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CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

La
ecolgica

La

GANADERIA
ecolgica

Indice
Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Manejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Origen de los Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Sanidad y Profilaxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Medicinas alternativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Limpieza y Desinfeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Inscripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Periodo de Conversin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Ayudas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Este folleto contiene los principios en que se basa la

La produccin ecolgica de alimentos se refiere a

ganadera ecolgica. Se pretende que los

sistemas de produccin agrcola, ganadera y de

productores, tcnicos y otras personas interesadas,

elaboracin de productos agroalimentarios que

encuentren todos aquellos elementos que, de forma

pretende producir alimentos suficientes, libres de

general, deben considerar para establecer

contaminantes qumicos, de alto valor nutricional y

explotaciones ecolgicas ganaderas. Las

organolptico, producidos en sistemas que protejan y

caractersticas especficas de las diferentes especies

mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar

de animales, criados bajo norma ecolgica, se

animal, reduzca los costes de produccin y permitan

brindarn en folletos sucesivos como parte de la

obtener una renta suficiente de los ganaderos y

actividad de divulgacin y asesora que realiza la

agricultores.

Direccin General de Agricultura Ecolgica de la


Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de
Andaluca.

Los sistemas de produccin ganaderos, regidos por los


principios ecolgicos, estn normados por el
Reglamento de la Comunidad Europea (CE) N. 1804
de 1999, donde queda establecido que la produccin

Principios
basicos de la
ganaderia ecologica

ganadera ecolgica es una actividad que se concibe


ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y
reas naturales, por lo cual se define que la ganadera
ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las
explotaciones sin suelo no cumplen las normas
ecolgicas de dicho reglamento.
Se enfatiza que las producciones ecolgicas deben
contribuir al equilibrio de los sistemas agrcolas,
potenciando el uso eficiente de los recursos de las
explotaciones agrarias, o sea que todos los
subproductos adecuados de la produccin agrcola se
empleen como alimento para los animales y los
excrementos de los animales se utilicen para la mejora
de la fertilidad de los suelos. Adems los animales
pueden desempear otras funciones beneficiosas en la
explotacin agrcola (control de hierbas y matorrales,
control biolgico, etc)

Los animales deben ser criados en libertad con

una excepcin, al igual que cuando por problemas

acceso a reas de pastos o ejercicio funcional

climticos existen dificultades para obtener los alimentos

suficiente y adecuado, con lo cual se trata de

ecolgicos. Estas excepciones se detallan

garantizar las condiciones que aseguren a los

posteriormente.

animales el mximo de bienestar posible.

La salud de los animales debe ser mantenida en base a la

La carga ganadera debe ser adecuada y que

prevencin. El manejo adecuado de los animales y el uso

garantice que los animales dispongan de suficiente

de razas adaptadas a las condiciones locales se

alimento en la poca de crecimiento, evitando el

consideran factores centrales para lograr estos objetivos

hacinamiento, la destruccin de los pastos u otros


recursos, especialmente en espacios naturales. En
fin, se trata de evitar el sobrepastoreo, que adems de
reducir la produccin vegetal, deja al suelo desnudo,
provocando procesos de erosin y destruccin del
mismo. La regulacin de la carga en la ganadera
ecolgica tambin evita que se acumule una alta
concentracin de excretas y que stas contaminen
las aguas. Por tal motivo, la cantidad mxima de

Se prohbe el uso de antibiticos, estimulantes y aditivos


de sntesis como tratamiento preventivo o en las
formulaciones de alimentos.

Estas sustancias

frecuentemente se encuentran en los piensos industriales


de algunas especies, pudiendo crear en el caso de los
antibiticos, determinadas resistencias de los grmenes
patgenos en los animales, que se transmite al hombre a
travs de sus productos (carne, leche, huevo).

animales por ha. est controlada por el mximo de

La curacin de animales enfermos se debe basar en el uso

Nitrgeno (N) que puede excretarse en dicho

de medicinas naturales y la homeopata. Se restringe el uso

espacio. Esta cantidad no debe sobrepasar los 170

de antibiticos y otros medicamentos alopticos

Kg de Nitrgeno /ha/ao.

(convencionales) para tratar animales enfermos.

Se da preferencia al uso de razas adaptadas a las

Los alojamientos de los animales deben ser suficientes,

condiciones locales. Estas razas al estar adaptadas a

higinicos, ventilados y brindar las condiciones

las condiciones de clima, suelo y alimentos

adecuadas de proteccin de los animales contra el fro,

disponibles, necesitarn menos recursos y tendrn

calor, viento, etc.

menos problemas de enfermedades.


Los sistemas de produccin ganaderos ecolgicos por
La alimentacin de los animales, tanto los pastos,

tanto producen alimentos de origen animal de alta calidad,

forrajes y suplementos deben ser producidos bajo

libres de sustancias tales como hormonas, antibiticos y

las normas ecolgicas. El 100% de los alimentos

otros medicamentos que se emplean comnmente en

suministrados deben proceder de produccin

muchas explotaciones convencionales. La garanta a los

ecolgica. Los pastos comunales manejados de

consumidores se basar en la certificacin de las

forma extensiva sin tratamientos no autorizados es

producciones y su trazabilidad.

En trminos generales en la figura siguiente se resumen los principios bsicos de la ganadera ecolgica.

