Mejoramiento de la panadería de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA
PROYECTO
MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION E

INFRAESTRUCTURA DE LA PANADERIA DE LA ORGANIZACIN
DE MUJERES BARTOLINA SISA DE TOTOLIMA
< 8/01/2015>
Organizacin de Mujeres Bartolina Sisa de Totolima
Gobierno Autnomo Municipal de Tiquipaya
PNUD / Bolivia / Cochabamba
Direccin : Complejo Escolar Totolima, Tiquipaya, Cochabamba, BOLIVIA
Telfono: 71456363 Estefania Merino, Presidenta OMBS
Telfono : 71456363 Rosalia Maita, Contacto Tiquipaya
Telfono : 67446305 Felicidad Ticona, Responsable Local
Telfono : 7610841 Osvaldo Castro, Tcnico Responsable PNUD
E-mail : delbolivia@gmail.com osvaldo@delbolivia.com
Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima
CONTENIDO
Resumen ejecutivo
1.- Diagnstico de la situacin actual: ______________________________________________ 4
1.1.- Determinacin del rea de influencia del proyecto. ________________________________________ 8
1.2.- Caractersticas fsicas del rea de influencia. ____________________________________________ 10
1.3.- Condiciones socioeconmicas de los beneficiarios. ______________________________________ 11
1.4.- Situacin ambiental, riesgos de desastres naturales y adaptacin al cambio climtico. ___________ 11
1.5.- Situacin de gnero y generacional ___________________________________________________ 12
1.6.- Identificacin del problema _________________________________________________________ 14
1.7.- Identificacin de objetivos __________________________________________________________ 14
1.8.- Planteamiento de alternativas de solucin ______________________________________________ 14
2.- Objetivos generales y especficos. ______________________________________________ 15

3.- Estudio de mercado: _________________________________________________________ 15
3.1.- Anlisis de la demanda. ____________________________________________________________ 17
3.2.- Anlisis de la oferta. ______________________________________________________________ 18
3.3.- Estructura de mercados y formacin de precios. _________________________________________ 19
3.4.- Anlisis y establecimiento de ventajas competitivas. _____________________________________ 19
3.5.- Estrategia comercial. ______________________________________________________________ 20
4.- Definicin de la naturaleza del negocio. _________________________________________ 22

5.- Anlisis de alternativas de tamao del proyecto:__________________________________ 23
5.1.- Definicin del tamao del proyecto ___________________________ Error! Bookmark not defined.
5.1.1.- Mercado ____________________________________________________________________________ 24
5.1.2.- Tecnologa ___________________________________________________________________________ 24
5.1.3.- Materia Prima e insumos ________________________________________________________________ 24
5.1.4.- Disponibilidad de servicios bsicos ________________________________________________________ 25
5.2.- Definicin del tamao ptimo del proyecto. ____________________________________________ 25
6.- Anlisis de la localizacin: ____________________________________________________ 27

6.1.- Anlisis de alternativas de localizacin (macro y micro ubicacin). __ Error! Bookmark not defined.
6.2.- Definicin de los aspectos determinantes de la localizacin. _______ Error! Bookmark not defined.
6.3.- Metodologa de evaluacin para la seleccin de la mejor alternativa de localizacin.Error! Bookmark
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7.- Ingeniera del proyecto: (anlisis de alternativas y seleccin de la ms conveniente) ____ 28

7.1.- Diseo de la ingeniera del proceso de produccin: _______________________________________ 28
7.1.1.- Determinacin del proceso productivo _____________________________________________________ 28
7.1.2.- Definicin de tipos de maquinarias y equipos (tecnologa). _____________________________________ 28
7.1.3.- Layout (para procesos de transformacin). ___________________________Error! Bookmark not defined.
7.1.4.- Anlisis de balance (paquete tecnolgico en produccin primaria). _______________________________ 28
7.2.- Anlisis de seguridad industrial. _____________________________ Error! Bookmark not defined.

7.3.- Diseo de la infraestructura requerida. ________________________________________________ 29
7.3.1.- Estudios bsicos de ingeniera. ____________________________________Error! Bookmark not defined.
7.3.2.- Diseo de las obras civiles a detalle: ________________________________Error! Bookmark not defined.
7.3.3.- Cronograma de Ejecucin. _______________________________________Error! Bookmark not defined.
7.3.4.- Especificaciones tcnicas. _______________________________________________________________ 31
8.- Equipamiento: ______________________________________________________________ 31

8.1.- Justificacin de cantidades. _________________________________________________________ 31
8.2.- Especificaciones tcnicas del equipamiento. ____________________________________________ 32
8.3.- Cotizaciones y presupuesto. _________________________________________________________ 33
9.- Capacitacin y asistencia tcnica (en caso que se requiera). ________________________ 33

10.- Evaluacin del impacto ambiental ____________________________________________ 34
11.- Diseo de medidas de prevencin y adaptacin al cambio climtico. ________________ 34
12.- Determinacin de los Costos de Inversin. ______________________________________ 35
13.- Estrategia de intervencin de gnero y generacional _____________________________ 37
14.- Estrategia de ejecucin del proyecto ___________________________________________ 37
15.- Plan de operacin y mantenimiento de la empresa. ______________________________ 38
16.- Estructura organizacional para la implementacin del proyecto ___________________ 38
17.- Anlisis financiero: _________________________________________________________ 40
17.1.- Plan de inversiones ______________________________________________________________ 40
17.2.- Estructura de financiamiento ________________________________________________________ 1
17.3.- Estructura de costos _______________________________________________________________ 1
17.4.- Estructura de ingresos _____________________________________________________________ 2
17.5.- Determinacin del Punto de equilibrio _______________________ Error! Bookmark not defined.
17.6.- Depreciacin de activos fijos y amortizacin de activos fijos diferidos _______________________ 1
17.7.- Balance general __________________________________________________________________ 2
17.8.- Estado de prdidas y ganancias _____________________________ Error! Bookmark not defined.
17.9.- Flujo de caja _____________________________________________________________________ 1
18.- Evaluacin financiera. _______________________________________________________ 1

19.- Evaluacin econmica. _______________________________________________________ 1
20.- Anlisis de sensibilidad del proyecto ____________________________________________ 1
21.- Marco Lgico del proyecto ___________________________________________________ 1
22.- Cronograma de ejecucin del proyecto _________________________________________ 1
23.- Pliego de especificaciones tcnicas. _____________________________________________ 1
24.- Conclusiones y recomendaciones. ______________________________________________ 2
MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION E INFRAESTRUCTURA

DE LA PANADERIA DE LA ORGANIZACIN DE MUJERES BARTOLINA SISA DE
TOTOLIMA
Resumen ejecutivo
Se va implementar un proyecto para desarrollar actividades y una infraestructura con equipamiento para
la panadera de la Organizacin de Mujeres Bartolina Sisa de Totolima, que vender sus productos
(panes nutritivos, de 4 sabores, y otros productos empanadas, queques y galletas) al Programa de
Desayuno Escolar del Municipio de Tiquipaya y a familias de la zona respectivamente.
Este proyecto y la venta de sus productos busca consolidar un vehculo de movilidad social para una
comunidad (Totolima), que es una de las ms des favorecidas del Municipio, por su situacin de
desvinculacin caminera, con 22 mujeres de familias involucradas y comprometidas en la produccin
de alimentos nutritivos. Favorecidas con un convenio de la panadera con la ONG INFANTE para
aplicar al programa de desayuno escolar y abastecer a 103 nios en edad escolar de 4 comunidades que
consumirn el pan diariamente: Carmen Pampa, Porvenir, San Luis, Totolima, lo que garantiza un
mercado. Entre los objetivos especficos del proyecto se persigue lograr mejorar las capacidades
productivas, administrativas de la Organizacin de Mujeres Bartolina Sisa de Totolima, implementar la
infraestructura y equipamiento adecuado a la norma de inocuidad y sanidad alimentaria del Servicio de
SENASAG, mejorar y diversificar la oferta de productos en calidad nutricin y cantidad, acompaar en
establecer buenos hbitos de gestin empresarial y mejorar el ejercicio de los derechos de la mujer y
prevencin de la violencia domstica.
Se ha firmado una alianza estratgica entre la ONG Infante y las OMBS para que las Panaderas, puedan
presentarse a la convocatoria del Programa de Desayuno Escolar Municipal y estn participando en la
elaboracin del documento de proyecto de otra panadera, con el inters de sumar temas de
fortalecimiento a gnero, promocin de los derechos de las mujeres y apoyar por esta vez, con sus
documentos legales y acompaamiento en la compra de insumos.
El valor agregado de la propuesta es beneficiar a mujeres (41% jvenes), de 4 comunidades de alta
vulnerabilidad nutricional y bajos ingresos, Con el proyecto pueden tener independencia econmica y
mejorar la toma de decisiones y auto estima de ellas como, por efecto escalado, de sus hijos e hijas.
Los impactos ambientales no son significativos, al contrario se promueve el uso de bolsas ecolgicas de
tela galleta y papel para el uso mnimo de bolsas plsticas.
La contraparte de la OMBS Totolima consiste en el material de construccin de madera necesario para
vigas, listones, horcones, puertas y marcos de ventanas, as mismo el total de la batera de baos que
ser emplazado por la organizacin lo que est considerado como contraparte local en especie..
Tabla 1. Cuadro comparativo de indicadores de impacto del proyecto

Variable
Unidades
Sin Proyecto
INDICADORES DEL PROYECTO
Mujeres productoras
Familias
Activas<15
Capacitadas
Variedades de productos Pan casero
Pan casero
Cantidad comercializado
Precio
Unidades/semana
Bs/ unidad
460
0,50
Ingreso total
Utilidad por familia
Bs / Ao
Bs/ Ao
11.424.276,00
Con proyecto
Ao 1
22 Totolima
20 Torreni (*)
5 tipos de pan,
empanadas y
queques
1032
0,50;
1,00;
2,00;
10,00
57.805.976,00
% de Incremento
46%
180% (*)
400%
150%
100%
Bs. 46.361.- 400%
Van a mejorar ms
de 100 USD sus
ingresos
INDICADORES FINANCIEROS DE PROYECTO

15%
21%
98.820,27
27.831,65
IMPACTO EN EL FORTALECIMIENTO SOCIAL
Con la iniciativa 22 mujeres obtendrn ingresos por venta de pan, otra panadera de la zona Norte de Tiquipaya
est escribiendo su plan de negocio, y alindose a la ONG INFANTE, podrn vender aprox. 1200 panes en otras
comunidades, mediante el Programa de Desayuno escolar.
TIR Privado / social
VAN Privado / social
* Las comunidades de Totolima y Torreni son cercanas, a menos de 5 km entre s, van a compartir solo
la capacitacin, para que en el largo plazo, puedan replicarla experiencia en Torreni, con otras mujeres.
Antecedentes del proyecto, enfoque de intervencin Saemaul Undong
En Tiquipaya, se ha puesto en marcha entre el Gobierno Municipal y el Programa de las

