LAS LOMBRICES COMO INTEGRANTES EN LA

ALIMENTACIN - SUS SUBPRODUCTOS.

Gradualmente en nuestro pas, la lombricultura est demostrando, su
utilidad para disminuir los severos problemas que devienen de la
disposicin de enormes cantidades de desechos orgnicos, al
estabilizar los componentes de la basura, transformarlos en abono,
disminuir la proliferacin de patgenos, generando adems una
cantidad llamativa de biomasa. Esta carne de lombriz, tiene
significativa importancia alimenticia, y se detalla.
1)Las lombrices como fuente de alimento
Lo que fue diseado para el control biolgico de residuos, produce
una gran cantidad e carne, que puede destinarse a control animal
y humano. Por ello hay que considerar:
Composicin qumica
Valor proteico y econmico en la alimentacin
Potencial de toxicidad
Potencial econmica
Impedimentos legales
a) la composicin qumica debe considerarse en su conjunto para
valora los macro y micronutrientes, los contenidos especficos de
compuestos orgnicos de y el de algn elemento riesgoso, sea
constituyente natural o contaminante.
Tabla 1. Contenido bruto de nutrientes (en %)

Mc Inroy Fosgate Schulz Sabine Taboga

Hartenstein
y Babb y Graf
MS
12,9
22,9
20-25
15-20
18
Protena(1) 68
58
66
62-64
62-71
65
Grasas (2)
6,4
2,8
7,9
7-10
2,3-4,5
9
Azcares
14,2
21
Cenizas
5,2
11,6
8-10
5,8
Como
extracto etreo se miden grasas verdaderas, steres de
Fibra
3,3
cidos
grasos,
vitaminas
liposolubles y provitaminas
carotenoides.
Ca
0,54
0,55
0,3-0,8

Todos estos elementos tienen alto valor calrico). Si hay ceras

vegetales y resinas, este ndice tiene poco valor.
Las cenizas son lo que queda, despus de someter la muestra a
500-600C. (el Yodo y el selenio, se pierden como voltiles)
Energa bruta: se mide en una bomba calorimtrica de oxgeno. Es
el calor producido por la combustin completa (calor de combustin
completa)
La combustin de:
1 gr. de protenas = 5,65 Kcal
1 gr. de hidratos de carbono = 4,1 Kcal.
1 gr. de grasas = 9,45 Kcal.

La mayora de los resultados resaltan el alto contenido proteico en

peso seco (58-71%) centralizndose el inters en el valor
alimenticio como parte proteica del contenido de raciones en
cerdos, peces, aves y batracios.
El espectro del contenido porcentual de sus aminocidos y la
comparacin con otras harinas, se da en la tabla 2.
Todos los resultados le asignan a la harina de lombriz, la categora
de
alta calidad biolgica.
La diferencia de contenido proteico entre especies, por ejemplo,
Eisenia foetida y Eudrilus eugeniae, en condiciones comparables,
arroja poca diferencia una de otra (no ms del 17%), y a veces
mucho menos.
Los aminocidos que no se sintetizan en los tejidos animales de la
mayora de las especies en cantidades suficientes para llenar las
necesidades metablicas, se denominan esenciales. Ellos son:
Arginina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina (puede reemplazarse
parcialmente con cistina), fenilalanina
(puede reemplazarse parcialmente con
tirosina) , triptofano y valina

La arginina se necesita en algunas especies para obtener un

crecimiento mximo, pero no para el mantenimiento. La asparagina
se necesita para el crecimiento mximo durante los primeros das
de consumo.
En aquellos animales cuya microflora gastrointestinal sintetiza
protenas a partir de fuentes de nitrgeno no proteico (rumiantes
y otro herbvoros), el equilibrio de los aminocidos de la dieta tiene
poca importancia nutricional, con excepcin de aquellos animales
de alta produccin.

Tabla 2. (gr. de aminocido/100 gr. de proteina)

1
2
3
4
5
6
7
Alanina
5,4
11,4
Arginina
6,1
7,3
6,8
6,1
5,13
6,7
6,5
Asparagina
10,5
3,37
Cistina
1,8
1,8
3,8
1,4
1,4
1,3
Glutenina
13,12
15,4
11,9 14,8
13,8
Glicina
4,3
4,8
2,07 4
7,2
Histidina
2,2
3,6
2,6
2,3
1,57 2
2,5
Isoleucina
4,6
5,3
4,2
4,7
9,35 3,5
6
Leucina
8,1
6,2
7,9
8,2
13,35 6,4
8,4
Lisina
6,6
7,3
7,1
7,5
9
6,9
10,4
Metionina
1,5
2
3,6
1,8
1,54 1,5
3
Fenilalanina
4
5,1
3,7
3,5
2,67 3,5
4,2
Prolina
5,3
2,43
Serina
5,8
4,7
4,8
1,24
Treonina
5,3
6
4,8
4,7
2,36 3,3
3

b) Calidad proteica: Hay limitaciones para medir la calidad.

