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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

AO DE LA CONSOLIDACION ECONOMICA Y SOCIAL DEL PERU

FACULTAD:
INGENIERA INDUSTRIAL.

TEMA:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS EN LA PROVINCIA DE
HUANCABAMBA
CURSO:
INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I.
DOCENTE:
ING. JOSE BAZAN CORREA.
INTEGRANTES:
FACUNDO CORREA LENIN FLORENTINO.
SUAREZ SEMINARIO PEDRO SEGUNDO.

2010

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

INDICE

INTRODUCCIN

CAPITULO I: GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1.-Nombre del proyecto

1.2.-Denominacion del proyecto

1.3.-la marca del producto

1.4.-Ubicacin o localizacin

1.5.-Objetivos generales

1.6.-objetivos especficos

1.7.-Mision
1.8.-vision
CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO
2.1.-El producto o servicio a comercializar
2.1.1.-Producto

8
8
9
9
9

2.1.2.-Productos sustitutos
9
2.1.2.1.-Yogurt Gloria
9
2.1.2.2.-Yogurt Laive
10
2.1.2.3.-Yogurt Metro
10
2.1.2.4.-Yogurt La preferida
2.2.-Demanda provincial y regional de productos lcteas
2.2.1.-Estudio de la demanda con informacin primaria
2.2.1.1.- Objetivos de la recopilacin de informacin primaria
2.2.1.2.- Interpretacin de los resultados
2.2.1.3.- Precisin del perfil del consumidor
2.3.- ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1.- Identificacin de las empresas competidoras

11
11
11
11
15
16
16

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

2.3.2.- Estructura del mercado

17

2.3.3.- Supuestos

18

Mercado potencial
Mercado objetivo
2.4.- POLITICA DE VENTAS DEL PROYECTO

18
18

2.4.1.- Precio

18

2.4.2.- Diseo y Caractersticas

19

2.4.3.- Variables de la estrategia comercial y de promocin

19

2.4.4.- Medios publicitarios a ser utilizados


CAPITULO III: TAMAO DEL PROYECTO

3.1.-Tamao-mercado
3.2.-Tamao- materia prima

19

20
20
20
21

3.3.-Tamao-tecnologia
21

3.4.-Tamao-inversion

21

3.5.-Seleccin del tamao de planta


CAPITULO IV: LOCALIZACIN DEL PROYECTO
4.1.- Mtodo de ranking de factores
CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

22
22

27

5.1.- Especificaciones tcnicas del producto

27

5.2.- Descripcin del proceso productivo

29

5.3.- Maquinas y equipos


5.4.- Funciones que cumplen las principales maquinas
5.5.- Descripcin del proceso

31

39
40

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

5.6.- Diagrama de flujo del yogurt

41

5.7.- Distribucin de planta

42

5.8.- Dimensiones de la planta

42
43

5.9.- Sistema de comercializacin:


CAPITULO VI: INVERSIN

44

6.1.- Inversin fija tangible e inversin fija intangible

44

6.2.- Inversiones en capital de trabajo


6.3.- Gastos

46
47

CAPITULO VII: FINANCIAMIENTO


48
7.1.- Gastos financieros
7.2.- Inters del capital anual
CAPITULO VIII: ORGANIZACIN

48
48
49
49

8.1.- Modalidad de constitucin empresarial


8.2.- Estructura orgnica

49

8.3.- Manual de funciones


50
8.4.- Requerimiento de personal
54
CAPITULO IX: EVALUACIN DEL PROYECTO
54
9.1.- Anlisis de ingresos
9.2.- Anlisis de costos
9.3.- Cuadro del flujo de caja del proyecto
9.4.- Valor actual neto (van)

55
56
56
56

9.5.- Relacin beneficio - costo:


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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ANEXOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

INTRODUCCIN

La explotacin lechera en Huancabamba-Piura se caracteriza por desarrollarse en


granjas y parcelas pequeas con mano de obra familiar, siendo una de las
principales fuentes de ingresos sostenidos para las familias del rea rural. Dentro
de este contexto la leche ha provisto de fondos familiares para la construccin de
viviendas, manutencin familiar, los gastos de salud, educacin a todos los niveles
y ha contribuido al desarrollo de otros sectores de la economa como el comercio,
el transporte y otros.
La produccin de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de
competitividad en el mercado regional, nacional e internacional sin embargo, se ve
afectada por los altos costos de produccin debido a los bajos niveles de
productividad de las granjas y parcelas y la falta de incorporacin de mejoras
tecnolgicas de manera integral y la industrializacin.
Visualizada la problemtica de la leche, una de las vas de solucin del problema
es contar con un medio que permita mejorar los procesos de industrializacin de la
materia prima y acceder los mercados locales, nacionales e internacionales.
Una alternativa de comercializacin para la leche es transformarla en productos de
mayor valor agregado, que adems de permitir un mejor manejo y distribucin,
genere posibilidades de ocupacin en el rea

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I.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:


Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de la planta procesadora de leche y
productos lcteos en la provincia de Huancabamba.
1.2.- DENOMINACION DEL PROYECTO:
Se eligi realizar un proyecto de una planta elaboradora de productos lcteos
(yogurt, manjar blanco, queso) dado que en los ltimos aos ha habido una mayor
demanda, y dado que en el mercado no hay muchas marcas, lo que hace ms
accesible la realizacin del mismo.
1.3.- LA MARCA DEL PRODUCTO:
Es el medio que permitir identificar los productos en el mercado. Nuestros
productos utilizarn LACTICOOP como la marca que le permitir diferenciar los
productos lcteos en el mercado, con esta marca la empresa podr posesionarse
del mercado ya que este nombre obedece al inters de que el consumidor
reconozca la procedencia del producto.
1.4.- UBICACIN O LOCALIZACION:
Casero Pucutay Distrito Sondor Provincia Huancabamba Departamento de
Piura.

1.5.-OBJETIVOS GENERALES:
Desarrollar el estudio Tcnico y de Mercado para el establecimiento de una
Planta Procesadora de leche y productos lcteos.
1.6.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer los productos a comercializar que incorporen un valor agregado a


la produccin de leche de los asociados.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores beneficiarios de la


provincia de Huancabamba a travs de la produccin tecnolgica y
comercializacin de nuestros productos lcteos; mediante la puesta en
marcha de la planta procesadora.

Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar


en una planta procesadora de leche y productos lcteos.

Describir los aspectos tcnicos necesarios para la instalacin de una Planta


Procesadora de Leche y Productos lcteos.

Generar empleo y auto empleo.

Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto


diferenciado.

1.7.- MISION:
Brindar a los asociados y ganaderos, productos, servicios de calidad y avances
tecnolgicos que le permitan mejorar la eficiencia y productividad de las granjas
ganaderas,

travs

de precios competitivos, programas de capacitacin,

educacin, asistencia tcnica, convenios y alianzas estratgicas con entidades


pblicas y privadas.

1.8.- VISION:
Ser una empresa con base slida que le permita incorporar un valor agregado a
la materia prima, de leche, por medio del proceso de industrializacin y equilibrar
los precios en el mercado a travs de un eficiente sistema de comercializacin en
beneficio de los asociados y productores en general.

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II.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ESTUDIO DE MERCADO

2.1.-EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR


2.1.1.- PRODUCTO
Nuestro producto ser el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en
presentacin de botella de litro, la cual tendr tres diferentes sabores, as como
fresa, durazno y vainilla, ya que son la ms comerciales, en el futuro quizs se
pueda producir de otros sabores de acuerdo a la demanda.
Adems del yogurt tendremos una produccin adicional de manjar blanco y natillas
de acuerdo a los requerimientos del mercado y a nuestra capacidad de produccin.

