La conciencia sobre la salud de los consumidores al adquirir productos lcteos

Javiera Fich, Denise Olivos1 y Alondra del Real2.1Facultad de Derecho, Universidad Adolfo Ibez,
Via del Mar. 2 Facultad de Periodismo, Universidad Adolfo Ibez Via del Mar

1. RESUMEN
En este trabajo demostraremos si los consumidores tienen conciencia sobre su salud al
adquirir productos lcteos. Para poder responder esto, sealaremos diferentes papers que
nos ayudaron a establecer si los productos lcteos son saludables, estos papers son: (i) Type
of Milk typiclly consumed, and stated preference, but not health consciousness affect
revealed preferences for fat milk.,Alyssa J. Bakke, Catherine V. Shehan , John E. Hayes,(ii)
Dietary patters and 15 y risk of major coronary events, diabetes, and Mortality. Eric J
Brunner, Annhild Mosdl, Daniel R Witte, Pekka Martikainen, Mai Stafford,Martin J
Shipley, and Michael G Marmot,(iii) Dietary variety and food group consumption in
children consuming a couws milk exclusin diet. Maslin K, Dean T, Arshad SH, Venter C y
(iv) Lactose intolerance: diagnosis, genetic, and clinical factors, Rejane Mattar Daniel
Ferraz de Campos Mazo Flair Jos Carrilho.
Para resolver nuestra problemtica, tuvimos que leer todos los papers sealados sobre el
tema en cuestin. Al leerlos nos dimos cuenta la cantidad de problemas y beneficios que la
leche y sus derivados que pueden tener consecuencias diversas para el ser humano.
Finalmente, al darnos cuenta de los resultados de cada uno de ellos, concluimos que los
consumidores no tienen conciencia de su salud al consumir productos lcteos, ya que la
mayora prefiere consumir los productos altos en grasas.

2. INTRODUCCION

Los productos lcteos son consumidos desde antes de la era comn segn diferentes
historiadores Ellos establecen que se comenzaron a consumir estos productos desde que el
ser humano dej de ser nmade y comenz a cultivar la tierra. De hecho la leche se
encuentra en la biblia, como la leche cuajada, que fue el primer derivado del lcteo como
consecuencia del calor provocado por el sol y por los recipientes, que eran tripas o vejigas
de animales.
Es por eso que la leche y sus derivados, son alimentos importantes dentro de nuestro
consumo diario, y se les considera como un elemento esencial en nuestra dieta, ya que
segn estudios cientficos estos proveen protenas y calcio, vitaminas importantes para
nuestro organismo, en el fortalecimiento de los huesos, principalmente.1
En este trabajo entenderemos por productos lcteos como aquellos productos derivados de
la leche de la vaca, como los quesos en general, las leches saborizadas, el manjar, la leche,
la mantequilla, la crema entre otros, como tambin la propia leche de vaca.
Es primordial que intentaremos resolver si los consumidores que adquieren productos
lcteos son conscientes de su salud al hacerlo. Este tema es importante para nosotros ya que
nuestra pregunta de investigacin surge de una publicacin de la universidad de Harvard
que elimina los productos lcteos de la dieta alimenticia2.
Por eso es que nuestro paper intentar resolver la siguiente pregunta Los consumidores
eligen productos lcteos considerando las consecuencias para su salud?
Para poder responder a nuestra pregunta tenemos que sealar que nos basamos en
diferentes papers cientficos que a continuacin mencionaremos como antecedentes de
nuestra investigacin:
1. Type of Milk typiclly consumed, and stated preference, but not health consciousness
affect revealed preferences for fat milk.
1 As lo seala la nutricionista Mara Elena Flores, miembro tcnico de la
direccin de Promocin de la salud del Minsa en
:http://rpp.pe/lima/actualidad/importancia-de-la-leche-en-la-salud-de-laspersonas-noticia-371031
2 http://www.vanguardia.com/actualidad/mundo/204199-harvard-elimina-laleche-y-demas-lacteos-de-la-dieta-saludable