La tabla 3., sugiere distintos mtodos: en algunos casos se
compara con una protena ideal, como la casena de la leche o la
albmina de huevo.
Muchos de los resultados dependen de la edad o peso del animal en
estudio, su sexo, especie, composicin de la racin, etc.
Tabla 3. Ensayos sugeridos para determinacin de
calidad proteica. (Pellet y Young, 1980)
a. Basado en el anlisis qumico.
- cantidad de aminocidos/ composicin proteica
- aminocidos asimilables o disponibles.
- Relacin de eficiencia proteica
- Aminocidos esenciales
- Protenas de calidad
b. basado en el crecimiento microbiolgico
- valor nutricional relativo
- valor nutricional relativo/ crecimiento relativo
c. basado en la alimentacin animal
- valor biolgico
ndice de desarrollo de nitrgeno
- digestibilidad
relacin de eficiencia proteica
- valor de protena bruta Eficiencia de retencin
proteica
- utilizacin de la protena neta
Con todas estas
limitaciones,
- balance
de N no hay que asombrarse que se hayan

hecho muy pocos trabajos respecto al contenido de nutrientes de

las lombrices.
Los ensayos en ratas, determinan valores
proteicos para Eisenia foetida de 84% y una
utilizacin neta de la protena del 79%

Ambos resultados son excelentes, especto a la harina de carne.

La tabla 4 muestra la superioridad de la harina de lombriz.

Tabla 4. Valor relativo de la harina de lombriz en dieta

de parrilleros
Proporcin de aminocidos (en %)de:
Harina de harina de cereales
Lombriz
carne
qumica
50
92%
60
96
70
100
80
103
90
98
0
85
0
89
0

requerimientos
aminocidos calidad
(gr/kg. corporal) limitantes

50

21,8

arginina

40

20.9

arginina

30

20,1

arginina

20

19,3

arginina

10

20,5

treonina

50

50

23,6

lisina

60

40

22,6

histidina

70

30

22,8

isoleucina

Esta alternativa de utilizacin de la harina de lombriz en la

alimentacin animal, la desarroll inicialmente Taboga (1980) en
USA, Yoshida, Hoshi y Mekada (1978) en Japn y Hardwood en
Australia (1976), con pollos y cerdos.
En la R. Argentina, tuve la oportunidad de apreciar en el ao
1991, en la Universidad de Lujn, (pcia. de Buenos Aires), un
proyecto de cra de trucha arco iris. Los jvenes alevinos
alimentados con carne fresca de Eisenia foetida obtenida de
criaderos de los residuos municipales de la ciudad, tenan una
diferencia de tamao significativo, respecto al resto. En estos
casos, hay que tener la precaucin de evitar el ingreso de pilas y
bateras en los residuos, para evitar el derrame de electrolitos de
cadmio, mercurio, etc. , muy txicos a a los peces, no en general a
las lombrices.
En mis cursos de Lombricultura en la Facultad de Agronoma de
Buenos Aires,

....... sosteniendo que la alimentacin con Eisenia foetida,

mejora la capacidad reproductiva de estos batracios. La

concurrencia de ellos es su preocupacin para desarrollar
criaderos grandes en sus establecimientos de ranicultura.
En el Departamento de Zootecnia de esta Facultad, observ
la recuperacin de un grupo de estas ranas alimentados con
lombrices de nuestros criaderos, animales que haban
sufrido un tiempo prolongado de abstinencia por descuido
del emprendimiento, siendo el resultado muy llamativo.
De estos ensayos fui testigo, pero desconozco si han sido
evaluados estadsticamente (Emilio Mirabelli)

Todos estos ensayos asignan igual o mayor conversin de los

alimentos con harina de lombriz o carne fresca. Deben realizarse
pruebas medidas en nuestro pas, para confirmar o no este
beneficio, que podra representar una ventaja econmica apreciable
en algunos casos, de hasta la mitad del costo de la racin, al suplir
parte de la protena de la misma con carne o harina de lombrcidos.
Hay creencias que las aves alimentados con harina de lombriz,
producen huevos con menor contenido de colesterol. Aunque el
colesterol disminuya con dieta, hay que demostrar esta
aseveracin.
El rol de la alimentacin con esta carne, se demostr en peces,
anguilas, ranas, aves (especialmente gallos de ria), mascotas
domsticas y an seres humanos, como los aborgenes del sur de
Australia y los Maores en Nueva Zelanda.
Versiones a veces malintencionadas, sostienen la incorporacin
de carne de lombrices a las hamburguesas de ciertas empresas
de comidas rpidas. En otros lugares y culturas, es muy
posible, pero en nuestro pas, no tiene ningn sentido tcnico su
incorporacin, por la facilidad de adquirir protena de nuestras
excelentes carnes y del cultivo de soja, y porque estas empresas
internacionales, antes de instalarse en una regin, conocen de
tiempo, el comportamiento social y la cultura gastronmica,
para no cometer errores. Por este motivo me aperson a las
autoridades de una empresa de renombre, acusada de
incorporar carne de lombriz, y me demostraron la falacia del
rumor generalizado. (Emilio Mirabelli)

