Curso por correspondencia

Ciencia de la
Panificacin
Leccin Diez
Mecnica Elemental de
Panificacin
Introduccin

10.1

Esta leccin es la primera de tres que abarcar los principios bsicos de la fsica, el estudio
de las propiedades fsicas de la materia y las transformaciones que sufre. Usted podr
preguntar en que se relacionan con la panificacin, pero despus de un mayor estudio
notara que se explican y tratan varios procedimientos bsicos de panificacin.
En la panificacin cientfica, al igual que en cualquier negocio, deben entenderse primero
completamente las bases antes de pasar a resolver problemas ms complejos.
Materia y Cuerpos

10.2

Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio, que tiene peso, o que puede distinguirse
por su aspecto, olor o propiedades similares se conoce como MATERIA. El pan, pastel,
hierro, aluminio, vidrio, lquido o gas, en tanto que ocupen un lugar en el espacio son
materia.
Un CUERPO es una porcin limitada de materia que se extiende en tres direcciones. Por
consiguiente, una hogaza de pan es un cuerpo que consiste de una cantidad definida de
materia limitada por 6 cortezas, la superior, la inferior, dos lados, y dos extremos. Una
hogaza es por tanto un cuerpo que contiene una porcin limitada de pan.
La cantidad de espacio ocupada por un cuerpo se conoce como VOLUMEN y el valor
numrico del volumen se da en UNIDADES CUBICAS (cubico significa tres dimensiones;
altura, ancho y largo)cuando se multiplican entre s, se obtiene el volumen en unidades
cbicas. Por consiguiente, si la altura es de 3 centmetros, el ancho de seis centmetros y

el largo de 20 centmetros, se obtiene el volumen en centmetros cbicos de la siguiente

manera:
Volumen = Altura * Ancho * Largo
3 * 6 * 20 centmetros cbicos
una SUBSTANCIA es un tipo definido de materia que tiene caractersticas definidas por las
cuales se le identifica. El pan es una substancia, los pasteles son otra y el hierro es an
otra. Una substancia puede diferenciarse de otra por su olor, aspecto, color o cualquier otra
propiedad. Otra palabra que expresa la Misma idea es MATERIAL, que se refiere a un tipo
de materia en particular. Las gotas de lluvia, piedras u ocanos, todos son materia porque
ocupan un lugar en el espacio; son cuerpos porque ocupan una cantidad limitada de
espacio; son substancias porque pueden distinguirse fcilmente una de otra y tienen
volumen ya que todas consisten de tres dimensiones. Estos son los conceptos bsicos de
las propiedades fsicas.
La MASA es la cantidad de materia contenida en un cuerpo; por tanto, tambin es la
cantidad de materia en un cierto volumen. La masa no es volumen, ni peso, pero es un
lazo de unin entre los dos factores. Un volumen o cuerpo dado pueden poseer una gran
masa si es de hierro, o una masa pequea en comparacin si es madera o una masa an
menor si consiste de un gas. Un cuerpo que contiene un pie cbico de acero tendra
muchas veces la masa de un cuerpo de igual tamao consistente de are. Al considerar la
masa podemos imaginar que no existe ninguna fuerza de gravedad que acta sobre el
cuerpo; por consiguiente, en estas condiciones imaginarias, el cuerpo no tendr peso sin
importan que tan grande pueda ser la masa. Al incrementar el tamao del cuerpo tambin
se incrementa la masa, sin variar la substancia.
10.3

Cuando acta la fuerza de gravedad sobre un cuerpo, o ms bien sobre la masa del
cuerpo, tendr un PESO en proporcin numrica a la masa. La gravedad ejerce una fuerza
sobre la masa de modo que se requerir de un mayor esfuerzo para alzar el cuerpo en
contra de la gravedad al incrementar la masa. La masa no es en s peso, es la cantidad de
materia que producir un peso dado al actuar sobre ella la gravedad.
Por ejemplo, el estudiante ha aprendido que gravedad es el nombre que se le da a la
fuerza de atraccin ejercida por la tierra. Esta fuerza acta sobre los objetos ya que sucede
que se encuentra cercanas a la tierra. Si se llevara un libro a la cima de una montaa,
pesara menos. Si se llevara lejos hacia el espacio su peso se volvera insignificante.
En el centro de la tierra se vera atrado igualmente desde todas las direcciones y el peso
resultante sera cero, as, el peso no es algo inherente al mismo cuerpo, es mas bien un
accidente de su posicin. Debido a que el peso de un cuerpo vara de un lugar a otro, no
siempre es correcto usar su peso como una medida de la cantidad de materia que posee.
Por esta razn el fsico prefiere medir la cantidad de materia mediante la propiedad de
masa que, para un cierto cuerpo, permanece constante.
Si un hombre patea un barril vaco acostado de lado y luego patea un barril lleno con
fuerza, podr observar que la rapidez de movimiento del primer barril es mucho mayor que
la del segundo. Siendo as, l observa que la inercia (la propiedad por la cual un cuerpo
tiende a permanecer en la misma condicin de reposo o movimiento) de los dos barriles es
diferente. La inercia de un cuerpo es proporcional a la masa del cuerpo. Por consiguiente
puede concluir que un barril tiene mayor masa que el otro. Esto ejemplifica la manera en
que, al observa r el movimiento impartido a un cuerpo mediante cierta fuerza, uno puede
saber si la cantidad de masa que existe en un cuerpo. De hecho, esta relacin entre la
rapidez de movimiento de un cuerpo y la fuerza que acta sobre ese cuerpo, es
proporcional a la masa de ese cuerpo.
Esta relacin tambin no se afecta por los cambios de lugar o temperatura, etc., de modo
que la masa de un cuerpo ser siempre constante. (Esto puede requerir algn
pensamiento y reflexin por su parte, ya que el concepto es a veces difcil de entender).
En relacin a estas caractersticas, debemos subrayar que el peso puede darse como
cierto nmero de toneladas, libras, onzas, gramos, etc., dependiendo de cuanta masa est

sujeta a la atraccin de la tierra conocida como GRAVEDAD. Debido a que la masa de un

pie cbico de acero es mucho mayor que la masa de un mismo volumen de madera
cuando sobre ambos acta la misma fuerza de gravedad. Ms adelante en la leccin se
mencionar algo acerca del peso y la gravedad.
Conservacin de la Materia y la Energa
10.4

