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PROYECCIONES //

BASQUE CULINARY
CENTER
Vaumm Arquitectura y Urbanismo

Estudio de arquitectura
FAC U LTA D Y E L C E N T R O D E I N V E S T I G AC I N
EN CIENCIAS GASTRONMICAS.
E d i fi c i o c o n fo r m a d e p l a t o s p e r fe c t a m e n t e a p i l a d o s

Promotor l BASQUE CULINARY CENTER.


Nombre del proyecto l Facultad de ciencias gastronmicas y centro de investigacin
e innovacin en ciencias gastronmicas de Mondragon Unibertsitatea.

l Donostia-San Sebastin.
Ao proyecto l 2009. Ao inicio obra l 12/2009. Ao final obra l 09/2011.
M2 construidos totales l 15.000 m 2. Coste de la obra l 17.000.000 .
Arquitectos l VAUMM arquitectura y urbanismo. Iigo Garca Odiaga, Javier Ubillos,
Localizacin

Jon Muniategiandikoetxea, Marta Alvarez y Toms Valenciano.


Asistencia en P. de ejecucin y direccin de obra l VAUMM arquitectura y urbanismo.
46 Envolvente Arquitectnica

PROYECCIONES

Fotografa Sergio Guerra

Proyecto constructivo / Gestin integrada de proyecto / Direccin de obra, estructuras e instalaciones l LKS.
Equipo de LKS

l Fco. Javier de la Fuente, Santiago Prez Ocariz, Arantxa Jauregi, Nerea Mujika, Garbie

Otegi, Ander Maiztegi, Javier Eskubi.


Contratistas

l Construcciones Amenabar S.A., Acieroid S.A., Orona S. Coop., Elektrikari lanak Beristain

S.L., Ondoan S. Coop., MCC Telecom S. coop., Salto systems HQ, Proiek :: Habitat & Equipment, Parques
y jardines de Abadiano S.A., Saiotegi.
Equipamiento cocinas l Fagor S. Coop., Iparhotz S.L., Hosfrinor S.L., Salva Industrial S.A., Hostelera de Norte S.A.
Mobiliario
Fotgrafo

l Coinma S. Coop, Enea S. Coop., Burdinola.

l Sergio Guerra. o Sergio Guerra

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Envolvente Arquitectnica 47

48 Envolvente Arquitectnica

PROYECCIONES

Fotografa Sergio Guerra

El edificio proyecta una imagen rotunda, innovadora,

El artista Robert Therrien (Chicago 1947) manipula objetos

sugerente y audaz a la vez que busca en su implantacin

de uso cotidiano en la cocina para elevarlos a la categora de

una integracin respetuosa en la ladera en la que se posa.

objetos de arte mediante amontonamientos, acumulaciones


o multiplicaciones de escala, traslada esos mismos objetos

Desde una ptica conceptual, la volumetra ha sido

presentes en la cotidianeidad a un registro artstico. La

generada en base al juego de escala entre una referencia

normalidad de los objetos contrasta con la presencia

icnica (platos apilados) y el propio edificio.

iconogrfica que adquieren en su nueva dimensin.

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Envolvente Arquitectnica 49

Planta nivel 0

50 Envolvente Arquitectnica

Planta nivel 1

PROYECCIONES

Fotografa Sergio Guerra

Planta nivel 2

Planta nivel 3

Planta nivel 4

Esta misma operativa ha sido llevada a la


definicin volumtrica exterior del edificio,
en la que esos mismos platos de Therrien,
servirn

como

soporte

cotidiano

unos

espacios dedicados al desarrollo tecnolgico


y a la innovacin en la gastronoma. Se cierra
as un camino de ida y vuelta, mediante
el planteamiento de una metfora en la
que el plato vuelve a ser el soporte de la
gastronoma.
La utilizacin de geometras que recuerdan
tanto el apilamiento de platos como la suavidad
de las ondas que representan la topografa de la
ladera original consigue dar un efecto unitario
al conjunto que sirve de estrategia de fusin
entre arquitectura y paisaje.

PROYECCIONES

Envolvente Arquitectnica 51

Seccin constructiva parcial fachada

Seccin constructiva general fachada

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Seccin constructiva parcial patio

A una escala prxima, desde el acceso, el edificio se


convierte en paisaje, difumina sus lmites con el entorno
en un gesto de acogida y de adaptacin al entorno.
El edificio se sirve del desnivel existente en el terreno
para plantear una estrategia de implantacin en base
a plantas escalonadas que descienden al ritmo de la
ladera existente y que le permiten generar los accesos
a diferentes niveles con una total integracin en la
Fotografa Sergio Guerra

topografa.

Envolvente
Arquitectnica
PROYECCIONES
Fotografa
Sergio
Guerra 53

Fotografa Sergio Guerra

Su organizacin en torno a un espacio central, exterior, de


relacin, muestra el flujo de movimiento de personas como
expresin del dinamismo caracterstico del programa de
usos y generar a su vez visuales cruzadas que favorezcan
la orientacin y la interrelacin. La disposicin de espacios
cubiertos y abiertos como transicin entre interior y
exterior otorga amplitud al espacio interior. Constituye en
definitiva un edificio permeable y verstil.

54 Envolvente Arquitectnica

PROYECCIONES

Fotografa Sergio Guerra

El edificio es sensible a estrategias


de ahorro energtico incorporando,
de forma natural, medidas activas
y

pasivas

que

buscan

el

ahorro

energtico a travs del empleo de


energas

renovables,

apoyando

la

imagen fundamentada en la innovacin


y el liderazgo tecnolgico.

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Envolvente Arquitectnica 55

El

edificio

transmite

una

imagen

contempornea y vanguardista, no slo


a travs de la rotundidad volumtrica,
sino tambin en la manera en la que se
emplean los materiales.
Se trabaja con materiales cotidianos,
pero se busca innovar en la forma de
usarlos y de colocarlos.
Una innovadora puesta en obra de los
materiales, apoyada en el desarrollo
tecnolgico de las empresas que lo
hacen posible.

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Fotografa Sergio Guerra

Se juega con el contraste de la crudeza del acabado de


los petos, con referencias ms tectnicas, al terreno, con
la sofisticacin de la chapa de aluminio anodizado, en
referencia a un mundo de sofisticacin e innovacin.
As existe el contraste y relacin de un mundo natural,
en contacto con la tierra, con el mundo de la innovacin
Fotografa Sergio Guerra

y sofisticacin.

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Envolvente Arquitectnica 57

El proyecto se dota de mltiples espacios de relacin,


buscando la continuidad interior exterior en las que poder
disfrutar del paisaje y extender la actividad del interior al
exterior de forma natural.

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Fotografa Sergio Guerra