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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CENTRAL TECNICO

PROYECTO
INTERDISCIPLINARIO

LOS TAMALES

Integrantes: Bejarano Nixon


Bravo Dalember
Gonzales Bryan
Vidal Jorge

Asesor: Lic. Sol Cabezas


Curso: 1 de Bachillerato F
Ao lectivo: 2015 - 2016

NDICE
Contenido
NDICE..............................................................................................................................2
POR QU EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE TAMALES?......................................3
1.-RESUMEN....................................................................................................................3
SUMMARY.......................................................................................................................3
2.-INTRODUCCIN........................................................................................................4
3.-HIPTESIS...................................................................................................................4
4.-OBJETIVOS.................................................................................................................5
5.-DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN................................................................6
MARCO REFERENCIAL:........................................................................................6
HISTORIA DE LOS TAMALES EN EL ECUADOR......................................................6
MARCO TERICO: _...............................................................................................7
Tamal de gallina ecuatoriana..........................................................................................7
Preparacin:.................................................................................................................8
Tamal lojano - ecuatoriana................................................................................................8
Ingredientes:.................................................................................................................8
Preparacin:.................................................................................................................9
ANLISIS.......................................................................................................................11
CONCLUSIONES...........................................................................................................11
RECOMENDACIONES.................................................................................................12
FUENTES BIBLIOGRFICAS.....................................................................................12
ANEXOS.........................................................................................................................13

TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 Tamal de gallina...........................................................................................8
Ilustracin 2 Tamal lojano.................................................................................................9
Ilustracin 3 tabla de nutrientes.......................................................................................11
Ilustracin 4 Tabla nutricional del tamal de pollo...........................................................11
Ilustracin 5 TAMAL LOJANO......................................................................................14
Ilustracin 6TAMAL DE GALLINA..............................................................................14

POR QU EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE TAMALES?

1.-RESUMEN
Los tamales ecuatorianos tienen una similitud en que uno de los ingredientes principales es el maz, pero a su vez
vara los modos de utilizacin de este producto, aportando un sabor caracterstico para cada tipo de tamal entre
ellos podramos incluir los tamales de Loja y de pollo debido a que ambos platillos son muy representativos del
Ecuador, se puede afirmar que cada tamal tiene sus cualidades dependiendo de su origen.
Con el pasar de los aos las personas han aadido alimentos caractersticos de las regiones, al momento de
combinar estos alimentos resultando un conjunto de valores nutricionales, los cuales son ricos tanto en protenas,
vitaminas y minerales, lo que provoca que los tamales aporten nutrientes y a su vez caloras por lo cual ayuda a
nuestra salud pero el consumo excesivo de los tamales puede causar perjuicios para nuestro cuerpo, ya que
provocaran exceso de grasas en nuestro cuerpo.
SUMMARY

Ecuadorian tamales have a similarity in that one of the main ingredients is corn, but in turn varies the modes of
use of this product, providing a flavor for every type of Tamale among them we could include Loja and chicken
tamales since both dishes are very representative of the Ecuador, we can say that each Tamale has qualities
depending on their origin.
With the passing of the years people have added food characteristic of the regions, at the time of combining these
foods resulting in a set of nutritional values, which are both rich in proteins, vitamins and minerals, which causes
the tamales to provide nutrients and at the same time calories which helps our health but overconsumption of
tamales can cause harm to our body, because that would lead to excess fat in our body.

2.-INTRODUCCIN

Conoces todos los tamales originarios en el Ecuador y sus nutrientes? El Ecuador tiene varias regiones en donde
algunas han adaptado sus alimentos al tamal, causando mayores sabores y a la vez aportes de varios nutrientes.
Primero las regiones que han adaptaron sus alimentos son la regin costa y sierra como ejemplo tenemos al tamal
de gallina de la costa, de la regin sierra se destaca el muy conocido tamal lojano ambos son muy reconocidos.
Segundo los alimentos para hacer los tamales en su mayora tienen maz de diversas formas como harina de maz,
maz amarillo pelado, maz molido, cabe resaltar que los tamales los hacemos sobre las hojas del maz en su
mayora, otros ingredientes que se relacionan en varios tamales son la mantequilla, polvo de hornear, huevos,
cebollas.
Tercero el tamal de gallina tenemos que recalcar que la pechuga de pollo destaca principalmente por la gran
cantidad de protenas que contiene, que brindan gran valor nutricional. Tambin podemos destacar su alto
contenido en vitaminas B6, Selenio y niacina, unos 100 gramos de guisantes cocidos pueden aportarnos una
media de 115 caloras, algo a tener muy en cuenta.
Como conclusin tenemos que los tamales se han diferenciado por los alimentos que las regiones les han aadido,
sus ingredientes en la mayora de veces suelen ser similares pero en diversas formas de preparacin, adems que
los ingredientes de los tamales tambin brindan beneficios para las personas que los consumen, ya que es muy
delicioso y a su vez saludable.