El trabajo realizado por los autores Alyssa J. Bakke, Catherine V. Shehan , John E.
Hayes nos sealan que los consumidores prefieren la leche con mayor ndice de grasa
que con el menor ndice de grasa. Este resultado fue realizado mediante un diseo
experimental donde se reuni un grupo de 100 personas no fumadoras y se les dio
muestras de leche recin preparada con distintos porcentajes de grasa.3
2. Dietary patters and 15 y risk of major coronary events, diabetes, and Mortality.
Los autores Eric J Brunner, Annhild Mosdl, Daniel R Witte, Pekka Martikainen, Mai
Stafford,Martin J Shipley, and Michael G Marmot, nos sealan que una de las
caractersticas de las personas que son afectadas por la diabetes o que tienen mayor
riesgo de peligro coronarios, son aquellos que consumen productos no saludables y
entre ellos se encuentran la leche entera, es decir la leche con mayor ndice de grasa que
existe en el mercado.4
3. Dietary variety and food group consumption in children consuming a couws milk
exclusin diet.
En este trabajo realizado por los autores: Maslin K, Dean T, Arshad SH, Venter C, en
sus resultados establecen que los nios que dentro de su dieta alimenticia no
consumento productos lcteos, por preferencia propia no comen carne ni comida dulce.
Es por eso que los autores recomiendan que dentro de la dieta infantil, se deje de lado
los productos lcteos.5
4. Lactose intolerance: diagnosis, genetic, and clinical factors

3 Alyssa J. Bakke, Catherine V. Shehan , John E. Hayes Type of milk typically consumed, and stated
preference, but not health consciousness affect revealed preferences for fat in milk, Food Quality and
preferentes, pg. 94.

4 Eric J Brunner, Annhild Mosdl, Daniel R Witte, Pekka Martikainen, Mai Stafford,Martin J Shipley,
and Michael G Marmot, Dietary patters and 15 y risk of major coronary events, diabetes, and Mortality.
The American Journal of Clinical Nutricipn, pg.1

5 Maslin K, Dean T, Arshad SH, Venter C, Dietary variety and food group consumption in children
consuming a couws milk exclusin diet, Pediatr Allergy Immunol.

Por ltimo, este paper nos seala que la mayora de las personas pueden digerir los
productos lcteos pero hasta un 75% a nivel mundial, pierden esta capacidad. Este
trabajo fue realizado por Rejane Mattar Daniel Ferraz de Campos Mazo Flair Jos
Carrilho.6
Adems de estos papers, como ya mencionamos un antecedente general para nuestra
investigacin fue la noticia mencionada anteriormente, sobre el cambio en la dieta
nutricional de la universidad de Harvard, que exclua los productos lcteos.
5. Allergic reactions to milk appear sooner that reactions to hens eggs: a retrospective
study.
Este trabajo realizado por Yanagida N1, Minoura T2, Kitaoka S3. Establece que tanto los
huevos como la leche son productos sumamente alrgicos para el ser humano. Pero los
sntomas de alerga de la leche y sus derivados, aparecen mucho ms rpido en el cuerpo
humano que los sintomas de la alerga del huevo y no solo eso sino que aparece a ms
temprana edad.
Es por lo anteriormente sealado que nuestro objetivo es establecer si la leche es saludable
o no y si esto afecta a la conciencia de los compradores de productos lcteos al
consumirlos, y gracias a esto podemos establecer si los ciudadanos a nivel mundial se
preocupan por su salud o no.
Por esto, en nuestro trabajo se establece esta recopilacin de papers para la bsqueda de la
informacin necesaria para poder responder nuestra pregunta.