La cantidad de materia que existe en el universo siempre permanecer constante sin

importa las transformaciones que sufra la materia. Hasta donde la ciencia ha podido
determinar, ninguna fuerza humana ha sido capaz de crear un sola partcula de materia y
ninguna operacin realizada por el hombre ha podido disminuir la cantidad de materia que
existe en el universo.
El hecho sorprendente de que la materia no se puede crear ni destruir en lo absoluto
mediante cualquier accin dentro de nuestro control se conoce como ley de la
CONSERVACION DE LA MATERI. El estudiante debe tener precaucin al interpretar el
significado correcto de esta ley. La materia se transforma continuamente. El agua se seca
y no queda nada a la vista. El carbn se quema y solamente permanece una pequea
cantidad de ceniza. Las bolas de naftalina se vuelven gradualmente ms y ms pequeas
hasta que desaparecen. Pero cuando usted comienza a pesar en estos cambios dentro del
contexto de la ley que se acabe de nombrar, usted notar que el agua cambi a vapor, el
carbn s transform a gases y las bolas de naftalina simplemente se transformaron de
cuerpos slidos a cuerpos gaseosos. Por consiguiente, encontramos transformaciones en
cualquier lugar excepto en la cantidad total de materia con la que comenzamos. As como
jams se ha creado o destruido la materia, ninguna energa ha llegado a existir y
desaparecer. Este principio fundamental y universal se conoce como ley de la
CONSERVACIOPN DE LA ENRGIA. Por ejemplo, la energa del carbono se puede
transformar en energa calorfica, luego en mecnica y finalmente en energa elctrica.
Pero por ninguna de estas transformaciones particulares o por cualquier otra conocida por
la ciencia se puede crear la ms diminuta cantidad de energa. Se puede transformar, pero
su cantidad total permanece invariable.
Propiedades de la Materia

10.5

Toda la materia tiene varias propiedades o caractersticas en comn. Alguna de ellas son
ms evidentes en algunas substancias que otros.
Propiedades fsicas de la Materia
1. EXTENSION O MAGNITUD: la materia ocupa un lugar en el espacio en tres direcciones.
2. IMPENETRABILIDAD: Dos cuerpos no pueden ocupar el mismo espacio al mismo
tiempo. Una piedra que se avienta al agua desplaza un volumen equivalente de agua, ya
que no pueden la piedra y el agua ocupar el mismo espacio al mismo tiempo.
3. MASA: Toda la materia existe en una cantidad definida.
4. PESO: La materia debe tener un peso cuando sobre ella acta la gravedad
5. LA MATRIA DEBE EXISTIR EN UNA DE TRES FORMAS: La materia existe como slido,
lquido o gas.
6. DUREZA O VISCOSIDAD: Todos los cuerpos slidos son duros o presentan una
resistencia a ser deformados. Todos los lquidos o gases poseen la propiedad de la
viscosidad (Resistencia presentada al flujo).
7. POROSIDAD: Toda la materia est compuesta de partculas diminutas. Las partculas se
separan una de otra mediante espacios que son grandes en relacin a la s partculas.
Estos espacios ocasionan que la materia tenga una estructura abierta o porosa inclusive
los materiales duros como el hierro o la piedra.
8. CONSTRUCCION ATOMICA:
toda la materia est compuesta de partculas

excepcionalmente pequeas conocidas como ATOMOS, siendo las caractersticas de los

tomos las mismas que las caractersticas de la materia formada exclusivamente por se
tomo en particular. La naturaleza de los tomos define las caractersticas de la
substancia.
9. INERCIA: Esta es la propiedad por la cual un cuerpo permanece en la misma condicin
de reposos o movimiento. Si est en reposo, un cuerpo tiende a permanecer en reposo a
menos que acte sobre l alguna fuerza.
Atomos y Molculas
10.6

El universo est compuesto por un nmero sorprendentemente pequeo de diferentes

tipos de materia. Estos diferentes tipos, 105 en total, se llaman ELEMENTOS. Podemos
definir un elemento como una substancia que no puede descomponerse mediante una
reaccin qumica ordinaria. El carbono, plomo t hierro por ejemplo, son elementos; no
pueden descomponerse mediante reacciones qumicas en materiales ms simples. El agua
sin embargo, no es un elemento; es posible mediante mtodos simples descomponerla en
sus elementos hidrgeno y oxgeno.
Por supuesto, los elementos son atmicos; esto es, estn compuestos de partculas
diminutas conocidas como tomos. Un tomo puede considararse como la partcula ms
pequea de un elemento que puede existir por s misma. La palabra tomo originalmente
significa indivisible y se refiere a la naturaleza indestructible de la materia. Las
investigaciones han establecido que los tomos tienen una estructura interior compleja.
Un tomo tpico, segn la teora moderna, se cree que consiste de un gran ncleo central
de carga positiva, rodeado por un enjambre de electrones o cargas negativas que igualan
en carga total a la carga positiva del ncleo. El ncleo contiene prcticamente toda la masa
del tomo. Los diferentes elementos tienen diferentes propiedades debido a las varias
cargas y masas de sus ncleos y al diferente nmero de electrones presentes.
Los tomos de diferentes elementos pueden unirse para formar partculas ms grandes
conocidas como MOLECULAS. La formacin de molculas no es un proceso al azar.
Cuando se unen los tomos de hidrgeno con los tomos de oxgeno para producir
molculas de agua, siempre lo harn en la proporcin de dos tomos de hidrgeno por
cada tomo de oxgeno. Esta regla de proporciones definidas siempre se obedece durante
la formacin de molculas.
Un COMPUESTO es una molcula compuesta de dos o ms tipos diferentes de tomos
que se unen en una relacin fija y definida. Un ejemplo comn de un compuesto es la sal
de mesa ((cloruro de sodio), donde cada molcula se compone de un tomo de sodio y un
tomo de cloro. El azcar de mesa (sacarosa) es otro compuesto en el que la molcula
est compuesta de doce tomos de carbono, veintids tomos de hidrgeno y once
tomos de oxgeno.
Se puede construir un nmero tremendo de molculas y tomos a partir de los tomos que
por ahora conocemos. Los tomos de carbono e hidrgeno por s solos pueden producen
varios miles de diferentes combinaciones moleculares y substancias. Algunas de las
molculas son muy ESTABLES y tienden a permanecer unidas en todas las condiciones,
mientras que otras INESTABLES se descomponen para formar compuestos o elementos
ms simples. El estudio de los tomos y molculas pertenecen ms al campo de la qumica
y se estudiar en detalle en una leccin posterior durante este curso.
Estados de la Materia

