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CAPTULO II

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL;


INVESTIGACIN INTERNA

2.1 ANLISIS DEL AMBIENTE INTERNO


2.1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La carne de conejo es un producto cuyas caractersticas resultan
benficas para el
consumo humano, ya que es una carne rica en protenas, vitaminas y
minerales, de
fcil digestibilidad, reducida en caloras, con bajos porcentajes de
materia grasa y
colesterol. Esta carne tiene unas seis veces menos cantidad de cidos
grasos
saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo
comiendo seis
kilogramos de carne de conejo se llegara a ingerir la misma cantidad
de grasa
saturada que con un kilogramo de carne vacuna1.
.

A pesar, que la carne de conejo tiene tanto valor nutritivo, su


consumo es bajo, esto
puede atribuirse a diversas causas, entre las que cabe mencionar la
escasez de
conocimientos culinarios, la falta de hbitos de consumo, carnes
tradicionales ms
baratas, mascotismo, elevados precios relativos por kilogramo en la
carne, poca
difusin de las cualidades de la carne de conejo y poco desarrollo en
los eslabones
de comercializacin que derivan en un bajo acceso al abastecimiento
de carne de
esta especie en el mercado. Debido a que la actividad requiere poca
superficie para
su implementacin, se adapta a mbitos suburbanos y cercanos a
zonas
densamente pobladas, generalmente es una actividad realizada por
pequeos
productores, con una fuerte utilizacin de mano de obra familiar.
.
As, la carne de conejo procesada puede lograr posicionarse en el
pas, si se tiene en
cuenta

que el mercado de las

carnes

procesadas

viene en

crecimiento encontrando
mayor aceptacin por parte del consumidor, siendo las amas de casa
el eje central en la decisin de compra de los alimentos que se
encuentran dentro de la canasta familiar.

En resumen la empresa exportadora de conejos CONEJOS--DEAM se


constituyo con el fin de generar lucro para los integrantes mediante
la comercializacin y exportacin del producto CARNE DE CUY.
Estara ubicado en la calle 16 de julio entre Colombia y Heronas.
2.1.2 MISIN
Es una empresa boliviana que industrializa, comercializa y exporta
alimentos inocuos con alto valor nutritivo, orgnico y no-orgnicos.
Cumpliendo

normas

Comprometidos

de

brindar

calidad

nacional

calidad,

oportunidad

internacional.
y

un

trabajo

responsable.
2.1.3 VISIN
Sostener el liderazgo como una empresa exportadora de alimentos
orgnicos y liderar la comercializacin en el mercado nacional de
alimentos con valor agregado, con tecnologa, recursos humanos
competentes y comprometidos, promoviendo el desarrollo continuo
de los productores.
2.1.4 ORGANIGRAMA

consejo de
administraci
n

secretaria

sacrificio
y
produccio
n

gerencia
y decision
gerencial

asesoria

administr
acion
tecnica

administr
acion

pesaje

manteni
miento

manipula
cion
despoje y
tripas

sacrificio

servicios
auxiliares
y porteria

limpieza

2.1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA


Objetivo general
Desarrollar un estudio de factibilidad para la creacin de una
empresa procesadora y comercializadora para la importacin y
exportacin de carne de conejo en Bolivia (Cochabamba) que
contribuya al fortalecimiento del subsector cuncola.
2.1.6 ANLISIS FODA
Fortalezas

Contar con un grupo de emprendedores capaces y con un gran


desempeo e inters para poner en marcha su iniciativa
empresarial

Rpida reproduccin de los roedores

Mltiples formas de crianza

Marketing adecuado y oportuno

Dependencia de la vitamina c

Acceso a crdito

Oportunidades

Incremento en la crianza del cuy

Desarrollo tecnolgico

Convenios acuerdos y tratados con determinados pases

Existencia de informacin y datos estadsticos

Mejora en el conocimiento del producto

Debilidades

Fuertes normas de calidad

Falta de capacidad de inversion

Incremento en la comida chatarra

Disponer de reas suficientes para la ampliacin de la zona de


produccin.

El mercado es muy reducido en la carne de conejo.


No se encuentra suficiente informacin sobre la demanda del
producto.

Amenazas

Entrada de nuevos competidores al mercado

Problemas polticos internacionales

Cambios por nueva reeleccin en el pas

Personas q no consumen

Incremento en salarios

Polticas nuevas

Anlisis pestal
Poltico

Leyes que regulan las actividades comerciales

Los organismos que aplican dichas leyes

Crecimiento de los grupos de inters

Normas de seguridad para el uso/consumo de productos

La importancia de la tica y los actos responsables

Regulaciones estatales

Promedio de fuerzas polticas

Econmico

Los cambios en el ingreso

Cambios en los patrones de gasto

Cambios costo de vida

Existe un modelo de desarrollo?