3.-HIPTESIS
El Ecuador al ser un pas pluricultural, tiende a interactuar los gustos y tipos de productos segn la zona, dando
como resultado la adquisicin y combinacin de conocimientos para dar as una diversidad de tamales por la
adicin de diversos ingredientes de diferentes regiones en donde cada una de ellas nos aporta nutrientes.

4.-OBJETIVOS
GENERAL: Adquirir informacin nutricional de los ingredientes, las diferencias entre los diversos
tamales a travs de una investigacin para conocer los niveles ms nutricionales de los ingredientes
para la elaboracin del tamal.

ESPECFICOS:
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a) Estudiar acerca de las ventajas de los nutrientes que poseen


los tamales los cuales son consumidos por muchos de nosotros.
b) Investigar ciertos tamales representativos en el Ecuador
c) Lograr mediante la investigacin, saber las ventajas y desventajas de consumir y preparar el
tamal.
d) Adquirir mediante la investigacin los fundamentos tericos que permitan establecer las ventajas
y desventajas del consumo de preparacin del tamal considerando su valor nutricional y
calrico.

5.-DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
MARCO REFERENCIAL:
El clima y los atractivos tursticos de la provincia de Loja (sur andino) no son lo nico que atrae a los visitantes
que en nmero creciente llegan a Loja. Su gastronoma, una mezcla de platos ancestrales es una poderosa muestra
de la identidad. As lo confirman turistas que visitan restaurantes y cafeteras de la urbe surea, donde los platos
tpicos son hechos con guineo, arveja, quesillo, hierbas medicinales, papas, maz, carne de cerdo, choclo, harina,
entre otros ingredientes.
El tamal lojano se prepara con maz seco molido, manteca y especeras, en proporciones que se conservan como
secreto culinario en algunas familias lojanas.
Relleno con quesillo, cerdo o pollo, esta delicia empieza a tener identidad propia en el repertorio de la cocina
ecuatoriana, tomando en cuenta que en varias provincias del Ecuador tambin se elaboran variantes ms o menos
cercanas al reconocido tamal lojano.

Eduardo Poma, propietario de la cafetera Tamal Lojano, vende 500 tamales diarios. l dice que la gastronoma
ha permitido que el turismo crezca en la urbe surea.
A diario utiliza dos quintales de maz seco pelado. Este producto se cultiva ancestralmente en la provincia de
Loja y representa el 20% de la demanda que tiene la industria a escala nacional, segn un informe del gobierno
provincial de Loja.
De los 500 tamales que vende Eduardo Poma, 200 van a Quito, Cuenca, Guayaquil, Zamora Chinchipe y
Galpagos. Confirma que su preparacin es fcil.
En una porcin mediana de esta masa de maz, colocada cuidadosamente al centro de una hoja de achira, se
aplica el relleno o condumio con carne de cerdo, pollo o quesillo y luego se cocina en enormes ollas por el
espacio de una hora.
Despus, se sirve con una taza de caf lojano que tambin ha ganado reconocimiento a escala internacional. El
86% de la produccin se exporta a Alemana, Estados Unidos, Canad, entre otros pases. Adems, este ao Jos
Encalada de la comunidad La Tinge del municipio de Olmedo gan La Taza Dorada de Caf, concurso que se
realiz en Guayaquil en el marco de la Feria Internacional de Caf y Cacao. (andes, 2013) .

HISTORIA DE LOS TAMALES EN EL ECUADOR

El nombre de los tamales viene de la palabra del nhuatl "tamalii", que significa "comida envuelta". No se sabe
con certeza cundo se inventaron los tamales ni quin lo hizo. Sin embargo, algunos historiadores ubican sus
orgenes en el ao 3000 AC, cuando la gente de las montaas Sierra Madre de Mxico hibridizaron hiervas
silvestres para producir lo que hoy conocemos como maz. Los granos del cereal, que cobraron importancia en la
regin por considerarse al maz una planta sagrada y porque eran la principal fuente de alimento de las
civilizaciones mesoamericanas (particularmente la de los mayas y los aztecas), se usaban para hacer los tamales.
(Lard., s.f.)

