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El cultivo del Anan

Ings. Agrs. Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

12 Noviembre de 2015
INTA (Yuto)

Ornamental
ornamental

Consumo

Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

Estadstica.
Ecofisiologia (planta, clima y suelo)
Propagacin (sexual y asexual)
Variedades (Cayena lisa, MD2, Pucallpa, Perola).
Densidad.
Proteccin de cultivos. (tapaderas, invernculos, tneles, etc)
Induccin floral. (dos productos)
Manejo cultivo (malezas, plagas, enfermedades, fertilizacin, riego).
Cosecha. Carcteristicas destacables.

Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

PRODUCCION. 22 millones de tn.


SUPERFICIE: 850.000 hectreas. (Otros 293.000 ha).
Los 9 primeros concentran el 71% del total.
Argentina representa el 0,03%

Fuente. FAO, 2011

Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

Situacin en Argentina
El consumo anual en Argentina est en el orden de las veintids mil toneladas, la produccin
se realiza en la Provincia de Misiones contando en la actualidad con 300 hectreas y una
produccin de doce mil toneladas (Barboza,2013).

Consumo:
0,5kg/hab.ao

En Salta Jujuy con 15 has, la produccin esta solo concentrada en Colonia Santa
Rosa y Oran (Salta), en dos productores con la variedad Cayena y Pucallpa.
Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

Primeras
experiencias en el
cultivo de anan
(Orn-Salta)

Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

Taxonoma
Nombre comn: Anan o Pia
Nombre cientfico: Ananas
comosus
Reino: Vegetal
Divisin: Monocotiledneas
Clase: Liliopsida
Orden: Bromeliaceae
Gnero: Ananas
Especie: comosus

TAXONOMA Y DESCRIPCIN
BOTNICA

Origen:
Es nativa de Amrica
tropical y subtropical,
originaria de la regin
central y sur del Brasil,
Noreste de Argentina y
Paraguay.
Fagiani, M.J. y Tapia A.C.

Sistema radical superficial del


anan

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Descripcin botnica
Raz
El sistema radicular de la pia es muy
superficial, generalmente las races se
localizan en los primeros 15 cm. del
suelo, aunque pueden profundizarse
hasta 60 cm. o ms.

Tallo
Se encuentra cubierto de hojas
lanceoladas, es carnoso y se encarga
de almacenar los nutrientes de la
planta que son desarrollados por las
hojas.

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Descripcin botnica

Hojas
Son envolventes dispuestas en
forma de espiral, una planta
adulta presenta de 70 a 80 hojas
por planta. Los bordes de stas
pueden estar provistas de
espinas o libres segn la
variedad. Son nombradas de
acuerdo a su posicin en el tallo,
las que se localizan en la parte
ms baja son las A, B y C; las
localizadas en la parte superior
son nombradas D, E, y F. Las
hojas D son las que se usan
como muestra para la induccin
floral.
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Hijos
Del tallo central brotan los diferentes
tipos de materiales que se pueden
utilizar para propagar la pia, estos
son: basales que se forman en la base
del fruto; los hijuelos de tallo que se
desarrollan a partir de yemas axilares
del tallo y los retoos que se originan
en la base de ste, por la proximidad
al suelo presentan races propias,
cualidad que los convierte en aptos
para una segunda cosecha; y la
corona que se ubica en la parte
superior del fruto. Para propagar la
pia el material ms recomendable
son los hijuelos que se desarrollan a
partir de las yemas axilares del tallo.
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METODOS DE PROPAGACIN
Tipos de hijos

Apical: Son los de la corona, se deben secar


previamente y presenta capacidad de
enraizamiento.
Basales: Son los que nacen en la base de la
fruta, debe de drseles un tratamiento y secado
antes de sembrarlos, tiene gran capacidad de
enraizamiento.
Hijos de tallos: Son producidos a lo largo del
tallo, su peso ideal para la siembre es de 250 a
350 gr.
Hijos de retoo: Emergen en la base de la
planta, son los recomendados para obtener una
segunda cosecha por la cualidad que tienen de
producir races propias al tener contacto con el
suelo.