Naciones Unidas PNUD, junto a los pequeos agricultores y artesanas el proyecto Desarrollo
de Capacidades Locales para el desarrollo Productivo del eje Metropolitano de Cochabamba
iniciativa S.U., para caminar hacia mejores das, usando la experiencia de Corea del Sur
llamada S.U. (Saemaul Undong que traduciendo del Koreano significa: Movimiento nuevas
comunidades). Es as, que el Gobierno Autnomo Municipal de Tiquipaya (GAMT) en
Cochabamba Bolivia firm un convenio con el Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (PNUD), para poner en marcha el proyecto (agosto 2015), que contribuye a los
objetivos conjuntos de lucha contra la pobreza, mediante la concertacin del sector pblico y
privado productivo, para la coinversin de recursos en proyectos productivos con enfoque a
mercado, y bajo la mirada de la metodologa de desarrollo rural Sur Coreana Saemaul Undong
(Pueblos en movimiento); que plantea una lucha frontal contra el conformismo, cambio de
mentalidad y que los proyectos nazcan del anlisis, reflexin, propuesta y puesta en marcha
desde las comunidades. Se cuenta con un fondo de fuente de financiamiento PNUD Sud Korea
y GAM Tiquipaya, para los proyectos productivos priorizados; que pueden incluir capacitacin,
equipamiento, infraestructura y formalizacin de emprendimientos, encarados a nivel
asociativo de rubros priorizados a nivel territorial.
El enfoque Sur Coreano Saemael Undong
La iniciativa Saemaul Undong tiene como objetivos aumentar los ingresos, sentar las bases para
el fortalecimiento de la capacidad productiva de los pequeos productores y mejorar sus
entornos de vida. Una de las principales claves de xito de este movimiento ha sido promover
un cambio en las actitudes y modos de pensar de las personas sobre la base de los principios de
autosuficiencia, diligencia y cooperacin. Dicha metodologa se basa en un proceso de fuerte
liderazgo local para el cambio de mentalidad, el desarrollo de capacidades locales de los
habitantes y en la participacin proactiva de stos. As, genera en una toma de conciencia y
confianza de la poblacin rural en s misma y en el valor que tienen para convertirse en agentes
transformadores en su propio territorio. Asimismo, contempla la inversin compartida entre el
gobierno central, local y las organizaciones productivas (tambin llamado tringulo dorado),
debido este reparto de responsabilidades fomenta el sentido de pertenencia y brinda de
sostenibilidad al proyecto para el futuro. Por ello, la comunidad es un eje central de la
metodologa: la misma, se encuentra en el corazn de los proyectos. El Movimiento Saemaul
promueve no trabajar slo para uno, sino por la aldea, por el pas.
Participacin de Koica y su aporte tanto en enfoque como en contraparte y hacer mencin de
los otros aliados (GAMs, GAD, PNUD, etc.)
Tal y como sugiere la metodologa SU, se establece un procedimiento de co-financiacin que
incluye fondos locales, departamentales y regionales, as como de organizaciones de
productores y ONGs locales interesadas.
Este proyecto est siendo financiado conjuntamente por la Cooperacin Coreana (KOICA),
PNUD, los municipios de Tiquipaya y Sacaba y los mismos productores. La inversin
compartida entre KOICA, PNUD, el gobierno central, local y las organizaciones productivas se
traduce en que los socios comparten responsabilidades con KOIKA y el PNUD a la hora de
ejecutar el proyecto Saemaul Undong generando un reparto de responsabilidades y otorgando
sostenibilidad al proyecto. El Gobierno Departamental y Nacional tambin est comprometido
a este proyecto y son socios clave para que junto con el liderazgo de los gobiernos municipales
y la participacin activa del Ministerio Nacional en todo el proceso el alineamiento, la
coherencia y la sostenibilidad de la intervencin quede garantizada.
Fortalecimiento a la institucionalidad y capacidades de las unidades productivas
El fuerte carcter complementario entre la metodologa Saemaul Undong y la Iniciativa PNUDART (Articulacin de Redes Territoriales para el Desarrollo Humano Sostenible hace que por
un lado, la iniciativa Saemaul ofrezca un verdadero enfoque de desarrollo rural integrado de
base comunitaria y, por otro lado, la experiencia y las redes del PNUD-ART Bolivia faciliten
la estrategia de ampliacin de la estrategia ms all del nivel rural y local, afectando todos los
niveles de gobierno (local, departamental, nacional) y las polticas pblicas; factor crucial para
asegurar la sostenibilidad de esta iniciativa y, probablemente, para difundir la experiencia
boliviana en otros pases latinoamericanos. Por lo tanto esta metodologa tiene un enfoque de
programa, integral, flexible, participativo, interagencial y de equidad de gnero.
Para lograr su objetivo, el programa desarrolla acciones que promueven la gobernanza
multinivel y permiten una interaccin y un dilogo efectivo entre los actores pblicos y
privados, cruciales para el establecimiento de polticas pblicas coordinadas y eficaces.
Asimismo, por medio de proyectos piloto se mejoran las capacidades productivas de los
pequeos agricultores y las microempresas de los municipios seleccionados de la regin
metropolitana de Cochabamba. En resumen, estos procesos tienen como objetivo dotar a los
territorios de las capacidades locales y generar oportunidades de empleo decente e igualdad
social, por lo tanto, asegurar el bienestar de la poblacin.
1.- Diagnstico de la situacin actual:

La panadera de la Organizacin de Mujeres Bartolina Sisa (OMBS) Totolima, viene trabajando
desde hace 3 aos, en la elaboracin de panes, para la comunidad escolar, el plantel docente de
la escuela de Totolima, las familias de la comunidad y las familias de las comunidades vecinas,
sin embargo antes la racin de pan del desayuno escolar en Totolima as como las otras 27
comunidades de la franja norte de Tiquipaya, era provisto por una empresa industrial.
Con este proyecto se abastecer al Programa de Desayuno Escolar del Municipio de Tiquipaya,
para 3 ncleos educativos cercanos: Totolima, Carmen Pampa y Torreni (La comunidad de
Torreni, previo acuerdo con la OMBS).
Por otra parte existe un mercado ya establecido desde hace tres aos para pan: plantel docente
de la escuela de Totolima, las familias de la comunidad y comunidades vecinas que se
mantendr y se planea acrecentar las ventas con el proyecto, en cantidad y diversidad.
El mercado del pan casero elaborado en la panadera de Totolima no solo ser para el desayuno
escolar de las comunidades de Totolima, tambin ser para las comunidades vecinas de Carmen
Pampa y Torreni. Representa un salto significativo en la produccin y en los ingresos
econmicos de mujeres organizadas de la zona. La panadera adems les servir, para abordar
temas de fortalecimiento en derechos de las mujeres y prevencin de la violencia.
Otra ventaja del mejoramiento de la panadera es que servir para la nutricin de los nios y
nias en edad escolar, ofreciendo panes, empanadas, con ingredientes frescos, naturales y
nutritivos, como harina triple A, maz integral, soya, canela y de leche.
Con esta iniciativa se pretende solucionar el problema de un desayuno escolar provisto por
empresas industriales que envan pan con un bajo aporte nutricional, y por la distancia es
abastecido una vez cada mes, que fuerza a dotar de pan guardado a los escolares, especialmente
en el rea de la cordillera y el sub trpico de Tiquipaya.
Para hacer el pan en Totolima, usan harina fortificada de trigo, y se proyecta en el mediano
plazo usar harina de maz y de Arracacha, cultivos prsperos en la zona.
Para la produccin actualmente la OMBS Totolima cuenta con dos hornos y una infraestructura
de madera (rudimentaria de muros de tablas aserradas y techo de plsticos, sin tumbado).
Los hornos han sido adquiridos con apoyo del proyecto de seguridad alimentaria del Gobierno
Municipal de Tiquipaya, que lo conduce la Sra. Guadalupe Sermenio.
Algunos utensilios de la OMBS de Totolima han sido adquiridos por las mismas mujeres, como
tachos, ollas, perol, canastillas, baadores, con aporte propio.
La OMBS Totolima viene funcionando como organizacin de mujeres desde el 2010,
slidamente organizada para lograr un crecimiento, con objetivos productivos, organizativos y
de mejorar en el aporte de la economa familiar.
Con esta propuesta con mercado, se podr apoyar a mejorar la nutricin de los nios, y las
mujeres ganarn independencia, poder e influencia en los espacios de decisin del Sub Trpico
de Tiquipaya, especficamente en Totolima, Carmen Pampa y Torreni.
Totolima cuenta con un potencial turstico, como lugar de paso para ir al albergue de Porvenir,
para el cual se espera tener un caf con venta de panes y otras masas en la zona para pasajeros
rumbo a zonas ms adentradas en la selva, As mismo se atender a la comunidad que
acostumbra reunirse los das domingos para intercambios deportivos. Una vez se realiz un
rally de cuadra tracks a la zona organizado por el Automovil Club de Bolivia ACB, as mismo
el club de caza y pesca tiene convenio con una comunidad vecina para organizar campeonato
de pesca una vez al ao.
1.1.- Determinacin del rea de influencia del proyecto.
La OMBS Totolima se encuentra ubicado en la comunidad Totolima que es parte del Distrito
2, ubicada al norte de Tiquipaya, a 85 km aproximadamente, en la zona agro ecolgica
catalogada como sub trpico de Tiquipaya.
El municipio de Tiquipaya, se encuentra ubicado entre las siguientes coordenadas geogrficas:
Latitud Sur
Longitud Oeste
16 3000 17 1825
65 4921 66 1759
La comunidad de Totolima se encuentra ubicada entre las siguientes coordenadas en Universal

Transversal Mercator UTMs:
Tabla 2. Coordenadas UTM de la comunidad de proyecto
Comunidades
Proyecto
x
Totolima
Panadera y
796419,582
capacitacin
y
8125739,237
Fuente: Elaboracin propia
Totolima
Grfico 1. Mapa de Tiquipaya, en el punto sealado: Totolima, resaltando comunidades de Influencia

del proyecto.
1.2.- Caractersticas fsicas del rea de influencia
Fotografa 1. Vista de la zona de Totolima, en el lote que es dotado a la OMBS para la

construccin de la Panadera. A la izq. La vieja panadera. Piso ecolgico: yungas tropical.
La comunidad de Totolima est ubicado en la zona de sub trpico que se encuentra cerca al
lmite con la provincia Chapare. Una zona con mayor humedad que en el valle de Cochabamba,
y que tambin cuenta con mayor precipitacin anual. El paisaje es de bosque exuberante, con
presencia de ros y arroyos que fluyen casi todo el ao, y que en poca de lluvia pone en riesgo
la transitabilidad de los caminos.
Adicionalmente, los lmites al norte y noroeste del distrito I y parte del distrito II, comprenden
las estribaciones de la cordillera que originan la ceja del monte yungueo1, regin que colinda
con la provincia Chapare y es clasificada en muchos estudios, como el cuarto piso ecolgico
de Tiquipaya (PDM, 2015).
Varios estudios tcnicos de Tiquipaya, referidos a los pisos ecolgicos, agregan sta regin como la cuarta zona
ecolgica. En el presente diagnstico, las referencias a la cuarta zona, estn en varios captulos.
10
1.3.- Condiciones socioeconmicas de los beneficiarios.

Antes de la revolucin de 1952, las familias de las comunidades involucradas, vivan del
arrendamiento, es decir eran arrendatarias, pues al no contar con terreno propio, arrendaban a
los terratenientes ( a los cuales llamaban patrones), una superficie determinada a cambio de
trabajar en ella, es decir ofrecan su fuerza de trabajo a cambio de una parte de la produccin.
El censo elaborado el ao 2001-INE, muestra en Tiquipaya una poblacin de 37.791 habitantes;
cifra que evidencia un crecimiento espectacular del 182.6% con respecto al censo anterior (solo
13.371 habitantes). Para el ao 2001, la poblacin se encontraba distribuida de la siguiente
manera: el 89% de los pobladores ocupaba la zona urbana y el restante 11% estaba considerada
en la zona rural y del total de la poblacin, eran el 49% hombres y el 51% Mujeres (PDM,
2015).
Tabla 3. Poblacin total por rea y sexo segn censos 1992 2012
CENSO 1992
TASA ANUAL DE
CRECIMIENTO
INTERCENSAL 19922012
CENSO 2012
CENSO 2001
MUNICIPIO
Tiquipaya
Poblacin
total
rea
urbana
rea
rural
Poblacin
total
rea
urbana
rea
rural
Poblacin
total
rea
urbana
rea
rural
Poblacin
total
rea
urbana
rea
rural
13,371
3,037
10,33
37,791
26,73
11,05
53,904
S/D
S/D
25,23
23,50
0,73
Fuente: elaboracin propia en base a los resultados departamentales censo 2001 INE
Segn las estadsticas oficiales del cuadro anterior, se puede creer en un extraordinario cambio
experimentado en el municipio de Tiquipaya en el transcurso de veinte aos, segn los datos
del INE, el cambio trascendental de municipio rural a predominantemente urbano fue un
proceso sumamente acelerado.
Los datos del ltimo censo permiten ver que existe un crecimiento de la poblacin que se ve
reflejado en un catico cambio de uso del suelo de rural a urbano, un sistema no regulado de
fijacin de precios de tierra, que creci en los ltimos 10 aos, pero que an es bajo comparado
a su potencial agropecuario.
1.4.- Situacin ambiental, riesgos de desastres naturales y adaptacin al cambio climtico.
El proyecto implica implementar la infraestructura de panadera en Totolima y capacitar para la
operacin de la misma, implica la edificacin de una infraestructura de 11 metros de largo por
6 de ancho en los predios del complejo educativo de Totolima que segn el plan de desarrollo
comunitario es ms de dos hectreas.
Las actividades del proyecto o ejecucin de la obra y capacitaciones prcticas para operar la
panadera, tiene impactos negativos no significativos en el medio ambiente, con salvedad de las
excavaciones en la tierra para los cimientos y el establecimiento del local en la zona, adems de
11
la emisin de gases de dixido de carbono de la quema de gas licuado de petrleo en los hornos
en cantidades pequeas y muy por debajo los rangos permisibles por norma, generando impactos
negativos leves.
Se planifica la venta en bolsas ecolgicas (en tela galleta y de papel), como parte de la estrategia
comercial, permitir disminuir el uso de bolsas plsticas para la comercilaizacin de pan, lo que
ser como un modelo para las 26 dems panaderas de Tiquipaya.
Desastres naturales.- En cuanto a los desastres naturales que se han presentado histricamente
en la zona son principalmente deslizamientos de los taludes de las pendientes en los caminos
que no cuentan con operaciones de manejo o mantenimiento, como por ejemplo estabilizacin
de taludes, limpieza de canaletas, establecimiento de alcantarillas.
Por otro lado, la comercializacin del pan se la realiza en bolsas plsticas; es una prctica que
lamentablemente est generalizada en todo el territorio a nivel del Estado Plurinacional, para
reducir el uso de este tipo de bolsas se dar capacitacin a las panaderas, y poblacin de la
comunidad y mercado de los productos panificados, adems se ha presupuestado como actividad
de promocin el uso de bolsas de tela galleta.
1.5.- Situacin de gnero y generacional