Ganadera Ecolgica

Animales en
pastoreo sometido
a manejo ecolgico

Suplementos
naturales
producidos
bajo normas
ecolgicas

Manejo que
garantice el
bienestar
animal

Alimentacin suficiente
y equilibrada basada
en pastos y forrajes

Trato
cuidadoso
Carga adecuada
No sobrepastoreo

La
prevencin
base de la
salud

Crianza en
libertad

Alojamiento
higinico y
adecuado

Curacin con
medicina
natural y
homeopata

Razas
locales

Animales
En ganadera ecolgica se recomienda trabajar con animales adaptados a las
condiciones climticas, de cra y al tipo de alimentacin de la zona; lo que se conoce
por razas locales. Estas razas suelen ser menos productivas comparadas con las
razas seleccionadas por produccin, pero por lo general sus productos tienen una
mayor calidad, un buen instinto maternal y xito en la crianza de sus hijos. Adems
estas razas suelen tener menos problemas de enfermedades.

En caso de necesitar mejorar la calidad de las canales y el


rendimiento de los animales que se sacrifican es posible
cruzar las razas locales con razas mejorantes, pero teniendo
el cuidado de mantener las reproductoras de la raza local.

Hembra y Machos
Ret x Lims
70-76%

Semental
Limousin
Machos
Retinto

Reproductoras
Raza Retinta
24-15%

Semental
Retinto
Reposiciones 12-15%

Hembras
Retintas

S
a
c
r
i
f
i
c
i
o

Alimentacion
La alimentacin de los animales debe basarse en
alimentos ecolgicos, siempre que sea posible
de la misma unidad de produccin y en su
defecto intentar que provengan de agricultores
que se encuentren lo ms cercanos posibles a la
finca. Se debe intentar cerrar los ciclos
energticos aumentando la eficiencia de los
sistemas. Para ello es muy importante mantener
unas adecuadas cargas ganaderas, que
dependen de la capacidad de produccin de los
alimentos de cada sistema.

Residuos rechazados
Granos
Sub-productos

Sistemas agrarios
Sistemas forestales

Materia orgnica

Sistemas
ganaderos

La alimentacin en los sistemas ganaderos


ecolgicos est destinada a garantizar la calidad de
la produccin, y no a incrementarla hasta el mximo,
al tiempo que se cumple los requisitos nutritivos del
ganado en sus diferentes etapas de desarrollo.
Queda prohibida, por tanto, la alimentacin forzada.
Todas las materias primas de origen vegetal deben
ser producidas por mtodos de produccin
ecolgica y los subproductos procedentes de estos
como tortas o harinas no pueden ser producidos con
el uso de disolventes qumicos. Las materias primas,
suplementos y aditivos autorizados en la
alimentacin de animales en sistemas ecolgicos,
tambin estn reguladas por el reglamento.

La alimentacin de los rumiantes (vacas, ovejas,


cabras, ) y otros herbvoros, se debe basar en los
pastos, forrajes frescos, ensilados y heno, pudiendo
aportar piensos como suplemento. En el caso de los
monogstricos (cerdos, aves de corral) tambin debe
aportarse forraje a la dieta.
Durante el periodo de conversin, las frmulas
alimenticias (piensos o dietas integrales), podrn tener
hasta un 30% de materias primas que estn en
conversin y cuando estas procedan de la misma
unidad de explotacin, este nivel podr incrementarse
hasta el 60%.

La alimentacin de los mamferos jvenes deber


basarse en leche natural, preferentemente leche
materna. Esta alimentacin con leche natural deber
darse por un periodo mnimo de:

Especie

Das de
alimentacin con
leche natural

Terneros

90

Potros
Corderos y cabritos

90

Lechones

40

45

Los sistemas de cras de los herbvoros se basarn en la


utilizacin mxima de los pastos, conforme a la
disponibilidad de estos segn las distintas pocas del
ao y se dispone que:
- Al menos el 60% de la materia seca de la racin
diaria deber estar constituida por forrajes
comunes, frescos, desecados o ensilados, lo que
indica que los alimentos concentrados como
cereales, granos o formulas de piensos solo pueden
ocupar el 40% de la racin.
- Para animales destinados a la produccin de leche
el porcentaje de alimentos concentrados podr
elevarse hasta el 50% y durante un periodo mximo
de tres meses que comprende el inicio de la
lactacin.

10

Excepcin. Cuando al ganadero le sea imposible


conseguir alimentos exclusivamente ecolgicos
podr emplear una proporcin limitada de
alimentos convencionales, siempre con la
autorizacin previa del Organismo de Control.
El porcentaje mximo de alimentos
convencionales autorizados por un perodo de 12
meses ser de:
a) En el caso de herbvoros, un 5% durante
el perodo comprendido entre el 25 de
agosto de 2005 y el 31 de diciembre de
2007.
b) En el caso de las dems especies:
- Un 15% durante el perodo
comprendido entre el 25 de agosto
de 2005 y el 31 de diciembre de
2007.

