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MEJORA EN PROCESOS Y MATERIA PRIMA APLICANDO

GESTION ESTRATGICA DE OPERACIONES
EN PROLAC LA MARQUESITA- CAJAMARCA

MEJORA EN PROCESOS Y MATERIA PRIMA APLICANDO GESTION

ESTRATGICA DE OPERACIONES EN PROLAC LA MARQUESITACAJAMARCA
"IMPROVEMENT IN PROCESSES AND RAW MATERIAL BY APPLYING
STRATEGIC MANAGEMENT OPERATIONS IN PROLAC "LA MARQUESITA" CAJAMARCA
Cieza Gallardo Juan, Guerrero Salcedo Mara, Hernndez Urteaga Juan, Len
Quevedo Juan, Rojas Bazn Julio, Valera Contreras Steven
Facultad de Ingeniera, Escuela ingeniera industrial, UPN. Av. Va de Evitamiento
s/n San Antonio. Per, Cajamarca. Tel 076 361646.

RESUMEN
El presente trabajo terico prctico aplicar todos los conocimientos adquiridos en el
curso de Gestin Tctica de Operaciones a la Industria de productos alimenticios,
lcteos La Marquesita, uno de los programas exitosos en Cajamarca; a esta
industria le realizaremos pronsticos de corto y largo plazo , estrategias de la
planeacin agregada, planeamiento de produccin, programa maestro de
produccin, gestin de inventarios, planeacin de los requerimientos de materiales y
otros puntos ms a tratar.
La gestin tctica de operaciones, es de vital importancia en toda empresa que
quiera tener un mejor manejo de sus recursos. A lo largo de los ltimos aos el rea
de operaciones de una empresa ha cobrado una importancia considerable debido a
la cantidad de recursos que maneja, los cuales constituyen la mayor parte de
inversin a nivel general de la organizacin. Es as que dicho curso ayuda a un mejor
manejo y aprovechamiento de los recursos, esto mediante el uso de diversas
tcnicas cuantitativas, que son aplicadas a diferentes anlisis
La Marquesita PROLAC requiere de una mejora continua, es as que se evaluar
cada proceso de la produccin, maquinaria y equipos con los que cuenta la empresa,
evaluar la duracin de las mismas y es rentable seguir con las mismas, comprar ms
y tercerizar.

Cieza Juan, Guerrero Mara, Hernndez Juan, Len Juan,

Rojas Julio, Valera Steven

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MEJORA EN PROCESOS Y MATERIA PRIMA APLICANDO
GESTION ESTRATGICA DE OPERACIONES
EN PROLAC LA MARQUESITA- CAJAMARCA

Palabras Claves
Gestin de Operaciones, lcteos, materia prima, Jidoka, Justo a tiempo, Kamban
ABSTRACT
This practical theoretical work will apply all the knowledge acquired in the course of
management tactics of operations to the foodstuffs industry, dairy "La Marquesita"
SAC, one of the successful companies in Cajamarca; This industry will make you
forecasts in the short term, the aggregate planning strategies, planning is production,
the master program of production, inventory management, planning of requirements
of materials and other points to be treated.
The tactical management of operations is of vital importance to any company that
wants to have a better management of their resources. Over the years the area of
operations of a company has gained considerable importance due to the amount of
resources that it manages, which constitute the bulk of investment at a general level
of the organization. It's so this course helps to better management and use of
resources, this using various quantitative techniques, which are applied to different
analysis.
The company "La Marquesita" requires a continuous improvement, is so will be
evaluated every production process, machinery and equipment boasts the company,
evaluate the duration thereof and is profitable to follow with them, buy more and
outsource.
Keywords
Management operations, dairy, raw, Jidoka, just in time, Kamban

Cieza Juan, Guerrero Mara, Hernndez Juan, Len Juan,

Rojas Julio, Valera Steven

INTRODUCCION
La gestin de operaciones es una visin de la funcin de operaciones que
depende de la direccin general en que se toman decisiones. Se integra con la
estrategia corporativa y suele reflejarse en un plan formal. Debe dar como
resultado un patrn consistente de toma de decisiones en las operaciones y
una ventaja competitiva para la compaa, esta es la unidad responsable del
mantenimiento y la gestin continua de la infraestructura de la organizacin TI,
y se centra especialmente en asegurar que los servicios cumplen los niveles
acordados.
En otras palabras, podramos decir que la Gestin de Operaciones engloba
todas las actividades del da a da dedicadas al mantenimiento de la
infraestructura y a asegurar que los servicios se estn prestando con
normalidad (Lujo M. 2003)
Los mtodos que se utilizan en este proyecto son los siguientes:
JIT: Es una metodologa de organizacin de la produccin que tiene
implicaciones en todo el sistema productivo. Adems de proporcionar mtodos
para la planificacin y el control de la produccin, incide en muchos otros
aspectos de los sistemas de fabricacin, como son, entre otros, el diseo de
producto, los recursos humanos, el sistema de mantenimiento o la calidad.
(Deming T. 2000)
Jidoka: Es un trmino japons que en la metodologa lean manufacturing
significa 'automatizacin con un toque humano'. Jidoka permite que el proceso
tenga su propio autocontrol de calidad.
Si existe una anomala durante el proceso, este se detendr ya sea
automtica o manualmente, impidiendo que las piezas defectuosas avancen
en el proceso. (Deming T. 2000).
Plan Maestro de Produccin: es un plan de produccin futura de los artculos
finales durante un horizonte de planeacin a corto plazo que, por lo general,
abarca de unas cuantas semanas a varios meses.