Los cambios en la tasa de desempleo

Los cambios en la inversin

Tasas de interes con respecto al capital de trabajo

Fijacion de impuestos q gravan ingresos provenientes del


exterior

Social

Los cambios en la composicin de la edad

Los cambios en la familia

Los desplazamientos geogrficos de la poblacin

Los cambios en los niveles de estudio

Los cambios en el tipo de trabajo

Los cambios en la concentracin tnica y racial

Tecnolgico

La velocidad de los cambios

Oportunidades

Presupuesto

Las normas de seguridad

Mayor control sobre los cambios tecnolgicos

Mayor control sobre los cambios tecnolgicos

Promedio fuerzas Tecnolgicas.

Ecolgico

La escasez de materia Prima

El aumento del costo de los combustibles

Los cambios en las condiciones climticas por el mal uso de los


recursos naturales

La intervencin del gobierno en la administracin de los


recursos naturales

Los cambios en los patrones de uso de los medios naturales

El aumento de la contaminacin

Cultural

Constancia de valores culturales

Los cambios de valores culturales secundarios

Crecimiento de los grupos de inters

Normas de seguridad para el uso/consumo de productos

La opinin de personas respecto de si mismas de los otros,


de las organizaciones, de la sociedad, de la naturaleza y del

universo

Los cambios culturales de la industria.

2.1.7 POLTICAS DE LA EMPRESA


2.1.7.1 Responsabilidad social
Conformar una sociedad agroindustrial dedicada a la produccin,
transporte y
comercializacin en puntos de venta (almacenes de cadena), de
carne de conejo
procesada, enlazando los procesos productivos con la cadena de
transformacin y
comercializacin de los mismo importando y exportando. Todo esto
orientado a generar empleo productivo en las diferentes reas de la
produccin y comercializacin.
Promover la nutricin y la salud para diezmar los problemas de
pobreza alimentaria y obesidad con sus consecuencias, mediante el
fomento al consumo de carne de conejo por las familias Bolivianas.

2.1.7.2 Calidad
La empresa CONEJOS DEAM consider atractiva la idea de ofrecer
a sus clientes, una carne diferente que se distingue por su alto valor
nutritivo. "CONEJOS DEAM se ha caracterizado por ofrecer carnes
frescas y de calidad, por lo que la alternativa de colocar a la venta
carne de conejo en los supermercados ha sido bien tomada por los
consumidores. La empresa actualmente est ejecutando acciones
para estimular el consumo de esta carne tan beneficiosa para la
salud"
Esta empresa, insertara un

sistema de produccin que cumple

estndares de calidad, requeridos para competir en el mercado local


y y en el mercado internacional.
2.1.7.3 Innovacin
Nuestra

compaa se caracteriza por ser una empresa de alta

competencia oportuna, exitosa en la innovacin, manejo y despacho


del producto.
CONEJOS DEAM se posicionara en el mercado ofreciendo un
excelente servicio y satisfaciendo las necesidades de los clientes en
cuanto al consumo de la carne de conejo en canal y transformada.
Seremos una empresa lder en la importacin y exportacin cancula
de nuestra regin.
2.1.8 VENTAJAS COMPETITIVAS
Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor
La produccin y comercializacin de carne de conejo provee una gran
cantidad de beneficios tanto para el productor, como para el
consumidor; razn por la cual es indispensable enumerar cuales son
las ventajas de un proyecto como el presentado, basado en las
motivaciones que se presentan por el consumo de este alimento.

RAZONES PARA CONSUMIR CARNE DE CONEJO

Reduce el riesgo de obesidad y contribuye a mantener un


sistema cardiovascular sano, por su bajo contenido en grasas
(3-8%) y sodio.

Contiene poco colesterol (25-50 mg. por cada 100 gr.) y acidos
grasos insaturados.

Fuente de Hierro, Zinc y Magnesio, elementos basicos para el


desarrollo fisico y mental.

Alto contenido de proteinas (19-25%)

Baja en calorias (160-200 Kcal. en 100 gr.)

Contiene vitaminas del grupo B (B12, B3 y B6)

Posee

propiedades

antioxidantes

previene

el

envejencemientocelular por su contenido de vitamina E.

Es

de

facil

digestibilidad,

recomendable

para

sistemas

digestivos delicados.

A nivel de qumicos y txicos utilizados para criar y procesar


animales, las personas prefieren elegir alimentos altamente naturales
y orgnicos con sellos ecolgicos que protejan la salud.

La carne de conejo, es la ms aconsejable por ser de menor contenido


en grasa y colesterol, presenta una excelente relacin de grasas
insaturadas y omega - 3 (regulan la presin arterial, aumentan la
elasticidad de las arterias y actan como antitrombticos y reducen
los triglicerios).

Es un producto cualitativamente interesante, porque se trata de una


carne blanca rica en nutrientes, sana, fcil de cocinar, de buen sabor
y adaptable a todas las dietas.