Excepcin. Cuando se pierda la produccin


forrajera, en particular como consecuencia de
fenmenos climticos excepcionales, ocurran brotes
de enfermedades infecciosas, por la contaminacin
con substancias txicas, o como consecuencia de
incendios, se podr incrementar el porcentaje en la
racin de alimentos convencionales durante un
periodo limitado y para una zona especfica, previa
autorizacin de las autoridades competentes.
Los Estados miembros podrn designar zonas o
regiones donde sea viable la trashumancia (incluido
los movimientos de animales hacia zonas de pasto
de montaa) sin perjuicio de los requisitos sobre
alimentacin del reglamento.

- Un 10% durante el periodo


comprendido entre el 1 de enero de
2008 y el 31 de diciembre de 2009.

En ganadera ecolgica no se permite:

- Un 5% durante el periodo
comprendido entre el 1 de enero de
2010 y el 31 de diciembre de 2011.

Utilizar en la alimentacin animal antibiticos,


cocciostticos, medicamentos, factores de
crecimiento o cualquier sustancia que se utilice para
estimular el crecimiento o la produccin.

Estas cifras se tendrn que calcular anualmente


como porcentaje de la materia seca de los
alimentos de origen agrcola. El porcentaje
mximo autorizado de alimentos convencionales
en la racin diaria, excepto en los periodos de
cada ao en que los animales practiquen la
trashumancia, deber ser del 25%, siempre como
porcentaje de la materia seca.

El uso de organismos genticamente modificados o


derivados de ellos como alimento de los animales,
aditivos a los piensos o auxiliares tecnolgicos en
los alimentos.
El uso de harinas procedentes de animales de
cualquier especie (excepcin pescado) en la
alimentacin de animales herbvoros, al igual que en
los sistemas de produccin convencional.

Manejo
La reproduccin de los animales ecolgicos se basa en mtodos naturales, aunque se
autoriza la inseminacin artificial. Las dems formas de reproduccin artificial o asistida (por
ejemplo, la transferencia de embriones) no estn permitidas.
La mutilacin en los animales, como el corte de colas, el recorte de dientes o pico y el
descuerne, est prohibido. La autoridad o el organismo de control puede autorizar alguna
de estas operaciones por razones de seguridad o cuando el objetivo sea el de mejorar la
salud, el bienestar o la higiene de los animales. Estas operaciones deben de ser efectuadas
por personal cualificado, en animales de una edad adecuada y de tal forma que reduzca al
mnimo el sufrimiento de los mismos. En cambio, si que se permite la castracin con el
objetivo de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin
(cerdos de carne, bueyes, capones,).
Se prohbe mantener los animales atados, y nicamente con la autorizacin de la autoridad o
el organismo de control se podrn atar a los animales en caso de que sea necesario por
casos de seguridad o bienestar y siempre que sea por periodos limitados.

Origen

de

los animales
Los animales que se introduzcan en los rebaos ecolgicos tendrn que proceder de fincas de
produccin ecolgica, pero como se comentar en el apartado de conversin, los animales
presentes en la finca se podrn someter a un periodo de conversin.
Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga de suficiente cantidad de
animales producidos de acuerdo con el mtodo de produccin ecolgico, se podrn introducir
animales criados de forma no ecolgica, pero con las siguientes condiciones:

Tabla 1: Especificaciones para la introduccin de animales en ecolgico.


Especies y categoras

Especificaciones

Pollitas para huevos

< de 3 das

Aves de corral para carne

< de 3 das

Terneros y potros destinados a reproduccin

Al destete y menos de 6 meses

Cabritos y corderos destinados a la reproduccin

Al destete y menos de 60 das

Lechones destinados a la reproduccin

La autoridad u organismo de control autorizar la


renovacin o reconstitucin del rebao o manada
cuando no se disponga de animales criados de
acuerdo con mtodos ecolgicos y en los siguientes
casos:
a) Elevada mortalidad de animales causada por
enfermedades o catstrofes;
b) Pollitas destinadas a la produccin de huevos
y aves de corral destinadas a la produccin de
carne de menos de tres das. (hasta el 31 de
julio de 2006)

Al destete y menos de 35 kg PV

c) Cerdos, desde el momento mismo de destete,


que pesen menos de 35 kg. (hasta el 31 de julio de
2006)
Se puede introducir cada ao hasta un mximo del 10%
del ganado adulto equino o bovino y del 20% del ganado
adulto porcino, ovino y caprino, como hembras que no
hayan alcanzado el estado adulto (nulparas),
procedentes de explotaciones no ecolgicas, para
completar el crecimiento natural y renovar el rebao o
manada, siempre que no se disponga de animales
criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y

nicamente con la autorizacin de la autoridad u


organismo de control. Para unidades de produccin de
menos de diez animales en bovino y equino, y menos
de cinco animales en porcino, ovino y caprino, la
renovacin ser como mximo de un animal por ao.
Los porcentajes podrn incrementarse hasta el 40%,
previo dictamen conforme de la autoridad u organismo
de control, en los siguientes casos particulares:
Cuando se emprenda una importante ampliacin
de la explotacin.
Cuando se proceda a un cambio de raza.
Cuando se desarrolle un nuevo tipo de
produccin.
Cuando las razas estn en peligro de
desaparicin.
Tambin se autorizar la introduccin de machos
destinados a la reproduccin, procedentes de
explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos
animales, una vez introducidos en la unidad, sean
criados y alimentados de forma permanente de
acuerdo con las reglas definidas en el Reglamento.