MARCO TERICO: _
Tamal de gallina ecuatoriana
Tipo de receta: Aperitivo
Nmero de partes: 4 porciones
Tiempo de preparacin: 20 Minutos
Tiempo de coccin: 30 Minutos
Listos en: 50 Minutos
Dificultad: Fcil
Ilustracin 1 Tamal de gallina

Ingredientes:
MASA:
- 1 libra de harina de maz
- 5 yemas de huevo- 5 claras de huevo batidas
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- 5 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharadas de queso crema rallado
- 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
- 13 hojas de achira
CONDUMIO:
- 1 libra de carne de gallina
- 1 1/2 cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de organo
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
DECORACIN:
- 2 ajes colorados sin venas ni semillas, picados en tiras finas y luego desaguados
- 24 pasas sin semillas
- 4 huevos duros, cortados en tajadas.
Preparacin:
Paso 1: Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazn hondo hasta que se haga una espuma. Aadir las
yemas, sal, pimienta y la harina de maz; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo
del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada similar a la de los quimbolitos.
Paso 2: Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, colocndola en una bandeja.
Preparacin del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y organo;
agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se
vuelva espeso.
Paso 3: Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeos. Guardar el jugo para usarlo en la masa del
tamal. Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y
darle la forma de tamal, finalmente aadir a la masa una cucharada de condumio.
Paso 4: Para decorar el tamal y cocinarlo: Decorar con tiras de aj, en los extremos una pasa y al centro una tajada
de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal. Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua
este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen
en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora. (Petitcchef, s.f.)

Tamal lojano - ecuatoriana


Tipo de receta: Aperitivo
Nmero de partes: 2 porciones
Tiempo de preparacin: 15 Minutos
Tiempo de coccin: 15 Minutos
Listos en: 30 Minutos
Dificultad: Fcil
Ingredientes:

Ilustracin 2 Tamal lojano

MASA:
- 3 libras de maz amarillo pelado
- 1/2 libra de manteca de chancho

- 2 cucharadas de manteca de color


- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 4 huevos
- 1 onza de polvo de hornear
- Sal al gusto
- Hojas de achira
RELLENO:
1 libra de carne de chancho
- 1 libra de pechugas de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de arvejas tiernas bien verdes
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
- 2 cebollas paitea o colorada picadas en pluma
- 1 taza de pasas sin semilla
- 3 huevos duros
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
- Especias para sazonar.

Preparacin:
Paso 1: Moler fino el maz, pasarlo por un tamiz. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas.
Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo as 1 hora o ms.
Paso 2: Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla. Cernir
el caldo, agregndolo lentamente a la harina de maz con la manteca y fregar algo ms con la mano de manera
que se forme una masa consistente. Aadir un poco ms de sal si fuere necesario, as como el polvo de hornear.
Paso 3: Finalmente aadir los huevos batidos, mezclndolos suavemente con lo dems, de modo que la masa para
el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.

Paso 4: Llevar al fuego una sartn con mantequilla y aceite, luego frer la cebolla picada con las especias para
sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejndolas hasta que se pongan suaves. Aadir entonces
los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo
a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
Paso 5: En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, ms una
tajada de huevo duro y as envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera
apropiada durante 35 minutos, ms o menos. (Petitcchef, s.f.)
Sin duda el tamal es un platillo que contiene un alto porcentaje en caloras y carbohidratos, por tal motivo si
desea llevar una dieta controlada es mejor que descarte la posibilidad de consumir este alimento de forma
cotidiana o en cantidad abundante.
Debido a que puede contener diversos ingredientes segn el tipo de tamal que se consuma, se estima que un tamal
tiene entre 360 y 450 caloras, si comparamos con la cantidad que una persona consume diariamente en total,
podramos decir que un tamal representa casi el 40% de lo que realmente necesita el cuerpo da con da.

1.
2.
3.

Beneficios de consumir un tamal


El tamal contiene una gran cantidad de carbohidratos lo que se convierte en energa pura para el cuerpo.
Por la presencia de vitamina B1 en el tamal ayuda a regularizar la digestin del organismo.
Si eres mujer y ests embarazada te recomendamos consumir un tamal a la semana, ya que entre sus
propiedades est el cido flico que te ayudar en la produccin de los glbulos rojos. (TusCalorias.com, s.f.)