10.7

Los tomos de rpido movimiento estn unidos en grupos moleculares por una atraccin
entre ellos, que puede compararse con la atraccin entre dos imanes. La aplicacin de
calor sin embargo, aumenta el radio alrededor del cual giran los tomos y cambia la forma
fsica de un cuerpo o inclusive cambia su identidad qumica cuando la temperatura es lo

suficientemente alta para descomponer la molcula obligando a los tomos a salir fuera de
su campo de atraccin. Esto ltimo se conoce como DESCOMPOSICIN y puede
efectuarse mediante fuerzas qumicas al igual que mediante el calor o electricidad.
Como se explic anteriormente, un cuerpo debe existir en una de tres formas fsicas
slido, lquido o gas. Cualquier substancia puede existir en cualquiera de las tres formas
dependiendo de la temperatura y la presin. As, el agua a 0C (32F) es un slido llamado
hielo, a temperaturas superiores a los 0C es un lquido llamado agua y, a 100C
(212F) o temperaturas superiores se transforma en un gas o vapor. A los 0C a
temperaturas menores, los tomos oscilan en un pequeo crculo, arriba de los 0C el
crculo se expande por el calor y arriba de los 100C, se encuentran muy distanciadas las
molculas que forman un vapor o gas. Por consiguiente, tenemos las siguientes tres
condiciones de la materia.
1. Un SOLIDO es un cuerpo en el que estn en movimiento los tomos o molculas y es
grande la atraccin entre ellos. Tienen dureza y elasticidad, siendo la ltima una propiedad
mediante la que tienden a recobrar su forma original despus de haberse formado por una
fuerza. Los tomos se encuentran muy cercanos con una fuerte atraccin.
2. Un LIQUIDO es un cuerpo en el que el movimiento de las partculas es mayor, pero su
atracci0n es menor. Fluir en cualquier direccin y no tendr ninguna forma definida a
menos que est contenido en un recipiente o vaso.
3. Un GAS es un cuerpo en el que los tomos estn distanciados que es prcticamente
nula su atraccin y el movimiento es muy rpido. Existe un repulsin real entre los tomos
y tiende a esparcirse indefinidamente a menos de que se coloquen en un recipiente. Un
lquido fluir bajo al influencia de la gravedad o la presin, un gas se expander en todas
direcciones y llenar el espacio en el recipiente. Debe recordarse que casi cualquier
substancia se puede solidificar, licuar o gasificar (evaporar) a la temperatura apropiada. El
are, por ejemplo, se vuelve lquido cuando se coloca con suficiente presin a una
temperatura de 220.6 C (-365F). El hierro se vuelve vapor alrededor de los 2204C
(4000F).
Al calentar un cuerpo hasta su descomposicin, puede haber varios resultados. La
substancia puede retornar a su forma elemental o puede explotar cuando es muy sbito el
colapso de las molculas, como sucede en compuestos inestables. Algunas molculas
emiten calor cuando se descomponen por accin qumica, como el caso del carbn o de la
gasolina.
La propiedad de VISCOSIDAD se presenta en todos los fluidos. Esta viscosidad
(resistencia al flujo o resistencia al paso de otro cuerpo a travs de la substancia) se debe
a la friccin interna entra las molculas de la substancia. En lquidos tales como las
melazas, la viscosidad es mayor y el flujo es ms lento. El lardo es tan viscoso que a
menudo se nombra un semi-.slido. las gotas de lluvia caen lentamente a travs de l are,
debido a la viscosidad del are. La lnea aerodinmica de loa aviones, barcos, carros, etc.,
es un mtodo para reducir en parte el obstculo de la friccin ocasionada por el aire o
agua.
El resorte de vibracin o cualquier slido vibrante tiene una friccin interna que ayuda a
llevarlo a su reposo.
Solucin u Solubilidad
10.8

Cuando se aade sal comn a un vaso con agua, la sal desaparece gradualmente. Entra
en solucin, pero no se funde. El lquido en que se disuelve cualquier substancia se
llama DISOLVENTE y la substancia que se disuelve se llama SOLUTO. Aunque algunos
cientficos todava dudan, estn razonablemente seguros que algunas soluciones son el
resultado de cambios qumicos, mientras otras son el resultados de un cambio fsico. Se
conoce que el soluto se descompone hasta tamao molecular en la solucin en la solucin.
Especficamente, una solucin tiene tres caractersticas principales:
1. Tiene una naturaleza uniforme a travs de toda ella.
2. Las partculas del soluto estn tan finamente divididas que no pueden removerse

mediante filtracin.
3. El soluto no se separa del disolvente al estar en reposo a menos que cambie la
temperatura o se evapore algo del disolvente.
Al disolver un slido enagua, el volumen del disolvente permanecer prcticamente igual,
an con una gran cantidad del soluto. No obstante, el peso de la solucin ser igual al
peso total de ambos, el soluto y el disolvente. Debido a que el volumen del disolvente
permanecer constante, pero aumenta el peso en proporcin a la cantidad de sal aadida,
es lgico que se incremente el peso por unidad de volumen (litro o galn); en otras
palabras, se aumenta la DENSIDAD o GRAVEDAD del agua. (Esto se explicar ms
detalladamente cuando se discuta la gravedad especfica posteriormente en esta leccin).
10.9

Al aadir ms y ms sal al vaso con agua, se alcanza un punto en el que no se disolver

ms sal, sino que caer al fondo del vaso. Se dice entonces que la solucin est
SATURADA; esto es, que no puede disolver ms soluto, algunas substancias, como la sal
y el azcar, son altamente solubles en aguan mientras que otras, como el sulfato de calcio
(yeso) son prcticamente insolubles. El calor incrementa la accin disolvente del agua por
ciertos slidos del tipo de la sal comn, de modo que se disolver ms sal a mayores
temperaturas antes de alcanzar el punto de saturacin. Otros slidos como el carbonato de
calcio son menos solubles en agua caliente que en agua fra. El soluto puede ser tambin
un slido, lquido o gas.
Cuando dos lquidos son solubles uno en otro se dice que son MISCIBLES en cualquier
proporcin, tambin son miscibles las melazas y el agua.
El aceite o lardo y el agua no son solubles uno en otro y se dice que son INMISCIBLES. Si
se agita una pequea cantidad de aceite junto con agua, el aceite quedar temporalmente
mezclado con el agua en la forma de pequeas gotas. Esto es lo que se llama una
EMULSIN. La leche recin ordeada es una emulsin comn hasta que se separa la
grasa de mantequilla y el agua. Existen varias substancias que pueden aadirse a una
emulsin de aceite en agua para formar una emulsin casi permanente. Estos aditivos se
nombran AGENTES EMULSIFICANTES.
Las gomas y lecitina son ejemplos de tales substancias usadas en panificacin. Las
emulsiones tambin se forman al obligar a la substancia aceitosa y al aceite a pasar a
travs de una apertura muy pequea bajo muchos kilogramos de presin. Este proceso
origina glbulos de aceite tan pequeos que son incapaces de emigrara hacia la superficie
del agua. Un ejemplo es la leche homogeneizada.
Gases y Solucin

10.10

La mayora de los gases son solubles en agua u otros lquidos. El aguas es capaz de
disolver muchas veces su propio volumen de oxgeno, amoniaco, y dixido de carbono
gaseosos. Y, el agua disuelve mayores cantidades de gas cuando est fra. Tome un vaso
con agua que ha estado expuesta al are durante algn tiempo. Si se calienta el agua, se
disminuye la solubilidad para el oxgeno atmosfrico y se expulsaran burbujas de are y se
cumularn en las paredes del vaso. Al embotellar las bebidas carbonatadas, el agua puede
cargarse con dixido de carbono a presin atmosfrica cerca del punto de fusin, pero
cuando se calienta la botella el dixido de carbono gaseoso expulsado del lquido estar en
cantidad suficiente para ejercer una presin suficiente para hacer explotar un botella dbil.
Una fuerza se conoce solamente por sus efectos y nunca se puede describir directamente.
La fuerza no es materia y por consiguiente, no tiene peso a pesar de que un peso pueda
producir una fuerza. Un aumento o disminucin en la rapidez de movimiento de un cuerpo
mvil es el resultado de una fuerza. Es obvio que se requiere una fuerza para comenzar el
movimiento en un cuerpo en reposo y para llevarlo de nuevo al reposo despus de su
estado de movimiento. Se debe ejercer una fuerza para alzar un cuerpo de la tierra, de
modo que la gravedad debe ser una fuerza que atrae al cuerpo hacia el centro de la tierra.