2.1.2.- PRODUCTOS SUSTITUTOS


En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del
mercado es el yogurt Gloria, seguido por Laive y los dems que no tiene mucha
presencia. El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da ms por la calidad del
producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de necedad
bsica. Los principales competidores son:
Yogurt Gloria
Yogurt Laive
Yogurt La preferida
Yogurt Metro

2.1.2.1.- Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y


consistencia agradable, que lo hace superior a los dems aunque su precio es ms
elevado. Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas
competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, hacindose evidente
gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y
con las inversiones en tecnologa apropiada e infraestructura adecuada.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Gloria S.A. despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de leches y


yogures gracias a una campaa de marketing racional de gran impacto orientada a
nios, adolescentes y jvenes que no slo impuls las ventas de la compaa sino
que contribuy tambin a desarrollar el mercado de lcteo.
Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de produccin para
escolares, universitarios y pblico en general para un reconocimiento de la gran
eficiencia que presenta.
2.1.2.2.- Yogurt Laive. Esta marca incide tambin en la calidad y no tanto en el
precio, su sabor y consistencia son aceptables por los consumidores.
Nueva gama de Productos Laive
Un fresh up BIO Laive Sbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con
yogurt, baja en caloras, a la cual le agregamos fibra natural potenciando as los
beneficios de los cultivos probiticos activos que este producto contiene, adems
de mejorar la absorcin de calcio. Adicionalmente este producto contiene vitamina
C, E (antioxidante), LCarnitina (digestor de grasas). Un Fresh up BIO Laive Sbelt
te ayudar asentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y con la energa
suficiente para una vida activa.
2.1.2.3.- Yogurt Metro. Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es
uno de los yogures ms baratos.
2.1.2.4.- Yogurt La Preferida: Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio,
no tiene mucha presencia en el mercado, su presencia en el mercado es de poca
importancia. Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y
fortalezas de las marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado, tal es as que
por ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad, pero su debilidad es
su precio, a comparacin del yogurt Metro que es preferido mas por su precio que
por su calidad,. Es as que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad con
un precio muy cmodo.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

2.2.- DEMANDA PROVINCIAL Y REGIONAL DE PRODUCTOS LACTEOS


(YOGURT)
2.2.1.- ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA
2.2.1.1.- Objetivos de la recopilacin de informacin primaria de acuerdo a
las necesidades del proyecto
La recopilacin de informacin primaria tiene como objetivo estimar la demanda
que se obtiene del producto, en nuestro caso podremos saber la demanda que se
consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos permite saber qu pasos
estratgicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los consumidores
consuman nuestro producto (yogurt en botella de litro), nos permite saber tambin
cuales son nuestros competidores y esto nos ayudar para tomar medidas al
respecto.
2.2.1.2.- Interpretacin de los resultados que se obtuvieron a nivel de pre
factibilidad.
Para el anlisis de la demanda de de productos lcteos (yogurt) se recurri a la
elaboracin de encuestas, en un nmero de 400, como muestra aleatoria de la
poblacin. A continuacin se presentar el anlisis estadstico.
Cuadro N 1: Consumidores de yogurt en botella de litro

Consumidores
No consumidores
Total

ni
346
54
400

hi
0,865
0,135
1.00

hi %
86,50
13,50
100,00

Fuente y elaboracin: Propia

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

400
350
300
250
200

consumidores

150

no consumidores

100
50
0
TIPOS
Fuente: Cuadro N 1

No
consumido
res
13,50%

Consumid
ores
86,50%
Fuente: Cuadro N 1

Interpretacin:
El 86.5% de los pobladores de la provincia Huancabamba y del departamento de
Piura son consumidores de yogurt en botella de litro esto representa - segn lo
encuestado - que 346 personas de los 400 encuestados prueban yogurt; y un 13.5
% no consume, es decir, tan solo 54 personas de las 400 no toman yogurt.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Cuadro N 2: Consumidores distribuidos por sexo

Sexo

ni

hi

hi %

Masculino

251

0.726

72.6 %

Femenino

95

0.274

27.4 %

Total

346

1.00

100.0 %

Fuente y elaboracin: Propia

300
250
200
MASCULINO

150

FEMENINO

100
50
0
SEXO
Fuente: Cuadro N 2

Femenin
o,
27.40%

Masculin
o,
72.60%

Fuente: Cuadro N 2

Interpretacin:
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

El pblico masculino es quien ms consume yogurt en botella de litro, en un 72.6


% que representa 251 consumidores; mientras que el pblico femenino en un 27.4
% representa 95 de consumidores del total de 346 consumidores.
Cuadro N 3: Consumo semanal de yogurt en botella de litro.

CONSUMO
0-2 das a la semana
3-4 das a la semana
5-7 das a la semana
TOTAL

FRECUENCIA PORCENTAJE
206
60%
82
24%
58
17%
346
100%

Fuente y elaboracin: Propia

Interpretacin:
El 60% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 das por semana (206
casos), el 24% siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por semana (82
casos), mientras que el 17% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por
semana (58 casos).
Cuadro N 4: Sabor que consumen con ms frecuencia.

SABOR
fresa
durazno
vainilla
lcuma
otros
TOTAL

FRECUENCIA
223
73
32
9
9
346

PORCENTAJE
64,45%
21,10%
9,25%
2,60%
2,60%
100,00%

Fuente y elaboracin: Propia

Interpretacin:
El resultado nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro el
64.45% (223 casos) prefiere el sabor de fresa, el 21.10% (73casos) prefiere el
sabor de durazno, el 9.25% (32 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el
2.60% (9 casos) prefiere el sabor de lcuma, el 2.60%restante (2 casos) prefiere
otros sabores.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Cuadro N 5: marca de yogurt en botella de litro que el consumidor prefiere

MARCA
Gloria
Laive
Metro
La preferida
Otros
Le es indiferente
TOTAL
Interpretacin:

FRECUENCIA PORCENTAJE
153
44,22%
82
23,70%
18
5,20%
9
2,60%
35
10,12%
49
14,16%
346
100,00%

Nos da un resultado en la cual de los consumidores de yogurt en botella de litro el


44.22% (153 casos) prefieren marca Gloria, el 23.70% (82 casos) prefiere el yogurt
Laive, el 5.20% (18casos) prefiere la marca metro, el 2.20%(9 casos) la Preferida,
el 10.12% (35 casos) otras marcas, el 14.16% (49 casos) le es indiferente la marca.
Cuadro N 6: Que hace que se consuma una determinada marca de yogurt.

MARCA
su calidad
su bajo precio
su preferencia
su publicidad
TOTAL

FRECUENCIA
264
59
16
7
346

PORCENTAJE
76,30%
17,05%
4,62%
2,02%
100,00%

Fuente y elaboracin: Propia

Interpretacin:
El resultado de esta pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en
botella de litro el 76.30% (264 casos) consume una determinada marca por su
calidad, el 17.05% (59 casos) consume una determinada marca por su bajo precio,
el 4.62% (16 casos) lo hace por su preferencia, mientras que el 2.02%(7casos)
restante lo hace por la publicidad.