Tcnicamente sera imposible en estos momentos abastecer a una

empresa que fabrica aproximadamente 300.000 hamburguesas
diarias y que incorporase 2 lombrices por unidad, que pesasen 1
gramo en total, habra que disponer de 300 kg. de biomasa (carne
fresca)o 30 kg. de harina, todos los das, debiendo procesar
aproximadamente unos 20 metros cbicos de cama de caballo, en
el mismo tiempo, para destinar todo el material a criaderos. Con
mucha eficiencia podra obtenerse unos 200 gramos de carne de
lombriz diarias por metro cuadrado, de modo que la superficie
permanente destinada a cosecha, debe ser de:
Superficie de cultivo /da = (S)
(S) = 0,2 kg/m2/da x (S) = 300 kg. De biomasa fresca / da
(S) = 300 Kg. da/0,2 Kg. da x m2 = 1500 m2
de atencin a criaderos todos los das, que sealan unos 15 criaderos de 100
mt. de extensin cada uno, de atencin permanente, aproximadamente a
de ha. diarios. No se considera la labor diaria de extraccin y zarandeo o
limpieza aunque sea mas o menos precaria, ni el costo de funcionamiento.

es esto posible en nuestro pas, en estos

momentos, (primeros meses del ao 2003?

2) peligro biolgico de la utilizacin de la harina de lombriz o en

estado fresco en alimentacin.
Antes de generalizar su uso, se necesita disminuir el temor a su
ingesta, por los residuos txicos que puede portar.
Aunque se conoce mucho de los microorganismos patgenos que
puede transmitir lombriz, se conoce poco del peligro de su uso
comercial. Brown y Mitchell (1978), han demostrado que la
concentracin de Salmonella spp., siempre de cuidado en la
utilizacin de productos de granja, disminuye con la utilizacin de
lombrices en su alimentacin y tampoco es de peligro en la
transmisin de Ascaridia galli en pollos y Ascaris suum en cerdos,
pero es importante en la distribucin de Heterakis
gallinarum.
Se debe proceder con mucho cuidado con los anlisis de harina de
lombriz, en la deteccin de microorganismos patgenos.

Los ensayos realizados hasta el momento acusan muy poca

probabilidad de produccin de toxinas por la va de las lombrices.
Una excepcin es una lombriz muy grande, Megascolides australis,
que parece contener una sustancia parecida a la cerosota, la que
parece inhibir el consumo, acusando toxicidad o mal gusto, que es
lo que se sugiere para Eisenia foetida.
Los residuos txicos inclluyen metales pesados y biocidas agrcolas.
Hartenstein, Ireland y Christensen, determinaron la acumulacin de
plomo, cadmio, cromo, mercurio, cobre, nquel y zinc. Las lombrices
parecen ser muy tolerantes a ellos y se debe seguir cuantificando
su presencia y consecuencias en la cadena trfica y en la
formulacin de raciones.
Deben realizarse trabajos cuidadosos de
seguimientos metablicos, cuando se alimentan
animales con carne de lombriz, en los sistemas de
crianza y produccin intensivos.
3) potencial econmico
La produccin de lombriz para incluirla en la alimentacin, ser
provechosa si es factible econmicamente y tcnicamente su
elaboracin.
La tasa de produccin proteica, parece ser correcta, al menos en
laboratorio, pero en la prctica es mucho ms dificultosa. Ya se vio
anteriormente procesando 20 tn. de residuos diarios las
dificultades , cierto es que a un precio en el exterior de 25-50
euros/kg. de harina, parece ser muy tentador.
Fosgate y Babb (1972), comunicaron una tasa de de produccin
proteica con proteina de lombriz, en ganado vacuno, de 0,42
kg/animal/da , superior a la produccin australiana de un
promedio de produccin proteica, de 0,38 kg.de proteina
/animal/da.
Estos trabajos fueron realizados por extrapolacin de datos de
laboratorio, a la produccin real, pero faltan trabajos de produccin
y de costos en establecimientos comerciales.
En USA, el costo de 100 unidades de lombrices Eisenia foetida para
pesca, oscila entre 2-3 dlares. Lumbricus terrestris, una especie
ms solicitada, podra tener el mismo retorno para los que la
8

recogen, pero el costo sera 5-10 veces mayor, debido a la dificultad

en la recoleccin.
El mercado ms interesante es la inclusin de la
carne de lombriz en las raciones de animales de
crianza intensiva, como parte el suplemento
proteico.
La posibilidad de incluir las protenas nuevas en el mercado,
depende del precio corriente de la harina ms utilizada en ese
momento en las raciones comerciales.
Suponiendo que el costo de harina de carne es de 150$/tonelada, el
de harina de lombriz, podra ser de 10.000$/tn, de modo que en
estos momentos, la diferencia puede ser: 10.000$ x tn/150$ x tn. =
66 veces ms caro.
Actualmente la lombricultura produce dos productos vendibles:
abono y carne, y su durabilidad en el tiempo, depende en estos
momentos en la Rep. Argentina, del retorno econmico financiero,
ms que la posibilidad de fabricar harina de lombriz.
En el ao 2000, se realizaron estudios de factibilidad de
obtencin en volmenes apreciables comerciales de harina
de lombriz. De todos los sistemas, el ms factible es el
proceso de liofilizacin y obtencin de un producto
parecido a la leche en polvo. El sistema es caro e imposible
de hacerlo permanentemente, porque las plantas de
liofilizacin son de costo muy elevado y las empresas que
disponen de ellas, la usan slo para sus productos.