Las mujeres de Totolima se organizaron en el marco de las organizaciones sociales campesinas,
departamentales y nacionales, adems del marco legal de la Constitucin del Estado
Plurinacional de Bolivia. En ese contexto nacen 29 organizaciones de Mujeres Bartolina Sisa
de las alturas de Tiquipaya, entre ellas Totolima, que buscan mejorar las condiciones de vida
de sus habitantes.
Es as que las mujeres participan en la elaboracin de la carta orgnica, donde conocieron el
trabajo que varias instituciones desarrollan en Tiquipaya, entre ellas la ONG Infante Promocin Integral de la Mujer y la Infancia, con la que desarrollaron talleres de capacitacin
en derechos y desarrollo de habilidades.
Es as que se gesta la panadera en el ao 2013, a partir de un diagnstico sobre la situacin de
la comunidad, organizacin, tipo de alimentacin, etc. que dio lugar a una serie de
capacitaciones divididas en dos momentos que contemplaba empoderar a las mujeres en el
ejercicio de sus derechos y aprender la elaboracin de pan.
Los temas desarrollados fueron: ejercicio de derechos en el marco de la ley 348 y autoestima a
partir de la importancia del autocuidado mi cuerpo, mi territorio, anlisis de la ley sobre
control social, cdigo de familia y derechos sexuales y reproductivos. En cuanto a las
habilidades sociales-productivas, durante el desarrollo de la panadera se imparti un mdulo
denominado Pensando nuestro micro emprendimiento, en el cual se aprendi a elaborar
12
diferentes masas de pan (trigo y blanco), empanadas, rollo de queso, queque de pltano y de
naranja, adems de elaborar con ellas los costos bsicos de produccin y nociones sobre
mercados para la comercializacin.
La Organizacin de Mujeres Bartolina Sisa de Totolima OMBST, elabora pan desde septiembre
de 2013; su dirigente explica que la panadera inicialmente fue creada como espacio de
intercambio de saberes y estrategias de auto cuidado entre las mujeres de la comunidad y
fortalecimiento para el ejercicio de sus derechos. La panadera como espacio donde se amasen
y procesen alimentos y al mismo tiempo se comparta experiencias cotidianas, de familia entre
mujeres a fin de prevenir o ayudar a solucionar situaciones de riesgo de violencia intrafamiliar.
Por otro lado, el Gobierno Autnomo Municipal de Tiquipaya, coadyuv en la creacin de la
panadera, como parte del programa de agricultura sostenible y seguridad alimentaria, de la
Direccin de Fomento a la Economa Productiva del Municipio, que tiene como objetivo
general: Garantizar el acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos,
para satisfacer las necesidades y preferencias alimenticias de las familias que se encuentran en
in seguridad alimentaria en las zonas de Sub Trpico y Cordillera; implementando as un
mdulo de capacitacin de panadera comunitaria, para el fortalecimiento organizativo y a partir
de ello, abastecimiento de alimentacin diversificada permitiendo la seguridad alimentaria con
soberana, la creacin de fuentes de empleo a nivel comunitario y el abastecimiento de un
artculo de primera necesidad que genera ingresos econmicos complementarios en las familias
campesinas del Municipio.
Es as que la OMBS Totolima, reconoce a la ONG Infante, con oficina en la casa de la Mujer
en la Av. Linde en Tiquipaya, y la Direccin de Fomento a la Economa Productiva del
Municipio de Tiquipaya, como promotoras de esta actividad en la comunidad de Totolima.
Emprendimos en la panadera tomando la oportunidad de mejorar la seguridad alimentaria,
nutricin, aumentar los ingresos, y lograr desarrollar un emprendimiento rentable y sostenible
ejerciendo nuestros derechos de participacin comenta la ex presidenta de la OMBS Totolima,
Felicidad Ticona, 2016.
La participacin segn gnero en el grupo OMBST es de 21 mujeres y un hombre,
emprendimiento representado en 96% por mujeres.
Situacin generacional.- En la panadera de la OMBS de Totolima participan 10 mujeres
jvenes de los 22 representando un 45%.
La panadera permite dar oportunidades de trabajo a las jvenes alternativamente a la actividad
de la agricultura, permitiendo generar ingresos extras, y adems continuar sus estudios de
secundaria en el lugar porque la panadera no demanda ms de 3 horas de trabajo al da. Como
resultado la implementacin de las actividades de panadera con jvenes evita la migracin de
este grupo vital, a la ciudad.
13
1.6.- Identificacin de los problemas

La organizacin OMBS identific los siguientes problemas en los procesos de la panadera:
1. Falta infraestructura adecuada para producir el pan, (ahora usan una cabaa con techo de plstico)
para cumplir con las normas de higiene de SENASAG y as poder abastecer al desayuno escolar.
2. Falta capacitacin y asistencia tcnica, para homogenizar la forma, calidad y 4 sabores de los panes
en 3 grupos de panaderas, porque actualmente vara segn el grupo de panaderas de turno.
3. El Programa de Desayuno Escolar es un mercado seguro, en la Coordillera y Trpico de Tiquipaya,
pero estn utilizando panes de industrias de Cochabamba que no tienen buenos aportes nutricionales,
y como llevan una vez al mes, los nios son forzados a consumir pan guardado.
4. La oferta de la panadera se reduce a pan tipo casero, necesitando mejorar la diversidad de productos,
en base a harinas de productos propios del lugar (Maz y Arracacha).
5. No se cuenta con el equipamiento adecuado para la produccin de panes y repostera.
6. La actual empresa (2015) que abasteca a la zona, traa el pan una vez al mes, por lo que el pan deba
ser almacenado para su consumo hasta 30 das, perdiendo cualquier atributo de sabor atractivo para
los nios, que decidan no comerlo.
1.7.- Identificacin de objetivos

La organizacin OMBS Totolima identific los siguientes objetivos:
1. Mejorar la actual infraestructura de la panadera, construyendo una nueva y usando la
actual como punto de venta.
2. Mejorar la calidad de produccin de panes y otros productos con capacitacin prctica.
3. Diversificar la produccin para abastecer al programa del desayuno escolar, con
panificados en base a harinas de productos propios del lugar (maz y arracacha).
4. Cumplir con la norma de higiene y buenas prcticas de manufactura del Estado
Plurinacional de Bolivia.
1.8.- Planteamiento de alternativas de solucin

Las soluciones propuestas son Fortalecer las actividades productivas de la organizacin con:
Implementacin un proyecto que abarque 4 componentes de:
A)
Infraestructura adecuada a su tamao de produccin y mercado, cumpliendo la norma
de inocuidad y sanidad alimentaria (obtener el registro sanitario que es requisito para
abastecer el programa de desayuno escolar).
14
B)
Capacitacin y asistencia tcnica en produccin para la elaboracin homognea y
procesos estandarizados de elaboracin de panes y una diversidad de productos panificados
con mercado local.
C)
Capacitacin en gestin empresarial que implica desarrollar habilidades de
contabilidad bsica, balance de ingresos y gastos, registros, planilla de sueldos, actividades de
mercadeo, uso de imagen empresarial, y desarrollo de informes econmicos transparentes.
D)
Continua produccin y distribucin y venta de pan especial al programa de desayuno
escolar, con quienes se logra el convenio de abastecimiento comercial con el apoyo de la
ONG Infante y su brazo operativo La Lonchera y las comunidades cercanas a Totolima.
Aadir que INFANTE abordar temas de prevencin de la violencia y mejoramiento de
autoestima de la mujer y por escalamiento del entorno familiar.
D) Mantener y aperturar el mercado de las familias de la zona, que es grande, dando preferencia
a productos locales, y hechos con harinas locales en el mediano plazo.
Alternativa 2: De fortalecer las actividades productivas de la organizacin
Brindar solo capacitacin sin Implementar una infraestructura adecuada a su

tamao de produccin y mercado.
No iniciar la produccin de pan para el desayuno escolar, porque no se puede
contar con los requerimientos que exige la normativa de SENASAG sobre
infraestructura requerida.
Esta opcin no es econmicamente viable, porque no mejoran sus ingresos, y no
crean empleo tampoco.
2.- Objetivo general
Mejorar las capacidades productivas para el desarrollo de productos panificados que
15
mejoren tanto la alimentacin de familias y los nios y nias de las escuelas de

Totolima, Carmen Pampa y Torreni, como los ingresos de las mujeres panaderas de
la comunidad.
2.1. Objetivos especficos

2.1.1
Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin

con la norma vigente de sanidad e inocuidad alimentaria de SENASAG (Cumpliendo
con la norma de higiene y buenas prcticas de manufactura del Estado Plurinacional
de Bolivia).
2.1.2
Mejorar la calidad de los panes y otros productos producidos con capacitacin

prctica en panadera y reportera. Diversificar la produccin para abastecer pan al
desayuno escolar segn sus requerimientos legales, jurdicos y de calidad.
2.1.3
Fortalecer a las mujeres en aspectos de Gestin Empresarial, contabilidad bsica,

promocin, Buenas Prcticas de Manufactura BPM, etc.
2.1.4
Promover el Ejercicio de los derechos de la mujer, prevencin de la violencia

familiar, y auto estima con el emprendimiento de panadera de las mujeres en
Totolima.
3.- Estudio de mercado:

Se ha realizado un sondeo de posibilidades de mercado directamente al Programa de Desayuno
Escolar mediante su responsable el Lic. Fredy Ceballos Responsable de Desayuno Escolar del
Municipio, con quien se ha diseado una estrategia para abastecer la racin seca del desayuno
escolar con panes de 4 sabores: canela, avena, soya y leche, mediante el trabajo de la panadera
de Totolima, para 4 Comunidades: Totolima, Carmen Pampa, Torreni y San Luis.
Con la gestin en el Municipio para contar con este importante mercado, se podr justificar el
fortalecer la panadera de la OMBS Totolima, ya que abastecer a 3 ncleos escolares: Torreni,
Totolima y Carmen Pampa, a un total de 103 nios en edad escolar.
En consecuencia al acercamiento establecido, se ha despertado el inters de las otras 26
panaderas de las OMBS de Tiquipaya, que estn trabajando para lograr abastecer a sus
comunidades respectivamente.
16
Producto/Mercado
Desayuno escolar.- Para el desayuno escolar se har pan especial con harina fortificada AAA,
con 4 sabores especficos solicitados en el Programa Municipal de Desayuno Escolar: Canela,
Leche, Soya y Avena. La cantidad solicitada por el PMDE de panes es 103 diarios, de 4 sabores,
de lunes a jueves, por 10 meses al ao, para los dos ncleos escolares Totolima y Torreni. El
pago es cada 10 del mes y con una retencin del 7% si no presentan su poliza de garanta, contra
presentacin de factura, y actas de conformidad y entrega de las escuelas firmada por el
supervisor escolar respectivo.
Para el mercado familiar.- Los productos generales a desarrollar de la panadera son pan
casero, empanadas con queso y queques de naranja y pltano, por ser de fcil rotacin.
Posteriormente se puede diversificar ms productos panificados en base a la demanda de las
comunidades, y tambin a la utilizacin de harinas en base a productos propios de la zona, como
son maz y la arracacha.
Las presentaciones del pan son a granel, y vendiendo por unidad, a precio de mercado nacional,
pan a Bs. 0,50 empanadas a Bs. 2 y queques a Bs. 10.
Tabla 4. Principales productos, y precios a ser generados por la panadera de Totolima con proyecto.
CONCEPTO
UNIDAD
MONEDA
PRECIOS
Pan especial para el

Desayuno Escolar
Unidad
Bs
1.09
Panes
Unidad
Bs
0,5
Empanadas
Unidad
Bs
Queques
Unidad
Bs
10
Otros productos que se pueden testear en el mediano plazo, son las galletas de arracacha que es
nutritivo y consumido en pases vecinos como Ecuador.
Se podr impulsar nuevos productos en el mercado local, haciendo pequeas cantidades en la
panadera son rollos de queso, tortas, croasant, etc.
3.1.- Anlisis de la demanda
La demanda del desayuno escolar es de 43 a 50 panes diarios para las Unidades Escolares de
Totolima y 16 para Carmen Pampa y otros 37-43 para la comunidad de Torreni; haciendo un
total de 103 panes diarios, de lunes a jueves, por 10 meses de clases al ao, y de ser evaluadad
como exitosa la experiencia entre las mujeres y el GAMM Tiquipaya, las compras se repetirn
anualmente.
El ingreso por ventas generadas por este segmento de mercado es de ms de 19 mil Bolivianos
anual.
17
Adicionalmente al programa de desayuno escolar, la panadera de Totolima seguir

abasteciendo a las familias de las comunidades Totolima, Carmen Pampa, Porvenir, San Luis
que significa una venta de 460 panes ms adicionalmente por semana, que puede ir creciendo
progresivamente.
De la misma manera se plantea de manera innovadora en la zona, la produccin de queques,
empanadas y rollos; que inicialmente no se realizarn grandes ventas, pero se espera que se irn
incrementando. El valor de producir estas variantes al pan es tambin con el objetivo de
diversificar la oferta, mantener la prctica de panificacin fresca y contar con elementos de
enseanza a nuevas mujeres o jvenes interesadas en participar de la panadera.
Tiquipaya, es el principal centro poblado del Municipio, donde existe mayor oferta y demanda
de pan. En la zona de sub Yungas existe al menos 180 habitantes que viven en Totolima, otros
180 distribuidos en la zona dispersa de las comunidades de Porvenir, Carmen Pampa,
comunidades en las cuales no existe ninguna otra panadera y pasan por Totolima.
Antes de la panadera de la OMBS Totolima, la demanda de pan era satisfecha solo cuando los
habitantes podan viajar a Tiquipaya o Chapisirka desde donde se abastecen de pan no siempre
fresco.
La demanda solo del pueblo de Totolima diaria puede ascender al nmero de alumnos que son
43 nios en edad escolar, hasta 6to de secundaria. Adems de 4 profesores, 180 habitantes de
la comunidad de Totolima, y otros 180 aproximadamente de Porvenir y Carmenpampa que
semanalmente pasan por Totolima.
En una fase 2 la visin es de vender pan y otros alimentos hechos en Totolima como galletas de
arracacha, pan de maz, y queques de naranja y pltano, al programa de desayuno escolar.
3.2.- Anlisis de la oferta.