2.2.1.3.- Precisin del perfil del consumidor


El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera estar
en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

El producto est dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios
que se cobrarn por l.
2.3.- ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1.- Identificacin de las empresas competidoras
Grupo Gloria
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado
por empresas con presencia en Per, Bolivia, Colombia y Puerto Rico. Conforman
el Grupo las empresas: Gloria S.A. Farmacutica del Pacfico S.A.C, Centro
Papelero

S.A.C,

Yura

S.A.,

Cemento

Sur

S.A.,

Industrias

Cachimayo

S.A.C.,Racionalizacin Empresarial S.A., Distribuidora de Productos de Calidad


S.A. y Logstica del Pacfico S.A. en Per; Pil Andina S.A. en Bolivia; Suiza Dairy
Corporation, Suiza Fruit Corporation, Neva Plastics Manufacturing Corporation y
Garrido & Compaa Incorporated en Puerto Rico y en Colombia, con la reciente
adquisicin de Algarra S.A., que marc un hito trascendental dentro de la estrategia
de crecimiento regional del Grupo Gloria.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo estn orientadas a los
sectores: alimenticio, principalmente lcteo, cementero, farmacutico, de envases
de cartn, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratgico del
Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados
donde opera. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa,
aunado a la eficiente capacidad de distribucin y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permite al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempearse con
xito en un entorno altamente competitivo. En el ao 2004, las ventas del Grupo
Gloria fueron de US$725 millones y cont con 6,337 colaboradores.
LAIVE S.A
Laive S.A se fund en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A y
fue la unin de 5 haciendas en Huancayo, Departamento de Junn. Una de esas
haciendas se llamaba Laive. En el ao 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva etapa
de calidad total y obtiene los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

todas sus plantas. Esta certificacin est orientada a satisfacer plenamente las
exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el
consumidor para una eficaz proteccin de su salud. En el ao 2002 para hacer ms
eficiente el acarreo y despacho de nuestros productos se construye una moderna
cmara de despacho en nuestra planta de Ate. En el 2004 LAIVE S.A lanza al
mercado su nueva lnea de Productos BIO LAIVE, resultado de minuciosos
estudios de las necesidades de los consumidores y de investigacin y desarrollo de
productos beneficiosos para el consumo humano como lo es nuestro delicioso
Yogurt.
2.3.2.-Estructura del mercado
Los principales ofertantes en el distrito de los olivos son:
Yogurt Gloria
Yogurt Laive
Yogurt Metro
Yogurt La Preferida
Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por yogurt
Laive, y las otras marca que slo poseen una pequea parte del mercado de
yogurt. Un cuadro muestra las principales empresas lcteas en el Per.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

2.3.3.- SUPUESTO:
MERCADO POTENCIAL: Segn el ltimo censo realizado en el pas, la
provincia de Huancabamba cuenta con 191 mil 786 personas y la regin
Piura cuenta con 1 milln 725 mil 488 personas. Adems se considera
abarcar parte del mercado de Jan-Cajamarca por ser accesible su
comercializacin mutua con Huancabamba.
MERCADO OBJETIVO: Nuestra meta principal es abarcar el

40% del

mercado local de Huancabamba y el 10% del mercado regional piurano que


segn estimaciones consideramos que es un mercado no abastecido por las
actuales empresas productoras y comercializadoras en el rubro de
procesamiento de leche y sus derivados.

DEMANDA APROXIMADA

MERCADO

POTENCIAL

POTENCIAL

OBJETIVO

HUANCABAMBA

191786

40%

76715

PIURA

1725488

10%

172549

MERCADO

DE

MERCADO MERCADO

2.4.- POLITICA DE VENTAS DEL PROYECTO


2.4.1.- Precio
El precio del yogurt en botella de litro estar a S/.3.00 Precio de fabrica y al por
mayor
El yogurt ser comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
20 cm. De alto
cm. De dimetro en la base de la botella
1.5 cm. De dimetro de la boca de la botella.
Para la comercializacin ser paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las
cuales sern empaquetadas con bolsas termo encogible.
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

2.4.2.- Diseo y Caractersticas


La presentacin ser en una botella plstica de color lechoso con formas
curveadas, la cual est cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye el
nombre del producto, los ingredientes que contiene, los registros sanitarios
respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de produccin as como la
fecha de vencimiento a si como el nmero de lote, tambin estarn incluidas
dependiendo del sabor frutas como fresa duraznos, etc.
2.4.3.- Variables de la estrategia comercial y de promocin
Para dar a conocer el producto se contratarn degustadoras, las cuales ofrecern
las bondades del yogurt, as como se dejaran muestras gratis a los diferentes
establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso
contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas
y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
2.4.4.- Medios publicitarios a ser utilizados
La campaa de publicidad ser a travs de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de
tamao el cual tendr el lema La manera ms dulce y natural de alimentarse,
Tambin dentro de dicho folleto se ver la figura esbelta de una chica la cual estar
consumiendo nuestro producto, se contratarn espacios publicitarios en los radios
locales., volantes anunciando la presencia de producto en el distrito .Para los
primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin de S/. 3.00 por
litro para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que
aprecie la calidad de nuestro producto.

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III.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

TAMAO DEL PROYECTO

En este captulo se determina el tamao de la planta por la magnitud de recursos


y/o productos que la empresa fabrica a plena capacidad en un periodo dado, para
esto hemos analizado la relacin de cuatro factores como son: El mercado, la
materia prima, la tecnologa, la inversin con el tamao ms apropiado ptimo.
Se determinara de acuerdo a la cantidad de vacas lecheras disponibles en la zona,
dependiendo as mismo del mercado, la tecnologa y la inversin.
3.1.-TAMAO-MERCADO
En el estudio de mercado se muestra que los productos LACTEOS (yogurt,manjar
blanco y natillas) en el balance

oferta- demanda cuentan con una demanda

insatisfecha que constituye el mercado para el proyecto.


3.2.-TAMAO- MATERIA PRIMA
En Huancabamba contamos con 12492 cabezas de ganado vacuno siendo este el
55% del total de ganadera (vacuna, caprina, porcina, ovina) existente en
Huancabamba.

CABEZAS DE GANADO
HUANCABAMBA
VACUNO

CABEZAS DE GANADO % DEL TOTAL DE GANADO


12492

55%

FUENTE: INEI - III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO, 1994.

Segn esto la planta posee la capacidad de acopiar y procesar 35040 litros de


leche semanales y 420480 litros por ao y de almacenar 1 a 5

toneladas de

producto terminado.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Esto considerando solo la utilizacin de 500 vacas lecheras cercanas a


nuestra planta procesadora para un acopio rpido y optimo de la materia
prima.
Adems solo es esta considerando el acopio de materia prima para trabajar
en un solo turno de 8 horas diarias, porque la planta para aumentar la
produccin pueda trabajar los tres turnos.

3.3.-TAMAO-TECNOLOGIA
El proceso productivo de los lcteos, y la utilizacin de maquinas y equipos no
constituyen un factor limitante del tamao de la planta a elegir.
La maquinaria y equipo para el proceso productivo pueden ser de fcil adquisicin
en el pas de acuerdo a las especificaciones requeridas, existiendo mucha
flexibilidad en el uso de estas.
Las maquinas y los equipos pueden adecuarse a los niveles de produccin
deseados. La tecnologa de produccin es muy sencilla, flexible y adaptable.

3.4.-TAMAO-INVERSION
La inversin calculada asciende aproximadamente a S/. 500000.00 monto al
alcance de las lneas de crdito en el mercado de capitales o que bien podra ser
financiado por capitales propios de socios e inversionistas interesados en el
proyecto.
El monto total a invertir no constituye un factor limitante para la determinacin del
tamao de planta.
3.5.-SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA
Considerando las relaciones de los factores de mercado, tecnologa e inversin con
el tamao, podemos observar que es el mercado el factor que tiene mayor
incidencia para la seleccin del tamao de planta por lo que hemos decidido
considerar un tamao de planta de 720000 litros de yogurt procesado, equivalente
a 60000 litros mensuales, 15000 litros semanales, y 2500litros diarios.
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INGENIERIA INDUSTRIAL

IV.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

LOCALIZACION

Para determinar la localizacin de la empresa se debe tener en cuenta el terreno, la


mano de obra, el costo de los servicios e infraestructura bsica, para lo cual se
utilizara el mtodo de ranking de factor.
4.1.- METODO DE RANKING DE FACTORES
Este mtodo nos va permitir ver cul de las posibles alternativas es ms probable y
ms factible para la puesta en marcha de la empresa. Este anlisis es a nivel de
macro localizacin.
En primer lugar comenzaremos mencionando las viables alternativas:
Huancabamba
Piura
Morropn

4.1.1.- FACTORES BSICOS


4.1.1.1.- Disponibilidad de la materia (F1): Este rubro nos hace referencia al
acceso a la leche fresca, es decir, su cercana con respecto a la planta; y por otro
lado est muy ligado al nivel de productividad de la zona. Un factor que est ligado
al acceso de la leche fresca es el transporte; una zona lejana incurre en un coste
mayor de transporte.

