Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica
De la Fuerza Armada Nacional
UNEFA - Barinas

Internacional de desarrollos agropecuarios c.a

INDESAGRO

Seccin: P-51
Integrantes

Barinas, Mayo 2016.

Abreu Kevin

Becerra Ana

Araque Anthony

Navarro Breiner

EMPRESA
Internacional de desarrollos agropecuarios c.a -INDESAGRO, av. industrial
frente a la agropecuaria santa barbar local s/n barinas estado barinas.

A QU SE DEDICA?
INDESAGRO se distingue por ser una planta dedicada a la elaboracin y
comercializacin de una amplia variedad de derivados lcteos, especficamente en
el rea de quesos bajo los estndares de calidad establecidos por las diferentes
normas nacionales, garantizando a su vez una operacin sostenible y rentable.

PROCESO PRODUCTIVO

rea de
recepcin de
leche fresca

rea de
pasteurizacin
de leche fresca

rea de
cuajado de
leche fresca

rea de
hilado de
masa

rea de
rallado y
empaque

rea de
almacenamien
to de quesos

QUE HERRAMIENTAS ESTADSTICAS APLICAN PARA EL CONTROL DE

CALIDAD?

Hoja de verificacin.

Diagrama de causa y efecto.

Histogramas.

Hoja de Verificacin
La hoja de verificacin se utiliza para reunir datos basados en la
observacin del comportamiento de un proceso con el fin de detectar tendencias,
por medio de la captura, anlisis y control de informacin relativa al proceso.
Bsicamente es un formato que facilita que una persona pueda tomar datos en
una forma ordenada y de acuerdo al estndar requerido en el anlisis que se est
realizando. Las hojas de verificacin tambin conocidas como de comprobacin o
de chequeo organizan los datos de manera que puedan usarse con facilidad ms
adelante.

Diagramas de causa - efecto

La variabilidad de una caracterstica de calidad es un efecto o consecuencia

de mltiples causas, por ello, al observar alguna inconformidad con alguna
caracterstica de calidad de un producto o servicio, es sumamente importante
detallar las posibles causas de la inconsistencia. La herramienta de anlisis ms
utilizada son los llamados diagramas de causa - efecto, conocidos tambin
como diagramas de espina de pescado, o diagramas de Ishikawa. Para hacer un
diagrama de causa - efecto se recomienda seguir los siguientes pasos:

1. Elegir la caracterstica de calidad que se va a analizar. Por ejemplo, en la

produccin de frascos de mermelada, la caracterstica podra ser el peso
del frasco lleno, la densidad del producto, los grados brix, etc. Trazamos
una flecha

horizontal gruesa en sentido izquierda a derecha, que

representa el proceso y a la derecha de sta escribimos la caracterstica de

calidad.

2. Indicamos los factores causales ms importantes que puedan generar la

fluctuacin de la caracterstica de calidad. Trazamos flechas secundarias
diagonales en direccin de la flecha principal. Usualmente estos factores
causales se ven representados en Materias primas, Mquinas, Mano de
obra, Mtodos de medicin, etc.

3. Anexamos en cada rama factores causales ms detallados de la fluctuacin

de la caracterstica de calidad. Para simplificar sta labor podemos recurrir
a la tcnica del interrogatorio. De sta forma seguimos ampliando el
diagrama hasta asegurarnos de que contenga todas las posibles causas de
dispersin.

4. Verificamos que todos los factores causales de dispersin hayan sido

anexados al diagrama. Una vez establecidas de manera clara las relaciones
causa y efecto, el diagrama estar terminado.

El siguiente grfico corresponde a un ejemplo de diagrama de causa - efecto de la

Gua de Control de Calidad de karou Ishikawa. El proceso corresponde a una
mquina en la que se observa un defecto de rotacin oscilante, la caracterstica de
calidad es la oscilacin de un eje durante la rotacin:

HISTOGRAMAS

Un histograma o diagrama de barras es un grfico que muestra la

frecuencia de cada uno de los resultados cuando se efectan mediciones
sucesivas. ste grfico permite observar alrededor de qu valor se agrupan las
mediciones y cul es la dispersin alrededor de ste valor. La utilidad en funcin
del control de calidad que presta sta representacin radica en la posibilidad de
visualizar rpidamente informacin aparentemente oculta en un tabulado inicial de
datos.

Supongamos que estamos realizando mediciones sucesivas del peso de sacos de

papa en una central de acopio conforme estos llegan. Inicialmente tenamos un
tabulado con observaciones individuales que agrupamos en los siguientes
intervalos con su respectiva frecuencia:

Intervalo (kilogramos)

N de sacos (frecuencia)

55-60

60-65

17

65-70

48

70-75

70

75-80

32

80-85

28

85-90

16

90-95

95-100

As se representan nuestras observaciones en un histograma:

APLICAN LAS 5S?

Se aplican las 5S con la finalidad de mejorar la calidad, eliminar los tiempos

muertos y la reduccin de costos creando un ambiente de trabajo ideal de moto tal
que mejore la productividad en cada rea de la empresa.

