Está en la página 1de 87

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA

RESTAURANTERA

INTRODUCCIN
La presente propuesta tiene como objetivo mejorar el funcionamiento de la Cevichera
Y Restaurante El Calamar, Sociedad Annima; el cual permitir a los accionistas
contar con una herramienta que puede ser utilizada para lograr una mejor posicin y
hacerla ms competitiva a nivel del mercado local.
El plan proporcionar a los accionistas de la Cevicheria; los conocimientos para
brindar un servicio de calidad, as como al personal le permitir desarrollarse en sus
funciones. En la propuesta se describen las estrategias sugeridas para el crecimiento de
la empresa tambin los factores esenciales que las empresas deben poseer, para
administrar la calidad en la atencin y la implementacin. Se espera que la aplicacin
de la propuesta contribuya al mejoramiento, alcanzando as una mayor rentabilidad.

Pgina 1

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

INDICE
Introduccin
Justificacin
Captulo I
Hallazgos
Captulo II
Propuestas
Misin
Visin
Organigrama de la Empresa
Polticas Contables
Nomenclatura Contable
Instructivo contable
Manual de Funciones
Captulo III
Anexos
Formatos
Aplicacin de Contabilidad de Costos
Estados Financieros
Pgina 2

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Anlisis Financieros
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa

JUSTIFICACION
El propsito del porqu de esta propuesta es conocer que tan fortalecido y eficiente se
encuentra el control interno empleado en esta entidad, pues sabemos que el control interno es
la columna vertebral en cualquier organizacin y que la falta de este ocasiona quiebras
empresariales, malversaciones, robos, etc.
El proceso de costos por rdenes, es un sistema que en nuestro medio no es muy utilizado
para determinar el valor unitario de algn producto.
Actualmente existen variedad de empresas dedicadas a la transformacin y ventas de bienes y
servicios, es por ello que existen dos tipos de sistemas de costos; el sistema de costos por
rdenes y el sistema de costos por procesos.
Para nuestro estudio nos basamos en el primer sistema, hay organizaciones que no utilizan
ningn sistema y de all surge la necesidad de implantrselos.
El siguiente trabajo se realiz por la necesidad de conocer como una empresa reconocida
como Ceviche ra y Restaurante El Calamar, debe emplear el sistema de costos por rdenes y
que beneficio le proporcionara por la implementacin del mismo. Ya que actualmente no
aplica ningn sistema de costos.
Las empresas son la fuente de donde se pueden obtener recursos para vivir honestamente, por
tal motivo, es importante tener resultados al final de un perodo econmico y se obtendr
Pgina 3

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

implantando el sistema contable para saber la situacin econmica-financiera de las empresas


y as poder hacer los correctivos necesarios en el momento oportuno, tomar decisiones
acertadas y tiles para el engrandecimiento de las mismas.

CAPTULO I
PRINCIPALES HALLAZGOS DETECTADOS
A. DEFICIENCIAS EN EL CONTROL INTERNO
CONDICIN
No cuenta con una estructura organizativa puesto a que no hay una delegacin de funciones
entre otros aspectos negativos lo que provoca un descontrol del crecimiento financiero de la
Cevichera Y Restaurante El Calamar, Sociedad Annima.
CRITERIO
Crear un plan de calidad para el crecimiento de la Cevicheria y Restaurante El Calamar,
Sociedad Annima; de esa manera se contara con una herramienta que puede ser utilizada
para lograr una mejor posicin competitiva en el mercado.
CAUSA
No hay una buena implementacin del control interno ya que no tiene elaborado manuales de
funciones en la empresa.
EFECTO
Tener como resultado una perdida desproporcional de gastos creando as un dficit en
la empresa.
Pgina 4

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Carencia de un control de asistencia de personal por falta de capacitacin.


Planeacin inadecuada de la estructura organizativa.
B. FALTA DE MISIN Y VISIN
CONDICIN
Al no contar con una misin y visin la empresa no sabe qu debe hacer y hacia dnde
dirigirse; de tal forma que no puede competir en el mercado porque no hay un propsito y
objetivo por el cual deben enfocarse y de la misma manera prestar un buen servicio a sus
clientes.
CRITERIO
Crear una visin y misin para enfocarse a los logros deseados por la empresa lo que le
permitir crecer y competir en el mercado tanto nacional como internacionalmente.

CAUSA
Por falta de asesoramiento en el rea administrativa en la industria restaurantera y al mismo
tiempo de un asesoramiento financiero.
EFECTO
Al no contar con una misin y visin no tendran un compromiso consigo mismo los
administradores, propietarios y personal de la empresa.
Esto provoca un impacto negativo para establecer un marco de referencia para un
comportamiento tico de los involucrados.
C. FALTA DE UN ORGANIGRAMA
CONDICIN
Pgina 5

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

No hay un nivel jerrquico de mando y divisin de trabajo.


CRITERIO
Al implementar un organigrama se:
Representa las diferentes unidades que constituyen la empresa con sus respectivos
niveles jerrquicos.
Refleja los diversos tipos de trabajo, especializados o no, que se realizan en la
empresa debidamente asignados por rea de responsabilidad o funcin.
Muestra una representacin de la divisin de trabajo, indicando los cargos existentes en
la Cevichera y Restaurante El Calamar, S. A.
1.

Cmo estos cargos se agrupan en unidades administrativas.

2.

Cmo la autoridad se le asigna a los mismos.

CAUSAS
Falta de implementacin de control interno.
Falta de organizacin y sistematizacin.
Falta de asesoramiento.
EFECTO
Prdida de autoridad.
Falta de delegacin de funciones.

Pgina 6

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

D. FALTA DE POLTICAS CONTABLES

CONDICIN
No proporciona una gua para la elaboracin y presentacin de la informacin financiera.
CRITERIO
Las empresas deben revelar que han observado el cumplimiento de las Normas Internacionales
de Contabilidad en la preparacin y presentacin de los estados financieros.
CAUSA
Falta de control interno y asesoramiento de la misma.
EFECTO
Provoca desviaciones en el registro de las operaciones.
No Proporcionan canales de comunicacin entre los usuarios de la informacin
financiera.
No habra nuevos inversionistas por falta de polticas contables.

E. FALTA DE NOMENCLATURA CONTABLE

CONDICIN
No existe un orden correlativo de la lista de cuentas que usa la empresa para llevar su
contabilidad por lo cual presenta un desorden de cuentas.
CRITERIO

Pgina 7

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Formar una lista de las cuentas que debern utilizarse, evitando as errores de aplicacin, y
asignar a cada cuenta una cifra que la identifique, ya que se trata de las cuentas que integran el
mayor general o de las subcuentas que forman los mayores auxiliares.
CAUSA
Falta de control interno.
Falta de implementacin de nueva tcnica y estrategias.
EFECTO
Prdida de tiempo y costo en la elaboracin de estados financieros dando as una falta de
revelacin de informacin financiera.
F. FALTA DE UN PROCESO CONTABLE
CONDICION
No aplican principios en el proceso contable.
CRITERIO
Tener en cuenta el principio del cargo y el abono Para poder registrar correctamente en las
cuentas las variaciones de los valores que representan es necesario considerar tanto la causa
como el efecto que produce cada operacin.
CAUSA
Falta de claridad en los en los accionistas y la administracin, que al invertir en la
sistematizacin del departamento contable. Obtendra mayores beneficios.
Falta de organizacin y sistematizacin contable.
EFECTOS
Puede causar errores y riesgos en la presentacin de estados financieros y una informacin
financiera errnea ante terceras personas.

Pgina 8

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

G. FALTA DE MANUAL DE FUNCIONES


CONDICIN
Al no contar con un organigrama la casa matriz y la sucursal no llevan las mismas polticas de
trabajo haciendo que no haya un nivel jerrquico de responsabilidades y autoridad en la toma
de decisiones y la obligacin que se le delega a cada empleado.
CRITERIO
Implementar un manual de funciones en donde se designe las responsabilidades y obligaciones
que cada uno de los cargos conlleva, sus requisitos y perfiles que debe tener el empleado y
ser capaz de desempear el cargo que se le designe.
CAUSA
Falta de asesoramiento administrativo.
Falta de autoridad
Falta de delegacin en las responsabilidades.

EFECTO
Crea gastos innecesarios para la empresa.
No hara una distribucin equitativa de trabajo.
H. FALTA DE CEDULAS DE ENTRADA Y SALIDA DE MERCADERA
CONDICIN
No hay polticas contables de control para la entrada y salida de mercadera en la bodega como
en la venta de los productos.

Pgina 9

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

CRITERIO
Crear formatos en donde se registre la entrada y salida de la mercadera en las bodegas
delegando a un encargado de bodega llevar ese registro ya que les sera ms fcil tener un
control de la mercadera.
CAUSA
No tener un control interno para la salvaguarda de activos.
EFECTOS
Prdidas y robo de materiales, insumos y mercaderas.

Pgina 10

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

CAPITULO II
PROPUESTA

MISIN
Desarrollar una serie de productos de alta calidad aprovechando nuestros recursos marinos
ofreciendo a la vez servicios diferenciados atendiendo a las necesidades reales de nuestros
clientes y tratar de satisfacerlas de manera global promoviendo el desarrollo de nuestro
personal con perspectiva social.

VISIN Y OBJETIVOS ESTRATGICOS


Poder consolidarnos como lderes en comida guatemalteca en el departamento de Retalhuleu y
poder expandirnos nacional e internacionalmente promoviendo la gastronoma guatemalteca
como un factor importante del turismo.

VALORES
Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitando
redundar en procesos y
procedimientos, cuidando los ms pequeos detalles, deseando lograr un producto
Excelente.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores.

Pgina 11

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pasin: Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de


nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien
cumplido.
Empata: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente como
propia.
MENU DE CEVICHERIA Y RESTAURANTE EL CALAMAR, S. A.
(Los precios que se manejan son en Quetzales, en esta carta aparece en dlares pero slo es
por los efectos del tipo de cambio, tambin los precios de venta deben adecuarse a los costos
que maneje la empresa.)

