UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

VICERECTORADO ACADMICO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA NUMERO 7
Elaboracin de Leche condensada
Ingredientes:
1 litro de leche pasteurizada
2 tazas de azcar moreno (estndar)
2 cucharadas de miel de maz
Utensilios:
Cacerola de 2.5 litros para condensar la leche
Pala de agitacinBase vaporera
Olla alta con tapa (que cubra el frasco)
Frasco con tapa esterilizado de 650 ml
*Etiqueta adhesivaTermmetro y Reloj*
Ver Proceso de Esterilizacin, se realizar en clase
Procedimiento:
1. Vierta la leche en la cacerola, aada el azcar y la miel. Revuelva con una pala.
2. Ponga a fuego medio y deje hervir mientras sigue revolviendo con la cuchara hasta
que se evapore un tercio del volumen (reporte el tiempo y la temperatura)
3. A partir de este punto, extreme las medidas de seguridad por manejo de fluidos
calientes.
4. En cuanto la mezcla adquiera la consistencia tpica de la leche condensada, retire del
fuego. Vierta de inmediato y en caliente, en el frasco esterilizado previamente y coloque
la tapa ligeramente enroscada (esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que
haya quedado dentro del frasco y tambin para evitar rompimiento)
5. Llene la olla para esterilizar con tapa a un cuarto de su capacidad con agua, coloque
en elfondo la base vaporera (para que los frascos no toquen la base de la olla) y ponga
al fuegomedio.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

6. Ponga sobre la vaporera el frasco en posicin vertical y tape la olla. Acomode el

frasco de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que rebase el cuello
de los mismos.
7. Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45
minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate.
8. Transcurrido el tiempo de esterilizacin saque y cierre perfectamente. Coloque sobre
una manta no sobre una superficie fra, para evitar que se quiebre.
9. Deje enfriar a temperatura ambiente.
10. Etiquete los frascos anotando:
Nombre del producto
Fecha de elaboracin
Fecha aproximada de caducidad (duracin)
Recomendaciones:
La leche condensada mediante esta tecnologa se debe conservar en la alacena y tiene
una caducidad: un ao
-

Cuando elabore este producto, revuelva fuertemente y con movimientos

encontrados, los cual har que el agua se evapore ms rpido.

No utilice recipientes de cobre o fierro porque oscurecern de la leche

Si nota que la leche queda muy lquida, pngala a calentar de la misma manera
durante 10minutos ms.

No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se

caramelice el azcar y pierda su color original.

Puede emplear 5 cucharadas. de glucosa lquida o en polvo sodio (se consigue

en tiendas de materias primas), en lugar de la miel de maz.

Puede emplear de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas

de materias primas) como conservador para saltar el paso de esterilizacin
dentro de la olla. Este se agrega despus de condensar la leche, y la mezcla

Tecnologa e Industrializacin de Productos Lcteos

Docente: Ing. James L. Silva Daz

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

tiene que enfriarse inmediatamente con hielo. En caso de emplear este

conservador, guarde la leche condensada en refrigeracin. La leche condensada
elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3
semanas.
PROCESO DE ESTERILIZACION ( FRASCOS )Utensilios:
Con tapa de cierre hermtico (que tienen una cubierta plstica dentro)
Olla con capacidad suficiente para cubrir los frascos
Pinzas para manipular los frascos
Manta limpia
1. Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabn, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas.
2. Se retira el sello de cartn de la tapa (en caso de que lo tengan).
3. Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente para
cubrirlos.
4. El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
5. Deje enfriar el agua y saque los frascos tomndolos con un objeto limpio para no
tocarlos directamente con las manos.
6. Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen
Actividades Previas
Elaborar diagrama de flujo (en la prctica se recabaran los datos de temperatura y
tiempos)
Recabar los costos de los ingredientes en una tabla
Investigar qu es la leche condensada
Actividades posteriores

Tecnologa e Industrializacin de Productos Lcteos

Docente: Ing. James L. Silva Daz

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Reportar el diagrama de flujo con tiempos y temperaturas de tu proceso

Calcular el costo del producto elaborado
Fotografiar el producto final.
LECHE AGRIA CASERA EN 5 MINUTOS
Si necesitas leche agria para una receta , agrega una cucharada de zumo de limn o
vinagre por cada taza de leche y mezcla bien.
Deja reposar la mezcla 5 minutos y ya la podrs usar.
Colocar al gusto miel de abeja o jarabe de azcar.

Tecnologa e Industrializacin de Productos Lcteos

Docente: Ing. James L. Silva Daz