La oferta de pan en la zona de Sub trpico de Tiquipaya, es solo provista por la nica
panadera funcional, de la OMBS de Totolima, por lo que la cuota del mercado es del 100%.
No existe ninguna competencia.
En Chapisirka, a muchos kilmetros en direccin a Tiquipaya existe otra panadera que
hace pan semanalmente, la cual est solicitando apoyo tambin para su mejoramiento.
Competencia.- La competencia ms cercana est ubicada en realidad en Chapisirka, lejos para
poder competir con el mismo mercado en la zona del Sub Trpico. Estas tienda y comercios
son abastecedores de pan, en realidad son re de que se abastecen de pan de batalla de Tiquipaya,
y que es comercializado en un estado no fresco, por lo que se considera una competencia dbil.
La ventaja de este grupo de re vendedores (Almacenes de abarrotes y tiendas) es que tienen la
18
oferta diariamente y estn ubicados en la calle de trnsito obligatorio hacia el sub trpico de
Tiquipaya.
La oferta de pan de la panadera de la OMBS de Totolima con el proyecto, se va a ms que
duplicar en nmero, variedad y calidad.
3.3.- Estructura de mercados y formacin de precios

Formacin de precios.- La formacin de precios est determinada por la oferta y la demanda,
pero en el caso del desayuno escolar cuenta con un rango mximo de precio de Bs. 1,098 por
pan especial. Con impuestos IT 3% e IVA 13%, IUE 25% de las utilidades.
Estructura de mercados.- La estructura de mercados est definida por dos estratos antes
descritos a mayor detalle:
Estrato 1.- Programa de desayuno escolar: Ncleos Totolima, Carmen Pampa y Torreni.
Estrato 2.- Familias de las comunidades cercanas a Totolima, Carmen Pampa, San Luis y
Porvenir (Todos los habitantes pasan obligatoriamente por Totolima para llegar a su destino).
3.4.- Ventajas competitivas
Mediante la observacin y anlisis de la OMBS tienen las siguientes ventajas competitivas:
- Experiencia de 3 aos en la elaboracin de pan.
- No tienen competencia en la zona.
- Existe el mercado del Programa Municipal de Desayuno Escolar abierto a la compra de la
Panadera de la OMBS de Totolima, en alianza con la ONG INFANTE para respalde en las
formalidad exigidas por la norma para que se adjudiquen el contrato.
- Son la nica OMBS ya reconocidas como panaderas exitosas de la zona de Cordillera.
Proveedores.- La harina de trigo es provista de Emapa, empresa estatal, y a veces de Tiquipaya.
En EMAPA es regulada en precios por el estado, los proveedores de los dems insumos son
almacenes comerciales o de abarrotes del centro poblado de Tiquipaya, donde existe una gran
cantidad de vendedores de harina, levadura, y otros insumos necesarios para la produccin de
pan. Otra harina prevista a mediano plazo es la harina de maz y arracaha que ser elaborado en
la zona una vez instalada la panadera, donde existan condiciones de inocuidad para el
funcionamiento de un molino en la siguiente etapa.
Adems se proyecta que con las primeras utilidades de la panadera en el mediano plazo pueda
adquirir un molino para hacer harina de maz y rracacha su uso en la panadera.
19
Clientes.- El principal cliente de la panadera es como se ha expuesto anteriormente el Programa

de Desayuno escolar, y por otro lado, las familias habitantes de las comunidades de Totolima y
comunidades vecinas cercanas que llegan a 200 habitantes; se proyecta adems que cuando
funcionen las actividades de turismo en un mediano plazo, la panadera podr abastecer de
servicios de atencin de cafetera, y por qu no visionar un albergue.
3.5.- Estrategia comercial.

Producto principal: Pan especial escolar.
Pan especial elaborado, con ingredientes que aporten nutricional y significativamente superior a los
panes que se llevaban antes a las escuelas de la zona.
Pan tendr harina de maz 70%, harina de maz, harina de arracacha y quinua.
Se usar harinas fortificadas, como de granos andinos, e ingredientes sugeridos por el desayuno
escolar como canela, avena, soya y leche, sin excesiva levadura y sin bromato.
Su presentacin ser uniforme. Sin variantes significativas en tamao o sabor. Para lograr se
estandarizar los procesos de elaboracin de panes y se implementar un equipo de cortadora de
masa.
Productos secundarios
Empanada y rollo de queso y Queque de naranja y pltano, frutas que existen en la zona sin
saborizantes artificiales, con fruta natural.
Precio
El precio ser segn lo indicado por la convocatoria de desayuno escolar que significa de Bs. 1,098,
pero reduciendo los impuestos de ley que sern pagados por la ONG Infante, se llegar a un precio
final a favor de la panadera de OMBS Totolima, que es aproximadamente de Bs. 0,89.
Tabla 5. Precios proyectados de los productos
Concepto
Unidad
Moneda
Precios
Panes
Unidad
Bs
0,90
Pan casero
Unidad
Bs
0,50
Empanadas
Unidad
Bs
Queques
Unidad
Bs
10
20
Plaza Distribucin
La distribucin del pan al ncleo escolar de Totolima ser directo e inmediato porque la panadera
ser emplazada en el mismo espacio de la Unidad educativa.
En el caso de la unidad educativa de Carmen Pampa y Torreni, el pan ser llevado por el responsable
escolar, que es un padre de familia, quien deber realizar el recojo previo acuerdo, analizando el
costo y la coordinacin, por ejemplo podra ser domingo y martes, para abastecer a Carmen Pampa
los das lunes, martes con la primera y mircoles y jueves con la segunda. En el caso de los viernes
no se comer pan, por ser otro alimento.
Para la venta de pan a las familias de la zona, ser realizado por las mismas productoras en horario
de la maana mientras ellas realizan la produccin.
Los fines de semana se seguir produciendo pan, adems de las empanadas y queques para la venta
directa dentro las actividades deportivas dominicales.
Por otra parte la antigua panadera de palos servir de una bonita tienda rustica donde se planea
vender sndwiches y caf a viajeros cuando se emplace el albergue de Porvenir.
Promocin
a) Estrategia de Promocin
La estrategia de promocin consistir principalmente en el boca a boca, y mediante la bolsa

ecolgica que se entregar segn la siguiente promocin:
Consistir en elaboracin de un lote de bolsas ecolgicas para la venta de pan (500 bolsas),
estas bolsas se entregarn a cada familia de clientes, que compren 10 Bs, que se le
recomendar que use la misma bolsa para un largo periodo de tiempo, este tipo de bolsa
de tela de galleta, puede ser re utilizada y puede durar hasta dos aos.
Tambin habr la bolsa para la venta.
Esta estrategia es ecolgica porque previene el uso de plstico.
b) Tcticas de Promocin
La tctica es dar la bolsa a quien compre pan regularmente, por dar un ejemplo: a quien
compre 10 Bs en un da, se le regalar una bolsa ecolgica. Se registrar el nombre para
controlar de no dar dos veces a la misma familia; se recomendar al cliente que cada vez
que compre pan use la misma bolsita.
Se instalar un letrero para la panadera con el nombre de Panadera Comunitaria Bartolina Sisa
de Totolima, con el logotipo que se espera disea mediante un especialista.
Ventas
21
Las ventas previstas estn definidas por la programacin del desayuno escolar y el mercado de
las familias de la zona que implica tres comunidades.
Producto principal
Para el desayuno escolar son 103 panes por da, de lunes a jueves.
Para las familias son 560 panes semanales.

50 empanadas semanales
10 queques (de pltano y naranja, productos locales) semanales
Tabla Resumen de la estrategia comercial
Estrato de
mercado
Escolares de la
zona: Carmen
Pampa, Totolima,
Porvenir, Torreni.
Descripcin del
Producto
-
El pan especial,
Mejora el
complemento
nutricional de los
nios de 5 a 14
aos a travs del
desayuno escolar.
Familias de las
comunidades.
Imagen referencial
Pan especial
4 sabores:
canela, soya,
avena, leche.
Bs. 1,10 por
pan.
Lunes a jueves:
103 por da.
Pago mensual
del GAM de
Tiquipaya.
Pan casero:
marraqueta,
tortilla.
Empanadas y
queques.
560 panes
semana.
Con promocin
de venta, con
bolsas.
22
Turistas *
Venta de caf,
mates, pan y
otros
panificados
disponibles.
* Este flujo de turistas ser generado gracias a otro proyecto en la zona.
4.- Definicin de la naturaleza del negocio.

Venta de diferentes tipos de pan, uno especial para el programa de desayuno escolar de 4
sabores, y pan casero para familias de las comunidades de Carmen Pampa, Totolima, Porvenir,
San Luis y Torreni y otros productos, como empanadas y queques, para las familias de las
mismas comunidades. (En el mediano plazo se proyecta elaborar panificados y galletas con
harinas de productos propios de la zona como maz y arracacha).
5.- Anlisis de alternativas de tamao del proyecto:
Las alternativas que se han estudiado son:
Alternativa 1
Emplazar una infraestructura adecuada de 6 * 12 m2, inversin que ascenda a ms de 26 mil
USD. Era una opcin que permita diversificar el espacio para pan y otro para pasankalla,
adems de un alero grande para reuniones al aire libre.
Alternativa 2 SELECCIONADA
Emplazar una infraestructura de panadera mediana, de 6*11 m, tamao seleccionado por ser
una opcin que permite las mismas opciones de produccin, sin el alero para reuniones al aire
libre, que permite reducir la inversin en infraestructura aproximada a 19,993 mil usd.
Complementario a las obras se equipar con una cortadora de masa, una mesa de acerro
inoxidable, una batidora domstica de alto trfico, un inversor de corriente solar a corriente
discontinua de 120 watts, y capacitacin en dos aspectos productivos y de fortalecimiento de
organizacin en gestin empresarial.
.
(Se contar con el apoyo de un arquitecto especialista para el diseo de los planos y un correcto
clculo del presupuesto en infraestructura, sin embargo a la fecha la convocatoria se ha
23
declarado desierta por segunda vez, y por solicitud de la coordinadora a nivel nacional, en
consecuencia, se ha calculado a priori los montos de inversin, sobre una base de BS 2.100 por
metro cuadrado).
5.1.1.- Mercado
Mercado Institucional
Programa de Desayuno Escolar Municipal distrito 2; 3 unidades educativas, 103 estudiantes,

venta diaria, de lunes a jueves.
Venta a familias de la zona comunidades vecinas de Totolima: 460 panes semanal.
(Se ha realizado un sondeo directo del Programa de Desayuno Escolar con 5 reuniones con el
Lic. Fredy M. quien ha reaccionado positivamente a la propuesta, y a consecuencia ha diseado
una estrategia de abastecer la racin de pan del desayuno escolar de toda la cordillera de
Tiquipaya con las panaderas de la zona de la cordillera y sub trpico).
5.1.2.- Tecnologa
La tecnologa que se emplear es la siguiente:
- Dos hornos semi-industriales (con los cuales que ya cuentan) para 6 bandejas de pan
- 6 Garrafas de gas licuado de petrleo combustible de los hornos. (Ya cuentan con 3)
- Mesa de acero Inoxidable (1), con base de madera.
- Transformador de energa solar a energa elctrica contina para uso de batidora.
- Batidora (Domstica de alto trfico)
- Cortadora de masa operado con fuerza manual.
Aunque no es tecnologa es una innovacin comercial en la zona el uso de bolsas ecolgicas
con logo de la panadera, para no usar bolsas de plstico, que consisten en la distribucin de las
mismas a quien compren 7 veces diariamente pan. Tendr el logotipo de la empresa en un
costado.
5.1.3.- Materia Prima e insumos
La materia prima inicialmente podr ser trada de Tiquipaya, excepto la Harina, los dems
insumos azcar, Huevo, levadura, manteca, cereales, canela, leche, soya, al mediano plazo se
comprar un molino para hacer harina de maz y arracacha de la zona.
La harina de trigo es comprada de Emapa, empresa estatal, y a veces de Tiquipaya. En EMAPA
es regulada en precios por el estado, los proveedores de los dems insumos son almacenes
24
comerciales o de abarrotes del centro poblado de Tiquipaya, donde existe una gran cantidad de
vendedores de harina, levadura, y otros insumos necesarios para la produccin de pan. Otra
harina prevista a mediano plazo es la harina de maz y arracacha que ser elaborado en la zona
una vez instalada la panadera, donde existan condiciones de inocuidad para el funcionamiento
de un molino en la siguiente etapa.
Adems se proyecta que con las primeras utilidades de la panadera en el mediano plazo pueda
adquirir un molino para hacer harina de maz y arracacha su uso en la panadera.
Para la capacitacin se prev la compra de algunos insumos.
5.1.4.- Disponibilidad de servicios bsicos (En caso de equipos con gas, luz, agua describa
si existe disponibilidad de los mismos)
Energa elctrica: No se cuenta en la comunidad con la provisin de energa elctrica, pero si
se cuenta con un panel solar, que puede ser transformada con un invertidor a corriente
discontinua para usar la batidora.
Agua apta para el consumo: Existen vertientes que han sido canalizados en un sistema de agua.
Servicio sanitario: Como parte del proyecto se construir un bao con lavamanos y ducha para
el personal de trabajo, a una distancia suficiente del rea de produccin para impedir la
contaminacin, las aguas de estos baos.
Para el inodoro Bao seco: El proyecto innovar en la zona llevando la tecnologa de bao seco,
5.2.- Definicin del tamao ptimo del proyecto

Resultados del proyecto
1 panadera emplazada con equipamiento y sistema de energa solar y sanitario.