Pgina 12

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 13

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

ACTIVIDADES
Brindar nuestros productos a los clientes, ofreciendo una gran variedad de platos de productos
marinos y platos tpicos de la regin. Cuenta con 2 accionistas, 1 administrador, 1 encargado
de la cevicheria y restaurante, 3 cocinero, 3 cevicheros, 1 cajera, 8 meseros y 1 conserje; y su
departamento contable de manera independiente a la empresa.

Pgina 14

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

ORGANIGRAMA

CONTABILID

DESCRICION DE PUESTOS
ACCIONISTAS

Pgina 15

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

La junta general de accionistas es el rgano de gobierno de la propiedad de una empresa y es,


por tanto, un rgano de administracin y fiscalizacin de la marcha de la empresa. Sus
decisiones son soberanas y se toman siempre bajo un formalismo regulado por las normas de
sus propios estatutos y de la ley, levantando acta de todas ellas y llevando un registro de las
mismas.

GERENTE GENERAL
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y
deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.
CAJERA
Controla
el
dinero
que
entra
por
la
venta
de
comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de las rdenes o comandas que se envan a la
cocina o al bar.
ENCARGADO DE RESTAURANTE
Responsable de todo el restaurante. Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
COCINERO
Prepara comidas para los residentes y los empleados. Prepara comidas en cantidades segn el
men y el nmero de personas a las que se servir. Puede supervisar las actividades de uno o
ms trabajadores que preparan y sirven las comidas.
CEVICHERO
Preparar los distintos tipos de platos que se ofrecern al pblico.
Implementar procesos de mejora continua, para garantizar una eficiente Atencin al Cliente.
Trabajar en Equipo adems de fomentar un adecuado Clima Laboral en la Organizacin.
MESERO
El papel ms importante de un mesero es la atencin al cliente. Dependiendo del restaurante,
los meseros podran tener que recibir y sentar a los clientes antes de la comida y hacer el cargo
Pgina 16

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

despus de la misma. Adems, los meseros responden preguntas y mantienen a los clientes
contentos mientras estn en el restaurante. Esto incluye asegurarse de que los clientes reciban
los platillos correctos y que estos estn cocinados de acuerdo a la preferencia del cliente.
Adems, los meseros revisan que sus clientes estn bien peridicamente para tomar rdenes
adicionales y rellenar sus bebidas.

CONSERJE

Abren y cierran el portal.


Encienden y apagan las luces y la calefaccin.
Se encargan de repartir la correspondencia.
Recogen los cubos de basura de las zonas pblicas

CONTABILIDAD:
Actualmente, la empresa tiene contratada una oficina de contabilidad independiente para que
le lleve su contabilidad, debido a que apenas el 01 de diciembre del ao 2015 inici
operaciones. Se tiene proyectado por parte de los directivos de la empresa Cevichera y
Restaurante El Calamar, S. A.; tener su propio departamento contable.
La actual oficina de contabilidad se encuentra enfocada especficamente en los aspectos
mnimos que demandan las Leyes que le ataen, as como los requerimientos de La Super
Intendencia de Administracin Tributaria y el Registro Mercantil.

Pgina 17

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

ORGANIGRAMA PROPUESTO

DESCRIPCIN DE PUESTOS
ACCIONISTAS
La junta general de accionistas es el rgano de gobierno de la propiedad de una empresa y es,
por tanto, un rgano de administracin y fiscalizacin de la marcha de la empresa. Sus
decisiones son soberanas y se toman siempre bajo un formalismo regulado por las normas de
Pgina 18

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

sus propios estatutos y de la ley, levantando acta de todas ellas y llevando un registro de las
mismas.
GERENTE GENERAL
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y
deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.

CHEF
Prepara comidas para los residentes y los empleados. Prepara comidas en cantidades segn el
men y el nmero de personas a las que se servir. Puede supervisar las actividades de uno o
ms trabajadores que preparan y sirven las comidas.
Preparar los distintos tipos de platos que se ofrecern al pblico.
Implementar procesos de mejora continua, para garantizar una eficiente Atencin al Cliente.
Trabajar en Equipo adems de fomentar un adecuado Clima Laboral en la Organizacin.
MESERO
El papel ms importante de un mesero es la atencin al cliente. Dependiendo del restaurante,
los meseros podran tener que recibir y sentar a los clientes antes de la comida y hacer el cargo
despus de la misma. Adems, los meseros responden preguntas y mantienen a los clientes
contentos mientras estn en el restaurante. Esto incluye asegurarse de que los clientes reciban
los platillos correctos y que estos estn cocinados de acuerdo a la preferencia del cliente.
Adems, los meseros revisan que sus clientes estn bien peridicamente para tomar rdenes
adicionales y rellenar sus bebidas.
AUXILIAR DE COCINA
Es la encargada de limpiar, ordenar los elementos de la cocina, pelar, cortar, guardar,
conservar,
etc.
Preparar
y
organizar
la
despensa.
Las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al cocinero u chefs en la elaboracin y
preparacin de las de comidas, corre a cargo del ayudante la limpieza y mantenimiento de las
dependencias y los elementos propios de cocina y de los utensilios empleados para su
trabajo,mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la maquinaria,
las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como, placas,
hornos, cmaras, sartenes, cazuelas, etc.
CONSERJE
Pgina 19

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Abren y cierran el portal.


Encienden y apagan las luces y la calefaccin.
Se encargan de repartir la correspondencia.
Recogen los cubos de basura de las zonas pblicas

CONTABILIDAD
Se encarga de operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para
garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin
que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de
gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones,
cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables.
MERCADEO Y PUBLICIDAD
En el rea de Mercadeo tiene como finalidad, mantener la presencia de la Empresa en el
Mercado, mediante una efectiva labor de Mercadotecnia, orientada a desarrollar nuevos
Negocios tanto a nivel Nacional como Internacional.
RECURSOS HUMANOS
El rea de Recursos Humanos en la Empresa es el alma de una organizacin y por ende
el recurso ms importante es el Trabajador, de este depende que la empresa pueda llevar a
cabo sus actividades. De all radica en que las empresas necesiten un rea especializada que se
dedique a losrecursos humanos, a buscarlos, contratarlos, estimularlos, capacitarlos,
motivarlos, preocuparse por su bienestar, evaluar su desempeo y removerlos.
MANTELERIA
Es el encargado de velar que los utensilios para la formalidad de las mesas y sillas este limpia
y planchadas para luego ser colocadas.

POLTICAS CONTABLES
DEFINICIN: Es la gerencia de la empresa la que debe seleccionar y aplicar las polticas
contables de forma que los estados financieros cumplan con todos los requisitos establecidos
en cada una de las normas internacionales de contabilidad y en cada una de las
interpretaciones emanadas del comit de interpretaciones. Cuando no exista un requisito
especfico, la gerencia debe desarrollar los procedimientos oportunos para asegurar que los
estados financieros suministren informacin necesaria a revelar.
Pgina 20

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Las Polticas son:


Relevantes para el proceso de toma de decisiones de los usuarios Confiables, en el
sentido de que los estados presentan razonablemente los resultados de las operaciones
y la situacin financiera de la empresa.
Reflejan la esencia econmica de los sucesos y transacciones y no meramente su forma
legal.
Son neutrales es decir libres de prejuicios o sesgos.
Son prudentes.
Estn completos en todos sus extremos significativos.
Las polticas o prcticas contables son los principales, mtodos, convenciones, reglas y
procedimientos adoptados por la empresa en la preparacin presentacin de sus estados
financieros.

POLTICAS DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN


Cuando se calculan los presupuestos para el ciclo de vida de un proyecto, las polticas de
depreciacin y amortizacin impactarn las estimaciones sobre sus costos y beneficios,
particularmente en los aos venideros.
DEPRECIACIN
La empresa Cevichera y Restaurante El Buen Calamar utiliza el mtodo de depreciacin de:
Lnea recta
BASE LEGAL:
Las depreciaciones de los activos fijos de los contribuyentes deben calcularse anualmente
conforme a los porcentajes del artculo 19 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta

AMORTIZACIN
La empresa Cevicheria y Restaurante El Calamar, S. A. amortiza de la siguiente manera:
Amortizaciones Activos Intangibles
Los gastos de exploracin sern deducibles por una sola vez o 20%
en cinco (5) cuotas anuales, sucesivas e iguales, a partir del
Pgina 21

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

perodo anual de imposicin en que se inicie la explotacin.


Marcas de fbrica o de comercio, los procedimientos de
20%
fabricacin, las patentes de invencin, los derechos de
propiedad intelectual, las frmulas y otros activos intangibles
similares,.. no puede ser menor de cinco (5) aos
El costo de los derechos de llave efectivamente incurridos
10%
POLTICAS DE VENTA
La empresa Cevichera y Restaurante El Calamar, S. A. acepta pagos por medio de:
Cheques
Efectivo
Cuota VISA

POLITICAS DE CALIDAD
La empresa Cevichera y Restaurante El Calamar, S. A. utiliza todas las polticas de calidad
promulgadas declaran la intencin de satisfacer las necesidades de los clientes. La redaccin
incluye a menudo la identificacin de las necesidades concretas que se han de satisfacer.
Por ejemplo los productos de la empresa deberan:
Proporcionar satisfaccin al cliente
Satisfacer las percepciones del cliente de la buena calidad
Ser til, fiable, de fcil mantenimiento.
Proporcionar valor
La mayora de las polticas promulgadas incluyen el lenguaje relativo a la competitividad en la
calidad. Las diversas redacciones afirman que los productos de la empresa:
Igualarn o superarn la calidad de la competencia
Tendrn la mxima calidad
Sern excelentes
Pgina 22

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Sern los mejores de su clase


Proporcionarn un valor inigualado
Conseguirn ser lderes mundiales
Una tercera rea de las polticas de calidad promulgadas se refiere a la mejora de la calidad.
Las afirmaciones promulgadas manifiestan la intencin de:
Establecer un proceso formal para mejorar la calidad
Realizar una mejora continua que tambin se llama mejora sin fin, o mejora permanente.
Algunas afirmaciones de las polticas de calidad estn orientadas a los clientes internos:
La calidad se debera extender a todas las fases del negocio
Los productos deberan poderse fabricar
Los procesos deberan establecerse para capacidad y rendimientos elevados del proceso
Se debera poner nfasis en que los procesos de fabricacin fuesen capaces, no en la
inspeccin del producto
Se deberan utilizar tcnicas estadsticas
La calidad es la tarea nmero uno.
El cumplimiento de las polticas de calidad es un problema relativamente nuevo, a causa de la
relativa novedad de las polticas de calidad escritas. En algunas empresas se provee la revisin
independiente de la adhesin a las polticas de calidad.