El precio de este producto no es ms costoso que otro de tipo de


carnes que encontramos en el mercado como pollo, cerdo, res y
pescado, convirtindose en otra alternativa de consumo que no ha
sido satisfecha. Adicionalmente, cabe destacar que el conejo provee:

Carne natural con ms protenas y menos grasas que otras


especies.

Carne baja en cidos grasos saturados, colesterol Na y K.

Presenta una sntesis digestiva alta 90%.

Carne blanca, fcil de preparar y diettica.

Animales de excelente calidad criados en granjas especializadas


y libres de promotores de crecimiento.

CARNE DE CONEJO Vs. OTRAS CARNES

CONEJ TERNE

Protena
(%)
Grasas
(%)
Caloras/
(Lb.)

PAVO

CORDE

RA

21.5

19.1

20.1

15.7

20.0

11.9

16.3

4.5

12.0

20.0

27.7

17.9

45.0

28.0

795.0

RO

POLLO CERDO RES

840.0 1190.0 1420.0 810.0 2050.0

1440.
0

Fuente: USDA Handbook No. 8 y Circular No. 549, Leclercq


1985 y FAO

En la tabla anterior, se puede observar cuales son las bondades


ofrecidas del consumo de la carne de conejo, lo que permite lograr
determinar que las ventajas ofrecidas por el producto son lo
suficientemente aptas para lograr una alta competitividad en el
sector de carnes de animales.

2.1.9 PROPSITOS ESTRATGICOS


Alternativas para mejorar los sistemas de produccin
Es importante concientizar a los criadores para producir un conejo de
ms calidad (mayor compactacin de la canal, ms magro, etctera)
y homogeneidad; para esto es necesario mejorar los aspectos
tcnicos que presentan deficiencias, y llevar un control de los
parmetros productivos y reproductivos de los semovientes, que
permita seleccionar animales con las caractersticas deseadas.
La alimentacin de los conejos en engorda se refleja en la calidad de
la canal, por lo que es necesario diferenciar los mercados a los que se
va a ofertar la carne realmente demandada. A los compradores que
requieran un animal muy magro y de corta edad, se les debe
canalizar conejo alimentado con concentrados comerciales; mientras
que a los menos exigentes se les puede surtir con animales
alimentados con concentrados y subproductos agrcolas. La
diferenciacin del producto desde la granja permitir la planeacin y
comercializacin de las canales, ya que se conocer la cantidad de
animales que se obtendrn y sus caractersticas, para ofertar a
precios y compradores diferenciados.

El papel de los tcnicos es fundamental para lograr la consolidacin


productiva de las granjas, por lo que es necesario generar un
programa de estmulos en funcin de los resultados obtenidos en los
conejares que reciben asistencia. Los recursos para los estmulos
podran manejarse como un porcentaje del incremento en
productividad.

Alternativas para la comercializacin


Eficiencia en el acopio del producto
La planificacin de la produccin permitir programar el acopio del
conejo vivo, y establecer rutas semanales o quincenales para llevar
los animales al rastro para sacrificarlos y luego distribuirlos. El
sacrificio en rastros del tipo inspeccin federal (TIF) y despus en los
que cumplan con los requisitos de inocuidad podr aumentar las
ventas en supermercados, hoteles y cadenas de restaurantes.
Centros de distribucin y puntos de venta
La distancia es una limitante para los productores de Tlaxcala,
quienes busquen en forma individual competir en el mercado de la
Ciudad de Mxico, aunado a esto, son pocos los que compran grandes
volmenes (tiendas de autoservicio, por ejemplo). Por esta situacin
es necesario crear rutas de distribucin y puntos de venta nuevos, de
tal forma que la carne de conejo est ms cercana al consumidor. Se
podra establecer alianzas estratgicas con otros expendios
(carniceras, polleras) para que exhiban y vendan esta carne.
Utilizacin de economas de escala
Si se parte de que la organizacin de los productores es la adecuada,
se puede programar la compra de insumos de todos los de una
regin, en funcin de sus necesidades. Adems, segn el volumen

comprado, se puede negociar un mejor precio; los insumos podran


transportarse a un punto estratgico, donde se almacenaran, y
despus se determinara una ruta para la entrega, con lo que se
abaratara el costo del traslado. Asimismo, a travs de la
organizacin, se puede acceder a asistencia tcnica, capacitacin,
apoyos gubernamentales y servicios financieros, entre otros.
Generacin de un producto diferenciado
2.1.10 PROCESO PRODUCTIVO
1.

ENTREGA DEL PRODUCTOR LOS CONEJOS MUERTOS Y PELADOS

2.

SE PESAN TODOS LOS CONEJOS

3.

SON LAVADOS Y PASAN A CONTROL DE CALIDAD

4.

SON LAVADOS Y PASAN A CONTROL DE CALIDAD

5.