Para finalizar se debe tener en cuenta que en


caso de que los animales procedan de
unidades que no cumplan el Reglamento de
produccin ecolgica, se prestar especial
atencin a las normas sanitarias. El
organismo o la autoridad de control podrn
imponer, en funcin de las circunstancias
locales, disposiciones particulares, como
pruebas de deteccin, y perodos de
cuarentena.

14

Sanidad

Profilaxis
La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes
potencialmente patgenos, animales y ambiente. Los agentes que
pueden causar enfermedades a los animales forman parte del medio
ambiente y son oportunistas, o sea se multiplican de forma que pueden
causar enfermedad, cuando las condiciones le son favorables y los
animales por cualquier razn disminuyen sus resistencia natural o no la
han desarrollado (ej. deficiencias en el suministro de calostro, estrs
etc.).

15

Agente
Causal

Ambiente

De esta sencilla representacin grfica podemos


entender porqu no se pueden centralizar las causas
de las enfermedades en los agentes causales
(patgenos), y si en una relacin entre los elementos
bsicos del ecosistema, es decir la enfermedad
aparece como consecuencia de modificaciones en
uno de los elementos.
De forma general hay una gran variabilidad respecto a
la resistencia o susceptibilidad de los animales frente
a las enfermedades de tipo gentico y se debe a la
seleccin natural que han sufrido muchas especies en
un ambiente dado donde han estado presentes los
agentes patgenos.
La resistencia natural (inmunidad) est en
dependencia de la edad, de la experiencia y contacto
de los animales con la misma, del estado fisiolgico
del animal, de su nutricin y otros factores de manejo
que puedan reducir la resistencia o inmunidad animal.
La resistencia a enfermedades en los animales
jvenes dependen de lo que se llama inmunidad
pasiva, o sea la adquirida de la madre con el calostro.

Hospedador
(animal)

Por ejemplo los corderos desarrollan inmunidad frente


a los parsitos gastrointestinales despus de 6 meses
de vida. Los animales de alta produccin son ms
susceptibles a las enfermedades y la nutricin
inadecuada, para cualquier nivel de produccin causa
el mismo efecto.
Por otro lado hay una fuerte tendencia de la seleccin
natural de los agentes patgenos a una menor
virulencia.
Las disfunciones fisiolgicas debido a una alimentacin
inadecuada o estrs son causas importantes de
enfermedades, ya que provoca un desequilibrio del
tringulo animal-patgeno-ambiente, principalmente
como consecuencia de una ruptura del sistema
defensivo del animal, y por consiguiente la aparicin de
las enfermedades.
Por tal motivo el objetivo central de los programas de
salud en la ganadera ecolgica es la prevencin, es
decir, evitar que ese equilibrio se vea roto, e inclusive
debemos trabajar en reforzar este equilibrio.

La salud de los animales


debe ser mantenida en
base a la prevencin y un
manejo adecuado.

Para la prevencin se recomienda un grupo


de medidas como:
- La seleccin apropiada de las razas y
estirpes adaptadas a las condiciones
medioambientales de la zona, con lo
que se esta garantizando que los
animales tengan un alto grado de
resistencia a enfermedades y
adaptacin a los alimentos locales.
- El uso de una alimentacin
equilibrada en cantidad y de calidad,
respetando las caractersticas de su
aparato digestivo y hbitos de cada
especie, lo cual en combinacin con
ejercicio y el acceso a los pastos de
forma regular, favorecen el desarrollo
de las defensas inmunolgicas
naturales del animal.

- La aplicacin de prcticas zootcnicas


adecuadas que se ajusten a las necesidades
de cada especie y que favorezca una gran
resistencia a las enfermedades y prevenga las
infecciones.
- Mantener una densidad adecuada en las
unidades de produccin animal, evitando las
sobrecargas que pueden provocar problemas
de parasitismo y de sanidad animal al
reducirse la alimentacin de los animales.
- El Reglamento referente a ganadera
ecolgica marca un nmero mximo de
animales por hectrea. Este nmero no
siempre es el adecuado para todos los
sistemas ganaderos, por eso es necesario
que cada explotacin sepa cual es el umbral
mximo de animales que puede soportar su
sistema.

17

Destruccin de
pastos

Menor capacidad de
seleccionar alimentos de
calidad y disponibilidad de
pastos y ramones

Carga inadecuada
(sobrepastoreo)

Mayor carga de heces en los


pastizales
Cambio de hbito de los animales.
consumen muy cerca de las heces
o sobre ellas

Malnutricin,
reduccin de las
defensas

ENFERMEDAD

Aumento riesgo de
contraer patgenos

Tabla 2: Nmero mximo de animales por hectrea,


equivalente a 170 kg. N/ha/ao que marca el Reglamento.
Clase o especie

Equidos de ms 6 meses
Vacas lecheras
Bovinos machos de ms de 2 aos

Terneros de engorde
Otros bovinos de menos de 1 ao

Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos

3,3

Terneras para cra y de engorde


Otras vacas

2,5

Ovejas
Cabras

13,3

Cerdas reproductoras

6,5

Cerdos de engorde con pienso y otros cerdos

14

Lechones

74

Conejas reproductoras

100

Pollos de carne

580

Gallinas ponedoras

230

La aplicacin de los principios antes sealados


deben reducir significativamente los problemas de
sanidad animal. No obstante cuando los animales
enfermen o se lesionen deben recibir un tratamiento
inmediato, en condiciones de aislamiento si fuera
necesario y en locales adecuados.
La utilizacin de tratamientos veterinarios en las
explotaciones ecolgicas deber ajustarse a los
siguientes principios:
- Se utilizar preferentemente medicamentos
fitoteraputicos, homeopticos u otros naturales,
limitando al mximo la utilizacin de los
productos medicinales alopticos de sntesis
qumica.