POLITICAS DE DESCUENTO
La empresa CEVICHERA Y RESTAURANTE EL BUEN CALAMAR.
Tiene la poltica de compras por mayoreo:
5% descuento
Estas se dan por resultado una deduccin en el precio de lista; la deduccin puede ser en
dinero en efectivo o en alguna otra concesin.

Pgina 23

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VALUACIN DE INVENTARIO:
La empresa Cevichera y Restaurante El Buen Calamar utiliza el MTODO PEPS
Definicin:
El mtodo PEPS parte del supuesto de que las primeras unidades de productos que se
compraron fueron las que primero se vendieron. En una economa inflacionaria esto quiere
decir que el costo de las mercancas o productos vendidos se determina con base en los precios
ms antiguos y, en consecuencia, las utilidades presentadas van a ser artificialmente ms altas,
aunque los inventarios no vendidos queden registrados, en el balance, a los precios ms
prximos
o
actuales.
Por supuesto, ste mtodo de valoracin de inventarios se emplea para efectos contables ms
no para propsitos tributarios, pues a mayor utilidad tambin mayor impuesto a pagar.
El ajuste por inflacin no produce ningn efecto en la utilidad, por cuanto el crdito que se
registra en la cuenta de correccin monetaria (ingreso) se ve compensado por el mayor valor
del costo de ventas, producto, precisamente, de dicho ajuste por inflacin. Y esto se debe a que
los inventarios ms antiguos que producen el mayor ajuste por inflacin son los que se
toman como base para el clculo del costo de la mercanca vendida.

Ejemplo

PRIMERAS EN ENTRAR PRIMERAS EN SALIR (PEPS)

INVENTARIO FINAL
UNIDADES
PRECIO
510
35.00
750
38.00
840
40.00
2.100
38.07

TOTAL
17.850
28.500
33.600
79.950

COSTO DE VENTAS
UNIDADES
PRECIO
400
20.00
500
30.00
980
35.00
1.880
30.48

PORCENTAJES DE DEPRECIACIONES
Pgina 24

TOTAL
8.000
15.000
34.300
57.300

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

La empresa Cevichera y Restaurante El Calamar, S. A. se relaciona con los siguientes


porcentajes de depreciacin
BASE LEGAL: LEY DE ACTUALIZACIN TRIBUTARIA
ARTICULO 19. Porcentajes de depreciacin.
Se fijan los siguientes porcentajes anuales mximos de depreciacin:
a) Edificios, construcciones e instalaciones adheridas a los inmuebles y sus mejoras. 5%
b) rboles, arbustos, frutales, otros rboles y especies vegetales que produzcan frutos o
productos que generen rentas gravadas, con inclusin de los gastos capitalizables para
formar las plantaciones. 15%
c) Instalaciones no adheridas a los inmuebles; mobiliario y equipo de oficina; buques tanques, barcos y material ferroviario martimo fluvial o lacustre. 20%
d) Los semovientes utilizados como animales de carga o de trabajo, maquinaria, vehculos en
general, gras, aviones, remolques, Se fijan los siguientes porcentajes anuales mximos de
depreciacin:
a) Edificios, construcciones e instalaciones adheridas a los inmuebles y sus mejoras. 5%
b) rboles, arbustos, frutales, otros rboles y especies vegetales que produzcan frutos o
productos que generen rentas gravadas, con inclusin de los gastos capitalizables para
formar las plantaciones. 15%
c) Instalaciones no adheridas a los inmuebles; mobiliario y equipo de oficina; buques tanques, barcos y material ferroviario martimo fluvial o lacustre. 20%
d) Los semovientes utilizados como animales de carga o de trabajo, maquinaria, vehculos en
general, gras, aviones, remolques, semiremolques, contenedores y material rodante de todo
tipo, excluyendo el ferroviario. 20%
e) Equipo de computacin, incluyendo los programas. 33.33%

Pgina 25

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

f) Herramientas, porcelana, cristalera, mantelera, y similares; reproductores de raza, machos


y hembras. En el ltimo caso, la depreciacin se calcula sobre el valor de costo de tales
animales menos su valor como ganado comn. 25%
g) Para los bienes no indicados en los incisos anteriores. 10%
, contenedores y material rodante de todo tipo, excluyendo el ferroviario. 20%
e) Equipo de computacin, incluyendo los programas. 33.33%
f) Herramientas, porcelana, cristalera, mantelera, y similares; reproductores de raza, machos
y hembras. En el ltimo caso, la depreciacin se calcula sobre el valor de costo de tales
animales menos su valor como ganado comn. 25%
g) Para los bienes no indicados en los incisos anteriores. 10%

MTODO DE CONTROL:
La empresa Cubichera y Restaurante El Buen Calamar utiliza el mtodo DEVENGADO.
Mtodo de contabilidad que requiere ingresos o Gastos para ser ingresados cuando
el Ingreso es devengado o ganado o el cobro es pagadero.
Por ejemplo, si el dueo de un inmueble Compra una pliza de seguro de tres aos, segn el
mtodo de lo devengado, slo el Gasto del primer ao de seguro es mostrado como un asiento
de diario, an si el Propietario del inmueble paga Saldo completo en su totalidad.
TARJETA DE RESPONSABILIDAD:
La Tarjeta de responsabilidad de Activos Fijos sirve para determinar la responsabilidad por los
bienes que el servidor o empleado tiene cargado o en uso, independientemente el cargo que
desempee; se detallan los bienes con los mismos datos del inventario de donde deviene la
importancia de la Codificacin Individual pues con facilidad ubica en el inventario los bienes
a cargo de una persona en particular para que, su responsabilidad sea consignada en la Tarjeta
de Responsabilidad. Tarjeta de Responsabilidad est elaborada de cartulina color blanca, en su
Pgina 26

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

margen superior derecho cuenta con nmero de registro y el sello de autorizacin de la


Contralora General de Cuentas.

Ejemplo:
CEVICHERA Y RESTAURANTE EL BUEN CALAMAR.
TARJETA DE RESPONSABILIDAD

Cdigo:
28061994

NOMBRE: Daniel Rigoberto Mench PROGRAMA: Ninguno


CARGO: Mesero
SUB- PROGRAMA: Ninguno
FECHA

NO.
DE
INVENTARIO

CANTIDAD

DESCRIPCIN DE LOS OBJETOS

Pgina 27

RUB.

DEBE

HABER

SALDO

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA
AL 01
DE
ENERO
DE
2016

600

12 Onzas

16

12 Onzas

72

12 Onzas

10

12 Onzas

15

12 Onzas

20

12 Onzas

32

12 Onzas

125

12 Onzas

102

12 Onzas

LOCALIZACIN: Servicio

Q
5.17
Q
Cervezas Heineken envase de vidrio
10.23
Cervezas Gallo envase de vidrio
Q
5.17
Cervezas Gallo en lata
Q
Cervezas Dorada envase de vidrio
4.73
Q
Cervezas Monte Carlo envase de vidrio
8.74
Gaseosas UVA Salvavidas envase de vidrio
Q
8.75
Gaseosas Coca-Cola envase de vidrio
Q
Minerales Shangrila envase de vidrio
2.00
Q
2.16
Q
2.16
Cervezas Modelo envase de vidrio

Q
3,102.00
Q
163.68
Q
372.24
Q
47.30
Q
131.10
Q
175.00
Q
64.00
Q
270.00
Q
220.32

4,545.
64

ACTIVIDAD: Mensual

EDE NIT. 667943-9 FORM. AUTORIZADOS POR LA CONTRALORA GENERAL DE CUENTAS SEG. RES. 2662 01-04-97 FORMA
TARJ. DE RESPONSABILIDAD CANTIDAD 1000 NUMERADOS DEL 0001 A 1000 CON NUMERO DE ENVI F4-ASCC748
NUMERO DE CORRELATIVO 206/2000 DE FECHA 08/05/2015

INSTRUCTIVO CONTABLE
CAJA
Se registran en esta Cuenta la disponibilidad en efectivo, en poder de la empresa.
Se Carga:
Con los ingresos provenientes de las transacciones del negocio, con el importe de dotacin
para creacin y ampliacin de fondos fijo de caja chica y especies fiscales.
Se Abona:
Con los ingresos remesados, con disminucin o cancelaciones del importe de fondo de caja
chica.
Pgina 28

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Saldo:
El saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa la disponibilidad en efectivo y
dotaciones de carcter permanente en efectivo y especies fiscales en poder de empleados
responsables.
BANCOS
Se registrar en esta cuenta la disponibilidad en
cuentas corrientes y ahorro en instituciones
bancarias.
Se Carga:
Con la apertura de las cuentas, comprobantes de remesa, notas de crdito de banco.
Se Abona:
Con el importe de los cheques emitidos con los retiros total o parcial de los depsitos en
cuentas ahorro, notas de dbitos recibidas de banco y al cierre del ejercicio.
Saldo:
El saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa la disponibilidad en efectivo en
instituciones bancarias.
CUENTAS POR COBRAR
Se registrar bajo esta cuenta, los importes por cobrar a clientes, efectos por cobrar, contratos
por servicios, prstamos a funcionarios y empleados, depsitos en garantas y otros deudores.
Se Carga:
Con el importe total de la facturacin por contratos efectuados, prstamos a funcionarios y
empleados, depsitos en garantas y otros deudores.
Se Abona:
Por la cancelacin total o parcial de facturas, contratos y letras de cambios, por el pago de
cuotas de prstamos y anticipo concedidos a empleados, con la devolucin del depsito en
garanta, notas de crdito enviadas a los clientes y al cierre del ejercicio.
Saldo:
El Saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa la porcin por cobrar de ventas
al crdito, efectos y contratos por servicios, las cantidades otorgadas de dinero por prstamos
y otros valores al cobro menor de un ao.
INVENTARIOS
Se registrar bajo esta cuenta la existencia de activos realizables que sern vendidos o
transformados para su posterior venta.
Se Carga:
Con el inventario inicial al inicio de cada perodo y con el inventario final.
Pgina 29

