Universidad

Nacional
Federico
Villarreal
Facultad de
Tema:
Nro.2
Propiedades Fsico Qumicas del Agua.
Ing.
Industrial
y Sistemas
Asignatura: Laboratorio de Bioqumica I
EscuelaIng. Escobar Rodrguez Pablo Ernesto.
Docente:
Profesional de
Ing.
Grupo: Nro. 5 Azul
Agroindustrial
Seccin: A

Ao de la
Integrantes:
Consolidacin del
Chaname
Mar dePoma
GrauKarenth.
Espinoza Leandro Yuly Kety.
Callalle Anampa Edgar Luis.
Gutierrez Sanchez Antony Francis.

ndice

Introduccin_________________________________________________________________2
Objetivos____________________________________________________________________2
Marco Terico________________________________________________________________3
Procedimiento Experimental_______________________________________________7
Resultados___________________________________________________________________7
Conclusiones y Recomendaciones_________________________________________7
Referencias Bibliogrficas__________________________________________________7

Lab. Bioqumica I

Introduccin
La razn principal de que el agua sea tan relevante para los organismos vivos,
seguramente es que la vida se origin en el agua y evolucion en ella en sus primeras
etapas, durante un largo perodo de tiempo de cerca de 3,000 millones de aos, hasta
que pudo salir a la tierra firme. No es pues en vano que todas las clulas de nuestro
organismo y el de todas las especies vivas, reclamen para su existencia un medio
acuoso que se conoce como el medio interno y que para los vertebrados incluyendo
al hombre, est formado de dos espacios lquidos: el plasma sanguneo y el lquido
intersticial.

Por las razones dichas anteriormente es que el nico tipo de vida que conocemos.
depende tan estrechamente del agua en estado lquido, que para el bioqumico resulta
inconcebible la vida en ausencia de agua y es por ello que la existencia de la vida en
nuestro planeta coincide precisamente con la zona del disco planetario en donde
predomina el agua en estado lquido, si la rbita de la Tierra estuviera ms cerca del
sol como la de Venus el agua estara en estado de vapor y si estuviera mas lejos del
sol como la de Marte el agua estara en estado slido, haciendo que en ambos casos
la vida resulte imposible.

Objetivos
- Examinar la relacin existente entre las propiedades fsicas y quimias del agua
con la fuerza de interaccin intermolecular.
- Evaluar el comportamiento de dos grasas distintas en diferentes medios
acuosos para identificar las propiedades fisicoqumicas del agua.

Lab. Bioqumica I

Marco Terico
La molcula de agua est formada por dos tomos de hidrgeno unidos a uno de
oxgeno (H-O-H), mediante enlaces covalentes polares, en donde la mayor
electronegatividad del oxgeno atrae hacia s los electrones del enlace y determina la
aparicin de dos cargas parciales negativas en el oxgeno y dos cargas parciales
positivas una en cada uno de los hidrgenos.
Al comparar la molcula de agua (peso molecular = 18) con otras molculas de
tamao semejante como el metano (peso molecular = 16) se hacen patentes enormes
diferencias en las constantes fsicas como el punto de fusin, punto de ebullicin,
calor de vaporizacin, y calor especfico ce pues en el caso del agua, los valores de
esas constantes son mucho ms elevados, lo cual indica que en el agua existen
poderosas fuerzas intermoleculares que hacen necesario un nivel de energa mayor
para romperlas. Esas fuerzas son los enlaces de hidrgeno, tambin llamados puentes
de hidrgeno, que se establecen entre una molcula de agua y sus vecinas.
El agua presenta las siguientes propiedades fsico-qumicas:
a)Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares
del agua.

Lab. Bioqumica I

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los seres

vivos: es el medio en que transcurren las mayoras
de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de
desechos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos.
b)Fuerza de cohesin entre sus molculas.
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando
una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible.
c) Elevada fuerza de adhesin.
De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse
entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin de la
capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races
hasta las hojas.

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d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en
romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciente ms lentamente que la de
otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite
al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los cambios
bruscos de temperatura.
e) Elevado calor de vaporizacin.
A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da idea de la
energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre las
molculas del agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas molculas de la
energa cintica suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor.
f) Elevada constante dielctrica.
Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos
inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los
glcidos.

Lab. Bioqumica I

Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del
soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes, que
quedan as rodeados por molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin
inica.

g) Bajo grado de ionizacin. De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra
ionizada.
H2O

H3O+ + OH-

Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo
(OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade
un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.

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Metodologa
Usamos el mtodo experimental en el cual implica la observacin, manipulacin, registro
de las variables (dependiente, independiente e intervinientes) que afectan un objeto de
estudio. A continuacin con este mtodo es indispensable usar el mtodo analtico en el
cual se fundamenta en la aplicacin del mtodo cientfico, sus caractersticas son la
exactitud, precisin, sensibilidad, lmite de deteccin, intervalo dinmico, selectividad,
seguridad.

Procedimiento Experimental
Resultados
Comportamiento del aceite mineral:
Al verter 1 gota de aceite mineral fue la siguiente: O b s e r v a m o s q u e a l i n i c i o
l a g o t a s e g u a i n t a c t a p e r o c o n e l t r a n s c u r r i r d e l t i e mp o lentamente se
activan los enlaces del aceite, las gotas comienzan a desdoblarse.
Comportamiento del cido oleico:
Al instante de que se agreg la gota de aceite de oliva vemos que esta
reacciona de forma inmediata lo cual indica que sus enlaces tuvieron una
reaccin instantnea, ya que los enlaces del aceite de oliva son ms dbiles
y tienden a disociarse ms rpido que las del aceite comn.
El aceite vegetal no es puro mientras que el aceite de oliva si lo es y este al
calentarse reaccionan de inmediato sus enlaces que tienden a disociarse ms
rpido, ya que el calor es un agente que ayuda a reaccionar va generar la excitacin
del aceite.

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Conclusiones y Recomendaciones
. Accin disolvente
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es
el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se
debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que
pueden presentar grupos polares o con carga inica (alcoholes, azcares con
grupos R-OH, aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas+ y - , lo que
da lugar a disoluciones moleculares Fig. 2. Tambin las molculas de agua pueden
disolver a sustancias salinas que se disocian formando disoluciones inicas.(Fig.1)

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando

una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible.
El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los puentes de
hidrgeno. Su temperatura desciende ms lentamente que la de otros lquidos a
medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma
acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de
temperatura.

Lab. Bioqumica I

Referencias Bibliogrficas
Eduardo Primo Yfera, Qumica orgnica bsica y aplicada: de la molcula a la
industria, Volumen 1, Universidad Politcnica de Valencia, 1996.
Jos Mara Teijn, Fundamentos de bioqumica estructural, 2 edicin
Editorial Tbar 2006.
Oswaldo
Jaugueri
Machicao,
Quimica
http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm.

Madrid:

general.recuperado

de:

Ramon Aparicio,JHON Hardwood.Manual del aceite de oliva .1edicion. 2003.

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