22 familias beneficiadas por la venta de panificados al programa de desayuno escolar.
103 alumnos de 5 a 14 aos, por el consumo de un producto fortificado con harinas locales y
nutritivas.
Ms de mil productos se venden semanalmente, entre 0,5 a Bs 10.
Capacitacin a 39 mujeres panaderas de 4 comunidades productoras de pan: Carmen Pampa,
Totolima, Torreni y Porvenir, uniformizan el tamao y sabor del pan.
La organizacin est fortalecida con reglas, y el certificado de registro sanitario de
SENASAG.
Generacin de 22 empleos temporales en la panadera, que contribuyen a generar ingresos
familiares de 976 Bs/ familia, por menos de medio tiempo.
Construccin de una batera de baos completa para garantizar la higiene de los empleados y
consumidores del producto.
25
Equipos: La batidora domstica de alto trfico, inversor de energa solar continua, la cortadora
de masas manual, para homogenizar el tamao de los panes.
Asistencia tcnica en elaboracin de panes: 6 Mdulos de 3 sesiones con la metodologa
AVION, una sesin por panificado.
2 Mdulos de BPMs.
10 Horas de acompaamiento en control de calidad, y procesos de produccin.
30 mujeres fortalecidas en tema de gnero, generacional, medio ambiente.
(Se prev que la capacitacin pueda dar cada mdulo en 3 sesiones, segn indica la metodologa
AVION).
Detalle de mdulos de produccin de panadera y repostera:
Elaboracin de pan de 4 sabores: Soya, Canela, Leche y Cereales

Empanadas de queso.
Queques de naranja y pltano.
Rollos y Croisant
Galletas y Tortas
Higiene e Inocuidad Alimentaria y Buenas Prcticas de Manufactura BPM
Adecuacin y manuales de manejo de alimentos
Detalle de mdulos de gestin empresarial

Para dar acompaamiento en actividades de control de ingresos y gastos, apertura de mercados,
y sostenibilidad financiera, en sentido de mantenimiento, y costos operacin de la panadera, y
re inversin de las utilidades, haciendo un total de 5 mdulos cada una al menos de 3 sesiones,
que implica el logro de los siguientes productos:
-
Establecer registros de ingresos de dinero y gastos

Clculo del punto de equilibrio
Lista de clientes
Discurso de exposicin del negocio, historia, desarrollo, proceso de produccin, etc.
Trmite de registro sanitario.
Uso de logotipo y bolsas ecolgicas
Otros resultados necesarios identificados en el proceso.
El apoyo ser asociativo, no individual, brindando una infraestructura y mejorando su

equipamiento actual.
26
Emplazar una infraestructura de panadera de 6*11 m, tamao seleccionado por ser una opcin
que permite las mismas opciones de produccin, sin el alero para reuniones al aire libre, que
permite reducir la inversin en infraestructura aproximada a 19,993 mil usd.
Complementario a las obras se equipar con una cortadora de masa, una mesa de acerro
inoxidable, una batidora domstica de alto trfico, un inversor de corriente solar a corriente
discontinua de 120 watts, y capacitacin en dos aspectos productivos y de fortalecimiento de
organizacin en gestin empresarial.
6.- Anlisis de la localizacin
Aspectos Generales de la localizacin

Departamento: Cochabamba
Municipio: Tiquipaya
Distrito 2, Comunidad Totolima
Distante a 85 km de Tiquipaya al norte.
La localizacin de la panadera de Totolima ser en la misma comunidad, para la correcta
distribucin del desayuno escolar, porque esa comunidad est ubicada en el lugar medio entre
las dems: Carmen Pampa, San Luis y Torreni.
El terreno est emplazado en el ncleo escolar que cuenta con dos hectreas para las actividades
relacionadas a la educacin, deportes, y con la panadera tambin nutricional.
6.- Anlisis de la localizacin

6.1.- Definicin de los aspectos determinantes de la localizacin.
La localizacin de la panadera de Totolima ser en la misma comunidad para la correcta
distribucin del desayuno escolar.
El terreno est emplazado en el ncleo escolar que cuenta con dos hectreas para las actividades
relacionadas al desarrollo educativo, y con la panadera tambin nutricional.
6.3.- Metodologa de evaluacin para la seleccin de la mejor alternativa de localizacin
Las variables para la seleccin del terreno para construir en Totolima son:
Disponibilidad de terreno
27
Acceso al mercado objetivo

Provisin de materia prima
Cercana a la poblacin empleada para la produccin.
7.- Ingeniera del proyecto:

7.1.- Diseo de la ingeniera del proceso de produccin: Determinacin del proceso
productivo:
preparacin
Provisin de insumos
Planificacin de produccin, Cronograma de sabores, Recetas,
Capacitacin con especialista.
Produccin
Amasado, Fermentados
Cortado de masa, Fermentados 2, formado del pan, Fermentado 3
Horneado
Enfriado, otros clientes buscan caliente.
Traslado a la tienda
Entrega a la institucin, llenado del acta de recepcin conforme.
Comercializacin Comercializacin directa, Registro de ventas.
71.2.- Definicin de tipos de maquinarias y equipos (tecnologa).

Equipos
Capacitacin requerida
Convertidor de energa solar a continua 120 Instalacin cotidiana en la zona, pero la
instalacin ser con las instrucciones del
watts, garanta de un ao.
proveedor
Batidora, elctrica de dos paletas, con Equipo domestico de alto trfico y calidad
garantizada, contar con apoyo del
garanta de un ao.
especialista para el buen uso
No requiere de capacitacin especfica, usa
Cortadora de pan
energa manual, se contar con el
28
acompaamiento del especialista en el

momento de la compra y durante el manejo.
7.2.- Inocuidad alimentaria

Se aplicar la norma de inocuidad alimentaria controlada por el Senasag, disponible en su
pgina web.
El Senasag, informa en su pgina web que las empresas procesadoras de alimentos y bebidas
deben cumplir con 13 requisitos.
La carta de solicitud con el nombre de la empresa, es el primer requisito, que debe especificar
el nmero de zonas o almacenes, las salas de proceso o envasado, el tipo de producto que
procesar, la lista de nombres y marcas de los productos que procesa, las condiciones de
conservacin y almacenamiento, los datos sobre el tipo y material, el envase utilizado, el periodo
de vida til del producto (en condiciones normales y de almacenamiento), el sistema de
identificacin de lotes y el nivel de comercializacin (local, nacional e internacional).
Los otros requisitos son: la fotocopia del NIT, el formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001,
el formulario de relacin de ingredientes y aditivos a utilizar, el formulario de solicitud de
aprobacin de etiquetas y la declaracin jurada para etiquetas.
En caso de procesadoras de lcteos y fraccionadoras, se requiere el flujograma de proceso.
Asimismo, si la empresa importa directamente algn insumo, es un requisito presentar el
certificado de registro en origen del producto a importar, o un certificado sanitario emitido por
la autoridad sanitaria oficial del pas de origen, si se importan productos.
Para la inspeccin de la infraestructura es necesario el croquis de distribucin y ubicacin de la
planta, el manifiesto o ficha de licencia ambiental, la memoria descriptiva de tratamiento de
aguas, el certificado de registro sanitario del proveedor de los productos y/o anlisis de
productos a ser envasados o fraccionados. Finalmente, un depsito bancario -segn la categoraacompaado de tres fotocopias del Banco Unin.
Ms informacin en las oficinas de Senasag en la avenida Blanco Galindo Km 12,5 calle
Cincinato Prado zona Norte, o a travs de los telfonos 4365881 y 4365882, la
pgina web www.senasag.gob.bo.
7.3.- Diseo de la infraestructura requerida.
29
Bao seco
Cortadora
prensa manual
Ferme
ntado
ra
meson
22,4 mm x 10,0 mm
22,4 mm x 10,0 mm
Mesa
inox
hornos
Area de
produccin
Sala de
reuniones
20,9 mm x
20,9 mm
A
L
M
A
C
E
n
Oficina
18,0 mm x 8,0 mm
Figura. Planta de la panadera de Totolima 1
La infraestructura para la panadera, va tener una superficie de 66 metros cuadrados. 6 metros

de ancho por 11 de alto, con un techo de dos cadas, y una cumbre de 4 metros para permitir
una buena ventilacin. Tendr un espacio de 6,00 por 6 para la produccin, y el otro espacio es
para almacn de insumos y una oficina.
Las reas de trabajo sern rea de amasado, rea de Cortado, Mesones de trabajo, rea de
Fermentadores, Horno, Enfriado, y salida. El rea cuenta con un lavaplatos y un mesn islote y
un mesn de secado de vajilla. Otra mesa de trabajo ser ambulatoria.
La oficina deber tener acceso al almacn de insumos, y tambin al rea de trabajo.
Los materiales que se prevn: El techo es de teja espaola, los muros de ladrillo visto.
Los machones, pilares, vigas, listones, ventanas y puertas, son de madera del lugar que ser
contraparte de los beneficiarios
30
Los baos sern implementando la tecnologa ecolgica de inodoros de bao seco.

Los acpites del 7.3 - 7.3.4 trabaja un tcnico especialista en los planos y presupuestos
Presupuesto de infraestructura basado en la requerida ha presupuestado un monto de 2100
Bs. Por metro cuadrado.
7.3.4.- Especificaciones tcnicas
Infraestructura a Bs. 2100 por metro cuadrado.
Panadera
La panadera de 66 metros cuadrados, debe seguir la norma de inocuidad alimentaria de
SENASAG que exige piso lavable (revestido) con una pendiente 3% para escurrir derrame de
lquidos, y un canal de desage expuesto con rejas, paredes pintados con pintura lavable o
revestida de mosaicos, y un mesn islote revestido con porcelana.
Usar la madera previamente secada para evitar que se doble con el tiempo en las vigas y listones.
Equipamiento:
Tabla 8: Detalle de equipos que ser adquiridos para la produccin
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
Detalle
Unidad
Cantidad
Precio
Unitario Bs
Total Bs
Inversor de energia
solar
Mesa de trabajo de
acero inoxidable
Garrafas
Pieza
1400
1400
Pieza
3132
3132
General
340
1020
Moldes / Bandejas /
Baadores
Divisora
Pieza
10
185
1850
Piezas
4043
4043
Batidora
Pieza
2300
2300
Total
13745
Nota: Ya cuentan con 2 hornos, panel solar y una mesa que puede ser usada para escritorio.
Elaboracin propia en base a sondeo de precios y cotizaciones adjuntas en anexos.
8.1.- Justificacin de cantidades
31
Produccin de pan
-
El pico de la produccin de pan es mximo 460 panes en un da.

Se cuenta con 2 Hornos de 6 bandejas cada uno.
En cada bandeja se tiene capacidad de 15 panes.
La produccin por horno es 90, lo que permite hacer 180 panes horneados paralelamente.
Para el mximo diario se requieren hacer dos veces y medio el proceso, para llegar a los 460
panes.
Cantidades de insumos
-
Desde el inicio para elaboracin de 460 panes se elabora con 40 libras de harina blanca de trigo.
Cantidad de pan anual 49.880,00
Cantidad de recetas/horneados 1663
Relacin de cantidades de Insumos

Harina de trigo fortificada qq
Harina Pan especial

Harina Pan Casero
Empanadas /Masitas
Queques / Tortas
Azcar en qq
Quintales para pan

Quintales para
queques
17,17
22,40
2,00
3,26
5,06
4,17
Huevos en unidades
Para pan
Para queque
3325,33
960,00
Para la comercializacin se requiere una hora.

Lavado de vajilla y limpieza del local ser parte de las labores de produccin.
Cortadora de 30 piezas por corte. Con la cortadora se podr acelerar el proceso.
El factor ms crtico es el amasado, pero no en una cantidad que nunca han hecho, porque ya
realizan las cantidades y volmenes requeridos hace 3 aos, solo se estara intensificando la
produccin a 3 veces por semana, para llegar a la capacidad mxima de la instalacin y hornos,
no se puede incluir una amasadora, por la falta de energa elctrica por ello deber ser manual.
Actualmente no se la incluye por que las amasadoras industriales requieren de energa elctrica
para ser operadas, con un amperaje cuasi industrial, lo que el panel solar no podr abastecer.
8.2.- Especificaciones tcnicas del equipamiento.

Tabla 9. Especificaciones tcnicas del equipamiento.
32
Equipos
Convertidor de energa solar a continua
120 watts, garanta de un ao.
Batidora, elctrica de dos paletas, con
garanta de un ao.
Especificacin tcnica
Instalacin cotidiana en la zona, pero la instalacin ser
con las instrucciones del proveedor
Material inoxidable
Equipo domestico de alto trfico y calidad garantizada,
contar con apoyo del especialista para el buen uso
Cortadora de pan
Acero inoxidable
Es la ms pequea, corta 16 pedazos, Usa energa
manual, se contar con el acompaamiento del
especialista en el momento de la compra y durante el
manejo.
Acero inoxidable
Gorros, y mandiles de algodn lavable mejor con logo
Menaje de acero inoxidable.
Utensilios y mesa de trabajo

Indumentaria
8.3.- Cotizaciones. (VER ANEXO ADJUNTO)

9.- Capacitacin y asistencia tcnica
La asistencia tcnica y capacitacin est prevista para dos especialistas uno en produccin y el
otro de gestin empresarial:
PRODUCCION
Maestro panadero (a) 6 sesiones de 3 das, una para cada panificado, 2 de BPMs y 2 de
acompaamiento en total 10, se prev 3 das para cada sesin, segn la metodologa AVION.
Los temas de la panadera son:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Elaboracin de pan especial de 3 sabores: canela, avena, cereales y soya.