EMPAQUETADO
2.10.1.1 Tipos de productos

Razas productoras de Carne


Para producir carne, se usan conejos cuyos pesos oscilan entre 4 y
ms kilos, y que poseen un buen desarrollo muscular en todo el
cuerpo.
Entre las ms importantes razas productoras de carne, se encuentran
el Nueva Zelanda, el California, Chinchilla, Leonado de Borgoa,
Gigante de Flandes, y Azul de Beveren, como principales razas
comerciales en nuestro pas

CONEJO CUI
La actividad fsica y el desarrollo normal durante las diversas etapas
del crecimiento del cuy, dependen de la composicin de la racin
alimenticia. La alimentacin tradicional del cuy es del 80% a base de
pastos verdes y algunas malezas, suplementada en ocasiones con
desperdicios de cocina y algunas hortalizas, lo cual no otorga los
nutrientes necesarios al animal para su correcto crecimiento y
posterior

CONEJ0 OREJAS DE CASTILLA


Pesando de adulto 1.4kg aproximadamente y miden 30cm. Como las
anteriores, esta raza tambin es muy buscada por su tamao.
Tambin tienen orejas paradas de unos 5 a 6cm. Tienen una infinita
variedad de colores. Una alternativa econmica, y por ende, muy
buscados

Nueva Zelanda
Su peso ideal (adulto) es de 5 kg en el macho y 5.4 kg en la hembra,
siendo la raza que, hoy en da, se cra con ms intensidad en varias
partes del mundo

Adems, la piel del Nueva Zelanda Blanco es la que tiene mayor


demanda por los peleteros, ya que admite una gran diversidad de
teidos sucesivos.

California
Estos conejos son de color blanco, con patas, manos, cola, nariz y
orejas de color negro o caf oscuro. Son de cuerpo cilndrico muy
compactos

musculosos,

de

temperamento

nervioso

aunque

responden muy bien al manejo. La hembra llega a pesar hasta 4.7


kg . Mientras que el macho 4.5 kg

2.10.1.2 Especificaciones de los productos


1. Recepcin y pesaje
Los

animales

en

pie

llegaron

en

canastillas

plsticas

cuyas

dimensiones fueron de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada

de 10 animales, con las caractersticas de calidad requeridas como


peso de 1.300 g, colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable. Cada cuy se pes en una balanza normal para
llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tard
un operario en realizar la operacin de pesaje fue de 0,45 minutos en
promedio por animal.
2. Sacrificio
En sta operacin del proceso, un opera-rio ejecut el sacrificio por
"descabelle" (sacudiendo al animal con
relativa fuerza) para el rompimiento de la mdula espinal e
insensibilizacin del cuy, que sigui vivo para bombear la sangre,
facilitando de sta manera la operacin de desangrado. El tiempo
promedio empleado para el sacrificio fue de 1,05 minutos por animal.
3. Degolle y desangrado
En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangraron por la
nariz (esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), a otros fue
necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena
yugular para el desangrado, operacin que fue realizada por el mismo
operario que hace el sacrificio. La sangre se recogi en un depsito
cnico asptico de acero inoxidable cuyas dimensiones fueron de 1,20
m de dimetro y altura 85 cm, con ganchos localizados alrededor del
cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La sangre recolectada
posteriormente se trat con otros subproductos provenientes del
eviscerado, para elaboracin de alimento para cerdos. El tiempo
empleado fue de 1,45 minutos en promedio por cuy.
4. Escaldado y pelado
Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una
temperatura promedio de 60 C durante
10 segundos y se realiz el pelado de manera manual

5. Lavado y eviscerado
El lavado se realiz en una poceta que present las siguientes
dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando
para ello, una dilucin de 5 p.p.m de hipoclorito de la materia fecal y
pelo. El eviscerado se efectu mediante un corte transversal sobre el
abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras
blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la
alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que
incluyen corazn, pulmones, hgado y riones se empacan en
bandejas al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo
empleado en promedio por el operario
en sta operacin fue de 2,84 minutos.
6. Divisin en cuartos de canal
Se cortaron las patas a la altura de la primera articulacin;
posteriormente se cort la cabeza y el conjunto se llev al cuarto de
subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento
para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se hizo un corte con
tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del
abdomen del animal. Cada canal, se lav con abundante agua potable
y se eliminaron cogulos de sangre que hubiesen quedado adheridos
a la carne. Las canales se depositaron sobre una bandeja de acero
inoxidable, cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a
oreo. Esta operacin fue cometida por un operario que emple en
promedio 5,26 minutos por cuy.
7. Secado
El tiempo de secado del producto fue de 2 minutos a una temperatura
de 60 C, su capacidad fue de 30 cuyes.
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas
dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.

