“Análisis de Dextrana”

Determinación de Dextrana en jugo de 1ra presión… Jugo tomado de

laboratorio individual

1. Tomar una muestra de jugo, pesar 32g en un erlemmeyer aforado de

100ml
2. Agregar 0.14g de α-amilasa (enzima)
La enzima hidrolizara los almidones
3. Adicionar 50ml de agua destilada… Agitar y luego tapar
4. Someter inmediatamente a baño maría a 55°C durante 15min
Temperatura: 55°C (+/-) 5
Tiempo: 15’ (+/-) 2
Estos factores son imprescindibles en una reacción química por su
cinética
Para combatir la Dextrana, bacteria (molécula similar a la
sacarosa), con BIOSIDA
5. Pasado en tiempo dejarlo enfriar
6. Adicionar 10ml acido Tri Cloro Acético (TCA)
Reaccionara con el etanol posteriormente
7. Luego enraso con agua destilada hasta los 100ml… Agitamos la SN
8. Filtramos la SN (1ro con papel filtro normal)… Lo necesario para que
en el 2do filtrado obtengamos mínimamente 25ml
9. Ármanos el sistema de vacio
a. 1 compresor
b. 1 matraz kitasato
c. Filtros de membrana de celulosa de 0.45 micrones…
10.Filtramos por 2da vez al vacio y obtendremos una SN cristalina…
SNc
11.Dividimos la SNc de 25ml en 2
{12.5 + 12.5 Agua destilada} = Blanco…
{12.5 + 12.5 Etanol} = SN en Reacción… SNr
Agitamos suavemente y dejamos reaccionar 20min
SNr… Se observo suspensión cte de moléculas desconocidas
12.Realizamos la lectura correspondiente de %BRIX a la SNc en el
brixometro
13.En el equipo de Absorbancia ajustamos a CERO a 720 nm (nanómetros)
con la SN BLANCO
14.Finalmente Lecturamos ABS (absorbancia) con la SNr a 720 nm
RESULTADOS
%BRIX = 9
ABS = 242
Con la ABS recurrimos a la curva de lectura
Y leemos… Dextrana = 208.02 (mg/Kg)
 [Dextrana]=(208.02/0.09)=2311.33 (mg/BRIX)
La [Dextrana] tolerable ≤ 500 (mg/BRIX)
Análisis realizado el 8 de Mayo del 2010
Químico: Ing. Fernando García
Asistente: Elías Condori