PRACTICA 1.

DIFUSIVIDAD DE GASES
1. INTRODUCCION
La transferencia de masa es el fenmeno de transferir gases, lquidos, slidos
a en una direccin de gradiente direccional a travs de un medio como sistema
determinado. Hay dos modos de transferencia de masa:
Las operaciones unitarias de la agroindustria constituyen las etapas fsicas,
qumicas o bioqumicas que integran los procesos industriales, en los que se
transforman o manipulan los productos alimentarios y no alimentarios. Un
sistema con dos o ms constituyentes (mezclas) cuyas concentraciones varan
de un punto a otro presentan una tendencia natural a transferir materia
haciendo mnimas las diferencias de concentracin dentro del sistema.
Este fenmeno se llama transferencia de masa o materia. As, cuando se
coloca azcar en el caf o se destapa un frasco de perfume en una habitacin
ocurre este fenmeno. El tiempo necesario para alcanzar una concentracin
uniforme de azcar en el caf depender si se revuelve o no. Igualmente el
tiempo necesario para que el perfume se distribuya por toda la habitacin
variar segn que se encienda un ventilador o no. Por lo tanto se puede
deducir cualitativamente que la transferencia de materia depender de la
dinmica del sistema. Por lo tanto puede considerarse dos tipos de
transferencia de materia:

Transferencia molecular en fluidos en reposo, ocurre en los 3 estados de

agregacin de la materia y es el resultado de un gradiente de
concentracin, temperatura, presin o de aplicacin a la mezcla de un
potencial elctrico.

Transferencia de materia modificada por la dinmica del sistema.

Llamada tambin transferencia convectiva.

Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse

diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno
o los dos mecanismo de transporte considerados.
a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente
considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte
advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de
cantidad de movimiento y no de materia.
b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el
medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por
flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular.
c) Cuando existe un gradiente de concentracin y el medio es un fluido que
se mueve en rgimen laminar, la transferencia de materia se realiza por
los dos mecanismos.

d) Cuando el medio es un fluido en el que hay turbulencia y gradientes de

concentracin, los mecanismos de transporte de materia molecular y
advectivo se presentan simultneamente.
La difusin es el movimiento, bajo la influencia de un estmulo fsico, de un
componente individual a travs de una mezcla.
La causa ms frecuente de la difusin esun gradiente de concentracin del
componente que difunde. Un gradiente deconcentracin tiende a mover el
componente en una direccin tal que iguale lasconcentraciones y anule el
gradiente. Cuando el gradiente se mantiene mediante elsuministro continuo de
los componentes de baja y alta concentracin, el flujo delcomponente que se
difunde es continuo. Este movimiento es aprovechado en lasoperaciones de
transferencia de materia, por ejemplo; un cristal de sal en contacto conuna
corriente de agua o de una disolucin diluida, genera un gradiente de
concentracin en las proximidades de la interfase, difundindose la sal a travs

de las capas de lquido en la direccin perpendicular a la interfase. El flujo de

sal hacia fuera de la interfase est ntimamente mezclado con un slido
insoluble, el proceso es un ejemplo de lixiviacin. Aunque la causa habitual de
la difusin es un gradiente de concentracin, la difusin tambin puede ser
originada por un gradiente de presin, por un gradiente de temperatura o la
aplicacin de una fuerza externa. La difusin molecular inducida por un
gradiente de presin (no presin parcial) recibe el nombre de Difusin de
Presin, lainducida por la temperatura es la Difusin Trmica y la debida a un
campo externo es laDifusin Forzada.La prctica realizada muestra un sistema
en el que un lquido A muy voltilcontenido en un capilar se evapora y difunde a
travs de un gas B no soluble en ellquido.Por tanto la prctica tuvo como
objetivos: familiarizarse con los fenmenos detransferencia de masa, hacer
conocer la metodologa para el clculo del coeficiente dedifusividad y
determinacin de la velocidad de difusin de un gas y comparar losvalores
obtenidos experimentalmente con los valores encontrados en la bibliografa.
La difusin de solutos en lquidos es muy importante en muchos procesos
industriales, en especial en las operaciones de separacin, como extraccin
lquido-lquido o extraccin con disolventes, en la absorcin de gases y en la
destilacin. La difusin en lquidos tambin es frecuente en la naturaleza, como
en los casos de oxigenacin de ros y lagos y la difusin de sales en la sangre.
Resulta evidente que la velocidad de difusin molecular en los lquidos es
mucho menor que en los gases.
Las molculas de un lquido estn muy cercanas entre s en comparacin con
las de un gas, por tanto, las molculas del soluto A que se difunde chocarn
contra las molculas del lquido B con ms frecuencia y se difundirn con
mayor lentitud que en los gases. En general, el coeficiente de difusin es de un
orden de magnitud 105 veces mayor que en un lquido. No obstante, el flujo
especfico en un gas no obedece la misma regla, pues es slo unas 100 veces
ms rpido, ya que las concentraciones en los lquidos suelen ser
considerablemente ms elevadas que en los gases.
La difusin molecular en gases es el fenmeno por el cual las molculas de un
gas se distribuyen uniformemente en el otro gas. Tambin se establece como la