GANADO
VACUNO

PROVINCIA
HUANCABAMBA

PIURA

MORROPON

12492

7223

8885

Elaboracin: Propia
Fuente: Ministerio de Agricultura Direccin Regional Agraria Piura

4.1.1.2.- Costo de mano de obra (F2): Este es un punto muy importante ya que
tiene influencia directa en las utilidades de la empresa.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

4.1.1.3.- Infraestructura bsica (F3): Este factor hace referencia a los servicios
bsicos como son el servicio de agua, el servicio de energa elctrica, adems del
servicio de desage que es un factor muy importante en la instalacin de una
planta procesadora; pero otro servicio bsico es el servicio de telecomunicaciones.
Empero otro punto muy importante es el estado de las carreras a la zona, lo que
permite el acceso rpido y eficiente o caso contrario el acceso lento y perjudicial.

4.1.1.4.- Disponibilidad del local (F4): Es un agente que si bien no influye mucho,
pero tiene cierto grado de importancia, como es la ubicacin para la instalacin de
la planta procesadora en la zona, en otras palabras ms sencillas, es encontrar una
ubicacin en la zona donde este permitido la puesta de una empresa.

4.1.1.5.- Marco jurdico, impuestos y tributacin (F5): Tendr mayor o mejor


puntuacin la localidad que nos ofrezca mejores posibilidades para instalar nuestra
planta procesadora de productos lcteos. Aqu podemos mencionar por ejemplo la
exoneracin de algunos impuestos, la estabilidad poltica y social, entre otras.

Como ya se sabe el concepto de cada factor ahora procedemos a elaborar una


escala de calificacin segn el tipo o nivel de los rubros.

CALIFICACION

ESCALA

Muy bueno

10 ptos.

Bueno

7-9 ptos.

Regular

4-6 ptos

Deficiente

3 ptos.

Antes de elegir la mejor alternativa debemos proporcionar una ponderacin a los


factores, es como decir, cules de los factores es ms importante.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

FACTORES

PONDERACION

F1

30%

F2

30%

F3

15%

F4

15%

F5

10%

TOTAL

100%

4.1.2.- Aplicacin del Mtodo de Ranking de Factores

HUANCABAMBA
FACORES

PIURA

MORROPON

PONDERACION
Calif.

Pond.

Calif.

Pond.

Calif.

Pond.

F1

30

240

120

180

F2

30

270

240

240

F3

15

45

120

105

F4

15

10

150

10

50

40

F5

10

70

30

50

Total

100%

775

560

615

Se concluye que la alternativa ms viable para comenzar con el proyecto es la de


Provincia de Huancabamba, puesto que obtuvo el mayor puntaje de 775.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I


HUANCABAMBA DENTRO DEL CONTEXTO REGIONAL

Ahora para el anlisis a nivel de micro localizacin no consideramos necesario


aplicar el mtodo de ranking de factores ya que lo vamos a tomar como una
localizacin predeterminada.
Casero Pucutay Distrito Sondor - Provincia Huancabamba Departamento de
Piura, segn nuestro anlisis crtico consideramos esta ubicacin como la ms
optima para la instalacin de nuestra planta de procesamiento ya que contamos
con el terreno adecuado y de nuestra propiedad adems de ser una de las zonas
con mayor concentracin de ganado vacuno y brinda las condiciones adecuadas
para el trasporte, distribucin en cuanto a nuestra materia prima y la posterior
comercializacin de nuestros productos terminados.

.
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I


PUCUTAY DENTRO DEL CONTEXTO PROVINCIAL

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V.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1.- ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO


5.1.1.- CARACTERISTICAS GENERALES DE FABRICACION
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentacin de botella de litro,
para la fabricacin de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca,
dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se
tendr que incidir en la higiene de la fabricacin as como el tipo de conservantes
que esto requiera. El rea de control de calidad que se encargar de que el
producto salga apto para el consumo humano, aplicar el sistema de calidad
HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.
La fabricacin de dicho producto se dar a travs de un proceso de pasteurizacin
y homogenizacin de la leche, as como a los slidos (azcar, LDP, gelatina, Etc.)
que contenga dicho producto.
5.1.2.- FORMULACION DEL YOGURT
El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentacin de litro en
botella de plstico lechoso, con tapa de plstico. El producto ser de tres sabores
diferentes, as como: fresa, durazno y vainilla.
5.1.3.- COMPOSICIN DEL PRODUCTO
a) YOGURT FRESA (X 2500 KG.)

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b) YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)

c) YOGURT VAINILLA (X 2500 KG.)

5.1.4.- CUALIDADES NUTRITIVAS DEL YOGURT:


Dado que el yogurt est hecho a base de leche contiene diversos tipos de
vitaminas como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, protenas,
calcio, entre otros.
Forma y caracterstica del envase:
Botella con capacidad de un litro.
Color lechoso.
Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es
vainilla. Con un radio de 1.5cm.
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El envase est recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual


contendr las especificaciones tanto protenicas del producto, el registro
sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes esenciales, dependiendo
del sabor tendr frutas como fresas, duraznos y vainilla.
La base de la botella tendr un radio de 2.5 cm., mientras que la boca tendr
un radio de 1.5 cm., la altura ser de 20 cm.
La forma de la botella ser curva como una silueta.

5.2.- DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO


5.2.1.- PROCESO DE FABRICACION: YOGURT PASTEURIZADO
5.2.1.1.- MATERIA PRIMA
LECHE ENTERA FRESCA
La leche est conformada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin que
contiene el azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente casena) y
sales de calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en
hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera est compuesta
en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.
Su densidad relativa vara entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y
1,035. Los glbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase
liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se
deja reposar la leche en un recipiente. Tambin se llama nata a la lacto albmina,
que es telilla que aparece en la superficie cuando s a hervido la leche.
La utilizacin de una centrifugadora acelera la separacin de la grasa de la leche
entera. Lo que queda despus de retirada la primera recibe el nombre de leche
desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como
semidesnatada o semidescremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a
presin a travs de pequeas boquillas, el tamao de los glbulos de grasa se
reduce hasta tal punto que posteriormente se separan, a eso se debe que la leche
produce menos nata en comparacin con la que se consuma sin ser procesadas
por medios mecnicos. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada.
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Cuando se bate la nata, los glbulos de grasa se aglomeran para formar la


mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt
es un popular producto lcteo fermentado que se toma natural se le aaden
sabores de fruta.
La acidificacin de la leche, o la adicin de la enzima de la renina, transforma la
mayor parte del contenido protenico a requesn o casena: El residuo lquido
recibe el nombre de suero. La casena puede convertirse en queso o usarse en
productos tales como pegamento, productos textiles y pinturas, tambin puede
transformarse en un valioso plstico por reaccionar con el metanal.
La mayora de los pases disponen de normativas en las que se especifican las
condiciones sanitarias den lasque se debe producir, procesar y almacenar la leche.
Prcticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo
humano, es sometida al proceso de pasterizacin y posteriormente es refrigerada
antes de su envasado y distribucin. Es un producto alimentario supervisado de
forma muy meticulosa.
COMPONENTES DE LA LECHE (LA LECHE DE VACA SERA NUESTRA
MATERIA PRIMA)
SLIDOS

NOTA: Este cuadro hace una comparacin de los componentes de la leche de


vaca respecto a otros tipos de leche como: leche humana, leche de cabra y leche
de oveja.