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Se Abona:
Con la liquidacin del inventario inicial contra la cuenta de costo de venta al final de ejercicio.
Saldo:
El Saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa la existencia de los activos a
una
fecha determinada.
BIENES INMUEBLES
Bajo esta cuenta se registraran los valores por adquisicin de bienes inmuebles para su uso en
forma permanente en actividades de la empresa.
Se Carga:
Con el valor de edificaciones y terrenos adquiridos por la sociedad incluyendo gastos de
escrituracin e impuestos sobre transferencia de bienes races todo lo relacionado a la compra
de estos y con el valor de las mejoras significativas que aumenta su valor.
Se Abona:
Con el valor de la venta del Inmueble, al final del cierre econmico y cuando por cualquier
causa dejen de pertenecer a la empresa.
Saldo:
El Saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa el valor de los bienes inmuebles
propiedad de la empresa en existencia.
BIENES MUEBLES
En esta cuenta se registraran los valores por adquisicin de bienes muebles o por
reparaciones a los mismos que alarguen la vida de estas para uso de la empresa.
Se Carga:
Con el valor de adquisicin de maquinaria y equipo, equipo de transporte, equipo de oficina
que servir para cumplir su objeto social y con las mejoras significativas que se hagan a los
equipos que amplen su vida til.
Se Abona:
Con la venta o cuando por cualquier causa sean dadas de baja y al cierre del ejercicio
econmico.
Saldo:
Su Saldo es deudor y representa el valor de los bienes muebles
DEPRECIACIONES ACUMULADAS
Se registraran bajo esta cuenta la acumulacin de cuotas que en concepto de depreciacin
permita la ley de impuesto sobre la renta por el uso de los bienes muebles y edificios.
Se Carga:
Pgina 30

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Para disminuir el valor que en concepto de depreciacin acumulada tenga el bien que se
excluir del activo fijo y al cierre del ejercicio econmico.
Se Abona:
Con la cuota de depreciacin aplicada a los gastos costos y al inicio del ejercicio econmico.
Saldo:
Es de naturaleza acreedora y representa el valor de desgaste que ha sufrido los bienes muebles
y edificio por el uso
CUENTAS POR PAGAR
Se registraran bajo esta cuenta los saldos que en concepto
de servicios y otros la
empresa obtenga al crdito.
Se Carga:
Con el valor de pagos o cancelaciones que se efecten y al final del ejercicio econmico.
Se Abona:
Con el valor de los suministros y servicios recibidos y al inicio del ejercicio econmico.
Saldo:
Es de naturaleza acreedora y representa la obligacin contrada con terceras personas por
suministros, servicios y otros.
CREDITO FISCAL - IVA
Se registrar bajo esta cuenta los importes pagados
al
efectuar compras de bienes
y servicios
para el giro del negocio.
Se Carga:
Con el importe reflejado en comprobantes de crdito fiscal por compras efectuadas.
Se Abona:
Con el importe acumulado durante el mes contra la cuenta dbito fiscal de ser mayor este y
sino con la proporcin que refleja el dbito fiscal.
Saldo:
El Saldo de esta cuenta es de naturaleza deudora y representa el valor a favor del negocio

DEBITO FISCAL
Se registrarn bajo esta cuenta los valores que se recolectan en este concepto por ventas o
prestacin de servicios.
Se Carga:
Con el importe trasladado de la cuenta 123, con el valor cancelado a la Direccin General de
Impuesto Internos.
Pgina 31

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Se Abona:
Con el Importe cobrado por ventas y servicios efectuados mediante comprobantes de Crdito
Fiscal, facturas y otros.
Saldo:
Es acreedor y representa el valor cobrado en este concepto.
CAPITAL SOCIAL
Se registraran bajo esta cuenta el capital social que suscriba en escritura pblica, por aumentos
o disminuciones de acuerdo a disposiciones en la misma y la ley.
Se Carga:
Con las disminuciones al capital que no podr ser inferior al mnimo establecido en la
escritura de constitucin, a no ser que se modifique.
Se Abona:
Con el valor del capital social suscrito segn escritura social y por aumentos posteriores.
Saldo:
Es acreedor y representa la participacin de los socios o sea la inversin en la sociedad.
RESERVA LEGAL
Se registrar bajo esta cuenta el monto que se constituya en razn a disposiciones del artculo
295 y 123 del cdigo de comercio.
Se carga:
Cuando la Junta General ordene usarla para circunstancias especiales con forme a la ley y al
cierre del ejercicio.
Se abona:
Con el 7% de las utilidades netas de cada ejercicio hasta que represente el 20% del capital
social.
Saldo:
Es acreedor y representa el valor acumulado separado de las utilidades.

COMPRAS
Representa la acumulacin de los costos y gastos incurridos en la adquisicin de mercaderas y
materiales. El saldo al final del ejercicio representar el costo de venta para efectos de
liquidacin del ejercicio.
Se carga:
De las adquisiciones al contado o al crdito o por ajustes contables.
Se abona:
Pgina 32

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Con las rebajas y devoluciones sobre compras que nos concedan para establecer las compras
netas, las cuales se liquidaran contra la cuenta costo de venta, al final del ejercicio.

DEVOLUCIONES Y REBAJAS SOBRE VENTA


Representa la acumulacin de los descuentos concedidos y las mercaderas en devolucin.
Se carga:
Con el valor de las devoluciones y descuentos, de mercadera durante el ejercicio y por
correcciones.
Se abona:
Con los ajustes y por liquidaciones contra la cuenta Ingresos.

COSTO DE VENTA
Bajo esta cuenta se registraran los costos correspondientes a la mercadera vendida.
Se Carga:
Con el inventario inicial y las compras.
Se Abona:
Con el inventario final y para trasladar su saldo a la cuenta prdidas y ganancias, para
establecer resultados del ejercicio.
Saldo:
Durante el ejercicio es deudor y al final del ejercicio se liquida contra perdidas y ganancias
GASTOS DE ADMINISTRACION
Bajo esta cuenta se registraran los gastos que se incurran en las funciones Administrativas
necesarias para el desarrollo normal de actividades de la empresa.
Se Carga:
Con los gastos efectuados para fines administrativos.
Se Abona:
Por ajustes y para liquidar los resultados del ejercicio contra prdidas y ganancias.
Saldo:
Durante el ejercicio es deudor, al final del ejercicio se liquidan contra prdidas y ganancias.

Pgina 33

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

GASTOS DE VENTAS
Bajo esta cuenta se registraran los gastos originados por la operacin de ventas.
Se Carga:
Con los gastos necesarios para la venta.
Se Abona:
Con el monto acumulado al final del ejercicio contra la cuenta prdidas y ganancias y por
ajustes o correcciones.
Saldo:
Durante el ejercicio es deudor y al final del ejercicio se liquidan contra prdidas y ganancias.

GASTOS FINANCIEROS
Bajo esta cuenta se registraran los gastos por intereses, comisiones y otros correspondientes a
obtencin de financiamiento.
Se Carga:
Con los gastos efectuados por la obtencin de recursos financieros.
Se Abona:
Por ajustes y para liquidar resultados al final del ejercicio contra la cuenta prdidas y
ganancias.
Saldo:
Durante el ejercicio es deudor, representa la acumulacin de gastos incurridos. Se liquida al
final del ejercicio contra perdida y ganancias.

INGRESOS POR VENTA


Bajo esta cuenta se registraran los ingresos correspondientes a la venta de licencias de
programas y mercadera vendida.
Se Carga:
Con el monto acumulado de las devoluciones y rebajas sobre ventas y al final del perodo
contable contra la cuenta Prdidas y Ganancias.
Se Abona:
Con el valor de las facturas, comprobantes de crdito, u otros documento presentados a cobro
por ventas.
Saldo:
Durante el ejercicio es acreedor y al final del ejercicio se liquida contra prdidas y ganancias.
Pgina 34

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

REBAJAS Y DEVOLUCIONES SOBRE COMPRAS


Representa el total de las rebajas y devoluciones sobre compras obtenidas y efectuadas a los
proveedores.
Se carga:
Cuando al final del ejercicio se liquida su saldo contra la cuenta compras.
Se abona:
Cuando se obtengan rebajas de los proveedores y se les efecten devoluciones.
Saldo:
Su saldo es acreedor.
PRDIDAS Y GANANCIAS
Esta cuenta sirve transitoriamente para registrar las operaciones del cierre del ejercicio
contable.
Se Carga:
Con el monto trasladado de las cuentas de resultado deudoras.
Se Abona:
Con el monto trasladado de las cuentas de resultado acreedoras.
Saldo:
A la fecha del cierre podr ser deudor o acreedor dependiendo de si existe prdida o utilidad,
ser liquidada.
CLIENTES
Cargo:
1.- Del importe de su saldo deudor, que representa el derecho de la entidad a exigir a sus
clientes el pago por la venta de mercancas y la prestacin de servicios a crdito
2.- Del importe originalmente pactado con los clientes por la venta de mercancas y la
prestacin de servicios a crdito
3.-Del importe de los intereses normales y moratorios
Abono:
1.- Del importe de 1 os pagos parciales o totales que a cuento o en liquidacin de su adeudo
efecten los clientes
2.- Del importe de las devoluciones de mercancas
3.- Del importe de las rebajas y bonificaciones sobre venta concedidas a los clientes
4.- Del importe de los descuentos sobre venta concedidos a los clientes
5.- Del importe de las cuentas que se consideran totalmente incobrables
6.- Del importe de su saldo para saldarla
Pgina 35