Empanadas
Queques
Rollos, croisante
Galletas y Tortas
BPM, higiene e inocuidad
Adecuacin de espacio y manuales de manejo de alimentos para lograr el RS senasag.
33
GESTIN EMPRESARIAL:
Para dar acompaamiento en actividades de control de ingresos y gastos, apertura de mercados,
y sostenibilidad financiera en sentido de mantenimiento, operacin de la panadera y re
inversin de las utilidades, haciendo un total de 5 sesiones cada una al menos de 3 das, pero
implica el logro de productos definidos como:
Registros de ingresos y gastos

Punto de equilibrio
Lista de clientes
Discurso del negocio: historia, desarrollo de la organizacin, proceso de produccin por las
panaderas a cargo de la comercializacin.
Tramite de registro sanitario
Uso de logotipos y bolsas ecolgicas como merchadising
Otros necesarios identificados en el proceso
Medio ambiente
Campaas de Promocin
DERECHOS DE LA MUJER
Todo el proyecto ser con la mirada de equidad de gnero. Se espera contar con una alianza
especfica con la ONG Infante para abordar el tema de gnero, ya que adems cuentan con
experiencia especfica para la elaboracin de panaderas para concentrar mujeres y fortalecerlas.
10.- Evaluacin del impacto ambiental (Completar con el trabajo de la Ing. ambiental)
Las actividades del proyecto o ejecucin de la obra y capacitaciones prcticas para operar la
panadera, tiene impactos negativos no significativos en el medio ambiente, con salvedad de las
excavaciones en la tierra para los cimientos y el establecimiento del local en la zona, adems de
la emisin de gases de dixido de carbono de la quema de gas licuado de petrleo en los hornos
en cantidades pequeas y muy por debajo los rangos permisibles por norma, generando impactos
negativos leves.
Por otro lado, la comercializacin del pan se la realiza en bolsas plsticas; es una prctica que
lamentablemente est generalizada en todo el territorio a nivel del Estado Plurinacional, para
reducir el uso de este tipo de bolsas se dar capacitacin a las panaderas, y poblacin de la
comunidad y mercado de los productos panificados, adems se ha presupuestado como actividad
de promocin el uso de bolsas de tela galleta.
11.- Diseo de medidas de prevencin y adaptacin al cambio climtico.
34
DESASTRES NATURALES
En cuanto a los desastres naturales que se han presentado histricamente en la zona son
principalmente deslizamientos de los taludes de las pendientes en los caminos que no cuentan
con operaciones de manejo o mantenimiento, como por ejemplo estabilizacin de taludes,
limpieza de canaletas, establecimiento de alcantarillas.
ADAPTACION DEL CAMBIO CLIMATICO
Al realizar una actividad no agrcola, la panadera no depende directamente de los cambios
climticos, y las actividades son menos pesadas que la agricultura. Adems que la actividad
agronmica demanda la tala y prdida de bosques, que con la profesionalizacin de las
panaderas se evitar actividades directas sobre el bosque.
El uso de bolsas de tela de larga vida en reemplazo por las bolsas plsticas se espera que
12.- Determinacin de los Costos de Inversin
CONCEPTO
Unidad
Canti
dad
Precio
Unitario
Bs
Inversi
n Total
Municipio y
PNUD
Componente Infraestructura
Construccin de nueva panadera
m2
66
Bateria de baos anexos (M.O.

Excabacin)
m2
2100
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
138.600,
0
90090
2100 12.600,0
Aporte
Propio
48510
12600
35
151.200,
0
Total componente de Infraestructura
90090
61110
Componente Herramientas y Equipamiento

Mesa de trabajo
mesas
4750 4.750,0
4.750,0
Batidora
unidad
2300 2.300,0
2.300,0
cortadora de masas
unidad
4043 4.043,0
4.043,0
Estantes uno para libros contables y otro

unidad
insumos
Inversor de enrgia solar a 120 watts
unidad
1400 1.400,0
1.400,0
Garrafas
Unidad
340 1.020,0
1.020,0
400
Total componente de equipamiento

Componente Formalizacion
Trmite de Registro Sanitario Fase1:
Adecuacin
Gestion de trmite
800,0
14.313,0
global
1300 1.500,0
globla
1300 1.300,0
2.800,0
Total componente de Formalizacin

Componente Asistencia Tecnica y Capacitacin
producto/
Especialista en panadera y BPMs
modulos
Productos/
Hitos/mes
Especialista en gestin empresarial
es
14313
1.500,0
0
1.300,0
1.500,0
1.300,0
0
30.600,0
1800 18.000,0
18.000,0
1800 12.600,0
12.600,0
30600,0
0
800,0
10
Total Asistencia Tecnica y Capacitacin
Componente Insumos para capacitacin

Talleres, Insumos para talleres
Insumos
extras
5100
5100
Indumentaria bsica y menaje inox
General
1500
1500
Total Insumos para capacitacin
6600,00
5100
1500
1500,00
5100,00
Componente comercializacion
letrero
general
500
500
Comercializacin: Bolsas ecolc

logotipo, Fletes, Ferias
Gral
4.100
4100
Total comercializacion
4600,00
Capital de operacin
500
4100
4100
500
Administracin y contabilidad
Global
600
600
600
Serv. Bsicos, Mantenimiento
Global
1260
1260
1260
Total Costos de operacin
1860,00
1860
36
Total General
BS
Total General en USD

Contrapartes
USD
211.973,
00
30.455,9
142.103,0 69.870,0
20.417,1 10.038,8
67 %
33%
13.- Estrategia de intervencin de gnero y generacional

El acceso a capacitacin y trabajo productivo, permite el empoderamiento y autonoma
econmica de las mujeres de Totolima, abordando la satisfaccin de intereses estratgicos y
necesidades prcticas.
Las mujeres que generan sus propios ingresos, fortalecen su autoestima y auto valoracin
(sentirse capaz, o confiar en la propia capacidad) lo que conlleva a cuidar ms de s misma, y
este efecto escala a nivel de los hijos, hijas y entorno familiar.
Se visualiza que existe una confianza en la administracin del dinero mayor en la mujer,
estigmatizacin que puede ser potenciada con el proyecto.
La estrategia tambin consiste en que los tcnicos de proyecto mantengan atencin a horarios
disponibles de las mujeres, y sus canales de expresin para fortalecer temas de auto ayuda.
14.- Estrategia de ejecucin del proyecto

El proyecto plantea una intervencin en paralelo de 3 componentes:
RESULTADOS DEL PROYECTO
14.1 Implementacin de Infraestructura adecuada y equipamiento para la Panadera de la OMBS
Totolima
Infraestructura
Panadera de 6*11 m segn la norma de inocuidad alimentaria Senasag, con un mesn
islote de 2,9 m por 1,2 m, revestido en la parte superior con porcelana. Con tumbado
revestido de yeso, puede ser viga vista. Con dos respiradores de aire tipo molino horizontal.
Con Lavaplatos. Con sistema elctrico acoplable a panel solar. Con piso revestido, o
lavable y con zanja expuesta de escurrimiento de lquidos, con rejilla removible. Vidrios de
ventanas y puertas, con adhesivo de seguridad.
Equipamiento:
-
Una cortadora de masas de capacidad 30 panes por corte.

Una batidora de uso domstico de alto trfico.
37
Una mesa de trabajo de acero inoxidable.

Un inversor de energa solar a corriente 120 watts.
14.2 Capacitacin prctica productiva en elaboracin de panificados, repostera y BPMs.
40 mujeres y hombres se capacitarn en elaboracin de panificados y repostera en los siguientes
temas:
6 mdulos con la metodologa avin en temas de panificados y repostera.
2 mdulos de Buenas Prcticas de Manufactura.
(Cada Mdulo comprende 3 sesiones con el mtodo AVION; que consiste en un taller de
conceptos bsicos, materiales, ingredientes, recetas, e higiene, otro taller prctico de
elaboracin de la receta, y un tercer taller donde las seoras hacen casi solas).
14.3 Capacitacin y acompaamiento de bases de Gestin empresarial.
4 sesiones de: Registros de ingresos y gastos, Planilla de empleos (Registro de asistencia) y
pago de jornales, Uso de Logotipos
14.4 Fortalecimiento en temas de gnero.
4 sesiones de derechos de las mujeres
2 estudios de casos
22 mujeres fortalecidas en el tema
La estrategia consiste avanzar paralelamente en los diferentes componentes:

-
Licitacin de la construccin de la panadera, seguimiento a la infraestructura segn el plano.

Capacitacin en produccin de panificados.
Tramites iniciales de RS Senasag: Fundempresa y NIT como organizacin sin fines de lucro, y
adecuacin del ambiente y uso de manuales BPMs.
Fortalecimiento de aspectos de gestin empresarial, incluyendo el acompaamiento en aspectos de
comercializacin, como los acuerdos comerciales con el Programa de Desayuno Escolar.
15.- Plan de operacin y mantenimiento de equipos y actividades de la empresa.

Se har un reglamento de manejo de la panadera ser resultado de las capacitaciones en BPMs.
En este manual se abordar temas de higiente, limpieza, control de roedores, manejo de la
basura, limpieza de local y baos.
Se prev la escritura de plan de operacin y mantenimiento de equipos y panadera como parte
de las actividades de fortalecimiento de los especialistas, a objeto de lograr que con la venta de
pan se genere un excedente que pueda ser reinvertido en costos de mantenimiento del local y
equipos, adems de crecimiento y expansin de la empresa.
16.- Estructura organizacional actual
38
Junta de Asamblea General
Directorio
Gerente del
Presidenta
Proyecto (GP)
Secretaria de
hacienda
Secretaria de
justicia
Secretaria de
salud y
deportes
Secretaria de
relaciones y
atencin
visitantes
Secretaria de actas
y vocales
La Estructura organizacional anterior con proyecto, pero con un mayor detalle al equipo productivo,
segn la siguiente figura:
_
Asamblea OMBS, se reune cada 1ero del mes, y extra

ordinaria a requerimiento.
Directiva (Vigencia Anual, elegida por mayora)
3 Equipos de produccin, ya establecidos con roles

productivos y un responsable
39
Produccin (3
cuadrillas, cada una
de 6 personas)
Administradora y
comercializadora
GRAL.
Panaderas 5: Se han
organizado amasadoras,
cortadoras, horneadoras.
Trabajan de lunes a
jueves, se distribuirn
dis.
Rol: Administra, Supervisa

produccin y
comercializacin, a 3
grupos, prov de insumos
Contadora
Responsable 1:
Comercializa, llena el acta
de entrega al Programa
Desayuno, hace informes y
entrega actas a tesorera.
Contadora: Secretaria de
Hacienda, Centraliza los
informes y los ingresos,
prepara informes
mensuales a la Asamblea
17.- Anlisis financiero:

El anlisis financiero est guiado por el formato de proyectos establecido por el Ministerio de
Inversin Pblica y Financiamiento externo VIPFE.
40
17.1.- Plan de inversiones

Tabla 11. Plan de inversiones
CONCEPTO
Uni
Precio
Cantid
da
Unitari
ad
d
o Bs
omponente Infraestructura
Construccin de nueva
m2
panadera
Bateria de baos anexos
m2
66
6
2100
2100
Total componente de
Infraestructura
Inversin
Total
En
e
2016
Mar A Ma Jun
Ag
Feb
Jul
zo br yo
io
o
138.600,0
69.30
0,0
12.600,0
12.60
0,0
Sept
693
00
Oct
Nov
Dic
FUENTES DE
FINANCIAMIE
NTO
APOR
Munici
TE
pio y
PROPI
PNUD
O
91476
47124
12600
151.200,0
91476
59724
Componente Equipamiento
Mesa de trabajo
Batidora
cortadora de masas
Estantes uno para libros
contables y otro insumos
Inversor de enrgia solar a
120 watts
Garrafas
me
sas
uni
dad
uni
dad
uni
dad
uni
dad
Uni
dad
1
1
4750
2300
4.750,
0
4750
2.300,0
2.300,
0
2.300,0
4.043,
0
4043
800
4043
4.043,0
400
800,0
1400
1.400,0
1.40
0,0
1600
1.020,0
1.02
0,0
1.020,0
800,0
340
Total componente de
equipamiento
Componente Formalizacion Sanitaria
Trmite de Registro
glo
Sanitario Fase1:
bal
Adecuacin
glo
Gestion de trmite
bla
4.750,0
14.313,0
1300
1.300,0
1300
1.300,0
Total componente de Formalizacin
1.300,
0
1.30
0,0
2.600,0
Componente Asistencia Tecnica y Capacitacion
14513
1300
1.300,0
1.300,0
1.300,0
Especialista en panadera y
BPMs
Especialista en gestin
empresarial
Total Asistencia Tecnica
y Capacitacion
Hit
os
Hit
os
10
1800
18.000,0
1800
3600
1800
12.600,0
3600
18
00
18
00
1800
1800
1800
720
0
1800
180
0
1800
30600,00
Insumos para capacitacin

Bsicos, Indumentaria,
Utensilios
Talleres, Insumos para
talleres
Total Insumos para
capacitacin
Glob
al
Insu
mos
17
1500
15
00
1500
300
18.000,0
12.600,0
30.600,
0
1500
5100
5100
6600,00
5100
6600
1500
5100
Comercializacin: Bolsas ecolc logotipo, Fletes, Ferias

Letrero
gene
ral
500
500
500
Comercializacin: Bolsas
ecolc logotipo, Fletes,
Ferias
Gral
4.100
4100
4100
4100
Total Comercializacin
Operacin y
mantenimiento
Adm. Serv. Bsicos,
Mantenimiento
4600,00
Glo
bal
1.860
Total Comercializacin
Total General
500
1860
1860,00
BS
4600
10000
1860
500
1860
1860
1860
211.773,00
139.389,0
67.984,0
17.2.- Estructura de financiamiento

