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CONCEPTO: kaki, el caqui,1 es una especie arbórea de la familia de las Ebenáceas, originario

deAsia. Su fruto, el caqui o pérsimo, es una baya comestible de sabor muy dulce. Es de forma
generalmente redonda similar a una manzana o a un tomate, y en algunos cultivares, algo más
alargado. Se puede cultivar en todas las regiones subtropicales, o sea que incluyen a todos los
países mediterráneos.
DESCRIPCION: Es un pequeño árbol que alcanza un tamaño de hasta 15 m de altura. Hojas
elípticas o elíptico-ovadas, 11-12 x 5.3-6 cm, pubescente, acuminada; pecioladas. Flores
pediceladas, pedicelo de 10-15 mm de largo. las masculinas en 3 flores; las femeninas solitarias y
más grandes. Segmentos del cáliz ovalados o ampliamente lanceolados, pubescentes. Corola
lóbulos de color amarillo-blanco, redondeados. Flor masculina: Estambres 16-24. Flor femenina:
estaminodios 8-10; ovario 8-10 lóculos, estilo 4-partido, peludo. Baya globosa, 3-7 cm. de diámetro,
de color naranja a rojo oscuro, brillante y carnosa
HISTORIA: Generalmente se dice que el caqui tiene su origen en Japón y China donde se cultiva
desde el siglo VIII. Posteriormente fue introducido en los países occidentales: en Estados Unidos, a
principios del siglo XIX y en Francia, España e Italia, hacia 1870.
VARIEDADES: Existen diversas variedades, en función de la astringencia, determinada por su
contenido en taninos, los
responsables de la sensación áspera al paladar:

Entre las astringentes están: "Tomatero", "Persimon", "Gordo" (variedad autóctona
de EE. UU.), "Flaco", "Rojo Brillante" (variedad autóctona de Carlet
provincia de Valencia, "Hachiya", "Tanenashi", "Kushiyama", etc.

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Y entre las no astringentes, que son las de mayor consumo, están: "Sharoni"
(israelí, aunque se trate de la estadounidense "Triumph" rebautizada), "Fuyu", etc.

Existen multitud de variedades, y cada día aparecen nuevas como resultado de
la polinizacióncruzada, sin embargo, todas ellas se agrupan en cuatro grandes grupos en función
de la astringencia del fruto, denominados CFNA, CFA, VFNA, VFA.

Grupo CFNA. Constante a la Fecundación No Astringente (PCNA - Pollination
Constant Non Astringent): cultivares con frutos no astringentes durante la cosecha,
no dependiente de la presencia de semillas (caqui dulce). La carne es clara y
normalmente presenta pequeñas manchas oscuras. Los frutos resultan comestibles
en al árbol aun cuando no estén completamente maduros, independientemente de
la fecundación ("Fuyu", "Jiro", "Hana Fuyu","O'Gosho", "Izu", etc.).

Grupo VFNA. Variable a la Fecundación No Astringente (PVNA - Pollination Variant
Non Astringent): cultivares con frutos no astringentes si están fecundados. La carne
es oscura y presente manchas marrones si el fruto tiene una o dos semillas.

271 Nueva Zelanda 2. "Nishimura Wase".000 Israel 29. etc.820 intestinal. "Zenjimaru".625 respecto a otras frutas. se trata de una buena fuente de vitamina A y vitamina C que también Principales productores de caqui (2011) aporta potasio.500 valor calórico con Brasil 154. (toneladas) en menor cantidad.334 visión y el crecimiento y desarrollo de los huesos. el tránsito Japón 207. cuenta con importantes cantidades de hidratos de carbono(fructosa y glucosa).) PROPIEDADES NUTRITIVAS: En cuanto a su valor nutricional. fósforo y sodio. magnesio y calcio y. hier ro. "Shogatsu".526 Irán 2. pectina y mucílagos (fibra soluble).084 fuente de beta- Escasa de grasas y caroteno y las xantófilas de lut España 70.000 (2010)5 proteínas y tiene alto eína y zeaxantina (834 Italia 50.259.236 µg por 100 g). Además. Uzbekistán 41. Beneficia la China 3.123 Eslovenia 813 . También es un Azerbaiyán 146. requiriendo en tal caso post-maduración o eliminación de la astringencia en forma artificial (fruto blando) ("Kaki Tipo". es antioxidante y favorece Corea del Sur 390.Presenta carne clara y no son comestibles directamente del árbol si no han sido fecundados.