Tamao Peso de hijo (gr)


Pequeo
Mediano
Grande
Coronas

150 - 225
226 - 340
400 - 450
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Mnimo 20 cm. de largo

Planta madre de anan

Corona

Basales

Hijos del tallo

Hijos de
retoo

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Requerimientos del cultivo


Suelo
Textura: Franco arenosos, Franco limoso, Franco
arcilloso y franco.
pH: Entre 4,5 a 5,5
Topografa: Plana, ligeramente ondulada o inclinada con
una pendiente de hasta 5%.
Precipitacin
1000 a 1500 mm de precipitacin/ ao
75 mm/ mes temporada seca
150 mm/ mes temporada lluviosa
Temperatura
Rango de 22 a 32o C
Inferiores a 18 C y superiores a 32 C afectan el
desarrollo normal de las planta
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REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS


Clima
Afecta la calidad de la fruta, tanto en la composicin de azcares y cidos como en
la susceptibilidad al dao por fro. Este cultivo se desarrolla bien de 50 600 msnm,
a mayores altitudes la fruta tiende a ser ms cida; el rango favorable de
temperatura oscila entre los 20 a 30 C, incrementos en la temperatura ambiente y
luz solar pueden provocar una reduccin de la acides de la fruta y mayor
sensibilidad a dao por fro.

Luminosidad
La luminosidad ejerce una accin muy marcada en el rendimiento, las plantas que
crecen con limitaciones de luz producen frutas opacas y poco atractivas; las plantas
que se desarrollan con una luminosidad favorable son brillantes y atractivas al
consumidor. Sin embargo una exposicin frecuente a intensidades lumnicas muy
fuertes causa quemaduras externas e internas en la fruta. Fusades (1990),
menciona que la planta de pia se desarrolla mejor en das cortos siempre y cuando
se alcance la cantidad de 100 horas luz como promedio mensual y 1200 a 1500
horas luz por ao.

Viento
La pia es susceptible a perodos largos de viento, disminuyendo su talla hasta un
25%. Cuando se acompaa de lluvias abundantes los hongos penetran pos las
heridas o roturas causadas por el frotamiento entre las hojas.
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Formas de cultivo

Tneles
Casa sombra
Campo
Invernaderos
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Microtuneles (Orn-Salta)

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Proteccin de cultivos (Misiones-2010)

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C.S.Rosa-Salta

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Casa sombra Yuto-Jujuy

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Invernaderos-Misiones

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Colonia Aurora-Misiones

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Plantacin en Misiones Colonia Aurora)

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Tipo de propagacin
Sexual

Asexual

Slo importancia de mejoramiento


gentico.

Tradicional.
Hijuelos basales
Base de frutos.
Corona.
Seccionamiento del tallo.
Cultivo in vitro.

Ensayo en la EECT-Yuto.
Hijuelos.
Base de frutos.
Corona

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corona

Base
corona

basales

Base
fruto

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Multiplicacin rpida de anan

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Instalacin del ensayo en EECT-Yuto


Base
frutos

hijuelos
Base
corona

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Pl/Ha=

10000
(Dfila*DPL)

1,6m

0,45m

N Plantas /ha. 20-30.000


Tapadera con zarn al 50%
Mulching para evitar malezas
Desinfeccin de plantines (cochinillas y
enfermedades fngicas)
Fecha de siembra 24 /01/14
Fecha de inicio de floracin de hijuelos: 29/08/14

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Cayena Lisa.
30-40000 pl/ha

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Preparacin de suelo y acondicionamiento de


hijuelos (C.S.R-Salta)

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Plantas in vitro Cayena Lisa

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Cayena lisa in vitro


(Misiones)

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Clasificacin de hojas y su
importancia.

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Fuente. Alvares de Almeida; Da Silva Souza (2002)

Variedades

Cayena Lisa.
Prola (brasilera)
MD2. (Golden, Sweet pineapple, Tropical gold).
Pucallpa (boliviana)
Imperial (Brasil)
Caractersticas:
Brix.
Acidez titulable.
Aroma.
Color cscara.
Color pulpa.
Fibras.
Forma de la planta
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CAYENA LISA

PUCALLPA

Brix 13 a 19

12 a 14

Tamao 1,2 a 2 kg/fruto

Idem

Color cscara amarillo

Verde-violceo naranja.

Color pulpa amarillo

Amarillo plido.

Sensible a cochinilla harinosa y


Fusariosis.

Mayor tolerancia a enfermedades

Hojas arrosetadas y con espinas.

Hojas largas e inermes.

Tamao de planta menor

Hojas mas largas 90cm.