Las fuerzas mencionadas que tienden a evitar el comienzo o terminacin del movimiento
se llama fuerza de friccin o, ms simplemente FRICCI, una de las fuerzas que es ms
justamente suficiente para comenzar el movimiento de un cuerpo, sea una fuerza
impulsada por una mquina o usted mismo, es igual a loa que se llama FRICCION DE
ARRANQUE. La fuerza necesaria para mantener al cuerpo en movimiento despus de su
arranque es igual a la FRICCIN DE RODADO O DESLIZADO, dependiendo si se usan o
no ruedas o rodillos. La friccin de rodado o deslizado es siempre menor que la friccin de
arranque cuando proceden sobre el mismo plano.
10.11

Una fuerza no se puede producir individualmente. Para producir una fuerza debe existir
una fuerza igual en direccin opuesta; por tanto se dice que las fuerzas se producen en
pares. Una fuerza es la fuerza activa, mientras que la fuerza opuesta se conoce como su
REACCION. Obviamente, ser imposible aplicar una fuerza si no existe nada sobre que
aplicarla.
Para vencer la fuerza de gravedad uno debe crear una fuerza igual y opuesta para
levantar el cuerpo, siendo la fuerza de levantamiento igual a la reaccin de la gravedad. La
gravedad atrae a un cuerpo hacia abajo, y para soportar el peso sobre el piso en contra
del jaln de la gravedad, el piso debe crear una reaccin opuesta hacia arriba. En el
sistema ingls se acostumbra expresar la magnitud de una fuerza en libras. Al igual que el
peso se expresa en libras (en el sistema mtrico se expresa en kilogramos).
Adems se necesita una fuerza para hacer que se muevan los fluidos (flujo), para
comenzar el movimiento de gases o vapores o para provocar cambios de energa. En
estos casos, se aplica la fuerza para vencer la reaccin conocida como viscosidad.
Por supuesto, la ORESION abarca una fuerza que se extiende sobre una superficie o rea.
La unidad de presin es la fuerza por pulgada cuadrada o pies cuadrados (centmetros
cuadrados) y se obtiene al dividir el total de la fuerza que actas sobre la superficie de
soporte en pulgadas cuadradas o pies cuadrados. De modo contrario, la fuerza total que
acta sobre una superficie se encuentra al multiplicar la unidad de presin por el nmero
de unidades cuadradas de superficie.
Representemos a la fuerza total que acta sobre una superficie con la letra (F) y dejemos
que esta fuerza sea de 1000 libras. Si se representa el rea de la superficie por (A) y es
numricamente igual a 10 pulgadas cuadradas; entonces se podr encontrar la unidad de
presin por pulgada cuadrada (P). Recuerde: F = 1000 libras, A 10 pulgadas cuadradas, y
P = cantidad desconocida que tratamos de encontrar.
F
P=
o lo mismo con cifras
A
1,000
Unidad de presin =
10
100 lb por pulgada cuadrada
En la parte superior representamos la ecuacin (regla) mediante letras que indican las
varias cantidades que se encontrarn al comprara mediante cifras la misma ecuacin.
Observe tambin que en una divisin se escribe la cantidad a dividirse arriba de la lnea
de divisin y la cantidad entre la que se divide debajo de la lnea. La multiplicacin se
representa mediante una (X); por consiguiente, para encontrar la fuerza total que acta
sobre la superficie siguiendo la regla anterior tendremos que:
F = P X A, o lo mismo con cifras
Fuerza = 100 X 10 = 1,000 lb

Gravedad y Peso
10.12

La atraccin de la tierra acta sobre todos los cuerpos que estn sobre su superficie,
tendiendo a atraerlos hacia el centro de la tierra. La atraccin se conoce como FUERZA
DE GRAVEDAD ms simplemente GRAVEDAD. A veces se nombra Fuerza de
aceleracin de la gravedad. Ya que el jaln constante tiende a acelerar o incrementar la
velocidad del cuerpo que cae. El jaln de la gravedad no es constante sobre toda la
superficie de la tierra. Es mximo en los polos y disminuye hacia el ecuador. No sera
demasiados confiable una balanza del resorte en todo lugar, ya que la reaccin sobre el
resorte de la balanza sera constante, mientras que la fuerza de gravedad acta al mismo
tiempo tanto sobre el cuerpo que se vaya a pesar como sobre el peso de la balanza. La
unidad de peso (W) en los Estados Unidos es la LIBRA. En la mayora de los pases
Europeos se da el peso en GRAMOS que es una unidad mtrica de peso.

DENSIDAD
10.13

Es muy conveniente a veces expresar le peso de un material en trminos de su densidad;

esto es, su peso por pulgada cbica o pie cbico (peso por centmetro cbico o metro
cbico). Para estimar el peso de cualquier material en un tanque o silo, simplemente
multiplique el volumen conocido del recipiente por la densidad del material. Por ejemplo,
Qu peso cuando lleno tendra un tanque rectangular de agua de 4 pies de ancho, 6 pies
de largo y 3 pies de alto?. Primero debe encontrarse el contenido de pies cbicos del
tanque: 4 pies X 6 pies X 3 pies igual a 72 pies cbicos de volumen del tanque
encontramos que el peso del agua es de 4,492.8 libras.
En la siguiente tabla puede observar la densidad de varios materiales muy conocidos:
1 pie cbico (ft3) de agua ..62.4 lb
(1 litro de agua pura .1 kg)
1 pie cbico de alcohol 49.4 lb
(1 litro de alcohol 0.79 kg)
1 pie cbico de mercurio846.0 lb
(1 litro de mercurio .13.56 kg)
1 pie cbico de plomo ..7.08.0 lb
(1 litro de plomo .11.35 kg)
1 pie cbico de aire ordinario ..0.0807 lb
(1 litro de aire ordinarios 0.0013 kg)
1 pie cbico de madera (arce) 43.0 lb
(1 litro de madera (arce).0.69 kg)
1 pie cbico de oro .1205 lb
(1 metro cbico de oro .19.31 kg)
NOTA DEL TRADUCTOR: Para convertir los valores de densidad del sistema ingls al
mtrico se utiliza el factor de 62.4, dividindose el valor de densidad en unidades inglesas
entre 62.4 (factor que resulta de la conversin de lb/ ft3 a kg/ litro.
Debemos observar que un cuerpo que posee una mayor densidad que la del agua, o un
peso mayor a 61.4 libras por pie cbico se hundir en el agua. Si la densidad del objeto es
menor que la del agua, entonces flotar. Este principio se aplica a la medicin de la
densidad de loa lquidos mediante el uso de hidrmetro. Por consiguiente, todos los

metales que se muestran en la tabla se hundirn en el agua, mientras que el alcohol

flotara si es que no fuera miscible con el agua. Recuerde, miscible significa que dos
lquidos son solubles uno en otro.
GRAVEDAD ESPECIFICA
10.14