- Si la utilizacin de los medicamentos antes descritos


no es eficaz, o es poco probable que lo sea para curar
una enfermedad o herida, y es imprescindible aplicar
un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los
animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios
alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la
responsabilidad de un veterinario.
- Queda prohibida la utilizacin de medicamentos
veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibitico
como tratamiento preventivo. Adems tambin est
prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular
el crecimiento o la produccin (includos antibiticos,
coccidiostticos y otras sustancias artificiales), as
como el de hormonas o sustancias similares para el
control de la reproduccin (ej. sincronizacin de celos).

19

No obstante, podr administrarse hormonas en el


tratamiento veterinario teraputico de un animal en
particular.
- Cuando se administren tratamientos alopticos a
los animales, el tiempo que debe transcurrir entre
la ltima dosificacin y la venta o uso de los
productos del animal calificados como ecolgicos
debe ser el doble del tiempo de espera legal (el
que seala la etiqueta o indicaciones del producto)
y en el caso de que no se haya especificado debe
ser de 48 horas, (aunque el periodo de supresin
sea cero das).
- Con excepcin de las vacunas, los tratamientos
antiparasitarios y los programas de erradicacin
obligatoria de enfermedades impuestas por los
pases miembros, cuando un animal o grupo de
animales reciban tres tratamientos con

medicamentos veterinarios alopticos de sntesis


qumica o antibitico en un ao (o ms de un
tratamiento si su ciclo productivo es menor de un ao),
los animales o los productos derivados de los mismos
no podrn venderse como ecolgicos y debern
someterse a un periodo de reconversin previo acuerdo
con la autoridad u organismo de control.
- Siempre que se utilicen medicamentos veterinarios
deber registrarse claramente el tipo de producto,
informacin detallada del diagnstico, la posologa, el
mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y
el tiempo de espera legal. Esta informacin se
comunicar a la autoridad u organismo de control antes
de comercializar como ecolgico los animales o los
productos de origen animal. Los animales tratados se
identificarn individualmente si son grandes o por lotes
los animales pequeos.

Los tratamientos a animales, naves,


equipos e instalaciones que sean
obligatorios en virtud de la legislacin
nacional o comunitaria para la
ganadera convencional, tambin lo son
para la ganadera ecolgica

Est permitido el uso de antiparasitarios,


pero con una buena gestin de los pastos
muchos ganaderos ecolgicos evitan la
incidencia de los parsitos y por tanto no
desparasitan a sus animales
20

Las
Medicinas
Alternativas
Se conoce como medicina alternativa a un grupo
de sistemas teraputicos basados en mtodos
naturales que difieren de la medicina convencional
actual en los principios activos, su forma de actuacin
y las dosis en que se suministran.

rpidamente por el organismo animal, lo que aumenta


sus efectos secundarios.

La medicina convencional o aloptica se basa


principalmente en productos de sntesis qumicas, en
curacin por contrario y en dosis altas o ponderadas
del principio activo, lo cual se detalla a continuacin:

- El principio de curacin que emplea es por contrarios, o


sea se trata con medicamento que produzca efectos
contrarios a la enfermedad, por ejemplo para una
inflamacin se emplea un antiinflamatorio. Este principio
contrasta con el empleado en otros sistemas de
curacin alternativo (homeopata) que utiliza la curacin
por la similitud y que se explicar ms adelante.

- Los productos de sntesis qumica aunque imiten


a molculas existentes en la naturaleza, en
muchas ocasiones se le realizan cambios para
evitar que sean reconocida y degradadas

- Se emplean altas dosis de los principios activos por lo


cual estos pueden producir mayores efectos
secundarios y aparecer en los productos animales o sus
excreciones.

Entre los principales mtodos teraputicos que


emplea la medicina alternativa veterinaria tenemos:
Fitoterapia. Se basa en el uso de preparados de
plantas medicinales que contienen productos
activos, con capacidad curativa. La medicina
tradicional tiene su principal base en este mtodo y
son conocidas muchas plantas que tienen efectos
curativos como el ajo, la cebolla, la manzanilla,
belladona, y una larga relacin que se aumenta por
da y es objeto de estudio actualmente en la bsqueda de nuevas molculas con propiedades curativas.
Homeopata. Es un mtodo desarrollado por un
mdico alemn Samuel Hahnemann (1755-1843),
que se basa en el uso de sustancias de origen natural
que tras un proceso de dilucin y dinamizacin,
administradas a un animal enfermo, son capaces de
activar en su organismo los mecanismos
que permiten restablecer el equilibrio roto y por tanto la curacin,
lo cual se conoce como
curacin por similar.
Acupuntura. Sistema
teraputico basado en
la estimulacin de
determinados puntos
del organismo
mediante el uso de
agujas, calor, inyecciones (vit. B), lser fro,
imanes, con el fin de