6 Rejane Mattar Daniel Ferraz de Campos Mazo Flair Jos Carrilho, Lactose intolerance: diagnosis, genetic,
and clinical factors, Clinical and Experimental Gastroenterology, pg- 2

6. MATERIALES Y MTODOS.
Nuestro diseo experimental se bas en la publicacin cientfica titulada Type of milk
typically consumed, and stated preference, but not health consciousness affect revealed
preferences for fat in milk a partir de la cual los investigadores Alyssa J. Bakke, Catherine
V. Shehan and John E. Hayes, realizaron un experimento que les permiti verificar si los
consumidores, al comprar productos lcteos, prefieren optar por aquellos que poseen un
mayor nivel de grasa debido al nivel de satisfaccin que les otorgan, o, por el contrario, si
optan por aquellos de bajo nivel de grasa al ser ms saludables y contribuir a su bienestar
propio.
Para medir sus preferencias disearon un protocolo experimental basado en la siguiente
encuesta:
Qu tan consciente es usted respecto de los siguientes parmetros?
-

Consumir comida con mucha sal

Consumir comida colocndole muchos adherentes calricos
Consumir comida con mucha sal
Consumir comidas calricas
Consumir productos que incrementen su colesterol
Consumir productos que afecten su Presin
Incrementar su peso debido a los productos que consume.

Este cuestionario les logr proporcionar informacin precisa respecto a si las personas son
o no conscientes de su salud al momento de seleccionar los productos que ingieren, lo cual,
fue justo la informacin que estbamos buscando para nuestro diseo experimental.
La forma en como hicieron su experimento fue mediante una cata ciegas realizada en el
Centro de Evaluacin Cientfico en Pennsylvania en el cual 104 adultos no fumadores
debieron testear 3 variedades de leche con distinto contenido en materia grasa:
-

Leche descremada (cuyo contenido en grasa es inferior al 0,3 % en peso)

Leche semidescremada (cuyo contenido en grasa es de 2% en peso)
Leche entera (cuyo contenido en grasa es superior al 3,5 % en peso)

A partir de este procedimiento, y las muestras experimentales utilizadas ya nombradas,

logramos obtener una respuesta a nuestra interrogante que ser explicada detalladamente a
travs de grficos elaborados en base a los datos obtenidos.

Como la eleccin de productos lcteos puede variar segn cuan saludable sea el producto
considerado por los consumidores, fijamos como variable dependiente la eleccin de
productos lcteos y como variable independiente la condicin de saludable.
7. RESULTADOS:
Con el objetivo de probar si los consumidores son o no conscientes de su salud al momento
de seleccionar los productos lcteos, nos basamos en los resultados representados en el
siguiente grfico obtenido despus de la cata a ciegas realzada por el Centro de
Investigacin de la Universidad de Pennsylvania.

Grfico extrado del artculo Type of milk typically consumed, and stated preference, but
not health consciousness affect revealed preferences for fat in milk
El tamao de las barras representa los niveles de consciencia que poseen los consumidores
respecto a cun saludable son los productos que ingieren segn la grasa, caloras, azucares
y peso.
-

La barra ms clara representa las preferencias por el consumo de leche descremada.

La barra de al medio representa las preferencias por el consumo de leche

semidescremada.
La barra ms oscura representa las preferencias por leche entera.

Tras realizar la primera encuesta, se obtuvo una clara preferencia de los consumidores por
optar consumir productos bajos en grasa, pero al analizar los resultados obtenidos durante
la cata a ciega, se obtuvo que aquellos consumidores que declararon preferir la leche
descremada, al probarla sin estar conscientes de su tipo, prefirieron mayoritariamente la
leche entera. Por el contrario, aquellos consumidores que declararon usualmente ingerir
leche entera, mostraron sin duda preferencias por la leche entera.
Lo que nos demuestra que a pesar del alto aporte nutricional del consumo de leche entera
de 149 caloras en comparacin con el de leche descremada que proporciona solo 83
caloras, los consumidores que optan por ingerir la leche de alto nivel en grasa lo hacen
debido a su sabor sin importarles las consecuencias que signifiquen en su salud.
Adems, tras una encuesta a los individuos, se obtuvo que muchos de estos consumidores
que prefieren comprar leche entera, lo hacen debido a que la utilizan como ingrediente para
realizar otras comidas, razn por la cual, prefieren optar la leche entera debido a que
proporciona mayor sabor.