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5.3.- MAQUINAS Y EQUIPOS


a) Zona de produccin
PASTEURIZADOR
Nomenclatura: Pasteurizador a placas
Nombre: Intercambiador de calor a placas Super Plate CHERRY BURREL
Modelo: N0 SAS 75
Capacidad: 1000 litros/hora
Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo, placas de separacin, piezas
de intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2'' " todo
en acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa.
HOMOGENIZADOR
Nomenclatura: Homogenizador
Nombre: Homogenizador Gaulin
Modelo: N0 2000MF18355
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Elctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas opcionales: Presin de trabajo 3000 PSI, vlvulas de
homogenizacin manuales, fases de homogenizacin 2 etapas, con medidor de
presin baado en glicerina.
BOMBA DE PRODUCTO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrfuga sanitaria TRIFLO
Modelo: N0 C series
Capacidad: 1000 litros/hora
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Motor: Elctrico de 2 HP , 208230/460 voltios, 60 ciclos


Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecnico de carbn sanitario 2
CALDERIN
Nombre: Intercambiador de calor tubular.
BOMBA DE AGUA CALIENTE
Nomenclatura: Bomba de agua caliente.
Nombre: Bomba centrfuga Worthington
Modelo: 1 CNFE82CFK8
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Elctrico de 2 HP, 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.
TANQUE DE PRODUCTO
Nomenclatura: Tanque de producto
Nombre: Tanque de proceso MAGNABOSCO
Capacidad: 2500 lts.
Motor: Elctrico de 0.8 cv HP, 220 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con motor
reductor agitador, tanque con enfriamiento con agua helada y calentamiento a
vapor.
TANQUE ELEVADO DE ENVASADO
Nomenclatura: Tanque elevado de envasado de yogurt
Nombre: Tanque elevado de envasado
Capacidad: 500 lts.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 vlvulas de bola en acero
inoxidable (sistema de llenado)
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MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2)


Nomenclatura: Mesa de envasado
Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado
Capacidad: Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecnico de carbn sanitario 2
BOMBA DE RECEPCIN DE LECHE
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrfuga sanitaria Thompson
Modelo: 83223VA
Capacidad: 4000lts/hora
Motor: Elctrico de 2HP , 230/460 voltios, 60 ciclos, frame 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexin tipo abrazadera 2 `'x
2 `', con impulsor de 7 5/8sanitario de acero inoxidable.
BOMBA DE ENVASADO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrfuga positiva creamy package
Modelo: SIZE 4
Capacidad: 4000lts./hora
Motor: Elctrico de 2 HP, 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecnico de carbn sanitario 2
INTERCAMBIADOR DE CALOR
Nomenclatura: Intercambiador de calor
Nombre: Intercambiador de calor a placas

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Modelo: M6MFMC
Capacidad: 10000 kg. /hora de leche, 20000 kg./hora de agua helada
Motor: Elctrico de 2HP 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Nomenclatura: Tanque de almacenamiento
Nombre: Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL
Modelo: FH
Capacidad: 800 galones
Motor: Elctrico de de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de acero
inoxidable y enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con escalera de
acero inoxidable, visor de nivel, agitador horizontal, bola de lavado, vlvula de
salida e ingreso de 2'' ", conexin tipo clamp.
TANQUE DE MEZCLA
Nomenclatura: Tanque de mezcla
Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL
Modelo: WP
Capacidad: 800 galones
Motor: Elctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Frame fd 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con
tuberas de ingreso de vapor, para trabajar por BATCH , de acero inoxidable.

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BOMBA DE SLIDOS
Nomenclatura: Bomba dosificadora de slidos
Nombre: Bomba dosificadora de slidos MAGNA BOSCO
Modelo: SICE I
Capacidad: 4000 lts. /hora
Motor: Elctrico de 3 HP 230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior
TUBERAS DE SOSTENIMIENTO
Nomenclatura: Tuberas de sostenimiento
Nombre: Tuberas de sostenimiento (HOLDING TUBE)
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberas de acero inoxidable de 2'' ", lleva
termmetro a la salida y conexiones y soporte de acero inoxidable conexiones para
la vlvula de diversin.
CMARAS
Nomenclatura: Equipo de fro cmara de proceso
Nombre: Equipo de fro AERIKOOLER INC.
Capacidad: 3m2
Motor: Elctrico de 3 HP, 208230 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares:
Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 15001300 RPM, 1.3 Amp
Depsito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG
Separador de aceite marca CATCH VDF 414 55 C
Filtro refrigerante
Mirilla refrigerante
Acumulador refrigerante
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Evaporador

b) ZONA DE FUERZA
CALDERA
Nomenclatura: Caldera
Nombre: Caldera Cork Factory S.A.
Modelo: YF
Capacidad: 1340 MBTU, 40 BHP, 1380 Lbs./Hr. (vapor)
Motor: Elctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares:
Superficie de calefaccin 200 pies2
Tke diario de petrleo 50 galones.
Tke H2O caldero 40 galones H20.
COMPRESOR DE AIRE
Nomenclatura: Compresor de aire
Nombre: Compresor de tornillo SULLAR
Modelo: 6E10.OHCapacidad: 38 pies cbicos por minuto.
Motor: Elctrico de 10 HP, 230460 voltios, 60 ciclos, Frame 215TZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire, filtro de partculas.
GRUPO EL ELECTRGENO
Nomenclatura: Grupo electrgeno
Nombre: Grupo electrgeno Lima Electric Company INC.
Capacidad: 60KW, 75 KVA

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Motor: 60 HP 220480 voltios, 60 ciclos, Frame 440Datos accesorios y piezas


auxiliares: Motor de petrleo diesel, marca PERKINS ENGLAND
HIDRONEUMTICO
Nomenclatura: Equipo hidroneumtico agua SEDAPAL.
Nombre: Equipo hidroneumtico HYDRO'S POOL.
Motor: Elctrico de 2 HP, 230460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual
caracterstica, caudal promedio de 2.5litros/seg.
BANCO DE HIELO
Nomenclatura: Condensador evaporativo
Nombre: Condensador evaporativo STALL ASTRA
Capacidad: Altura 2 m., largo 3m. , ancho 2m. , 4000 lts. de agua helada.
Motor: Elctrico de 3 HP, 230380440 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeracin, caudal
13m3/hora.

c) EQUIPOS DE LABORATORIO

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

RESUMEN DE LA MAQUINARIA QUE SE REQUIERE PARA LA INSTALACIN


Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA
MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR
BOMBA DE PRODUCTO
CALDERIN
BOMBA DE RECEPCION
BOMBA DE SOLIDOS
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE MEZCLA
TANQUE DE PROCESO
TANQUE ELEVADO (ENVASADO)
BOMBA DE ENVASADO
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA LINEA)
2 MESAS DE ENVASADO
PLACAS DE ENFRIAMIENTO
COMPRESOR DE AIRE
BANCO DE HIELO
CALDERA
HIDRONEUMATICO
GRUPO ELECTROGENO
BOMBA DE AGUA CALIENTE
CAMARA DE REFRIGERACION
BALANZA
4 TERMOMETROS
PEACHIMETRO
EQUIPOS DE LABORATORIO

ACCESORIOS ADICIONALES:
2 Mueble para computadora, de madera
Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5m de largo y
1m de ancho
Silln para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
2 Computadora Pentium IV una para gerencia y otra para ventas
3 Sillones para sala de recepcin de clientes de material de cuero
2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e
inventarios de los productos.
2 impresoras tintan lser a color
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

tiles de escritorio
Estante de 2m de alto, 3m de largo y 0.5m de ancho, para guardar los
diversos insumos en la zona de almacn
5 Parihuelas, para l deposito y traslado de los insumos y envases de
almacn
1 Stoka, para el traslado de los insumos
2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados
Silla para escritorio de ventas, de material de madera
Escritorio de ventas