TIPO DE MUESTREO UTILIZAN QUE UTILIZAN

Muestreo de aceptacin, planes de muestreo por atributo y variables.
Muestreo de Aceptacin
El muestreo de aceptacin es un componente principal de control de calidad
y es til cuando el costo de la prueba es alto comparado con el costo de pasar un
elemento defectuoso o cuando la prueba destruye la muestra. Es un compromiso

entre realizar el 100% de la inspeccin y no inspeccionar. El muestreo de

aceptacin se puede realizar en atributos o mediciones del producto.
Puede utilizar el muestreo de aceptacin para desarrollar planes de
inspeccin que le permitan aceptar o rechazar un lote en particular de material
entrante con base en los datos de una muestra representativa.
Muestreo de Aceptacin por Atributos

El plan de muestreo por atributos (n,c) consiste en inspeccionar muestras

aleatorias de n unidades tomadas de lotes de tamao N, y observar el nmero de
artculos disconformes o defectuosos d en las muestras. Si el nmero de artculos
defectuosos d es menor que o igual a c, se aceptara el lote, si el nmero de dichos
artculos defectuosos d es mayor que c se rechazara el lote.

Muestreo simple

Un plan de muestreo simple es un procedimiento en el que se toma una

muestra aleatoria de n unidades del lote para su estudio y se determina el destino
de todo el lote con base en la informacin contenida en la muestra.

Consiste en extraer una muestra aleatoria de n unidades de una corrida o lote

original e inspeccionarla sobre las bases de aceptacin o rechazo para encontrar c
o menos unidades defectuosas. La curva caracterstica de operacin demuestra la
bondad con que funciona el programa de muestreo. En esta curva se representan
las probabilidades de aceptacin, Pa, contra la proporcin de unidades p,
supuesta para los lotes de entrada. Dichas proporciones y los riesgos de
aceptacin o rechazo que implican se deducen de la naturaleza de la curva CO y
con ello se determina el programa de muestreo simple que cubre las
especificaciones deseadas.

Muestreo doble

Un plan de muestro doble tiene dos fases. En la primera fase se selecciona

una muestra inicial y se toma una decisin basada en la informacin de esta
muestra. Esta decisin puede llevar a tres alternativas: aceptar el lote, rechazar el
lote o tomar una segunda muestra. Si se toma esta ultima estamos ante la
segunda fase, y se combina la informacin de ambas muestras para decidir sobre
la aceptacin o el rechazo del lote.

Etapa 1. Para un determinado riesgo del productor y del consumidor, encuntrese

el programa de muestreo adecuado.

Etapa 2. Seleccinese cualquier valor de c2 > c1 del programa de muestreo

simple.

Etapa 3. Seleccinese cualquier valor de c1 de tal manera que 0<c1 <c.

Etapa 4. Con base en el valor seleccionado de c1, encuentre n1 de tal manera que
n1 multiplicado por el NAC de cmo resultado una probabilidad menor (pero
cercana) a 1.0 RP, y el producto de n1 por el PDTL de cmo resultado una
probabilidad menor (pero cercana) a RC.

Etapa 5. Seleccione n2 de tal manera que se satisfagan diferencias entre la

probabilidad n1 (NAC) y 1.0-RP y entre la probabilidad n1 (PDTL) y RC.
Muestreo mltiple.

Un plan de muestre mltiple es una extensin del concepto de muestreo doble a

varias fases en el que pueden necesitarse ms de dos muestras para llegar a una
decisin acerca de la suerte del lote. Los tamaos maestrales suelen ser menores
que en un muestreo simple o doble.

Muestreo secuencial.

Un plan de muestreo secuencial es una extensin del muestreo mltiple a un

nmero elevado de fases (tericamente infinito) en el que se van seleccionando
artculos de uno en uno del lote y, segn la inspeccin de cada unidad, se toma
una decisin para aceptar o rechazar el lote o bien seleccionar otro articulo para
seguir inspeccionando.

Ejemplo tabla militar MIL STD 105-D

Supongamos que N=100 y el PDTL = pL = 0.10. Entonces D = N pL = 100(0.10) =

10

La tabla 10-6 da entonces f = 0.21, que corresponde al valor mas cercano a D=

10.
El Plan de muestreo deseado es entonces
n = 0.21(100) = 21
c=0

Asi, dicho plan consiste en seleccionar, al azar 21 articulos del lote de tamao
100, y en rechazar el lote si se encuentra 1 o mas defectos.

Muestreo de aceptacin por variable.

En los planes de muestreo de aceptacin por variables se especifican el nmero

de artculos que hay que muestrear y el criterio para juzgar los lotes cuando se
obtienen datos de las mediciones respecto a la caracterstica de calidad que
interesa. Estos planes se basan generalmente en la media y desviacin estndar
maestrales de la caracterstica de calidad. Cuando se conoce la distribucin de la
caracterstica en el lote o el proceso, es posible disear planes de muestreo por

variables que tengan riesgos especificados de aceptar y de rechazar lotes de una

calidad dada.

Ventajas:
Se puede obtener de la misma curva caracterstica de operacin con un tamao
muestral menor que lo requerido por un plan de muestreo por atributos.
Cuando se utilizan pruebas destructivas, el muestreo por variables es
particularmente til para reducir los costos de inspeccin.
Los datos de mediciones proporcionan normalmente ms informacin sobre el
proceso de manufactura o el lote que los datos de atributos.

Desventajas:
Se debe de conocer la distribucin de la caracterstica de calidad.
Se debe de usar un plan para cada caracterstica de calidad que hay que
inspeccionar.
Es posible que el uso de un plan de muestreo por variable lleve al rechazo de un
lote aunque la muestra que se inspecciona realmente no tenga ningn artculo
defectuoso.

QUE CARACTERSTICAS MIDEN PARA ASEGURAR LA CALIDAD EN EL

PRODUCTO?

Recepcin

Proceso

Producto final

pH

Acidez

Humedad

Acidez

pH

Grasa

Densidad
Perxido
Crioscopia
Alcohol
Grasa y organolpticos

pH