Es una prctica comn expresar la densidad en trminos de GRAVEDAD ESPECIFICA,

particularmente en el caso de los lquidos. La gravedad especfica es la relacin o cifra
que muestran cuantas veces es ms pesada o ms ligera una substancia dada en
comparacin a un volumen equivalente de agua pura. Por consiguiente, si la gravedad
especfica = 4.00, entonces sabemos que la densidad o peso de este material es 4.00
veces ms grande que la densidad del agua. NOTA: la gravedad especfica de cualquier
substancia no es su peso, es meramente un nmero que indica su peso en relacin al
agua. Por razones que se explicarn ms adelante, se acostumbra tomar la gravedad a
una temperatura estndar. Resumiendo, es comparar el peso de un volumen dado de una
substancia con el peso de un volumen equivalente de agua a la misma temperatura.
Por ejemplo, calcular la gravedad especfica del oro a partir de las cifras de la tabla .
encontramos que un pie cbico de agua pesa 62.4 libras. La gravedad especfica es la cifra
que muestra cuantas veces es ms pesado el oro cuando se compara con el mismo
volumen de agua, por tanto dividiendo el peso de un pie cbico de oro entre el peso de un
pie cbico de agua se tiene:
1205
Gravedad especfica =
= 19.31
16.4
El oro por tanto es 19.31 veces ms pesado q1ue el agua. Es evidente que la gravedad
especfica del agua pura es 1.000 ya que 62.4 / 62.4 = 1.000, y porque el agua se toma
como estndar.
(Nota del traductor: En el sistema mtrico debido a que la densidad del agua es igual a 1
kg/litro ( 1g/cm3), son iguales los valores y gravedad especfica, ya que cualquier cifra
dividida entre 1 nos da el mismo valor de la cifra). Al agregar cualquier substancia soluble
al agua lquidos ms pesados que el agua se incrementa la gravedad especfica. El
volumen permanece constante o casi constante. Por tanto, el agua de mar que lleva ms
sal en solucin, pesa ms que el agua pura y como resultado, tiene una gravedad
especfica mas alta.
El agregar un lquido miscible ms ligero a un lquido pesado disminuye la gravedad
especfica; si se mezcla por ejemplo una gasolina ligera con un aceite lubricante pesado, la
mezcla ser ms ligera que el aceite lubricante por s solo. Sin embargo, el adicionar el
aceite lubricante a la gasolina har que la mezcla sea ms pesada que la gasolina.
Cuando los lquidos no son miscibles, la gravedad especfica de la dos substancias
permanece igual. Una substancia que tiene una gravedad especfica mayor que el agua
(mayor a 1.000) se hundir. Una substancia que tenga una gravedad especfica menor que
al del agua por supuesto flotar. Si los lquidos no son miscibles, el lquido ms ligero
flotar sobre el lquido ms pesado. Cuando se rompe una emulsin, los componentes
ligeros flotan sobre la superficie del lquido que tiene la mayor gravedad especfica. La
crema flota sobre al superficie de la leche cuando se rompe la emulsin, ya que la
gravedad especfica de los materiales cremosos es menor que la del fluido acuoso.

10.15

La gravedad especfica de los lquidos se determina generalmente por un HIDROMETRO.

El hidrmetro es simplemente un tubo de vidrio con un peso en el fondo y una escala
graduada en el vstago superior. El peso flotar perpendicularmente en el lquido y se
hunde a una profundidad proporcional a la densidad o gravedad especfica del lquido en
que flota.
Entre menor sea la gravedad especfica, ser menor la profundidad a la cual se hundir el

flotador. La escala de gravedad especfica flotar con la divisin 1.000 al ras de la

superficie del lquido si es agua destilada pura, siendo el nivel del lquido el ndice para leer
la escala.
Los hidrmetros pueden fabricarse y calibrarse para dar lecturas en otras escalas
diferentes a las de gravedad especfica. Las escalas del vstago puede leer el porcentaje
de sal en salmueras, porcentajes de extracto de jarabes de malta o soluciones da azcar,
porcentajes de alcohol en agua, etc.
Las gravedades especficas pueden determinarse con precisin mediante mtodos de
pesado, usando una balanza especial, de las cuales la balanza Westphal es un ejemplo.
Estas balanzas tambin se emplean para medir la gravedad especfica de slidos, fluidos
muy espesos o gases donde un hidrmetro sera poco til. El picnmetro es otro
instrumento para la determinacin exacta de la gravedad especfica. No es mas que un
recipiente de vidrio de peso y volumen conocido, en el que se pesa el lquido y se divide el
peso entra el peso del mismo volumen del agua a la misma temperatura. El hidrmetro sin
embargo, es el mtodo ms simple y es suficientemente exacto para fines prcticos.
El efecto de la temperatura sobre la gravedad especfica o densidad es interesante.
Cuando se aumenta la temperatura por encima de la temperatura estndar, el calor
incrementa el volumen del lquido y mientras el peso permanece constante es lgico que
disminuya la densidad o masa por unidad de volumen, resultando en una gravedad
especfica menor a la temperatura estndar. Si la temperatura est por debajo de la
estndar al efectuarse la lectura entonces, disminuir el volumen, aumentara la densidad o
la gravedad especfica ser mayor que a su temperatura estndar.
Acompaan a la mayora de los hidrmetros y dems aparatos correcciones para
diferencias en temperatura de modo que se puede calculara el valor a la temperatura
estndar sin necesidad de llevar a la substancia a la temperatura estndar durante la
prueba. El agua es A 4c (39.2 f) tiene una gravedad especfica de 1.000, peor se
expande sbitamente cuando se congela y transforma en un slido. Por consiguiente, el
hielo es ms ligero que el agua y solamente tiene una gravedad especfica de 0.917. al
metal antimonio se expande justo antes de solidificar, siendo el metal fro ms ligero que el
metal fundido. El alcohol puro tiene una gravedad especfica de 0.792, pero ya que el
alcohol comercial siempre contiene algo de agua, ser mayor la gravedad de aqul,
promediando 0.833 y an valor mayor cuando est presenta ms agua. En la tabla
siguiente encontrar las gravedades especficas de varias substancias diferentes, que
podr usted usar como informacin y para efectuar comparaciones.
Gravedad Especfica de3 varias Substancias
Agua (destilada).1.000
Hielo.0.917
Agua de mar (Con sales).1.026
Alcohol (puro) 0.792*
Gasolina (Automvil) 0.650*
Keroseno 0.795*
Petrleo Crudo (Mexicano) .1.060
Leche ..1.032
Mercurio 13.590
Oro .19.310
Trigo .1.200
Malta .0.950*
Almidn 1.530
Grasas (Animal, Promedio) ..0.940*
Las substancias marcadas (*) flotarn en el agua si no son miscibles con ella.
GRAVEDAD ESPECIFICA
Peso de cierto volumen de una substancia
peso de un volumen equivalente de agua pura