RESUMEN DE LOS MUEBLES Y ENSERES PARA LA ZONA DE


ALMACEN Y ADMINISTRACIN
MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA
2 COMPUTADORAS PENTIUM IV
3 SILLONES PARA RECEPCION DE
CLIENTES
2 ARCHIVEROS
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR
UTILES DE ESCRITORIO
ESTANTE ALMACEN
5 PARIHUELAS
STOKA
2 CARRETAS
ESCRITORIO DE VENTAS
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS

5.4.- FUNCIONES QUE CUMPLEN LAS PRINCIPALES MAQUINAS

Las cuatro maquinas principales son:


CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurizacin y
esterilizado del producto.
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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta, logrando
controlar temperaturas hasta de 4grados centgrados, para el enfriamiento y
envasado del yogurt as como la pasteurizacin del mismo.+
PASTEURIZADOR:
Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, as
como agua helada del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo
proceso consiste en llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centgrados,
y en instantes bajarlas a 4 o 5 grados centgrados.
HOMOGENIZADOR:
Esta mquina logra a todos los slidos (azcar, gelatina, etc.) logren unirse
en una sola mezcla y no se separen con el paso del tiempo.
5.6.- DESCRIPCION DEL PROCESO
La primera operacin realizada es la de recepcin de la leche, luego se procede
a analizar su acidez, lo que determina si es apta para la produccin del yogurt,
despus se realiza lo siguiente:
Se eliminan impurezas mediante el uso de una malla de tela de poli seda.
Se pasteuriza la leche a 85 C por un periodo de10 minutos.
Se agrega azcar a la temperatura de 50 C.
Se enfra la leche hasta llegar a la temperatura de 43 C.
A 43C agregamos el cultivo de yogurt a la leche.
Se debe incubar a una temperatura de 43 C por un periodo de 3 horas si es
cultivo madre, y si es por repique se incuba por un espacio de 1 hora.
Terminada la incubacin, el producto se enfra y se refrigera a una
temperatura de 4 a 10 C.
Homogenizamos el producto.
Envasamos el yogurt.
Seguidamente se almacena en la cmara frigorfica a temperaturas de 4C a
10C.

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

5.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGURT


Materia Prima (leche fresca)
1

2/1

Recepcin

Medicin volumen y Filtrado


Impurezas

10 min.

Seleccin

Pasteurizacin a 85 C

Azcar a 40 C
5

Homogenizado

Enfriamos a 43 C

Cultivo de Yogurt
7

Inoculacin

2 Horas

8/2

Incubacin a 43 C

3 Horas

Refrigeracin a 4 10 C

10

11

Homogenizado

Envasado

Almacenamiento
2

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

TABLA RESUMEN

ACTIVIDAD

OPERACIN

11

INSPECCION

ALMACENAMIENTO

5.8.- DISTRIBUCION DE PLANTA


El terreno disponible para la planta es de 8000 metros cuadrados, el cual permitir
la movilizacin de equipo rodante de gran capacidad de carga y las proyecciones
futuras de expansin de la planta.

5.9.- DIMENSIONES DE LA PLANTA


La planta en su totalidad ocupara en un espacio de 1600 m2 los cuales estarn
distribuidos de la siguiente manera:

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INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ZONA
ZONA DE FUERZA
PLANTA DE PROCESO
ZONA DE CARGA Y DESCARGA DEL PRODUCTO
LABORATORIO
OFICINAS DE ADMINISTRACION
ALMACEN
AREA TOTAL

AREA (Mts2)
400
600
200
100
100
200
1600

Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7500kg. De yogurt si operaria las 24


horas (3 turnos de 8 horas) el proyecto solo contempla una produccin de 2500
diarios (un solo turno).
5.10.- SISTEMA DE COMERCIALIZACIN:
Los productos, se dirigen principalmente a mini sper, abarroteras, restaurantes,
puestos de venta especializados y supermercados. El que una empresa distribuya
a un supermercado o tienda por un largo tiempo, no indica necesariamente que es
un cliente fijo para la misma, ya que, debido a la competitividad sta puede verse
afectada por precios ms bajos que otras empresas o presentaciones de los
productos que son ms accesibles al consumidor

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VI.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

INVERSIONES

El costo de inversin de la maquinaria y equipo para la planta se muestra en la


siguiente tabla, se ha considerado el costo de dichos equipos. El equipo detallado
en la lista es de uso mltiple con la intencin de aprovechar estos recursos para
la produccin de todos sus derivados
6.1.- INVERSION FIJA TANGIBLE E INVERSION FIJA INTANGIBLE
CONCEPTO
I. INVERSION FIJA TANGIBLE
EDIFICACIONES
INFRAESTRUCTURA
CONSTRUCCION
MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR
BOMBA DE PRODUCTO
CALDERIN
BOMBA DE RECEPCION
BOMBA DE SOLIDOS
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE MEZCLA
TANQUE DE PROCESO
TANQUE ELEVADO (ENVASADO)
BOMBA DE ENVASADO
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA
LINEA)
2 MESAS DE ENVASADO
PLACAS DE ENFRIAMIENTO
COMPRESOR DE AIRE
BANCO DE HIELO
CALDERA
HIDRONEUMATICO
GRUPO ELECTROGENO
BOMBA DE AGUA CALIENTE
CAMARA DE REFRIGERACION
BALANZA
4 TERMOMETROS
PEACHIMETRO
EQUIPOS DE LABORATORIO
EMPACADORA
CAMION CON EQUIPO DE REFRIGERACION
MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA

MONTO

IFT

IFI

CT

150000,00 150000,00
80000,00 80000,00
15000,00
17500,00
500,00
600,00
500,00
500,00
5000,00
5000,00
6000,00
2500,00
600,00

15000,00
17500,00
500,00
600,00
500,00
500,00
5000,00
5000,00
6000,00
2500,00
600,00

6000,00
3500,00
1000,00
1400,00
7500,00
12000,00
400,00
8000,00
300,00
8000,00
400,00
400,00
200,00
10000,00
3500,00
50000,00

6000,00
3500,00
1000,00
1400,00
7500,00
12000,00
400,00
8000,00
300,00
8000,00
400,00
400,00
200,00
10000,00
3500,00
50000,00

450,00
300,00
100,00

450,00
300,00
100,00
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INGENIERIA INDUSTRIAL
2 COMPUTADORAS PENTIUM IV
3 SILLONES PARA RECEPCION DE CLIENTES
2 ARCHIVEROS
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR
UTILES DE ESCRITORIO
ESTANTE ALMACEN
5 PARIHUELAS
STOKA
2 CARRETAS
ESCRITORIO DE VENTAS
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS
JABAS DE PLASTICO (100)
II. INVERSION FIJA INTANGIBLE
REGISTRO DE MARCA
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD
MONTAJE DE LA MAQUINA Y EQUIPO
PRUEBA Y PUESTA EN MAECHA
UNIFORMES DEL PERSONAL DE PRODUCCION
CAPACITACION AL PERSONAL
III. COSTOS TOTALES
MATERIALES DE ASEO
20 ESCOBAS
20 RECOGEDORES
DETERGENTE
DESINFECTANTES(LEJIA, JABON LIQUIDO, ETC)
TOTALES

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

4500,00
300,00
500,00
700,00
150,00
800,00
150,00
450,00
180,00
300,00
100,00
900,00
1200,00
1500,00
7000,00
1500,00
1500,00
2000,00

4500,00
300,00
500,00
700,00
150,00
800,00
150,00
450,00
180,00
300,00
100,00
900,00
1200,00
1500,00
7000,00
1500,00
1500,00
2000,00

