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PLAN DE CONTROL DE AGUA POTABLE APTA

PARA EL CONSUMO HUMANO

CASH SUR

Rev. 1
01/08/2013

NDICE:

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Objetivo
Responsable del Plan
Procedimiento de ejecucin
Procedimiento de vigilancia
Procedimiento de verificacin
Registros
Referencias

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1. Objetivo:
Garantizar que el agua que se utilice en la industria alimentaria en los procesos de
fabricacin, tratamiento, as como la utilizada en la limpieza de superficies, objetos y
materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos sea apta para el consumo
humano y por tanto que no afecte a la seguridad y salubridad de los productos.
2. Responsable del Plan:
El Responsable del Plan se encuentra en el formato Responsables de Planes
Generales de Higiene.
3. Procedimiento de Ejecucin:
En este caso, la fuente utilizada para el abastecimiento de agua, es agua de la red
pblica, de la cual se aporta documento que acredita contratacin de la misma.
No existe un sistema de tratamiento ni potabilizacin del agua interno en el
establecimiento.
No existe un depsito intermedio de almacenamiento de agua.
Se aporta plano, en el cual se muestra:

Acometida
Equipo generador de agua caliente
Conducciones de agua apta para el consumo fra
Conducciones de agua apta para el consumo caliente
Identificacin de los puntos de toma de agua existentes. Estos estn
numerados e identificados en Listado de puntos de toma de agua.

Usos del agua potable en la industria:

Higiene del personal


Plan de limpieza y desinfeccin de instalaciones y maquinaria
4. Procedimiento de vigilancia:

La persona responsable del plan, es quien se encarga de realizar e interpretar los


controles sobre el agua que se describen a continuacin. Esta persona tiene los
conocimientos sobre su interpretacin, acciones correctoras y capacidad de ejecucin
de las mismas en caso de ser necesario.
Los controles sobre el agua son:

Control del cloro residual libre (CRL): Semanalmente, utilizando un kit


de medicin del CRL (Mtodo DPD). Para ello, el responsable de vigilancia
proceder a seguir las instrucciones de uso aportadas por el fabricante de dicho
kit de medicin. Cada da se toma de un punto de toma distinto empezando por el
1 hasta que se toman todos y se vuelve a repetir sucesivamente.

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Examen organolptico: Se tomar un vaso de cristal transparente, se


abre el grifo y se deja correr el agua; llenamos el vaso y se comprobar el olor,
sabor, color y turbidez del agua mediante la observacin; semanalmente.

Lmites crticos establecidos:

CRL: 0.2-1ppm o mg/Kg (agua de red)


Ausencia de color, turbidez, olor y sabor extraos e indeseables.

Medidas correctoras
En caso de que el agua se encuentre fuera de los lmites crticos establecidos, se
realizar una reclamacin telefnica y/o por escrito a la empresa abastecedora de
aguas solicitndole que solucione el problema; mientras tanto, se podr utilizar para la
elaboracin de los alimentos y para el consumo, agua embotellada; y para la limpieza
y desinfeccin habr que diluir desinfectante en el agua de red.
Mientras tanto, si el nivel de desinfectante est por debajo del lmite, se podr utilizar
agua para la limpieza de las instalaciones y tiles siempre que est mezclada con
desinfectante.
Registros
Los resultados de los controles as como las medidas correctoras quedarn
registrados en el registro correspondiente que se adjunta en el sistema de registros.
5. Procedimiento de verificacin:
La verificacin la lleva a cabo el laboratorio contratado.
Con una frecuencia anual realizar un anlisis de agua segn lo descrito en el artculo
20 del RD 140/2003, de 7 de febrero:
Olor

Sabor

Color

Turbidez

Conductividad

PH

Amonio

Bact. Coliformes

E.coli

Cloro Residual Libre

El laboratorio emitir un informe analtico en el que figurar la toma de muestreo, la


fecha de muestreo y anlisis, los parmetros estudiados, los estndares a los que
deben ajustarse cada parmetro, as como las conclusiones y medidas correctoras a
tomar en caso de desviacin con respecto a los estndares fijados en la legislacin de
aplicacin.
El consultor tcnico del laboratorio contratado, en sus visitas de seguimiento anuales
comprobar el correcto rellenado de los registros, acciones correctoras si las hubiera y
los resultados del anlisis anual. Indicar en su registro de verificacin, su conformidad
o no conformidad haciendo constar la desviacin del sistema en caso de producirse.
6. Registros:

Responsables de Planes Generales de Higiene


Registro de vigilancia PGHs

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Informe de verificacin de PGHs

Toda la documentacin generada como consecuencia de la aplicacin de este plan


(incluidos informes y verificacin realizada por el laboratorio) se guardarn durante
al menos dos aos.
7. Referencias:

Responsables de Planes Generales de Higiene


Registro de vigilancia PGHs
Plano de red de aguas
Evidencia de contratacin de agua de red pblica
Listado de puntos de toma de agua

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