Grafico extrado del sitioweb Maslechemassalud, (2016)

http://maslechemassalud.todolacteo.com/, ledo el da 5 de marzo, 2016.
Tras analizar la evolucin del consumo de leche y derivados lcteos en el mercado, se
obtuvo que hasta el ao 2005 ha existido una leve disminucin de la demanda de leche
entera, y por el contrario, ha existido un notable aumento de la leche descremada y
semidescremada.

8. DISCUSION
Los resultados obtenidos en la investigacin nos permiten afirmar que el tipo de producto
que cada consumidor ingiere depende estrictamente de cun informados estn respecto a
sus contenidos nutricionales. Las personas que no posean inters respecto al impacto que
poseen en su bienestar propio las comidas que ingieren, optarn por consumir cualquier
variedad de producto, prevaleciendo los altos en azucares debido al mayor nivel de
satisfaccin que les proporcionan, y, por el contrario, los consumidores que prefieran
cuidar su salud, optarn claramente por seleccionar productos bajos en grasas sin
importarles que posean un sabor no tan placentero como los otros.

La importancia de esta investigacin, radica en que estos resultados pueden ser proyectados
a otros temas similares que tengan relacin con los productos consumidos por las personas,
como por ejemplo, en el caso de las cremas, yogurts quesos y otros lcteos de los cuales
existen distintas variedades con mayor o menor cantidad de grasas.
Llevando la investigacin a la aplicacin prctica, permite funcionar como un patrn de
preferencias de consumo til para los distintos oferentes que desearan mejorar la demanda
de sus productos y en el caso del autor sirve para realizar nuevas investigaciones asociadas
al consumo de lcteos.

9. BIBLIOGRAFIA
El tipo de bibliografa utilizada fue papers cientficos y pginas web.
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Alyssa J. Bakke, Catherine V. Shehan , John E. Hayes, Type of Milk typiclly

consumed, and stated preference, but not health consciousness affect revealed
preferences for fat milk., Food Quality and Preference, 01 abril 2006, volumen 49,

pages 92 99.
Eric J Brunner, Annhild Mosdl, Daniel R Witte, Pekka Martikainen, Mai
Stafford,Martin J Shipley, and Michael G Marmot, Dietary patters and 15 y risk
of major coronary events, diabetes, and Mortality. American Journal Of clinical
Nutrition, 1 mayo 2008, volumen 85 issue 5, pages 1414 - 1421

Maslin K, Dean T, Arshad SH, Venter C , Dietary variety and food group
consumption in children consuming a couws milk exclusin diet. Pediatric Allergy

Immunol, 7 abril 2016, doi: 10.1111/pai.12573

Rejane Mattar Daniel Ferraz de Campos Mazo Flair Jos Carrilho, Lactose
intolerance: diagnosis, genetic, and clinical factors, Clinical and Experimental

Gastroenterology, pag-2.
Yan Agida N, Mino Ura T, Kitao Ka S, Allergic reactions to milk appear soones tan
reactions to hens eggs: a retrospective study. World Allergy Organ, 20 abril 2011,

dio: 10.1186/ s40413-016-0104-5. ECollection 2016

Maslechemassalud, (2016, Junio 5) http://maslechemassalud.todolacteo.com/, ledo

el da 5 de marzo, 2016.
Revista RPP Noticias (2011 Junio 1) Importancia de la leche en la salud de las
personas

http://rpp.pe/lima/actualidad/importancia-de-la-leche-en-la-salud-de-las-

personas-noticia-371031 consultado el 7 de mayo, 2016

Revista Mundo (2013, Abril 15), Harvard elimina la leche y dems lcteos de la
dieta

saludable

http://www.vanguardia.com/actualidad/mundo/204199-harvard-

elimina-la-leche-y-demas-lacteos-de-la-dieta-saludable Consultado el 7 de mayo,

2016
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