140,00
140,00
120,00
120,00
12000,00
12000,00
3500,00
3500,00
436640,00 406180,00 14700,00 15760,00

Por lo tanto nuestro total de inversin fija es de: S/. 436640,00

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

6.2.- INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO


La mano de obra tanto directa e indirecta requerida para el desarrollo de las
operaciones de la Planta Procesadora de Productos Lcteos y de los diferentes
productos es la siguiente:
6.2.1.- MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

DESCRIPCION
GERENTE
ADMINISTRADOR
CONTADOR
JEFE DE PLANTA
ANALISTA DE LABORATORIO
JEFE DE MANTENIMIENTO
RECOLECTORES
SECRETARIA DE GERENCIA
RECEPCIONISTA
JEFE DE VENTAS
PERSONAL OBRERO
ALMACENERO
SEGURIDAD
LIMPIEZA

UNIDAD
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO

CANTIDAD
1
1
1
1
1
1
3
1
1
1
5
2
1
1

SUELDO MES
(S/.)
1500
1000
1000
1200
800
800
1800
700
700
1000
3000
1200
600
400

MESES
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
TOTAL

TOTAL ANUAL
(S/.)
18000
12000
12000
14400
9600
9600
21600
8400
8400
12000
36000
14400
7200
4800
188400,00

Aqu se obtiene un costo de: S/.188400,00

6.2.2.- MATERIA PRIMA (para 2500 litros diarios de yogurt)


PRODUCTO
LECHE
AZUCAR
CULTIVOS
COLORANTES
SABORIZANTES
CONSERVANTES
LECHE DESCREMADA
SUERO
GELATINA
SORBATO
GOLOBELIX
ESENCIAS

UNIDAD PRECIO UNITARIO CANTIDAD


L
1
1460
Kg
1,5
180
L
10
1
Kg
12
0,25
Kg
12
0,25
kg
20
0,25
Kg
10
2
Kg
3
70
Kg
9
8
Kg
15
0,5
Kg
10
1,8
L
5
3,8
TOTAL

COSTO TOTAL (S/.)


1460
270
10
3
3
5
20
210
72
7,5
18
19
2097,50
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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Aqu se obtiene un costo de: S/.2097.5 diario.


El costo anual seria de : (2097.5)(6)(4)(12) = S/.604080

6.3.- GASTOS

DESCRIPCION
ESSALUD (9%)
SEGURO VIDA EMPLEADOS (0,54%)
SEGURO VIDA OBREROS (0,71%)
CTS (0,54%)

VALOR ANUAL
188400
104400
84000
188400

PORCENTAJE
0,09
0,0054
0,0071
0,0054

SUELDO ANUAL
16956
563,76
596,4
1017,36

TOTAL

19133,52

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD( mensual)

PRECIO UNIDAD
(S/.)

ENERGIA ELECTRICA

Kw
Lote
Servicio
m3
Galn

10000
50
1
1
600

0,56
50
150
0,84
8

REPUESTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS


MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
AGUA
COMBUSTIBLE (PETROLEO)

TOTAL (S/.)

5600
2500
150
0,84
4800
TOTAL

DESCRIPCION

UNIDAD

VALOR TOTAL (S/.)

PORCENTAJE

TOTAL (S/.)

SEGURO DE MAQUINARIA

166300

7%

11641

GASTO DE:

TOTAL (ANUAL)
S/.

67200
30000
1800
10,08
57600

156610,08

S/.19133.52 + S/.156610.08 +S/.11641 = S/.187384.6

TOTAL: S/.187384.6 +S/. 604080 +S/.188400 = S/. 979864.6

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INGENIERIA INDUSTRIAL

VII.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

FINANCIAMIENTO

Se buscara el financiamiento del Banco de Crdito del Per

7.1.- GASTOS FINANCIEROS


DATOS PARA CALCULAR EL INTERES

VARIABLES
Total de inversin fija
Tasa de inters
aos de amortizacin

VALORES

436640
0,3
10

7.2.- INTERES DEL CAPITAL ANUAL


AMORTIZACION
PERIODO CAPITAL

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

ANUAL

0
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664

DEL CAPITAL PENDIENTE POR


PERIODO

436640
392976
349312
305648
261984
218320
174656
130992
87328
43664
0

INTERESES DEL
CAPITAL

0
130992
117892,8
104793,6
91694,4
78595,2
65496
52396,8
39297,6
26198,4
13099,2

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INGENIERIA INDUSTRIAL

VIII.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ORGANIZACIN

8.1.- MODALIDAD DE CONSTITUCION EMPRESARIAL


La modalidad de la empresa, se ha considerado: Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.).
8.1.1.-Ventajas de este tipo de sociedades:
Su capital est dividido en particiones iguales acumuladas e indivisibles.
No se podr incorporar ttulos, valores, ni llamarse acciones, sino solo
aportaciones.
Los socios no pueden ser menos de dos (02) ni mas de veinte (20).

8.1.2.- JUSTIFICACIN DE LA CONFORMACIN JURDICA DEL TIPO DE


EMPRESA
De acuerdo al proyecto a desarrollarse se ha visto conveniente conformar una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L) despus de haber
realizado un estudio a la nueva Ley General de Sociedades, ya que no se exceda
el nmero mximo de socios y adems porque brinda la seguridad de que se
responder personalmente por las obligaciones sociales, adems divide el capital
en participaciones iguales, acumulables e individuales.

8.2.- ESTRUCTURA ORGANICA


En el organigrama de la empresa a instalarse, se distinguen 3 reas operativas:
a) Gerencia General
b) rea de Administracin
c) rea de Contabilidad
El objetivo general de esta estructura es brindar un funcionamiento con mayor
eficiencia, adems de aumentar la productividad a fin de lograr una rentabilidad
mayor.
Se confecciono esta estructura porque nos permite disminuir los conflictos
laborales, de modo que cada una de las reas conozca sus funciones u autoridad.
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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

8.3.- MANUAL DE FUNCIONES


8.3.1.- GERENTE GENERAL:
Funciones:
Determinar los objetivos del negocio y los benficos ha alcanzar.
Fijar las estrategias para un buen servicio as como el correspondiente
presupuesto que requiere la empresa
Controla la ejecucin de diversos programas de la empresa, asegurndose
que los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados
Controlar los diferentes departamentos de la empresa cumplan con sus
respectivas responsabilidades y que cuenten con una organizacin
adecuada.

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

8.3.2.- ADMINISTRADOR
Funciones:
Representar legalmente, civil, comercial, judicial, fiscal y administrativamente
a la empresa.
Organizar el rgimen interno de la empresa, usar el sello de la misma,
encargarse de la correspondencia y cuidar que la contabilidad este al da.
Contratar a los empleados y pobreros, fijar sus sueldos y remuneraciones,
as como tambin podr despedir a los empleados y obreros, dentro del
marco d la ley.
Abrir y cerrar cuentas en bancos, financieras y dems instituciones
crediticias, girar, aceptar, endosar, avalar, descontar y renovar letras, vales,
pagares, en general puede efectuar toda clase de operaciones bancarias.

8.3.3.- CONTADOR
Funciones:
Realizar el registro diario de las operaciones de la empresa en los libros de
caja y diario.
Realizar todos los trmites y elaboracin de documentos de tributacin.
Hacer estudio de costos.
Realizar anualmente el balance general, semestral, el estado de prdidas y
ganancias y el flujo de caja.

8.3.4.- JEFE DE PLANTA


Funciones:
Es el responsable de la produccin diaria, el cual debe garantizar el buen
funcionamiento de la planta.
Coordinar con la gerencia general la cantidad de produccin y la clida de la
misma para cubrir las expectativas de los cliente.

