Universidad Nacional Agraria La Molina

Curso: Ganadera Lechera al Pastoreo en Zona Altoandina

29 y 30 de Abril del 2004

ORDEO EN LECHERIA
AL PASTOREO

Ing. Jorge Vargas Ing. Juancarlos Cruz

Qu buscamos con el
ordeo?

Obtener una mayor cantidad de leche

Leche de calidad

Depende del punto de vista del:

a) Productor
b) Industrial
c) Consumidor

Es cambiante, de acuerdo al lugar y en el

tiempo

CURVA DE LACTANCIA TPICA

II

III

Factores que afectan la

Calidad de Leche

Previo al ordeo.

a) Genticos (raza,
individuo)
b) Alimentacin
c) Estado de lactancia
d) Salud animal
e) Edad
f) Ambiente

Factores que afectan la Calidad

de Leche
Durante el
ordeo
a) Mtodo de ordeo
b) Ambiente, equipo y
utensilios
c) Higiene
d) Salud del Personal

Rutina del Ordeo Manual

Corral de Ordeo
modelo holands

Estmulo con ternero

Estmulo con ayuda del ternero

Limpieza Preordeo (O. Manual)

Agua

tibia
Limpieza de
ubre ms
pezones y
base de
pezones

Ordeo Manual

Durante Ordeo

Fin del ordeo, momento adecuado de

muestreo de leche
Masaje

ordeo
simultneo
de cada
pezn (o.
Manual)

Transporte de leche cruda en

campo

Transporte de leche

Enfriamiento de leche en altura

Ordeo Mecnico

Higiene de la ubre

Limpieza de la Ubre

Puede hacerse
con o sin agua
Limpieza de
pezones y base
de pezones

Usar agua limpia

en el lavado de
ubre y a baja
presin

Secar todo residuo de agua

Usar Papel
toalla
descartable o
papel
peridico sin
uso

NUNCA USAR

ESPONJAS NI REUSAR TRAPOS EN VARIAS VACAS

Desinfeccin Preordeo

Opcional
Concentracin del
desinfectante es la
mitad del usado
post-ordeo

Desinfeccin Pre-ordeo

Limpiar el residuo
de desinfectante

Desinfeccin Preordeo

Ubre con
pezones con
desinfeccin
pre-ordeo

Estmulo

De estar la ubre
razonablemente
limpia se podr
pasar
directamente a la
limpieza con
papel o un pao
descartable

Eliminar Primeros Chorros de

Leche

De preferencia a
un envase de
doble fondo
negro
Reduce la
contaminacin
del lote de leche
Se detecta
presencia de
Mastitis clnica

En caso de Mastitis Clnica

Separar al
animal del lote
de produccin a
lote de
enfermas
Hacer ordeos
frecuentes (3 a
4 por da)
Tratar

Identificar vacas en tratamiento

De ordearse
de
atrs(o.mecnic
o) convendr
colocar
brazalete que lo
identifique
como animal en
tratamiento o
en calostro

Vacas en tratamiento o recin

paridas

Separar la
leche de
vacas
tratadas o en
calostro

Fuente: Taverna (2003)

Ordeo en si

Colocacin de
pezoneras
Inicio de ordeo

Durante el ordeo mecnico

Cuidar
correcta
posicin de
unidad de
ordeo y el
flujo de leche

Ordeo Mecnico en altura

(IVITA-Jauja)

Apurado o reconche

Masajear la ubre,
no hacer presin
en unidad de
ordeo (o.
Mecnico)
Peligro de
RETROFLUJOS

Fin del Ordeo Mecnico

Se observa el
cese del flujo
de leche
Se CORTA el
vaco y retira
la unidad o
se emplea
retirador
automtico

Desinfeccin Post-ordeo
(O. Manual o Mecnico)

Se aplica en toda
la superficie de
los pezones
dejando suficiente
para que queden
gotas pendientes,
puede ser por
inmersin o por
pulverizado

Enjuague entre ordeos

En agua con
desinfectante
por
inmersin o
backflush
(o.mecnico)

Enjuague entre ordeos

Una forma
manual de
enjuague
(o.mecnico)

Recomendaciones
Hacer
peridicamente
Prueba de
mastitis
subclnica

Recomendaciones

Proveer de
alimento y
bebida luego
de ordeo

Luego del Ordeo

Filtrado de la leche
Uso de envases higinicos
recomendados para leche
Enfriamiento inmediato
Temperatura ptima de
almacenaje: 4C
Al desocupar, lavar y desinfectar
envases

Recordar:
El enfriamiento no mejora la
calidad de la leche , slo retarda
su deterioro
Una leche bien ordeada y bien
almacenada se conservar mejor
que una mal obtenida y bien
almacenada

Refrigeracin eficiente
Temperatura
Tiempo

4 C
2,5 a 3 horas

Estabilidad
temperatura

No superar los 11C

Agitacin

Continua ciclo
Intermitente 4C

Refrescado

Reduce 40-50% consumo elec.

Aumenta velocidad refrigerac.

Taverna,2003