Si dejamos que
S =n Gravedad Especfica de una substancia.
W = Peso por unidad de volumen de una substancia.
D = Peso del mismo volumen de agua pura.
W
Entonces: S =

y W=SxD
D

suponiendo que la unidad de volumen es un pie cbico tanto para la substancia como para
el agua y conociendo que un pie cbico de agua pesa 62.4 libras, podemos entonces el
nmero 62.4 (D) en la ecuacin anterior con el siguiente resultado:
W
Entonces: S =

62.4

W = 62.24 x S = lb por pie cbico

Y podemos usar el siguiente ejemplo, en el que se sabe que la gravedad especfica de
una substancia es 1.00 y deseamos saber cuanto pesar un pie cbico de la misma
substancia.
W = 62.24 x S que se forman en
W = 62.4 x 1.200 = 78.88 libras por pie cbico

ESCALA BAUME
10.16

La escala ms antigua del hidrmetro, y una escala que an se emplea al determinar la

gravedad de los fluidos es la ESCALA BAUME (B). Los grados Baum de esta escala
pueden convertirse a gravedad especfica por medio de tablas o reglas pero no ofrecen
una relacin directa con la gravedad especfica debido a que los diferentes grados de la
escala son algo irregulares. Existe una escala para lquidos ms pesados que el agua y
otras para lquidos ms ligeros que el agua. La escala para lquidos ms pesados tiene el
punto de gravedad especfica a 0 1.000 en la parte superior de la escala con grados
mayores hacia la parte inferior de la escala. Esto es as porque en cualquier lquido ms
pesado que el agua, el hidrmetro se hundir menos y estar la escala ms expuesta. La
escala para lquidos ms ligeros que el agua tiene su gravedad especfica de 1.000 en la
parte inferior de la escala y los grados Baum mayores parten de ah hacia la parte
superior. Esto es as porque en un lquido ms ligero que el agua el hidrmetro se hundir
en el lquido y la escala quedar expuesta en una menor parte.
La escala de lquidos ligeros se usa principalmente para aceites, soluciones de alcohol y
fluidos similares, mientras que la escala Baum de lquidos pesados es apropiada para
jarabes, salmueras, varias soluciones salinas y cidas.
Agua = 10B = 1.000 gravedad especfica

(escala ligera)

Agua = 0B = 1.000 gravedad especfica

(escala pesada)

TABLA DE CONVERSION DE GRADOS

BAUME A GRAVEDAD ESPECIFICA
( ESCALA PESADA)
Lquidos ms pesados que el agua
GRADOS
GRAVEDADC LIBRAS POR
BAUME
ESPECIFICA
GALON
0
1.000
8.328
1
1.0069
8.385
2
1.0140
8.445
3
1.0211
8.505
4
1.0284
8.565
5
1.0357
8.625
10
1.0741
8.945
155
1.1154
9.289
20
1.1600
9.660
25
1.2083
10.063
30
1.2609
10.501
35
1.3182
10.978
40
1.3810
11.079
45
1.4500
12.076
50
1.5263
12.711
55
1.6111
13.417
60
1.7059
14.207
65
1.8125
15.095
70
1.9333
16.101

TABLA DE CONVERSION DE GRADOS

BAUME A GRAVEDAD ESPECIFICA
( ESCALA LIGERA)
Lquidos ms ligeros que el agua
GRADOS
GRAVEDADC LIBRAS POR
BAUME
ESPECIFICA
GALON
10
1.000
8.328
15
0.9655
8.041
20
0.9333
70772
25
0.932
7.522
30
0.8750
7.286
35
0.8485
7.065
40
0.8235
6.857
45
0.8000
6.661
50
0.7778
6.476
55
0.7568
6.300
60
0.7368
6.134
65
0.7179
5.976
70
0.7000
5.827
75
0.6829
5.685
80
0.6667
5.549
90
0.6364
5.296
100
0.6087
5.066

Sistemas de Proceso y Medidas

10.17

Existen dos sistemas de peso y medidas estndares usados en el mundo civilizado El

sistema Ingls y el Sistema Mtrico usado por una gran porcin del mundo y en
mediciones cientficas en los Estados Unidos.
Su incremento en popularidad y su uso expandido indican que este sistema se adoptar
en los Estados Unidos. Un estudio de las tablas del sistema mtrico muestra que es ms
ordenado y ms fcil de aprender que el Sistema Ingls. Esto es posible porque
cualquiera de sus unidades puede cambiarse a una unidad mayor o menor simplemente al
multiplicar o dividir entre diez.
A continuacin tenemos una tabla de medidas y pesos estndares en Sistema Ingls y
Mtrico junto con las tablas de conversin.

1METRO
=
1DECIMETRO =
1CENTIMETRO =
1MILIMETRO =

UNIDADES MTRICAS DE LONGITUD

METRO
DECMETRO
CENTIMETRO
1.0
10.0
100.0
0.1
1.0
10.0
0.01
0.10
1.0
0.001
0.01
0.10

MILIMETRO
1,000.0
100.0
10.0
1.0

UNIDADES MTRICAS DE VOLUMEN

KILOLITRO
LITRO
CECILITRO
1 KILOLITRO = 1.0
1,000.0
10,000.0
1 LITRO
= 0.001
1.0
10.0
1 DECILITRO = 0.0001
0.10
1.0
1 CENTILITRO = 0.00001
0.01
0.10

UNIDADES METRICAS DE PESO

HECTO- DECAGRAMO
DECIGRAMO GRAMO
GRAMO
10
100
1,000
10,000
1
10
100
1,000
0.1
1
10
100
0.01
0.1
1.0
10
0.001
0.01
0.1
1.0
0.0001
0.001
0.01
0.1
0.00001 0.0001
0.001
0.01

