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UNIVERSIDAD

INTERAMERICANA

ESCUELA PROFESIONAL DE
FARMACIA Y
BIOQUIMICA
CURS

:

TEM

: “DETERMINACIÓN DE

PRÁCTIC

: N°

CICL

:

ALUMNO

:

 TOLEDO MEDINA

LIMA – PERÚ 2013 .

INTRODUCCI ON Los taninos son macromoléculas sintetizados por numerosas especies vegetales. los taninos pueden ser percibidos como compuestos polifenólicos cuyo consumo puede traer numerosos impactos benéficos pero cuyos efectos negativos. [ 2] . estructura química y actividad biológica están determinadas por múltiples factores. Por todo esto. Su investigación y usos se remontan hace millones de años. Los taninos son compuestos ampliamente distribuidos y consumidos en alimentos de origen vegetal. evitando así ataques exteriores. cuya cantidad. protegiendo a las plantas contra las heridas que sufren. no deben ser pasados por alto al momento de hacer recomendaciones para su consumo como parte de una dieta habitual. ya que resultan tóxicos para los microorganismos o herbívoros. siendo culturas como la china y la egipcia las precursoras en la utilización de este producto natural como solución a sus trabajos cotidianos y a ritos de carácter religioso. algunos de los cuales se discuten en esta revisión. observados en otros estudios. otros señalan sus acciones anti fisiológicas en el organismo que los consume. Mientras que algunos autores defienden su impacto benéfico en la salud.

Son sustancias que se detectan cualitativamente por la "prueba de taninos"(Goldbeast skin) y cuantitativamente por absorción en el estándar polvo de piel (Hide Powder). se combinan con proteínas de la piel de animales. tales como el ácido gálico y el ácido hexahidroxidifenico. precipitan alcaloides. gelatina y otras proteínas. Ellos dan usualmente reacciones para fenoles. a menudo presente con los taninos. Ellos forman varias moléculas de ácidos fenólicos. Dos grandes grupos de taninos son reconocidos. que tienen alto peso molecular y que esta entre 500 a 3. previenen su putrefacción y lo convierten en cuero. que se clasifican de acuerdo con la naturaleza de sus productos de hidrólisis y algunas de sus reacciones. Esta definición excluye a simples sustancias fenólicas. Además. compuestos fenólicos soluble en agua. Taninos hidrolizables: Estos pueden ser hidrolizados por enzimas y/o ácidos. . catequinas y ácido clorogénico.PRACTICA N° 08 – DE FARMACOGNOSIA DETERMINACIÓN DE TANINOS I. alcohol. MARCO TEORICO Los taninos son sustancias amorfas. Químicamente son sustancias fenólicas complejas. como el ácido gálico. que están unido por un éster a una molécula de glucosa central.000 . no cristalizables. Muchos taninos son glicósidos. aquellos que son hidrolizables y los condensados (Proantocianidas).

Dentro de los taninos hidrolizables tenemos:   Galitaninos: producen como producto final una unidad de ácido gálico y ácido hexahidroxidifénico. catequinas.Ellos producen el conocido tanino pirogalol. puede surgir además por lactonización del ácido hexahidroxidifénico.glucósidos de elagitanino) y los taninos condensados. Estos por destilación seca dan catecol. . Los taninos hidrolizables del ácido gálico dan soluciones azules con sales de hierro. Taninos condensados: Son taninos no hidrolizables a simples moléculas y no contienen azúcar en su estructura. ácido clorogénico y ácido ipecacuánico. Ejemplos: ácido gálico. porque en destilación seca el ácido gálico y sus componentes similares son convertidos en pirogalol. Complejos de Taninos Constituyen un nuevo grupo de taninos que son biosintetizados de ambos grupos de taninos hidrolizable (Comúnmente C. Elagitaninos: producen como producto final ácido elágico (un dépsido de ácido gálico). por los que son llamados Taninos catecólicos. Pseudotaninos Son compuestos de bajo peso molecular que dan positivo a las pruebas de taninos. El tratamiento con ácidos y/o enzimas de los taninos condensados da lugar a la formación de un compuesto rojo insoluble conocido como flobafenos.

Pipetas.1. haciéndola imputrescible e impermeable. contra organismos parásitos.  Beakers. MATERIALES Y REACTIVOS  K2Cr2O7 al 5%. alcohol. FUNDAMENTO La importancia de la siguiente práctica es la de determinar los tipos de taninos que se encuentran en la muestra problema. Soporte Universal. Tubos de ensayo. acetona. fijándose sobre sus proteínas (distinto del . MUESTRA PROBLEMA  Té en infusión (MP). Se consideran productos de excreción de muchas plantas. Mechero o cocinilla.  Solución de gelatina al 5%. involucrados como mecanismos de defensa de las mismas.  Solución de KI al 5%. PARTE EXPERIMENTAL 4. solubles en agua.II.  FeCl3 (Tricloruro férrico) al 1%.          Embudo.  H2O destilada. Matraz. sustancias con alto peso molecular. poco solubles en éter.  Vainillina clorhídrica. Fiolas.  (CH3-COO)2 Pb (Acetato de plomo) al 5%. Papel filtro. Los taninos son polímeros de poli fenoles. III. de sabor astringente y con la propiedad de curtir la piel. comprendido entre 500 a 3000 g/mol. Gradillas. de estructura poli fenólica. IV. en este caso utilizaremos té filtrante como muestra problema. así mismo sustancias no nitrogenadas.

