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Introduccin
El presente protocolo de investigacin desarrollado, busca establecer
conocimientos ms profundos con relacin al consumo excesivo de
las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a la cuales
son adicionado una serie de sustancias qumicas que mucho de
nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes
cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud.
Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de
estas sustancias en nuestro organismo.
Qu es una bebida carbonatada?
Una bebida carbonatada es aquella bebida con gas que contiene
dixido de carbono (CO2), el cual se libera en parte, al abrirse esta,
ya que pierde presurizacin y ocasiona las burbujas que vemos,
fenmeno conocido como efervescencia.
Las bebidas carbonatadas tales como las gaseosas, tienen como base
el agua carbonatada, tambin, conocida como agua gasificada o agua
con gas. Esta, es agua a la cual se le aade el dixido de carbono de
forma externa, a presin. A mayor presin, mayor cantidad de dixido
de carbono en el agua y esto ocasionara mayor efervescencia.
Este dixido de carbono se disuelve parcialmente con el agua (H2O),
formando cido carbnico (H2CO3), al reaccionar de la siguiente
manera: CO2 + H2O -> H2CO3. Este cido carbnico es el responsable
de aumentarle ligeramente la acidez al agua. El dixido de carbono
que no se disuelve es el que se libera en forma de burbujas. Las
burbujas se forman cuando las molculas de dixido de carbono se
agrupan en centros de nucleacin, por eso al agitarse la bebida se
crean mayor cantidad de burbujas, pues se mezcla el aire que hay en
esta con el lquido.
Valor nutricional
Las gaseosas son muy ricas en azcares y caloras, pero
prcticamente no tienen ningn valor nutricional. El ingrediente
activo en la mayor parte de las bebidas gaseosas es el cido
fosfrico, el cual acta sobre el calcio de los huesos. Adems, el pH
Composicin:
Agua carbonatada:
Es agua que contiene cido carbnico (H2CO3) que, al ser
inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de
carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando la
bebida se despresuriza.
Azcar:
Las
gaseosas
contienen
gran
cantidad
de azcar
refinada. Azcar refinada se refiere al azcar blanco o al
almbar de maz con alta fructosa. Una lata de 325 ml de bebida
no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el
equivalente a 11 cucharitas de azcar.
Edulcorantes artificiales:
Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan
en lugar de los endulzantes con azcar (sacarosa).
Aspartamo: Es 200 veces ms dulce que el azcar, por
eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K: Es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De
acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que
diversos anlisis en animales han mostrado su potencial
carcingeno.
Sacarina: Es un edulcorante no nutritivo que es 300
veces ms dulce que el azcar. Estudios en animales de
experimentacin han demostrado que superando ciertas
dosis diarias este puede ser causa cncer.
cidos:
La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,
fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa
sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y
Recomendaciones
Aumentar el consumo de agua
Reemplazar el consumo de aguas carbonatadas por aguas de
frutas e infusiones.
Conclusiones
Los peruanos son grandes consumidores de bebidas gaseosas, consumiendo