Fruto cilindrico

Fruto forma de pera

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Induccin floral (TIF)


Momento adecuado es cuando las plantas han alcanzado
un tamao adecuado y lahoja D tiene un largo medio de
90cm en Pucallpa y 80en Cayena. El peso de la hoja est
en el orden de 86 a 78gr.
N de hojas funcionales 30 a 32.

T.I.F.
Carburo calcio ;
Slido: 0,5-1gr/planta ojo.
Lquido. 50gr/20 litros.
Etephon 48%.
0,5 a 1 ml/litro de agua+urea 2%+hidrxido calcio 0,35gr/lts.
200-1000ppm de ethepon.

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Fertilizacin del anan


Absorcin y extraccin de nutrientes.
Extraccin (exportacin)

Absorcin

Nitrgeno 178kg/ha
Fsforo (P2O5) 50
Potasio (K2O) 450 kg/ha

Nitrgeno 32 kg/ha.
Fsforo (P2O5) 6 kg/ha
Potasio (K2O) 100 kg/ha

Nitrgeno 6 a 10 gr/planta
Fsforo (P2O5) 1 a 4 gr/planta
Potasio (K2O) 4 a 15 gr/planta

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Ananas comosus Pia


Cantidad por 100 gramos

Informacin nutricional
Caloras 50
Lpido 0,1 g
cido graso saturado 0 g
cido graso poliinsaturado 0 g
cido graso monoinsaturado 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1 mg
Potasio 109 mg
Glcido 13 g
Fibra alimentaria 1,4 g
Azcar 10 g
Protena 0,5 g
Vitamina A 58 IU Vitamina C 47,8 mg
Calcio 13 mg Hierro 0,3 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,1 mg
Vitamina B sub 12 0 g Magnesio 12 mg
Y la bromelina?.
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Plantacin en C.S.R-Salta (2014)

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Duracin y de ciclo y floracin


En 2014. las nicas plantas que florecieron fueron (base).
El ciclo total fue de 349 das.
Plantacin-> inicio floracin209 das.
Floracin Cosecha 141 das

El porcentaje de floracin en 2 ciclo es 80%.


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COMERCIALIZACIN
El fruto de pia tiene diferentes usos y su cosecha puede
destinarse para el mercado local o para la exportacin,
pudiendo comercializarse como:
- Fruta fresca.
- Fruta enlatada (cubos, trozos o rodajas).
- Fruta deshidratada.
- Preparacin de jaleas, concentrados, nctares
y jugos.
- Vinagre.

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Produccin de anan o pia en Colonia Santa Rosa


Salta

Mercado local y nacional


Var. Pucallpa
Productor: Juan Jos Ortiz
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COSECHA
Se inicia 5 meses despus de la induccin floral. Al igual que la fase de
desarrollo, la madurez transcurre de la basa hacia la corona. Es necesario
inspecciones peridicas en plantacin a partir de los 140 despus de la
induccin floral, con el fin de monitorear el estado de madurez, calidad y
tamao de la fruta. El tapado de frutas, se debe realizar 16 semanas despus
de realizada la induccin floral, utilizar papel y/o zarn al 50% (ensayo yuto).
El transporte se debe realizar en horas frescas del da, colocando la fruta con
la corona hacia abajo en un mximo de 4 capas de frutas colocadas unas
sobre las otras.

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Limitantes

Sanitarias y
Agroclimticas

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Infeccin secundaria de F.subglutinans a causa de heridad


de Thecla basalides (Strymon basalides)

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Quemaduras de sol

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Cochinilla harinosa Dysmicoccus sp. Transmisor del


virus del marchitamiento.

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Frutos deformes

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Otros usos industriales


Adems
de
elaborar
mermeladas, confituras, jugos,
vinagres, vinos, nctares, fruta
deshidratada y otros, la pia
concede un tpico sabor tropical
cuando se mezcla en ensaladas
de frutas y rellenos de aves,
tambin puede mezclarse con
yogurt,
cereales
y
en
recubrimientos
de
pasteles,
aunque lo ideal es consumirla
fresca.

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Reglas Generales de Oro

PRODUCIR

ACOPIAR

TRANSFORMAR

DISTRIBUIR

Solamente aquello que


podemos vender

Y no

ACOPIAR

TRANSFORMAR

DISTRIBUIR

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Lo que se produce para


ver si se vende

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MUCHAS
GRACIAS POR
SU ATENCIN

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