:
BENEFICIARIOS Indirectos:

100 familias
600 personas.

PROYECTOS RELACIONADOS Y/0 COMPLEMENTARIOS

Simulador de procesos: este proyecto sera de gran utilidad, atreves de esta
software se puede recrear diferentes escenarios tanto interno como externo de la
industria con la finalidad de tomar estrategias adecuadas para el desempeo de la
misma.

OBJETIVOS:
Objetivo del proyecto
Crear una empresa procesadora de pasta de Cacao fino de aroma con la Asociacin
de Productores de Cacao, la misma que contribuir a mejorar los ingresos de los
accionistas de la empresa a largo plazo.
Objetivos especficos

Generar un producto de elevada calidad a precio competitivo.

Captar la atencin de los clientes potenciales mediantes estrategias de
marketing.
Identificar y articular procesos de formacin y capacitar a los miembros
de la empresa, en el marco de una metodologa participativa, que
permita a los actores sociales contar con elementos prcticos, (aprender
haciendo) para la ejecucin del proyecto
Crear condiciones y capacidades para que la Corporacin utilice las
potencialidades productivas de los recursos con criterios de rentabilidad
econmica, promoviendo la equidad social.
Mejorar e incrementar las condiciones de bienestar de la comunidad a
travs de la dotacin de la infraestructura bsica de apoyo a la
produccin y comercializacin, para erradicar en un 75% el desempleo.
METAS:

Efectividad en los proceso de elaboracin de cacao, as mismo reducir costos en

materia prima sin afectar el estndar de calidad de nuestro producto.
Disear, implementar y ejecutar el manual de funciones en cada rea respectiva de la
empresa.
Desarrollar un cronograma de actividades estratgicas de ventas, para lo cual ser
indispensable el trabajo en equipo en el rea de Marketing.
Plan de integracin mediantes convenios con los pequeos productores cacaoteros.

ACTIVIDADES:
Limpieza: La mayora de las habas de cacao llegan con materias extraas como:
arena, madera, piedra, vidrios, otros granos, etc. Para mantener la calidad del
producto, es necesario eliminar estas impurezas por completo. Para este proceso de
limpieza se utiliza un pequeo equipo con zarandas y tamices de diferentes tamaos,
provisto de un motor para agitar las zarandas, con este equipo el cacao sale limpio por
un lado y las impurezas por otro lado. Pero adems, cabe recalcar, que la cantidad de
materiales extraos con que viene el cacao depende en gran medida de cmo se
realice el secado, por lo general los cacaos secados en tendales son los que
presentan mayor cantidad de desperdicios que los secados en camillas. La planta
artesanal en un principio, no contar con una limpiadora debido a que el cacao que se
va a procesar proviene de haciendas propias de los habitantes del sector, y por lo
tanto no presentar impurezas.
Tostado: Una de las etapas ms importantes del proceso es el tostado, ya que facilita
la remocin de la cascarilla as como, la eliminacin de compuestos aromticos
indeseables.
El tostado se puede realizar de varias formas: con aire caliente, con vapor saturado, o
con radiacin infrarroja. En la planta de Milagro, se proceder a tostar el grano con
aire caliente debido a que resulta ser la opcin ms econmica y conveniente para un
proceso artesanal. La temperatura y tiempos de tueste, dependern de la humedad
con la que ingrese el grano al tostador, esto se puede estimar por medio de la Figura 2
que indica el tiempo que se debe tostar vs la humedad inicial del cacao a una
temperatura determinada.
Descascarado: Una vez que el cacao ha sido tostado, se deber descascarar
inmediatamente mientras est caliente para facilitar la remocin de las cubiertas. Para
esta etapa se utiliza un equipo rompedor de grano que por lo general est provisto de
una turbina central que por fuerza centrfuga tira los granos contra placas metlicas
(martillos) fijadas en la pared del cilindro donde se rompen. El cacao quebrado junto
con su cscara cae sobre una zaranda inclinada con vibracin con tamices de
diferente abertura (0.04 mm, 0.06 mm, 0.08mm, y 0.1 mm) y por medio de un flujo de
aire es separada la cascara del cacao troceado (nib de cacao). El nib libre
descascarilla pasa a la siguiente etapa, la molienda.
Primera Molienda: En esta etapa del proceso el nib se muele para transformarlo en
pasta de cacao. Por lo general, se utilizan molinos de pistones (pines) que muelen los
granos hasta alcanzar una finura aproximada del 90%. Durante este proceso se libera
la manteca de cacao y se funde como resultado de la elevacin de la temperatura por

la friccin, el producto resultante que es todava grosero y se deber reducir en una

molienda posterior.
Segunda Molienda: La funcin de la segunda molienda es el aumento de la finura de
la pasta hasta el 99 % aproximadamente. Para este proceso son muy comunes los
molinos de bolas. Estos molinos tienen un cuerpo de trituracin que gira y est relleno
con bolas o cilindros trituradores. La temperatura que alcanza la pasta en esta etapa
est entre 65 y 70 C.
Enfriamiento: Una vez obtenida la finura deseada en la pasta de cacao, esta se
almacena en un tanque de acero galvanizado para su enfriamiento. Una vez que la
temperatura de la pasta se encuentre entre 45 y 41 C, se procede a la siguiente
etapa.
Atemperado: El atemperado del licor es muy importante, debido a que si este no se
realiza o es mal ejecutado, trae consigo crecimiento indeseable de cristales y malas
caractersticas de solidificacin. El atemperado tiene 4 etapas: En la primera, la pasta
debe estar completamente libre de cristales, esto es a ms de 41 C. En la segunda
etapa, se enfra suavemente la pasta bajando de 5 a 7 grados de temperatura (por lo
general hasta 33 C) para iniciar las primeras etapas de formacin de cristales. La
tercera etapa, tiene lugar a un superenfriamiento gradual de 5 grados (hasta 28 C),
para inducir a la formacin homognea de cristales. El tiempo de retencin mnimo en
esta etapa 10 a 12 minutos. Por ltimo, en la cuarta etapa, se incrementa un poco la
temperatura alrededor de 4 grados para que se formen los cristales maduros ya en
esta etapa, la pasta tiene una estructura fina con pequeos cristales y solidificar
rpidamente en el envasado. Una vez atemperada la pasta se procede al empaque.
Empaque: Por lo general, el empacado se realiza en funda de polietileno de alta
calidad puesta en caja de cartn corrugado en esta etapa se podr realizar un control
de peso y material de empaque segn los requerimiento del cliente.

ESTUDIO DE MERCADO:
Dirigido al consumidor: conocer si es factible realizar nuestro proyecto, con el debido
anlisis de las respuestas de los potenciales consumidores.
a.
b.
c.
d.
e.

Identificacin del producto o servicio.

La demanda
La oferta
El precio
La Comercializacin.