Envasado
cold-chain storage
Cold Chain Chile
Empresa especialista en el desarrollo de los sistemas de embalajes
para

asegurar

el

mantenimiento

de

la

Cadena

de Fro,

con

especialidad en el Sector Pharmaceutico y el de Alimentacin,


garantizando el aseguramiento de incursiones durante el transporte,
almacenamiento y distribucin

Envasado
Un envase para productos alimentarios basados en carne, que
comprende un recipiente adecuado para llenarse con un producto
alimentario y con un borde superior y una tapa caracterizado porque
la citada tapa comprende una porcin perifrica que se superpone al
citado borde superior y una porcin central sustancialmente convexa
(9) que se extiende por encima de la citada porcin perifrica siendo
adecuada la citada porcin central para formar un espacio vaco
entre la tapa

y el producto alimentario

de tal manera que el

aplastamiento de la tapa no aplasta el citado producto alimentario

8. Empacado al vaco
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la
presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las
bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco a -8
PSI, utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la mquina
fue de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la
operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.
9. Almacenamiento
Las bandejas empacadas al vaco se ubicaron en el interior del cuarto
de refrigeracin cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de
ancho y 2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de
refrigeracin era de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C.
El tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en
el cual se present la maduracin de la carne. Terminado el perodo
de maduracin, la carne se traslad al cuarto de congelacin que
present las mismas dimensiones y capacidades del cuarto de
refrigeracin.
Conservantes
Los conservadores sintticos son colocados artificialmente en
la carne

Nitritos/Nitratos
Estas sustancias inhiben el crecimiento de bacterias y mejoran el
color. Los nitritos se usan en cerdo, carne de res y pollo para este fin;
los nitratos, en cambio, se aaden al jamn y el tocino, dndoles su
caracterstico tono rosceo
Sulfitos
Mantienen el color de la comida y prolongan su vida en anaquel

.
2.10.1.3 Control de calidad
La finalidad de CONEJOS DEAM o cualquier otra empresa consiste en
elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, con
buena presentacin, uniformes, que agraden a los consumidores y a
precios lo ms reducido posible.
De esta forma se garantiza la permanencia en el mercado, se
optimizan las condiciones de competencia y se facilita el aumento en
las ventas.
Para lograr estos objetivos es imprescindible poner en marcha un
sistema de control de la calidad de forma que, celosamente, dentro
de una metodologa de trabajo claramente establecida y siguiendo un
procedimiento ordenado, se vigilen cuidadosa y diariamente las
condiciones sanitarias ambientales y de las materias primas, as
como

las

desviaciones

de

los

estndares

de

produccin

predeterminados.
2.1.11 EVALUACIN DE LA CAPACIDAD EXPORTADORA

La empresa CONEJOS DEAM tiene capacidad exportadora, diseo de


producto, innovacin tecnolgica y posee una marca y es posible que
si pueda hacer la exportacin en nuevos mercado.
Se tiene que tener en cuenta que para exportar es muy probable que
se tengan que adecuar el producto, el empaque, las especificaciones
tcnicas adecuarlas, la actitud de las personas que trabajan, esto
necesariamente implica medianos y largos plazos para estar en
condiciones de entrar al mercado internacional.
2.1.12 COMERCIO EXTERIOR DE LA EMPRESA
El comercio exterior CONEJOS DEAM de la empresa

busca la

posibilidad de intentar colocar los stocks y como consecuencia de una


disminucin en el consumo del mercado interno.
La empresa pretende conseguir nuevos mercados con el fin de
mejorar su propia tecnologa al tener q adaptar sus productos a las
necesidades de los productos internacionales.
La empresa ante las dificultades q se le plantean a la hora de buscar
mercados internacionales para sus productos requiere de una
organizacin especial.
Las empresas pretenden utilizar una de estas 3 formas para organizar
su departamento de comercio exterior.
Crear un departamento q va a estudiar la posibilidad de vender al
exterior.
2.1.12.1 Exportaciones
Exportacin e importacin mundial de carne de conejo
La produccin de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo
principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de
las regiones que lo producen. La finalidad o por lo menos los
resultados as lo manifiestan es para consumos regional o nacional,

siendo una proporcin mayoritaria para autoconsumo sobre todo en


pases en vas de desarrollo o menos desarrollados. De los 1.84
millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la
produccin mundial, menos del 5% se exporta, o en otras palabras
ms del 95% se consume en el pas que lo produce. Aunado a esto el
bajo consumo de carne de conejo que hay en Mxico nos lleva a una
estrategia de incremento en la produccin para consumo total para
mejorar la dieta de los productores, sus familias y de las regiones
donde la disponibilidad de carne es escasa. A continuacin se
presentan los datos sobre los principales pases exportadores e
importadores de carne de conejo.
Principales pases exportadores de carne de conejo
China 25.0
Hungra 8.4
Polonia 6.0
Blgica 5.3
Francia 5.2
Pases bajos
5.2Espaa
3.4
Argentina
3.2
Dinamarca
3.0

Rep.