El PMP establece el volumen final de cada producto que se va a terminar

cada semana del horizonte de produccin a corto plazo. Los productos

finales son productos terminados o componentes embarcados como

productos finales. Los productos finales pueden embarcarse a clientes o
ponerse en inventario. Los gerentes de operaciones se renen
semanalmente para revisar los pronsticos del mercado, los pedidos de
cliente, los niveles de inventario, la carga de instalaciones y la informacin
de capacidad, de manera que puedan desarrollarse los programas maestros
de produccin. (Deming T. 2000).

II. MATERIALES Y MTODOS

Para la realizacin del diagnstico nos basamos en la elaboracin de productos de PROLAC La Marquesita y los
diferentes procesos que involucra para la obtencin del producto terminado.
Tipo de diseo de investigacin: Aplicada.
Tabla 1: Recoleccin de
datos
Mtodo
Cuantitativo

Fuente
Primaria

Tcnicas
Anlisis:
procesos
gestin de
operaciones.

de

Tabla 2: Tcnicas e instrumentos

Tcnica

Anlisis de Los
productivos

Justificacin

Instrumentos

Para obtener informacin del proceso de la

Proceso elaboracin del
producto y concluir con la venta del mismo o
atencin al
PROLAC La
cliente para la sustentacin de este artculo.
Marquesita

Aplicado en

Documentos
Word
y Excel

de

III. RESULTADOS
Segn la analizado en la investigacin los datos obtenidos en Pronsticos de
Ventas 2013 a 2015 son:

Ventas Und/mes (Mdelo Lineal)

500
400
300
200

f(x) = 0.25x + 360.5

R = 0.02

100
-

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Ventas

Linear (Ventas)

Linear (Ventas)

Ventas Und/mes (Mdelo Polinomico Grado 2)

500
400
300
200
100
-

f(x) = 0x^2 + 0.24x + 360.57

R = 0.02
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Ventas

Polynomial (Ventas)

Ventas Und/mes (Mdelo Polinomico Grado 3l)

600
400
200
-

f(x) = 0.01x^3 - 0.32x^2 + 4.49x + 347.99

R = 0.06
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Ventas

Linear (Ventas)

Linear (Ventas)

Polynomial (Ventas)

El mejor pronstico de ventas en los aos de 2013 a 2015 que se adecua ms

para el estudio, es el modelo de grado 3, es que se escoger, porque es el que
ms se acopla a nuestro pronstico, y ya que su R2 es mayor que los dems
anteriores, adems es el que ms se aproxima al 100%, lo cual es favorable para
el pronstico estimado.
La seal del rastreo se encuentra dentro de los lmites permitidos, esto es decir
que se encuentra entre los valores 4 y -4.

Luego para las comparaciones de Pronstico de Ventas se realiz uno de 2014

a 2015:

Venta L/mes (Modelo lineal)

500
400

Ventas

Linear (Ventas)

Linear (Ventas)

f(x) = 0.24x + 362.68

R = 0.01

300
200
100
0
1

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Venta L/mes (Modelo polinmico 2. grado)

500
400
Polynomial+
(Ventas)
f(x)Ventas
= 0.22x^2 - 4.28x
379.26
R = 0.15

300
200

Polynomial (Ventas)

100
0
1

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Venta L/mes (Modelo polinmico 3.er grado)

500
400

f(x) Ventas
= 0x^3 + 0.13x^2
- (Ventas)
3.52x + 377.77Polynomial (Ventas)
Polynomial
R = 0.15

300
200
100
0
1

10

11

12

13

14

15

16

17

18

El mejor pronstico de ventas en los aos de 2014 a 2015 que se adecua ms

para el estudio, es el modelo de grado 3, es que se escoger, porque es el que
ms se acopla a nuestro pronstico, y ya que su R2 es mayor que los dems
anteriores, adems es el que ms se aproxima al 100%, lo cual es favorable para
el pronstico estimado.
La seal del rastreo se encuentra dentro de los lmites permitidos, esto es decir
que se encuentra entre los valores 4 y -4.