4) Restricciones legales
La legislacin alimenticia distingue entre ingredientes y aditivos
El aditivo es una sustancia o mezcla de ellas, que se encuentran en
el alimento a causa de su produccin, almacenamiento o embalado,
aadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como
mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, evitar el deterioro
por microorganismos, general una propiedad sensorial deseable,
etc. Su uso se limita a aquellas sustancias que han demostrado un
beneficio al consumidor, y en caso de riesgo para la salud debe ser
correctamente evaluado en sus aspectos toxicolgicos. No se

incluyen los metales pesados, biocidas, antibiticos y fertilizantes

entre otros.
Para la harina de lombriz debera exigirse la clasificacin de
ingrediente de alto contenido proteico
Muchas leyes alimenticias contienen clusulas referentes a los
alimentos o a las condiciones que se especifican para una alimento
sano. Debido al rechazo a la incorporacin de este tipo de
protenas al alimento en estas latitudes, se exigen ensayo de
seguridad amplios. Loe elaboradores de raciones son ms proclives
a innovar, pero con sustancias vegetales, ms que con animales, y
si lo hacen con estas ltimas como sucede con los residuos de
frigorficos, se esterilizan y muelen.
Si la harina de lombriz se procesase con un estndar similar a la
harina de pescado, podra tener menos oposicin y por eso deben
realizarse seguimientos analticos frecuentes.
Debe recordarse que hasta el 2002 en nuestro pas, SENASA,
el organismo de fiscalizacin oficial de productos animales y
vegetales de la Rep. Argentina, no tena la tecnologa, para
detectar la mezcla de carne de lombriz en los alimentos.

5) Especies farmacolgicas proveniente de lombrices

Debido a la buena conversin de los alimentos observado
especialmente en aves, la carne de lombriz debe contener
sustancias promotoras.
Hori (1974), confirm cantidades significantes de sustancias
antipirticas (disminuyen la fiebre), inyectando cepas de
Escherichia coli pirognica, en conejos, en presencia de cido
araquidnico y similares.
El cido araquidnico ( icosatetraenoico)es un cido graso con una
cadena de 20 unidades de carbono y se presenta en los tejidos
animales y vegetales, con cuatro dobles enlaces qumicos, siendo
de naturaleza insaturada.
Dado la fcil obtencin de cidos grasos de cadena larga, de otras
fuentes ms baratas, es improbable el efecto econmico de la
lombricultura para la obtencin de cidos grasos. Parece ser que
esto es exclusivo de las lombrices.
Otros investigadores han determinado en lombrices, compuestos
similares que se encuentran en los organismos superiores, como las
10

beta endorfinas (Alumets, 1979) y factores hiperglicmicos

(Lawrence 1972),sustancias que indudablemente sean necesarias
en el metabolismo de las lombrices, pero que es improbable que
estn presente en cantidades apreciables, para que desempeen
un papel importante en la medicina human y animal.
Hay adems consistente informacin de las lombrices, para aliviar
el reumatismo (Reynolds 1972) pudiendo justificarse el estudio de
los componentes activos.
Hay buenas razones para creer en la harina de lombriz como
componente de alto contenido proteico, integrante de raciones
VALOR NUTRITIVO
Adems de lo visto, es espectro de los aminocidos esenciales, se
debe comparar con las fuentes proteicas ms utilizadas.
La cantidad de aminocidos esenciales de los tejidos de las
lombrices, son muy adecuadas, cuando se compara con las
recomendaciones de la FAO y la WHO, particularmente en trminos
del aminocido lisina, y las combinaciones metionina/cistina y
fenillalanina/tirosina.
Contienen adems, una preponderante cantidad de cidos grasos de
cadena larga, que no pueden sintetizar los no rumiantes.
Hay un excelente rango de vitaminas, siendo la carne, rica en niacina,
componente valioso de la alimentacin animal y fuente muy
importante de vitamina B12.
Contenidos proteicos de alimentos de distinto origen
% de protenas
70
60
50
40
20
0
harina de lombriz

harina de

harina de carne

11
harina de

pescado
soja

% de peso seco
20
40
60

80

100
cidos grasos de
cadena larga: esenciales
cidos grasos de
cadena corta: no
esenciales

Contenido mineral de los tejidos de

lombrices
1
(en peso seco)
0,8
0,6
0,4
0,2
K

Ca

Mg

12

Contenido en vitaminas de los tejidos de

lombrices
(p.p.m., en escala logartmica)
1000
100
10
1
1

1: niacina 2: riboflavina 3: cido

pantotnico
4: tiamina 5: piridoxina 6: B12 7: cido
flico
Acidos8:
grasos
biotina
Son compuestos de cadenas con muchos tomos de C, (entre
2 y 24), terminando su extremidad, en una funcin qumica
cida (grupo carboxilo).
La estructura general es RC00H, siendo R, una cadena de C de
longitud variable. Por ejemplo:
El cido ms simple es el actico CH3C00H

Ruptura

metablica
H

C 0

13

C00-

Cadena de longitud variable grupo cido

Ejemplo:

cido mirstico es un constituyente principal de la grasa de la

leche, con 14 C, siendo su frmula general: CH3 (CH2)12 C00H.
Estos cidos grasos estn saturados, es decir todos sus C, estn
ocupados por tomos de hidrgeno (H), en todos los sitios.
Los cidos grasos no saturados o insaturados, tienen eliminado algn
H de la cadena, ejemplo, el cido linoleico, componente principal del
aceite de maz, tiene 18 C, y 2 dobles enlaces
H