KILOGRAMO
1 KILOGRAMO
1 HECTOGRAMO
1 DECAGRAMO
1 GRAMO
1 DECIGRAMO
1 CENTIGRAMO
1 MILIGRAMO

1
0.1
0.01
0.001
0.0001
0.00001
0.000001

CENTILITRO
100,000.0
100.0
10.0
1.0

CENTIGRAMO
100,000
10,000
1,000
100
10
1
0.1

UNIDADES MTRICAS DE AREA

METRO
DECIMETRO CENTIMETRO
CUADRADO
CUADRADO
CUADRADO
1 METRO CUADRADO
= 1.0
100
10,000
1 DECIMETRO CUADRADO = 0.01
1.0
100
1 CENTIMETRO CUADRADO = 0.0001
0.01
1.0
1 MILIMETRO CUADRADO = 0.000001
0.0001
0.001

1 METRO CUBICO
1 DECIMETRO CUBICO
1 CENTIMETRO CUBICO
1 MILIMETRO CUBICO

1 PULGADA
1 PIE

=
=
=
=

MEDIDAS CUBICAS MTRICAS

METRO
DECIMETRO CENTIMETRO
CUBICO
CUBICO
CUBICO
1.0
1,000
1,000,000
0.001
1.0
1,000
0.000001
0.001
1.0
0.000000001 0.000001
0.001

MEDIDAS LINEALES
CENTIMETROS
MILIMETROS
= 2.54
25.4
= 30.48
304.8

MILIGRA
MO
1,000,000
100,000
10,000
1,000
100
10
1

MILIMETRO
CUADRADO
100,000
10,000
1,000
1

MILIMETRO
CUBICO
1,000,000,000
1,000,000
1,000
1

KILOMETROS
0.000025
0.000304

1 YARDA
1 MILLA

= 91.44
= 160,000

914.4
1,600,000

0.000914
1.6

MEDIDAS CUADRADAS
METROS
CUADRADOS
1 PULGADA CUADRADA = 0.000645
1 PIE CUADRADA
= 0.0929
1 YARDA CUADRADA
= 0.8361
1 MILLA CUADRADA
= 2,590,000
1 ACRE
4,047

MEDIDAS CUBICAS
CENTIMETROS
CUADRADOS
1 PULGADA CUADRADA = 16.4
1 PIE CUADRADA
= 28317.0
1 YARDA CUADRADA
= 764540.0

MEDIDAS DE LIQUIDOS
PULGADA
CUBICA
LITROS
1 GALON
= 231
3.785
1 CUARTO = 57.75
0.946
1 PINTA
= 28.88
0.473

MEDIDAS SECAS DE VOLUMEN

PIES
CUBICOS
LITROS
1 BUSHEL
= 1.24
35.24
1 CUARTO
= 0.039
1.01
1 GALON SECO = 0.155
4.40

1 GRAMO
1 ONZA
1 LIBRA

PESOS Y MASAS (avoirdupois)

KILOGRAMOS
= 0.0000648
0.0648
= 0.02835
28.35
= 0.45359
453.59

GRAMOS

CONVERSION DEL SISTEMA INGLES AL SISTEMA METRICO

1 METRO
1 DECMETRO
1 CENTIMETRO
1 MILIMETRO
1 KILOMETRO

1 LITRO
1 CENTMETRO

=
=
=
=
=

MEDIDAS LINEALES
PULGADAS
PIES
YARDAS
39.37
3.28
1.0936
3.937
0.328
0.3937
0.0328
0.03937
0.00328
3280.8

MEDIDAS CUBICAS
PULGADAS
PIES
CUBICAS
CUBICOS
= 61.02
0.0353
= 0.06102
0.000035

CUARTOS
1.05

MILLAS

0.62137

GALONES
0.2641

RESUMEN
Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio, que tiene peso o que puede distinguirse
mediante su aspecto, olor o caractersticas similares se conoce como materia.
Un cuerpo es una porcin limitada de materia que se extiende en tras direcciones una hogaza de
pan es un cuerpo.
La cantidad de espacio ocupada por un cuerpo se conoce como volumen y el valor numrico del
volumen se da en unidades cbicas.
Una substancia es un tipo definido de materia que tiene caractersticas distintivas por las que se
identifica.
La masa es la cantidad de materia contenida en un cuerpo; por tanto, tambin es la cantidad de
materia en un volumen dado.
Cuando la gravedad acta sobre un cuerpo, o mas bien sobre la masa del cuerpo, tendr un peso
en proporcin numrica a la masa.
El hecho de que la materia absolutamente no se crea ni se destruye se conoce como la ley de la
conservacin de la materia.
La energa no puede crearse ni destruirse. Es la ausencia de un principio universal conocido como
la ley de la conservacin de la energa.
La masa tiene las siguientes propiedades fsicas: Extensin o magnitud; impenetrabilidad; masa;
peso; existe como slido, lquido o gas; tiene dureza o viscosidad; y tiene porosidad, construccin
atmica e inercia.
El universo esta compuesto de un nmero sorprendentemente pequeo de tipos diferentes de
materia conocidos como elementos aproximadamente 105 de ellos.
Los tomos de diferentes elementos pueden unirse para formar partculas ms grandes conocidas
como molculas.
Un compuesto es una molcula formada de dos o ms tomos diferentes unidos en una porcin fija
y definida.
La descomposicin es el proceso mediante el cual se fuerzan los tomos a salir del campo de
atraccin.
La viscosidad es la resistencia al flujo o resistencia a que otro cuerpo pase a travs de la
substancia.
El lquido en el que se disuelve cualquier substancia es el disolvente y la substancia que se
disuelve es el soluto.
Cuando los lquidos son solubles uno en otro se dice que son miscibles y cuando no lo son, son
inmiscibles.
La presin considera generalmente una fuerza q2ue se extiende sobre una superficie rea.
La gravedad especfica expresa la densidad; la gravedad especfica es la relacin que muestra
cuntas veces es ms pesada o ms ligera una substancia dada que un volumen equivalente de
agua.
La gravedad especfica se mide normalmente con un hidrmetro.

Use estos ejercicios programados para ayudar a checar su progreso de aprendizaje:

Preguntas

Respuestas

10.1 Cualquier cosa que ocupa un lugar en el

10.1 Materia
espacio, que tiene peso o puede distinguirse por
Ref. 10.02
su aspecto, olor o propiedades similares, se
conoce como _________________.
10.2 Un _____________ es una porcin limitada 10.2 Cuerpo
de materia que se extiende en tres direcciones.
Ref. 10.02
10.3 La cantidad de espacio ocupado por un
cuerpo se conoce como su ______________ y
el valor numrico esta dado en alguna forma de
_________________

10.3

10.4 _________ es la cantidad de materia

contenida en un cuerpo.

10.4

Masa
Ref. 10.02

10.5 Cuando la ____________ acta sobre un

cuerpo, o ms bien la masa del cuerpo, tendr
un ____________en porcin numrica a la
masa
10.6 El hecho de que la masa no se crea ni se
destruye se conoce como la ley de la
__________________

10.5

Gravedad
Peso
Ref. 10.03

10.16

Volumen
Unidades cbicas
Ref. 10.02

Conservacin de la materia
Ref. 10.04

10.7 las cinco propiedades fsicas de la materia 10.7 Magnitud

son ___________, _____________, _________,
Masa
_______________ y _______________.
Impenetrabilidad
Peso
Porosidad
Ref. 10.05
10.8 El universo est compuesto de un nmero 10. 8 Elementos
sorprendentemente pequeo de diferentes tipos
Ref. 10.06
de materia conocidos como
________________.
10.9 Los tomos de diferentes elementos
pueden unirse para formar partculas ms
grandes conocidas como _______________.

