CUESTIONARIO

1. Describa la reaccin de la ninhidrina con cido asprtico, lisina y

glutamina.
R= Todas pruebas son positivas, porque es especfica para detectar
aminocidos que contienen un grupo amino libre. Al reaccionar forman CO2,
amoniaco y un aldehdo que contiene un tomo de carbono menos que el
compuesto original.
Reacciona con todos los aminocidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8,
dando una coloracin que vara de azul a violeta intenso. Este producto
colorido (llamado purpura de Ruhermann) se estabiliza por resonancia, la
coloracin producida por la ninhidrina es independiente de la coloracin
original del aminocido.

2. Se tienen 4 frascos sin rotular que se sabe que contiene soluciones

de los siguientes aminocidos: glicina, arginina y tirosina y otros con
el tripptido gli-Arg-Gli. Como los identificara.
R= A cada tubo se le realiza una prueba diferente para identificar con ms
facilidad cada uno.

Prueba Xantoproteca: para identificar a la tirosina, por su grupo

aromtico.
Prueba de Biuret: para identificar al tripeptido, por la presencia de grupo
carbamido.
Prueba con ninhidrina: para identificar la glicina de todos los dems.
Prueba de Sakaguchi: Es una prueba para identificar arginina y se usa
para identificar protenas, ya que casi todas las protenas poseen ese
aminocido. El desarrollo de un color rojo marca la reaccin positiva y se
debe a la presencia del grupo guanidina, que caracteriza la arginina.

3. Enumere cuatro agentes fsicos y agentes qumicos que pueden

desnaturalizar las protenas.
R= Agentes
temperatura.

fsicos:

Altas

presiones,

radiacin,

sacudidas

violentas

Agentes qumicos: Sustancias con actividad detergente, disolventes orgnicos,

pH y fuerza inica.
4. Investigue como afecta la fuerza inica del medio la solubilidad de
las protenas.

R= La fuerza inico, I, de una disolucin es una funcin de la concentracin de

todos los iones presentes en ella. Un aumento de ella, provoca una disminucin
en el grado de hidratacin de los grupos inicos superficiales de la protena, ya
que estos solutos compiten por el agua y rompen los puentes de hidrgenos o
las interacciones electroestticas, de forma que las molculas proteicas se
agregan y precipitan. En muchos casos, la precipitacin provocada por el
aumento de la fuerza inica es reversible. Mediante una simple dilisis se
puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la
funcin original. A veces es una disminucin en la fuerza inica l que provoca la
precipitacin. As, las protenas que se disuelven en medios salinos pueden
desnaturalizarse al dializarlos frente a agua destilada, y se re naturalizacin
cuando se restaura la fuerza inica original.
OBJETIVOS

Distinguir mediante pruebas cualitativas los grupos qumicos de las

distintas protenas y aminocidos facilitados en el laboratorio.
Desnaturalizar protenas mediante variaciones de pH, temperatura,
metales pesados por utilizacin de pruebas cualitativas.
Comprender el funcionamiento de las pruebas cualitativas de
reconocimiento y diferenciacin de protenas y aminocidos en el
laboratorio.

CONCLUSIONES

Debido a las variaciones de naturaleza y composicin de los aminocidos

de las protenas, observamos diferentes colores y niveles de intensidad
para una misma reaccin; asi iniciamos por la prueba de Biureth,
positiva en ambas protenas debido a la presencia de dos grupos
carbamidas (-CONH-).
La desnaturalizacin de protenas consiste en la perdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura,
pasando a ser muy abierta y tener una interaccin mxima como
disolvente, por lo que pudimos ver que protenas solubles en agua como
la casena y la albumina se hicieron insolubles en agua y precipita. Esta
desnaturalizacin se produjo por el pH y la temperatura, y la reaccin
con acetato de plomo; esta ltima se dio al neutralizar la carga de las
protenas.
El grupo amino libres de los aminocidos utilizados, todos con resultado
positivo, en la prueba de ninhidirina, debido a la presencia de los alfaaminocidos, de los pptidos y protenas, con una coloracin azul
oscuro.
La reaccin xantoproteica, el triptfano y la tirosina, dando positivo
debido a su anillo aromtico con la observacin de un color mbar y
verde limn en el medio alcalino. La reaccin del cido gioxilico, solo
reacciona el triptfano
por su grupo indolico, formando un anillo
amarillo.

La reaccin de la Cistena, el grupo caracterstico de la misma, el grupo

tiolico, reacciona para formar sulfuros, dando positiva y observando un
precipitado negro de sulfuro de plomo.