H
1

C
H

Algunos cidos grasos de tejidos animales y vegetales

N de carbonos n dobles enlaces
denominacin
abreviada
Caprlico (octanoico)
C8: 0
Cprico (decanoico)
C10: 0
Lurico (dodecanoico)
C12: 0
Mirstico (tetradecanoico)
C14: 0
Palmitoleico (hexadecanoico)

10

12

14
16

0
1

14

Secado en spray (el proceso consiste en hacer una pasta de

lombrices, y liofilizarlas, es decir, extraer el agua de constitucin, en
sistema de vaco no afectndose las proteinas, y dejando un producto
final similar a la leche en polvo, respecto a su aspecto fsico.
Cantidad de grasa libre por mtodo spray:
2,6 gr. de grasa/100 gr. de biomasa
secada
Perfil de cidos grasos de harina de lombriz (%)
Decanoico
0,1
Undecanoico
0,2
Dodecanoico
1,9
Dodecaenoico
10,9 (lurico)
Tridecanoico
2
Tetradecanoico
5,3 (mirstico)
Pentadecanoico
6,1 ...................... sigue
................
Hexadecanoico
Hexadecaenoico
Heptanoico
Heptaenoico
Octaenoico
Octadecadienoico
Octanoico
Eicosatetraenoico
Eicosatrienoico
Eicosadienoico
Eicosaenoico
Docosaenoico
Tetracosanoico

6,9 (palmtico)
1,6 (palmitoleico)
4
1,6
21,5 (oleico)
3,9 (linoleico)
19,1 (esterico o caprlico)
0,6 (araquidnico)
0,4
2,1
10,6 (araqudico)
0,4
0,2 (lignocrico)

15

Fuente : Bennasar, Juan J. Anlisis de una sola

muestra , en
laboratorio INTI (Instituto Nacional de Tecnologa Industrial) - CITECA
(Centro de Investigacin y Tecnologa Industrial de Carnes)
Los lpidos en general:
Suministran energa para mantenimilento y funciones
productivas.
Fuente de cidos grasos esenciales (de doble ligadura)
Fuente de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)
cidos grasos esenciales (AGE)
Los tejidos animales no sintetizan aparentemente el cido linoleico y
el linolnico, o por lo menos, no en cantidad suficiente para prevenir
patologas y por eso deben suministrarse en la dieta.
El cido araquidnico se sintetiza a partir del cido linoleico.
Los AGE intervienen en dos funciones vitales:
1. forman parte de las membranas celulares
2. intervienen en la formacin de prostaglandinas,
sustancias que se sintetizan a partir del cido
araquidnico y que intervienen en procesos como la
disminucin de la presin sangunea, aumentan la
contraccin de los msculos que inervan las vsceras y
disminuyen la liberacin de cidos grasos a la sangre.
Deficiencias: Las lesiones en cerdos son: piel escamosa, prdida de
la cola, deficiencia en el crecimiento, fallas en la reproduccin.
En pollos: similar, y fallas en el plumaje.
Los rumiantes adultos no presentan deficiencias, pero s, los
animales jvenes (corderos, cabritos, terneros, etc. )
Este hecho es bastante enigmtico, ya que los microorganismos del
rumen, saturan los cidos grasos insaturados, por lo tanto, tendran
que haber deficiencia de estos ltimos, pero no es as.
El cido araquidnico, de buen porcentaje en la harina de lombriz, se
encuentra en concentraciones elevadas en el tejido reproductivo de
los animales y aparentemente se sintetiza all, como precursor de las
prostaglandinas.
Lo expresado anteriormente puede sostener lo expresado por los
criadores de ranas toro, al afirmar que la carne de lombriz, mejora
las aptitudes reproductivas.
16

Contenido de lpidos en alimentos

Bajos en grasas (menos del 10%)
cantidad peso (gr)
caloras
manzanas
1
230
118
alfalfa en
floracin temprana
450
1750
heno de cereales
450
1970
heno de leguminosas
450
1750
harina de maiz
450
1670
harina de lombriz
450
110
bacalao
450
770
salmn
450

grasa (%)
0,5
2,4
2,4
2,4
2,6
2,6
5,3
6,5

Vitaminas hidrosolubles
Se mencionan algunas caractersticas, dado la cantidad relevante en
la harina de lombriz.
1. Niacina: no se almacena en los tejidos corporales en
cantidades considerables, y por lo tanto debe
suministrase en la dieta de los animales, porque no la
sintetizan.
2. B12: se almacena en tejidos.
Niacina (cido nicotnico). Muy estable en los alimentos, por su
resistencia a altas temperaturas, luz y lcalis, siendo vital en
reacciones metablicas y parte constituyentes de las enzimas.
Deficiencias: en general:
Disminucin del apetito
Disminucin del desarrollo
Diarreas y vmitos
Dermatitis
Ulceraciones intestinales en cerdos