Checa

2.5
E. U. A. 2.0
Yugoslavia
1.5
Principales pases Importadores de carne de conejo
Pas Miles / ton
Pases

bajos
Pases importadores de carne de conejo a

9.49
Reino

Unido

menores niveles

Pas
9.00 Miles / ton
Rusia
3.93
Francia
8.45
Espaa
3.50
Alemania
6.84
Suiza
3.02
Italia 5.01
Japn
3.00
Blgica
5.00
Canad
3.00
Espaa 3.50
E.U.A.
3.00
Rusia 3.93
Mxico
Canada1.00
3.00
E.U.A. 3.00
2.2 ANLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO
Se hizo necesario analizar la viabilidad desde diversas perspectivas,
de mercado, tcnica, financiera y un anlisis de entorno en donde se
analizaron las variables externas que pueden dar el cumplimiento
satisfactorio del objetivo del proyecto.

Desde el aspecto de mercado, se analizaron variables como la


demanda delproducto, el mercado meta, la posible competencia del
mercado, hbitos ymotivadores de consumo as como las estrategias
de

comercializacin

que

se

ofreci

con

posibles

campaas

publicitarias.
2.2.1 ANLISIS DEL RUBRO PRODUCTO A EXPORTAR

EN

BOLIVIA
Anlisis de la competencia a nivel local y nacional
La produccin mundial de conejos
puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que
representa un
crecimiento de alrededor del 14 % en relacin a la estimacin
realizada en 1996. Teniendo
en cuenta la evolucin de la poblacin mundial entre estas dos
estimaciones, esto nos
conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300
gramos / habitante /
ao.
En el Cuadro 2 se observa que, Europa Occidental produce casi 650
000 toneladas de carne
de conejo al ao lo que representa el 35 % de la produccin mundial
por lo que, a pesar de
haber disminuido su produccin en un 6.5 %, sigue siendo el principal
productor de sta
carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya
que ha tenido un

crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en


esta zona se este
produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo
que equivale al 28 % de
la produccin mundial. Europa del Este con una produccin del orden
de las 326,000
toneladas aporta el 18 % de la produccin mundial ocupando de esta
manera el tercer sitio
mientras que los pases del Norte de frica con un crecimiento de su
produccin del 49.4 % 10
estn produciendo 121,000 toneladas que viene siendo el 6.6 % de la
produccin mundial.
El 12 % de la produccin faltante lo producen las 7 zonas restantes.

2.2.2 COMERCIO EXTERIOR DEL RUBRO ..


EN BOLIVIA
2.2.1.2 Exportaciones e importaciones a nivel mundial
Este ptimo status sanitario de la empresa CONEJOS DEAM del sector
abri las puertas al crecimiento de las exportaciones de productos
avcolas. Por ello, las perspectivas en el comercio mundial son muy
alentadoras y la avicultura nacional tiene una gran oportunidad para
posicionarse con un producto de alta calidad en un mercado muy
competitivo.
A lo largo de toda la cadena de produccin, los establecimientos
cuentan con
controles oficiales por parte del organismo de fiscalizacin sanitaria
(SENASAG)

enmarcados

en

diversas

normativas

legales.

La

adecuacin de la produccin a las normas establecidas por el


SENASAG

permite asegurar la inocuidad y calidad del producto

terminado.
2.2.1.3 Exportaciones e importaciones aa mercado meta
En las exportaciones e importaciones el mercado meta al que la
empresa orienta sus esfuerzos se caracteriza por consumidores que
prefieren una alimentacin sana y productos frescos producidos
siguiendo estrictas normas de calidad.
2.2.3 NORMATIVA GENERAL DEL COMERCIO EXTERIOR EN BOLIVIA
2.2.3.1 Polticas comerciales
Los Estados Unidos siguen siendo uno de los mayores productores,
exportadores e importadores mundiales de productos agrcolas.

El

promedio de los aranceles aplicados a los productos agrcolas en


2002 fue del 10 por ciento, pero algunos productos son objeto de una
proteccin arancelaria considerablemente ms alta. Despus de tres
aos de asistencia sin precedente, en 2002 se registr un descenso
sustancial, al aumentar los precios y no efectuarse prcticamente
pagos ad hoc de urgencia. Sin embargo, esta tendencia descendente
se invirti en 2003, y se prev que los pagos oficiales volvern a
situarse casi en el nivel de 2001. En comparacin con la legislacin
anterior, la Ley de Seguridad Agrcola e Inversin Rural de 2002
supedita en mayor medida los pagos oficiales a los precios.
2.2.3.2 Requisitos y Procedimientos de Exportacin

Es una de las primeras preguntas que suele realizar el pequeo


empresario cuando acude al consultor de comercio exterior. El
comercio mundial est ya muy regulado y los distintos trmites para
poder vender y comprar productos en el extranjero estn muy
normalizados. Con hacer una gestin en la Consejera de Economa y

