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Profiteroles choux o como les quieras llamar:

.- 125 ml. agua


.- 125 ml. leche
.- 95 grs. Mantequilla
.- 125 grs. Harina
.- 4 huevos
.- 2 cucharadas de azcar
(Yo suelo hacer con la mitad de cantidades porque sale mucha masa).
.- Poner a hervir en un cazo el agua, junto con la leche, mantequilla y las 2 cucharadas
de azcar.
Cuando hierva, retirar del fuego e incorporar la harina.
Remover un poco y poner al fuego otra vez (bajo) hasta que se forme una bola que no se
pega en las paredes del cazo.
.- Echar la bola en un cuenco y templarla. Puedes darle alguna vuelta para que se
temple algo antes o dejarla un ratillo. Que se enfrie un poco, pero sin llegar a ser frio del
todo.
.- Ahora los huevos: Incorporarlos de uno en uno!!! Hasta que no este bien incorporado
y la masa sea homognea. No echar el siguiente!!!!!
El primer huevo (sobre todo) cuesta bastante, porque parece que la masa no va a llegar a
ligar pero no desesperes.. liga..
.- Es una masa muy muy pegajosa. Pero que el chicle!!
.- colocarla en una manga pastelera o bolsa cortando una puntita y hacer pelotitas sobre
la bandeja de horno.
.- Hornear a 180 grados.. entre 10 minutos y 15. Eso es un poco cuando veas que
estan hechos.
Algunos se hacen en 12 minutos otras veces cuesta un poco mas..
Ya vers cuando cogen el color tostadito..

Para hacer de caf. yo echo un poco menos de leche,.. y le aado un caf. eso
tienes que ver tu dependiendo del tamao del caf.. cuanta leche le quitas.
Lo fuerte que le echas el caf o lo que sea.
.- 400 ml. de leche
.- 4 yemas.
.- 85 grs. Azcar.
.- 40 grs. Maizena
Poner a calentar la leche en un cazo a fuego medio.
Mezclar en un cuenco el azcar, la maicena y las yemas de huevo.
Verter dicha mezcla en el cazo y remover a fuego medio suave hasta que espese.
Remover constantemente para que no se pegue al fondo y se hagan grumos.
Tu vers mas o menos como va. Yo suelo subir a ratos el fuego un poco para
acelerar el proceso, pero la experiencia me dice. Que si tardas 30 minutos en
hacerla en vez de 20 mejor.
Al principio igual no necesitas estar muy muy constantemente revolviendo pero
cuando coja calor si.
Caso que te quede algn grumo. Siempre puedes darle con la batidora
Tu vers cuando espesa.. eso no te puedo decir como es..
Ten en cuenta que luego una vez fra espesa algo mas.
Cuando la saques a un cuenco, bol, o similar. Tmplala un poco (removiendo para
que no se haga costra arriba) y cuando este un poco menos caliente la tapas con film
trasparente (tocando toda la superficie de la crema) y al frigorfico.
Mnimo un da antes de utilizar.

Brazo de gitano:
.- 4 huevos
.- 100 grs. Azcar
.- 100 grs. Harina (puedes usar normal o de repostera)
.- 1 sobre de levadura
.- Batir los huevos con el azcar hasta que (minimo) dupliquen el volumen tienes
que conseguir casi casi los huevos monten a punto de nieve.
.- Cuando los tengas, incorporar la harina (tamizada) junto con la levadura y con
movimientos envolventes para que no se baje la masa.
.- Verter en una plancha de horno, y hornear a 160 grados unos 12 minutos.. (todo
depender de lo fino que hagas el bizcocho).
.- Si levanta la masa mas de un dedo. Tardar algo mas en hacerse.. ten en cuenta
que tu lo ves hecho por fuera pero por dentro estar todava crudo..
(Tienes otra posibilidad de hacer la masa, y es batir el azcar con las yemas, y luego
montar las claras a punto de nieve.. revuelves eso (siempre con movimientos
envolventes para que no se bajen las claras) y luego incorporas la harina).
(Cuanto mas gordo hagas el bizcocho. Mas fcil se rompe al enrollar. )
Ahora tienes otras dos posibilidades (la segunda yo no la he hecho nunca).
Todo depender de si tienes el relleno preparado con antelacin.
.- Dejar templar el bizcocho. 3 o 4 minutos lo justo para que no queme y no se
estropee la nata, crema o lo que quieras rellenar.. eso tu vers al tacto
Colocar el relleno y enrollar con cuidado para que no se rompa el bizcocho.
De ah a la nevera y dejar reposar.
.- colocar sobre el bizcocho un trapo hmedo y enrollarlo.. cuando tengas el relleno
listo, lo desenrollas colocas lo que quieras.. y vuelves a enrollar..