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Marcos
E.A.P. Ingeniera Agroindustrial
1. RESUMEN
El objetivo de esta prctica es determinar el pH y el % de acidez de diversos
productos. Para la medicin con el pH-metro se utiliz el medidor de pH con electrodos
de combinacin y para la medicin de acidez se recurri a tcnicas de valoracin
acidobase. Esta prctica se realiz a las condiciones de 756 mmHg de presin, una
temperatura de 23C y con un porcentaje de humedad relativa de 96%.
Iniciamos con la preparacin de los buffer cido y bsico; el buffer cido compuesto
por CH3COOH 0.1N y CH3COONa 0.1N cuyo pH experimental fue 5.53 obteniendo un
porcentaje de error de 16.67%. Seguimos con la preparacin del buffer bsico
compuesto por NH4OH 0.1N y NH4Cl 0.1N, que tuvo un pH de 9.79 con un porcentaje
de error por exceso de 1.40%. Se calcul el pH para la leche evaporada, zumo de
naranja y extracto acuoso de harina de trigo, y los valores obtenidos fueron 7; 4.32;
6.67 respectivamente.
La determinacin del % de acidez para la leche evaporada, zumo de naranja y el
extracto de harina de trigo dio como resultados 0.47%; 0.72%; 8.32x10-3;
respectivamente.
Podemos concluir de acuerdo a la prctica que el pH mide la disociacin de un cido o
una base en una solucin, mientras que la acidez es el grado en el que una sustancia
es acida. El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el color y textura
de los alimentos por eso est ligada a la sensacin en el paladar.
Se recomienda evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para
poder obtener resultados ptimos.
2. INTRODUCCIN
En este presente informe de laboratorio se da a conocer el tema de pH y acidez de
una sustancia, su definicin y algunos aspectos referentes a estos temas que son de
mucha importancia para la carrera de Ing. Agroindustrial.
La determinacin del pH y Acidez son muy importantes ya que el pH es un indicador
de la acidez de diferentes sustancias y est determinado por el nmero de iones
libres de hidrgeno (H+).
La determinacin y control de pH es de gran importancia en la industria de alimentos
en la utilizacin y control de microorganismos y enzimas; en la clarificacin y
estabilizacin de jugos de frutas y vegetales y de productos fermentados de frutas y
cereales; en la produccin de mermeladas, etc.
El crecimiento de los microorganismos requiere principalmente de nutrientes, agua,
una temperatura adecuada y determinados niveles de pH.
Tambin se puede inhibir la alteracin microbiana de algunos alimentos por
acidificacin artificial, por ejemplo, con cido actico o ctrico, en el caso de productos
vegetales.
3. PRINCIPIOS TERICOS
3.1. Definicin de Ph
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin.
El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en
determinadas sustancias.
La sigla significa "potencial de hidrgeno" (pondus Hydrogenii o potentia
Hydrogenii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n.
= hidrgeno). Este trmino fue acuado por el qumico dans Srensen, quien
lo defini como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones
hidrgeno. Esto es:
4. DETALLES EXPERIMENTALES
4.1. Materiales
Medidor de pH con electrodo de combinacin, buretas, pipetas vasos,
erlenmeyers.
