LABORATORIO DE TERMOFLUIDOS

EXPERIENCIA N 3: CALOR DE COMBUSTIN Y VALOR ENERGTICO

DE LOS ALIMENTOS
Objetivos:
1. Determinacin del calor de combustin de la parafina slida.
2. Determinacin del valor energtico de ciertos alimentos utilizando el proceso de combustin.

Criterios a Evaluar: B y D (Actividad 1); A y D (Actividad 2).

Introduccin:
En este taller se realizarn una serie de actividades que estn diseadas para lograr una mejor
comprensin de los conceptos de calor de combustin y valor energtico de los alimentos.

Actividad 1: Calor de combustin de una vela de parafina

Contextualizacin:
Algunos combustibles fsiles, como la parafina, son utilizados para generar calor a travs de
calefactores o estufas. Constantemente la pregunta que surge, est relacionada con la cantidad
de energa calrica que puedan producir por unidad de volumen o masa. Esta actividad pretende
mostrar, un mtodo simple y con materiales de uso cotidiano, forma de calcular
aproximadamente, el calor de combustin de un combustible. Es evidente que existen muchas
fugas de calor en la propuesta, pero puede ser una buena oportunidad para desafiar a los
estudiantes a desarrollar mtodos ingeniosos para evitar parte de dichas prdidas.
Materiales e Instrumentos: Tarro de bebida desechable vaca, termmetro, vela de parafina, encendedor,
aislante trmico, balanza de sensibilidad 1 g o menos, soportes y cuerdas.
Procedimiento:
Corta la parte superior del tarro bebidas con una tijera y haz tres orificios equidistantes en ese
extremo para amarrar pitillas que lo puedan sostener colgado de un soporte.
Mide la masa de la vela y las dos partes del tarro de bebida cortado (aluminio)
Vierte unos 250 cc de agua en el tarro y, midiendo la masa del conjunto, determina la masa del
agua vertida. Despus de algunos minutos mide la temperatura del agua del tarro. Procura que
la temperatura del agua sea menor a la del ambiente y que tenga una diferencia de unos 5 C con
ella.
Cuelga el tarro con agua en el soporte y coloca la vela sobre la otra parte del tarro (como
palmatoria) de modo que al derretirse la parafina slida escurra hacia ste.
Enciende la vela y mide la temperatura del agua en el interior del recipiente en funcin del
tiempo durante ~6 minutos. Selecciona la ltimas lectura de temperatura y regstrala como Tf.
Realiza el montaje de la figura cuidando de mantener aislado lo mejor posible al recipiente
metlico.
Mide la masa final de la vela de parafina y regstrela como m2 en la tabla . Calcula el calor de

combustin especfico de la parafina Hcomb, paraf. con la ecuacin de conservacin de la energa

que dice:
(Q)agua +(Q)metal+(H)comb. paraf. = 0
maca(Tf-T1)+ mmcm(Tf-T1)+( (m2-m1)Hcomb, paraf. 0

Registra sus mediciones en la tabla:

Primera Segunda
medida medida
ma (g)
m1 (g)
M2 (g)
T1 (C)
Tf (C)
Tf-T1 (C)
ca (cal/gC)
Hcomb, paraf. (cal)

Repite el procedimiento y calcula H promedio.

Actividad 2: La energa de los alimentos

Contextualizacin:
La energa necesaria para el funcionamiento y crecimiento del organismo humano se obtiene de
la degradacin enzimtica de los alimentos que se ingieren. La serie de reacciones involucradas
en proceso constituyen el denominado metabolismo, en donde la a energa total intercambiada
es posible asimilarla a la de un proceso de combustin. En este caso, el calor de combustin
sera la cantidad de calor liberado cuando se quema cierta masa de alimento a presin (P) y
temperatura (T) constantes. La cantidad de calor producido durante la combustin del alimento
equivale a la energa que se podra asimilar de ella. La calorimetra proporcionan las
herramientas necesarias para la determinacin del calor de combustin del un alimento

utilizando la primera ley de la Termodinmica.

En resumen, el calor de combustin proporciona una medida de la energa qumica contenida en
el alimento y puede ser determinado a travs de un calormetro adiabtico o bomba de calor.
Este dispositivo mide el calor producido al quemar completamente una muestra en atmsfera
con exceso de oxgeno, es decir estima, el nmero de caloras disponibles en un alimento.

Procedimiento:
Tu tarea, en esta sesin, consiste en disear, planificar y realizar un experimento que te permita
determinar la energa almacenada en algunos alimentos (por ejemplo en papas fritas, nueces,
etc) de modo de estimar cual es el valor calorfico que ellas proveen al ser consumidas y
metabolizadas por el organismo.