17

 Prdida de plumaje alrededor de los ojos y prdida

de plumaje en aves
Lengua negra, lesiones bucales y anorexia en
cnidos
Pelagra: lengua roja y nauseas en seres humanos.
Se encuentra presente en granos de cereales. En los animales de
estmago simple (no rumiantes), no se encuentra biolgicamente
disponible. Los rumiantes la sintetizan.
A partir del aminocido triptofano, puede obtenerse niacina.
El maz presenta el problema de baja disponibilidad de niacina y
triptofano.
Las altas dosis de niacina, disminuyen los niveles de colesterol srico
en hipercolesterolmicos, y disminucin de infartos cardacos.
B12 (cianocobalamina)
Los microorganismos son la nica fuente primaria conocida de B12,
sintetizndola gran cantidad de bacterias, levaduras y hongos (Las
lombrices rojas tienen una fuente muy importante de nutrientes, a
partir del contenido de microorganismos que ingieren, ricos en B12, y
que se trasmite posteriormente a las dietas que se integran con esta
carne).
Funciones: es una coenzima (parte integrante de enzimas), en
sistemas enzimticos muy importantes, por ejemplo interviniendo en
la sntesis de aminocidos esenciales con azufre como la metionina,
en relacin muy estrecha con el cido flico..
Es esencial junto con la folacina para la formacin de
nucleoprotenas.
Es muy importante su funcin en el metabolismo de aminocidos
esencialaes de animales y humanos.
Con dietas de slo vegetales, la formacin de B12 es muy deficiente.
En rumiantes, si falta cobalto, habr deficiencia de B12
Deficiencias
De B12, acorta las vellosidades del intestino
De B12 y folacina interfieren en la absorcin intestinal
de los alimentos
En pollos: poco plumaje, lesiones renales, elevacin de
nitrgeno no proteico, hgados grasos y aumento de
18

tamao, huevos con escasa incubabilidad y embriones

con alto % de mortandad.
En lechones: capa spera de pelo, movimientos
traseros incordinados, alto ndice de aborto, camadas
pequeas e incapacidad de las madres para la crianza.
Desarrollo de lombrices en residuos animales, vegetales y
agroindustriales.
La descomposicin de la materia orgnica de los residuos, es un
proceso naturalmente llevado a cabo por microorganismos aerbicos,
en una sucesin caracterstica de estos medios. Las lombrices se
alimentan de los residuos y particularmente de los hongos. La
colonizacin es limitada por la temperatura, la poblacin es localizada
y la productividad de la biomasa es baja.
Para producir lombrices en camas, cajones, contendedores, o en
sistemas de flujo continuo, en un sistema de obtencin de protena,
debe controlarse ambientalmente, y la alimentacin aadirse poco a
poco, para no elevar la temperatura, y las lombrices puedan
colonizar la materia orgnica y utilizar eficientemente a los
microorganismos en permanente crecimiento.
Para optimizar la produccin, todos estos residuos deben ser hechos
con un adecuado tenor de humedad relativa , con temperaturas
adecuadas y bajos tenores de sales y compuestos amoniacales.
A menudo estas condiciones pueden lograrse por distintos mtodos,
como camas apoyadas directamente en el suelo, contenedores,
cajones, y an filtros por goteo, utilizados para la
vermiestabilizacin de lquidos.
Mdulo vermiestabilizador de lquidos
residuales, de accin intermitente.
Volcado de lquidos
residuales
Zona de vermicompostaje
Acumulacin de material estable
Drenaje del
efluente
26 cm.

cm.

Arena de ms de 0,6 mm de
dimetro
Grava de 1,3-1,9 mm. de dimetro
Grava de 1,9-3,8 mm. de dimetro

3
19
3

30 cm

La vermiestabilizacin representa una tecnologa corecta, no insume

energa, capital o equipamiento costoso e intensivo. Es una
tecnologa que puede clasificarse como una tcnica relativamente
nueva.
Rothamsted, desarroll un conunto de mtodos par la obtencin de
carne de lombriz.
Incorporacin de melaza
Comprende: - blanqueado de lombrices en agua hirviendo por un
Minuto.
- incorporacin de 30% de melaza
- incorporacion 0,3% de sorbato de potasio (1)
- mezclar hasta lograr una pasta. La melaza
disminuye la actividad del agua (Aw) a
aproximadamente 0,9, y la adicin de sorbato
a 0,65. En este nivel se inhibe el crecimiento
de levaduras y hongos, permitiendo conservar
indefinidamente el producto.
- (1) los sorbatos, son cidos grasos
monocarboxlicos, siendo el cido y la sal de
potasio los ms utilizados. Fue patentado en
1945 para aplicarse como funguicida en
alimentos y empaques. Se ha usado por
tradicin para levaduras y hongos, pero
tambin puede ser utilizado para controlar
Clostridium botulinum, Stafilococus aureus y
Salmonella spp.
Se utiliza en panadera, quesera, embutidos,
conservacin de frutos y hortalizas. Tienen actividad
hasta pH 6,5.
Ensilado con cido frmico
- Se blanquean las lombrices como se vio,
mezclndose
20

Con cido frmico al 3%, y se homogeniza. Esto

permite ensilarse (2) como una pasta o lquido
estable.
(2) El ensilado es un proceso de conservacin en
medio
cido y anaerbico,del tipo fermentativo.
Aire caliente
-

blanqueado.
Secado a 90C
Molido
Se necesita ambientes con alta temperatura.