10.9 Molculas
Ref. 10.06

10.10 Un ___________ es una molcula

constituida de dos o ms tomos de diferentes
tipos unidos en una proporcin fija definida.

10.10 Compuesto
Ref. 10.06

Use estos ejercicios programados para ayudar a checar su progreso de aprendizaje:

Preguntas

Respuestas

10.11 El lquido en el que se disuelve una

substancia se llama ________________ y
cuando no lo son __________________

10.11 Disolvente
Soluto
Ref. 10.08

10.12 Cuando dos lquidos son solubles uno en

otro se dice que son _____________ y cuando
no lo son ______________.

10.12 Miscibles
Inmiscibles
Ref. 10.09

10.13 La fuerza que tiende a evitar el comienzo

o fin de cualquier movimiento se llama
comnmente _______________.

10.13

10.14 La _____________ es una fuerza

10.4
especfica que normalmente cubre o se extiende
sobre una superficie o rea.
10.15 es a menudo conveniente expresar el
peso de un material en trminos de su
______________.

10.15

10.16 Es una prctica comn expresar, la

10.17
densidad en trminos de __________________,
especialmente en el caso de los lquidos.
10.17 la gravedad especfica de los lquidos se
determina ms fcilmente mediante el uso del
____________________.

Friccin
Ref. 10.10

Presin
Ref. 10.14

Densidad
Ref. 10.13

Gravedad especfica
Ref. 10.14

10.17 Hidrmetro
Ref. 10.14

10.18 La escala ms antigua del hidrmetro y

10. 18 Escala Baum
una que an se emplea al determinar la
Ref. 10.16
gravedad de los fluidos es la _______________.

10.19 Existen en el mundo civilizado dos

sistemas estndares de pesos y medidas y se
conoce como ________________________
y el ________________________.
10.20. El sistema _____________ es ms
ordenado y ms fcil de aprender ya que
pueden cambiarse sus unidades a una medida
mayor o menor multiplicando por o dividiendo
entre diez.

10.19 Sistema Mtrico

Sistema Ingls
Ref. 10.17

10.20 Mtrico
Ref. 10.17

Glosario de Trminos
Atomo Es el compuesto ms pequeo de un elemento que posee todas las propiedades del
elemento.
Compuesto Una molcula formada de dos o ms tipos diferentes de tomos unidos en una
proporcin fija y definida.
Cuerpo Una porcin limitada de materia que se extiende en tres direcciones.
Descomposicin Separar o resolver en sus partes constituyentes o elementos.
Densidad Que tiene partes componentes muy compacta; masa por unidad de volumen.
Disolvente El lquido en el que se disuelve cualquier substancia.
Elemento Cualquiera de una clase de substancias, se conocen 105, que no pueden separase en
substancia ms simples mediante accin qumica.
Emulsin Una suspensin coloidal de un lquido en otro lquido.
Escala Baum Una escala del hidrmetro que an se emplea al determinara la gravedad de los
fluidos.
Friccin Resistencia superficial al movimiento relativo como al resbalas o rodar.
Fuerza Una influencia sobre un cuerpo o sistema que produce un cambio de movimiento, o
forma, u otros efectos.
Gravedad fuerza de atraccin por la cual los cuerpos tienden a caer hacia el centro de la tierra.
Hidrmetro - Un instrumento para determinar la gravedad especfica de un lquido.
Inercia La propiedad de la materia por la que su estado de reposo o su velocidad permanece en
la misma condicin de reposo o movimiento mientras no acta sobre ella una fuerza externa.
Inmiscible Cuando no son solubles los lquidos uno en otro.
Masa La cantidad de materia contenida en un cuerpo.
Materia - Cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y que tiene peso, as como
caractersticas distintivas.
Material Cualquier tipo de materia en particular.
Miscible Cuando un lquido es soluble en otro.

Molcula - La unidad fsica ms pequea de un elemento o compuesto.

Porosidad La relacin, expresada como porcentaje, del volumen de los poros de una substancia
del volumen total de una masa.
Presin Fuerza por unidad de rea.
Saturada - Una solucin que contiene la mxima cantidad de Soluto.
Soluto La sustancia que se est disolviendo.
Substancia Un tipo definido de materia que posee caractersticas distintivas.
Viscosidad La resistencia presentada al flujo.
VOLUMEN La cantidad de espacio ocupado por un cuerpo.

Prueba corta de Autoevaluacin

Respuestas a la Prueba corta de Autoevaluacin

10.1 Cul es la frmula para el volumen?

10.1 Volumen = Altura X Ancho X Largo

10.2 Entre qu dos factores importantes es la

masa el lazo de unin?

10.2 Volumen
Peso

10.3 Mencione la dos leyes universales que se

expresaron en esta leccin.

10.3

10.4 nombre por lo menos cinco caractersticas

o propiedades fsicas de la materia.

10.4 Extensin o magnitud.

Masa.
Peso.
Debe existir como lquido, gas slido.
Porosidad

10.5 Cul es el efecto de calor sobre la

materia?

10.5 La aplicacin de calor incrementa el

radio a travs del cual estn girando los tomos
y por consiguiente puede cambiar la forma fsica
de un cuerpo o inclusive cambiar su identidad
qumica cuando la temperatura es lo
suficientemente alta para descomponer a la
molcula al forzar a salir a los tomos fuera del
campo de atraccin.
10.18 Naturaleza uniforme.
Las partculas de soluto estn tan
finamente divididas que no se pueden
remover mediante filtracin. El soluto no se
separa del solvente al esta en proceso a
menos de que cambie la temperatura o se
evapore el disolvente.

10.6 Identifique tres caractersticas principales

de una solucin.

Ley de la conservacin de la materia.

Ley de la conservacin de la energa.

10.7 Qu debe haber para que se produzca

una fuerza?

10.7 Debe existir una reaccin equivalente y

opuesta.

10.8 Un tanque de agua rectangular tiene 5

pies de largo, 5 pies de ancho y 5 pies de
altura.
Cuntos pies cbicos tendr el
tanque y cul es el peso del agua que podr
contener?

10. 8 125 pies cbicos.

7,800 libras de agua.

10.9 Defina gravedad especfica

10.9 Gravedad especfica es la relacin o cifra

que muestra cuntas veces es una substancia
dada ms pesada o ms ligera que un volumen
equivalente de agua pura.
10.10 Qu se entiende cuando se dice que un 10.10 Que se mezclarn los dos lquidos.
lquido es miscible en agua?