dan por hidrólisis total una molécula de hidrato de carbono y un número más o menos grande de moléculas de ácido gálico. la formación de precipitado con gelatina es una importante reacción de reconocimiento del carácter curtiente de una combinación de los polifenoles implicados. dada su composición.curtido al cromo donde se utiliza alúmina y cromo). El término “tanino” se refiere más a su función que a su carácter químico. Por ejemplo. sino que se extienden a numerosas proteínas solubles en agua que son precipitadas por la adición se estas sustancias curtientes. la caseína de la leche puede utilizarse para la precipitación de las sustancias similares presentes en el té o en el café y de esa manera suavizar el sabor amargo que le proporcionan. las relaciones típicas entre las moléculas de estos polifenoles y las de los albuminoides no se limitan a las albúminas de la piel. A la inversa. . Los taninos.

.  Calentar en BM hirviente por 5 minutos.4.2. EXTRACCIÓN. Enfriar.2.1. PROCEDIMIENTO 4.  En un Beacker colocar un peso definido (5 gr.) de MP (té en infusión) y agregar 50 mL de H2O destilada.

2. pardo amarillento. Observar formación de pp.2. A. Luego procedemos a filtrar la MP. . A 2 mL del extracto añadir 2 mL de K2Cr2O7 al 5%. IDENTIFICACIÓN. 4.

C. A 2 mL del extracto añadir 2 mL de Solución de gelatina al 5%. .B. Observar formación de pp. Observar formación de pp. A 2 mL del extracto añadir 2 mL de (CH3-COO)2 Pb (Acetato de plomo) al 5%.

4.  Taninos gálicos: dan color azul negruzco. A 2 mL del extracto añadir 1 mL de Solución de KI al 5%. ENSAYOS DE DIFERENCIACIÓN DE TANINOS GÁLICOS Y CONDENSADOS. A.2.3. Tanino Gálico B.  Taninos condensados: dan color marrón o verde. [10 ] .  Taninos gálicos: dan color de rosado a naranja. A 2 mL del extracto añadir 1 mL de FeCl3 (Tricloruro férrico) al 1%.

[1 1] . A 2 mL del extracto añadir 1 mL de Vainillina clorhídrica.  Taninos condensados o catéquicos: dan color rojo.C.

3. RESULTADOS  Al finalizar la práctica obtenemos lo siguientes resultados:  Se determinó que la MP (Té filtrante) poseía taninos gálicos.4. precipitados formados y los resultados obtenidos en dicha práctica. . debido a la coloración.

ya que al aplicar los métodos experimentales pudimos determinar el tipo de taninos presentes en la MP.V.  La coloración. en este caso el té filtrante. .  La presencia de taninos gálicos no se mostró claramente cuando se hiso reaccionar con el KI. la formación de precipitados nos indica las diferentes reacciones. que se van obtener al someter a la muestra problema a los distintos reactivos que se utilizó en la práctica. demostrando así que la muestra no era pura. Determinado que en dicha muestra se obtuvo taninos gálicos. antioxidantes y reductores de colesterol en alta proporción. CONCLUSIONES  La realización de la práctica fue de mucha importancia.  Los taninos realizan múltiples funciones en nuestro organismo ya que estos se unen con suma facilidad a las proteínas y traen beneficiosos como en los problemas cardiovasculares.

 Al finalizar la práctica se debe dejar limpio todos los materiales utilizados.VI. para tener un mejor referencia de los beneficios y usos en el ser humano.  Se debe tener mucho cuidado al manipular tanto los materiales de laboratorio como los reactivos a utilizar. para que no haya alteraciones en los resultados de la práctica. para poder hacer las comparaciones y determinar la cantidad y tipo de taninos en cada una de ellas.  Al ingresar al laboratorio el alumno debe ajustarse a las normas de bioseguridad y cumplirlas dentro de ella.  Revisar trabajos. tesis.  Para la determinación de taninos en el té. . también el ambiente donde se realizó la práctica. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES  Es importante que todos los materiales e instrumentos de laboratorio estén limpios.  Se recomienda analizar dos muestras problemas. para evitar una interferencia en los resultados obtenidos. y otros tipos de información relacionado con los vegetales que contengas la presencia de taninos. se recomienda utilizar la muestra pura sin otros componentes adicionales. libros.

T. 25: 1591-1593. and Adogla-Bessa.  González Fresada. BIBLIOGRAFIA  DOMÍNGUEZ X. TANINOS DE DIFERENTES ESPECIES VEGETALES EN LA PREVENCIÓN DEL FOTOENVEJECIMIENTO. 1971. E. Y Santona. 20 (1):16-20. T. A. and Butler. . 2001.  Asquith. Arch. TANNIN AND CRUDE PROTEIN CONTENTS OF SOME INDIGENOUS BROWSE PLANTS OF BOTSWANA. Y. 1999.  Angara. R. C. J... 1973.  Burns. J. Ed. 1986.A. AGRON.VII. Zootec. N. INTERACTION OF CONDENSED TANNIN WITH SELECTED PROTEINS. R. Revista Cubana Investigación Biomed. 48: 79-83.. A.Limusa. L. 63: 511-512. Sánchez Álvarez. Phytochemistry. METHOD FOR ESTIMATION OF TANNIN IN GRAIN SORGHUM. México. Métodos de investigación Fitoquímica. Peña Sánchez. DRY MATTER DEGRADATION. L. M.