Pronostico Mvil 2013 - 2015:

19

20

Promedio simple
500
400
Ventas

300
Axis Title

Promedio Simple

200
100
-

Promedio movil simple (n =3)

500
400
300
200
100
-

Ventas
Promedio mvil simple n=
3

Promedio mvil ponderado (n=3)

500
400
300
200
100
-

Ventas
Promedio mvil ponderado
n= 3 (0.5; 0.3 y 0.2)

De acuerdo con los datos obtenidos, podemos apreciar que el modelo ms

aceptable es el promedio mvil ponderado (n=3), ya que los valores del MAD,
MSE y RSME son menores.
Pronostico Mvil 2013 - 2015:

Ventas L/mes (Promedio simple)

500
400
300

Ventas

Promedio

200
100
41671 41730 41791 41852 41913 41974 42036 42095 42156 42217
41640 41699 41760 41821 41883 41944 42005 42064 42125 42186

Ventas L/mes (Modelo promedio mvil simple n=3)

500
400
300
200
100
-

Ventas

Promedio mvil simple n= 3

41671 41730 41791 41852 41913 41974 42036 42095 42156 42217
41640 41699 41760 41821 41883 41944 42005 42064 42125 42186

Ventas L/mes (Modelo promedio mvil ponderado n=3)

0.5 - 0.3 - 0.2
500
400

Ventas

Promedio mvil ponderado n= 3 (0.5; 0.3 y 0.2)

300
200
100
-

41671 41730 41791 41852 41913 41974 42036 42095 42156 42217
41640 41699 41760 41821 41883 41944 42005 42064 42125 42186

De acuerdo con los datos obtenidos, podemos apreciar que el modelo ms

aceptable es el promedio mvil ponderado (n=3), ya que los valores del MAD,
MSE y RSME son menores.

PLAN AGREGADO:

PLAN MAESTRO:

MRP:

PLANEACION DE REQUERIMIENTOS DE DISTRIBUCION (DRP)

INDICES DE GESTION DE MANUFACTURA:

CADENA DE SUMINISTRO:

JIDOKA

KAMBAN

Implementacin de Software para el manejo de ERP

Sistema ISIS
El software ERP Manager dispone de una interfase de
importacin de datos, con la cual se puede capturar informacin
provista por otro sistema (por ejemplo, su antiguo programa de
gestin). Basta definir los parmetros del archivo a importar. A su
vez Sistema Isis cuenta con un capacitado cuerpo tcnico que,
llegado el caso, puede retirar archivos de datos de su empresa y
realizar los procesos de conversin pertinentes para incorporarlos
a ERP Manager (como listados de artculos, clientes, precios,
etc).

Cada artculo maneja hasta cuatro puntos crticos de saldo de

inventario: stock mnimo, lote de compra, stock ideal y punto de
pedido. A su vez, la valorizacin de inventarios se realiza
por precio de compra, precio de reposicin, precio de costo de
produccin o precio promedio ponderado (PPP). Todos avalor
actual o histrico a una fecha dada.
Indique cul es el proveedor habitual de cada artculo para que el
sistema genere rdenes de compra automticas en caso de
alcanzar un punto crtico de stock. A su vez, Sistema Isis ERP
Manager maneja tareas (lotes predefinidos para su produccin o
compra, compuestos por determinados artculos que se adquieren
en determinadas cantidades o proporciones).
El software de gestin comercial ERP
Manager maneja depsitos ilimitados. Usted puede asociar
artculos a determinados depsitos, e indicar en su ficha
posiciones especficas (estantera, columna, etc) de
almacenamiento. El sistema cuenta con comprobantes clsicos
de alta y baja de stock, as como de transferencias interdepsito
(uno a uno o uno a varios).

Este software permitira reducir los tiempos, de igual manera

poder controlar las entradas y salidas de material en tiempo real
de manera que podamos tener un mejor control y reducir perdidas
de almacn y de envios. De igual manera por la manera que
puede ingresar datos, nos generara informacin para la
retroalimentacin con las demas reas, como la productividad,

datos contables, facturacin, etc.