regular los flujos energticos y restablecer las funciones


afectadas de ciertos rganos o sistemas del animal que se
encuentran, desde el punto de vista energtico, desequilibrados tanto por exceso como por defecto.
Osteopata, Masajes Teraputicos. Son sistemas
teraputicos que tratan las dolencias mediante la manipulacin de determinadas zonas del cuerpo en especial las
articulaciones y la estructura sea. En muchas ocasiones
utilizan los mismos puntos que en acupuntura, con la
misma finalidad (digito puntura).
Oligoterapias. Consiste en el tratamiento de un grupo de
enfermedades utilizando minerales catalizadores de los
procesos biolgicos en concentraciones muy bajas. El
objetivo de este sistema es restaurar la salud a travs de
aportar al organismo los minerales catalizadores, que por
va de la alimentacin actual no son suficientes,
restableciendo el equilibrio perdido. El
sistema de las Sales de Shssler es
un mtodo que trabaja con este
principio y se basa en el uso
de doce sales inorgnicas
que ponen en marcha las
actividades fisiolgicas
que estn afectadas.

nstalaciones

En las instalaciones los animales deben disponer del


suficiente espacio que les permitan cubrir sus necesidades
biolgicas y etolgicas (de comportamiento), tener fcil
acceso a la alimentacin y el agua. El aislamiento, caldeo y
ventilacin de los locales debern garantizar la circulacin
del aire, un nivel bajo de polvo, una temperatura y humedad
adecuada y la concentracin de gases nocivos debe
mantenerse por debajo de los niveles que no afecten la
salud de los animales. Los corrales de trabajo, las zonas de
ejercicio al aire libre y los espacios abiertos debern ofrecer
proteccin suficiente contra la lluvia, el viento y las
temperaturas extremas, siempre teniendo en cuenta las
razas que se traten; por ese motivo el uso de razas locales o
rsticas en muchos casos puede reducir las inversiones en
instalaciones.

Los suelos de los alojamientos sern lisos pero no


resbaladizos y la mitad de la superficie total del suelo como
mnimo deber ser firme, es decir construidos con
materiales slidos que no sean listones o rejillas.
Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda,
limpia y seca para que los animales duerman o descansen,
suficientemente grande, construida con materiales slidos
que no sean listones. Esta zona de descanso ir provista de
un lecho de paja amplio y seco.
En definitiva se trata de que los animales se encuentren en
condiciones ptimas para su crecimiento y se mantenga el
bienestar animal.
En las instalaciones, los animales deben tener acceso a
patios, y la superficie debe ser la adecuada para cada
especie; las superficies mnimas para garantizar unas
buenas condiciones sanitarias y productivas las marca el
Reglamento.

Tabla 3: Superficie mnima para garantizar buenas condiciones sanitarias y productivas


en animales ecolgicos.
ZONA CUBIERTA
ZONA AIRE LIBRE
Bovinos de reproduccin y engorde
Vacas lecheras
Toros para reproduccin
Ovejas y cabras
Corderos y cabritos
Cerdas nodrizas
Cerdos engorde
Lechones
Cerda reproductora
Cerdo reproductor
Gallinas ponedoras
pollos de engorde

m2 /cabeza
5
6
10
1,50
0,35
7,50
1,30
0,60
2,50
6
Animales/m 2
6
10

m 2 /cabeza
3,70
4,50
30
2,50
0,50
2,50
1
0,40
1,90
8
Animales/m 2
4
4

La fase final de engorde del


ganado (vacuno, ovino, caprino
y porcino) puede efectuarse en
el interior (sin acceso a patios ni
zona de pastos), pero este
periodo no puede superar una
quinta parte del tiempo de vida
del animal, y en cualquier caso
no puede superar un mximo de
3 meses.

Limpieza
Y Desinfeccion
Las instalaciones, locales, equipos y utensilios
debern limpiarse y desinfectarse convenientemente
para evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de
organismos portadores de vectores infecciosos.
Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e
instalaciones solo se podrn utilizar los productos
que aparecen en el Reglamento. El estircol, la orina y

los alimentos derramados o no consumidos debern


retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al
mximo los olores y atraer insectos o pequeos
mamferos. Para eliminar insectos y otras plagas en
edificios y otras instalaciones destinadas a los animales,
slo podrn utilizarse los productos enumerados en el
reglamento.

Tabla 4: Productos autorizados para la limpieza y


la desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales
(por ejemplo, equipo y utensilios). Autorizados por certificadoras en ganadera. ecolgica
- jabn de potasa y sosa
- lechada de cal
- cal viva
- sosa custica
- perxido de hidrgeno
- cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico,
oxlico y actico
- cido fosfrico (equipo de lechera)
- productos de limpieza y desinfeccin de los
pezones y de las instalaciones de ordeo

- agua y vapor
- cal
- hipoclorito de sodio
(por ejemplo, como leja lquida)
- potasa custica
- esencias naturales de plantas
- alcohol
- cido ntrico (equipo de lechera)
- formaldehdo
- carbonato de sodio

Los vehculos que se empleen para transportar animales certificados como ecolgicos a los mataderos,
deben ser desinfectados con productos autorizados.