Secado frizado
- frizado rpido
- secado por frizado
- molido
- Sistema eficiente, pero lento y caro
Acetona ms aire caliente
- se sumergen las lombrices una hora en
acetona
- se hornean a 90-95C.
- Molido
- La acetona normalmente se recupera.
Tratamiento en horno
- calentar en horno a 95C
- molido
Todos estos mtodos producen un buen material, pero varan en
cantidad de materia seca.

Materia seca
1. blanqueado y secado
11,6%
2. frizado
13,5%
3. con acetona
14,5%

21

Los distintos sistemas afectan muy poco la cantidad de

aminocidos, pero el contenido de lisina fue bajando
progresivamente, ensilando con melaza, utilizando cido frmico y
por secado frisado, comparado con otros mtodos.
Por cualquiera de estos sistemas, puede producirse protena
estable, y la opcin de llevarla a cabo, depende del costo del
proceso.

Cantidad de aminocidos esenciales en tejido de lombriz, por

distintos procesos (gr de aminocidos/100 gr. de protenas)
6
arginina
4,0
cisteina
0,4
histidina
2,3
isoleucina
4,4
leucina
8,5
lisina
6,5
metionina
0,9
fenilalanina

6,5

6,7

6,4

7,0

3,8

0,3

0,5

0,5

0,3

0,5

2,8

2,7

2,5

2,3

2,7

4,2

4,3

4,0

4,3

4,3

7,3

7,1

6,9

7,5

8,3

5,4

5,9

5,7

6,1

6,2

1,6

1,1

1,2

1,2

1,1

3,0

2,8

3,1

3,2

3,1

22

La lombriz como alimento para peces

Los primeros ensayos los realiz Tacon (1983), en el Instituto de
Rothamsted.
El crecimiento de truchas alimentadas slo con Eisenia foetida,
Alollobophora longa y Lumbricus terrestris, se compar con una
racin comercial de peces.
La carne congelada de A. longa y L. terrestris, permiti mejor
desarrollo que con el alimento comercial. Eisenia foetida no logr el
mismo resultado, que no fue blanqueada antes de frisarse, pero al
hacerlo, reemplaza muy bien al alimento comercial, en
concentraciones en la dieta de 5 a 30%.
La carne de lombriz tiene buen potencial
para integrarse en la racin de los peces,
pura y combinada
Guerrero (1983), confirm que Tillapia crece mejor en dietas
conteniendo protena de lombrices provenientes de Perionyx
excavatus, que el alimento comercial.
Ya se mencion el ensayo en la Facultad de Agronoma de Lujn.
Ensayos con pollos
El primer ensayo lo confirmaron Hardwood y Sabine (1976),
comparando el uso de la carne de lombriz y el de harina de carne, no
encontrando diferencias significativas en las dietas.
En gallinas ponedoras, les ensayos de Taboga (1980) y Mekada
(1979), determinaron el aumento de produccin de huevos. En pollos
parrilleros observaron aumento de peso y mayor desarrollo de
pechuga y muslo, con aumento de la masa muscular.
Estas observaciones fueron confirmadas por el Poultry Research
Center de Edimburgo.
En estos ensayos los pollos crecieron muy bien con buen peso ganado
por unidad de alimento y excelente retencin de nitrgeno
alimentados con harina de lombriz, con niveles en la dieta, de 75-215
gr/kg de racin.
Alimentacin para cerdos
Hardwood y Sabine (1978), demostraron que los cerdos en estado
comercial inicial y de terminacin, suplementados con harina de
lombriz, tenan un crecimiento y conversin similar a los alimentados
con raciones comerciales.
23

Yinyon (1982), confirm que lo lechones crecan mejor,

suplementados con harina de lombriz, acelerando su destete,
produciendo adems, la entrada en celo ms precoz en cerdas y
mayor resistencia a las enfermedades.

Crecimiento de cerdos con suplementos

proteicos
Perodo: Arranque (36-50 das)
1
3
A: promedio de
ganancia de peso (kg)
4,26
B: promedio de ganancia (%)
48,9
C: consumo del alimento
(kg/cerdo/14 das)
10,05
D: conversin de alimentos (C/A)
2,4
E: tasa promedio de crecimiento
(Kg/da)
0,3

Suplementos
2

4,35
49

3,65
41,2

10,05

10,05

2,3

2,8

0,31

0,25

perodo: de crecimiento (84-98 das)

Conclusiones

24

La elaboracin de carne deshidratada o harina de lombriz,

es una actividad que debe investigarse en la Repblica
Argentina.
Se descarta la calidad de su carne y el perfil proteico y de
aminocidos.
Deben definirse con exactitud:
1. estndares de calidad
2. deteccin de este tipo de carne en los
alimentos
3. Ventajas econmicas comparativas
respecto a otras harinas.
4. Mientras no se fluidize la demanda externa
y/o interna, debe experimentarse en
pequea escala, y desarrollarse por
mdulos, a medida que el mercado lo
permita y solicite.
Nunca se debe emprender una actividad de la
cual se desconocen innumerables aspectos:
tcnicos, econmicos, de mercado, etc. Lo que
se va a producir, SIEMPRE, debe estar vendido y
esto debe magnificarse en este tema
Un ejemplo, confirma lo anterior:
Con anterioridad se explic, que aproximadamente, de una tonelada
de cama de caballo, procesadas por compostaje aerobio, antes del
ingreso de las lombrices rojas, se pierde un 30-50% como gases CO2
y vapor de agua, mayoritariamente. De los 500 kg. a
vermicompostar, un 60% se transforma en abono o vermicompuesto
y un 10% en lombriz viva o carne fresca de lombriz y el resto se
pierde en forma de gases ya mencionados. Del 10% de peso fresco, el
90% es sustancia acuosa, de modo que deshidratada, la lombriz, se
reduce al 1% en peso seco.