IV DISCUSION

Se ha obtenido una produccin demandada de 1035 quesos zuisos entre

el 15 al 20 de Junio. De acuerdo a la demanda proyectada existe una
variacin en el inventario inicial y la reserva de seguridad, obteniendo un
resultado favorable de cero unidades faltantes sin embargo vemos que se
tiene muchas unidades sobrantes.
Como se puede observar, no existe un buen plan maestro de produccin.
Cierto que existe una buena gestin en lo que es la produccin y
satisfaccin de la demanda, ya que se est cumpliendo con el pedido sin
ningn faltante, pero hay muchas unidades sobrantes las cuales estn
generando costos excedentes. El inventario inicial va variando de acuerdo
a la demanda.
Esto puede darse por mltiples factores, esto puede ser porque la gente
compra ms queso a fin de mes o mediados o porque en ese tiempo
especfico la demanda disminuy haciendo que varios quesos se queden
en stock. Esto es perjudicial para la empresa porque al ser comida
mientras ms pasa el tiempo, pierde su frescura y se desvaloriza al punto
de perder su valor por completo.
Por eso proponemos que se aplique el Just in Time, para esto hemos
desarrollado una serie de pronsticos y los hemos comparado de acuerdo
a sus ndices con el fin de elegir el ms cercano a la realidad y poder
trabajar con la mayor exactitud posible en la demanda.
El Just in Time, creemos que es el mejor mtodo que puede utilizar esta
empresa para la optimizacin de sus recursos y el aumento de su
rentabilidad. Proponemos que por medio de las proyecciones se pueda
tener en cuenta un MRP el cual le permita a la empresa saber de manera

precisa el da en que se hace la orden de materia prima para hacer una

cantidad de quesos especifica (proyecciones de demanda) y as reducir el
stock lo ms bajo posible sin dejar de lado el stock de seguridad que
siempre es importante en caso de fallas o cambio de mercadera por
cualquier razn.
De la misma manera proponemos un plan de mejora en la Cadena de
Suministros, revisando el proceso al detalle desde la entrada de la
materia prima hasta el producto terminado, subsistema por subsistema de
manera ordenada. Con la coordinacin y colaboracin de todos teniendo
como meta evitar mermas y desperdicios. Comenzando desde la
evaluacin ecolgica y biolgica de los recursos (fuente de la materia
prima),

pasando

por

el

proceso

de

extraccin

llegando

al

almacenamiento, distribucin y consumo.

Las buenas relaciones con los proveedores son de fundamental
importancia, por esa razn creemos que sera lo ms conveniente
implementar este sistema de gestin en la empresa (SRM) por que de esa
manera se puede lograr una fuerte alianza a nivel de socios con nuestros
proveedores y que al llegar un pedido fuerte la preocupacin no sea de la
empresa solamente sino tambin de los proveedores, en la entrega a
tiempo y en la flexibilidad que pueda haber de parte de ellos. Primando la
confianza y el beneficio mutuo; se propone los siguientes pasos para
comenzar a implementar el SRM:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Hacer una lista de los proveedores potenciales.

Solicitar informacin de cada uno.
Pedir informacin adicional, no precisamente de su actividad.
Calificar a los proveedores con una escala de confiabilidad.
Evaluacin tcnica.
Agruparlos en categoras.
Elegir a uno.

Como el producto ofrecido est dentro de la categora de alimentos, es

muy importante la calidad de la materia prima, al interrelacionar la Cadena
de Suministros con el SRM se puede garantizar compromiso por parte de
los proveedores y control en cada proceso y subproceso hasta llegar al
consumidor, ya sea directa o indirectamente.
V.
-

CONCLUSIONES.
Con el anlisis del MRP, la empresa LA MARQUESITA, est haciendo
un mal uso de sus recursos por que al producir en exceso est

generando prdidas y costos en inventario.

Con el MRP propuesto se puede ver que las proyecciones de demanda
ayudarn a disminuir la mercadera en Stock por que se tendr una

planeacin ms adecuada.
Con el presente trabajo concluimos que podemos ayudar a solucionar
varios problemas que se tienen en la empresa, basndonos en
elementos ms importantes para el diseo y ejecucin de las
operaciones, y as poder contribuir a la empresa a que siga creciendo y

expandiendo su mercado.
Los sistemas de gestin nos dan un panorama ms amplio de crecimiento
que los que nos dan los ndices de produccin, y por lo tanto se puede
implementar mejores de manera ms profunda.

VI AGRADECIMIENTO
Primeramente, damos gracias a Dios porque sin l nada de esto hubiera
sido posible. Agradecemos tambin al Ing. Odar Florin por brindarnos los
conocimientos del curso de Gestin Tctica de Operaciones para poder
elaborar este proyecto. As mismo damos gracias al dueo de la empresa
LA MARQUESITA por la informacin brindad y la amabilidad de su
persona.
REFERENCIAS
Edwars Deming, (2000). La gestin de la calidad en los servicios ISO 9001.
Bowersox (2007). Administracin y Losgstica en la cadena de suministros.

Carreo A, 2011, Logstica de la A a la Z.

ADLER, Martn Oscar (2004). Produccin y operaciones.