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

8.3.5.- ANALISTA DE LABORATORIO


Funciones:
Encargada de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar
el proceso productivo para garantizar el sistema HACCAP, el nos dar un
producto final de alta calidad
8.3.6.- JEFE DE MANTENIMIENTO
Funciones:
Encargado de mantener en funcionamiento la maquina y equipo de la planta,
as como la revisin de los equipos que se hayan malogrado en el proceso
productivo.
8.3.7.- RECEPCIONISTA
Funciones:
La funcin principal es recibir a los potenciales clientes a si como informar al
gerente general de las diversas actividades que ocurran en su ausencia
8.3.8.- PERSONAL OBRERO
Funciones:
Encargado directo de la produccin
8.4.- REQUERIMIENTO DE PERSONAL
PERSONAL:
Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional
reconocido en el campo de Economa, administracin o ingeniera industrial, que
tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 aos.
Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniera Alimentara, que haya tenido un
cargo similar en otras empresas, mnimo un ao, entre 2840 aos de edad con
especializacin en Industria Lctea.

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que est familiarizado


con equipo de industria lctea, con 2 aos de experiencia en el rea, que tenga
entre 2538 aos.
Analista de control de Calidad, profesional en microbiologa, qumica de
preferencia mujer entre 2033 aos que hay tenido experiencia de un ao.
Personal Obrero, 5 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero
que tengan experiencia en la fabricacin de productos, entre 2028 aos de edad.
Almacenero: personal entre 2030 aos de edad que hay tenido experiencia en
el control de almacenamiento (cardex)
Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas,
puede ser profesional en carreras como economa, administracin, marketing y
carreras a fines.Vendedoras, tres seoritas que tengan experiencia en ventas
preferentemente que sean jvenes
Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo
con experiencia mnimo de un ao, entre 2028 aos de edad.

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INGENIERIA INDUSTRIAL

IX.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

EVALUACION ECONOMICA FINACIERA

9.1.- ANALISIS DE INGRESOS

La produccin diaria se estima en 2500 litros de yogurt produciendo durante 6 das


a la semana.
La produccin anual ser de 720000 litros al ao.
Se vender a un precio de S/3 por litro.

9.1.1.- Ingreso por venta de producto

DESCRIPCION DEL PRODUCTO


YOGURT

UNIDAD
LITROS

CANTIDAD (ANUAL)
720000

PRECIO UNIDAD
3

TOTAL (S/.)
2160000

9.1.2.- Ingreso por valores residuales para activos fijos

DETALLES DE LA
INVERSION

EDIFICACIONES
MAQUINARIA
VEHICULOS
MOBILIARIO
INTANGIBLES

MONTO INICIAL DE INVERSION


(S/.)

VALOR DEPRECIADO

VALOR RECUPERABLE

230000
116300
50000
9880
14700

50%
80%
75%
80%
100%

50%
20%
25%
20%
0%
TOTAL

VALOR RESIDUAL
(S/.)

115000
23260
12500
1976
0
152736

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INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

CUADRO DEL CONSOLIDADO DE


INGRESOS

PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INGRESO POR VENTAS


(antes de impuestos)
0
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000

VALOR RESIDUAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
152736

TOTAL DE INGRESOS (S/.)


0
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2312736

9.2.- ANALISIS DE COSTOS


COSTOS TOTALES POR PERIODO
PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

GASTOS FINACIEROS
0
130992
117892,8
104793,6
91694,4
78595,2
65496
52396,8
39297,6
26198,4
13099,2

GASTOS DE FABRICACION Y OPERACIN


0
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6

TOTAL COSTOS POR PERIODO


0
1110856,6
1097757,4
1084658,2
1071559
1058459,8
1045360,6
1032261,4
1019162,2
1006063
992963,8

Pgina 55

INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

9.3.- CUADRO DEL FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO


PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

FLUJO DE INGRESOS

FLUJOS DE EGRESOS

436640

2160000

1110856,6

2160000

1097757,4

2160000

1084658,2

2160000

1071559

2160000

1058459,8

2160000

1045360,6

2160000

1032261,4

2160000

1019162,2

2160000

1006063

2312736

992963,8

21752736

UTILIDAD NETA
-436640
1049143,4
1062242,6
1075341,8
1088441
1101540,2
1114639,4
1127738,6
1140837,8
1153937
1319772,2

10955742

9.4.- VALOR ACTUAL NETO (VAN)

(
PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
VAN

i=0.2
-436640
874286,1667
737668,4722
622304,2824
524904,0316
442684,3011
373290,4798
314731,1461
265322,4104
223640,7214
213150,5784
4155342,59

Como el VAN >0; entonces nuestro proyecto es factible de realizar, est listo para
ejecutarse.
9.5.- RELACION BENEFICIO - COSTO:
B/C= (21752736)/ (10955742) = 1.98
Como B/C >1; entonces nuestro proyecto es factible de realizar.
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INGENIERIA INDUSTRIAL

X.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ANEXOS
ANEXO I

MARCO LEGAL
Que, conforme a lo establecido en el Artculo 26 del Decreto Ley N 25868, Ley
de Organizacin y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo
N 807, corresponde a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales, en su
calidad de Organismo Nacional de Normalizacin, aprobar las Normas Tcnicas
recomendables para todos los sectores por lo que para el yogurt se tiene:
Resolucin N 0052003/CRTINDECOPI
Norma Tcnica Peruana sobre Leche y Productos Lcteos (Yogurt) (25/01/03)
Gaceta Jurdica Tomo 110 278
El Peruano, 25/01/2003, pgina 237943

Pgina 57

INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

ANEXO II
ENCUESTA DE OPININ PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN BOTELLA DE
LITRO
Demanda provincial y regional de yogurt

Edad :

__________

Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?


S:

_____________

No: _____________

Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?


a) 1 a 2 veces por semana.
b) 3 a 4 veces por semana.
c) 5 a 7 veces por semana.
Qu sabor consume con ms frecuencia?
a)
b)
c)
d)
e)

Fresa
Durazno
Vainilla
Lcuma
Otros

Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere?


a)
b)
c)
d)
e)
f)

Gloria
Laive
Metro
La preferida
Otros
Les es indiferente la marca

Qu hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?


a)
b)
c)
d)

Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia
Su publicidad.

Pgina 58

INGENIERIA INDUSTRIAL

XI.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

CONCLUSIONES

El proyecto de inversin es factible para su realizacin ya que el VAN > O.

El 40% de la poblacin del departamento de Piura es demandante de yogurt la


cual consume en ms de 2 litros semanales de esta.

El pblico de sexo masculino tiene mayor preferencia por esta bebida.

La materia prima e insumos deben ser de muy buena calidad para obtener el
producto final aceptable y de calidad.

El proyecto de inversin es factible para su realizacin ya que el B/C > 1.

Pgina 59

INGENIERIA INDUSTRIAL

XII.

INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

BIBLIOGRAFIA
http://www.scribd.com/doc/2977608/Proyecto-de-Inversion-EjemploCallao
http://www.scribd.com/doc/17464217/PROYECTO-PRODUCCION-DENECTAR-YOGURT-Y-MERMELADA-DE-PITAJAYA
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=074&fdname=FOOD
+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+yogurt
http://www.buenastareas.com/temas/proyecto-de-inversion-de-una-empresade-yogurt/0
http://miqueridaarequipa.com/blog/cuatro-millones-de-dolares-en-modernaplanta-de-yogurt-en-arequipa.html
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/03/lacteos/01_Productos/cadena_revistas/Yogur.htm
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/lacteos/docs/01_Productos/yogur/Yog
ur_02.htm
"La Ciencia de los Alimentos" (1978); Norman N. Potter. Edutex S.A. Primera
Edicin.
Decision systems for inventory management and production planning e.
silver. r. Peterson e. Wiley, second edition
Gestin de la produccin Arana perez, Pilar Ochoa Laburu.
Manipulacin de alimentos en el sector comercio 2002; Benavente Garcia .

Pgina 60