GUAYAQUIL, 18 DEJUNIO DEL 2.016.

NOMBRE: Kenia Domnicka Morocho Salazar

CURSO: A
DOCENTE: Ing. Qco. Manuel Fiallos Crdenas Msc
MATERIA: Qumica Analtica I
FORMATO DEL INFORME DE REVISIN DE LA LECTURA

La aplicacin de la cromatografa de gases de espacio de cabeza acoplada a

masas cuadrupolar en tndem espectrometra para el anlisis de furano en
muestras de alimentos para bebs
1. OBJETIVO

Demostrar que los azcares son una fuente importante de furano y el precursor de
hidratos de carbono ms eficiente para furano a pH cido fue seguido por fructosa
sacarosa y lactosa con glucosa.

2. RESUMEN
.
En este artculo se describe la composicin de nutrientes y elemental, incluyendo residuos
de herbicidas y pesticidas, de 31 lotes de soja de Iowa, EE.UU... Las muestras de soja se
agruparon en tres categoras diferentes: (i) modificado genticamente, la soja tolerante a
glifosato (GM-soja); (Ii) la soja no modificada cultiva usando un rgimen de cultivo
"qumica" convencional; y (iii) no modificada de soja cultivada utilizando un rgimen de
cultivo biolgico. Soja orgnica mostraron el perfil nutricional saludable con ms azcares,
tales como glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa, la protena significativamente ms total,
el zinc y menos fibra que tanto convencionales como GM-soja. Soja orgnica tambin
contenan menos de grasa saturada total y cidos grasos omega-6 totales que tanto
convencionales como la soja GM. GM-soja contena altos residuos de glifosato y AMPA
(media de 3,3 y 5,7 mg / kg, respectivamente). Lotes de soja convencionales y orgnicos
contenan ninguno de estos agroqumicos. Utilizando 35 variables nutricionales y
elementales diferentes para caracterizar cada muestra de soja, hemos sido capaces de
discriminar GM, la soja convencional y orgnica, sin excepcin, lo que demuestra
"sustancial no equivalencia" en las caractersticas de composicin de la soja 'listos para el
mercado demostrando as que esta soja es ms saludable que cualquier otra.

3. MAPA CONCEPTUAL
COMPUESTO PRINCIPAL
Furan es un pequeo, heterocclico compuesto orgnico presente en la fraccin
voltil de muchos trmicamente alimentos procesados y bebidas. Es un lquido
lipfilo, altamente voltil, incoloro con un punto de ebullicin 31 C

de nuevos mtodos con mayor sensibilidad para furano en alimentos para bebs viene siendo una tarea muy importante.
MECANISMO PARA FORMACIN DE
FURANO
1) la degradacin trmica de los hidratos de carbono, tales como
glucosa, lactosa y fructosa, o la reaccin de Maillard de azcares
reductores, solo o en presencia de amino cidos, tales como cido
asprtico, alanina y treonina
2) la degradacin trmica de algunos aminocidos, tales como
serina y cistena, capaces de formar acetaldehdo y glicol aldehdo
3) trmica oxidacin del cido ascrbico
4) oxidacin del poliinsaturado cidos grasos,
5) la oxidacin de los carotenoides

La aplicacin de la cromatografa para el anlisis de

Treinta muestras
furano en muestras de alimentos para
bebsde alimentos para bebs en
frascos fueron adquiridos de los supermercados

MUESTRAS

locales ms populares.
Las muestras compuestas de tres marcas
diferentes que contienen diferentes grupos de
productos, tales como carne, verduras, cereales
y frutas, y cubren la mayor parte de los
alimentos para bebs disponibles en el
mercado.
Las muestras se almacenaron sin abrir y se
refrigeran hasta su anlisis. Los principales
ingredientes de las muestras analizadas.

frigerada se pes en un refrigerados 20

beza, y 2 g de NaCl y 10 ml de agua desionizada.
furano-d (25 mg kg-1).
para evitar las prdidas de analitos y se agit durante 1 min para obtener una mezcla homognea.
-GC-MS / MS.
a una concentracin de 10 mg por kg de furano se prepararon junto con la muestra de estudio.
PREPARACIN DE
MUESTRAS

4. TABLA

Aplicacin

Metodologa

Aplicacin de
cromatografa
para
el
anlisis
de
furano
en
muestras de
alimentos
para bebs

Metodologa
selectiva
empleando un
espectrmetro
de masas
cuadrupolar en
tndem
acoplado a un
gas
Cromatgrafo
con inyector
automtico de
espacio de
cabeza (HS-GCMS / MS) se
elabor en este
estudio.

Identificacin de los
temas principales
1. Identificacin
de
muestras
2. Preparacin
de
muestras
3. Anlisis
HS-GCMS / MS
4. Funcionamiento del
mtodo
5. Control de calidad
y
criterios
de
calidad
6. Determinacin de
valores de pH y
Brix
7. Determinacin
de caroteno

Resultados

Referencia

Los resultados Chicago

analticos
de (Dcimo quinta
furano
en edicin)
alimentos, tal
como
fue
presentado por
20 pases. Los
niveles
ms
altos
fueron
furano
encuentra en el
caf

5. CONCLUSIN

La soja de diferentes prcticas agrcolas difiere en la calidad nutricional.

Las sojas orgnicas mostraron un perfil nutricional ms saludable que otras
semillas de soja.
La soja orgnica contena ms azcares, protenas y zinc, pero menos fibra y
omega-6.
Este estudio rechaza que la soya GM es "sustancialmente equivalentes" a la soja
no modificadas genticamente.

Los valores de pH y el contenido de Brix en las muestras podran afectar la

formacin de furano