4.2. Reactivos
Soluciones buffer estndar de pH: 4.0, 7.0 y 10.0, solucin NaOH
0.1N HAc
5. RESULTADOS
5.1. DATOS EXPERIMENTALES
TABLA N1: Condiciones del laboratorio
PRESION
TEMPERATURA
%HR
756mmHg
23C
96
PESO (g)
---0.82
---0.535
VOLUMEN (mL)
0.57
---0.680
----
Qp
17.4
---14.7
----
MUESTRA
BUFFER ACIDO
BUFFER BASICO
LECHE
EVAPORADA
EXTRACTO
ACUOSO DE
HARINA DE TRIGO
ZUMO DE LIMN
ZUMO DE
NARANJA
PH
PHpromedio
5.53
5.54
9.38
9.41
7.01
6.99
5.53
9.39
7
6.70
6.67
6.64
3.73
3.86
4.28
4.36
3.79
4.32
0.4084
204.22
MUESTRA
LECHE
EVAPORADA
ZUMO DE
NARANJA
EXTRACTO
ACUOSO DE
HARINA
VOLUMEN GASTADO DE
NaOH (mL)
5.5
23.8
50
0.9
PH
% DE ACIDEZ
LECHE
EVAPORADA1
6.1
0.45
ZUMO DE
NARANJA2
3.61
0.71
ZUMO DE LIMN2
1.95
7.56
EXTRACTO
ACUOSO DE
HARINA3
6.1
-----
5.3. RESULTADOS
http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301442192INFORME%20TECNICO
%20LECHE%20EVAPORADA%20ENTERA.doc.
2
http://www.unicordoba.edu.co/revistas/rta/documentos/11-1/111-2.pdf
3
http://www.scribd.com/doc/15705137/Informe-2-de-Lab-Bioquimica
MUESTRA
PH TEORICO
PH EXPERIMENTAL
% ERROR
BUFFER ACIDO
4.74
5.53
16.67
BUFFER BASICO
9.26
9.39
1.40
LECHE
EVAPORADA
6.1
14.75
ZUMO DE
NARANJA
3.61
4.32
19.67
ZUMO DE LIMN
1.95
3.79
94.36
EXTRACTO
ACUOSO DE
HARINA
6.1
6.67
9.34
%DE ACIDEZ
TEORICO
% DE ACIDEZ
EXPERIMENTAL
% DE ERROR
LECHE
EVAPORADA
0.45
0.47
4.44
ZUMO DE
NARANJA
0.71
0.72
1.41
EXTRACTO
ACUOSO DE
HARINA
-------
8.32x10-3
-----
6. EJEMPLO DE CLCULOS
A) Determine la concentracin exacta de NaOH
=
. .
(
.
=
Donde:
= parmetro
.0.02
=0.0943
= 14
Reemplazando datos:
=4.74+
4
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/apquimgral1a/c12-2.html
10
=4.74
Calculando l % de error:
% Error =
)/
x100%
% ACIDEZ = (
.N. .100%)/
Donde:
Reemplazando datos:
% ACIDEZ = (5.5x
x0.0943x90x100%)/10
% ACIDEZ =0.46%
11
.N.
.100%)/
Donde:
Reemplazando datos:
% ACIDEZ = (0.9x0.0943x49
% ACIDEZ =8.32x
x100%)/50
%
% ACIDEZ = (
.N.
.100%)/
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/milacatl_h_v/capitulo6.pdf
12
7. DISCUSIN DE RESULTADOS
o
13
8. CONCLUSIONES
o
Los cidos y las bases tienen una caracterstica que nos permite
medirlos esto es la concentracin de los iones de hidrgeno.
A mayor
A mayor
14
9. RECOMENDACIONES
o
15
10. BIBLIOGRAFA
Libro:
o
RAYMOND
CHANG,
QUIMICA
INORGANICA,
EDICION2003,EDITORIAL MC GRAW-HILL, PAG.601,640-652,680.
Pginas de internet:
o
http://www.fisicanet.com.ar/quimica/equilibrio_quimico/ap02_acidez.php
http://www.quimica.es/noticias/es/?ps=PHmetro&didsearch=1&defop=and&wild=yes&d=none&dienst=news
http://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm#ixzz0ptuQI3nF
http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301442192IN
FORME%20TECNICO%20LECHE%20EVAPORADA%20ENTERA.doc.
http://www.educaplus.org/formularios/const_acidos.html
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11. APENDICE
CUESTIONARIO
1. Que medio (cido o alcalino) favorece el crecimiento de microorganismos?
Explique el tipo o clase de microorganismos se producen en dicho medio.
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