Hacienda de su comunidad y en la Cmara de Comercio cualquier


emprendedor puede informarse de los distintos formularios y
documentos necesarios para materializar la venta de esa partida que
tendra que salir al mercado en lugar de acumularse en el almacn.
.
Documento nico administrativo (dua)
Es un documento que se exige siempre en la aduana de salida. El
DUA es simplemente una declaracin documentada de las
caractersticas de la operacin. Aunque lo puede presentar
directamente el exportador, es frecuente es que lo gestione un
agente de aduanas.
Importacin temporal (ATA)
En los pases signatarios del Convenio sobre Admisin Temporal
(Convenio de Estambul) es necesario el Cuaderno ATA. (Admission
Temporaire Temporary Admission), para el comercio de diversas
mercancas. Es una especie de pasaporte de mercancas que permite
al emprendedor ahorrarse trmites y depsitos de garantas o
cauciones en las aduanas de los pases firmantes del Convenio. Cada
pas no obstante determina qu productos se pueden beneficiar de
este documento que se puede obtener en la Cmara de Comercio
correspondiente.
Certificado de origen
Es con el sanitario y el fitosanitario (para alimentos, principalmente
producto crnicos) un documento que tendr que tener para casi
todos los pases de fuera de la Unin Europea a los que quiera dirigir
su mercanca. El certificado de origen lo puede tramitar en su cmara
de comercio. Los otros en la delegaciones de sanidad del Gobierno.
Puede obtener ms informacin en Subdireccin General de Acuerdos
Sanitarios y Control en Frontera.

Licecia de exportacion
Es necesaria para exportar productos que tienen limitaciones en el
pas de origen, tanto cualitativas como cuantitativas (armas,
materiales txicos). Se presenta en el puerto de embarque y se
detallan trminos comerciales y financieros declarados por los
titulares.
Requisitos particulares
Aunque el pequeo exportador deber acompaar estos documentos
en casi todas sus exportaciones, tendr que cumplir tambin ciertos
requisitos que piden de forma particular en cada uno de los
mercados. Es importante tener en cuenta que debido a las
particularidades que suelen tener las diferentes aduanas del mundo
para controlar los productos que acceden al mercado interno de sus
respectivos pases (incluso las eventuales diferencias de criterio entre
los funcionarios de un mismo pas), es recomendable siempre
contrastar la informacin que obtengamos de los funcionarios
espaoles y asesores de exportacin con el comprador antes de
realizar cualquier envo. Destinos como China o Estados Unidos son
un ejemplo de peculiaridad de los que a continuacin detallamos dos
ejemplos:
Factura comercial
Si est pensando exportar a China, tendr que emitir una factura
comercial redactada en ingls y en chino en la que se detallan los
datos de fecha, lugar, vendedor, destinatario, precio, detalles de
coste de los fletes, seguro de exportacin, INCOTERM pactado No
hay existe un formulario especfico por lo que es recomendable
asesorarse bien antes de cumplimentarlo Importe security filing (ISF).
Si quiere exportar a Estados Unidos por barco, deber presentar este
documento a en la aduana de entrada EE.UU. 24 horas antes de la

descarga de la mercanca. La norma es efectiva desde el pasado 26


de enero de 2010. La presentacin de este documento se realiza de
forma telemtica y es frecuente que se presente por el agente de
aduanas.

2.2.4 RELACIN

COMECIAL

ENTRE BOLIVIA

Y el

mercado

de

exportacin
El 2012, Bolivia tuvo un histrico saldo comercial positivo con EEUU,
gracias a las ventas de minerales, favorecidos por el efecto precio
de las materias primas en el mercado internacional. Si se excluyen las
exportaciones de gas natural a Brasil y Argentina, EEUU fue el
principal pas de destino de las ventas externas de Bolivia,
especialmente para las Exportaciones No Tradicionales (nueces del
Brasil, quinua, etc.).
2.2.4.1 Comunidad Andina de Naciones (CAN)
EVO MORALES: "EE.UU AHORA RESPETAR LAS NORMAS Y LA
CONSTITUCIN DE BOLIVIA"
El presidente boliviano, Evo Morales, afirm hoy en Bogot que a
partir del acuerdo alcanzado el lunes con Estados Unidos para el
restablecimiento pleno de las relaciones, el pas norteamericano
ahora respetar las normas y la Constitucin de Bolivia.
"Por primera vez desde la fundacin de Bolivia, EE.UU. respetar las
normas bolivianas, por tanto, respetar la Constitucin, se acab la
subordinacin, el sometimiento", dijo Morales en una rueda de prensa
al trmino de la cumbre extraordinaria de la Comunidad Andina
(CAN), celebrada hoy en Bogot.
Por el acuerdo alcanzado el lunes se restablecen las relaciones de
cooperacin entre Washington y La Paz, congeladas desde que
Morales expuls en 2008 al entonces embajador estadounidense en