capacidad de las molculas gaseosas para pasar a travs de aberturas

pequeas, tales como paredes porosas, de cermica o porcelana que no se
halla vidriada.
Envasar los alimentos es una prctica relativamente reciente que persigue
alargar la vida comercial de los alimentos. Para ello, es necesario que el
alimento no se contamine. El aislamiento es, en este punto, una de las
prioridades fundamentales del envase. Se necesita una impermeabilidad
adecuada a la humedad, al oxgeno o incluso a la luz; pero, al mismo tiempo,
se produce una migracin desde los materiales del envase hacia el alimento,
por lo que es necesario controlar el tipo y la calidad del envase con el fin de
impedir que este fenmeno se traduzca en toxicidad para los consumidores.
(RODRIGUEZ, 2006).

2. OBJETIVOS

Determinar experimentalmente el coeficiente de difusividad de

sustancias voltiles
Comparar los coeficientes de difusividad obtenidos experimentalmente
con los valores encontrados en la bibliografa

3. MARCO TEORICO

3.1.

Transferencia de Masa Convectiva.

Sucede cuando la masa puede transferirse debido al movimiento global del

fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte en rgimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de
molculas y es influenciado por las caractersticas dinmicas del flujo. Tales
como densidad, viscosidad, etc. Usualmente, ambos mecanismos actan
simultneamente. Sin embargo, uno puede ser cuantitativamente dominante y

por lo tanto, para el anlisis de un problema en particular, es necesario

considerar solo a dicho mecanismo. La transferencia de masa en slidos
porosos, lquidos y gases sigue el mismo principio, descrito por la ley de Fick.

3.2.

Difusin Molecular

Es el movimiento de las molculas de los componentes de una mezcla debido

a la diferencia de concentraciones existente en el sistema. La difusin de las
molculas se produce en la direccin necesaria para eliminar gradiente de
concentracin. Si se mantiene el gradiente aadiendo continuamente material
nuevo a la regin de alta concentracin y eliminndolo de la regin de baja
concentracin, la difusin ser continua. Esta situacin se presenta a menudo
en las operaciones de transferencia de materia y sistema de reaccin (DORAN
M., 1998).
Es el mecanismo de transferencia de masa en fluidos estancados o en fluidos
que estn en movimiento, nicamente mediante flujo laminar, an cuando
siempre est presente hasta el flujo turbulento muy intenso (TREYBAL, 1998).

Ejemplos de Procesos de Transferencia de Masa.

La trasferencia de masa se da en todos los sistemas bioqumicos alimentarios:

-En el proceso tecnolgico de enlatados de alimentos
-En los procesos tecnolgicos de lcteos y derivados
-En los procesos tecnolgicos de frutas confitadas
-En los procesos tecnolgicos de tecnologa azucarera

3.3.

DIFUSION MOLECULAR DE GASES

Es el fenmeno por el cual las molculas de un gas se distribuyen

uniformemente en el otro gas. Tambin se establece como la capacidad de las
molculas gaseosas para pasar a travs de aberturas pequeas, tales como
paredes porosas, de cermica o porcelana que no se halla vidriada.

3.4.

LEY DE LA DIFUSIN GASEOSA

Fue establecida por Thomas Graham; quien manifiesta lo siguiente: En las

mismas condiciones de presin y temperatura, las velocidades de difusin de
dos gases son inversamente proporcionales a las races cuadradas de sus
masas moleculares.