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Saldo:
Su saldo es deudor y representa el importe de ventas de mercancas y la prestacin de servicios
a crdito, por las cuates se tiene el derecho de exigir el pago, es decir, representa un beneficio
a futuro fundadamente esperado.
ESTIMACIN PARA CUENTAS DE COBRO DUDOSO DE CLIENTES
Cargo:
1.- Del importe de las disminuciones efectuadas a la estimacin como resultado de los estudios
realizados a la cuenta por cobrar de clientes con abono a los resultados del ejercicio
2.- Del importe de las cuentas que se consideren totalmente incobrables con abono a la cuenta
de clientes
3.- Del importe de su saldo para saldarla
Abono:
1.- Del importe de su saldo acreedor el cual representa la cantidad que razonablemente se
espera no paguen los clientes, es decir que es de cobro dudoso
2.- Del importe de los aumentos que se efecten a la estimacin, como resultado de los
estudios realizados a la cuenta por cobrar de clientes, con cargo a los resultados del ejercicio.
3.- Del importe de la estimacin del ejercicio y de los aumentos que se efecten a la
estimacin
Saldo:
Su saldo es acreedor y representa la cantidad que razonablemente no se recupera en efectivo
de las ventas de mercancas o la prestacin de servicios a crdito
DOCUMENTOS POR COBRAR
Cargo:
1.- Del importe de su saldo deudor, que representa el derecho de la entidad a exigir de los
suscriptores de ttulos de crdito a favor de la entidad el pago de los mismos, derivados de la
venta a crdito de conceptos distintos de las mercancas o a la prestacin de servicios
2.- Del valor nominal de los ttulos de crdito (letras de cambio, pagares) expedidos a favor de
la empresa
Abono:
1.- Del importe del valor nominal de los documentos cobrados, endosados o cancelados por la
entidad
2.- Del importe del valor nominal de los documentos que se consideren totalmente incobrables
3.- Del importe de su saldo para saldarla

Pgina 36

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Saldo: Su saldo es deudor y representa el importe del valor nominal de los ttulos de crdito
expedidos a favor de lo entidad, derivados de las ventas de conceptos distintos a l mercancas

MERCADERIAS:
Se carga: Por compras, notas de dbito, devoluciones de ventas etc.
Se abona: Por las ventas a precio de costo, notas de crdito y devoluciones por compras.
Su saldo: Deudor por prdidas nominal hasta conocer las existencias. Y tambin saldo
acreedor por ganancia parcial ms existencia ganancial total.
TERRENOS:
Se carga: La adquisicin de terrenos como parte de la empresa.
Se abona: Por la venta de los mismos y por las depreciaciones ocasionales.

PROVEEDORES:
Se carga: Por el importe de los pagos parciales o totales a cuenta o en liquidacin del adeudo
con proveedores, o por el importe de las devoluciones sobre compras de mercancas a crdito.
Se abona: Por el importe de compra de mercancas a crdito, documentadas o no, del
importe de los intereses moratorios que carguen los proveedores por mora en el pago.
Representa:
El registro de los aumentos y disminuciones derivados de la compra de
mercanca nica y exclusivamente a crdito, ya sea documentado o no. Por lo tanto se dice
que la cuenta representa la obligacin que tiene la entidad de pagar a sus proveedores de los
adeudos provenientes de la compra de mercancas al crdito.

ACREEDORES:
Se carga: Por las cancelaciones que hemos efectuado.
Se abona: Por aquellas deudas que hemos aceptado.
Representa: Todas aquellas deudas que hemos aceptado que no constituyen el giro del
negocio.
GASTOS GENERALES
Se carga: Por los gastos devengados, luz, agua, etc.
Se abona: No tiene abono alguno.
Representa: Todo aquel desembolso necesario para producir una renta que es irrecuperable.
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS
Pgina 37

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Se carga: por las depreciaciones del periodo (desgaste de los bienes).


Se abona: No tiene.
Su saldo: Es deudor total depreciaciones aplicadas. Saldo acreedor no posee.
Representa: El desgaste o deterioro que sufren los bienes del activo fijo, como consecuencia
del uso y del tiempo

HONORARIOS
Se carga: Por la cancelacin de honorarios a trabajadores de una determinada empresa.
Se abona: A servicios prestados honorarios devengados.
Su saldo: Acreedor (honorarios pendientes de pago.)
Representa: Honorarios que les corresponden a trabajadores o profesionales que desarrollen
actividades lucrativas o liberales
VENTAS
Se carga: Con el costo de ventas.
Se abona: En ventas al precio de ventas.
Su saldo: Puede ser deudor (perdida mayor que precio de ventas).
MOBILIARIO Y EQUIPO
Se carga: Al principio del ejercicio, del precio de costo de los muebles y enseres existentes.
Durante el ejercicio, del principio de costo de los muebles y enseres que se adquieran.
Se abona: Durante el ejercicio, del precio de costo de los muebles y enseres que se venden.
Al terminar el ejercicio, del precio de costo de los muebles y enseres que se den de baja por
inservibles.
El saldo: de esta cuenta es deudor y expresa el valor del costo de los muebles y enseres
propiedad del comerciante.
PRDIDAS Y GANANCIAS
Se carga: Al terminar el ejercicio; del valor del saldo de la cuenta de ventas o de mercancas
generales, del valor del saldo de la cuenta de gastos de ventas, de administracin, de gastos y
productos financieros cuando sea deudor, de otros gastos y productos cuando sea deudor, del
valor del saldo cuando sea acreedor, con abono a la cuenta de capital para saldarla.
Se abona: Durante el ejercicio; Del valor del saldo de la cuenta de mercancas generales
cuando sea acreedor, del valor del saldo de la cuentas otros gastos y productos cuando sea
acreedor, del valor del saldo cuando sea deudor con cargo a la cuenta capital, para saldarla.

Pgina 38

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

El saldo: de esta cuenta puede ser deudor o acreedor y debe ser igual a la utilidad o prdida
neta que arroje el Estado de prdidas y ganancias
TELEFONIA Y/O INTERNET
Estas cuentas se utilizan por conceptos de servicios en lneas telefnicas fijas, compra de saldo
de tiempo de aire por mviles, tambin para el servicio de internet satelital, mdem.
Se carga: Cundo se efectan gastos o provisiones por este concepto.
Se abona: Con el saldo al final del ejercicio contable.
SEGURIDAD Y VIGILANCIA
Esta cuenta se utiliza para el registro del gasto del circuito cerrado de vigilancia contratado.
Se carga: cuando se efectan gastos por los conceptos enunciados anteriormente.
Se abona: con el saldo al final del ejercicio contable.
GAS Y DIVERSOS DE COCINA
Esta cuenta se utiliza para la compra de gas propano a utilizar en el servicio de cocina.
Se carga: cuando se efectan gastos por los conceptos enunciados anteriormente.
Se abona: con el saldo al final del ejercicio contable.
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES DE INSTALACIONES
Esta cuenta se utiliza para registrar el gasto o provisin por servicios de mantenimiento
preventivo, reparaciones y mano de obra por el gasto ocasionado por este rubro.
Se carga: cuando se efectan gastos por los conceptos enunciados anteriormente.
Se abona: con el saldo al final del ejercicio contable.

MANON DE OBRA DIRECTA


Se carga:
Del importe de las adquisiciones de materiales, de los gastos de compras que origines las
adquisiciones, del valor de las evaluaciones de materiales, hechas por los departamentos
productivos, de las disposiciones de mercancas por devoluciones hechas a los proveedores.
Se abona:
Del importe de las entregas de materiales a los departamentos productivos o de servicio, de las
devoluciones de materiales a los proveedores, de los ajustes por prdidas o mermas
debidamente autorizados, por la venta de materiales.

Pgina 39

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

MANUAL DE FUNCIONES Y ATRIBUCIONES, POLITICAS ADMINISTRATIVAS Y


PERFIL DEL PUESTO.

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-02-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Administrador y representante legal

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:

Administracin.

Inmediato Superior: Junta Directiva.


Subalternos: Todo el personal administrativo.

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Toma de decisiones para la correcta direccin de la sociedad, administracin de los recursos


para alcanzar los objetivos de la sociedad, cuidado de los bienes, supervisin y direccin de
personal que labora para la empresa, desarrollo y mejora de los procesos de produccin y
administracin, entre otra que establezca la ley segn la legislacin aplicable.

Pgina 40

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Nivel de Estudios Requeridos: Ttulo universitario orientado a la administracin y


economa.
Programas de Computacin: Sistema Operativo, Word, Excel, Internet, Sistema
Contable CAF.
Otros Estudios: Recursos Humanos.
Relaciones Personales. Capacitacin constante en el rea contable y administrativa.

V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

DESTREZAS:

Numrica
Abstracta
Razonamiento
Percepcin
Verbal
Manual
Creatividad
Iniciativa
Redaccin.

ACTITUDES:

Liderazgo
Trabajo en Equipo
Control bajo Presin
Seguridad en s Mismo.
Confiabilidad.
Extrovertido y Sociable.
Pgina 41

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VI.

Servicio y Atencin al Cliente.


Honestidad e Integridad.
Don de Mando.
Planificacin.
Organizacin
Discreto y Objetivo.

EXPERIENCIA:

Mnima de 5 aos en puesto similar.


Trabajo en Equipo.
Experiencia dirigiendo equipos de trabajo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:

1)
2)
3)
4)

Representar legalmente a la Sociedad.


Tomar decisiones para el funcionamiento de la sociedad.
Administrar los recursos financieros, muebles, humano para su correcta utilizacin.
Responder ante los accionistas de cualquier duda sobre la situacin financiera de la
sociedad.
5) Seguir las polticas establecidas y velar por que sean cumplidas.
6) Informar a la junta directiva de las ganancias o prdida que se obtienen al cierre del
ejercicio.

VIII. CONTROL INTERNO:

Pgina 42

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

AREA ADMINISTRATIVA:
Coordinar correctamente el personal para evitar cualquier inconveniente.

AREA DE COMPRAS:
Verificar que las compras correspondan con los inventarios fsicos que poseen la empresa y su
correcta administracin y resguardo.

AREA DE VENTAS:
Contribuir a que se alcancen las metas de ventas, proveer de las herramientas necesarias para
que se realicen los objetivos de ventas.

TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.

OTRAS FUNCIONES:

Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las


funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por la junta directiva.

IX.

AUTORIDAD:

Autoridad de mayor jerarqua superado solo por la junta directiva

Pgina 43

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-03-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Encargado de cevichera y restaurante.

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:

Administracin.

Inmediato Superior: Represntate legal de la empresa.


Subalternos: Cocineros, Cevicheros, Cajera, Meseros, Conserje y Portero.

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Ejecutar las actividades y procedimientos para verificar y evaluar la efectividad y eficiencia de


todas las operaciones que realiza el personal que trabaja en el restaurante, asegurndose de que
las mismas sean ejecutadas conforme a las polticas, normas y procedimientos internos y
dems disposiciones legales. Asegurando de esta manera la tranquilidad de nuestros clientes
con la atencin e inocuidad de los alimentos.

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Pgina 44

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Nivel de Estudios Requeridos: Titulo de nivel medio con seis semestres universitarios.
Programas de Computacin:
Contable CAF.

Sistema Operativo, Word, Excel, Internet, Sistema

Otros Estudios: Ninguno.


Relaciones Personales: Capacitacin constante en el rea de administracin.
V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

Aptitudes:

Numrica
Abstracta
Razonamiento
Percepcin
Verbal
Manual
Creatividad
Iniciativa.
Redaccin

Actitudes:

Liderazgo
Trabajo en Equipo
Control bajo Presin
Seguridad en s mismo
Confiabilidad
Extroversin y Sociabilidad
Servicio y Atencin al Cliente
Honestidad e Integridad.
Don de Mando
Planificacin/ Organizacin
Discreto y objetivo.
Pgina 45

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VI.

Experiencia:

Mnima de 2 aos en puesto similar.


Trabajo en Equipo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:

1) Supervisar el trabajo de los trabajadores asignados y de la calidad y efectividad de su


trabajo.
2) Supervisar y verificar la preparacin de los productos.
3) Supervisar y verificar la presentacin del personal a cada rea.
4) Supervisar y verificar el correcto cumplimiento de las polticas para cada rea.

VIII. CONTROL INTERNO:

AREA ADMINISTRATIVA.
1) Le corresponde la supervisin tanto del recurso humano como de los activos.

AREA DE COMPRAS.

Solicitar el reporte de los ingresos de producto


Pgina 46

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Supervisar el ingreso de productos


Autorizar la compra de productos

AREA DE VENTAS

Supervisar a los vendedores (meseros).


Contribuir para alcanzar las metas de ventas
Supervisar que se lleven los controles correctos sobre las ventas

AREA DE CAJA

1.
2.
3.
4.

Supervisar que se realicen los arqueos de caja correctamente.


Supervisar el correcto uso del efectivo que poseen en caja
Verificar que la cajera cuadre todos los das al finalizar su jornada de trabajo
Velar porque se hagan los respectivos depsitos al siguiente da.

TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.

OTRAS FUNCIONES:
Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las funciones
inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por su Jefe Inmediato.

Pgina 47

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

V. AUTORIDAD: Directamente sobre los cocineros, cevicheros, meseros, cajeros.

Pgina 48

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-04-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Cocinero.

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:
cocina.
Inmediato Superior: Encargado de cevichera y restaurante.
Subalternos:
Ninguno.

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

La realizacin de los platillos para las ventas.

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Nivel de Estudios Requeridos: Titulo de nivel medio y estudios de cocina.


Programas de Computacin: ninguno
Otros Estudios: ninguno.
Relaciones Personales. Capacitacin constante en el rea culinaria.

Pgina 49

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

DESTREZAS:

Percepcin
Verbal
Manual
Creatividad
Iniciativa

ACTITUDES:

VI.

Trabajo en Equipo
Control bajo Presin
Seguridad en s Mismo.
Confiabilidad.
Extrovertido y Sociable.
Servicio y Atencin al Cliente.
Honestidad e Integridad.
EXPERIENCIA:

Mnima de 1 aos en puesto similar.


Trabajo en Equipo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:
1) Preparacin de platos para la venta
2) Realizar pedidos para compra de insumos
Pgina 50

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

3)
4)
5)
6)

Realizar pedidos para compra de materia prima


Administracin de los utensilios
Correcto uso de los materiales
Preparacin de comida.

VIII. CONTROL INTERNO:

AREA ADMINISTRATIVA:
Ninguna
AREA DE COMPRAS:
1. Verificar el buen estado de los materiales
2. Verificar la calidad, peso entre otros

AREA DE VENTAS:
Ninguna
TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.
OTRAS FUNCIONES:
Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las
funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por el jefe superior.

IX.

AUTORIDAD:

Ninguna

Pgina 51

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-05-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Cevicheros

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:

Cocina

Inmediato Superior: Encargado de cevichera y restaurante


Subalternos: Personal operativo.

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Preparacin de los ceviches en no ms de 10 minutos.

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Nivel de Estudios Requeridos: Titulo de nivel medio y conocimientos en cocina.


Programas de Computacin: Ninguno
Otros Estudios: Cocina
Relaciones Personales: Capacitacin constante en el rea de los ceviches.
Pgina 52

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

DESTREZAS:

Manual
Creatividad
Iniciativa
Redaccin.

ACTITUDES:

VI.

Trabajo en Equipo
Control bajo Presin
Seguridad en s Mismo.
Confiabilidad.
Extrovertido y Sociable.
Servicio y Atencin al Cliente.
Honestidad e Integridad.
EXPERIENCIA:

Mnima de 1 aos en puesto similar.


Trabajo en Equipo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:

1) Preparacin de platos de ceviches para la venta


2) Compra de insumos para la preparacin de los platillos
Pgina 53

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VIII. CONTROL INTERNO:

AREA ADMINISTRATIVA:
Ninguna

AREA DE COMPRAS:

Realizar las compras de materia prima


Verificar la calidad de los productos
Verificar el ingreso de la mercadera
Utilizar correctamente los productos

AREA DE VENTAS:
Ninguna
TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.

OTRAS FUNCIONES:

Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las


funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por el jefe inmediato.
Pgina 54

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

IX.

AUTORIDAD:

Ninguna

Pgina 55

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Fecha: 11/05/2016
Cdigo01-06-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Cajero(a)

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:
Caja
Inmediato Superior: Encargado de cevichera y restaurante.
Subalternos:
Ninguno

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Cobro de las ventas.

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Nivel de Estudios Requeridos: Ttulo de nivel medio


Programas de Computacin: Sistema Operativo, Word, Excel, Internet, Sistema
Contable CAF.
Otros Estudios: Ninguno
Relaciones Personales. Capacitacin constante en el rea contable y administrativa.

V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

Pgina 56

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

DESTREZAS:

Numrica
Abstracta
Razonamiento
Percepcin
Verbal
Manual
Creatividad
Iniciativa
Redaccin.

ACTITUDES:

VI.

Control bajo Presin


Seguridad en s Mismo.
Confiabilidad.
Extrovertido y Sociable.
Servicio y Atencin al Cliente.
Honestidad e Integridad.
Don de Mando.
Planificacin.
Organizacin
Discreto y Objetivo.

EXPERIENCIA:

Mnima de 1 aos en puesto similar.


Trabajo en Equipo.

Pgina 57

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:
1)
2)
3)
4)
5)

Cobro de las ventas.


Pago de las compras.
Administracin del efectivo.
Entrega del efectivo.
Efectuar depsitos sin falta al da siguiente.

VIII. CONTROL INTERNO:

AREA ADMINISTRATIVA:
Ninguna

AREA DE COMPRAS:

1. Al momento de digitar las facturas de compras al sistema contable, y a los controles


de Excel, el digitador, es responsable de la verificacin el ingreso de:
1. Monto dinerario correcto. (mucho enfoque en el ingreso correcto de ste dato
importante).
2. Fecha correcta.
3. Nmero de documento correcto.
4. NIT correcto del proveedor.
5. Nombre correcto del proveedor.
6. Separacin del IDP, Timbre de Prensa, Pagos al INGUAT, cuando apliquen.
7. Observacin de facturas de pequeos contribuyentes, que no aplican para IVA, pero
s para costos y gastos.
8. Y algunos otros aspectos, segn las circunstancias a criterio y alcance del digitador.
2. El auxiliar debe ejercer la segunda validacin de los cuatro aspectos importantes para
la validez y legalidad del registro de la factura:
1. NIT del contribuyente consignado correctamente en la factura.
Pgina 58

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

2. Nombre del contribuyente o nombre de la sociedad annima, consignado


correctamente en la factura.
3. Direccin comercial, consignada correctamente en la factura.
4. Que la fecha de emisin de la factura corresponda al mes del registro contable que
se est operando. Si en algunos casos los tres primeros datos vienen de forma
incorrecta, se proceder a razonar la factura. (Ver proceso de razonar facturas), si
la factura es de hasta dos meses anteriores (Ver el proceso de ingreso de facturas
de 2 meses anteriores).
3. Trasladar el reporte del libro de compras con las facturas debidamente ordenadas y
archivadas al contador general para su revisin y aprobacin. Segn formato de
controles de calidad.
4. Corregir las inconsistencias detectadas por el contador si es que las hubiere.
AREA DE VENTAS:
1. Al momento de digitar las facturas de ventas al sistema contable, y a los controles
de Excel, el digitador auxiliar de contabilidad es responsable de la exactitud de la
informacin digitada.
2. Realizar el corte de formas de la numeracin de las facturas del mes anterior, y que el
mes actual contine exactamente con el nmero correlativo subsiguiente al corte
anterior. evitando con ello que quede un desfase del rango en la numeracin de las
facturas, entre meses.
3. Revisin diligente y responsable de la correlatividad de las facturas del mes, en base al
rango de facturas de ventas recibidas. Con este procedimiento se evitar que queden
excluidas algunas facturas que hayan sigo arrancadas del talonario, o que hayan sido
extraviadas por el contribuyente, de forma negligente o a propsito. Exceptuando las
facturas recibidas en blanco con fines y propsitos especficos.
4. El digitador proceder a quitar las facturas recibidas en blanco, con la original y todas
sus copias con memorando escrito, (ver proceso de archivo de facturas en blanco) y
pasarlos a la encargada de archivo para el resguardo y custodia de estos documentos.
5. Cualquier faltante fsico de facturas de ventas, o que vengan facturas en blanco sin
la original, debe ser informado de forma inmediata, primeramente al supervisor
asignado y luego al contribuyente mediante carta formal.
6. Revisar que todas las facturas emitidas, deben consignar el detalle del bien o servicio
prestado.
Pgina 59

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

7. Ingreso (digitacin) al sistema contable, todas las series de facturas, Notas de Crdito,
Notas de Debito, cuando apliquen. Todos los datos de ventas deben digitarse de forma
responsable y diligente, con enfoque en el ingreso correcto de los montos, sin
descuidar los datos de la correlatividad de las facturas, orden cronolgico, series de
facturas, Notas de crdito y Notas de debito.
8. Impresin del borrador del libro de ventas y auxiliar debe pasarlo al contador general
para la primera revisin segn formato, de controles de calidad, Medicin del
porcentaje de error en digitacin, medicin de la lnea de tiempos estipulados y calidad
del trabajo realizado.
9. Corregir las inconsistencias detectadas por el contador si es que las hubiere.
10. La calidad esperada del trabajo de digitacin en compras y ventas debe ser de 100% de
precisin en todos los datos ingresados al sistema contable y a los controles adicionales
en Excel cuando apliquen.
11. Preparar las facturas de compras y ventas ya digitadas y operadas contablemente, para
su devolucin con el contribuyente. (ver proceso de devolucin de documentos
contables).
TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.

OTRAS FUNCIONES:

Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las


funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas el jefe inmediato superior.

IX.

AUTORIDAD:

Ninguna
Pgina 60

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-07-00

I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Mesero
II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento:

despacho

Inmediato Superior: Encargado de cevichera y restaurante


Subalternos: Ninguno

III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Servicio y atencin de los clientes.


IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Nivel de Estudios Requeridos: Titulo de nivel medio.


Programas de Computacin: Sistema Operativo, Word, Excel, Internet, Sistema
Contable CAF.
Otros Estudios: Recursos humanos.
Relaciones Personales. Capacitacin constante en el rea contable y administrativa.

V.

HABILIDADES Y DESTREZAS:

DESTREZAS:

Numrica
Abstracta
Razonamiento
Percepcin
Verbal
Pgina 61

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Manual
Creatividad
Iniciativa
Redaccin.

ACTITUDES:

VI.

Liderazgo
Trabajo en Equipo
Control bajo Presin
Seguridad en s Mismo.
Confiabilidad.
Extrovertido y Sociable.
Servicio y Atencin al Cliente.
Honestidad e Integridad.
Don de Mando.
Planificacin.
Organizacin
Discreto y Objetivo.

EXPERIENCIA:
Mnima de 5 aos en puesto similar.
Trabajo en Equipo.
Experiencia dirigiendo equipos de trabajo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:
1. Brindarle un servicio de calidad al cliente
2. Presentarse debidamente uniformado, planchado y peinado
Pgina 62

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

3. Presentarse puntualmente a sus labores


4. Charoleo de alimentos y bebidas
5. Mantener la limpieza en su respectiva rea de servicio
6. Efectuar cobros de las mesas
7. Colaborar con la custodia del efectivo y sus equivalentes
8. Despedir al cliente de una manera calurosa 9. Mantener comunicacin con su jefe inmediato
10. Prestar sus servicios en cualquiera de los establecimientos que pertenezcan a A LA
SOCIEDAD ANONIMA a nivel regional o nacional
11. Es responsable de los activos que destruya por descuido y/o negligencia
12. Cualquier otra funcin que le sea asignada por su Jefe Inmediato
13. Adems cumplir con los siguiente: Cuando necesite un permiso debe hacerlo por medio
escrito dirigido a su Jefe Inmediato, solicitando dicho permiso con razn justificada, como
empleado de confianza de la empresa no deber divulgar informacin confidencial a terceras
personas, y las dems atribuciones que seale el Reglamento Interno de Trabajo y todas las
actividades que le sean inherentes a los servicios que preste.
VIII. CONTROL INTERNO:
AREA ADMINISTRATIVA:
Ninguna.
AREA DE COMPRAS:
1) Hacer pedidos de tiles y enseres cuando sea necesario.
AREA DE VENTAS:
Contribuir a que se alcancen las metas de ventas.
TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.
Pgina 63

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

OTRAS FUNCIONES:
Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las
funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por la junta directiva.

IX.

AUTORIDAD:

Ninguna.

Fecha: 11/05/2016
Cdigo: 01-02-00
I.

NOMBRE DEL PUESTO:

Conserje y portero.

II.

POSICIN JERRQUICA:

Departamento: Despachos
Inmediato Superior: encargado de cevichera y restaurante
Subalternos: Ninguno
III.

OBJETIVO DEL PUESTO:

Velar por la limpieza y cuidado de vehculos de los clientes y trabajadores de la sociedad.

IV.

PERFIL DEL PUESTO:

Pgina 64

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

V.

Nivel de Estudios Requeridos: Ttulo de nivel medio


Programas de Computacin: Sistema Operativo.
Otros Estudios: Ninguno
Relaciones Personales. Ninguno
HABILIDADES Y DESTREZAS:

DESTREZAS:

Manual
Creatividad
Iniciativa
Redaccin.

ACTITUDES:

Servicio y Atencin al Cliente.


Honestidad e Integridad.

VI.

EXPERIENCIA:
Trabajo en Equipo.

VII.

DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y/O ATRIBUCIONES:

FUNCIONES PRINCIPALES:
1) Velar por la limpieza del restaurante
2) Verificar el correcto uso de los materiales a su cargo
3) Cuidar los bienes a su cargo

Pgina 65

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

VIII. CONTROL INTERNO:

AREA ADMINISTRATIVA:
Ninguna

AREA DE COMPRAS:
Ninguna

AREA DE VENTAS:
Ninguna

TRABAJO EN EQUIPO:
Mantener un trato cordial, honesto, leal y especialmente de respeto mutuo entre compaeros
de trabajo, para proyectar una buena imagen de la empresa.

OTRAS FUNCIONES:

Dinmico(a), organizado(a), disciplinado(a), puntual y responsable para ejecutar las


funciones inherentes al puesto.
Otras atribuciones que por la naturaleza de su trabajo y relacionadas al mismo, le sean
asignadas por el jefe inmediato.

IX.

AUTORIDAD:

Ninguna.

Pgina 66

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

ORDEN

Camarones
Tomate
Cebolla
Cangrejo
Pulpo
Cilantro
Limon
Salsa Inglesa
Criadillas
Almejas

CONCEPTO

0
0

20
0
0
20
20
5
10
10
0

LIBRAS
LIBRAS
LIBRAS
LIBRAS
LIBRAS
DOCENA
CAJA
LIBRAS
LIBRAS

20

COMPRAS

INVENTARIO INICIAL

LIBRAS

UNIDAD DE MEDIDA

C-1
C-2
C-3
C-4
C-5
C-6
C-7
C-8
C-9
C-10

REFERENCIA

10

10

20

20

20

20

C=A+B

DISPONIBILIDAD

CENTRALIZADORA "MOVIMIENTO DE INVENTARIOS"

CONTRIBUYENTE:
CEVICHERIA Y RESTAURANE EL CALAMAR, S.A.
ESTABLECIMIENTO COMERCIAL: EL CALAMAR
PERODO MENSUAL:
ENERO
NIT:
12345678-9
RUBRO:
MOVIMIENTO DE INVENTARIOS

CANTIDAD
FACTURADA

Revis:

Formul:

P/T

V-1
V-2
V-3
V-4
V-5
V-6
V-7
V-8
V-9
V-10

REFERENCIA

INICIALES

FECHA

10

10

20

20

15

15

INVENTARIO FINAL

CI

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

CAPITULO III

Pgina 67

Documento Nmero

Facturas de Compras.

OBSERVACION:

Estadstica:

Fuente:

Fecha

TOTALES

Nit del
Proveedor
Proveedor

FARDO

Precio Unitario

Precio de Compra Mayor


Precio de Compra Menor
Precio de Compra que ms se Repite
Precio de Compra Promedio Simple
Precio de Compra Promedio Ponderado

0
0
0

Cantidad

Revis:

MOVIMIENTO DE INVENTARIOS

RUBRO:

INTEGRACIN DE COMPRAS : CAMARONES

Formul:

12345678-9

NIT:

Serie

P/T

PERODO MENSUAL:

CEVICHERIA Y RESTAURANE EL CALAMAR, S.A.


EL CALAMAR
ENERO

CONTRIBUYENTE:
ESTABLECIMIENTO COMERCIAL:

Q
Q
Q
Q
Q

Total

INICIALES

C1

FECHA

Unidad de
Medida

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 68

Facturas de Ventas.

OBSERVACION:

Estadstica:

Fuente:

Fecha

RUBRO:

TOTALES

Serie

FARDO

Precio de Venta que ms se Repite Q


Precio de Venta Promedio Simple Q
Precio de Venta Promedio Ponderado Q

Total

Precio de Venta Mayor Q

Precio Unitario

Precio de Venta Menor Q

Cantidad

INTEGRACIN DE VENTAS DE CEVICHES

MOVIMIENTO DE INVENTARIOS

PERODO MENSUAL:
NIT:

Documento
Nmero

CEVICHERIA Y RESTAURANE EL CALAMAR, S.A.


EL CALAMAR
ENERO
12345678-9

ESTABLECIMIENTO
CONTRIBUYENTE:
COMERCIAL:

V-1

Unidad de
Medida

INICIALES
J.G.G.

FECHA

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 69

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 70

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 71

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Formato De Entrada Y De Salida De Materiales


Empresa:

Mtodo de
Inventario.

Elaborado Por:

Fecha:

ENTRADAS
Costo
Total
Inv. Inic Unidades
Unit
Q.

SALIDAS
Unidade
Costo
s
Unit

Totales

Pgina 72

Total
Q.

SALDO
Unidade
s
TOTAL

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Formato para integrar materiales, costos Indirectos y mano de obra.


Empresa:
Elaborado Por:

ELEMENTOS

Fecha:
Orden
:
Cant:
Prod:

Orden
:
Cant:
Prod:

Invent Material
Mat (
) Utilizado
Mat (
) Utilizado
Mat (
) Utilizado
Mat (
) Utilizado
TOTAL DE MAT.
Inv. MOB
MOB Aplicada
Costo Primo
Inv. Gastos
Indirectos
Gasts. Ind. Aplicados
Costo De
Produccion.

Pgina 73

Orden
:
Cant:
Prod:

Orden
:
Cant:
Prod:

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Ejemplo de llenando de los formatos propuestos:

Formato De Entrada Y De Salida De Materiales

Empresa:
Elaborado Por:

Inv. Inic
Ingresos
Orden # 1
Orden # 1
Orden # 2
Orden # 3
Orden #
Orden #
Orden #
Orden #
Totales

Cevichera Y Restaurante El
Calamar, S.A
Juan David Riscajche Siquina

Mtodo de
Inventario.

PEPS

Fecha:

8/5/16

ENTRADAS
SALIDAS
SALDO
Costo
Total
Costo
Total
Unidades
Unit
Q.
Unidades
Unit
Q.
Unidades TOTAL
10,000
1.50
15,000
10,000
15,000
18,000
1.65
29,700
28,000
44,700
100.00
1.65
165.00 27,900
44,535
6,500.00 1.65
10,725 21,400
33,810
4,000.00 1.65
6,600
17,400
27,210
2,500.00 1.65
4,125
14,900
23,085

21,615

Pgina 74

14,900

23,085

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Formato para integrar materiales, costos Indirectos y mano de obra.


Empresa:
Elaborado Por:

ELEMENTOS
Invent Material
Mat ( 1 ) Utilizado
Mat ( 2 ) Utilizado
Mat ( 0 ) Utilizado
TOTAL DE MAT.
Inv. MOB
MOB Aplicada
Costo Primo
Inv. Gastos Indirectos
Gasts. Ind. Aplicados
Costo De
Produccion.

Cevichera Y Restaurante El Calamara S.A


Juan David Riscajche Siquina

Orden
:
1001
Cant: 500
Prod:
450
165
100
715
200
463.46
1,378.46
50
123.31
1,551.77

Orden
:
Cant:
Prod:

Orden
1002 :
13000 Cant:
Prod:

10,725.00
6,500.00

Fecha:

1003
8000
-

17,225.00
3,842.19
21,067.19
3,566.2

6,600.00
4,000.00
10,000.00
2,795.68
13,395.68
2,267.6

24,633.41

15,663.28

Pgina 75

8/5/16

TOTAL
450.00
17,490.00
10,600.00
27,940.00
7,101.33
35,841.33
5,957.11
41,848.46

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Nomenclatur
a

01
1.100
01.100.01
01.100.02
01.100.03
01.100.04
01.100.05
01.100.06
01.200
01.200.01
01.200.02
01.200.03
01.200.04
01.200.05
01.200.06
01.200.07
01.200.08
02
02.200
02.200.01
02.200.02
02.200.03
03
03.100.01
03.100.02

CEVICHERA Y RESTAURANTE EL CALAMAR, S. A.


RETALHULEU, RETALHULEU
BALANCE DE SITUACION GENERAL
Periodo comprendido del 01 de enero 2016 al 31 de marzo de 2016
(Cifras expresadas en Quetzales)
Activo
Corriente
Caja General
Bancos
IVA Retenciones Por Compensar
Inventario De Bebidas
Inventario De Materia Prima
Perdida Del Ejercicio
No Corriente
Mobiliario Y Equipo
Depreciacin Acum. Mob Y Equipo
Equipo De Computacin
Depreciacin Acum. Equ. De Comp
Utensilios De Cocina
Depreciacin Acum. Uten. De
Cocina
Cristalera
Depreciacin Acum. Cristalera
Suma Total Del Activos
Pasivo
Corriente
IVA Por Pagar

Q
Q
Q
Q
Q
Q

49.43
7,027.76
522.90
1,763.92
1,550.25
4,274.45

Q 15,188.71

Q 53,281.96
Q 3,222.63 Q 50,059.33
Q 1,150.00
Q 129.42 Q 1,020.58
Q 5,825.00
Q 491.73 Q
Q 1,809.50
Q 152.75 Q

Cuotas Patronales Por Pagar


ISR Del Trimestre Por Pagar
Suma Total Del Pasivo
Patrimonio
Capital Social
Ganancia Del Ejercicio
Suma Total Del Pasivo Y
Pgina 76

5,333.27
1,656.75

Q 6,898.69
Q
4,369.84
Q 1,247.53

Q 57,000.00
Q 3,742.58

Q 58,069.93
Q 73,258.64

Q 12,516.06

Q 60,742.58
Q 73,258.64

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Patrimonio

ANLISIS FINANCIERO

ACTIVO
Activo no coriente

Activo corriente

25%

75%

Esta
informacin demuestra
que la empresa
denominada Cevicheria y Restaurante
El Calamar tiene en activos corrientes un 25% y en activos no corrientes un 75% , esta informacin
refleja que el Restauran, el manejo de activo corriente est por debajo de la que la empresa .

Pgina 77

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

pasivo y patrimonio
pasivo ; 15%

patrimonio; 85%

Esta grafica demuestra que el pasivo representa un 15% esto indica que la empresa sus obligaciones son
mnimas, y es un resultado favorable para los accionistas porque la empresa est, solvente de obligaciones a
largo plazo como a corto plazo.

Pgina 78

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 79

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 80

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 81

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

GRAFICAS

ventas 1er. Trimestre


Establecimiento No.2

Establecimiento No.1

19%

81%

Considerando la informacin que reflejan los Estados Financieros de la Cevicheria


Restaurante el Buen Calamar S. A. Nos indica que el establecimiento numero uno es el que
tiene mayor, porcentaje de ventas con un 81% de las ventas reflejadas en los estados
financieros mientras que en establecimiento numero dos con un 19% siendo una diferencia
bastante amplia por ser el ms restable el establecimiento numero uno .

Pgina 82

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Pgina 83

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

COSTO DE PRODUCCION
Compra de maetria prima

Mano de obra directa

Gastos directos

36%

40%

24%

Las compras de materia prima ascienden a un 36% del total del Costo de Produccin que es el mayor rubro de los
Costos directos. Estos datos del primer trimestre del ao 2016.
Mientras que para la de Mano de obra directa es del 24% del total del costo de Produccin del Restaurante la
cual fue invertida en el primer trimestre del ao en curso.
Considerando los gastos indirectos de la Cevicheria representan en un 40%, del total del Costo de Produccin.

Pgina 84

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

BIBLIOGRAFIA

Cevicheria y Restaurante El Calamar S.A


Contabilidad Costos (Libro M. Sc. Carlos Humberto Estrada Rodas)
Estudio de la contabilidad General , Editorial Felix Varela. la Habana, 2006,p. 49.
http://www.monografias.com/trabajos76/manual-contable-catalogo-cuentas/manual-

contable-catalogo-cuentas2.shtml#ixzz47xDIJZoE
Contabilidad Costos (Libro Mc. S. Carlos Humberto Estrada Rodas)
http://www.monografias.com/trabajos87/politicas-contables-informacionfinanciera/politicas-contables-informacion-financiera.shtml#ixzz47x6XRnvC
http://www.monografias.com/trabajos26/organigramas/organigramas.shtml#ixzz47wxy

8db4
Libro: Contabilidad II
Sociedades (parte I) con base en NIIF
Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero
Ley de actualizacin tributaria
Wikipedia.com
Monografa.com
Ley del Impuesto Sobre la Renta

RECOMENDACIONES
Pgina 85

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

Proyectar e implementar en un futuro cercano su propio departamento contable y


dentro de l, el de costos; el cual implica la contratacin del personal necesario.
Aunque por el momento comprendemos que la limitante es el aspecto financiero de la
empresa. As como los precios cambiantes en el mercado local de la industria
restaurantera. La cual necesita irse ajustando y dar con seguridad ese paso.
Tomar en cuenta la importancia del organigrama dentro de su organizacin y tomar
como modelo, el que se dej implementado en la presente propuesta.
Fortalecer la implementacin del control interno, supervisar su adecuada aplicacin
constantemente, por si existieran fallas, mejorarlas inmediatamente.

Si tambin se dedica a otras actividades, realizar por separado las polticas contables,
para cada actividad, as se llevara un mejor control en cada rea.
No echar de menos la presente propuesta, pues se realiz con el fin de ayudarles a
mejor su desempeo empresarial.

CONCLUSIONES

Del trabajo ya presentado concluimos lo siguiente:

Pgina 86

PROPUESTA DE CMO APLICAR LOS COSTOS POR RDENES EN UNA EMPRESA


RESTAURANTERA

La necesidad de la importancia de algn sistema de costos es vital para cualquier


organizacin, ya que le facilita su produccin y su determinacin de costos. En este
caso el de costos por rdenes.
La eficiente aplicacin y supervisin del control interno sin duda alguna, no debe faltar
dentro de la entidad, si se quiere crecer y competir dentro del mercado, debe
fortalecerse el control interno.
La organizacin tambin es importante, no se debe olvidar tener un organigrama donde
claramente se muestre la jerarqua de funciones y las lneas de autoridad de los
encargados de cada rea o departamento.
Para que no existan fallas y confusiones en el desempeo de las funciones de cada
empleado, se deben tener a la mano manuales de funciones, donde se especifique como
realizar paso a paso las actividades de cada rea.

Pgina 87