Inscripcion
Para poder vender la produccin como ecolgica es necesario obtener la certificacin
especfica de un organismo certificador.
Un productor que quiera certificar su produccin, lo primero que debe hacer es ponerse en
contacto con uno de los organismos de certificacin de Andaluca. Desde esas entidades
se exigir la aportacin de toda una serie de informacin referente al sistema de
produccin. Una vez estudiada esta informacin se realizar una primera inspeccin de
control y si sta es correcta, se obtendr la certificacin ecolgica para iniciar las tcnicas
de produccin ecolgica (no para comercializar como ecolgica la produccin). A partir
de ese momento el organismo de certificacin realizar inspecciones peridicas para
certificar que la produccin que se realiza sigue el reglamento de la produccin ecolgica.
Todo el proceso de certificacin y control de la produccin ecolgica en Andaluca est
controlada por la autoridad competente, que en nuestro caso es la Consejera de
Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca.

CERTIFICADORAS AUTORIZADAS EN ANDALUCA


PARA PRODUCCIN ANIMAL
Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CCAE).
Edificio Torre Este
Avda. Emilio Lemos, n 2 mdulo 603
(esquina Avenida de las Ciencias)
c.p. 41200 - SEVILLA
902 521 555
www.caae.es
Sohiscert S.A.
c/ Alcalde Fernndez Heredia, n20,
c.p. 41710 - Utrera (SEVILLA).
95 586 80 51
www.sohiscert.es
Agrocolor
Ctra. De Ronda n11 bajo, c.p. 04004 - ALMERA
95 028 03 80
www.agrocolor.es

Periodo
de Conversion
El periodo de conversin es el tiempo necesario desde
que el productor es admitido por un rgano de
certificacin, se compromete a cumplimentar las normas
de produccin ecolgicas establecidas y se le autoriza a
vender sus productos como ecolgicos. Este tiempo
que vara de acuerdo a los cultivos y condiciones es
necesario por varias razones como:

La produccin ecolgica agrcola y


ganadera requiere de un periodo de
conversin mnimo para poder
certificar los productos procedentes del
ganado ecolgico por los rganos de
certificacin.

- Permitir que los suelos eliminen gran parte de los


contaminantes que se le han aplicado con
anterioridad.
- Recuperar la fertilidad de los suelos y la
biodiversidad afectada por los pesticidas y
herbicidas aplicados con anterioridad.
- Garantizar que los animales consuman pastos y
forrajes con garanta de su calidad ecolgica.
- Los animales eliminen los residuos de antibiticos
y medicamentos que puedan tener.
- Dar garanta a los consumidores mediante una
certificacin que ha seguido previamente la
produccin antes de liberar los productos al
mercado como ecolgico.

27

Para la produccin vegetal, el periodo de conversin debe ser al


menos de dos aos antes de la siembra del cultivo que se pretende
certificar como ecolgico y tambin en el caso de los pastizales, pero
en el caso de otros cultivos permanentes debe ser de tres aos, o sea
la produccin puede ser comercializable solo al final del tercer ao.
El organismo de certificacin podr, con el consentimiento de la
autoridad competente, en ciertos casos, ampliar o reducir el periodo
de conversin de la tierra. Por ejemplo si se detecta que los productos
mantienen niveles de contaminantes no aceptados se puede
prorrogar el periodo de conversin o reducir en el caso de zonas que
se demuestre que en un periodo relativamente largo no se han
aplicado sustancias prohibidas para la fertilizacin o el control de
plagas, enfermedades y malezas, como pueden ser muchas zonas
naturales (Parques Naturales).
En el caso de los animales, el periodo que estos deben ser criados
conforme con las normas de produccin ecolgica antes de que se
certifiquen sus productos como ecolgicos debe ser como se indica
en la tabla 5.

Tabla 5: Tiempo de conversin


Animales
Equinos y bovinos para carne
Ovejas, cabras para carne y cerdos
Vacas, ovejas y cabras para leche
Aves de corral para carne
Aves de corral para huevos

12 meses
6 meses
6 meses
10 semanas
6 semanas
Tierras dedicadas a la alimentacin
2 aos
Praderas, forrajeras
3 aos
Otros cultivos permanentes
Conversin simultanea de tierras y ganado es de 2 ao

En el caso de las especies de animales herbvoras (vacunos, ovinos, cabras), donde la


conversin tanto de los pastos como de los forrajes se haga a la misma vez que la del
ganado, el periodo mnimo de conversin ser de 2 aos. Los animales deben
alimentarse principalmente con los productos de la unidad de produccin y los
productos agrcolas (heno, cereales,) no se podrn vender como ecolgicos, al
tratarse de un producto agrcola que debe pasar el periodo de conversin que marca el
Reglamento.
En el caso de los no herbvoros (cerdos y gallinas), que empleen reas de pastos o
ejercicio, el tiempo de conversin de estas ser de 1 ao, lo cual se puede reducir a 6
meses si se demuestra que en el pasado reciente no se ha utilizado sobre estas reas
productos no autorizados.