Bolivia, Philip Goldberg, a lo que EE.UU. respondi echando al


embajador boliviano en La Pazl, Gustavo Guzmn.
Morales se congratul por el acuerdo alcanzado, y manifest que
"cuando hay respeto mutuo siempre se fortalecen las relaciones
bilaterales, de comercio, de cooperacin".
Adelant adems que "a partir de este momento vendrn otros
tiempos, otros trabajos, otros embajadores que se designarn", al
insistir en que su Gobierno busca el "dilogo bilateral con todo el
mundo, sin excluir a nadie". Asimismo Morales ech por tierra la
posibilidad que la DEA regrese a territorio boliviano.. "Personalmente
soy vctima de la DEA de Estados Unidos, es decir, uniformados
armados norteamericanos comandaban a la polica, comandaban a
las fuerzas armadas, que reprima, nos reprima en Bolivia. Eso ha
terminado. La DEA no volver a Bolivia por una cuestin de dignidad y
soberana", sentenci el mandatario, al recordar sus tiempos como
dirigente

cocalero

en,

antes

de

ganar

en

2005

la

primera

magistratura.
NUEVA POCA EN RELACIONES DIPLOMTICAS ENTRE BOLIVIA Y EEUU,
ANUNCIA PRESIDENTE EVO MORALES
El presidente de Bolivia, Evo Morales, resalt hoy aqu que por
primera vez en la historia, Estados Unidos se comprometi a respetar
la Constitucin del pas andino, lo que facilitar la reanudacin de las
relaciones diplomticas bilaterales.
"Vengo de la cultura del dilogo, del consenso, de la solidaridad, y de
la complementariedad. Buscamos el dilogo bilateral sin excluir a
ningn pas", expres Morales al referirse al acuerdo entre La Paz y
Washington para restablecer relaciones.
Record que Bolivia ha "soportado cierta conspiracin del ex
embajador de Estados Unidos, y tuvimos que suspender su trabajo

diplomtico. Saludo a la cancillera por hacer un nuevo acuerdo


marco".
Estados Unidos y Bolivia firmaron un Acuerdo Marco para reorientar
las relaciones entre ambas naciones, con base en respeto mutuo y las
responsabilidades compartidas.
El acuerdo fue firmado en Washington por la subsecretaria de Estado
para la Democracia y Asuntos Mundiales de Estados Unidos, Mara
Otero, y el vicecanciller boliviano, Juan Carlos Alurralde, lo que
permite la designacin de embajadores tras una crisis de tres aos.
El presidente Morales pidi en 2008 a su canciller la expulsin del
entonces embajador estadunidense en La Paz, Philip Goldberg, por
"buscar la divisin" del territorio boliviano.
"Por primera vez Estados Unidos respetar las normas bolivianas, la
Constitucin. Se acab el sometimiento, es una relacin nueva y de
respeto con Estados Unidos", subray Morales.
Reiter que en Bolivia no volvern a operar agentes de la agencia
estadunidense antidrogas (DEA). "Esto ha terminado", enfatiz.
Morales declar a la prensa al trmino de la cumbre extraordinaria de
la Comunidad Andina (CAN), en Bogot, con sus colegas Ollanta
Humala (Per), Rafael Correa (Ecuador) y Juan Manuel Santos
(Colombia), para iniciar un proceso de modernizacin de este
mecanismo de integracin.
SISTEMA GENERAL DE PREFERENCIAS
Ley de Preferencias Arancelarias Andinas
La ATPDEA es un rgimen preferencial de importacin otorgado
unilateralmente por los Estados Unidos a Bolivia, Per, Colombia y
Ecuador para incentivar las exportaciones de estos pases mediante la
eliminacin de aranceles a la comercializacin de algunos productos
de estos pases, generando importantes fuentes de trabajo a los

grandes, medianos y pequeos empresarios de la regin. La ATPDEA


es el componente comercial de la lucha contra el narcotrfico, que
tiene por objeto compensar los esfuerzos que realizan los pases
andinos en la reduccin del trfico ilcito de drogas y la sustitucin del
cultivo de hoja de coca. La ATPDEA renueva las preferencias
arancelarias a los productos que se beneficiaban del ATPA de 1991,
hasta el 31 de diciembre del 2006; es decir, desde el 7 de agosto del
2002 todos los productos que gozaban de los beneficios del ATPA
anterior

gozan

nuevamente

de

dicho

trato

preferencial

y,

adicionalmente, extiende dichos beneficios desde el 1 de octubre del


2002.
Sistema Generalizado de Preferencias de los Estados Unidos
El Sistema Generalizado de Preferencias de los Estados Unidos
(SGP) es una herramienta de poltica comercial unilateral del Gobierno
de los Estados Unidos cuyo objetivo consiste en promover el
crecimiento econmico de los Pases en Desarrollo (PED) y de los
Pases Menos Adelantados (PMA), beneficiarios del programa. Para el
logro de dicho objetivo, se busca incrementar el comercio de stos
pases a travs de la eliminacin de los aranceles de importacin de
Estados Unidos a ms de 4.800 productos. Asimismo y slo para los
Pases Menos Adelantados, el sistema prev un trato exento adicional
a ms de 1.400 productos de ese origen que sean importados por
Estados Unidos.

2.2.4.2 Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI)