INGREDIENTES

Res 90/10
Tocino
Condimento
Harina
Sal
Carragemina
Eritobato de Sodio
Nitrito Sodio
Hielo
TOTAL CRUDO
MERMA

PESO (KG)
4
0.5
0.035
0.3
0.1
0.04
0.003
0.012
1
5.99
10

Ingredientes
Carne Res 90/10
Tocino
Condimento
Harina
Sal
Carragemina
Eritobato de Sodio
Nitrito de Sodio
Hielo
Total Crudo
Merma 10 %
Producto Terminado

Kg

Ingredientes
Carne Res 90/10
Tocino
Condimento
Harina
Sal
Carragemina
Eritobato de Sodio
Nitrito de Sodio
Hielo
Total Crudo
Merma 10 %

Kg

% de grasa %proteina % humedad

4
10 19.4323144
69.57
0.5
100
0.035
0.3
0.1
0.04
0.003
0.012
1
5.99
110 19.4323144
69.57
0.6
5.39

4
0.5
0.0335
0.3
0.1
0.04
0.003
0.012
1
5.9885
0.6

kg de grasaKg proteina Kg humedad

0.4
0.78
2.78
0.5

0.9

0.78

1
3.7828

Producto Terminado
%

5.39

Balance de Agua
Humedad=4*proteina+almidon

0.9
0.78
2.7828
16.6986725 14.4721828 59.0752646

63.4549553

Agua retenida-Agua presente

4.38

% Humedad/%Proteina

4.08 BUENA MORDIDA MENOR A 5

%Grasa/%Proteina

1.15 BUENA ESTABILIDAD MENOR A 2

%Almidon

%sal

% Carragemina

50

%Ascorbato%Nitrito

100
100
100
100
100
100

150

Kg Almidon Kg sal

101

Kg fosfatos

0.02

105

100

Kg AscorbatKg Nitrito

0.0003

0.002

0.3
0.10
0.04
0.003
0.01
0.3

0.12

0.04

0.005

0.01

0.3
0.12
5.56622415 2.22648966

DA MENOR A 5

IDAD MENOR A 2

0.04
0.7421632202

0.005
0.01
0.0927704 0.18554081