Periodo de conversin
Venta como
convencional

Los estudios realizados con ganaderos


sobre el efecto de la conversin a
sistemas ecolgicos sobre la produccin de los animales, que previamente
se criaban en sistemas extensivos de
ganadera ovina y bovina, mostraron en
Andaluca que no haban registrado
diferencias en la produccin animal,
aunque si se informaron producciones
menores en aves de puesta y en la
produccin de miel.
En Extremadura, el 73,3% de los
ganaderos encuestados aseguraron
que la produccin de sus animales no
vari al practicar el manejo ecolgico,

Produccin en ecolgico
Venta de los productos
como Ecolgicos

un 15,8% plante que la produccin haba


disminuido un poco y solo un 1,5% que la
produccin le haba disminuido mucho. En
esta Comunidad Autnoma, el 94% de los
ganaderos encuestados manifestaron estar
satisfechos o muy satisfechos con la
produccin ganadera ecolgica.
Estos datos nos demuestran que los
sistemas extensivos de produccin animal
que se han convertido en ecolgico no
tienen porque reducir sus producciones y
que los principales problemas que presentan son exgenos al sistema de produccin
ganadera, como el mercado.

Ayudas

Dentro de las ayudas agroambientales de


la PAC se encuentran las dedicadas a la
ganadera ecolgica. Estas ayudas
intentan potenciar la extensificacin
de los sistemas ganaderos, por ese motivo
las subvenciones se dan por superficie
(hectreas), y depende de si son pastos y
rastrojeras, sistemas adehesados o prados
y pastizales.

Tabla 6: Ayudas a la produccin


Las primeras 70 Has.

71 a 140 Has.

Sup. mayor de 140 Has

M7: Pastos y rastrojeras

125,85 E/Ha

75,51 E/Ha

37,76 E/Ha

M7: Sistemas adehesados

140.64 E/Ha

84,38 E/Ha

42,19 E/Ha

M7: Prados y pastizales

180,30 E/Ha

108,18 E/Ha

54,09 E/Ha

Las primeras 300 Has.

301 a 600 Has.

Sup. mayor de 600 Has

28,49 E/Ha

14,24 E/Ha

7,12 E/Ha

Medida

Convocatoria 2006

Medida
M11: Apicultura ecolgica
Convocatoria 2006

Las ayudas pueden ser solicitadas desde el primer ao en que se comienza a practicar la
agricultura y ganadera ecolgica, siendo un requisito imprescindible tener dado de alta, en un
rgano de certificacin, a la superficie para la cual se solicita ayuda. Se debe de tener especial
cuidado de que las superficies y la identificacin de las parcelas o fincas para la cual se pide la
ayuda, coincida con la superficie y parcelas o fincas certificadas. De lo contrario se retrasar
todo el proceso de concesin de las ayudas.

Bibliografia:
Acosta, R., 2000. Simplificacin y degradacin de los recursos productivos en un agroecosistema
de dehesa. En: Introduccin a la Agroecologa como desarrollo rural sostenible. Ed: Ediciones
Mundi-Prensa. p. 391-410.
Caballero, I., 2002. Principios tcnicos de la ganadera ecolgica. En Manual de agricultura y
ganadera ecolgica. Ed: ediciones Mundi-Prensa y Eumedia, S.A. p: 163-168.
Consejo de la Unin Europea, 1991. Reglamento (CEE) 2092/91, del Consejo del 24 de junio, Sobre la
Produccin Agrcola Ecolgica y su Indicacin en los Productos Agrarios y Alimenticios.
Descombes, C. A., 2003. Enfoque agroecolgico de la avicultura ecolgica. En: Especializacin en
avicultura ecolgica. 2 edicin. Ed: Amics de l'Escola Agraria de Manresa. p: 1-5.
Garca Trujillo,R. 2001. Aproximacin a las potencialidades y obstculos de la agricultura y ganadera
ecolgica en Andaluca. En: La Practica de la Agricultura y Ganadera Ecolgicas. Ed: Comit Andaluz
de Agricultura Ecolgica.
Gasca, A. 1999. Principios de la gestin sanitaria en ganadera ecolgica y extensiva. Ed: Comit
Andaluz de Agricultura Ecolgica.
Grueso y Garca Trujillo, 2002. Potencialidades y limitantes de la agricultura ecolgica en
Extremadura. V Congreso de la SEAE. Tomo I, pag. 133-141. Gijn, septiembre de 2002. Ed: SEAE.
Mata, C., 2001. La ganadera ecolgica y sus fundamentos. En Principios Tcnicos de Ganadera
Ecolgica. Sevilla: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica, p: 1-6.
Mata, C., 2002. Bases tcnicas de la ganadera ecolgica. En: La prctica de la agricultura y
ganadera ecolgicas. 2 edicin. Ed: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. p.163-177.
Valls, E. (coord.)., 2003. Producci d'extensius i ramadera ecolgica. Ed: Amics de l'Escola Agraria
de Manresa.
Fotografas
CIFAED
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO SEGUREO
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MONTESINA
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MERINO GRAZALEMA

AUTORES
XAVIER REBOLLO VERGARA
ROBERTO GARCA TRUJILLO

Servicio de Asesoramiento
a los Agricultores y Ganaderos Ecolgicos
Direccin General de Agricultura Ecolgica
asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es

La
GANADERIA
ecolgica

diseo y produccin: albanta creativos s.l.

CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA