Está en la página 1de 7

TEMA N 3

CINTICA MICROBIANA INTRODUCCIN Y ASPECTOS GENERALES

1. INTRODUCCIN
Cuando se siembran microorganismos en un medio de cultivo apropiado, los mismos comienzan a dividirse
activamente empleando los nutrientes que le aporta el medio de cultivo para "fabricar" nuevos
microorganismos. Este proceso contina hasta que algn nutriente del medio de cultivo se agota (sustrato
limitante) y el crecimiento se detiene. Tambin puede detenerse el crecimiento por acumulacin de alguna
sustancia inhibidora formada por los mismos microorganismos.

2. CRECIMIENTO MICROBIANO
Es el aumento del nmero de microorganismos a lo largo del tiempo, no se refiere al crecimiento de un nico
microorganismo (ciclo celular) sino al demogrfico de una poblacin. El crecimiento de una poblacin resulta
de la suma de los ciclos celulares de todos los individuos de dicha poblacin.

3. CINTICA DEL CRECIMIENTO CELULAR


A pesar de que el crecimiento de las clulas es un fenmeno muy complejo, a menudo se puede obtener una
descripcin global buena del mismo a travs de ecuaciones relativamente sencillas. Entre ellas la ms usada es
la ecuacin de Monod. Esta ecuacin describe el crecimiento celular en funcin de la disponibilidad de un
sustrato limitante y se puede expresar de la siguiente manera:

( )

( )

( )

Donde: es la velocidad de crecimiento de las clulas,


es la constante de Monod.

( )

es la velocidad especfica mxima de crecimiento y

Es bastante comn expresar la ecuacin en funcin de la velocidad especfica de crecimiento:

En la cual
es el mximo valor que puede alcanzar la velocidad de crecimiento cuando
concentraciones del resto de nutrientes no han cambiado de forma considerable.

y las

es el valor de la concentracin del nutriente limitante a la que la velocidad especfica de crecimiento es la


mitad de la mxima. Para valores de
inferiores a
, la velocidad de crecimiento depende de una forma
lineal de , mientras que para valores superiores, el valor de se hace independiente de .
Uno de los inconvenientes que plantea el uso de la ecuacin de Monod es la correcta determinacin del valor
de , ya que este es normalmente muy pequeo y no es fcil de averiguar.

Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

Ing. Aleida Garca A.

4. ASPECTOS GENERALES DE LA FERMENTACIN MICROBIANA


Considrese la situacin ms sencilla: un tipo de microbio C, un tipo de alimento A. Si el alimento es adecuado
los microbios lo comen y en el proceso se produce un material residual R, es decir:

En algunos casos la presencia del producto R inhibe la accin de los microbios, sin importanr cunto alimento
est todava disponible y se tiene lo que se denomina envenenamiento debido al producto.
Dependiendo del proceso a veces interesa la destruccin de A, la produccin de clulas C o la generacin de
residuo R.
A continuacin se revisarn algunos puntos delimitados para un nico tipo de microorganismo y un alimento
nico

4.1. FERMENTACIN EN CONDICIONES CONSTANTES DEL ENTORNO


Cuando se introduce una carga de microbios en un medio adecuado de composicin constante, teniendo una
fuente de alimentacin de concentracin , los microbios necesitan un tiempo para adaptarse a su nuevo
entorno, luego crecen exponencialmente.

ln

Pendiente mxima, velocidad


mxima de crecimiento de las
clulas
alta las clulas

tienen alimento ms
que suficiente

Pendiente de la curva
de crecimiento
Velocidad mxima de crecimiento

Tiempo

Retardo
baja las clulas se
mueren de hambre por falta
de alimento

En resumen:
-

Las clulas tienen


suficiente alimento

El retardo es una consecuencia del choque que sufren las clulas el encontrarse en estas nuevas
condiciones.
La velocidad de crecimiento de las clulas (despus del retardo) viene dada por la Ecuacin de Monod:

Concentracin de A cuando las clulas se estn reproduciendo a la mitad de su velocidad


mxima.
Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

Ing. Aleida Garca A.

4.2. FERMENTADOR POR CARGAS O DISCONTINUO, ASPECTOS CUALITATIVOS


En este caso las clulas se reproducen, la composicin del sustrato vara y se forma producto que puede ser
txico para las clulas, tpicamente se observa el siguiente comportamiento del crecimiento microbiano:
-

Periodo de induccin (retardo)


Periodo de crecimiento
Periodo estacionario
Fallecimiento de las clulas
Estacionario

Las clulas comienzan a


fallecer
Crecimiento exponencial

Retardo

Tiempo

A continuacin se resumen algunos aspectos sobre estos regmenes.


4.2.1. RETARDO
A medida que las clulas consumen su alimento detienen su multiplicacin, su actividad enzimtica decrece,
difunden al exterior compuestos de bajo peso molecular, y las clulas cambian, envejecen. Por tanto cuando se
introducen en un nuevo entorno se observa un retardo mientras las clulas re fabrican los compuestos
necesarios para su crecimiento y reproduccin. En general cualquier cambio en el entorno se traduce en un
periodo de induccin mientras las clulas se ajustan al mismo. Se tiene

Forma usual de la curva de retardo

Se observa tambin otras formas

Retardo

Las clulas maduras presentan el


menor problema de adaptacin
Las clulas viejas necesitan
ms tiempo para adaptarse

Las clulas jvenes se


adaptan rpidamente
Edad de las clulas
introducidas en el medio

Edad de las clulas


introducidas en el medio

4.2.2. CRECIMIENTO Y FASE ESTACIONARIA


Las clulas crecen exponencialmente en un medio uniforme, pero en un sistema discontinuo el medio cambia y
por tanto la velocidad de crecimiento cambia. La cada eventual del crecimiento de la clula viene gobernada
por:
Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

Ing. Aleida Garca A.

Agotamiento del alimento


Acumulacin de materiales txicos (txicos a la clula)

Grficamente se resume esto mediante los siguientes esquemas o representaciones

SUSTRATO LIMITANTE

ln

Alta

VENENO LIMITANTE

Gran cantidad de alimento a


la salida

ln

Crecimiento
rpido

Crecimiento rpido

Baja

Alta

Crecimiento lento

Muy poco alimento


a la salida
Crecimiento lento

Baja

La final depende del alimento inicial

Todos los casos alcanzan la misma final

4.3. FERMENTADOR DE FLUJO MEZCLADO


En este caso las clulas se encuentran en un entorno uniforme. No necesitan ninguna adaptacin y la
multiplicacin de las clulas tiene lugar a una velocidad constante determinada por la composicin del fluido
en el recipiente. Esta se representa con frecuencia mediante una ecuacin tipo Monod.

El valor de K depende de varios factores: temperatura, presencia de elementos traza, vitaminas, sustancias
txicas, intensidad de luz, etc.

0
0 0
0

4.4. DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS Y RENDIMIENTOS FRACCIONALES


Examnese de nuevo la estequiometria

y son posibles valores fraccionales y/o variables a medida que la reaccin transcurre
Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

Ing. Aleida Garca A.

Se define:

( )

( )

( )

)
(

)
(

(
(

)
)

Notacin abreviada

Entonces

siempre positivos

Se tratan como fracciones

( )
En general la estequiometria puede ignorarse con rendimientos fraccionales que cambian con la composicin.
El tratamiento de este caso pude ser difcil. Por tanto sera deseable hacer la simplificacin de que todos los
valores permanecen constantes para todas las composiciones, o sea que
a travs de la
reaccin. Esta hiptesis suele ser razonable para flujo mezclado o para el periodo de crecimiento exponencial
en reactores por cargas, de otro modo es cuestionable.
Haciendo esta hiptesis, todos los valores de
puede escribir:

permanecen constantes. En este caso para cualquier cambio se

0)

Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

0)

Ing. Aleida Garca A.

4.5. EXPRESIONES CINTICAS


La velocidad de la multiplicacin de clulas depende en general de la disponibilidad de alimento y de la
aparicin o elaboracin de residuos que interfieren en la multiplicacin de clulas.
4.5.1. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO
Para hallar una expresin cuantitativa razonable se hace la analoga con la cintica enzimtica
Para enzimas:

Para

Alta

Baja
Todo valor

que es la ecuacin de Michaelis Menten

Constante de Michaelis Menten


Para microbios:
2

Para

Alta
Baja
Todo valor

que es la ecuacin de Monod

Constante de Monod

4.5.2. EFECTO DE LOS RESIDUOS NOCIVOS


A medida que se van formando residuos , stos interfieren con la multiplicacin de las clulas. Por
consiguiente la constante cintica de Monod observada
decrece con
. Una forma sencilla de esta
relacin es:
(

Constante de velocidad en ausencia de material residual nocivo


Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

Ing. Aleida Garca A.

Concentracin de residuo para la que la actividad de las clulas se detiene

0
2

Para

Disminucin rpida inicial de


Disminucin lineal de la constante cintica a medida que se forma
La actividad permanece alta hasta valores prximos a

4.5.3. EXPRESIN CINTICA GENERAL


La expresin ms sencilla del tipo de Monod que puede tenerse en cuenta para ambos factores en
fermentacin microbiana es

disminuye a medida que

aumenta

Donde
(

concentracin para la que la reaccin se detiene.


Entonces, en general, la reaccin y la multiplicacin de las clulas disminuirn por agotamiento de
o por aparicin de (contaminacin del entorno).

Apuntes de Docencia

PRQ-3217 Diseo de Reactores III

(hambre)

Ing. Aleida Garca A.

También podría gustarte