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Ilustracin 3 tabla de nutrientes


Ilustracin 4 Tabla nutricional del tamal de pollo

ANLISIS
El tamal es un platillo tpico de diferentes culturas de Amrica, en donde podemos observar que sus ingredientes
bsicos se centran en masa de maz cocida en un envoltorio hecho en hoja de elote, maguey, pltano, entre otros
que las personas han aadido ms ingredientes para as dar mayor diversidad de sabores..
El tamal puede estar relleno de carne preparada al gusto de cada cocinera, queso con rajas de chile, verduras, etc.
Dando como resultado a los sabores sean variados entre dulces o salados.
De acuerdo a lo investigado se puede notar que ambos platillos presentan diferencias pero a su vez comparten
semejanzas, una de ellas hace referencia a lo que son ciertos ingredientes ya que ambos platillos comparten el
maz como principal ingrediente aunque esto no influye en su preparacin o su sabor caracterstico.
Todo esto se hace ms evidente cuando comparamos diferentes parmetros ya sean su tiempo de preparacin y
tiempo de coccin e ingredientes.

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En el tiempo de preparacin podemos determinar que el tamal de pollo tiene un tiempo promedio de 50 a 60
minutos y su tiempo de coccin es de 30 minutos mientras que el tamal lojano posee un tiempo de preparacin de
30 minutos y su tiempo de coccin es de 15 minutos en base a esto se puede determinar que el tamal lojano
necesita un margen de tiempo mnimo en su preparacin y su coccin en comparacin con el tamal de pollo
convirtindolo en un platillo ms accesible.
A la hora de hablar de los tamales podemos determinar que tanto el tamal de pollo como el tamal lojano varan de
ingredientes acorde a la regin que se encuentren, esto se lo puede evidenciar al momento que lo van a envolver
ya que el tamal de pollo lo envuelven en la misma hoja del maz mientras que el tamal lojano es envuelto en la
hoja conocida de achira.

CONCLUSIONES
a) El tamal contiene una gran cantidad de carbohidratos lo que se convierte en energa pura para el cuerpo.
Por la presencia de vitamina B1 en el tamal, ayuda a regularizar la digestin del organismo.
b) Los tamales ms representativos de la cultura ecuatoriana son el tamal lojano y el tamal de pollo.
c) Los tamales proporcionan valores nutricionales encaminados para el beneficio de las mujeres
embarazadas por el cido flico.
d) De los tamales podemos destacar su alto contenido en vitaminas B6, Selenio y niacina.

RECOMENDACIONES
a) Los tamales al contener una gran cantidad de carbohidratos se deberan consumir de forma ocasional.
b) Nuestra cultura de soberana alimentaria nos permite gran variedad de posibilidades en las recetas de
tamales.
c) Por el gran contenido de cido flico los tamales ayudan a las mujeres en el estado de gestacin ayudando
el sistema nervioso del embrin.
d) Las vitaminas que ofrece el tamal tales como la vitamina B6 ayudan al sistema inmunolgico,
fortaleciendo el mismo.
FUENTES BIBLIOGRFICAS

andes. (29 de Septiembre de 2013). Recuperado el 06 de Junio de 2016, de andes:


http://www.andes.info.ec/es/actualidad/tamal-plato-tipico-surgio-sur-ecuador.html
fatsecret. (s.f.). Obtenido de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen
%C3%A9rico/tamal-de-pollo
Lard., A. J. (s.f.). eHow en Espaol. Obtenido de http://www.ehowenespanol.com/historia-del-tamalsobre_73507/
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Petitcchef. (s.f.). Recuperado el 06 de Junio de 2016, de Petitcchef:


http://www.petitchef.es/recetas/aperitivo/tamal-lojano-ecuatoriana-fid-1130715#zoUGMGHlfrhJyUZ5.99
SUPERMAXI. (s.f.). Obtenido de http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/tamal-lojano-2/
TusCalorias.com. (s.f.). Recuperado el 06 de Mayo de 2016, de TusCalorias.com: http://tuscalorias.com/cuantascalorias-tiene-un-tamal/

ANEXOS

Ilustracin 5 TAMAL LOJANO

http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/tamal-lojano-2/

Ilustracin 6TAMAL DE GALLINA

https://comidasalvadorena.files.wordpress.com/2011/05/tamaldegallinarelleno.jpg

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