1000 kg a compostar
semicompostado

500 kg

50 kg carne fresca
de abono
5 kg de harina

Incorporacin de
lombrices

300kg
25

Si se alimentase una unidad de produccin de 10.000 pollos

parrilleros por da, con una racin con un 20% de protena, siendo de
este porcentaje, un 30% harina de lombriz y el resto harina de carne
o soja, asumiendo que cada ave de 1,5-1,8 kg. de peso, ingiera
diariamente unos 200 gr. de racin:
10.000 aves x 0,2 kg c/ave = 2000 kg/da
el 30% del 20% = 6% harina de lombriz
2000 kg. x 0,06 (6%) = 120 kg de harina
lombriz/da
El costo de elaboracin de la lombriz fresca, con eficiencia en la
crianza, puede fijarse en 2$/Kg, suponiendo que el abono producido
se venda en su totalidad y su ingreso cubra parte del costo de la
obtencin de biomasa, y que las instalaciones de desecado y
molienda de carne ya se hayan amortizado.
El precio de la harina de soja (1), es aproximadamente: 600 $/ton.
El precio de la harina de lombriz: 2.400$/ton.

12 gr harina
de lombriz
40 gr, de protena
28 gr. de harina
de soja
200 gr. total / da
160 gr. (complemento)

Costos comparativos:
1. Racin con harina de soja como complemento
proteico.
1000 kg. .............. 600$

26

0,040 kg ............. 0,024

$/da/animal
0,024 $/da/animal x 10.000 aves = 240$
2. con harina de lombriz solamente
1000 kg. .............. 2400$
0,040 kg ............. 0,096$/da/animal
0,096 $/da/animal x 10.000 aves = 960$
3. Mezcla de harina de soja y harina de lombriz
1000 kg. ................ 2400$
0,012 kg ............... 0,0288$/da/ave
1000 kg ................... 600$
0,028 kg ................. 0,0168$/da/ave
Total: 0,0288 + 0,0168 = 0,0456$/da/ave
0,0456$/da/ave x 10.000 aves = 456$/da
Se sugiere comenzar las experiencias de obtencin de
deshidratado y molienda de lombrices, con equipos pequeos, de
los que hay en el mercado para la obtencin de harina de cereales
y otras alternativas harineras, los que pueden utilizarse para este
propsito, sin necesidad de adaptarlos.
Los micro molinos se venden con todos los accesorios: depsito,
filtros, etc.
Los equipos de deshidratados son utilizables para verduras,
frutales, aromticas, quesos, carnes, pescado y para lombrices.
La energa a utilizar es no tradicional: solar, elica o combinada.
Los deshidratadores son modulares y pueden sumarse a medida
que se exige crecimiento.
Cada modulo deshidratador tiene cmara de deshidratado de 0,5 a
8 m3.
Costos
Equipos deshidratadores
Bandeja
energa solar
combinado
0,5 m3
450 U$S

elico (aire)
--------

---27

1 m3

700 U$S

1300 U$S

1580

U$S
Molinos Para molienda
Molino a martillos:
Rendimiento: desde 15 kg/hora
Potencia: a 15 HP
Precio: desde 450 U$S
Molino a piedra, (plato ajustable)
Rendimiento: desde 35 kg/hora
Potencia: desde 2 HP
Costo: desde 1000 U$S
Fuente: Micro molinos MB, Agente Oficial de Maneklal y Sons,
Mumbai, India
--------------------------------------------------Bibliografa:
Alumets,J. Neural localization of inmunoreactive encephalin
and B endorphin in the earthworm. Nature (London) 279 (805- 806)
Mc Inroy, D. M. (1979) Evolution of Eisenia foetida as a food for
man and domestic animals. Feedstoofs, Febr 20, 37-46
Mekada, H., Hayashi N. (1979). Performance the growing and
laying chickens fed diets, containing earthworms.
Reynolds, J. W. (1979)Earthworms in medicine Am F. Nurs, 7,
1273
Sabine, J. R. (1978). The nutritive value of earthworms meal.
Utilization of soil organism in sludge management (Ed. R.
Hartenstein), State Univ. N.Y., Syracuse, pp 122-130

28

Tacon, A.G. Sttaford, E.A., and Edwards, G.A. (1983). A

preliminary investigation of the nutritive value of three terrestrial
lumbric worms for rainbow trout. Aquaculture 35: 187-189
Yoshida, M. and Hoshii, H. Nutritional value of earthworms for
poultry feed. Jpn. Poult., Sci. 15(6) 300-311

----------------------------------------------------

29