El financiamiento est dividido en dos vertientes del PNUD y el GAM Tiquipaya, y el aporte
propio, que est a su vez respaldado por la institucin ONG Infante.
Tabla 13. Estructura de financiamiento
GAM
TOTAL
TIQUIPAYA APORTE
Y PNUD PROPIO
211.973,00
142.103,0
20.417,1
67,04%
30.455,89
69.870,0
10.038,8
32,96%
17.3.- Estructura de costos

Componente de supervisin ser asumido por el mismo responsable del proyecto: Tecnico de
Articulacin y Cadenas segn un plan de seguimiento.
Tabla 16. Costos de produccin con proyecto
Detalle
Primera / gestin
Costo
Unidad Cantidad
Unitario Bs
Total
Bs
Mano de obra
Panadera jefe
Jornal
48
25
1.200
Ayudantes de panadera
Jornal
192
20
3.840
Total Mano de Obra
5.040
Insumos
Harina
qq
45
220
9.862,06
Azucar
qq
9,23
300
2.770,26
Levadura
kg
24
48
1.152,00
Sal
kg
24
24,00
unidad
4285,33
4.285,33
kg
144
13
1.872,00
garrafa
36
30
1.080,00
kg
10
50,00
Huevo
Manteca
Gas
Bolsas
Total Insumos
21.096
Suministros
Agua
cubos
42,00
detergente
litros
12
30
360,00
Escoba trapeador
piezas
12
26
312,00
Total Suministros
Costo Total Bs
714
26.135,65
17.4.- Estructura de ingresos

Respalda los ingresos las experiencias en ventas de los aos pasados, adems de la venta al desayuno
escolar, con el tem pan especial, que ha sido calculado en base a la licitacin pblica de SICOES,
considerando 103 nios en las escuelas que sern provistas por Totolima.
Tabla 12. PRONSTICO DE VENTAS

(Expresado en Bolivianos)
CONCEPTO
UNIDAD
Ao1
Ao2
Ao3
Ao4
Ao5
Ao6
Ao7
Ao8
Ao9
Ao10
Pan casero
Unidad
26.880
29.030
31.353
33.861
36.570
39.496
42.655
46.068
49.753
53.733
Precio Panes (Bs)
Unidad
0,9
1,0
1,0
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
Ingreso Panes (Bs)
Unidad
24.177
27.983
32.389
37.488
43.390
50.221
58.128
67.280
77.872
90.132
Pan especial
Unidad
22.248
24.028
25.950
28.026
30.268
32.690
35.305
38.129
41.179
44.474
Precio Panes (Bs)
Unidad
Ingreso (pan especial)
Unidad
24.028
27.811
32.045
36.779
42.065
47.962
54.532
61.847
69.984
79.027
Empanadas
Unidad
2.400
2.592
2.799
3.023
3.265
3.526
3.808
4.113
4.442
4.798
Precio Empanadas (Bs)
Unidad
Ingreso Empanadas (Bs)
Unidad
4.800
5.547
6.410
7.407
8.560
9.892
11.431
13.210
15.265
17.640
Queques
Unidad
480
518
560
605
653
705
762
823
888
960
Precio Queques (Bs)
Unidad
10
11
11
12
13
14
15
16
17
18
Ingreso Queques (Bs)
Unidad
4.800
5.547
6.410
7.407
8.560
9.892
11.431
13.210
15.265
17.640
57.805
66.888
77.254
89.082
102.575
117.967
135.522
155.546
178.386
204.439
TOTALES (Bs)
17.6.- Depreciacin de activos fijos

Basado en las tablas de depreciacin de equipos y herramientas, basado en la normativa vigente. Art 22 del DS 24051.
Tabla 17. Depreciacin de equipos.
Detalle
Precio de compra
(Bs)
Vida
Util (aos)
Depreciacion
%
Ao 1
Panadera
90.000,00
60
1,7%
1.500,00
Horno 1
3.800,00
12
8,3%
316,67
Horno 2
3.800,00
12
8,3%
316,67
Mesas
390,00
12,5%
48,75
Mesas de acero
2.300,00
15
6,7%
153,33
Batidora
2.300,00
20,0%
460,00
TOTAL DEPRECIACIONES (BS)
2.795,42
17.9.- Flujo de caja de inversin privada

Expresado en bolivianos
Detalle
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
46.380,92
54.500,73
63.824,32
74.523,80
86.796,02
100.866,24
116.788,67
134.596,49
19.408,65
20.800,25
22.291,63
23.889,94
25.602,85
27.438,57
29.405,92
31.514,32
1.860,00
1.993,36
2.136,29
2.289,46
2.453,61
2.629,54
2.818,07
3.020,13
4.100,00
3.858,12
4.134,75
4.431,21
4.748,93
5.689,42
5.454,34
5.845,41
4.534,46
4.534,46
4.534,46
4.534,46
3.384,46
3.384,46
3.384,46
2.298,75
16.477,81
23.314,54
30.727,20
39.378,73
50.606,16
61.724,24
75.725,88
91.917,88
4.119,45
5.828,63
7.681,80
9.844,68
12.651,54
15.431,06
18.931,47
22.979,47
12.358,35
17.485,90
23.045,40
29.534,04
37.954,62
46.293,18
56.794,41
68.938,41
4.534,46
4.534,46
4.534,46
4.534,46
3.384,46
3.384,46
3.384,46
2.298,75
16.892,82
22.020,37
27.579,86
34.068,51
41.339,09
49.677,65
60.178,87
71.237,16
2,30
2,40
2,50
1. INGRESOS (+)
2. COSTOS PRODUCCION (-)
3. COSTOS DE OPERACIN
4. COSTOS DE COMERCIALIZACION
3.- DEPRECIACIONES
151.200,00
4. INVERSION COMPONENTE INFRAESTRUCTURA (-)
14.745,00
5. INVERSION COMPONETE HERRAMIENTAS Y EQUIPO (-)
30.600,00
6. INVERSION COMPENETE AT. Y CAPACITACION (-)
6.600,00
7. INVERSION COMPONENETE INSUMOS (-)
8. UTILIDAD BRUTA (ANTES DE IMPUESTOS
9.- IMPUESTO IUE (25%)
10. UTILIDAD NETA (DEPUES DE IMPUESTOS)
11.- DEPRECIACION
-203.145,00
12. FLUJO DE CAJA
VALOR ACTUAL NETO PRIVADO VANP
TASA INTERNA DE RETORNO PRIVADO TIRP
RELACION BENEFICIO COSTO PRIVADO B/C
141.900,64
27.831,65
15%
2,69
1,83
1,93
2,03
2,12
2,22
Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR)

El valor actual neto social y privado resulta dentro de rangos aceptables.
VALOR ACTUAL NETO PRIVADO VAN Privado
27.831,00
VALOR ACTUAL NETO PROVADO VAN Social
98.820,00
TASA INTERNA DE RETORNO PRIVADO TIR Privado
15%
TASA INTERNA DE RETORNO PRIVADO TIR Social
21%
c) Beneficio Costo (B/C)
RELACION BENEFICIO COSTO PRIVADO B/C
2,27
RELACION BENEFICIO COSTO SOCIAL B/C
5,77
18.- Evaluacin financiera

Dentro los indicadores financieros se han tomado en cuenta los siguientes indicadores financieros, al
margen del Flujo Incremental del Proyecto y del Flujo Incremental Privado, la Tasa Interna de Retorno
(TIR), el Valor Actual Neto (VAN) del Flujo Incremental del Proyecto y del Flujo Incremental Privado,
Relacin Beneficio Costo RBC del Flujo Incremental del Proyecto y del Flujo Incremental Privado y el
punto de equilibrio (Q). Estos indicadores fueron evaluados a una tasa mnima esperada de 12,81%.
Para la TIR con inversin propia, es decir suponiendo que el dinero de la inversin sale del bolsillo del
propio beneficiario y/o ha recibido como donacin, se reporta un valor del 18%, lo que quiere decir que
al margen de lograr la TIR esperada de 12,81%, se logra un excedente adicional de un poco mas del 5%.
La misma situacin se refleja la TIR privada, suponiendo que el inversor se prestra el dinero de un
Banco y tuviera que pagar amortizaciones e intereses; en este caso la TIR toma un valor de 15%, que
tambin supera la TIR esperada, es decir que el inversor puede prestarse dinero y pagar el capital e
intereses sin ningn problema.
Respecto al VAN (Valor Actual Neto), este tambien refleja un valor positivo que indica que en este
momento, al valor actual, una vez concluido el ciclo proyectado para 10 aos, la organizacin quedar
con un excedente igual a 138.979,36 Bs (traido a su valor actual), si es que el dinero es de inversin
propia para la inversin o hubiera sido obtenido a traves de un prstamo de Banco, lo que refleja que el
negocio es bastante prometedor.
La Relacin Beneficio Costo refleja que por cada boliviano invertido tiene un retorno de entre 1,17 y
2,04 bolivianos desde el ao 5, en ambos casos reflejando que el dinero invertido obtendr un buen
rendimiento, retornando la inversin el ao 4.
20.- Anlisis de sensibilidad del proyecto

El anlisis de sensibilidad refleja una relacin muy estrecha al precio del pan especial, por lo que se debe
mantener esta cifra o aumentarla para garantizar la estabilidad de la proyeccin econmica.
SENSIBILIDAD TIR
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
Sensibilidad al precio
-25%
-19%
0%
16%
32%
48%
64%
Sensibilidad a la cantidad producida
-25%
-19%
0%
16%
32%
48%
64%
Sensibilidad al costo variable
47%
38%
27%
16%
5%
-9%
-15%
Sensibilidad al costo fijo
87%
62%
38%
16%
-4%
-9%
-15%
Sensibilidad al costo de insumos
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
Sensibilidad al costo de materiales

Sensibilidad al costo de Mano de Obra
Contratada
Sensibilidad al costo de Mano de obra
familiar
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
Sensibilidad al costo de Servicios

Sensibilidad
al
costo
de
Mantenimiento
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
16%
21.- Marco Lgico del proyecto
Marco Lgico: Proyecto MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION E INFRAESTRUCTURA DE LA PANADERIA DE LA ORGANIZACIN DE MUJERES BARTOLINA
SISA DE TOTOLIMA
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
Mejorar las capacidades productivas para el desarrollo de productos panificados que mejoren tanto la alimentacin de familias y los
nios nias de las escuelas de Totolima, Carmen Pampa, Torreni, como los ingresos de las mujeres panaderas de la comunidad.
Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin con la norma vigente de
sanidad e inocuidad alimentaria de SENASAG (Cumpliendo con la norma de higiene y buenas prcticas de
manufactura del Estado Plurinacional de Bolivia).
Mejorar la calidad de los panes y otros productos producidos con capacitacin prctica en panadera y reportera.
Diversificar la produccin para abastecer pan al desayuno escolar segn sus requerimientos legales, jurdicos y de
calidad.
Fortalecer a las mujeres en aspectos de Gestin Empresarial, contabilidad bsica, promocin, Buenas Prcticas de
Manufactura BPM, etc.
Promover el Ejercicio de los derechos de la mujer, prevencin de la violencia familiar, y auto estima con el
emprendimiento de panadera de las mujeres en Totolima.
Componente 1. PRODUCCION: Mejora de la calidad y cantidad de produccin
RESULTADO 1. Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin con la norma vigente de sanidad e inocuidad
alimentaria de SENASAG (Cumpliendo con la norma de higiene y buenas prcticas de manufactura del Estado Plurinacional de Bolivia).
RESUMEN NARRATIVO
INDICADORES
MEDIOS DE VERIFICACION
SUPUESTOS
Objetivo General (Fin): Mejorar las

capacidades productivas para el desarrollo
de productos panificados que mejoren
tanto la alimentacin de familias y los
nios nias de las escuelas de Totolima,
Carmen Pampa, Torreni, como los
ingresos de las mujeres panaderas de la
comunidad.
Mujeres capacitadas producen pan en

infraestructura adecuada con equipamiento, y
segn la ley de inocuidad alimentaria, y
comercializan al Programa de Desayuno
Escolar.
1 panadera nueva adecuada a la

Poco inters en el tema.
normativa del Estado.
22 mujeres hacen pan cada semana.
Al menos 1000 panes semanales se
produce entre especial, casero,
empanadas y queques.
Las mujeres aportan a la economa
familiar, con sus jornales de trabajo.
Al menos 100 nios/clientes comen,
disfrutan y se nutren con pan de la
panadera de OMBS Totolima,
mensualmente.
RESULTADO 1. Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin con la norma vigente de sanidad e inocuidad alimentaria de SENASAG
(Cumpliendo con la norma de higiene y buenas prcticas de manufactura del Estado Plurinacional de Bolivia).
Objetivo Especfico 1. Implementar una

infraestructura de panadera armonizando
criterios de construccin con la norma vigente
de sanidad e inocuidad alimentaria de
SENASAG (Cumpliendo con la norma de
higiene y buenas prcticas de manufactura
del Estado Plurinacional de Bolivia).
Una panadera nueva adecuada a

la normativa del Estado.
Planos y escritura de tenencia del

terreno a favor de la OMBS de
Totolima.
Panadera terminada y funcionando.
No se logra contratar un arquitecto o

constructor para trabajar en la zona.
RESULTADO 2. Mejorar la calidad de los panes y otros productos producidos con capacitacin prctica en panadera y repostera, adems de diversificar la produccin para abastecer con pan
al Programa de Desayuno Escolar segn sus requerimientos legales y de calidad.
Objetivo Especfico 2 Mejorar la calidad de
los panes y otros productos producidos con
capacitacin prctica en panadera y
repostera, adems de diversificar la
produccin para abastecer con pan al
Programa de Desayuno Escolar segn sus
requerimientos legales y de calidad.
1 panadera que produce al menos

800 panes, entre especial de 4
sabores y pan casero, adems
diversifica su produccin con
empanadas y queques.
Al menos 100 nios comen
semanalmente, disfrutan y se
nutren adecuadamente para
aprender, con pan especial de la
panadera de OMBS Totolima.
Actas de entrega del pan a las

escuelas.
Memoria fotogrfica
Posible desabastecimiento de harina en el

pas.
Componente 2 GESTION EMPRESARIAL: Mejorar los hbitos de manejo de la empresa

RESULTADO 3. Fortalecer a las mujeres en aspectos de Gestin Empresarial, contabilidad bsica, promocin, Buenas Prcticas de Manufactura BPM, etc.
Objetivo especfico 3. Fortalecer a las
mujeres en aspectos de Gestin Empresarial,
contabilidad bsica, promocin, Buenas
Prcticas de Manufactura BPM, etc.
Mujeres directivas saben anotar

ingresos gastos ordenadamente en
cuaderno de contabilidad bsica,
calculan su ganancia.
Cuentan con un discurso de venta
sobre la historia de la panadera, las
ventajas del pan y explican su
ganancia.
- Registro de ingresos y gastos actualizado - No existan mujeres con habilidades bsicas

semanalmente.
de matemticas.
- Documentos de formalizacin
- Falta de tiempo para la gestin.
- Registro Sanitario
- Personera Jurdica
- Fundempresa (Opcional)
- NIT (Opcional).
-Discurso de venta.
Componente 3 Gnero, generacional y medio ambiente

RESULTADO 4. Promover el Ejercicio de los derechos de las mujeres, su auto estima y prevenir la violencia intra familiar.
Objetivo especfico 4. Promover el Ejercicio
de los derechos de las mujeres, su auto
estima y prevenir la violencia intra familiar.
22 mujeres conocen sus derechos

para su ejercicio pleno.
Al menos 22 mujeres participan en
un proceso de crecimiento personal.
Se ha realizado al menos 1
actividad en la que participa la
pareja para reflexionar sobre
ambiente familiar sin violencia.
- Sondeo de conocimientos previos a la

intervencin, y comparativo al informe de
salida.
- Estudios de caso (2) situacin antes y
despus del proyecto.
- Listas de participacin en eventos, con
hombres y mujeres.
- Testimonios (Registros fotogrficos)
- Mujeres no muestran inters en participar, o

estn muy ocupadas en tareas domsticas.
- Las parejas no participan en las actividades
programadas.
- Se oponen a la participacin de sus parejas.
RESULTADO 1. Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin con la norma vigente de sanidad e inocuidad
alimentaria de SENASAG (Cumpliendo con la norma de higiene y buenas prcticas de manufactura del Estado Plurinacional de Bolivia).
Actividades
Resultado 1.
Una panadera nueva
adecuada a la normativa del Estado.
Carpeta de proyecto
Plano elaborado por especialista

Licitacin de construccin de panadera
Construccin de la panadera y batera de
baos
Manual de uso y mantenimiento de la
panadera
Implementar actividades de mantenimiento y
operacin de la panadera
Plano elaborado
Carpeta de proyecto con listas de inscritos
- Publicacin de la convocatoria
Carpeta de proyecto
Infraestructura de la Panadera
Carpeta de proyecto
terminada.
Manual listo y validado por la OMBS Carpeta de proyecto
Totolima
Registros de limpieza y otras
Carpeta de proyecto
actividades.
Resultado 2. La panadera produce pan especial de 4 sabores y pan casero de calidad, adems diversifica su produccin con empanadas y queques.
Resultado 2. La panadera produce pan
Listas de participantes
especial de 4 sabores y pan casero, adems
diversifica su produccin con empanadas y
queques.
Actas de entrega del pan a las
Lista en la carpeta de proyecto.
- Ms de 100 nios comen, disfrutan
escuelas
y se nutren con pan de la panadera
de OMBS Totolima.
-
6 Capacitaciones prcticas en
panificados
Listas de capacitacin e informes respectivos
Listas en carpeta de proyecto
1 capacitacin en BPM
1 capacitacin en manuales de
operacin de la panadera: incluye
manejo de basura, control de
roedores, e higiene del personal.
Listas Carpeta de proyecto
Uso de la metodologa del AVION
Acta del concurso de planes
Informe del proceso de capacitacin
Informe aprobado por la OMBS y el tcnico a Memoria del curso.

cargo
Componente 2 GESTION EMPRESARIAL: Mejorar los hbitos de manejo de la empresa

Resultado 3. Mujeres directivas adquieren el hbito de anotar ingresos gastos ordenadamente en cuaderno de contabilidad bsica, calculan su ganancia.
Cuentan con un discurso de venta sobre la historia de la panadera, las ventajas del pan y explican su ganancia
Resultado 3. Mujeres directivas adquieren el
hbito de anotar ingresos gastos
ordenadamente en cuaderno de contabilidad
bsica, calculan su ganancia.
Cuentan con un discurso de venta sobre la

historia de la panadera, las ventajas del pan
y explican su ganancia.
Taller prctico de registros bsicos de
contabilidad egresos y gastos
Taller de visin misin y objetivos de la OMBS
de Totolima como Plan estratgico
Taller de costos, punto de equilibrio, utilidad, y
ganancia.
Prctica de trabajo en equipo, y discurso de
venta de la OMBS.
Componente 3 Gnero, generacional y medio ambiente

RESULTADO 4. Promover el Ejercicio de los derechos de las mujeres, su auto estima y prevenir la violencia intra familiar. Mejora conservacin del Medio Ambiente
Resultado 4. 22 mujeres conocen sus
derechos para su ejercicio pleno y participan
en un proceso de crecimiento personal.
Taller de derechos de las mujeres
Taller de ambiente familiar sin violencia
Se ha realizado al menos 1 actividad en la que

participa la pareja para reflexionar sobre
ambiente familiar sin violencia.
Informe aprobado por la OMBS y el tcnico a Memoria del curso.

cargo
Acta de entrega de las bolsas ecolgicas
Capacitacin en manejo de residuos y Informe de taller
prevencin del uso de bolsas plsticas
Acta de recepcin de 500 bolsas de tela
Informe de capacitacin
22.- Cronograma de ejecucin del proyecto

OBJETIVOS
ACTIVIDADES CLAVE
M1
M2
FECHA
2016
M3
M4
M5
Componente 1. Produccin
Resultado 1. Infraestructura
1 Construccin de la panadera
Construccin de baos
2 Capacitacin en panadera
(6 mdulos de
panificados 1 BPMS y otros detallados antes)
Resultado 2. Capacitacin en produccin de calidad
y cantidad, segn la normativa SENASAG
3 Elaboracin de manuales de BPMs
4 Produccin y Venta al desayuno escolar
Componente 2. Gestin empresarial
Resultado 3. Instaladas las capacidades bsicas de
gestin empresarial
5 Capacitacin en gestin empresarial
6 Acompaamiento en establecer registros, visin,
seguimiento al plan
Componente 3. Gnero Generacional y MMAA
Resultado 4. Herramienta de autonoma econmica
para prevenir la violencia, y mejora de MMAA
6 capacitacin en derechos de las mujeres
7 Gestin del certificado sanitario
8 Comercializacin de panificados a otros
9. Validacin del plan estratgico de la OMBS de
Totolima
Resultados 4.
Informes de gestin, de consultores, especialistas y
cierre de proyecto
23.- Pliego de especificaciones tcnicas.
Infraestructura: Panadera de 11 por 6 m con rea productiva, rea de oficina y almacn, y rea
de procesamiento de harinas. Incluye sistema elctrico acoplado al convertidor solar.
Bateria de baos: con dos lavamanos, y un bao seco.
M6
Consultor en panificacin y repostera con enfoque de fortalecimiento de la mujer con

emprendimientos.
Consultor en gestin empresarial especialista en procesos de produccin de alimentos.
Mesa de acero inoxidable de 2,80 m por 1,20, con base de madera.
Batidora domstica de alto trfico, elctrica 220 watts, con una o dos aspas.
Cortadora de masas de 30 piezas por corte para elaborar panes de 55-60 gramos.
Conversor de energa solar a elctrica discontinua 120 220 watss. Ya se cuenta con el panel.
Dos estantes para documentacin legal y administrativa, y otro para insumos.
24.- Conclusiones y recomendaciones

Las mujeres beneficiarias del Proyecto, cuentan con amplia experiencia y conocimiento en la
produccin de panes y en cierto grado, tienen acceso a mercado seguro.
- El diseo e implementacin de una panadera les permitir trabajar todo el ao sin depender
de las condiciones del clima como en la agricultura.
- El sondeo del mercado de desayuno escolar se ha interesado en la propuesta y est copiando
el modelo a otras 3 panaderas de la cordillera, porque soluciona el mal producto que abastecen
las empresas industriales y su poco frecuente abastecimiento que fuerza a los nios a comer pan
guardado.
- la experiencia con la implementacin de una alianza con la ONG Infante permitir que la
capacitacin ser integral abarcando temas de promocin del ejercicio del derecho de la mujer
y prevencin de auto estima.
- La organizacin matriz de las mujeres, la Organizacin Bartolina Sisa est tomando esta
panadera como ejemplo para que las otras OMBS luego copien la iniciativa.
- La zona cuenta con las caractersticas climticas, agroecolgicas y edficas para la produccin
de arracacha y maz del cual en el mediano plazo se pueden hacer harinas y galletas para
diversificar la produccin.
- SE ha identificado instituciones coadyuvantes para el xito del Proyecto tal es el caso del
Proyecto Seguridad Alimentario del Municipio de Tiquipaya; INFANTE a travs de su
direccin de panificados La Lonchera y la Direccin de Mujeres, el SENASAG y otras
instancias que pueden constituirse para conformar una especie de Plataforma

Interinstitucional, que guie, fortalezca y monitoree la ejecucin del Proyecto.
- En cierta medida los beneficiarios tienen la capacidad econmica correspondiente para aportar
la contraparte lo que no retrasar ni pone en riesgo la ejecucin del Proyecto.
- La evaluacin financiera ha reportado saldos positivos en el flujo incremental en el largo plazo
(10 aos), pues la Taza Interna de Retorno (TIR) alcanz un valor porcentual de 38% y 15%
entre los social y privado, valores que estn por encima del TIR esperado que era del 12,81%,
y el Valor Actual Neto, reporta valores de 561.462 Bs. y 158.027 Bs, tambin entre los social
y lo privado. La relacin beneficio/costo, alcanza un valor de 1,04 y 1,06. Valores positivos que
reflejan buenas perspectivas de xito.
-Las evaluacin social refleja que el Proyecto tendr un efecto positivo en la consolidacin de
la organizacin pues fortalecer la capacidad de cohesin de la misma, adems que esta
experiencia permitir disear e implementar nuevos emprendimientos de manera propia.
- La evaluacin ambiental refleja el Proyecto promover la reduccin drstica del uso de bolsas
plsticas y crear una cultura ambiental para la zona.
Por todas estas consideraciones se sugiere aprobar el presente Proyecto.

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GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION E

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

2.- Objetivos generales y especficos. ______________________________________________ 15

4.- Definicin de la naturaleza del negocio. _________________________________________ 22

5.2.- Definicin del tamao ptimo del proyecto. ____________________________________________ 25

6.- Anlisis de la localizacin: ____________________________________________________ 27

7.- Ingeniera del proyecto: (anlisis de alternativas y seleccin de la ms conveniente) ____ 28

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

7.2.- Anlisis de seguridad industrial. _____________________________ Error! Bookmark not defined.

8.- Equipamiento: ______________________________________________________________ 31

9.- Capacitacin y asistencia tcnica (en caso que se requiera). ________________________ 33

18.- Evaluacin financiera. _______________________________________________________ 1

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION E INFRAESTRUCTURA

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

Tabla 1. Cuadro comparativo de indicadores de impacto del proyecto

INDICADORES FINANCIEROS DE PROYECTO

Antecedentes del proyecto, enfoque de intervencin Saemaul Undong

En Tiquipaya, se ha puesto en marcha entre el Gobierno Municipal y el Programa de las

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

1.- Diagnstico de la situacin actual:

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

La comunidad de Totolima se encuentra ubicada entre las siguientes coordenadas en Universal

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

Fuente: Elaboracin propia

Grfico 1. Mapa de Tiquipaya, en el punto sealado: Totolima, resaltando comunidades de Influencia

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

1.2.- Caractersticas fsicas del rea de influencia

Fotografa 1. Vista de la zona de Totolima, en el lote que es dotado a la OMBS para la

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

1.3.- Condiciones socioeconmicas de los beneficiarios.

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

1.5.- Situacin de gnero y generacional

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

1.6.- Identificacin de los problemas

1.7.- Identificacin de objetivos

1.8.- Planteamiento de alternativas de solucin

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

Brindar solo capacitacin sin Implementar una infraestructura adecuada a su

2.- Objetivo general

Mejorar las capacidades productivas para el desarrollo de productos panificados que

Mejoramiento de los procesos de produccin e infraestructura de la panadera de mujeres de Totolima

GOBIENO AUTONOMO MUNICIPAL DE TIQUIPAYA

mejoren tanto la alimentacin de familias y los nios y nias de las escuelas de

2.1. Objetivos especficos

Implementar una infraestructura de panadera armonizando criterios de construccin